【精華】食堂考核方案
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，通常會(huì )被要求事先制定方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那么大家知道方案怎么寫(xiě)才規范嗎？以下是小編為大家整理的食堂考核方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂考核方案1
通過(guò)有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質(zhì)量掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此辦法。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。
二、工資方案
每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長(cháng)基礎
工資增加50元，在我校工作每滿(mǎn)一年者增加50元基礎工資）
三、考核方案
1.滿(mǎn)意率考核
學(xué)校每月對食堂職工進(jìn)行一次飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度調查，滿(mǎn)意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。
2.衛生考核
學(xué)校每月由總務(wù)處牽頭學(xué)校行政人員和學(xué)生會(huì )對食堂衛生進(jìn)行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發(fā)現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學(xué)生反映的因偷工省料造成飯菜問(wèn)題，每次扣考核工資10元。
3.任務(wù)考核
食堂員工每學(xué)期開(kāi)學(xué)前提前兩天上班，過(guò)好本學(xué)期食堂工作任務(wù)分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時(shí)又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關(guān)人員考核工資10元；能接受學(xué)校布置的`其它相關(guān)任務(wù)，對拒不執行的行為，每次扣考核工資20元。
4.節約考核
增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發(fā)現一次，扣相關(guān)人員考核工資10元。
四、任務(wù)分配（具體事務(wù)由炊事班長(cháng)安排）
1.早點(diǎn)、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；
2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；
3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個(gè)人操作使用的器具由個(gè)人負責。
本方案自20xx年3月1日起執行。
食堂考核方案2
為規范學(xué)校食堂臨時(shí)工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經(jīng)學(xué)校教代會(huì )和行政會(huì )研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據學(xué)校作息時(shí)間安排結合食堂工作時(shí)間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，10分鐘以?xún)龋�；不準早退（在未完成食堂當天工作事�?wù)離開(kāi)，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說(shuō)明原因，理由得當方可短暫離開(kāi)，20分鐘以?xún)龋�，不準曠工（學(xué)校安排的所有工作時(shí)間，包括簽到<晨檢記錄中的'簽字，在沒(méi)有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒(méi)有1人以上知情或理由不充分的情況下離開(kāi)算擅自離崗）；請事假必須在請假時(shí)間的前一天向食堂管理員請假，并說(shuō)明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著(zhù)裝：
按規定著(zhù)裝，上班時(shí)間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態(tài)度：
服從學(xué)校安排，相互間不準發(fā)生口角、挑起是非、說(shuō)別人閑話(huà)，不做和不說(shuō)對工作造成不良影響的事和話(huà)。
4、其它方面：
�。�1）注重個(gè)人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
�。�2）食堂所屬區域要常觀(guān)察和打掃，隨時(shí)保持整潔無(wú)灰塵、無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)雜物等，帕子要隨時(shí)保持干凈等。
�。�3）紗窗要及時(shí)關(guān)閉，下班后要關(guān)好門(mén)窗。
�。�4）及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品，不發(fā)生食品安全責任事故。
�。�5）電源開(kāi)關(guān)和水龍頭在離開(kāi)時(shí)要關(guān)閉。
�。�6）以上未見(jiàn)事宜根據學(xué)校的要求。
食堂考核方案3
一、 考核周期
以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。
二、 主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評細則》(附件)。
三、 考核結果使用
以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績(jì)效工資的發(fā)放依據。
1、績(jì)效考核成績(jì)在90分-100分者，按績(jì)效工資的100%發(fā)放;
2、績(jì)效考核成績(jì)在75分-89分者，按績(jì)效工資的80%發(fā)放;
3、績(jì)效考核成績(jì)在65分-79分者，按績(jì)效工資的60%發(fā)放;
4、績(jì)效考核成績(jì)在65分以下，不發(fā)績(jì)效工資;
四、績(jì)效工資設定
本方案自20xx年10月1日起執行。
食堂員工績(jì)效考核方案及考評細則
一、績(jì)效考核規定：
1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長(cháng))績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。
