酒店管理規章制度（通用21篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的酒店管理規章制度，歡迎大家分享。

　　酒店管理規章制度 篇1

　�、倬频昝恐芾龝�(huì )只設一次

　　制定這一條管理制度內容目的是更好更有效的發(fā)揮例會(huì )的作用。

　�、诓块T(mén)工作會(huì )議需要部門(mén)召開(kāi)的工作例會(huì )，由各部門(mén)負責人決定召開(kāi)并負責組織。

　�、劬频旮鞑块T(mén)舉行的會(huì )議以及例會(huì )首先需要向自己的員工聲明本次會(huì )議的目的

　�、軙�(huì )議發(fā)言者時(shí)間需要掌握得當不要過(guò)長(cháng)

　　其次我們來(lái)看看在此管理制度中對會(huì )議準備方面的要求：

　�、贂�(huì )議前需要把所有需要用到的設備準備好

　�、跁�(huì )議組織者需要事先把會(huì )議材料準備好

　�、蹠�(huì )議中每一名工作人員所需要做的各項工作需要事先分配好

　　接下來(lái)我們來(lái)看看在這一管理制度中對會(huì )議紀律方面的要求：

　�、偃魏稳藛T不得無(wú)故缺席會(huì )議，如確實(shí)有緊急情況，須提前請假，否則視為缺席。違者將視情節嚴重性予以100元以上的處罰。

　�、谌魏稳瞬坏靡匀魏卫碛蛇t到早退

　�、坶_(kāi)會(huì )期間任何人得交頭接耳、大聲喧嘩或隨意進(jìn)出，應按次序發(fā)言，如有急需說(shuō)明事項，應向會(huì )議組織者示意獲準后發(fā)言

　　酒店管理規章制度 篇2

　　1、酒店場(chǎng)所內、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應定期消毒。

　　2、 臥具要一客一換、長(cháng)住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

　　5、公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

　　6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。

　　7、客用口杯、茶杯消毒程序

　�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈；

　�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說(shuō)明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　�。�4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

　�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　�。� 6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

　　8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費環(huán)境

　�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。

　�。�2）中央空調冷卻水系統每月根據水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

　�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

　�。�4）中央空調末端風(fēng)機盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每?jì)赡昵逑匆淮巍?/p>

　�。�5）中央空調新風(fēng)機組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。

　　酒店管理規章制度 篇3

　　1、每月25日到月末為車(chē)輛的月檢日，由主管及領(lǐng)班執行。

　　2、司機在完成日常出車(chē)任務(wù)回隊后，需對所管的車(chē)輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養外，在車(chē)輛月檢前，需進(jìn)行認真系統的檢查保養。

　　3、檢查的項目有月行駛里程、全車(chē)衛生、機油、水及防凍液、剎車(chē)油，變速油及輪胎氣壓等，如果不合格則予限期完成或停駛，在停駛期限內將對司機的福利待遇做相對扣發(fā)。

　　4、對于汽車(chē)正常的維修或保養如換機油、防凍液等需由司機本人完成。

　　5、對于確需送修理廠(chǎng)進(jìn)行修理的汽車(chē)需由主管提出申請，經(jīng)總辦同意方可修理。

　　6、對于修理回來(lái)的車(chē)輛，本車(chē)司機或接車(chē)人需對車(chē)輛認真檢查，是否合乎標準，修理廠(chǎng)所收費用是否合理，主管部門(mén)領(lǐng)導、酒店財務(wù)部門(mén)具有審查的權力。

　　7、對車(chē)輛的月檢更換某種部件、年檢進(jìn)廠(chǎng)修理車(chē)需詳細的記入本車(chē)技術(shù)檔案。

　　8、對于按汽車(chē)尾號要進(jìn)行年檢的車(chē)輛，需領(lǐng)取車(chē)輛年檢表。對車(chē)輛進(jìn)行年檢合格后，要迅速去交管部門(mén)領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車(chē)前風(fēng)檔的右前方。

　　酒店管理規章制度 篇4

　　一、指導思想

　　加強和推進(jìn)酒店節能減排工作，是繼承和發(fā)揚勤儉節約優(yōu)良傳統的具體體現，是加強酒店自身建設的重要內容。促進(jìn)酒店節能減排工作的健康、良性發(fā)展。

　　二、主要目標

　�。ㄒ唬┲鸩浇�立科學(xué)決策、管理規范、制度保障、職責明確、執行有效的組合體系，運行機制和酒店節能減排長(cháng)效機制。

　�。ǘ�）全體員工節能意識顯著(zhù)增強，節能減排成為每個(gè)員工的自覺(jué)行動(dòng)。

　�。ㄈ�）節約能源，資源技術(shù)、管理水平和資源利用率有較大提高。

　　三、實(shí)施方案

　�。ㄒ唬┏闪⒕频旯澞芙岛念I(lǐng)導小組

　　1、組織機構

　　組長(cháng)：酒店總經(jīng)理

　　副組長(cháng)：主管副總、工程部總監

　　組員：各部門(mén)經(jīng)理、負責人

　　2、節能降耗領(lǐng)導小組工作職責：

　�。�1）制定酒店節能工作目標、計劃。

　�。�2）監督落實(shí)各項節能措施。

　�。�3）負責貫徹落實(shí)酒店各項節能制度，對酒店員工進(jìn)行節能方面知識的培訓。

　�。�4）對浪費情況及時(shí)糾正，對在節能工作中表現突出者予以獎勵。

　�。�5）每月對酒店能耗進(jìn)行分析。

　�。ǘ�）各部門(mén)節能方案

　　1、工程部

　�。�1）每天巡視酒店各主要機房及設備。

　�。�2）每天8:30抄水、電、氣表，做好記錄；酒店工程部管理人員詳細分析整體能耗變化，找出能耗消耗的主要原因、發(fā)現不正常情況，及時(shí)改進(jìn)和提高能耗控制方法。

　�。�3）定期清洗水箱，做好排污工作，防止水結垢。

　�。�4）客房出水點(diǎn)的溫度控制在45°左右。根據季節變換，時(shí)段變換及時(shí)調整鍋爐爐水溫度，定期對鍋爐進(jìn)行檢查、維修，保證其良好的工作狀態(tài)。

　�。�5）定期檢查各部門(mén)清洗空調過(guò)濾網(wǎng)情況，以保證溫控效果。

　�。�6）夏、冬兩季開(kāi)始前對空調進(jìn)行保養，檢查空調的制冷制熱效果，及時(shí)跟進(jìn)維修。

　�。�7）嚴格控制中央空開(kāi)啟時(shí)間，溫度控制在22---28度，夏天取高值，冬季取低值。

　�。�9）對于配件、要做到能修復的不能換，能維修的不能買(mǎi)，能利用的不能丟。

　�。�10）檢查員工乘坐電梯情況。

　　2、房務(wù)部

　�。�1）節約用水。為珍惜水資源，調整水龍頭， 顧客洗手池上水龍頭調小出水量，當顧客需要洗手清潔時(shí)，清水緩緩流出。減少顧客洗手用水量。用完了及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現損壞及時(shí)報修。杜絕水龍頭漏水和用后不關(guān)水現象。

