酒吧經(jīng)營(yíng)管理課程教學(xué)研究論文
一、在《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中融入創(chuàng )業(yè)教育的現實(shí)意義
�。ㄒ唬┦谴龠M(jìn)大學(xué)生創(chuàng )業(yè)，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量的需要
2014年9月，夏季達沃斯論壇提出了“大眾創(chuàng )業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng )新”的號召，大眾創(chuàng )業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng )新已成為我國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的新理念、新形態(tài)。隨著(zhù)高校逐年擴招，中國高等教育從精英教育逐步轉向大眾教育，畢業(yè)生就業(yè)形勢日趨嚴峻，大學(xué)生創(chuàng )業(yè)成為大學(xué)生就業(yè)之外的新興現象。國家和各級政府積極鼓勵和引導大學(xué)生創(chuàng )業(yè)，黨的“十八大”對創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)人才培養作出重要部署，國務(wù)院對加強創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育提出明確要求，先后出臺了各項大學(xué)生創(chuàng )業(yè)優(yōu)惠政策。
�。ǘ┦羌ぐl(fā)《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程活力的一劑良方
《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)重要課程之一，課程內容的設置和培養目標的設定是圍繞酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相關(guān)崗位的崗位職業(yè)能力和基本素質(zhì)設計的，對于培養熟悉酒店各項主要業(yè)務(wù)，培養具有較高綜合素質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才具有一定的意義。但由于酒店酒吧服務(wù)崗位需求數量有限，酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程學(xué)習、頂崗實(shí)習過(guò)程中得到實(shí)戰演練機會(huì )非常有限，學(xué)生的學(xué)習興趣不高，導致學(xué)生酒吧服務(wù)與管理方面的理論不扎實(shí)，技能不嫻熟，《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程失去了應有的活力。在課程中融入創(chuàng )業(yè)教育，培養學(xué)生的創(chuàng )業(yè)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情，從而提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養質(zhì)量，無(wú)疑是激發(fā)課程活力的一劑良方。
�。ㄈ┦谴龠M(jìn)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量提升的有效途徑
當前酒店人才市場(chǎng)最緊缺的是專(zhuān)業(yè)類(lèi)人才，尤其是高素質(zhì)的酒店企業(yè)中、高級管理類(lèi)人才的需求量更是日益增大，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生達到了供不應求的地步，就業(yè)薪酬、福利待遇等也遠遠高于各行業(yè)的平均水平，可以說(shuō)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)形勢喜人，但各高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率卻持續走低。
二、《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中創(chuàng )業(yè)能力培養的策略
在《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中融入創(chuàng )業(yè)教育，培養學(xué)生的創(chuàng )業(yè)能力，是大勢所趨，也符合酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，那么《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》如何融入創(chuàng )業(yè)教育呢？我認為策略如下：
�。ㄒ唬┮匀蝿�(wù)為驅動(dòng)重構課程內容，構建酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng )業(yè)專(zhuān)業(yè)能力結構
知識是能力的基礎，課程教學(xué)是創(chuàng )新型人才培養的基礎，在課程教學(xué)中注重培養學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)意識和能力，是實(shí)現創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力培養的重要途徑之一�！毒瓢山�(jīng)營(yíng)管理》是圍繞酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相關(guān)崗位的崗位職業(yè)能力和基本素質(zhì)要求設置的課程，其課程內容往往由酒吧服務(wù)和酒吧管理兩大部分構成。然而，當課程缺乏必要的酒吧服務(wù)和酒吧管理的實(shí)踐條件，沒(méi)有了真刀真槍的實(shí)戰，就嚴重束縛了學(xué)生的創(chuàng )新思維，注定了課程教學(xué)培養目標很難全面實(shí)現。
�。ǘ┬Ｆ蠛献鞲母锝虒W(xué)評價(jià)方法，培養學(xué)生創(chuàng )業(yè)實(shí)踐能力
創(chuàng )新、應變是創(chuàng )業(yè)能力的一部分，也是大學(xué)生創(chuàng )業(yè)最缺乏的能力之一，而市場(chǎng)是始終不斷發(fā)展與變化的，要提高學(xué)生的創(chuàng )新、應變能力，就要用市場(chǎng)的眼光衡量課程教學(xué)的成果，因此在課程的項目實(shí)踐考核評價(jià)中，需要引入企業(yè)的評價(jià)機制，聘請行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士對學(xué)生的項目策劃案等學(xué)習作品進(jìn)行評價(jià)，甚至可以考慮把優(yōu)勝作品或方案納入合作企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，用市場(chǎng)的反映去檢驗課程學(xué)習的成果。
�。ㄈ╅_(kāi)發(fā)第二課堂，全面激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )業(yè)意識和創(chuàng )業(yè)精神課程教學(xué)如何培養學(xué)生的創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力，如何將課程培養
體系作為培養創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的內在基礎，實(shí)現創(chuàng )業(yè)精神的培養和創(chuàng )新能力的提升，是創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)教育的關(guān)鍵點(diǎn)。近幾年，許多高校都開(kāi)展創(chuàng )業(yè)大賽、創(chuàng )業(yè)講座、評選創(chuàng )業(yè)之星等活動(dòng)，為大學(xué)生創(chuàng )業(yè)人才的培養營(yíng)造了良好的氛圍，希望以此增強學(xué)生的創(chuàng )業(yè)意識，培養學(xué)生的創(chuàng )業(yè)精神。然而遺憾的是，在“問(wèn)卷星”專(zhuān)業(yè)在線(xiàn)問(wèn)卷調查平臺上開(kāi)展的`“酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)心態(tài)調查”的選題“假如你即將畢業(yè)，你有何打算”中，選擇畢業(yè)后創(chuàng )業(yè)的學(xué)生數竟然為零，與其他專(zhuān)業(yè)相去甚遠，與當前大眾創(chuàng )業(yè)的局面也格格不入。究其原因，學(xué)生缺乏在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內創(chuàng )業(yè)的認知是一方面原因，但缺乏創(chuàng )業(yè)意識和創(chuàng )業(yè)精神應該是最主要的原因。因此在課程的設計中，應充分利用當前的這種良好氛圍，開(kāi)發(fā)第二課堂，組織學(xué)生參加各級各類(lèi)創(chuàng )業(yè)大賽活動(dòng)，培養學(xué)生的創(chuàng )業(yè)意識和創(chuàng )業(yè)精神。組織學(xué)生參加相關(guān)創(chuàng )業(yè)講座，夯實(shí)創(chuàng )業(yè)知識和能力結構，培養學(xué)生的創(chuàng )業(yè)能力。專(zhuān)業(yè)教研室也可以要求本專(zhuān)業(yè)的創(chuàng )業(yè)典型學(xué)生回校開(kāi)設講座，向在校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生分享創(chuàng )業(yè)的心路歷程，以自身的成功經(jīng)歷激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )業(yè)熱情，增強學(xué)生的創(chuàng )業(yè)意識。
作者:黃新 單位:柳州城市職業(yè)學(xué)院
參考文獻：
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