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餐飲管理工作計劃6篇
日子如同白駒過(guò)隙，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，是時(shí)候寫(xiě)一份詳細的計劃了。擬起計劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編為大家收集的餐飲管理工作計劃，希望能夠幫助到大家。
餐飲管理工作計劃1
一、班前準備工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領(lǐng)導開(kāi)檔前衛生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀(guān)念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
二、班中接待
1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì )后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫(xiě)明臺號，人數，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(cháng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊蕚洹?/p>
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復一遍，核對無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的`推銷(xiāo)介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開(kāi)。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤(pán)。
餐飲管理工作計劃2
時(shí)光匆匆，現在xx年已經(jīng)快要過(guò)去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來(lái)，將我在之前工作中暴露出的不足改正過(guò)來(lái)，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機，面對問(wèn)題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。
一、理論知識方面
人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負責公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的`面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習，更新自己的思維和理念。
公司不斷地納入新血才會(huì )有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò )上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。
二、具體工作方面
我將在下半年里繼續做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀(guān)的獎懲、晉升、調整依據。并嚴格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉崗或培訓，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運轉。對于在工作中表現突出的員工，在對貢獻和成績(jì)進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運轉，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規定視情況進(jìn)行處罰。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì )依照工作需要對公司員工組織培訓，加強員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習，學(xué)習更加先進(jìn)的工作理念，加強工作效率。
餐飲管理工作計劃3
為進(jìn)一步深入貫徹《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，堅持“安全第一、預防為主”的指導方針。切實(shí)加強對安全生產(chǎn)工作監督力度，完善安全生產(chǎn)目標管理，堅決遏制各類(lèi)生產(chǎn)安全事故，保障醫院財產(chǎn)和生命財產(chǎn)的安全，促進(jìn)我院經(jīng)濟持續、健康發(fā)展。根據與元謀縣衛生局簽訂責任狀的要求，結合我院安全生產(chǎn)的實(shí)際，特制定如下工作計劃。
一、加強組織領(lǐng)導，提高認識
把安全生產(chǎn)例入重要議事日程，牢固樹(shù)立安全生產(chǎn)責任重于泰山的'思想，詳細制定安全生產(chǎn)年度工作計劃，并做到與轄區經(jīng)濟社會(huì )協(xié)調、健康發(fā)展。
二、建立健全工作領(lǐng)導機構
結合實(shí)際，制定安全生產(chǎn)各項規章制度，并嚴格按照執行，做到有計劃、有檢查、有總結。
三、建立安全生產(chǎn)責任目標
與各衛生所簽訂安全生產(chǎn)責任狀，實(shí)行嚴格的目標管理制度，全面落實(shí)安全生產(chǎn)責任制，衛生院院長(cháng)及各所長(cháng)是安全生產(chǎn)第一責任人，副院長(cháng)負責具體的安全生產(chǎn)工作。
四、加強安全生產(chǎn)工作防患于未然
每半年召開(kāi)一次安全生產(chǎn)工作會(huì )議，一年不少于兩次;認真開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，積極組織安全生產(chǎn)培訓，增強職工安全意識，提高職工的安全素質(zhì)，全年開(kāi)展安全生產(chǎn)知識宣傳3次，培訓2次;開(kāi)展安全生產(chǎn)檢查2次，對存在的安全隱患及時(shí)整改;以杜絕醫療事故的發(fā)生。
五、嚴格傷亡事故報告制度
發(fā)生生產(chǎn)性傷亡事故和其他惡性意外傷亡事故，必須向主管局和鄉人民政府辦公室報告，必須在2日內向安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組寫(xiě)出書(shū)面事故報告。發(fā)生食品安全、人群中毒、重大人員傷亡、醫療事故等情況時(shí)，服從上級調遣，及時(shí)參與急救，不服從者將依法嚴肅處理。
餐飲管理工作計劃4
餐飲管理計劃書(shū)
1. 總則：安全：團結：奮進(jìn)：開(kāi)拓：
2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會(huì )；宴會(huì )的菜品制作。
4. 熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。
6. 嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。
8 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。
9 對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會(huì )部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
11 每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情況，掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。 12 負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。 13 根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。
14 廚師職責：在廚師長(cháng)的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人
15 尊守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜
16 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
17 嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
18 自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準 備工作。
