(通用)餐飲培訓計劃
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，很快就要開(kāi)展新的工作了，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編為大家收集的餐飲培訓計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲培訓計劃1
一、培訓目標
通過(guò)軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識的學(xué)習，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養新員工的'服務(wù)意識和職業(yè)素養；了解酒店的發(fā)展史及規章制度、企業(yè)文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹(shù)立起“華天人”意識；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習及實(shí)際操作訓練，理論學(xué)習中重視英語(yǔ)培訓，實(shí)操訓練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。
二、培訓對象：第1期新員工
三、培訓時(shí)間：
xx年11月25日—xx年12月26日
四、培訓地點(diǎn)：
五、各項目負責人及職責
培訓總負責人：xx經(jīng)理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓計劃按質(zhì)按量完成。
培訓執行人：
負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質(zhì)按量完成。
軍訓教官：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，嚴格按作息時(shí)間進(jìn)行各項訓練，督促學(xué)員遵守各項紀律，認真學(xué)習，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、培訓課程：軍訓、《酒店營(yíng)運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂(lè )英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀(guān)念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見(jiàn)附表）
七、培訓設備：
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓方式及方法：
1）方式：以封閉式集中學(xué)習與跟崗培訓相結合，理論與實(shí)踐相結合
2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結合
九、培訓考核：
1）日常表現：在整個(gè)培訓過(guò)程中，學(xué)習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀(guān)念、互助協(xié)作精神、主觀(guān)能動(dòng)性、品格修養等方面的綜合評估。
2）筆試：每門(mén)課程結束后，要對所學(xué)內容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結合的全面素質(zhì)的考核。
十一、培訓要求：
1）學(xué)員必須嚴格遵守培訓期間的《學(xué)員守則》（請見(jiàn)附文）。
2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。
3）學(xué)員在培訓考核（見(jiàn)十條）中任一項不及格者，將予以退回。
餐飲培訓計劃2
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1。寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)
2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3。你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)?
4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件?
5。你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?
6。你認為人與人相處最重要的是什么?
7。你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8。你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系?
9。你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么?
10。當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達?
11。當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦?
12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13。你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?
14。當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦?
15。你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16。請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì);②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會(huì )的接待規格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10。熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學(xué)習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試;(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授;(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1。學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ);2。學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式;3。學(xué)習自我介紹的方式;4。學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式;5。學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的'方式;6。學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7。學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式;8。學(xué)習美容、穿著(zhù)知識;9。學(xué)習面部表情和表情方式;10。學(xué)習站立、行走、注視的方式;ll。學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12。學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結帳?14。怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌?15。怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專(zhuān)人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?3。怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?4。怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1。學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣;2。學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度;3。學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法;4。學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識;5。學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法;6。學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法;7。學(xué)會(huì )外出安全防護知識;8。學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1。寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?3�？腿嗽诓死锍猿隽酸炪^、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5�？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦?6�？腿艘蚍⻊�(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?7�？腿讼脒M(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8�？腿艘驅︼埐�，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦?10�？腿藢频晏峁┑南銦�、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11�？腿艘虿恍⌒乃牧司频甑牟惋嬘镁�、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢频攴⻊�(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?13�？腿嗽谙M完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?14�？腿讼M時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦?15�？腿艘蜃约翰恍⌒膶�(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?16�？腿讼M金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X(qián)該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩l(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?19�？腿藳](méi)有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時(shí)該怎么辦?20�？腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)現收銀臺算帳有多收錯誤時(shí)該怎么辦?