2) 主管級以下(不含主管級)績(jì)效獎金主要是在月績(jì)效考核浮動(dòng)工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優(yōu)秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。
3) 累計12月績(jì)效考核為一個(gè)年度周期，每月1日至月底最后一日為一個(gè)整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類(lèi)匯總，上報行政人事部進(jìn)行統計。
4) 第二月初行政人事部對各部門(mén)和各分店考核成績(jì)匯總后報財務(wù)部。
5) 領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績(jì)效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總;績(jì)效獎金具體發(fā)放金額是根據月績(jì)效考核成績(jì)剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領(lǐng)取相應的績(jì)效獎金;未達標月績(jì)效獎金取消;若月績(jì)效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6) 基層員工績(jì)效考核以績(jì)效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式;月底剩余分數為績(jì)效獎金;若月底績(jì)效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進(jìn)行扣罰。
7) 分店店長(cháng)績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營(yíng)業(yè)指標完成率幾方面。
8) 主管級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9) 領(lǐng)班級績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10) 基層員工績(jì)效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限：
1、 公司部門(mén)、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門(mén)對店長(cháng)下獎罰總單—店長(cháng)對獎罰總單簽字確認—店長(cháng)根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類(lèi)報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1) 公司、分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的`管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;
3) 公司各部門(mén)獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務(wù)經(jīng)理、采購部長(cháng)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理;
4) 分店有權取消員工績(jì)效獎金的管理人員：各分店店長(cháng)
5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長(cháng)
6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(cháng)(見(jiàn)習廚師長(cháng))、前廳經(jīng)理(見(jiàn)習前廳經(jīng)理)
7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(cháng)(見(jiàn)習組長(cháng))
注：
1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上級申請執行;
2) 如公司各部門(mén)經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門(mén)下一級管理人員暫為執行此權限;見(jiàn)習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經(jīng)理除外。
4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則：
(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：
1) 工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者;
2) 分店經(jīng)濟效益長(cháng)期保持穩定并有一定增長(cháng)幅度者;
3) 戰勝?lài)乐鼗蛱厥饫щy，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值，經(jīng)濟效益良好者;
5) 營(yíng)銷(xiāo)策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;
6) 針對公司的管理、營(yíng)運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者;
7) 積極致力于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，其創(chuàng )造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;
8) 所領(lǐng)導的分店受到當地政府或職能部門(mén)授予榮譽(yù)稱(chēng)號者;
9) 其它具體情況;
(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1) 行政檢查多次受到表?yè)P者;
2) 顧客給予口頭、書(shū)面、電話(huà)表?yè)P;
3) 在店長(cháng)帶領(lǐng)下分店全員月績(jì)效考核合格率達到98%以上;
4) 努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;
5) 愛(ài)店如家、積極工作、熱情服務(wù)，為本店贏(yíng)得榮譽(yù)者;
6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;
7) 努力拓展業(yè)務(wù)，對本店經(jīng)營(yíng)有特殊貢獻者;
8) 控制開(kāi)支、節約有顯著(zhù)成績(jì)者;
9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績(jì)者;
10) 在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者;
食堂考核方案4
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的`氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節假日順延。
