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食品生物化學(xué)論文

時(shí)間:2021-06-10 12:20:34 論文 我要投稿

食品生物化學(xué)論文

  論文常用來(lái)指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章,下面是關(guān)于食品生物化學(xué)論文的內容,歡迎閱讀!

食品生物化學(xué)論文

  摘要:針對目前高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)中存在的缺點(diǎn)與不足,提出在教學(xué)內容和方法、實(shí)驗室建設及教師業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面加以改革。期望該教研改革能有效地提高高職高專(zhuān)院校食品生物化學(xué)學(xué)科的教學(xué)效果,促進(jìn)學(xué)生對食品生物化學(xué)知識的理解和掌握,更好地為學(xué)生的學(xué)習和就業(yè)服務(wù)。

  關(guān)鍵詞:食品生物化學(xué) 高職教學(xué) 教學(xué)效果

  食品生物化學(xué)作為一門(mén)食品專(zhuān)業(yè)必修的基礎課程,對該專(zhuān)業(yè)學(xué)生后續專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習,以及今后從事食品行業(yè)的工作,都有很重要的理論指導作用。食品生物化學(xué)包括生物化學(xué)和食品化學(xué)兩方面,教學(xué)中既要闡明生化的基本原理和過(guò)程,又要講授與食品有關(guān)的化學(xué)問(wèn)題,內容繁雜,各章節之間缺乏普遍規律性等。如此理論性較強的課程,如何能夠使高職高專(zhuān)院校的學(xué)生理解和掌握,并激起他們的學(xué)習興趣,需要對傳統的教學(xué)方法進(jìn)行改革,對教學(xué)、實(shí)驗的重點(diǎn)等方面進(jìn)行調整。提出從教學(xué)方法、教學(xué)手段和實(shí)驗室設施等方面進(jìn)行了探討,以期提高高職高專(zhuān)院校食品生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)科的教學(xué)效果。

  一、明確教學(xué)目的合理安排教學(xué)

  食品生物化學(xué)是食品專(zhuān)業(yè)(包括食品加工和食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè))的專(zhuān)業(yè)基礎課程,其教學(xué)目的是為以后的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習及就業(yè)打下理論基礎。

  該課程設置應依據不同專(zhuān)業(yè)的課程教學(xué)目標和學(xué)生今后的發(fā)展方向進(jìn)行合理調整,有重點(diǎn)地進(jìn)行講授。例如,信陽(yáng)農業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校食品科學(xué)系開(kāi)設食品生物化學(xué)課程的專(zhuān)業(yè),主要是食品加工專(zhuān)業(yè)(現代發(fā)酵技術(shù)、軟飲料技術(shù)、糧油加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)等)和食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)(食品理化分析、食品添加劑、食品營(yíng)養學(xué)、食品衛生學(xué)、動(dòng)物性衛生檢驗等)。物質(zhì)的代謝部分原本在食品生物化學(xué)中是比較重要、難度也較大的章節,根據該系食品加工專(zhuān)業(yè)(對口班級和普高班級)的實(shí)際情況,尤其是食品加工對口班級(高中學(xué)校為職業(yè)高中)基礎較薄弱,根本沒(méi)有必要在這一章上花費太大功夫,否則不但造成時(shí)間的浪費,還容易使學(xué)生抓不住重點(diǎn),不利于學(xué)生對知識的掌握。因此在該專(zhuān)業(yè)學(xué)生中應將更多的教學(xué)時(shí)間放在糖類(lèi)化學(xué)、脂類(lèi)化學(xué)、酶化學(xué)和食品的色香味化學(xué)等,這些都是與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課程聯(lián)系更為緊密的章節,同時(shí)為了加強學(xué)生對以上理論知識的理解和掌握,實(shí)驗安排的重點(diǎn)應放在蛋白質(zhì)、維生素、糖、酶等的性質(zhì)驗證和綜合設計實(shí)驗上。而對于該系食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,學(xué)生生源較廣,學(xué)習氛圍較濃,有更多的學(xué)生有專(zhuān)升本的愿望,為了使其能夠很快適應以后升學(xué)的需要,并結合教學(xué)目標及今后就業(yè)要求,應將物質(zhì)代謝部分的內容作為重點(diǎn)掌握和理解的內容;在實(shí)驗的安排上,也應側重蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養成分的檢測、核酸物質(zhì)的分離及酶活力的測定等方面。