餐飲培訓計劃3
1 禮貌的基本要求 六種禮貌用語(yǔ):問(wèn)候用語(yǔ)、征術(shù)語(yǔ)、致歉語(yǔ)、致謝語(yǔ)、尊敬用語(yǔ)、道別用語(yǔ)
文明用語(yǔ)十一字：“請、您、您好、謝謝、對不起、再見(jiàn)�！� A禮貌的基本要求（1）說(shuō)話(huà)要尊稱(chēng)、態(tài)度平穩
�。�2）說(shuō)話(huà)要文雅、簡(jiǎn)練、明確
�。�3）說(shuō)話(huà)要講究語(yǔ)言藝術(shù)，力求語(yǔ)言?xún)?yōu)美動(dòng)聽(tīng)
�。�4）說(shuō)話(huà)要婉轉、熱情
�。�5）與賓客講話(huà)要注意舉止表情 B“三輕”：走路輕、說(shuō)話(huà)輕、操作輕
“三不計較”：不計較賓客不美的語(yǔ)言；不計較賓客急躁的態(tài)度；不計較個(gè)別賓客無(wú)理要求
“四勤”：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）
“四不講”不講粗話(huà)；不講臟話(huà)；講諷刺話(huà)；不講與服務(wù)無(wú)關(guān)的話(huà)；
“五聲”：客來(lái)有迎聲、問(wèn)有答聲、工作失誤有道歉聲、收到幫助致謝聲、客走時(shí)有送聲
四種服務(wù)忌語(yǔ)：蔑視語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)、煩躁語(yǔ) 2 站姿的`種類(lèi)包括：分腿站姿、丁字步站姿、
站姿的要求是：頭正、梗頸、展肩、挺胸、收腹、提臀、腿直、平視、微笑
正確的坐姿要求服務(wù)員必須做到“入座輕穩莫含胸，腿直姿勢須莊重，雙手擺放要自然，安詳莊重如坐鐘�！�
行進(jìn)姿勢又稱(chēng)行姿或走姿 基本特點(diǎn)：身體協(xié)調，步調適中，步速均勻，步伐從容，步姿優(yōu)美，走成直線(xiàn)，上身挺直，目視正方，雙肩擺平
蹲的姿勢是服務(wù)員在地處取物、撿拾物品所呈現的姿勢 直腰蹲下（兩腳一前一后，左腳在前，右腳在后，目視物品，直腰下蹲）
餐飲培訓計劃4
1、在部門(mén)經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查部門(mén)規章制度的實(shí)施情況和各項工作的完成情況。
2、安排、領(lǐng)導、督促和檢查員工在營(yíng)業(yè)前做好準備，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理報告部門(mén)情況，并向部門(mén)經(jīng)理/主任報告員工的工作表現。
3、加強現場(chǎng)管理意識，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹(shù)立本部門(mén)良好形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，發(fā)揚努力工作、兢兢業(yè)業(yè)的精神，發(fā)揮模范帶頭作用，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理/主任增強員工凝聚力。
6、檢查值班服務(wù)員的工作服和個(gè)人儀態(tài)。
7、做好每位員工的考勤排休工作，嚴格控制，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔工作。
9、隨時(shí)注意餐廳用餐人員的`動(dòng)態(tài)和服務(wù)，現場(chǎng)指揮。vip客人或舉行重要會(huì )議時(shí)，應仔細檢查餐前準備和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保高水平的服務(wù)。
10、加強與客人的溝通，了解客人對食物的看法，了解客人的情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任報告。
11、檢查餐廳的速度、空調速度和音響，做好安全節能工作。
12、定期檢查設施和餐具，制定使用和儲存制度，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理/主任報告。
13、負責餐廳的清潔和衛生，保持環(huán)境衛生，美化餐廳，清潔和消毒餐具和電器。
14、召開(kāi)班前班后會(huì )議，落實(shí)日常工作計劃。
15、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正服務(wù)中的錯誤和偏差，記錄工作成績(jì)，作為每季度選拔優(yōu)秀員工的依據。
16、積極完成上級經(jīng)理分配的其他任務(wù)。
餐飲培訓計劃5
培訓要求
一、培訓期間工裝整齊，人員整齊。
二、培訓期間不允許佩戴手機/香煙/鑰匙、員工三寶等硬物。
三、訓練期間不允許說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、喊報告。
四、培訓站位時(shí)，要以標準立姿勢排列，站高到低。
60分鐘的'訓練時(shí)間
15分鐘：全體員工體能訓練：跨立要領(lǐng){其中個(gè)別房間價(jià)格考核}
15分鐘：落實(shí)服務(wù)員禮貌用語(yǔ)。
30分鐘：培訓師提出幾名服務(wù)員實(shí)際操作領(lǐng)位流程
禮貌用語(yǔ)領(lǐng)位
晚上好，歡迎來(lái)到黃金北岸。
有幾個(gè)貴賓，有預定的房間嗎？
貴賓你好，訂房人貴姓或手機尾號是多少？
你好，貴賓，你能為你安排中包嗎？
房?jì)r(jià)348元，之后不開(kāi)發(fā)票278元，你能看到嗎？
你好，貴賓，請跟我來(lái)你的房間。
樓層接待幾位貴賓！
收到謝謝，晚上好，歡迎來(lái)到金北岸。
你好，貴賓，請在你的房間里。
你的房間到了，祝你玩得開(kāi)心。
餐飲培訓計劃6
一、新員工崗前培訓
新員工在培訓學(xué)校(地區人培部)經(jīng)過(guò)統一的入職培訓以后，各分店還應該對新員工承擔崗前培訓責任，管理人員應了解新員工上崗培訓必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓的內容，保證培訓質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應得到不少于10天的跟崗培訓，其內容主要應包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵新員工在未來(lái)的工作中表現得出色。各相關(guān)部門(mén)也應分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門(mén)基本情況，使新員工認識管理人員，并體會(huì )到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統與規章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀(guān)等目的。酒店規章制度要認真講解，用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內容的學(xué)習。
3、組織結構及各部門(mén)基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門(mén)名稱(chēng)、負責人、工作內容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識應包括各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱(chēng)、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項目、特色等，這部分的培訓內容應要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規范標準要求告知新員工，并逐一講解，示范指導，幫助新員工養成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓內容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì )這一培訓時(shí)機。此外，也可以采取跟蹤輔導方式，在對應師傅的指導下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應用。
真正獨立上崗之前，考核培訓結果是十分必要的�？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓知識與技能的掌握程度，調整改進(jìn)培訓方法。對于考核結果良好的員工，可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者，則應安排重新培訓和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓
1、理論知識培訓
理論知識培訓是服務(wù)員必須掌握的內容，其主要包括思想品德、規章制度和業(yè)務(wù)知識等內容。理論知識培訓的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓內容的方法來(lái)講授理論知識課。如果內容講得太多，編排順序又混亂，培訓效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習的過(guò)程，也是培訓的好方法。理論知識培訓的方法和步驟主要如下：
�。�1）制定培訓目標。培訓老師首先要明確培訓要達到的目的是什么，培訓目標是培訓工作的“導航燈”，決定著(zhù)培訓的整個(gè)過(guò)程。培訓目標的制定要具體，可衡量，能實(shí)現，并符合實(shí)際需求。
�。�2）課程介紹。了解員工對該內容的認識，告知員工課程內容及安排此內容培訓的意義。提高員工對培訓的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習，達到良好的學(xué)習效果。
�。�3）講授內容。將要講的主要內容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細節過(guò)多，員工可能會(huì )記不住。主要內容能寫(xiě)在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
�。�4）提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓老師要鼓勵員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參與會(huì )有助于知識的掌握，同時(shí)可以活躍現場(chǎng)氣氛。另外，培訓老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識。
�。�5）復習。課程講授完時(shí)，培訓老師要重復一下重點(diǎn)內容，重復次數越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
�。�6）考核。培訓的目的是否達到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓開(kāi)始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法�？己藭r(shí)應注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結束;只考核重點(diǎn)內容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