期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計，考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。
四、考核結果使用
1、月度考核結果
以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結果
期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。
五、考核申訴
食堂人員對月度績(jì)效考核有異議，可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導小組，考核領(lǐng)導小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內予以答復。
六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：XXX
成員：XXX、XXX、XXX、XXX
食堂考核方案5
1、應自覺(jué)遵守學(xué)校的作息時(shí)間，做到不遲到、不早退。每遲到或早退一次扣5元，遲到或早退每月達五次以上者扣當月全部考核工資。一次遲到或早退達1小時(shí)以上，視為曠職，扣除40元。
2、如需請病、事假應具請假條向行政處申請，經(jīng)批準后方可休假。不履行請假手續而休假的，視為曠工。每月事假不得超過(guò)半天，病假不得超過(guò)2天，一天病、事假扣20元。
3、車(chē)輛要停放在地下停車(chē)庫，在校園內隨意放置車(chē)輛的，每次扣5元。
4、分餐人員分餐要及時(shí)、適量。每發(fā)現一次服務(wù)不到位，扣3元，發(fā)生學(xué)生漏餐的'，扣10元。夏季每樓層服務(wù)員應做到上班開(kāi)窗通風(fēng)，關(guān)好紗門(mén)、紗窗等防塵、防蠅設施，下班關(guān)好門(mén)窗，如未做到一次扣5元。做好文明服務(wù)，嚴禁和服務(wù)對象（學(xué)生、老師等所有在食堂就餐的人）發(fā)生爭吵，發(fā)現一次扣10元。
5、揀菜人員工作要認真負責，如果發(fā)現菜里有毛蟲(chóng)、雜物或泥沙，每發(fā)現一次，扣揀菜人員每人10元。蒸飯人員要淘干凈米，如果發(fā)現飯里有泥沙等雜質(zhì)，飯太硬或太爛，扣10元。廚師要按時(shí)做好飯菜，如果不及時(shí)，扣廚師長(cháng)20元，將飯菜燒焦，每發(fā)生一次扣當班廚師10元。
6、節約電、水、氣。食堂里杜絕常明燈、常流水。上班時(shí)間不得洗澡，不得在食堂洗除工作服以外的其它衣服，違者一次扣20元。
7、提高安全意識，嚴禁帶陌生人進(jìn)出操作間，未經(jīng)同意帶他人進(jìn)入操作間，發(fā)現一次扣5元；食堂工作人員的孩子也不能進(jìn)出操作間，發(fā)現一次，扣其家長(cháng)5元。
8、搞好室內外環(huán)境衛生工作。餐桌、餐椅、地面、樓梯、過(guò)道、曬臺要保持無(wú)雜物、無(wú)灰塵、無(wú)油污、無(wú)積水，如果發(fā)現不干凈，一次扣當班人員3元；更衣室里衣服（包括鞋子）要放到自己的衣柜中，衣服亂放，發(fā)現一次扣2元。保持衛生間地面、蹲位內外、小便池內外、洗手盆內外、窗臺清潔，保持衛生間內無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)積塵、無(wú)污漬，定期對衛生間進(jìn)行除臭、消毒、滅蚊、滅蠅，凡發(fā)現清掃未達標者，每次扣5元。
9、搞好個(gè)人衛生。不留長(cháng)指甲，不留長(cháng)胡子，不涂指甲油，不佩戴首飾，勤洗手，工作時(shí)不吸煙，保持工作服（衣服、帽子等）的整潔。違者一次扣3元。
10、在部門(mén)組織的師生評議活動(dòng)中反映良好的，每次獎勵20元，反映較差的，每次扣除20元。
食堂考核方案6
1、經(jīng)營(yíng)或工作指標：
營(yíng)業(yè)部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部）經(jīng)營(yíng)指標60分：（1）考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店利潤完成得40分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分，利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）客戶(hù)維度20分:①協(xié)議（簽單）客戶(hù)消費額與同期比占10分：每增加1%加1分，每減少1%減1分；②新增協(xié)議客戶(hù)數量：每增加1個(gè)加1分；③ktv訂臺數量占5分，基數30個(gè)，每增加1個(gè)加1分，每減少1個(gè)減1分；④儲值卡占5分：基數5萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（前廳部）經(jīng)營(yíng)指標50分：（1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數3萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分，基數沒(méi)完成不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（客房部）經(jīng)營(yíng)指標50分,考核部門(mén)當月利潤完成情況，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（ktv）經(jīng)營(yíng)指標50分：（1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數2萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，基數沒(méi)完成不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（餐飲部）經(jīng)營(yíng)指標50分：（1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得40分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；（2）儲值卡占5分，基數3萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分，基數沒(méi)完成不得分；（3）ktv訂臺數量占5分，基數20臺，每增加1臺加1分，減少1臺減1分；
后廚：（1）成本控制率占25分，控制在49％-51％之間，得25分，超過(guò)51%不得分；(2)餐飲部利潤占25分，餐飲部完成當月利潤,后廚得25分。按完成額相應加減分，每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成85%—90%扣10分，完成率低于85%不得分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標10分，考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店經(jīng)營(yíng)利潤每超過(guò)1％加1分，每減少1％減1分，四舍五入，以此類(lèi)推，最多扣10分；