　�。�2）空調隨時(shí)調，會(huì )議室會(huì )根據參會(huì )人數的不同及室外溫度的高低來(lái)調整相應的溫度，顧客人數相對密集時(shí)，會(huì )議的空調溫度會(huì )相應地下調，顧客人數不多的時(shí)候，溫度又會(huì )適度回升。

　�。�3）節約用電，盡量少使用電器，隨手關(guān)燈。隨時(shí)并認真執行開(kāi)關(guān)制度，部門(mén)節約小組進(jìn)行巡查。，

　�。�4）白天室內光線(xiàn)充足時(shí)不開(kāi)燈或少開(kāi)燈。做過(guò)道衛生時(shí)，開(kāi)少量的燈，只要能看見(jiàn)就可以了。

　�。�5）如遇重要接待任務(wù)，客服中心負責亮燈時(shí)間。對于一些內部文件、通知、規定等，可以用平時(shí)用過(guò)一面不再需要的紙；

　�。�6）電熱水器應設置如何節約水和電提示。

　�。�7）節約洗潔精、洗衣粉及各種藥水的用量，適量就好。同時(shí)愛(ài)護拖、掃把的使用。

　�。�8）每月25日對倉庫、賬臺、食品等進(jìn)行物資盤(pán)點(diǎn)。

　�。�9）節能檢查小組，每日對部門(mén)各區域進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現浪費情況應立即整改。

　�。�10）部門(mén)建立小額獎勵基金，鼓勵員工節水、節電、節省低值易耗品，對表現突出者予以獎勵。

　�。�11）房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品按客人意愿更換，減少客用品消耗。

　�。�12）房間的毛巾、枕套、床單、浴衣等采用棉織品，并按客人意愿更換，減少洗滌次數。

　�。�13）小食品采用少進(jìn)勤進(jìn)，先進(jìn)先出的方法，減少庫存。

　�。�14）杜絕“常流水”、“常明燈”，要隨用隨開(kāi)，落實(shí)到人責任到人。

　�。�16）在保證質(zhì)量的前提下，降低“低值易耗品”的使用

　　3、餐飲部

　　1）對水、電、氣、的管理

　�。�1）在用水方面：杜絕常流水，保證閥門(mén)完好無(wú)損，出現問(wèn)題立即維修、包間暖瓶的剩余開(kāi)水在清洗餐用具及做衛生時(shí)合理利用。

　�。�2）在用電方面

　　○1早班時(shí)間只開(kāi)大堂筒燈，中午根據上客情況開(kāi)啟大廳頂燈及中央空調。

　　○2客人用餐結束后關(guān)閉空調，包間只開(kāi)筒燈。

　　○3毛巾柜、消毒柜要在客人用餐結束后關(guān)閉。

　　○4飲水機在上班時(shí)間開(kāi)啟，下班時(shí)關(guān)閉。

　　○5電視機要用手關(guān)閉電源，不能用遙控板關(guān)到待機狀況。

　�。�3）在用氣方面

　　○1做到用時(shí)開(kāi)，不用時(shí)關(guān)閉。

　　○2經(jīng)常檢查有無(wú)漏氣現象，確保安全用氣。

　　2）餐飲用具方面：

　�。�1）所有餐用具責任到人，養成輕拿輕放的習慣，避免出現破損現象。

　�。�2）后廚的餐具定期進(jìn)行數目盤(pán)點(diǎn)及檢查。

　�。�3）送餐的餐具要登記好并及時(shí)回收。

　　3）在維護設施設備方面，搬運任何物品必須離地，必須做到輕拿輕放，以避免維護不當造成損失。

　　4）洗滌方面：禁止用新臺布、口布擦餐具；禁止將油漬灑到臺裙、椅套等棉織品及地毯上，以減少洗滌頻率，降低洗滌費用。

　　5）低值易耗品方面：

　�。�1）未用完的餐巾紙不得隨意丟棄，不得使用一次性筷子

　�。�2）掃帚、墩布等消耗物品要妥善使用，避免人為損壞，延長(cháng)使用壽命。

　�。�3）上菜用的裝飾花要進(jìn)行回收。

　�。�4）未使用完的固體酒精要回收再次利用，不能丟棄。

　�。�5）干凈的塑料袋要重復使用減少浪費。

　�。�6）對所有的物品要妥善保管，避免人為損壞和丟失。

　�。�7）非正使用的書(shū)面記錄用舊紙反面使用。

　　4、廚房

　�。�1）在用水方面：節約水資源，后廚出洗碗外關(guān)閉全部熱水，在泡制東西時(shí)可一塊泡，不可用水直接沖，灶上的水管在不忙時(shí)保持關(guān)閉狀態(tài)，水龍頭壞了要及時(shí)報修，杜絕長(cháng)流水。

　�。�2）在用電方面：在工作時(shí)開(kāi)啟各種設備，嚴禁設備空轉。

　�。�4）在天然氣方面：

　　○1做到用時(shí)開(kāi)，不用時(shí)關(guān)閉。

　　○2經(jīng)常檢查有無(wú)漏氣現象，確保安全用氣。

　　○3杜絕大火、猛火吊湯操作。

　　○4操做人員離開(kāi)爐灶，及時(shí)關(guān)閉氣源。

　　○5做到定時(shí)開(kāi)關(guān)，蒸汽柜在足夠菜品時(shí)一起加工，盡量減少單個(gè)操作。

　　5、前廳

　　1）廣告燈、大廳燈、前臺射燈根據天氣情況分組開(kāi)關(guān)

　　2）夜間時(shí)，前臺電腦只保證登記和公安上傳錄入處于工作狀態(tài)，其余關(guān)閉。

　　3）對紙張的二次使用。

　　4）保安巡視時(shí)，關(guān)注大廳及樓層燈光開(kāi)啟是否合理并可隨時(shí)調整。

　　6、辦公區

　　1）提倡無(wú)紙化辦公。盡量減少紙質(zhì)文件，推行電子檔文件。

　　2）正確使用、操作辦公設備。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，延長(cháng)機器使用壽命。

　　3）各部門(mén)設專(zhuān)人管理設備，責任落實(shí)到人，禁止其他人擅自操作。

　　4）嚴禁打印與工作無(wú)關(guān)的文件，部門(mén)復印文件必須登記并簽字確認。

　　5）領(lǐng)取辦公用品必須由上級主管部門(mén)簽字確認。

　　6）下班后關(guān)掉所有的電氣設備。

　　四、具體要求

　　1、加強培訓教育宣傳力度，增強全員節能減排的自覺(jué)性。

　　做好酒店節能減排工作，需要全體員工高度重視，廣泛參與，形成合力。要加大宣傳教育培訓力度，強力灌輸節約意識，要求全體員工從現在做起，從自身做起，從小事做起，節約一度電，節約一噸水，節約一方氣，節約一張紙，自覺(jué)養成勤儉節約、珍惜資源的良好習慣，努力使節約意識深入人心，使節約成為酒店全體員工的自覺(jué)行動(dòng)。

　　2、加強監督，強化責任，建立目標評價(jià)考核制度。

　�。�1）財務(wù)部、工程部根據各部門(mén)具體情況，核定部門(mén)能耗指標，并據此考核各部門(mén)的能耗管控情況，并按“每季核算、年度平衡”的方式對能耗節約或超之的進(jìn)行考核。