�。�7）總結。講評考核結果，強調內容的重要性。如果合適的話(huà)，把此次講的內容與下一次培訓要講的內容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓的持續性熱情。
2、業(yè)務(wù)技能培訓
技能培訓也需要做細致的準備工作，培訓時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應有機會(huì )參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓的方法有很多，一般以示范與練習、角色扮演、情景培訓等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
�。�1）示范與練習法
一是內容介紹。向員工介紹與本次技能培訓相關(guān)的一般性知識，如專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)、設備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓要達到的目的，強調重要性及相關(guān)的內容。培訓老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復，不要在內容之間跳躍。同時(shí)，還要強調培訓紀律。
二是示范準備。示范的內容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓的每個(gè)人都有成功的機會(huì );示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
三是示范演示(注意點(diǎn))
邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
培訓師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
避免使用讓人過(guò)于敏感的評語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了�！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì )了!”這些話(huà)語(yǔ)有損于培訓老師在員工中的形象。
示范要強調要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
(2)員工實(shí)踐練習(注意點(diǎn))
可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的.步驟。
實(shí)踐活動(dòng)結束時(shí)，培訓老師做出客觀(guān)的評語(yǔ)。
如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習得熟練的員工幫助，培訓老師要盡量避免直接相助。
不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會(huì )從中學(xué)得更好。
讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節反復操作，理解重點(diǎn)內容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
�。�3）角色扮演法
這是一種趣味性很強的培訓方法。培訓老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現中，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會(huì )更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。
�。�4）情景培訓法
情景培訓法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓老師來(lái)做出綜合分析。
餐飲培訓計劃7
中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃 為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》，落實(shí)各項食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實(shí)際，特制訂食品衛生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規、操作規范及學(xué)生營(yíng)養配餐等基本知識，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動(dòng)性，提高食堂規范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學(xué)校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等相關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，強化五常管理細節。
3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱
一、學(xué)校食堂供餐的食品安全問(wèn)題
1、先明確幾個(gè)食品安全概念
�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過(guò)烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。
�。�2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉移的過(guò)程。
�。�3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
�。�4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專(zhuān)職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節操作規程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監管部門(mén)規定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
�。�1）身體健康并持有有效健康證明。
�。�2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
�。�3）持有有效培訓合格證明。
�。�4）食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
�。�2）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
�。�3）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。�4）餐飲服務(wù)提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個(gè)人衛生要求
�。�1）應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應戴口罩。
�。�2）操作前應洗凈手部，操作過(guò)程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
�。�3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的`，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸
摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
�。�4）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間（備餐間及食品銷(xiāo)售間）時(shí)，應更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
�。�5）不得將私人物品帶入食品處理區。
�。�6）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。�7）進(jìn)入食品處理區的非操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
�。�1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
�。�2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
�。�3）從業(yè)人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。
�。�4）待清洗的工作服應遠離食品處理區。
�。�5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。
�。�2）從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。
�。�3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)
餐飲培訓計劃8
一、培訓目標
根據公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統學(xué)習，培訓優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規范，掌握餐廳服務(wù)基礎知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習。
五、培訓內容
顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的`飲食習慣;賓客的就餐心理。
飲食衛生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛生管理;服務(wù)員個(gè)人衛生要求;餐廳環(huán)境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生。
餐飲服務(wù)安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節;學(xué)會(huì )著(zhù)裝、衛生修飾要求;學(xué)會(huì )正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì )端托行進(jìn)步法。
餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放;餐巾折花圖譜。
擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
六、培訓講師
工齡較長(cháng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理。
七、培訓時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續一個(gè)月。
八、培訓地點(diǎn)和設備
餐廳內，餐廳內的所有設施。
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設置中的每一個(gè)培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)考核，考核可采取現場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調整方式
可調至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
