齊民要術(shù)翻譯及原文
《齊民要術(shù)》大約成書(shū)于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時(shí)期，南朝宋至梁時(shí)期，中國杰出農學(xué)家賈思勰所著(zhù)的一部綜合性農學(xué)著(zhù)作，也是世界農學(xué)史上專(zhuān)著(zhù)之一，是中國現存最早的一部完整的農書(shū)。下面是小編整理的齊民要術(shù)翻譯及原文，歡迎大家分享。
原文
齊民者，若今言平民也，蓋神農為耒耜，以利天下。殷周之盛，《詩(shī)》《書(shū)》所述，要在安民，富而教之�；五e曰：“圣王在上而民不凍不饑者，非能耕而食之，織而衣之，力開(kāi)其資財之道也。夫寒之于衣，不待輕暖；饑之于食，不待甘旨。饑寒至身，不顧廉恥。一日不再食則饑，終歲不制衣則寒。夫腹饑不得食，體寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”
皇甫隆為敦煌，敦煌俗不曉作耬犁，及種，人牛功力既費，而收谷更少，皇甫隆乃教作耬犁，所省傭力過(guò)半，得谷加五①。又，敦煌谷，婦女作裙，孿縮②如羊腸，用布一匹。隆又改之，所省復不貲③。黃霸為穎川，使郵亭、鄉官皆畜雞豚，以贍鰥寡、貧窮者；及務(wù)耕桑，節用，殖財，種樹(shù)。鰥寡孤獨有死無(wú)以葬者，鄉部書(shū)言，霸具為區處④：某所大木，可以為棺；某亭豚子，可以為祭。吏往，皆如言。
李衡于武陵龍陽(yáng)汜洲上作宅，種柑橘千樹(shù)。臨卒，敕兒曰：“吾州里有千頭木奴⑤，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用矣�！焙蟾涕俪�，歲得絹數千匹。樊重欲作器物，先種梓、漆，時(shí)人嗤之。然積以歲月，皆得其用。向之笑者，咸求假焉。此種植之不可已已也。諺曰：“一年之計，莫如種谷；十年之計，莫如樹(shù)木�！贝酥^也�？鬃釉唬骸熬蛹依�，治可移于官�！比粍t家猶國，國猶家，其義一也。
今采捃經(jīng)傳，爰及歌謠；詢(xún)之老成，驗之行事；直自耕農，終于醯醢。資生之業(yè)，靡不畢書(shū)，號曰《齊民要術(shù)》。凡九十二篇，分為十卷，卷首皆有目錄。鄙意曉示家童，未敢聞之有識。故叮嚀周至，不尚浮辭。覽者無(wú)或嗤焉。
�。ㄟx自《齊民要術(shù)》，有刪改）
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�、偌游澹涸黾游宄�。
�、跀伩s：褶皺。
�、鄄毁D：不計其數
�、軈^處：分別處理。
�、萸ь^木奴：暗指千棵柑橘樹(shù)。
�、搋吊埃▁īhǎi）：指釀造、腌制的方法。
參考譯文：
《齊民要術(shù)》中“齊民”的意思就如同現在我們說(shuō)的“平民”。當初神農氏制作未耜這兩種農具，來(lái)使天下人受益。殷周二朝強盛的時(shí)候，《詩(shī)梢書(shū)》記述的內容，關(guān)鍵在于安定人民，人民富足后再來(lái)教導人民。晁錯說(shuō)：“圣明的君主在位而百姓不受凍不挨餓的原因，不是君王能親自耕種使他們有飯吃，親自織布使他們有衣穿，而是能為他們開(kāi)辟增加財富的途徑。寒冷時(shí)穿衣，不完全是為了輕便保暖；饑餓時(shí)吃飯，不見(jiàn)得只為求得甘甜的滋味。當饑餓寒冷降臨到身上時(shí)，人民就不再顧及廉恥。一天不吃二頓飯就會(huì )饑餓，一年不置辦衣物就會(huì )受寒。當肚中饑餓吃不到飯食，身上寒冷穿不上衣服時(shí)，連慈母也不能保全她的子女，國君又怎能擁有自己的人民呢?”