　�。�2）各部門(mén)有權對本部門(mén)違反能耗管理制度的員工進(jìn)行處罰，節能降耗領(lǐng)導小組有權對各部門(mén)及人員違反能耗管理制度進(jìn)行罰款、通報批評、責令整改等處罰。

　�。�3）年度考核時(shí)，應根據能耗節約或超支金額的10%對部門(mén)進(jìn)行獎罰，部門(mén)能耗管理情況作為部門(mén)負責人年終獎金發(fā)放的重要依據。

　�。�4）節能降耗領(lǐng)導小組應根據財務(wù)部門(mén)的考核結果，向酒店總經(jīng)理提請對部門(mén)及部門(mén)負責人的獎懲意見(jiàn)。

　　酒店管理規章制度 篇5

　　一、前廳部員工的素質(zhì)培養

　　1.儀容儀表的規范

　　A.上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔;

　　B.站、立、行資勢要端正、得體;

　　C.頭發(fā)符合酒店規定

　　D.員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E.不得使用過(guò)濃的香水

　　2.禮節禮貌的規范

　　A.稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼

　　B.熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則

　　C.注意應答禮節

　　D.與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意

　　3.言談規范

　　A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確;

　　B.語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然

　　C.回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”

　　D.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天

　　E.不與同事議論客人是非

　　F.注意接電話(huà)的規范

　　G.不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H.上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作

　　4.舉止規范

　　A.舉止落落大方，自然誠懇

　　B.精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)

　　C.雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D.雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F.手勢規范，雙手遞接

　　G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5.綜合素質(zhì)的規范

　　A.熱情好客、交際能力強

　　B.精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧

　　C.機智靈活、有較強的應便能力

　　D.能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力

　　二、前廳部的環(huán)境與設施的維護

　　1.酒店大門(mén)與大廳的維護

　　A.要求行李生崗位職責之一就是駐守大門(mén)，送往迎來(lái)每一個(gè)客人

　　B.要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等

　　C.要求下班員工不得無(wú)故在酒店大廳內逗留;

　　2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護

　　A.由行李生控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映

　　3.大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4.前臺設備，內部資料/資料架的維護

　　A.要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜

　　B.部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查

　　5.不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品;

　　三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理

　　1.包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門(mén)的管理

　　A.未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班

　　B.不得遲到早退

　　C.當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)

　　D.服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正

　　E.當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

　　F.不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合

　　G.不在工作時(shí)間私自外出

　　I.無(wú)故乘坐客用電梯

　　J.在規定時(shí)間內用完餐

　　K.不可泄露客人隱私或泄露酒店機秘

　　L.當班時(shí)間不得飲酒

　　M.杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為

　　N.杜絕重房事件的發(fā)生

　　O.對客使用標準的普通話(huà)

　　P.當班時(shí)間不可玩電腦游戲

　　Q.當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上

　　R.禁止私自開(kāi)房

　　2.部門(mén)之間配合工作的管理

　　A.對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )

　　B.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)

　　3.部門(mén)工作流程的熟悉

　　A.熟悉酒店的應知應會(huì )，對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理

　　B.熟悉本值崗位職責

　　C.會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

　　D.熟悉電話(huà)禮儀

　　酒店管理規章制度 篇6

　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　酒店管理規章制度 篇7

　　一、倡親密風(fēng)尚

　　所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

　　二、提倡團結風(fēng)尚

　　所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實(shí)現自已目標的根本保證，是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。

　　三、提倡互助風(fēng)尚

　　所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護和幫助。

　　四、提倡友愛(ài)

　　即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。

　　五、提倡勤儉風(fēng)尚

　　所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

　　六、提倡尊重風(fēng)尚

　　所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習慣。

　　七、提倡合作風(fēng)尚

　　所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

　　八、提倡信任風(fēng)尚

　　所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見(jiàn)，熱忱相待。

　　【廚房基本管理制度】

　　廚房考勤制度

　　(1)廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　(2)穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　(3)根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　(4)上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客、看書(shū)、下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　(5)因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　(6)需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　(7)根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或機時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　(8)婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊的有關(guān)規定。

　　(9)本制度適用于廚政部的所有員工。

　　廚房著(zhù)裝制度

　　(1)上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩帶工號牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　(2)上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　(3)工作服應保持干凈整潔，不得用其他飾物代替紐扣。

　　(4)工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。(5)必須按規定圍腰系帶操作，不得拖拽。

　　(6)違反上述規定者，按飯店處罰條例執行。

　　廚房衛生管理制度

　　(1)廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　(2)地面、天花板、牆壁、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫隙應予填實(shí)密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　(3)定期清洗抽油煙設備。

　　(4)工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　(5)食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。(6)食物應保持清潔、新鮮、衛生，并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

　　(7)凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。

　　(8)調味品應用適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　(9)應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　(10)員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　(11)在廚房工作時(shí)，不得在工作區域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　(12)廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

　　(13)廚房清潔掃除工作應每天數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

　　(14)不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪，或亂放雜物等。

　　(15)有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　食品原料管理與驗收制度

　　(1)根據飯店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不、先入庫房原料擱置不用。

　　(2)高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。

　　(3)未經(jīng)許可，不得私自制作本飯店供應菜品，杜絕任何原料浪行為。

　　(4)不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

　　(5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

　　(6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

　　(7)嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保飯店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

　　(8)驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　(9)驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　(10)驗收人員必須了解即將取得的原料與采購訂單上規定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上不符的原材料。

　　(11)驗收人員必須了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。

　　(12)驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

　　(13)以收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

　　(14)以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

　　日常工作檢查制度

　　(1)對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。

　　(2)檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常正產(chǎn)運轉情況。

　　(3)各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作;

　　生產(chǎn)檢查：每周一日常工作檢查制度：

　　(1)對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項的抽查;總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。

　　(2)檢廚房查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常正產(chǎn)運轉情況。

　　(3)各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;

　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀;

　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度;

　　每日例查：每日兩次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其他衛生。

　　(4)檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。

　　(5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任;屬于部門(mén)，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

　　(6)對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限期內改進(jìn)而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

　　(7)檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內容和結果應做書(shū)面紀錄備案，檢查結果應及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

　　廚房值班交接班制度

　　(1)根據工作需要，組長(cháng)有權安排本組各崗人員值班。

　　(2)值班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點(diǎn)接班。

　　(3)交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

　　(4)接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實(shí)交接班內容。

　　(5)值班人員應自覺(jué)完成交代的'工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事�！�(6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

　　(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　　(8)值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗，交鑰匙。

　　(9)廚師長(cháng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接紀錄。

　　廚師長(cháng)崗位制度

　　1、負責各小組組長(cháng)的考勤考績(jì)工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表?yè)P和批評、獎勵或處罰職權。

　　2、全權處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

　　3、合理調動(dòng)，安排各小組組長(cháng)、廚師、廚工的人員配置。

　　4、現場(chǎng)檢查、督導廚房的各種準備工作。

　　5、根據飯店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì )菜單。

　　6、制定廚房的操作規程及崗位職責，確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　9、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

　　12、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì )的烹調工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親手操作。