餐飲培訓計劃9
餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓的。該份餐廳服務(wù)員培訓資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加和刪減一些培訓內容。
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過(guò)程中體現出來(lái)的主觀(guān)意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng )造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應牢固樹(shù)立“賓客至上、服務(wù)第一”的專(zhuān)業(yè)意識，在服務(wù)工作中應時(shí)時(shí)處處為賓客著(zhù)想，表現出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。
2、熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應熱愛(ài)本職工作，熱愛(ài)自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩重、語(yǔ)言親切、精神飽滿(mǎn)、誠懇待人，具有助人為樂(lè )的精神，處處熱情待客。
3、耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類(lèi)型的賓客服務(wù)時(shí)，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問(wèn)題，都應耐心解答，百問(wèn)不厭;并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到
餐廳服務(wù)員應將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應做好充分的準備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時(shí)，應仔細觀(guān)察，及時(shí)發(fā)現并滿(mǎn)足賓客的需求;在服務(wù)結束時(shí)，應認真征求賓客的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識
餐廳服務(wù)員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1、基礎知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識等。
2、專(zhuān)業(yè)知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務(wù)項目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3、相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語(yǔ)言來(lái)表達。因此，餐廳服務(wù)員應具有較好的語(yǔ)言能力。對餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰;提倡講普通話(huà);對客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應予以耐心解釋?zhuān)煌普喓蛻丁�。此外，服�?wù)人員還應掌握一定的外語(yǔ)。
2、應變能力
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì )出現一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒*、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時(shí)應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿(mǎn)足賓客的需求。
3、推銷(xiāo)能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及賓客消費幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的`特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據客人的愛(ài)好、習慣及消費能力靈活推銷(xiāo)，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力
餐飲服務(wù)既是一門(mén)科學(xué)，又是一門(mén)藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規格標準，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。
5、觀(guān)察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿(mǎn)足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應具備敏銳的觀(guān)察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿(mǎn)足。
6、記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀(guān)察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應及時(shí)給予滿(mǎn)足之外,藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì )提高賓客的滿(mǎn)意程度。
7、自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力
服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務(wù)人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀(guān)念，對直接上司的指令應無(wú)條件服從并切實(shí)執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿(mǎn)足，但應服從有度，即滿(mǎn)足客人符合傳統道德觀(guān)念和社會(huì )主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1、身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車(chē)裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。
2、體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿(mǎn)足賓客需求。
最后對該份的運用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓。
資料前面三項都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項可能會(huì )因為個(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強體質(zhì)也是可以的。
餐飲培訓計劃10
一、目的：
提高學(xué)生食品安全素質(zhì)。
二、培訓對象：
九年級學(xué)生。
三、培訓內容
1、手工純糧釀醋。（講座、參觀(guān)、實(shí)踐）
2、手工制作醪糟（講座、實(shí)踐）。
3、食品安全的常識（講座）。
4、常見(jiàn)的豆漿的10種制作方法（講授）
5、常見(jiàn)的.食品保鮮方法（講授）
6、常見(jiàn)的食品保存方法（講授）
四、考試。
五、總結。
餐飲培訓計劃11
培訓主題：培養一支忠誠快樂(lè )員工隊伍
培訓宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟、全面評估
培訓重要性：
培訓是過(guò)濾網(wǎng)D—培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為；
培訓是調色板D—培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；
培訓是磁石D—培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓
包括本店的創(chuàng )建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。
禮節禮貌培訓
包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習慣。員工必須經(jīng)過(guò)禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現出對客人的`尊重。
總體意識培訓
意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時(shí)還必須培養他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè)務(wù)培訓
員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了幫助員工能順利開(kāi)展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進(jìn)行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問(wèn)題的能力。
精神意識的培訓
現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養某種觀(guān)念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì )將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓流程：
報名登記造冊
發(fā)放材料（引導自學(xué)）
上門(mén)考試（共5期 開(kāi)卷）
成績(jì)反饋（定 期）
上門(mén)指導（隨 時(shí)）
考核發(fā)證（閉 卷）
培訓的內容：
�。�1餐飲專(zhuān)業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營(yíng)養與食品衛生、餐具設備知識等。
�。�2餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
�。�3禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
�。�4普通話(huà)和語(yǔ)言技巧。
�。�5員工守則、崗位職責、操作規程。
�。�6強化服務(wù)意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。
�。�7處理賓客投訴，解答問(wèn)題，案例分析。
�。�8社交知識及心理學(xué)知識。
�。�9民俗及生活常識。
餐飲培訓計劃12
中心小學(xué)食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃執行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規范》實(shí)施了各項食品安全措施，提高了學(xué)校食堂員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，有效防止了食品中毒事故的發(fā)生，確保了師生的`食品安全。根據我校的實(shí)際情況，制定了食品衛生安全培訓計劃。