  二、理論結合實(shí)際激發(fā)學(xué)習興趣

  食品生物化學(xué)是主要研究食品成分的組成、結構、性質(zhì)、功能,以及食品成分在加工、貯藏和運輸過(guò)程中可能發(fā)生的物理、化學(xué)變化的一門(mén)學(xué)科。它的理論性和實(shí)踐性較強,涉及的知識面廣,而且課程系統性不強,各章節相對獨立,知識點(diǎn)比較零散,容易使高職高專(zhuān)院校學(xué)生在學(xué)習中產(chǎn)生畏難情緒。但是,食品生物化學(xué)有其獨特的優(yōu)點(diǎn),與日常生活聯(lián)系十分緊密,因此在教學(xué)過(guò)程中應多與實(shí)際生活相聯(lián)系,培養學(xué)生對該門(mén)課程的學(xué)習興趣。一旦學(xué)生對課程產(chǎn)生了濃厚興趣,就會(huì )使知識變難為易。

  如在講到食品色素性質(zhì)時(shí),葉綠素在酸性條件下會(huì )形成脫鎂葉綠素,顏色由鮮綠色變?yōu)榘档暮稚,加熱?huì )加快這個(gè)反應的發(fā)生。教師可以聯(lián)系實(shí)際,舉出日常生活中例子:在做酸辣黃瓜時(shí),黃瓜在腌漬過(guò)程中,由于發(fā)酵作用產(chǎn)生了乳酸,使菜的顏色變得暗淡了;炒菠菜時(shí),加食醋也會(huì )看到蔬菜的綠色變暗。因此在烹調菜肴時(shí),為了保持原有的綠色,則盡量不要加醋,否則很快就會(huì )失去誘人的鮮綠色。同樣在講呈味物質(zhì)的消殺作用時(shí),可以以烹調苦瓜為例,苦瓜的苦味讓許多人難以接受,在烹調過(guò)程中若適量加點(diǎn)白糖,不僅苦瓜苦味減弱,而且味道鮮美。再如,食品加工專(zhuān)業(yè)學(xué)生在開(kāi)學(xué)初參加了14d的月餅制作,工作中同學(xué)們體會(huì )了加工的樂(lè )趣,同時(shí)也理解了焦糖化反應和美拉德反應的意義。相似的例子還有很多。實(shí)踐證明理論結合實(shí)際的教學(xué)方式不但可以引起學(xué)生的學(xué)習興趣,更加有助于學(xué)生對相關(guān)變化及其反應條件的理解和掌握。

  三、更新教學(xué)手段提高教學(xué)效果

  食品生物化學(xué)是從微觀(guān)層面闡述各種生命現象的一門(mén)學(xué)科。很多內容僅憑想象和傳統教學(xué)中的普通掛圖等形式,難以滿(mǎn)足食品生物化學(xué)反應高度動(dòng)態(tài)化的教學(xué)要求,所以學(xué)生往往感覺(jué)食品生物化學(xué)學(xué)習比較枯燥、難學(xué)。而多媒體教學(xué)可實(shí)現圖、文、聲、像的結合,使抽象的內容形象化、動(dòng)態(tài)化。因此采用多媒體教學(xué),對提高食品生物化學(xué)教學(xué)效果有著(zhù)非常重要的意義。

  多媒體制作可以借助網(wǎng)絡(luò )資源,在網(wǎng)絡(luò )資源中可以免費下載某些高校食品生物化學(xué)或生物化學(xué)精品課程的課件、圖片、動(dòng)畫(huà)等相關(guān)資料,博采眾家之長(cháng),補己之短。這樣不僅可以提高食品生物化學(xué)教學(xué)水準和效率,而且有利于拓展食品生物化學(xué)領(lǐng)域內新知識和新進(jìn)展,有利于開(kāi)闊學(xué)生視野,教師可以利用ACD化學(xué)結構制作軟件或動(dòng)畫(huà)制作軟件FLASH等,制作動(dòng)畫(huà)和書(shū)寫(xiě)化學(xué)結構。無(wú)論制作多媒體課件,還是利用網(wǎng)絡(luò ),在制作中都要注意以下幾點(diǎn):①文本內容層次明確、重點(diǎn)突出、文字精練;盡量采用提綱、表格、圖形等形式來(lái)概念和結論。比如用動(dòng)畫(huà)來(lái)演示蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代向變化、糖酵解、三經(jīng)酸循環(huán)、DNA復制、轉錄和翻譯過(guò)程等;②課件要具有藝術(shù)性和實(shí)用性,幻燈片的背景、顏色、文字大小、顯示方式、文本陰影及三維效果、聲音等方面要精心搭配,適時(shí)插人動(dòng)畫(huà)和圖片,吸引學(xué)生的注意力;文字和背景的顏色一定要有鮮明的對比;文字大小不應小于24號字;文字與圖片的進(jìn)人方式可采用啟發(fā)性教學(xué)方式,以提高學(xué)生的學(xué)習興趣;某些概念的引出可先講結果,再講出現的條件,這樣可啟發(fā)學(xué)生積極思考等。

  四、加強實(shí)驗室建設促進(jìn)實(shí)驗教學(xué)