　　13、合理調配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎。

　　14、負責控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

　　15、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理設計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　16、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調，并聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

　　廚師崗位制度

　　1、炒鍋崗位職責

　　(1)后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱(chēng)為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

　　(2)能掌握和烹制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品;

　　(3)早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　2、砧板崗位職責

　　(1)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱(chēng)為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià)，毛利核算。

　　(2)能掌握和配制一切高級宴會(huì )、酒會(huì )的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用。

　　(3)所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;

　　(4)按照飯店的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;

　　(5)有計劃地做好貨源計劃。

　　3、上什崗位職責

　　(1)負責蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;

　　(2)負責浸發(fā)高級干貨(包括鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

　　4、打荷崗位職責

　　(1)負責一切宴會(huì )、酒會(huì )、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負責各種菜式的排設造型;

　　(2)早班要做好各種菜式的準備工作，開(kāi)收醬料檔;

　　(3)掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

　　5、水臺崗位職責

　　(1)要掌握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;

　　(2)懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

　　(3)掌握各種牲口的起貨成率;

　　(4)掌握初步的精細刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫的清潔。

　　6、熟食間崗位職責

　　(1)負責嶄、切熟食品種;

　　(2)用蔬菜類(lèi)雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤(pán);

　　(3)掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　(4)有良好的衛生“五、四”制度。

　　7、點(diǎn)心部崗位職責

　　(1)熟籠崗位職責

　　負責蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制品;指揮銷(xiāo)售，保證點(diǎn)心及時(shí)供應;早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制。

　　(2)煲粥崗位職責

　　負責灼車(chē)的湯、餃類(lèi)準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

　　(3)煎炸崗位職責

　　負責以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜應做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。

　　(4)拌餡崗位職責

　　負責切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚(yú)，按規格要求做好各種餡料、保管好各種肉類(lèi)、干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

　　廚房出菜制度

　　1、廚房案板切配人員，負有隨時(shí)接受和核對菜單的責任。

　　(1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數量相符的木夾;

　　(2)宴會(huì )和團體餐單必須是宴會(huì )預訂或廚師長(cháng)開(kāi)出的正式菜單。

　　2、配菜崗憑單按規格及時(shí)、準確配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。

　　3、負責排菜的人員，排菜必須前后有序，準確及時(shí)，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)送至備餐間，提醒傳菜員取走。

　　4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。

　　5、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時(shí)交廚師長(cháng)審核。

　　6、爐灶崗對所訂菜肴要及時(shí)烹調，對所配菜肴的規格、質(zhì)量有疑問(wèn)者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。

　　7、廚師長(cháng)有權對出菜的手續和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續不全的菜肴，有權退回并追究責任。

　　紅案爐子組長(cháng)崗位制度

　　1、協(xié)助廚師長(cháng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

　　2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

　　3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(cháng)培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

　　5、負責零點(diǎn)餐、宴會(huì )及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

　　6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

　　7、向廚師長(cháng)匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛生質(zhì)量問(wèn)題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問(wèn)題，客人對食品投訴及要求，季節、月、周、日、廚房的特色創(chuàng )新菜式，第二天原料的申購。

　　8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場(chǎng)所衛生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　紅案爐子廚師崗位制度

　　1、負責零餐及宴會(huì )菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。

　　3、按組長(cháng)的要求，填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(cháng)簽字，領(lǐng)取每日貨物。

　　4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。

　　5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、開(kāi)餐完畢后，清潔所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛生的清

　　酒店管理規章制度 篇8

　　1、倉管管理的基本任務(wù)和原則

　　(1) 基本任務(wù)：采用科學(xué)的方法，不斷提高管理水平，做到保管好，損耗少，節約費用，保證安全，提高效益。

　　(2) 庫房管理的原則是：適量、及時(shí)、準確、經(jīng)濟、安全。

　　2、原材料、物資的保管和記錄

　　(1) 庫房按原材料和物資大類(lèi)分別管理。

　　(2) 倉管員職責：保管所管原材料、物資，記原材料、物資明細帳，驗收進(jìn)倉原材料、物資和出倉原材料、物資的發(fā)貨。

　　(3) 存倉原材料、物資要貫徹執行“先進(jìn)先出，定期每季翻堆”的庫房管理規定。

　　(4) 要節約倉容、合理使用倉容。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆。

　　(5) 庫房對進(jìn)倉儲存的物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆號，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設立“進(jìn)、出、存貨卡”，凡出入倉物資應于當天在貨卡登記，并結出存貨數，以便與物資明細帳對口。

　　(6) 存倉物資必須做到“三對口”，即存倉物資與貨卡相符，貨卡結存數與物資明細帳余額相符。每月末倉管員應根據物資明細帳記錄的收、付發(fā)生額和余額數字，編制“進(jìn)、銷(xiāo)、調、存月報表”，每季度盤(pán)點(diǎn)一次。

　　(7) 倉管員對所保管的物資，應經(jīng)常檢查，對滯存在庫房時(shí)間較長(cháng)的物資，要主動(dòng)向業(yè)務(wù)部門(mén)反映滯存情況;對存倉物資，發(fā)現霉變，破損或超保管期限，應及時(shí)提出處理意見(jiàn)，并填制“物資殘損(霉變)處理報告書(shū)”，或“超期存倉物資報告表”，送交業(yè)務(wù)部門(mén)和財務(wù)部各一份，以便有關(guān)部門(mén)會(huì )同財務(wù)部及時(shí)研究作出處理意見(jiàn)。

　　(8) 、物資保管與保養

　　a、 根據不同類(lèi)別、形狀、特點(diǎn)、用途分庫分區;保管要做到“三清”，“二齊”，“四號定位”擺放。

　　三清：材料清、數量清、規格清

　　二齊：擺放整齊、庫容整齊

　　四號定位：按區、按排、按架、按位定位

　　b、保管物資應做到“十不”，即不銹、不潮、不凍、不霉、不腐、不變質(zhì)、不揮發(fā)、不漏、不爆、不混、按物資保管技術(shù)要求，適當進(jìn)行加墊、通風(fēng)、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝，存放不當應及時(shí)改進(jìn)。

　　c、要嚴格注意防火、防盜。

　　3、原材料，物資進(jìn)出倉規定：

　　(1)倉庫管理人員對進(jìn)倉物資，憑“物資收貨記錄單”記明細帳。并逐一核對物資的規格，數量，質(zhì)量。

　　(2) 倉管人員對不符合質(zhì)量要求及規格，數量、與發(fā)票或采購，申購部門(mén)的要求不相符的原材料、物料，必須拒絕進(jìn)倉，并及時(shí)向申購部門(mén)、采購部報告。

　　(3) 原材料、物資出倉，必須先辦妥出倉手續，憑領(lǐng)料單或調撥單，并驗明規格，數量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導簽注，才給予發(fā)貨，同時(shí)要及時(shí)登記明細帳，并將領(lǐng)料單或調撥單報送財務(wù)部出帳。

　　(4) 庫房對任何部門(mén)均應按正式出倉單證發(fā)貨，嚴禁先出貨，后補辦手續的錯誤做法，嚴禁白條發(fā)貨。

　　4、庫房的存量管理

　　(1) 庫房實(shí)行存量管理。庫房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準后，交庫房執行。