1、培訓目的：
通過(guò)培訓，使學(xué)校食堂員工了解和掌握食品安全法律法規、操作規范和學(xué)生營(yíng)養餐基礎知識，進(jìn)一步提高食堂員工安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高員工專(zhuān)業(yè)水平，提高工作主動(dòng)性，提高食堂標準化、精細管理水平，消除食品安全風(fēng)險，確保師生食品安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等有關(guān)法律法規。
2、餐飲服務(wù)操作規范、新版餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級管理、五常法管理要求。
3、xx省xx市xx縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、預防和控制食物中毒。
5、學(xué)生膳食營(yíng)養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次集中培訓和學(xué)習，提高食堂規范化、精細化管理水平。
2、每天召開(kāi)班前例會(huì )，加強五常管理細節。
3、及時(shí)派人員參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理和崗位技能培訓，嚴格執行《食品安全法》，防止食品安全事故的發(fā)生。
4、每學(xué)期回答一次食品衛生安全知識問(wèn)卷。
5、每學(xué)期至少定期組織一次食堂員工崗位培訓活動(dòng)，提高員工的標準化操作水平。
6、員工必須愛(ài)崗敬業(yè)，互相幫助學(xué)習，學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷實(shí)踐基本功，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵他們學(xué)習業(yè)務(wù)和技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。廚師和員工的食品安全知識培訓。
餐飲培訓計劃13
第一章 收銀員工作規范
第1條 崗位職責
1、為客人提供快速、準確、微笑、主動(dòng)、禮貌的服務(wù)，回答客人咨詢(xún)，主動(dòng)同客人打招呼，堅決杜絕一切與客人爭執的事件發(fā)生；
2、負責吧臺區域的清潔衛生和吧臺小貨架的酒水管理工作（清楚酒水價(jià)格、庫存，及時(shí)補充缺貨，保持酒水擺放整齊）；
3、執行收銀規范，負責每天營(yíng)業(yè)款的按時(shí)儲存；
4、遵守財務(wù)制度，酒水日清日結；每日進(jìn)行現金盤(pán)點(diǎn)；每月發(fā)工資前進(jìn)行酒水盤(pán)點(diǎn)；
5、保持誠實(shí)品質(zhì)，嚴格遵守唱收唱付的原則，快速、準確、安全地收款，盡量杜絕錯單，減少差異的發(fā)生；
6、負責向客人進(jìn)行促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳、宣傳單的發(fā)放以及解釋活動(dòng)疑難問(wèn)題；
7、熟悉POS機、驗鈔機、計算器等設備的操作，能處理簡(jiǎn)單故障；隨時(shí)準備、整理好收銀紙、發(fā)票、空白菜單、外賣(mài)包裝袋等物品；
8、學(xué)習、維護、執行公司的各項規章制度、標準流程、規范；違反每項-5元。
第2條 工作態(tài)度
1、微笑：經(jīng)常面帶微笑，這是友善和歡迎的最佳表示；
2、禮貌：代表粥店對客人的最基本態(tài)度和員工的個(gè)人修養；
3、尊敬：任何時(shí)候都要尊敬客人和同事，這是使對方受到尊重和建立良好人際關(guān)系的重要因素；
4、效率：全身心投入工作，發(fā)揮最佳工作效率；
5、忠誠：誠實(shí)守信是粥店員工必須具備的基本條件；
6、守時(shí)：?jiǎn)T工必須嚴守時(shí)刻，并在指定時(shí)間穿著(zhù)整齊制服當值；
7、整潔：不但要保持個(gè)人整潔，更要保持工作場(chǎng)所和工具的整潔；如在公共場(chǎng)所發(fā)現紙屑、雜物等；應隨時(shí)撿起放入垃圾筒；
8、責任：對粥店財物員工要愛(ài)護和妥善保管使用；對本職工作應盡心盡力做到最好；
第二章 儀態(tài)規范
第1條 穿著(zhù)
�。�1）員工上班時(shí)要穿工作服，并且保持整潔，做到衣衫平整，無(wú)皺褶，無(wú)破損，特別要注意保持袖口、領(lǐng)口清潔；
�。�2）衣服紐扣要齊全扣好，不可敞胸露懷，或將袖子、褲管挽起；
�。�3）工號牌要佩帶在左胸前；
�。�4）上下班不準穿背心、短褲及拖鞋進(jìn)入崗位；
�。�5）天冷時(shí)，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放與工作無(wú)關(guān)和過(guò)多的物品；
�。�6）非工作需要，不可把制服穿出飯店；
�。�7）每日上班要先檢查自己的儀表，需要整理儀表時(shí)要到更衣室或者是工作間進(jìn)行，不能當著(zhù)客人的面進(jìn)行。
第2條 頭發(fā)
�。�1）頭發(fā)整潔，沒(méi)有氣味，不可染色（黑色除外），留海不能過(guò)長(cháng)遮住視線(xiàn)；
�。�2）男員工頭發(fā)不得油膩和有頭皮，長(cháng)度不能過(guò)眉、過(guò)耳、過(guò)后衣領(lǐng)；
�。�3）女員工頭發(fā)梳洗整齊,長(cháng)發(fā)要挽好，不得戴太夸張的`發(fā)飾，只宜輕巧大方的發(fā)飾,頭發(fā)不得掩蓋眼部和臉部。
第3條 臉部
�。�1）保持面部清潔，臉部要清爽宜人，口氣清新；
�。�2）男員工每天剃須，及時(shí)修剪鼻毛；
�。�3）女員工上班須化清雅淡妝，稍作修飾，不得濃妝艷抹、化彩妝和使用假睫毛。
第4條 手部
�。�1）隨時(shí)保持手的清潔，指甲內不得藏污納垢；
�。�2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲應修剪為橢圓形；
�。�3）不可佩戴除手表以外的飾品。
第5條 腳部
�。�1）男女員工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；
(2) 男員工的襪子以深色的黑色和藍色為宜，無(wú)破損，長(cháng)度以抬腿不露出皮膚為準；
(3) 女員工的襪子以肉色絲襪為宜，無(wú)勾絲、脫絲的現象，切忌襪口露于裙子外；
(4) 鞋帶要系好，不得踩鞋跟。
第6條 飾物
�。�1）項鏈：款式簡(jiǎn)單，不可顯露與制服以外；
�。�2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求簡(jiǎn)單傳統；
�。�3）耳環(huán)：女員工可佩戴簡(jiǎn)單款式的耳環(huán)，不可戴過(guò)長(cháng)和夸張的耳環(huán)；
�。�4）手表：款式簡(jiǎn)單，以不搶眼為宜。
第7條 氣味
�。�1）保持身體氣味清新，不得有異味，不得使用氣味強強烈的化妝品；
�。�2）上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味。
第三章 行為規范
第1條 站姿
�。�1）兩眼正視前方，頭微上仰，挺胸收腹 ，嘴微閉，面帶微笑；
�。�2）男員工兩手自然交叉背后，為坐在椅子上的客人服務(wù)時(shí)，雙手 從背后往前移，做出為客人服務(wù)的準備姿勢；女員工兩手交叉置于腹 前，右手掌搭在左手背上，兩手的虎口靠攏，指尖并攏；
�。�3）男員工雙腳分開(kāi)，與肩同寬或比肩膀略寬，女員工雙腳并攏。
第2條 走姿
�。�1）行走時(shí)，上身保持挺直，雙肩放松，目光平視，雙臂自然擺動(dòng)。男員工注意手不要放在褲子口袋里；
�。�2）行走時(shí)應從容自然，男員工步伐矯健、有力，女員工步伐自然、優(yōu)雅；
�。�3）行走時(shí)不左顧右盼，腳步不宜太沉重而發(fā)出較大聲響；
�。�4）緊急情況可加快腳步，切忌快速奔跑，引起恐慌。
第3條 蹲姿
�。�1）在察看位置較低的事物或拾取物品時(shí)需要蹲下，不宜直接彎腰進(jìn)行；
�。�2）下蹲時(shí)，采取兩腳前后交叉的蹲姿：一腳在前，一腳在后。在前面的腳應全腳著(zhù)地，后腳腳尖著(zhù)地，腳跟抬起，雙腿下壓，上身直立，置重心于后腳之上；
�。�3）下蹲時(shí)，女員工要兩腿靠攏，如著(zhù)裙裝，要用手把裙子向雙腿攏一下再下蹲；
第4條 手勢
�。�1）在給客人指引方向時(shí)，要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，指向目標，眼睛要看著(zhù)目標并兼顧對方是否看到指示目標；
�。�2）在介紹或指示方向時(shí)切忌用一個(gè)手指指點(diǎn)；
�。�3）談話(huà)不宜過(guò)多，幅度不宜過(guò)大，否則會(huì )有畫(huà)蛇添足之感；
�。�4）一般來(lái)說(shuō)，手掌掌心向上的手勢是虛心的，誠懇的。在介紹、引路時(shí)，都應該掌心向上，上身稍微向前傾，以示敬重；
�。�5）在遞給客人東西時(shí)，應該雙手恭敬的奉上，決不能漫不經(jīng)心的一扔，切忌以手指直接指向客人。
第5條 點(diǎn)頭致意
�。�1）當客人走近時(shí)，應靠邊一些，停下腳步，然后主動(dòng)與客人點(diǎn)頭問(wèn)好，打招呼；
�。�2）點(diǎn)頭時(shí)，目光要看著(zhù)客人面部，當客人離去時(shí)，身體應微微向前傾，以敬語(yǔ)道別；
第6條 指示方向
�。�1）拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直；
�。�2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；
�。�3）男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅；
�。�4）不可用一個(gè)手指為客人指示方向。
第7條 遞送帳單
�。�1）上身前傾雙手奉上賬單，注意要將帳單文字正對客人；
�。�2）若客人簽單，應把筆套打開(kāi)，筆尖對著(zhù)自己，然后以左手遞給客人；
第8條 乘坐電梯
�。�1）電梯門(mén)打開(kāi)時(shí)，應用一只手壓住電梯按鈕，不使梯門(mén)關(guān)閉， 另一只手引導客人進(jìn)入電梯；
�。�2）進(jìn)入電梯后，應立于電梯控制板前，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)并為客人按欲去樓層的按鍵；
�。�3）若中途先離開(kāi)電梯，應對客人說(shuō)聲“對不起”或“再見(jiàn)”；
�。�4）出電梯時(shí)，應先按住電梯按鈕，等客人依次步出電梯后再走；
�。�5）非直接為客人服務(wù)之所需，禁止員工搭乘電梯。
第9條 交談
�。�1）目光停留在客人眼睛和雙肩之間的三角區域；
�。�2）站立在與客人相距60到100厘米之間 ，跟客人距離太近，一則侵犯客人的隱私權，二則會(huì )使客人產(chǎn)生壓迫感，特別是給個(gè)子矮的客人造成心理壓力 ， 與客人距離太遠，一則需大聲說(shuō)話(huà)，造成喧嘩，二則顯得疏遠；
第10條 電話(huà)服務(wù)
�。�1）接聽(tīng)電話(huà)動(dòng)作要迅速，要在電話(huà)鈴響三聲以?xún)饶闷?/p>
話(huà)筒，工作崗位嚴禁使用免提鍵；
�。�2）主動(dòng)問(wèn)候，并表明自己的身份（報所在部門(mén)或崗位名稱(chēng)），不可說(shuō)“喂，喂，喂??”