綜合部：經(jīng)營(yíng)指標10分，人事招聘10分（正常離職情況下，在規定時(shí)間內補齊人員不扣分，超出時(shí)間每人扣1分）；工資發(fā)放正確率10分（有一處失誤扣1分）；月4次質(zhì)檢報告20分。（均需有計劃和文字報告）
財務(wù)部：經(jīng)營(yíng)指標10分，月2次員工餐成本測算10分；2次總庫庫存量及部門(mén)二級庫抽查10分；每月4次收銀點(diǎn)現金、發(fā)票、有價(jià)證券抽查10分；月2次市場(chǎng)價(jià)格調查10分。（均需有計劃和文字報告）
工程部：經(jīng)營(yíng)指標10分，日常維修（24小時(shí)內）1項未完成扣5分，最高20分；計劃維修10分；保障全店水電鍋爐等設備正常運轉，非正常原因導致影響營(yíng)業(yè)一次扣5分。（均需有計劃和文字報告）水、電、煤用量與同期比占5分，每增加 1％扣1分，每減少1%加1分；
采購部：經(jīng)營(yíng)指標10分，日常采購（24小時(shí)內到貨）1項未完成扣5分，最高20分；異地采購（一周內到貨）1項未完成扣5分，最高10分。退換貨記錄5分；采購合同整理5分。
保安部：經(jīng)營(yíng)指標10分，巡更點(diǎn)位1個(gè)未巡視扣2分，最高10分；月4次安全檢查10分，月4次監控倒查記錄10分，發(fā)現問(wèn)題加分；部門(mén)安全事故占10分，發(fā)生事故未發(fā)現減分；（均需有計劃和文字報告）
2、工作計劃
營(yíng)業(yè)部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)10分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（前廳）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（客房）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（餐飲）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（后廚）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（綜合部、采購部）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、內部管理15分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（財務(wù)部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，部門(mén)員工培訓5分，內部管理10分，資產(chǎn)維保5分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（工程部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，計劃衛生5分，部門(mén)員工培訓5分，資產(chǎn)維保10分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（保安部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，部門(mén)員工培訓10分，資產(chǎn)維保10分；
3、部門(mén)管理20分（營(yíng)銷(xiāo)部部門(mén)管理15分）
部門(mén)管理：按綜合部每月4次質(zhì)檢和酒店每月大檢查評分，每項不合格一次扣1分，違犯勞動(dòng)紀律1次扣1分，每次早例會(huì )交辦事項未完成一次扣1分，最高20分，有酒店通報批評和違反酒店規定的不得分。
4、處罰
安全事故及隱患30－100分，經(jīng)濟損失500元以下罰30分，500-1000元50分，1000元以上100分。
客人（部門(mén)）有效投訴或督察問(wèn)題5-30分，視問(wèn)題情節和影響處罰；
食堂考核方案7
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的`凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì )討論通過(guò)，總務(wù)處結合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jì)效工資考核方案。
二、績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：安強松
副組長(cháng)：熊文波
成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進(jìn)
張雄都黃偉黎應平盧仕輝申波
三、考核時(shí)間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂員工績(jì)效考評實(shí)施細則》，根據考評細則對每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jì)效的重要依據。
五、考核方式
由考評領(lǐng)導小組根據考評細則對每個(gè)工人進(jìn)行逐項打分，滿(mǎn)分為100分，大廚績(jì)效工資按每月400元，其余工人按績(jì)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jì)效工資用P表示，則大廚當月績(jì)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jì)效工資P＝（300×M）/100。
食堂考核方案8
一、考核目的：
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績(jì)掛鉤，以提高員工的'素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內部形成開(kāi)放，積極參與，主動(dòng)溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間是下月五號前，遇節假日順延。
年度考核：年度內12月月度考核各項平均分的總計，考核時(shí)間是每年的1月15日前。
三、考核結果使用：
1、月度考核結果等級劃分
以100分為標準，并根據事態(tài)工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績(jì)效工資發(fā)放的依據。
�。�1）績(jì)效考核成績(jì)在80--100分者，當月績(jì)效工資按100%發(fā)放。
�。�2）績(jì)效考核成績(jì)在70--79分者，當月績(jì)效工資按80%發(fā)放。
�。�3）績(jì)效考核成績(jì)在60--69分者，當月績(jì)效工資按60%發(fā)放。
�。�4）績(jì)效考核成績(jì)在60分以下者，當月績(jì)效工資全部扣除。
2、年度考核結果將作為食堂人員晉級、異動(dòng)、年終獎金發(fā)放、續簽勞動(dòng)合同的重要依據。
四、績(jì)效工資設定：
依據食堂人均工作量情況，每年對績(jì)效工作設定固定數額。當工作量發(fā)生較大變化時(shí)，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調整績(jì)效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執行。20xx年績(jì)效工資考核基數設定如下：