19 經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負責。認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。
20 擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
22 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負責督導部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛生。
23 負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的`投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
24 加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
25 及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。
27 重視員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進(jìn)行考核。
28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì )議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
29 領(lǐng)班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進(jìn)行表?yè)P或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責。根據每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報告。
31 了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
32 監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生，有無(wú)破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。
33 開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
34 服務(wù)員職責：服從領(lǐng)導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
35 按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
37 上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊到一起閑談，不準做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應立即報告上級領(lǐng)導解決，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。
38 傳菜員職責：開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
39 準確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí)。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送。
40 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。 42 酒水職責：做好領(lǐng)導布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作�？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產(chǎn)設備，有問(wèn)題及時(shí)解決。
43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應服務(wù)工作。 涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。
44 嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內。
員工守則
1關(guān)心酒店，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，嚴格遵守酒店各項規章制度，嚴格遵守國家法律、法規。
2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具，愛(ài)護酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要團結友善、互相幫助、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項工作。
4努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當頭“謝”字不離口。
5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細節，為企業(yè)的良好形象而奮斗。
6維護環(huán)境衛生，節約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng )造更大的利潤，提高自我素質(zhì)、體現自我價(jià)值。
7嚴格要求自己，做好上級領(lǐng)導指示的各項工作，按時(shí)、按標準、按要求做好每一個(gè)細節。
8學(xué)習消防知識，了解消防工作，做好防御準備。
9勞動(dòng)紀律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì )客、不看電視、不收聽(tīng)錄音機、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導的工作安排和調度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向上級領(lǐng)導報告，應備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報告上級，經(jīng)批準后方可離開(kāi)。
11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著(zhù)制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設，領(lǐng)導或有關(guān)部門(mén)有權檢查員工制服或制服柜。
12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當值時(shí)應佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導及保安部人員有權隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(cháng)而引起損失者可免費更換。員工離店時(shí)，應將有關(guān)證件交回人事部。
13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導簽署的防心放行條或證明。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。
15休假；節假日：按國務(wù)院規定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規定執行。病假按酒店的有關(guān)規定辦理。事假；必須按規定辦理請事假手續。經(jīng)批準方有效，未批準不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規定的各級領(lǐng)導權限呈批。
16生活福利：按酒店規定的范圍，員工可以享用酒店的福利設施，包括衛生設施、職工宿舍，需辦理手續，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費餐或按酒店的規定發(fā)給生活補貼費、個(gè)人清潔衛生及交通補貼費。
17醫療福利；酒店應為員工辦理醫療保險手續。員工醫療費按國家醫療和酒店有關(guān)規定辦理。
18災害補償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應立即就近送醫務(wù)室、醫務(wù)所或醫院搶救治療并報告工會(huì )及人事部，治養傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護條例之規定辦理補償。