�。�3）如果對方要找的人不在時(shí)，要先將情況告知對方，再詢(xún)問(wèn)來(lái)電事由，必要時(shí)為對方留言或請其再次致電；
�。�4）終止電話(huà)時(shí)，應正確使用結束語(yǔ)，等對方先掛斷之后再輕輕放下話(huà)筒；
�。�5）要打電話(huà)時(shí)提前組織好要講的內容，把有關(guān)資料放在電話(huà)旁邊， 電話(huà)接通后，首先問(wèn)候對方，表明自己的身份，再轉入正題，通話(huà)要注意簡(jiǎn)明扼要，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。
餐飲培訓計劃14
第一節：酒店的含義及培訓的目標意義
1.酒店的含義
酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè )、設施的建筑物，是顧客的第二個(gè)家，它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設施。從根本上講，酒店只銷(xiāo)售一種東西，就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店，反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。酒店的目標是向顧客提供最佳的服務(wù)，而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。
2.提供產(chǎn)品分為
�、儆行彤a(chǎn)品→飲料，食品，煙，酒。
�、跓o(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調技術(shù)。
3.培訓的目標及意義
�、倌繕耍和ㄟ^(guò)培訓能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式，宗旨，基本結構及特點(diǎn)，在禮貌，禮節運作程序，衛生知識，安全意識各方面的要求。統一思想，操作規范化，形成統一規范的運作程序
�、� 1。提高服務(wù)質(zhì)量。
2．培養服務(wù)主力軍。
3．使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識理論技能技巧。
4．增強員工的組織性，紀律性。
5．提高團體合作協(xié)調能力。
6．使工作更出色有利酒店發(fā)展。
4.為什么要培訓：
通過(guò)培訓，可以提高自我約束的能力和嚴格的組織紀律性。
5.什么是服務(wù)：
它是現代社會(huì )分工與合作的一種方式，服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識和技能去滿(mǎn)足被服務(wù)者對自己的勞動(dòng)知識和技能的需求，從而達到雙方獲益，它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現方式。
6．服務(wù)員的工作態(tài)度：
�、儇熑涡� ②守時(shí) ③效率勤勉 ④友善 ⑤服從 ⑥禮貌 ⑦微笑
7．服務(wù)員職責：
作為一名合格的服務(wù)員，首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀(guān)，對本職工作充滿(mǎn)熱情與自信，還要不斷提高充實(shí)自己文化修養，加強技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn)，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度，高質(zhì)量為標準，問(wèn)成每項人。
8.服務(wù)員的素質(zhì)標準： ①思想素質(zhì)的要求。
�、跇I(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。
思想素質(zhì)的要求 �。簾釔�(ài)本職工作，敬業(yè)樂(lè )業(yè)。
Б：培養良好的組織紀律修養。
С：樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀(guān)。
業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求： �。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘６Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)
Б：掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍，操作規程。
С：擴大知識面。
9．提高服務(wù)質(zhì)量的意義：
�、俜⻊�(wù)質(zhì)量是酒店的生命線(xiàn)，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。
�、谔岣叻⻊�(wù)質(zhì)量是競爭的需要，是在激烈的競爭中取勝的必備條件。
�、鄯⻊�(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標志。
10．怎樣做到最佳服務(wù)：
a.讓顧客滿(mǎn)意為主，不要等客人提出來(lái)再做，我們應該把沒(méi)做的一切都要做好。
b.在任何情況下都以客人永遠是對的為原則，為客人服務(wù)，不能與客人爭吵，爭論。
11．為什么說(shuō)顧客永遠是對的：
因為顧客支付酒店員工的一切費用，經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，顧客是我們的衣食父母。
12．服務(wù)質(zhì)量的標準：a：舒適感b：安全感c：賓至如歸感
13．名詞解釋?zhuān)?/p>
賓至如歸：是指服務(wù)責任，任何情況下都應包次友善的態(tài)度，作到熱情禮貌周到，工作需要認真細致，辦事講究效率，處處關(guān)心客人，時(shí)時(shí)為客人著(zhù)想，讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)
14．禮貌服務(wù)主要標準：
�、胖鲃�(dòng)：無(wú)論殼主一樣照顧，無(wú)論閑忙一樣待客。
�、茻崆椋捍硕Y貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語(yǔ)言親切，工作熱心周到。
�、悄托模鹤龅桨讍�(wèn)不厭，遇事不急，處事果斷。
�、戎艿剑阂皇峦�，待客誠懇，安排細致，服務(wù)熱情達到標準。
15．講究禮貌的意義：
講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面，因為餐廳除了提供可口的飯菜，優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外，還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一個(gè)高水平，高質(zhì)量的酒店，一定待客有禮，服務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現服務(wù)員的責任感，而且還能體現餐飲服務(wù)的質(zhì)量。
16．餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種：
�、俪Ｓ枚Y貌用語(yǔ) ②稱(chēng)呼用語(yǔ) ③問(wèn)候用語(yǔ)
17．使用禮貌用語(yǔ)注意事項：
1）面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區，不得左顧右盼心不在焉。
2）要站立姿勢，距離適當（一般以1米左右為宜）不要倚靠它物。
3）要舉止文雅，態(tài)度和藹，能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢。
4）要進(jìn)退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉身離開(kāi)，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。