皇甫隆治理敦煌時(shí)，敦煌的風(fēng)俗是人民不懂得用耬犁來(lái)耕作，等到種地時(shí)，人和�；ㄙM了不少氣力功夫，最后所收獲’的谷物卻很少�；矢β∮谑墙虒嗣裰谱髀e犁，和以前的耕作方法比，所花力氣不過(guò)一半，收獲的谷物卻增加了五成。另外，按敦煌的習俗，婦女做出的裙于，褶皺得象羊腸，使用布有一匹之多�；矢β∮指倪M(jìn)了制裙工藝，結果所節省的衣料不計其數。黃霸治理潁川，讓郵亭、鄉官都畜養雞豬，來(lái)贍養鰥夫寡婦、生活貧窮窘困之人；同時(shí)從事耕田種桑，節約用度，增殖財富和種樹(shù)的工作。鰥夫寡婦這類(lèi)無(wú)依無(wú)靠的人死后沒(méi)有下葬的物品，鄉官按常例報告給黃霸后，他便具體地一一分別處理：讓手下記�。耗衬车赜写髽�(shù)，可以做棺木；某某亭有豬仔，可以做祭祀用品。下吏去了一看，都和他所說(shuō)的一模一樣。
李衡在武陵龍陽(yáng)汜洲上造宅子，種了上千棵柑橘。臨死時(shí)，告訴兒子說(shuō)：“我們州里有上千頭木奴(暗指千棵柑橘樹(shù))，不需要你提供衣食來(lái)養護“他們”，每年給你獻上一匹絹，也足夠你使用了�！焙髞�(lái)柑橘長(cháng)成，一年得絹幾千匹。樊重想制作器物，先種梓、漆，當時(shí)人嗤笑他這種做法。然而歲月久了，它們(指所種樹(shù)木)都派上了用場(chǎng)。先前嘲笑他的人，都來(lái)向他求借。這種種植之法是不會(huì )被廢止的呀。諺語(yǔ)說(shuō)：“一年的打算，不如種谷物；十年的計劃，不如種樹(shù)�！闭f(shuō)的就是以上道理�？子谡f(shuō)：“管理家庭生活的方法可適用于做官的方法”。既然是這樣，那么家如同國，國如同家，它們的含義是一樣的呀。
如今我從經(jīng)傳書(shū)籍，以及民間歌謠中援引；向有經(jīng)驗的老成之士詢(xún)問(wèn)求教，并通過(guò)實(shí)踐驗證；從耕種田地之術(shù)到釀造、腌制之法，通過(guò)各種途徑搜集生產(chǎn)的技術(shù)經(jīng)驗。幫助謀生的經(jīng)驗技術(shù)，無(wú)不都寫(xiě)在書(shū)里，書(shū)名叫《齊民要術(shù)》。共有九十二篇，分為十卷，卷的開(kāi)頭都有目錄。我試著(zhù)給家童看，還不敢給有識之士看，因此反復細致地闡述我總結的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗，不追求詞藻的華麗。閱覽的人請不要對其嗤笑。
作品簡(jiǎn)介
齊民要術(shù)《齊民要術(shù)》是一部綜合性農書(shū)，為中國古代五大農書(shū)之首，該書(shū)記述了黃河流域下游地區，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業(yè)生產(chǎn)，概述農、林、牧、漁、副等部門(mén)的生產(chǎn)技術(shù)知識。
《齊民要術(shù)》大約成書(shū)于北魏末年（公元533年-544年），是北朝北魏時(shí)期，南朝宋至梁時(shí)期，中國杰出農學(xué)家賈思勰所著(zhù)的一部綜合性農學(xué)著(zhù)作，也是世界農學(xué)史上最早的`專(zhuān)著(zhù)之一，是中國現存最早的一部完整的農書(shū)。全書(shū)10卷92篇，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動(dòng)人民農牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關(guān)系，被譽(yù)為“中國古代農業(yè)百科全書(shū)”。
作品中正文分成10卷92篇，11萬(wàn)字，其中正文約7萬(wàn)字，注釋約4萬(wàn)字。書(shū)中援引古籍近200種，所引《氾勝之書(shū)》、《四民月令》等現已失傳的漢晉重要農書(shū)，后人只能從此書(shū)了解當時(shí)的農業(yè)運作。書(shū)前有自序、雜說(shuō)各一篇，其中的序廣泛摘引圣君賢相、有識之士等注重農業(yè)的事例，以及由于注重農業(yè)而取得的顯著(zhù)成效。收錄1500年前中國農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的方法，把農副產(chǎn)品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產(chǎn)等形形色色的內容都囊括在內。最后列舉了很多的“非中國（指中國中部中原）物”，就是北方不出產(chǎn)的蔬菜和瓜果。