崗位 崗位工資 績(jì)效工資考核基數 工資結構
廚師 崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務(wù)津貼＋福利
幫廚
五、食堂考核方案實(shí)施細則
食堂考核方案9
一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標
1。經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好師生生活。
2。經(jīng)營(yíng)目標
�。�1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并留有保證供應500人需求的服務(wù)空間;
�。�2）滿(mǎn)足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1。校方參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：
�。�1）監督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
�。�2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
�。�3）抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；
�。�4）協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
2。經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3。與學(xué)生會(huì )及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。
三、經(jīng)營(yíng)管理措施
1。保障食品安全措施，確保飲食安全：
�。�1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；
�。�2）建立經(jīng)營(yíng)者內控體系，配備專(zhuān)職的食品衛生質(zhì)量監督員，衛生安全責任落實(shí)到個(gè)人；
�。�3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;
�。�4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;
�。�5）蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監認;
�。�6）在保證提供無(wú)公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2。保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：
�。�1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;
�。�2）提供晚自習后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應;
�。�3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務(wù);
�。�4）設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì )相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
3�？觳褪降昝娣⻊�(wù)：
�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的'半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
�。�2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務(wù);
�。�3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì )，并相應提供相應的休閑食品供應。
�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂(lè )服務(wù)；
�。�5）食堂服務(wù)人員著(zhù)統一服裝微笑服務(wù)。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。
五。廢棄物處理：
1廢棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收;
2下水道維護得當，不產(chǎn)生內澇;
3油煙回收得力，不污染周邊空氣。
食堂考核方案10
一、指導思想和總體目標
�。ㄒ唬┲笇枷�
學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。
�。ǘ┛傮w經(jīng)營(yíng)目標
————切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量3500人的需求。
————滿(mǎn)足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標準：3。85—4。40元，平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿(mǎn)足所有學(xué)生的生活之需求。
————保證完成校方對食堂投資年收回20萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費1。8萬(wàn)元，合計為21。80萬(wàn)元。
————年餐費收入283。40萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平16。3%;經(jīng)營(yíng)費用20。42萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率7。21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤3。92萬(wàn)元;利潤率為1。38%（具體指標詳見(jiàn)附表）。
二、建立健全有一中食堂特色的'管理模式
�。ㄒ唬┬７阶允贾两K參與食堂管理，指導是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專(zhuān)門(mén)的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監督、指導、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
�。ǘ⿲W(xué)校的管理監督職責：
1、監督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;
3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費。
5、協(xié)調學(xué)生就餐秩序。