18．服務(wù)員的素質(zhì)要求：
1）必須是可靠的，可以信賴(lài)的，可靠是一個(gè)成熟的標志，也是餐飲服務(wù)人員應具備的素質(zhì)，一個(gè)可以信賴(lài)的人必須有高度的責任感，和忠于職守自覺(jué)為客的服務(wù)，并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。
2）能合作共事，一起工作和睦相處，并能主動(dòng)幫助他人，為完成分配的任務(wù)而共同努力，還必須適應各項規范。
3）具有良好的承受能力和自控能力，為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員必須承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正確對待處理某些矛盾和誤會(huì )。
4）有較寬的知識面和推銷(xiāo)力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有關(guān)項目，了解酒店菜勢特色和作法，烹調時(shí)間和服務(wù)方面知識。
5）要有經(jīng)濟頭腦和效率感，善于在服務(wù)中減少損耗，降低成本，同時(shí)在服務(wù)中認真計劃服務(wù)步驟，合理安排行動(dòng)路線(xiàn)，縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率，從而更好的為客人服務(wù)。
6）熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能技巧，具有機智的應變能力，對從事餐飲服務(wù)人員來(lái)講是十分重要的，也是餐飲人員必備的素質(zhì)。
19．禮貌服務(wù)態(tài)度五聲：
1．顧客進(jìn)店有“迎聲” 2.顧客詢(xún)問(wèn)有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”
20．餐飲服務(wù)四勤：
1.眼勤：隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài)，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤換煙缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求與意見(jiàn)。
4.腳勤：多走動(dòng)，多擺臺。
21．服務(wù)滿(mǎn)意顧客六覺(jué)：
1．視覺(jué) 2聽(tīng)覺(jué) 3味覺(jué) 4觸覺(jué) 5嗅覺(jué) 6感覺(jué)
22．餐飲服務(wù)七輕：
1．輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說(shuō)話(huà) 6輕走路 7輕操作
23．餐飲服務(wù)八知三了解：
八知：1.知臺數 2.知人數 3.知宴會(huì )標準 4.知開(kāi)餐時(shí)間 5.知菜式品種及出菜順序 6.知主辦單位，臺號 7.知收費標準 8. 知邀請對象
三了解：1。了解賓客風(fēng)俗習慣2。了解賓客忌諱3。了解賓客的特殊要求
24．服務(wù)員在工作中稱(chēng)呼就注意以下幾點(diǎn)：
1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等稱(chēng)呼若知道客人的.身份，按身份稱(chēng)呼。
2）接待熟客人不能直呼其名。
3）對上司不能直呼其名。
4）對同事不能直稱(chēng)呼“花名”，服務(wù)員在工作中對客人的稱(chēng)呼要恰當并有禮貌。
25．服務(wù)員舉止的一般要求：
1）在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調和噴氣，打哈欠，咳嗉時(shí)應用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。
2）路遇熟悉的賓客應主動(dòng)打招呼，在走廊，過(guò)道，樓梯口，活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應主動(dòng)禮讓。
3）在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰，亂仍果品和紙屑。
4）在賓客面前或餐廳內，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動(dòng)物品。腳步要輕，如以外碰到賓客或踩了腳應及時(shí)道歉。
5）提菜，端菜，撤菜時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不絮。開(kāi)們，關(guān)門(mén)都不要用力過(guò)猛，要始終保持餐廳安排。
26．服務(wù)員考核標準：
1）儀容儀表，共牌著(zhù)裝及個(gè)人衛生是否符合規定標準。
2）上班倒崗，下班離崗，是否準時(shí)完成任務(wù)，能否合理安排工作時(shí)間。
3）對本崗位是否有興趣，是否努力，熱心程度如何。
4）是否能為別人著(zhù)想，為他人工作順利開(kāi)展，提供便利條件，在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。
5）崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運行。
6）是否準確無(wú)誤，無(wú)條件接受并立即執行上級指示。
7）遇到刁難和不友好的客人能否圓滿(mǎn)處理，對客人提出過(guò)分或者額外要求能否冷靜處理。
8）能否盡心盡力處理崗位上的工作事物，經(jīng)得起上級檢查，上級在與不在能盡心，盡力，盡善，盡美的完成任務(wù)。
9）在崗位調動(dòng)后，能盡快適應新環(huán)境，包括在工作量加大，建立良好和諧的人際關(guān)系，能夠使工作盡快開(kāi)展。
10）崗位操作精確性，熟練性，迅速性，無(wú)誤性及服務(wù)員應掌握的服務(wù)技能。
第二節 服務(wù)
1．站立姿勢：
1）站立是餐飲服務(wù)的基本功，站立時(shí)，身體要端正，挺胸，收腹，眼睛平視，嘴微閉，面點(diǎn)笑容，雙臂自然下垂，在體前交叉，右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“V”字型，腳尖開(kāi)度為50度，膝蓋和角后跟要靠緊，不能雙腳叉開(kāi)。
2）男服務(wù)員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠度與肩平寬。雙手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服務(wù)員左腳向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座時(shí)略輕而緩，但不失朝氣。走到坐位前轉身，右腳后退半步左腳跟上，然后穩定左下，入坐時(shí)（女子）穿裙子的要用手把裙子向前擾一下，坐下后上身正直，頭正目平，面帶微笑，腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上，兩膝間的距離，男子以一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好。
5）鞠躬禮：
a 迎賓員：站姿姿勢，身體向前傾斜30度，說(shuō)您好等專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)。
b 服務(wù)員：站姿姿勢，身體向前傾斜15度，說(shuō)專(zhuān)業(yè)禮貌用語(yǔ)，客人點(diǎn)完菜，解釋問(wèn)題后適當行鞠躬禮，說(shuō)禮貌用語(yǔ)。
6）點(diǎn)頭禮：在交叉過(guò)路口，過(guò)道口，遇見(jiàn)客人或者同事點(diǎn)頭問(wèn)好，包房客人開(kāi)門(mén)叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應可用點(diǎn)頭禮表示