　　(2) 所有庫房物資均應在存貨帳、存貨卡上標明最高存量和最低存量。

　　5、庫房的請購

　　(1) 存倉物資達到最低存量時(shí)，庫房應及時(shí)填制“請購單”，交部門(mén)經(jīng)理購買(mǎi)，沒(méi)有及時(shí)提出購買(mǎi)以致存貨供應中斷的，有關(guān)庫房人員要承擔工作責任。

　　(2) 超過(guò)最高存量的請購，須按酒店(流動(dòng)資金管理制度)的審批權限，批準后交采購部購買(mǎi)。

　　6、庫房的盤(pán)點(diǎn)

　　(1)庫房物資流動(dòng)性大，為保證貨、卡、賬核對相符，隨時(shí)掌握物資變動(dòng)情況，避免短缺丟失和超儲積壓，必須進(jìn)行經(jīng)常和定期的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　(2) 經(jīng)常的盤(pán)點(diǎn)由倉管員在日常進(jìn)行，針對收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的物品，需增加盤(pán)點(diǎn)和察看的次數。

　　(3) 定期的盤(pán)點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)現盤(pán)盈盤(pán)虧，應查明原因，說(shuō)明情況。

　　(4) 對于盤(pán)虧/報損的物資，須查明原因，屬保管人員工作責任的，應由倉管人員承擔經(jīng)濟責任。經(jīng)常發(fā)現失職行為的，應調離工作崗位，發(fā)現偷盜等違法行為的，交酒店保安部處理。

　　7. 物品驗收：

　　倉管員對購回的物品無(wú)論多少，大小等都要進(jìn)行驗收，并做到1.購貨發(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)，規格，型號，數量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉.2.發(fā)票的數量與實(shí)物數量不相符，但名稱(chēng)，規格，型號相符可按實(shí)際數量驗收.3.對購進(jìn)的食品原材料，油味料不鮮不收，味道不正不收.4.對購進(jìn)品已損壞的不驗收.

　　物品驗收后，倉管員要在收貨單上簽字并留一份存底。

　　8、其他有關(guān)規定：

　　(1) 一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種，背包，手提袋等物進(jìn)倉。

　　(2) 庫房范圍及庫房辦公地點(diǎn)，不得會(huì )客，其他部門(mén)職工更不得圍聚閑聊，不得帶親友到庫房范圍參觀(guān)。

　　(3) 庫房范圍不得生火，也不得堆放易燃易爆物品。

　　(4) 庫房不準代私人保管物品，也不得擅自答應未經(jīng)領(lǐng)導同意的其他單位或部門(mén)的物品存倉。

　　(5) 任何人員，除驗收時(shí)所需外，不得把庫房商品物資試用試看。

　　(6) 庫房應定期每日檢查防火設施的使用實(shí)效，并接受保安部的檢查、監督。

　　酒店管理規章制度 篇9

　　(1)酒店庫存物資實(shí)行分倉管理，根據各部門(mén)領(lǐng)料不同，將倉庫分為調料庫房、物料庫房、二級庫房。

　　(2)所有倉庫由財務(wù)部管轄

　　(3)總倉設食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

　　(4)各倉庫設專(zhuān)人管理，由庫管員負責分發(fā)物品、物品的全面管理工作。

　　(5)倉存物資必須經(jīng)倉管員驗收后入庫，否則不得辦理入庫手續。倉管員應對自已管轄范圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入庫物品進(jìn)行核對，以保證入庫物品的數量和質(zhì)量都合乎要求。

　　(6)入庫物資應分類(lèi)擺放，不得隨便堆放。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

　　(7)發(fā)貨出倉應根據計劃進(jìn)行，各部門(mén)至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門(mén)主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專(zhuān)人跟進(jìn)，非專(zhuān)人領(lǐng)貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續不全的領(lǐng)料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。

　　(8)倉庫管理人員應遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而發(fā)生質(zhì)變。

　　(9)嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。

　　(10)倉庫管理人員應根據管理要求及各類(lèi)物資的發(fā)貨規定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格控制領(lǐng)貨數量。

　　(11)庫存物資應根據部門(mén)用量合理補倉，對用量不大或長(cháng)時(shí)間不用的物資應要求用料部門(mén)自行申購，以免造成庫存積壓浪費。

　　(12)對即將過(guò)期或庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)的貨物，應列表通知各用料部門(mén)跟進(jìn)處理。對用料部門(mén)無(wú)法處理的，應知會(huì )采購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

　　(13)倉庫應保持通風(fēng)、干燥，倉存物資應經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動(dòng)，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲(chóng)害或鼠害。

　　(14)倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗，保證倉庫的整潔與干凈。

　　酒店管理規章制度 篇10

　　目的：為加強能源管理，科學(xué)合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費；降低成本，提高酒店整體經(jīng)濟效益，特制定本制度。

　　1、員工離開(kāi)工作間或宿舍，必須隨手關(guān)閉燈和空調，在溫度適宜的條件下，盡量不開(kāi)空調。

　　2、司爐人員根據員工上下班時(shí)間合理供應飲用和洗浴熱水，滿(mǎn)足員工需求的同時(shí)力避能源浪費。

　　3、酒店車(chē)輛要保持良好的車(chē)況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時(shí)應熄滅發(fā)動(dòng)機，不要讓其空轉。

　　4、內部辦公用紙應雙面打印，盡量使用無(wú)紙化辦公（盡可能充分利用0A平臺），減少不必要的浪費。

　　5、對客房?jì)鹊囊淮涡韵�耗品，�?shí)行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)現，按酒店規定處理。

　　6、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節約能源。

　　7、客房服務(wù)人員在客離查房時(shí)，第一時(shí)間關(guān)空調、開(kāi)窗；白天做房時(shí)關(guān)燈、關(guān)空調，并開(kāi)窗通風(fēng)，待查房時(shí)關(guān)閉。

　　8、PA工吸塵器要及時(shí)清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。

　　9、加強對地毯的維護保養工作，及時(shí)去漬，延長(cháng)地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。

　　10、餐飲部自助餐后剩余、質(zhì)好的水果采取榨汁后再利用。

　　11、宴會(huì )廳等大面積經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如無(wú)賓客消費，關(guān)閉一部分燈，收臺只要保證基本照明即可。

　　12、出品部在制作菜肴時(shí)，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

　　13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質(zhì)浪費；冰箱內的存放容積控制在80%左右，避免過(guò)多過(guò)少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時(shí)整理冰箱中的原料，設法調節、處理存貨。

　　14、配菜時(shí)要按照標準菜單的規定進(jìn)行配置，避免多配。

　　15、制作水果時(shí)要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤(pán)中西瓜用得多時(shí)，可開(kāi)發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節約成本。盡量避免采購高價(jià)水果。

　　16、粗加工時(shí)要控制各種原料的利用率，減少損耗。

　　17、開(kāi)啟水龍頭的大小要適中，用后隨手關(guān)閉。需用水沖的原料，水龍頭盡量開(kāi)小。

　　18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

　　19、工程部中央空調每年清洗一次，并做好防霉處理，分體式空調每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