  實(shí)驗室是進(jìn)行教學(xué)、科學(xué)研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)的重要基地,是課堂教學(xué)的延伸,是理論聯(lián)系實(shí)際的重要手段,是學(xué)校教學(xué)和科研工作的重要組成部分,是培養學(xué)生素質(zhì)和能力的主要實(shí)踐基地。因此,實(shí)驗室的建設是專(zhuān)業(yè)建設的重要組成部分,也是鞏固專(zhuān)業(yè)學(xué)科建設的重要基石。首先,應加大對食品生物化學(xué)實(shí)驗室建設經(jīng)費投人,努力使之建設成一個(gè)設備先進(jìn)、條件完備的實(shí)驗室,使學(xué)生在畢業(yè)后很快就能上崗。同時(shí),要提高實(shí)驗室與實(shí)驗教學(xué)的地位,重視實(shí)驗師資的培養,完善實(shí)驗室人員配置,穩定實(shí)驗技術(shù)人員,建立起一支專(zhuān)業(yè)化的實(shí)驗教學(xué)隊伍,為實(shí)驗室的.開(kāi)放,學(xué)生自主實(shí)驗創(chuàng )造條件。針對高職高專(zhuān)院校學(xué)生培養具有明顯的崗位特性的特點(diǎn),良好的實(shí)驗操作能力和管理水平能夠更好的適應工作崗位的需要。例如,信陽(yáng)農業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校食品科學(xué)系食品營(yíng)養與檢驗專(zhuān)業(yè)的學(xué)生,絕大部分就業(yè)都直接從事食品分析與檢驗或技術(shù)督導工作,學(xué)校良好的實(shí)驗室條件和學(xué)生自身的實(shí)驗組織業(yè)務(wù)能力將為他們就業(yè)打下堅實(shí)的基礎。因此,教師應該鼓勵學(xué)有余力及有興趣的學(xué)生積極參與實(shí)驗的準備、實(shí)驗室的管理及教師的科研,鼓勵“食品科技協(xié)會(huì )”的學(xué)生自行設計組織實(shí)驗,這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力、組織協(xié)調能力,又有助于學(xué)生管理水平的提高。

  五、提高教師業(yè)務(wù)素質(zhì)促進(jìn)教學(xué)相長(cháng)

  教師是人類(lèi)靈魂的工程師,是學(xué)生知識的傳授者、品德的培育者和身心健康的保護者,教師的品德、言行對學(xué)生潛移默化的起著(zhù)感染、誘導和示范的作用,這就要求每位教師必須在政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)學(xué)習、文明禮貌、敬業(yè)精神等方面為學(xué)生做出榜樣,專(zhuān)業(yè)學(xué)科教師也不例外。馬卡連柯曾說(shuō)過(guò):學(xué)生可以原諒教師的嚴厲、刻板,甚至吹毛求疵,但不能原諒他的不學(xué)無(wú)術(shù)。該言道出了教師學(xué)識廣博的重要性?茖W(xué)文化素質(zhì)在素質(zhì)結構中占有重要位置,是高職高專(zhuān)教師從事教學(xué)工作的最根本的素質(zhì)。當一個(gè)學(xué)生喜歡某位教師的教學(xué)風(fēng)格或羨慕教師的學(xué)識時(shí),他就會(huì )喜歡上這位教師的課,自然也就會(huì )把這門(mén)課程學(xué)好了。那么,如何使學(xué)生賞識教師,對于食品生物化學(xué)的任課教師而言,我認為,應做到:①課前要把所講內容準備充分,內容理解透徹;②課堂上注意師生互動(dòng),語(yǔ)言詼諧、通俗易懂,舉例恰當;③課下積極了解學(xué)生對知識的理解和掌握程度,采取課間與學(xué)生直接交流的方式,或者以不記名的形式,讓學(xué)生提出在該門(mén)課程講授中的意見(jiàn)和建議,并積極歸納總結,揚長(cháng)避短,更好的促進(jìn)教學(xué)。

  通過(guò)近幾年的教學(xué)實(shí)踐,我認識到,食品生物化學(xué)教學(xué)的改革對提高教學(xué)質(zhì)量有著(zhù)非常重要的意義。這項改革的完成也不是一跳而就的事情,它是一項復雜的系統工程,需要幾代食品生物化學(xué)及生物化學(xué)工作者,結合社會(huì )實(shí)際需要,不斷探索、不斷努力、不斷提高。在今后教學(xué)與實(shí)踐工作中,結合具體情況,根據不同層次不同專(zhuān)業(yè)社會(huì )要求選取適合的實(shí)驗內容和教學(xué)模式,充分體現食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗的特點(diǎn),繼續努力開(kāi)展創(chuàng )新性教育,為培養適應社會(huì )發(fā)展的創(chuàng )造性人才而努力。

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