19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革成效顯著(zhù)者。創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。對酒店營(yíng)業(yè)有特殊貢獻者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿(mǎn)意而受到贊揚、感謝者。嚴格開(kāi)支、節省費用有顯著(zhù)成績(jì)者。防患于未然，為保護人民生命財產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P者。[表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級]由部門(mén)經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉人事部，由經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理執行權力范圍內的表彰活動(dòng)。
20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認真，不按操作規程做或不履行職責。4不按手續和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負責任而引起客人不滿(mǎn)。6因工作失職而造成災、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機、看淫穢書(shū)刊。8工作時(shí)間內串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內打架、爭吵、粗言穢語(yǔ)，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設備、設施、用品。11將未用設備挪為他用。違反安全規則和保密守則。12上下班不走職工通道。無(wú)故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。
21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或 曠工、無(wú)心工作。曠工達十四天以上者。2對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動(dòng)。對抗正確的業(yè)務(wù)督導，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗'損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店
餐飲管理工作計劃5
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營(yíng)業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及責任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及營(yíng)業(yè)部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的'服務(wù)意識。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區域主要功能及布局：
根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位;在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間。
(三)設計營(yíng)業(yè)部組織結構：
要科學(xué)、合理地設計組織機構，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設備的配置數量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標準：
最低產(chǎn)品標準是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。
3.酒店的設計標準及目標市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過(guò)于傳統和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
餐飲管理工作計劃6
每一年都有自己的進(jìn)步，每一年都有自己的成長(cháng)，20xx年的工作已告一段落，在這一年里，作為公司品控部的一員，按照公司要求完成各項任務(wù)，現總結如下：
一、廚師長(cháng)培訓考核：每月月中考核及月末培訓按要求能都及時(shí)完成，通過(guò)考核培訓，提升了各廚師長(cháng)的專(zhuān)業(yè)理論知識、日常廚政管理（人員、毛利、標準化、品質(zhì)等）的綜合能力，針對于理論方面不足的廚師長(cháng)重點(diǎn)溝通指導。
二、使用新調整品質(zhì)檢控記錄表，經(jīng)實(shí)踐該表能夠全面綜合的進(jìn)行廚房品質(zhì)、食品安全、標準化、節約、原料管控等的檢控，其中八月份后，將規范要求項中的.（消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執行）單獨調出單獨檢查記錄，更換為高價(jià)值盤(pán)存檢查，每次高價(jià)值檢查有問(wèn)題的及時(shí)要求廚師長(cháng)店長(cháng)關(guān)注管控，以控制減少損耗。
三、長(cháng)峰店廚師長(cháng)離職，協(xié)助替崗，待店約兩個(gè)月，帶訓出一名廚師長(cháng)：于勝強，已能獨立管理廚房，物料管控、人員穩定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。
四、威高*扛把子涮毛肚*協(xié)助開(kāi)業(yè)，捋順了工作流程，餐品標準，人員帶訓，更新調整綜合檢查表正常使用。
五、八月份后，每月進(jìn)行簡(jiǎn)餐高價(jià)值盤(pán)存更新檢查。
六、每月食品安全試題進(jìn)行更新調整，便于所有店面培訓使用。
七、每月進(jìn)行U8采購訂單模板更新便于廚師長(cháng)提快申購效率。
八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線(xiàn)上推廣使用。
九、每月和叢總監總結店面共性問(wèn)題進(jìn)行廚師長(cháng)培訓要求。
十、外區店（北京37度）按公司要求進(jìn)行檢查，總體出品標準、標準化執行、出餐速度、對客服務(wù)較穩定，人員不穩定的已溝通，檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。
十一、食品安全重點(diǎn)涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規工作要求并保持。店面進(jìn)行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓已常規記錄執行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點(diǎn)要求廚師長(cháng)餐后檢查。
十二、簡(jiǎn)餐、37度、扛把子所檢問(wèn)題，各廚師長(cháng)均能在三天內進(jìn)行整改回饋，養成整改回饋習慣。
十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問(wèn)題，每月在廚師長(cháng)培訓會(huì )進(jìn)行總結探討，整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。
十四、和叢總監、宋總監進(jìn)行早餐車(chē)試點(diǎn)，確認制作標準、出車(chē)標準、售賣(mài)標準、衛生標準、儲藏標準、發(fā)貨標準。按公司要求進(jìn)行九個(gè)早餐車(chē)培訓、檢查、協(xié)助。
十五、編制加盟37度餐品標準、發(fā)貨訂單、廚師長(cháng)文件，并代訓石家莊所來(lái)培訓人員標準。
總結這一年的品控工作中，有不足之處，跟蹤反饋督促有不足，廚師長(cháng)專(zhuān)業(yè)技能溝通有不足，我會(huì )在今后的工作中嚴格要求自己，提高自身專(zhuān)業(yè)能力，按公司要求及時(shí)完成各項任務(wù)。
20xx年工作計劃：
一、嚴格管控各店面餐品標準，熱菜類(lèi)重點(diǎn)按標準技能要求進(jìn)行檢查指導，涉及技能方面嚴謹要求。
二、店面食品安全的重點(diǎn)檢查要求。
三、生產(chǎn)安全的常規檢查要求。
四、配合公司開(kāi)新店的前期所有準備，及人員帶訓，流程捋順。
五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長(cháng)。
六、配合研發(fā)部制定更嚴謹的餐品操作標準。
七、廚房日常管理的團隊建設、節約增效等方面的檢查提升。
八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。
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