關(guān)于中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)論文
1鼓勵學(xué)生參與，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習驅動(dòng)力
由于傳統教育制度的影響，在實(shí)際教學(xué)中，仍然是教師占據課堂的主體地位，學(xué)生只能扮演跟隨者的角色，被動(dòng)地接收教師講授的一系列知識，很少有機會(huì )去發(fā)表自己的見(jiàn)解，更談不上進(jìn)行自主探究式學(xué)習。在這種教學(xué)環(huán)境下，大部分學(xué)生逐漸失去了學(xué)習的動(dòng)力和積極性，甚至一些學(xué)生還是對課堂產(chǎn)生抵觸情緒，出現逃課的現象。然而，隨著(zhù)社會(huì )的不斷進(jìn)步和人們生活水平的不斷提高，人們的思想也開(kāi)始逐漸發(fā)生轉變，希望獲取更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，這就對中職院校的餐飲服務(wù)教學(xué)人才培養目標提出了更高的要求，傳統的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應當今社會(huì )的人才培養需求。因此，中職院校要加強餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生能力的培養，通過(guò)開(kāi)展探究式教學(xué)來(lái)最大程度地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。在提倡素質(zhì)教育的今天，分數已經(jīng)不能科學(xué)有效地體現教學(xué)成果，以分數為中心展開(kāi)的教學(xué)必將被淘汰。而在探究式教學(xué)中，學(xué)生是課堂的主體，通過(guò)進(jìn)行自主探究式學(xué)習能夠提升學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力，將學(xué)生學(xué)習的主觀(guān)能動(dòng)性充分發(fā)揮出來(lái)，而且這種學(xué)習模式增強了學(xué)生的.自信心和勇氣，使其敢于嘗試。在這種學(xué)習環(huán)境中，中職餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生就能夠積極地參與到課堂中來(lái)，有足夠的機會(huì )和空間進(jìn)行探究學(xué)習，并且學(xué)以致用。
2變革教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣
中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)的有效開(kāi)展就在于教學(xué)方法的變革。首先，中職教師要采取一定的措施來(lái)引導學(xué)生，讓學(xué)生產(chǎn)生強烈的學(xué)習及探究欲望。具體來(lái)講，中職餐飲服務(wù)教學(xué)教師根據大綱要求的教學(xué)內容對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng )新，實(shí)施豐富多樣的教學(xué)方法，增加教學(xué)的趣味性，從而激發(fā)學(xué)生進(jìn)行探究性學(xué)習及自主性學(xué)習的興趣。興趣是最好的老師，只有對學(xué)習充滿(mǎn)興趣，學(xué)生的潛能才會(huì )被不斷地開(kāi)發(fā)出來(lái)。一般來(lái)講，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣有很多途徑，其中最有效的還是教師創(chuàng )新變革教學(xué)方法，新鮮有趣的教學(xué)方法能夠集中學(xué)生的注意力，增強學(xué)生對問(wèn)題的好奇心，使他們產(chǎn)生繼續探究的欲望。因此，要想在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中有效地開(kāi)展探究式教學(xué)，就必須變革教學(xué)方法。比如中職餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)的教師可以根據課程的安排，針對具體的教學(xué)內容采取問(wèn)題探究式教學(xué)、情境教學(xué)、合作學(xué)習及自學(xué)等形式，給學(xué)生提供充足的時(shí)間和空間來(lái)思考和學(xué)習，在這個(gè)過(guò)程中，教師要積極地配合學(xué)生，發(fā)揮自身的引導作用，引領(lǐng)學(xué)生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學(xué)生體會(huì )學(xué)習的快樂(lè )，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升�？傊�，探究式教學(xué)可以通過(guò)多種形式來(lái)進(jìn)行，但是無(wú)論哪種形式都要注重學(xué)生的參與。
3開(kāi)展素質(zhì)教育，實(shí)現探索性和啟發(fā)性教學(xué)
開(kāi)展素質(zhì)教育是中職餐飲服務(wù)探究式教學(xué)有效開(kāi)展的關(guān)鍵所在，餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)教師必須要深刻認識到這一點(diǎn)。因此，在教學(xué)過(guò)程中，任課教師要轉變傳統滯后的教育觀(guān)念，深化素質(zhì)教育理念，注重探索性及啟發(fā)性教學(xué)。顧名思義，提出需要探究的問(wèn)題是順利進(jìn)行探究式教學(xué)的前提和基礎，這就要求中職餐飲服務(wù)教學(xué)任課教師要從基本的教學(xué)內容入手，科學(xué)巧妙地組織設計教學(xué)活動(dòng)。在設計探究式問(wèn)題時(shí)，教師一方面要對該問(wèn)題能否有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習動(dòng)力及興趣加以考慮，另一方面還要考慮該問(wèn)題的設置能否將學(xué)生餐飲服務(wù)學(xué)習的潛能及探索精神最大程度地挖掘出來(lái)，只有充分考慮這兩個(gè)方面，挑選出的探究式問(wèn)題才能與課堂教學(xué)內容更好地契合，也才能更有利于學(xué)生對后續教學(xué)內容的消化吸收及實(shí)現教學(xué)的探究性和啟發(fā)性。此外，還需要注意的一點(diǎn)是，在中職餐飲服務(wù)教學(xué)中教師要體現出對學(xué)生充分的尊重，給學(xué)生提供充足的思考空間，并且科學(xué)合理地評價(jià)及指導學(xué)生提出的與教學(xué)內容相關(guān)的系列問(wèn)題，讓學(xué)生從中感受到探究式學(xué)習的樂(lè )趣及其帶來(lái)的滿(mǎn)足感。
4注重方法，實(shí)施多種探究式方式
有效地開(kāi)展餐飲服務(wù)探究式教學(xué)，還需要強化對學(xué)生的引導，使學(xué)生在完成學(xué)習任務(wù)的過(guò)程中應用多種探究方法。具體來(lái)講，教師要創(chuàng )設與教學(xué)內容相關(guān)的情境，在這個(gè)氛圍下，促使學(xué)生主動(dòng)地思考和探究，提升學(xué)生的思考及探究能力。同時(shí)，教師要積極組織多種多樣的探究形式來(lái)拓寬學(xué)生的思維面，培養學(xué)生的創(chuàng )新精神及探究能力。探究性教學(xué)和學(xué)習的目標不只是要求學(xué)生掌握一定的理論知識，更重要的還是培養學(xué)生的創(chuàng )造性思維，掌握一些探究方法，促使學(xué)生形成良好的思維品質(zhì)以及端正的科學(xué)探究態(tài)度。因此，不同類(lèi)型的探究方法一定要積極應用到教學(xué)中，比如知識類(lèi)比法、案例教學(xué)法、合作學(xué)習法等。
總之，相比傳統的教學(xué)模式，中職餐服務(wù)探究式教學(xué)更加注重培養學(xué)生的綜合能力。開(kāi)展探究式教學(xué)本質(zhì)上就是充分發(fā)揮學(xué)生的課堂主體作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習的積極性和主動(dòng)性，引導學(xué)生進(jìn)行自主性學(xué)習和思考，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，從而為社會(huì )輸送大批優(yōu)秀的高素質(zhì)應用型服務(wù)人才。
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