7）手勢：手勢是最有表現力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹，說(shuō)話(huà)，引路，指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言，要求正規，得體，適度，手掌向上，在指引方向時(shí)，應講手臂伸直，手指自然并攏，對方是否已著(zhù)清目標。同時(shí)，眼睛也要轉向目標，并注意對放是否已著(zhù)清目標，在介紹指路時(shí)，均不得喲感一個(gè)手指比劃，說(shuō)話(huà)時(shí)，手勢不宜過(guò)多，幅度不宜太大。
2．服務(wù)員儀容儀表要求：
1）餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方，體態(tài)勻稱(chēng)。
2）頭發(fā)梳理整潔，男服務(wù)員發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)衣領(lǐng)，女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過(guò)肩，過(guò)長(cháng)應當扎起，頭發(fā)不能披散。
3）注意保持頭發(fā)，皮膚，牙齒，手指的清潔，不許佩帶手飾。
4）男女皆不能長(cháng)指甲，男服務(wù)員不能留胡子，女服務(wù)員不可濃裝艷抹。
第三節 餐具
1．需前臺洗刷的餐具：
杯子，骨碟，湯碗，小湯勺，煙缸等。
2．以上餐具衛生要求：
1）四過(guò)關(guān)：一洗，二刷，三沖，四消毒，保證餐具無(wú)滑膩，無(wú)污垢，無(wú)水跡。
2）消毒方法：蒸汽消毒，開(kāi)水消毒，電子消毒。
3）消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開(kāi)擺放。
4）鋪臺布方法：①推拉式 ②撤網(wǎng)式 ③抖鋪式
5）擺臺定位：吃碟距離骨碟1厘米，骨碟距離湯碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距離桌邊17厘米。
6）上崗前，水，茶葉等準備好。
7）包房?jì)炔辉S放個(gè)人物品。
3．看餐服務(wù)：（服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作）
1）客人進(jìn)入樓層或大廳后，好艘縣問(wèn)“您好”請問(wèn)幾位用餐，表示歡迎，并領(lǐng)導至指定包房。
2）要熱情相迎，賓賓有禮，給客人溫暖可親的感覺(jué)。
3）主動(dòng)引路，距離為右前方1米左右。
4）中途客人問(wèn)話(huà)及時(shí)回答，同時(shí)要耐心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求，做到及時(shí)傳達。
4．拉椅讓座：
1）服務(wù)員雙手輕托椅背，將椅子拉出來(lái)桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說(shuō)聲“請入座”。
2）當客人入座時(shí)，應按先女賓后男賓，先主賓后一般的順序拉椅讓座。
5．沏茶斟茶：
1）斟茶：鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶
2）要領(lǐng)：
�、俨僮髯藙�，從客人的右側為客人服務(wù)，女士?jì)?yōu)先，茶壺應墊茶盤(pán)，茶盤(pán)最好放有墊布。
�、诓豢陕淙�，，幾位客人斟幾杯茶，并且及時(shí)反復為客人斟茶。
3）如果客多繁忙時(shí)無(wú)時(shí)間接待后到的客人應作到人做到人未到聲先到“說(shuō)”，“請稍等”馬上來(lái)。
6．點(diǎn)酒水，直接影響營(yíng)業(yè)額，是一個(gè)需要藝術(shù)的工作：
1）打擾一下， 請問(wèn)您來(lái)什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，紅酒，飲料。
2）如果客人點(diǎn)的酒水沒(méi)有，除表示歉意外，還應向客人推薦類(lèi)似的酒水。如度數，價(jià)錢(qián)，香型，產(chǎn)地等相近的酒。
3）把酒水的價(jià)格告訴客人，根據客人的消費水準掌握適當，一面買(mǎi)單出現麻煩。
4）不搞過(guò)份的推銷(xiāo)，應重復一遍，以免出錯。
5）點(diǎn)完酒水飲料之后，應重復一遍，一面出錯。
7．托盤(pán)的種類(lèi)極操作程序：
1）托盤(pán)的種類(lèi)：按制作材料分為三種：
�、倌就媳P(pán) ②金屬托盤(pán) ③膠木托盤(pán)
2）按用途分三種：
1.大托盤(pán)（直徑36cm） 2.中托盤(pán)（直徑32cm） 3.小托盤(pán)（直徑20cm）
3）按形狀分兩種：長(cháng)方形托盤(pán)圓形托盤(pán)
4）托盤(pán)的方式：
輕托又叫胸前托（小于5000克時(shí)使用輕托）
重托又叫肩上托（大于5000克時(shí)使用重托）
5）托盤(pán)的操作程序有5種
�、倮肀P(pán)：清潔整理托盤(pán)，使用前選擇好托盤(pán)，檢查是否凸凹不平，在盤(pán)內裝上潔凈的小方巾，避免盤(pán)內物品滑動(dòng)。
.②裝盤(pán)：講重物，高物，后使用的物品擺放在靠近身體的一側（內高外底，內重外輕）。
�、燮鹜校簩⒆竽_向前一步，使站立為弓步型，上身向前向左傾斜，用右手將托盤(pán)拉出左面三分之二，然后用左手托起托盤(pán)，同時(shí)左腳收回 一步使身體成站立姿勢。
�、苄凶撸盒凶邥r(shí)頭正肩平，上身直挺，雙眼目視前方，不許看盤(pán)面。隨著(zhù)步伐托盤(pán)在胸前自然擺動(dòng)，過(guò)路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側行 走，側讓。
�、萋渫校悍⻊�(wù)員托著(zhù)托盤(pán)為客人送菜，斟酒之后，將托盤(pán)落放在工作臺上的動(dòng)作，右腳向前一步，兩腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 輕推，左手向后慢慢撤回，身體成站立姿勢。
餐飲培訓計劃15
為了學(xué)習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓目的
通過(guò)對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規和餐飲服務(wù)食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業(yè)是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓對象、時(shí)間
培訓對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓時(shí)間待定。
三、 培訓內容
1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識，包括食品安全標準；
食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過(guò)程的衛生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛生要求等。
四、培訓方式
采取集中培訓方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓監督
根據《食品安全法》等法律法規有關(guān)規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓情況作為日常監管與許可的.重要內容之一。從業(yè)人員培訓結束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監督管理部門(mén)將責令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓和考核合格后上崗。
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