　　20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

　　21、經(jīng)常檢查水管系統有無(wú)滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時(shí)修補。

　　22、在滿(mǎn)足設備要求和標準照度的條件下，為節約電力，盡可能采用節電設備和燈具，使電耗降到最低。

　　23、廚房冰箱、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時(shí)清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環(huán)無(wú)泄漏，并保持在正常水平。

　　24、保管好維修材料及維修剩余的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產(chǎn)生的舊材料再進(jìn)行綜合利用。

　　25、根據維修大綱的要求，及時(shí)保養各設備設施。

　　凡在檢查中發(fā)現員工因不認真履職或無(wú)視本制度而產(chǎn)生能源浪費現象，將予以經(jīng)濟處罰。

　　酒店管理規章制度 篇11

　　1、遵守酒店各項規章制度。

　　2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門(mén)聲譽(yù)的事。

　　3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應答賓客的有關(guān)問(wèn)題。

　　4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節約各類(lèi)材料。用劑，降低費用，延長(cháng)設備壽命。

　　5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準時(shí)簽到。

　　6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作（或在崗因有事不能繼續工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

　　7、如有家庭住址。通訊方式�；橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應及時(shí)向餐飲部匯報。

　　8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

　　9、堅守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。

　　10、非工作時(shí)間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。

　　11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。

　　12、工作中注意說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

　　13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無(wú)禮言行時(shí)，應克制忍讓?zhuān)瑘蟾嫔霞壨咨铺幚怼?4、對部門(mén)工作有意見(jiàn)或建議應通過(guò)正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　14、根據時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱(chēng)呼客人姓氏和職稱(chēng)。

　　15、接到外線(xiàn)打來(lái)的員工私人電話(huà)只作記錄，不能轉接。

　　16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

　　17、保持工作區域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

　　18、餐廳內發(fā)現任何物品損壞，丟失或其他異�，F象立即報告領(lǐng)班。

　　19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

　　20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

　　酒店管理規章制度 篇12

　　一、自覺(jué)遵守酒店管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進(jìn)取，愛(ài)崗敬業(yè)，善于學(xué)習，掌握技能。

　　二、要著(zhù)裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端妝，舉止大方，規范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。

　　三、客房服務(wù)員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衛生，填寫(xiě)客房清潔日報表，要認真細致;要管理好房間的物品，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

　　四、外來(lái)住宿人員，要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后，方可入住。

　　五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準私開(kāi)房間，為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂(lè )等。

　　六、檢查清理客房時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品，要逐一登記交公。

　　七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作，不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真，要按規定收費。

　　八、工作時(shí)間不準離崗，有事向領(lǐng)導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　九、認真做好安全防范工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。

　　酒店管理規章制度 篇13

　　目的：

　　為加強能源管理，在不降低酒店形象、格調和保證酒店正常經(jīng)營(yíng)的基礎上，減少能源浪費，降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店收益，特制定本制度。

　　執行程序：

　�。ㄒ唬┕芾眢w系及職責

　　1、酒店實(shí)行三級能耗管理，即節能管理小組全面負責管理，各部門(mén)負責人對本部門(mén)能耗負責，各部門(mén)能耗管理員具體負責能耗管理工作。

　　2、節能小組機構的設置：以財務(wù)部為主導，工程部為輔。

　　3、節能小組人員構成：

　　組長(cháng)：財務(wù)經(jīng)理、工程經(jīng)理

　　成員：部門(mén)負責人為部門(mén)第一責任人，部門(mén)節能管理員由部門(mén)資產(chǎn)管理員兼任。

　　4、節能管理小組職責：

　�、儇撠熣偌�主持節能降耗例會(huì )、對每月能耗使用情況進(jìn)行通報。

　�、谥贫�、完善有關(guān)能耗管理制度；

　�、勖恐懿欢ㄆ趯�酒店內所有區域進(jìn)行節能檢查；

　�、軐徟鷮ν獬鲎獠块T(mén)能耗收費標準；

　�、輰�節能降耗違規情況予以通報和處罰；

　�、奁渌麘�由管理小組履行的職能。

　　5、各部門(mén)在能耗管理中職責

　　工程部

　�、儇撠煿澞芙岛募几墓ぷ�，提出技改措施、方案；

　�、谪撠煂υO備運行的合理、有效控制，尤其是對中央空調系統等分時(shí)段控制，盡量最大程度的節約天然氣和動(dòng)力電的使用，發(fā)揮機房在消耗控制中的關(guān)鍵性作用；

　�、蹖δ芎亩〞r(shí)抄表、計量、統計匯總并報送相關(guān)部門(mén)

　�、軐θ粘�檢查發(fā)現的異常應及時(shí)查找原因。

　　財務(wù)部

　�、俑鶕�工程部提供的能耗統計、結合酒店經(jīng)營(yíng)收入、成本，對當月的實(shí)際能耗進(jìn)行分析；

　�、趯λ�電氣付款進(jìn)行審核；

　�、蹖ν庾獠块T(mén)的收費進(jìn)行審核。

　　其他各部門(mén)

　�、俳Y合本部門(mén)實(shí)際情況制定實(shí)施節能管理細則、獎罰方法，并提出有利于節能降耗的建議或意見(jiàn)。

　�、谪撠煴O督部門(mén)節能降耗的執行；

　�、圬撠煂Ρ静块T(mén)能耗的分析。

　�。ǘ�）具體管理標準

　　1、營(yíng)業(yè)區域燈光分開(kāi)關(guān)并分段控制，減少長(cháng)明燈設計，營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)啟適用燈光、空調、電器，非營(yíng)業(yè)期間關(guān)閉燈、空調和其他電器，只開(kāi)搞衛生必須的照明燈，衛生結束全部關(guān)閉（用于監控的長(cháng)明燈除外）。

　　2、營(yíng)業(yè)區域空調根據天氣和現場(chǎng)實(shí)際情況實(shí)時(shí)調節，人員密集時(shí)，適當調低空調開(kāi)關(guān)溫度，無(wú)客人或客人較少時(shí)，適當調高。避免出現區域溫度過(guò)冷、過(guò)熱現象。

　　3、新風(fēng)系統應根據情況開(kāi)啟。

　　4、前廳給客人排房時(shí)，盡可能的將客人集中安排，以減少空調系統設備的開(kāi)啟。

　　5、營(yíng)業(yè)區域的毛巾柜、消毒柜等設備應在客人離開(kāi)后關(guān)閉

　　6、后勤區域空調開(kāi)啟溫度：夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開(kāi)啟空調。

　　7、有窗的后勤區域（非營(yíng)業(yè)區域）盡量采用自然通風(fēng)，減少使用機械通風(fēng)方式。

　　8、后勤公共區域燈光（含后勤區域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等）采用人體感應開(kāi)關(guān)控制，無(wú)人時(shí)關(guān)閉。

　　9、辦公區域根據上班時(shí)間開(kāi)啟燈光、打印機、復印機、碎紙機、飲水機、電腦等設備，下班或無(wú)人使用時(shí)關(guān)閉。

　　10、后勤公共區域各開(kāi)關(guān)、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節約用電、人離關(guān)燈”、“節約用水”、“無(wú)人或下班請關(guān)閉”等標語(yǔ)，提醒員工節約能源。

