略談就餐空間設計涉及的因素論文

　　1照明問(wèn)題與設計對策

　　1．1存在問(wèn)題餐飲空間常見(jiàn)的照明問(wèn)題如下:

　　a光色不一致。光源顏色可分為暖色和冷色，暖光可使菜肴顯得新鮮誘人，有利于調動(dòng)人們的就餐情緒，因此，如果沒(méi)有特殊需求，盡量不要在就餐區設置冷光源。但是，冷暖光源相互交織的情形在餐飲空間并不少見(jiàn)，由此產(chǎn)生的凌亂光色不僅會(huì )破壞餐飲空間的就餐氛圍，而且也易引起人們視覺(jué)上的錯亂。

　　b反射性眩光。餐飲空間經(jīng)常采用磨光石材、鏡面等高反射材料，據研究表明，這類(lèi)建材對光線(xiàn)的反射率高達80%～90%，如果燈光照射光潔材料的角度不合適，此類(lèi)材料產(chǎn)生的反射性眩光會(huì )引起人們視覺(jué)與心理上的極大不適。

　　1．2設計對策

　　對于如何獲得層次豐富的照明環(huán)境，這里主要探討兩種設計對策:其一，實(shí)施亮度分級，此處的亮度概念主要指被照面的明暗程度，它與照度有直接的關(guān)系，在相同外在條件下，被照面照度越高，其亮度也就越高。因此，實(shí)施亮度分級的前提應該是對照度進(jìn)行合理的規劃。依據《建筑照明設計標準》GB50034—2004的規定，中餐廳的桌面照度為200lx，西餐廳為100lx，很顯然，規范的照度標準過(guò)于簡(jiǎn)單，沒(méi)有對餐飲空間的不同功能區做出更詳細的照度規定。但是，規范可以作為餐飲空間照度規劃的參考指標，有助于在此基礎進(jìn)行照度分級。以中餐廳為例，可以結合各個(gè)功能區的視覺(jué)作業(yè)要求，將照度分為4級，按照度高低依次為收銀區、就餐區、休息區和通行區。當然，就餐區的照度可按照規范要求定位為200lx;收銀區對視覺(jué)要求較高，可比就餐區提高100lx，定位為300lx;休息區視覺(jué)作業(yè)較少，可低于就餐區50lx，定位為150lx;而通行區的視覺(jué)要求更低，50～75lx的照度便可滿(mǎn)足使用要求�？梢�(jiàn)，通過(guò)照度分級，不同功能區的照度明顯拉開(kāi)了距離，其亮度層次也會(huì )自然形成。其二，采用多樣化的照明方式，室內照明的主要方式可分為整體照明和局部照明，如果只注重整體照明，會(huì )導致照明層次性的缺失，因此，在照度分區的基礎之上，多種照明方式組合應用，會(huì )進(jìn)一步豐富光環(huán)境的層次性。如餐廳包房照明就是一個(gè)很好的例子，在包房的頂棚上，筒燈均勻分布形成了整體照明，以此為基礎，吊燈、格柵射燈等照明器具集中照亮了餐桌及其它重要部位，營(yíng)造了亮度層次豐富的光環(huán)境。為了解決光色凌亂的問(wèn)題，需要對餐飲空間照明光源的色溫進(jìn)行限定。

　　多數情況下，色溫在2000K～4300K之間的光源都可用于餐飲空間。但餐廳的經(jīng)營(yíng)理念和特點(diǎn)不同，對光色的要求也有差異。一些面向大眾消費的快餐型餐廳，可選用色溫偏高一點(diǎn)的暖白色光源;而高檔的餐飲場(chǎng)所，選用色溫偏低的暖黃色光源更合適。另外，光源的色溫還需要與餐飲空間的界面材質(zhì)相協(xié)調。如果餐廳的主要裝飾材料為木材等傳統建材，采用色溫在2700K～3300K之間的暖黃色光源與之配合，會(huì )更好的體現木材溫馨、自然的特性;如果餐廳設計應用了大量的現代材料，選用色溫在3300K～4300K之間的光源會(huì )進(jìn)一步強化材料的現代感。餐飲空間的反射性眩光主要與射燈照明和燈槽照明有關(guān)。射燈照明的特點(diǎn)是光束比較集中，可以重點(diǎn)照亮某一部位。恰恰是這一點(diǎn)，容易導致反射性眩光的出現，當集中的光束照射光潔材料表面時(shí)，材料會(huì )反射出非常刺眼的眩光。因此，在選擇照明光源時(shí)，要首先了解被照面的材料特性，如果材料的反射率較低，可以采用射燈照明，反之，要選用光線(xiàn)比較柔和的光源。燈槽照明屬于間接照明，如圖3所示，光源被隱藏在燈槽內，光線(xiàn)首先照亮燈槽反光面，被反射后才會(huì )作用于空間環(huán)境。值得注意的是，如果反光燈槽的反射面是鏡面、石材等高反射材料，那么，反光面在反射光線(xiàn)的同時(shí)也會(huì )將光源映射在人的眼睛里，形成反射性眩光�？梢�(jiàn)，反光面的材質(zhì)是形成反射性眩光與否的關(guān)鍵，因此，此處應避免使用鏡面反射材料。