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
�。ㄋ模┙⒗嬲{控機制，保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷(xiāo)價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過(guò)200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三、經(jīng)營(yíng)估算情況
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)指標
1、餐費營(yíng)業(yè)收入283。40萬(wàn)元，其中富裕家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97。50萬(wàn)元;中等收入家庭類(lèi)比重30%，750人，日平均餐費標準4。40元/人，年85。80萬(wàn)元;一般收入類(lèi)比重40%，1000人，日平均餐費標準3。85/人，年100。10萬(wàn)元。
就餐實(shí)際天數每月按26天，每年按10個(gè)月。
2、材料成本182。61萬(wàn)元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類(lèi)21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見(jiàn)《成本消耗明細表》。
3、燃料27。36萬(wàn)元。燃料費率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬(wàn)元。
4、工資27。29萬(wàn)元，費率為9。63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見(jiàn)《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資（包括管理費）21。80萬(wàn)元，費率為7。69%，其中：收回投資20萬(wàn)元，食堂管理費1。8萬(wàn)元。
6、企業(yè)管理費用20。42萬(wàn)元， 費率為7。21%，詳見(jiàn)《企業(yè)管理費明細表》。
7、經(jīng)營(yíng)者利潤3。92萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬(wàn)元。
按簡(jiǎn)易核算：總收入—總成本=利潤，即：283。40—279。48=3。92萬(wàn)元。計算成本率為98。72%，利潤率1。28%。
�。ǘ┩顿Y指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問(wèn)題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬(wàn)元，其中：設備投資8萬(wàn)元，流動(dòng)資金32萬(wàn)元。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應即時(shí)向校方報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。
�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據一中食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定“統一經(jīng)營(yíng)、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車(chē)間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
�。ㄋ模�、成本費用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)、核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環(huán)節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。
食堂考核方案11
為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說(shuō)素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線(xiàn)職工，開(kāi)展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下：
一、評委組織：
裁判長(cháng)：
理論裁判員：
素質(zhì)裁判員：
現場(chǎng)裁判員：
記分員:
計分監督員：
二、比賽地點(diǎn)：山下?tīng)I養餐廳
三、比賽內容：
分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現場(chǎng)操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚(yú)香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。
四、評獎
根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術(shù)比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開(kāi)檔次。
五、要求：
1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過(guò)一分鐘，從操作總分中扣一分。
2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀(guān)感和現場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評比打分。
3、對菜肴特點(diǎn)的要求
�。�1）魚(yú)香肉絲主料：鮮豬肉
輔料：木耳、胡蘿卜、青椒
特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備
�。�2）拔絲土豆主料：土豆、白糖
刀法：滾料塊或車(chē)鍵條
特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長(cháng)、外脆酥香
�。�3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許
特點(diǎn)：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。
六、評分標準
1、現場(chǎng)操作評判標準：
�。�1）切配加工過(guò)程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒(méi)有浪費現象；
�。�2）烹調制作過(guò)程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；
�。�3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；
�。�4）操作現場(chǎng)干凈、整潔、有序，個(gè)人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；