《齊民要術(shù)》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為“益國利民，不朽之術(shù)”，并嘲笑孔子“四體不勤，五谷不分”。賈思勰建立了較為完整的農業(yè)科學(xué)體系，對以實(shí)用為特點(diǎn)的農學(xué)類(lèi)目作出了合理的歸劃。對開(kāi)荒、耕種到生產(chǎn)后的加工、釀造和利用等一系列過(guò)程詳細記述，同時(shí)還論述了種植學(xué)、林學(xué)以及各種養殖學(xué)。
《齊民要術(shù)》中詳盡探討了抗旱保墑的問(wèn)題。另外，他還論證了如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，并出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業(yè)生產(chǎn)的原則應該是因時(shí)、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
《齊民要術(shù)》提出了選育良種的重要性以及生物和環(huán)境的相互關(guān)系問(wèn)題。賈思勰認為種子的優(yōu)劣對作物的產(chǎn)量和質(zhì)量有舉足輕重的作用。以谷類(lèi)為例，書(shū)中共搜集谷類(lèi)80多個(gè)品種，并按照成熟期、植株高度、產(chǎn)量、質(zhì)量、抗逆性等特性進(jìn)行分析比較，同時(shí)說(shuō)明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發(fā)育完好，長(cháng)出的幼芽茁壯健康。
書(shū)中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有6篇。書(shū)中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書(shū)中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發(fā)現、及早預防、發(fā)現后迅速隔離、講究衛生并配合積極治療的防病治病措施。
書(shū)中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的制作過(guò)程，以及食品保存等。從所記載的工藝過(guò)程看，當時(shí)的人對微生物在生物釀造過(guò)程中所起的重要作用已有所認識，并掌握了很多實(shí)際經(jīng)驗和制作技巧。書(shū)中記載的蔬菜貯藏技術(shù)在中國北方仍被使用：9、10月間，于地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然后把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來(lái)的蔬菜不失水分，和夏秋時(shí)的一樣新鮮。
書(shū)中記載了許多關(guān)于植物生長(cháng)發(fā)育和有關(guān)農業(yè)技術(shù)的觀(guān)察資料。譬如：種椒第四十三中講述了椒的移栽，說(shuō)椒不耐寒，屬于溫暖季節作物，冬天時(shí)要把它包起來(lái)；又如種梨第三十七中說(shuō)梨的嫁接用根蒂小枝，樹(shù)形可喜，五年方結子，鳩腳老技，三年既結子而樹(shù)丑。書(shū)中還有許多類(lèi)似記載材料，其中最為可貴的是栽樹(shù)第三十二中所述果樹(shù)開(kāi)花期于園中堆置亂草、生糞、溫煙防霜的經(jīng)驗。書(shū)中認為下雨晴后，若北風(fēng)凄冷，則那天晚上一定有霜，根據這一方法，人們可以預防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可采用放火產(chǎn)生煙，從而可以防霜。
《齊民要術(shù)》中很重視對農業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟效益的綜合分析，描述了多種經(jīng)營(yíng)的可行性，使農民的收入有所增加。書(shū)中種白楊一節，預算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟梁，以售賣(mài)蠶架橫檔木計算，1根5錢(qián)，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那么收入將相當可觀(guān)。書(shū)中還介紹了許多種以小本錢(qián)賺大錢(qián)的方法。
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