　　11、員工入職培訓中增加節能降耗培訓課程，各部門(mén)在召開(kāi)部門(mén)例會(huì )時(shí)需提醒員工日常操作中注意節約能耗，以提高員工節約意識。

　　12、采光較好的辦公室，應減少燈光使用，避免全部打開(kāi)。

　　13、各類(lèi)設備不用時(shí)，需關(guān)閉，避免設備空轉現象。

　　14、清洗物品用具時(shí)盡量用盆洗，減少沖洗時(shí)間，控制水龍頭水量，避免水龍頭大開(kāi)，長(cháng)時(shí)間沖洗。不用時(shí)，應關(guān)緊，避免滴漏現象存在。

　　15、廚房?jì)銎方鈨鰰r(shí)，應提前將須解凍物品搬出凍庫，避免長(cháng)時(shí)間用水沖洗解凍。

　　16、廚房燃氣應隨用隨開(kāi)，操作人員離開(kāi)爐灶時(shí)，需關(guān)閉開(kāi)關(guān)。

　　17、非緊急特殊情況，員工不允許乘坐客梯。

　　18、員工上三下四不允許使用電梯（搬運物品除外）。

　　19、優(yōu)先使用無(wú)紙化辦公設備，發(fā)揮OA及各類(lèi)辦公軟件功能，減少紙張使用。除正式文件或有要求外，紙張正反兩面打印。

　　20、打印非正式文件或有特殊要求外，可適當縮小頁(yè)邊距和行間距，縮小字號，以看清為宜，文字以小四號宋體為主，行間距不大于1.5，頁(yè)邊距不大于2cm。

　　21、工程維修單采用打單機，減少紙張使用。

　　22、酒店外景觀(guān)燈開(kāi)啟時(shí)間（夏季19：00—23：00；冬季18：00—23：00），招牌燈開(kāi)啟時(shí)間（夏季19：00—5：30；冬季18：00—6：00）。特殊情況由工程值班人員隨時(shí)調整，VIP接待及節假日視情況開(kāi)啟。

　　23、白熾燈更改為L(cháng)ED燈具，非對客區域的燈具全部采用節能燈�？陀脜^域在不影響酒店形象、格調的基礎上酌情更換。

　　24、馬桶水箱內增加灌滿(mǎn)水的礦泉水瓶。

　　25、對于更換下來(lái)的維修配件，能二次利用的需回收或拆解進(jìn)行二次利用，降低維修成本。

　　26、倉庫合理控制庫存，按需申購、發(fā)貨，對于辦公耗材除紙張、訂書(shū)針及回形針外其他物品需以舊換新；對于營(yíng)業(yè)用品除紙巾類(lèi)、印刷品類(lèi)、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如：牙簽、一次性飯盒等外，其他物品到倉庫領(lǐng)貨，均需以舊換新。

　　27、西餐、大堂、宴會(huì )序廳等區域有較大玻璃幕墻，夏季天氣較熱時(shí)，會(huì )增加空調能耗，建議此區域玻璃幕墻張貼保溫膜。

　　28、為降低大堂空調能耗，建議在大堂感應門(mén)增設風(fēng)幕機。

　　29、中央空調系統水泵改變頻。

　　30、14F天面增設太陽(yáng)能熱水系統。

　　31、其中（第27—30條）或其他新設備、新技術(shù)等節能方案由工程部評估可行后報財務(wù)、總辦批準后實(shí)施。

　　32、工程部需做好日常能耗巡查統計，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決并上報節能管理小組和相關(guān)部門(mén)。各類(lèi)統計數據要細化、真實(shí)、客觀(guān)。

　　33、根據各崗位工作需要開(kāi)通電話(huà)的內線(xiàn)、市話(huà)及長(cháng)途。

　　34、四干凈：設備設施干凈、機房庫房干凈、工作崗位干凈、管理區域干凈。

　　35、五不漏：不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

　　36、六良好：安全性能良好、設備性能良好、衛生良好、密封良好、控制程序良好、協(xié)調性能良好。

　　37、各部門(mén)日常工作及生活中發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)關(guān)閉或報修。

　　38、酒店質(zhì)檢、值班經(jīng)理巡查等過(guò)程發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)解決并向節能管理小組反映。

　　39、其他未盡事宜，由節能小組成員根據實(shí)際情況，客觀(guān)、真實(shí)的討論并執行。

　�。ㄈ�）獎罰

　　1、財務(wù)部制定出合理的能耗考核指標，并據此考核各部門(mén)的能耗管控情況，并按“每季核算、年度平衡”的方式對能耗節約或超支的進(jìn)行考核。

　　2、各部門(mén)有權對本部門(mén)違反能耗管理制度的人員予以處罰；能耗管理小組在有權對各部門(mén)及人員違反能耗管理制度進(jìn)行罰款、通報批評、責令整改等處理。

　　3、年度考核時(shí)，應根據能耗節約或超支金額的10%對各部門(mén)進(jìn)行獎罰，部門(mén)能耗管理情況作為部門(mén)負責人年終獎金發(fā)放的重要依據。

　　4、能耗管理小組應根據財務(wù)部的考核結果，向總經(jīng)理提請對各部門(mén)及部門(mén)負責人的獎罰意見(jiàn)。

　　5、對節能工作做的好的部門(mén)給予以一定金額獎勵，同時(shí)授予以部門(mén)模范節能小組稱(chēng)號，在半年度和年度總結會(huì )上提出表?yè)P。

　　6、對節能工作做的最差的部門(mén)給予以一定金額罰款，同時(shí)在半年度和年度總結會(huì )上提出通報批評。

　　7、不按酒店節能細則的違規現象，個(gè)人罰款50-100元，部門(mén)罰款100-300元。

　　酒店管理規章制度 篇14

　　為了統一管理，便于操作，提高工作質(zhì)量、效率，完善財務(wù)管理，更為了滿(mǎn)足客人的需要，特對客人的轉帳手續作如下規定：

　　1、當客人消費結束要求轉房帳時(shí)，應先核對房卡及歡迎卡，確定是否為住店客人，弄清房號、姓名、抵離日期是否有效；

　　2、西餐收銀員接到客人消費要求轉房帳時(shí)，應先與前臺收銀電話(huà)聯(lián)系，前臺收銀根據客人所交預付款的余額確認是否可以接受該客人的轉帳；

　　3、前臺收銀同意接受轉帳后，西餐收銀根據電腦與點(diǎn)菜單的消費明細填寫(xiě)轉帳單，并請客人簽字確認。然后與點(diǎn)菜單一并交前臺收銀簽字并蓋章（便于客人查詢(xún)明細消費）。轉帳單一聯(lián)轉入部門(mén)，一聯(lián)轉出部門(mén)；

　　4、同時(shí)西餐收銀需在電腦中作轉帳手續到前臺收銀電腦中相對應的客人房帳內（不需要打印賓客結帳單）；

　　5、前臺收銀應隨時(shí)核對客人的各項轉帳消費單是否均已輸入電腦有無(wú)漏單，錯單；

　　6、客人預付款不足時(shí)，客人要求轉帳的或先與客人說(shuō)明原因，請客人付現。若客人不同意，可請示上級處理。

　　酒店管理規章制度 篇15

　　客房部客人遺留物品管理規定。細則如下：

　�。�1）客房部員工，在賓館范圍內撿到任何物品都應第一時(shí)間上交。

　�。�2）在清掃走房時(shí)，若發(fā)現房?jì)瓤腿诉z留物品，應立即電話(huà)通知總臺，詢(xún)問(wèn)客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫(xiě)客房部客人遺留物品登記簿。