�。�5）遵守賽場(chǎng)紀律和規定，按時(shí)獨立完成作品制作。
2、作品評判標準：
�。�1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無(wú)糊味、腥膻味、異味等；
�。�2）質(zhì)感：火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)；
�。�3）觀(guān)感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤(pán)美觀(guān)；
七、計分方法：
理論考試占20%；綜合素質(zhì)占20%；現場(chǎng)操作占60%。
現場(chǎng)操作評判小組（5—7人組成）在選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，由組長(cháng)宣布比賽開(kāi)始，并記時(shí)，評委根據選手表現開(kāi)始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長(cháng)把評分表收齊交計分員復核無(wú)誤后，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，計算出選手的.平均分。
八、賽場(chǎng)紀律和有關(guān)規定
1、參賽選手應按時(shí)到場(chǎng)檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。
2、參賽選手應服從現場(chǎng)指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。
3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長(cháng)指甲，不戴戒指，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。
5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長(cháng)同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場(chǎng)。
食堂考核方案12
一、考核目的：
為更好的搞好食堂服務(wù)工作，確保學(xué)生營(yíng)養餐順利實(shí)施，提高工人的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)工人與管理者和學(xué)生之間的'溝通與交流，在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力，經(jīng)學(xué)校行政會(huì )討論通過(guò)，總務(wù)
處結合學(xué)校后勤、食堂工作實(shí)際，特制訂學(xué)校本學(xué)期后勤食堂績(jì)效工資考核方案。
二、績(jì)效考評領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：安強松
副組長(cháng)：熊文波
成員：袁波沈正忠安勇華張玉波李進(jìn)張雄都黃偉黎應平盧仕輝申波
三、考核時(shí)間
每月考核：對每月的出勤、工作量、工作表現進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月月底。
四、主要考核指標
對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂員工績(jì)效考評
實(shí)施細則》，根據考評細則對每一個(gè)工人進(jìn)行每月的表現和工作能力進(jìn)行考核，并作為每月績(jì)效的重要依據。
五、考核方式
1由考評領(lǐng)導小組根據考評細則對每個(gè)工人進(jìn)行逐項打分，滿(mǎn)分為100分，大廚績(jì)效工資按每月400元，其余工人按績(jì)效工資按每月300元，如本人得分用M表示，績(jì)效工資用P表示，則大廚當月績(jì)效工資P＝（400×M）/100，其余工人績(jì)效工資P＝（300×M）/100。
食堂考核方案13
一、考核期限
2月15日至2月15日
二、雙方的權利和義務(wù)
1、甲方具有對乙方的監視考核權，并負有指導、協(xié)助乙方展開(kāi)必要工作的責任。
2、乙方負責所在部分的一切平常事物，要求保質(zhì)、保量地完成公司規定的`相應工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標準：
1、乙方年薪為1.98萬(wàn)元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動(dòng)薪酬х35%）
2、每個(gè)月固定發(fā)放薪水為元人民幣。每個(gè)月浮動(dòng)部份為人民幣。根據月度考核打分確定發(fā)放額度，并當月發(fā)放。（注：每個(gè)月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標與考核
序號考核指標考核內容及方式分值1食堂環(huán)境狀態(tài)食堂環(huán)境要整潔、干凈25分2食品衛生情況食品衛生，不能引發(fā)食品中毒或腹瀉現象25分3菜品更新及時(shí)更新菜品，菜色豐富25分4裝備保護廚房裝備使用得當25分五、附則
1、考核的結果作為每個(gè)月浮動(dòng)發(fā)放的根據，為下年度或下階段制定經(jīng)營(yíng)計劃的參考。
2、總經(jīng)辦、財務(wù)部、辦公室，對目標責任書(shū)執行情況進(jìn)行進(jìn)程填制，加強審計、監察力度。
3、本目標責任書(shū)未盡事宜，特殊情況發(fā)生時(shí)在征求董事長(cháng)意見(jiàn)后，由公司研究確定解決辦法。
4、本責任書(shū)解釋權回公司總經(jīng)辦。
六、考評的組織機構組長(cháng)
食堂考核方案14
通過(guò)有效的績(jì)效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jì)掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進(jìn)行成本控制，特擬定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。
二、主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評細則》（附件）。
三、考核結果使用
以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績(jì)效工資的發(fā)放依據。
1、績(jì)效考核成績(jì)在90分-100分者，按績(jì)效工資的.100%發(fā)放；
2、績(jì)效考核成績(jì)在75分-89分者，按績(jì)效工資的80%發(fā)放；
3、績(jì)效考核成績(jì)在65分-79分者，按績(jì)效工資的60%發(fā)放；
4、績(jì)效考核成績(jì)在65分以下，不發(fā)績(jì)效工資；
四、績(jì)效工資設定
崗位崗位工資績(jì)效工資工資結構備注
班長(cháng)1300元200元/月崗位工資+績(jì)效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20xx年10月1日起執行。
