商務(wù)禮儀之餐飲禮儀論文

　　在各領(lǐng)域中，大家一定都接觸過(guò)論文吧，論文是描述學(xué)術(shù)研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的一種工具。相信很多朋友都對寫(xiě)論文感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的商務(wù)禮儀之餐飲禮儀論文，歡迎閱讀與收藏。

　　摘要：隨著(zhù)全球化的演進(jìn)，中西方文化的碰撞對禮儀有著(zhù)深層次的要求。餐飲禮儀體現一個(gè)國家的風(fēng)俗文化內涵，本文通過(guò)比較我國和西方國家餐飲禮儀的差異，進(jìn)一步認識中西方的文化傳統和風(fēng)俗習慣，從而盡可能避免文化習俗的不同帶來(lái)的不便，使得跨文化交際能夠更加有效地進(jìn)行。

　　關(guān)鍵詞：中西方餐飲禮儀跨文化交際

　　中國有句古語(yǔ)：民以食為天。中國人自古就對飲食有著(zhù)很高的追求，餐飲禮儀可謂源遠流長(cháng)。21世紀，隨著(zhù)經(jīng)濟快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著(zhù)很大差異。對中西方餐飲禮儀進(jìn)行比較，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進(jìn)行交往，從而避免因為不恰當的方式或行為造成的誤解和交際障礙。

　　一、用餐氛圍的差異

　　由古至今，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情。大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍，講究面子排場(chǎng)，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀(guān)止。在用餐過(guò)程中，中國人喜歡相互敬酒，有時(shí)為了表示對對方的尊重，喝酒的時(shí)候都是一杯一杯地喝。主人還要勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，甚至會(huì )不斷用自己的筷子往客人的盤(pán)子里夾菜，這樣才能充分體現主人的熱情和誠意。雖然從衛生角度看，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”、“團圓”的普遍心態(tài)，由此可以看出延承至今的文化傳統和民族性格。當然，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現代就餐禮儀所摒棄。

　　西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份，只吃自己的盤(pán)中餐，不替他人取菜、不吸煙、不勸酒;喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽(tīng)見(jiàn)的程度即可。其實(shí)，中式宴會(huì )和西式宴會(huì )交際的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì )更多地體現在全席，而西式宴會(huì )多體現于相鄰賓客之間。

　　與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有話(huà)都擺在桌面上，也表現了西方人對個(gè)性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，總是缺少了和樂(lè )融融的`氣氛。

　　二、席位安排的差異

　　中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風(fēng)格而定，或取面門(mén)、朝陽(yáng)，或依室內裝飾所體現出的突出位置設定尊位。通常服務(wù)員擺臺時(shí)會(huì )以口布折疊成花、鳥(niǎo)等造型，尊位造型非常醒目，使人一望而知。在民間吃飯，尊位可以是主人就座，但當有前輩、領(lǐng)導、長(cháng)輩或認為是重要的客人時(shí)，尊位必須請最長(cháng)者、最重要的客人就座，主人可以陪伴在最重要的客人左右。中國傳統位次排序講究“左為上，右次之”，正式宴會(huì )中，席位的高低依距離尊位的遠近，左高右低，以此類(lèi)推，逐個(gè)排列，最后一位是背對門(mén)的座位，通常不應安排客人入座。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位�，F代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客。

　　西式宴請中一般使用馬蹄形或長(cháng)形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外。西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。在正式宴會(huì )中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。法式長(cháng)桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐，女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。入座方式為從左側入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子，協(xié)助女士入座，顯示女士?jì)?yōu)先的紳士風(fēng)度。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。

　　三、餐具使用的差異

　　中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盤(pán)等�？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途�，中國人早在春秋戰國時(shí)期就開(kāi)始使用筷子，筷子可以說(shuō)是人類(lèi)手指的延伸，手指能做的事，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中。在使用筷子的過(guò)程中，運用的是以中指關(guān)節作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過(guò)食指控制筷子的運行，在協(xié)同中完成整個(gè)吃飯過(guò)程。在中國幾千年的文化傳承過(guò)程中，筷子作為一種文化一直保留了下來(lái)，成為中華文化的一種象征。

　　西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等，都各有用途，擺放位置不一樣。用餐前先把餐巾打開(kāi)平放在大腿上，用餐結束后把餐巾大略折好放在桌子上即可�？梢杂貌徒淼囊唤遣磷�、擦手，但絕不可以用來(lái)擦拭餐具。在西餐桌上通常會(huì )擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內取用。宴會(huì )開(kāi)始，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進(jìn)食了。進(jìn)餐時(shí)左手持叉，右手持刀，吃一塊，切一塊，也可在切割下一小塊后，放下刀，把叉換到右手來(lái)叉取食物。餐刀可以用來(lái)將食品撥到叉子上，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤(pán)、湯盤(pán)碰出聲響。一道菜沒(méi)吃完時(shí)，刀叉要成八字擺在盤(pán)沿上，叉齒朝下;吃完后，把刀叉并攏置于盤(pán)上，侍者會(huì )將菜盤(pán)與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。使用刀叉時(shí)還有一些禁忌，如：手里拿著(zhù)刀叉時(shí)不能指手畫(huà)腳;發(fā)言或交談時(shí)，應將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿，等等。還要注意，西餐上菜是從左邊上的，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開(kāi)始。弄不清這一點(diǎn)，說(shuō)不定就會(huì )錯用鄰座的飲料食物。

　　禮儀是一種文化，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合。盡管不同的社會(huì )歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景，但從本質(zhì)上講，“吃”的內涵并不會(huì )因為這些差異而改變，講究品種多樣、營(yíng)養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎，只有交流，才可能了解，才有可能發(fā)展。隨著(zhù)中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現新的特色，產(chǎn)生新的變化。它一方面更有助于傳統的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長(cháng)，不斷完善發(fā)展，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進(jìn)中華餐飲文化在全世界范圍內的廣泛傳播和發(fā)展。

　　參考文獻：

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　　[4]多曉萍.從飲食角度淺析中西文化[J].蘭州工業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報，20xx，(12).

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