　　2無(wú)障礙設施問(wèn)題與設計對策

　　2．1存在問(wèn)題

　　餐飲空間常見(jiàn)的無(wú)障礙問(wèn)題主要表現在三個(gè)方面:

　　(1)無(wú)殘疾人坡道。餐廳入口一般高于室外地面50cm以上，設計師在設計入口時(shí)，會(huì )用心設計形式優(yōu)美的臺階，卻很少考慮無(wú)障礙坡道。同樣，在室內空間出現高差現象時(shí)，更不會(huì )考慮坡道問(wèn)題。

　　(2)無(wú)殘疾人電梯。在層數較少的餐飲空間，沒(méi)有經(jīng)營(yíng)者愿意設置電梯解決垂直通行，然而，由此帶來(lái)的問(wèn)題是，殘疾人無(wú)法進(jìn)入餐飲空間上層的包房。

　　(3)衛生間缺少無(wú)障礙設施。衛生間的品質(zhì)會(huì )直接影響餐飲空間的形象，無(wú)論餐廳的經(jīng)營(yíng)者還是設計師，一般對衛生間的`美觀(guān)性都非常重視，卻很少有人關(guān)心殘疾人和兒童的入廁需求。

　　2．2設計對策

　　如果入口附近用地條件寬松，將6m長(cháng)的坡道與臺階結合在一起設計即可，然而很多餐廳入口的室外用地非常緊張，確定好入口臺階后，就很難找到設置坡道的位置。對此，可嘗試使用室內空間借用的方法解決坡道問(wèn)題。依據坡道的長(cháng)度要求，可在外墻合適部位開(kāi)辟一處寬約1．2m的洞口，然后在距離外墻1．2m處增設一堵內墻，內外墻之間的空間便可設置坡道。另外，有些設計師為了豐富室內空間層次，常常將就餐區的地面抬高，不過(guò)從無(wú)障礙角度來(lái)看，將就餐區局部地面抬高無(wú)可厚非，但那種整體抬高就餐區的做法確實(shí)是有弊無(wú)益。對于不具備無(wú)障礙電梯的餐飲空間，可以通過(guò)調整功能布局的方法解決無(wú)障礙垂直通行。

　　就餐飲空間的常規布局而言，首層功能區主要有接待區、休息等候區、過(guò)廳、收銀區、點(diǎn)菜區、零點(diǎn)就餐區和衛生間等區域，首層以上基本以包房為主�？梢�(jiàn)，大多數餐飲空間的首層除沒(méi)有包房以外，其它的功能非常完善。因此，在規劃餐飲空間的整體布局時(shí)，可在首層設置少量包房，優(yōu)先供給有殘疾體弱者赴宴的就餐群體使用。這樣，即使沒(méi)有無(wú)障礙電梯，餐廳也能提供殘疾人可達的包間。衛生間的無(wú)障礙問(wèn)題可從兩個(gè)方面應對。第一，在進(jìn)行衛生間布局時(shí)，可設計一處殘疾人專(zhuān)用衛生間;第二，為了滿(mǎn)足兒童的入廁需求，可以借鑒麥當勞和肯德基餐廳的衛生間設計方法，即在衛生間設置高低不同的洗手池和干手機，同樣原理，男衛生間內的小便器也需符合兒童的身高特點(diǎn)。

　　3結語(yǔ)

　　結合餐飲空間存在的三個(gè)主要問(wèn)題，即功能問(wèn)題、照明問(wèn)題和無(wú)障礙設施問(wèn)題，分別提出了切實(shí)可行的設計對策，這些策略對推進(jìn)我國餐飲空間的人性化設計實(shí)踐有所幫助。

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