食堂考核方案15
為強化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進(jìn)行考核的依據。
二．本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導小組制定審批及組織實(shí)施。
三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四．考核細則：（系數法計算考核實(shí)得分，突出安全否決權。
考核得分率：各項得分×安全系數×100%
100
其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實(shí)際考核中，小數點(diǎn)保留三位）。
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
食品采購驗收貯存發(fā)放25分
采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛生標準的情況。
采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。
5分
采購的肉類(lèi)食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認定點(diǎn)。
無(wú)檢驗單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。
5分
采購的其它類(lèi)食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
每發(fā)生一次/項，不符合規定的。
5分
食品貯存有專(zhuān)人負責、生熟應分開(kāi)，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
生熟不分開(kāi)，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛生要求的食品。
5分
食品發(fā)放應先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗收好數量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規定辦的。
5分
環(huán)境衛生
衛生區要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物
衛生區不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3分
室內外環(huán)境要做到清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4分
紗門(mén)、紗窗應隨時(shí)關(guān)閉。
門(mén)窗不按要求關(guān)閉
2分
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛生及時(shí)做好清潔工作
未做到的。
3分
泔腳、垃圾應蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。
3分
食堂人員衛生10分
個(gè)人衛生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分
5分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著(zhù)食品打噴嚏。
食品加工衛
生15分
食品加工前處理要清理洗凈，無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分開(kāi)。
未按要求做，每次
5分
食品加工后貯存應存在專(zhuān)用貯藏間，防止污染；直接入口食品應使用符合衛生要求的包裝材料包裝，包裝人員的'手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5分
餐具管理10分
食堂餐具要嚴格執行消毒規定，餐具、茶具、熟食容器餐后應清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5分
消毒后的餐具應立即存放于清潔的木櫥、柜內保潔，防止再污染。
未按要求辦
5分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量25分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執。
發(fā)生爭執
5分
按規定標準供應飯菜，應一視同仁。
未執行標準
5分
食品加工要精心調配，做到衛生、口味適中。
售后食品多數職工不滿(mǎn)意。
5分
食堂人員應做到按時(shí)開(kāi)飯定人定崗，不得無(wú)故無(wú)飯菜供應。
無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯
無(wú)故無(wú)飯菜供應10人次以上
5分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
5分
工作紀律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊辦理
遵守公司法規、紀律。
未做到
按公司規定辦理
安全考核細則
項目
考核要求
考核不合格項
扣分
規定
安全管理
遵章守紀好，無(wú)違章違記行為。
公司布置安全工作，及時(shí)完成。
認真執行安全制度無(wú)違章作業(yè)。
發(fā)現一次扣0.5分
未完成扣5分
發(fā)現一次扣2-5分
20分
安全意識
認真做好食堂安全教育，開(kāi)好每月安全會(huì )議。
加強食堂設備管理，無(wú)設備帶病運轉現象。
加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開(kāi)會(huì )扣5分
發(fā)現一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分
20分
現場(chǎng)安全
做好食堂電器、設備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內。
燒開(kāi)水罐應做好防護上鎖工作。
未按要求辦扣2-5分
每發(fā)現一人次扣除分
未按規定辦扣5分
20分
安全防護
操作人員應按規定要求，穿戴好防護用品。
未按要求穿戴每人次扣1分
10分
食品安全衛生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類(lèi)事件
扣除全部得分
按食品衛生法規辦理
食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。
發(fā)生問(wèn)題
按情節扣除1-30分
備注：
1、無(wú)輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分。
2、無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災事故，發(fā)生一起扣總分60分。
3、無(wú)死亡事故，發(fā)生一起扣總分90分。
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