　�。�3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務(wù)中心保管。房務(wù)中心文員在接到客人遺失物品后，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)日期、拾獲地點(diǎn)、團體/散客姓名、物品名稱(chēng)及特征、拾獲人姓名及部門(mén)等。

　�。�4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱(chēng)相符合。

　�。�5）客房部設立專(zhuān)門(mén)存放遺留物品的倉庫，專(zhuān)門(mén)的登記記錄，專(zhuān)人保管。

　�。�6）客房部可提供24小時(shí)遺留物品咨詢(xún)服務(wù)。

　�。�7）所有遺留物品必須鎖在柜內。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開(kāi)，貴重物品交由前廳部?jì)Υ娴奖ｋU柜內，一般物品由客房部房務(wù)中心分類(lèi)鎖進(jìn)柜內。

　�。�8）遺留物品由前臺部通過(guò)查住客檔案等方式通知客人來(lái)賓館認領(lǐng)。

　�。�9）當賓客前來(lái)認領(lǐng)時(shí)，前臺部負責核準，并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。

　�。�10）客人回來(lái)認領(lǐng)時(shí)，需復述一次報失物品的內容，遺失地點(diǎn)核準后如數交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。

　�。�11）客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營(yíng)部。

　�。�12）遺留物品分類(lèi)

　　1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現金、相機、手表、身份證等；

　　2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；

　�。�13）保存時(shí)限：貴重物品存放時(shí)間為一年半，非貴重物品保留時(shí)間為半年，開(kāi)啟的食物、飲料及藥品保留時(shí)間為三天；超過(guò)保留期的物品，由經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理會(huì )同有關(guān)部門(mén)統一處理；

　�。�14）認領(lǐng)方式：

　　a、直接認領(lǐng)；

　　b、請人代為認領(lǐng)；

　　c、如果是請人代為認領(lǐng)要問(wèn)清有關(guān)問(wèn)題，無(wú)誤后，請認領(lǐng)人簽字，并留下聯(lián)系電話(huà)和地址。

　　酒店管理規章制度 篇16

　　酒店管理制度規則是員工必須是員工必須遵守的規則，為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實(shí)，是員工必須遵守的道德規范，以誠實(shí)的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準則。

　　一、考勤制度:

　　1.按時(shí)上下班(上班時(shí)間8：30下班時(shí)間晚9：30)，做到不遲到，不早退。每位員工每月帶薪休假一天，其他工作日休息由部門(mén)經(jīng)理安排。

　　2.事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準后方可休假。

　　3.病假須持醫院證明，經(jīng)批準后方可休假。

　　4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、經(jīng)理簽字批準。

　　5.嚴禁代人請假。聚體值班換班情況按值勤表執行

　　二、儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規定統一著(zhù)裝，工服必須干凈、整齊。

　　2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3.嚴禁私自穿著(zhù)或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動(dòng)紀律

　　1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。(例如：提包、外套)

　　2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3.嚴禁在酒店范圍內粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守。

　　5.上班時(shí)間嚴禁打私人電話(huà)，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6.嚴格按照規定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當值期間吃東西。

　　7.嚴禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì )客和擅自領(lǐng)人參觀(guān)酒店。

　　8.上班時(shí)間內嚴禁收看(聽(tīng))電視、廣播、錄音機及任何書(shū)報雜志。

　　9.嚴禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1.當班期間要認真仔細，各種營(yíng)業(yè)表格嚴禁出現錯誤。

　　2.不得與客人發(fā)生爭執，出現問(wèn)題及時(shí)報告部門(mén)經(jīng)理與當領(lǐng)班，由其處理。

　　3.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

　　4.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切。

　　5.積極參加部位班組例會(huì )及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　6.工作中嚴格按照各項服務(wù)規程、標準進(jìn)行服務(wù)。

　　7.認真做好各項工作記錄、填寫(xiě)各項工作表格。

　　8.自覺(jué)愛(ài)護保養各項設備設施。

　　9.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　10.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　11.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

　　酒店管理規章制度 篇17

　　1、管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。

　　2、調整工資要達到穩定骨干的目的，就要掌握調整的時(shí)機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

　　3、勞務(wù)管理的預見(jiàn)性和主動(dòng)性來(lái)源于平時(shí)對勞務(wù)市場(chǎng)的資料的積累及分析。

　　4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢(qián)財，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴(lài)于管理人員的素質(zhì)提高。

　　5、企業(yè)的培訓應著(zhù)眼于提高各級人員的素質(zhì)，使每一個(gè)人的內在特征，自覺(jué)地體現在賓館的服務(wù)原則之中。

　　6、企業(yè)管理不能依賴(lài)于自覺(jué)性，關(guān)鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺(jué)性的規章制度，以法治館。

　　7、作為一個(gè)企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓，職工文化素質(zhì)低下，將會(huì )阻止企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的深入。

　　8、用錢(qián)刺激的積極性是不會(huì )長(cháng)久的，全看在錢(qián)的份上來(lái)工作的人是不會(huì )講職業(yè)道德的，要考慮如何培養員工的企業(yè)感，樹(shù)立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。

　　9、沒(méi)有高素質(zhì)的管理人員就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。

　　10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點(diǎn)來(lái)開(kāi)展培訓工作。對員工，重點(diǎn)抓好酒店意識和業(yè)務(wù)基礎的培訓；對管理人員，則應重點(diǎn)培養其

　　11、培訓中心對各部門(mén)的培訓要按計劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導檢查，真正落實(shí)培訓的質(zhì)量。

　　12、維持酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。

　　13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來(lái)維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無(wú)原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。

　　14、工作中的惰性來(lái)自浮夸的習氣。

　　15、管理人員在下達工作指令后要督導、協(xié)調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對于每一項工作、每一個(gè)細節，都應逐項跟查，逐項落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

　　16、管理人員關(guān)鍵要養成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項工作就會(huì )獲得良好效果。

　　17、酒店的培訓工作應從酒店的實(shí)際出發(fā)，根據企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(cháng)期發(fā)展的戰略目標來(lái)制定培訓方案，從制度化、系統化人手。

　　18、沒(méi)有一定數量的黨員在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起先鋒模范作用，是起不到監督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過(guò)硬業(yè)務(wù)技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。

　　19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。

　　20、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現有客人的服務(wù)工

　　21、沒(méi)有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細致工作，就沒(méi)有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營(yíng)決策來(lái)源于對市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了如指掌。

　　23、生意靠跑（出外促銷(xiāo)）回來(lái)，效益靠干出來(lái)。

　　24、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。

　　25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽(yù)感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢？

　　26、主管、領(lǐng)班應多到現場(chǎng)與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現在每一件為客人服務(wù)的小事上。

　　27、整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標之下，各部門(mén)的工作互相支持、配合、協(xié)調、促進(jìn)、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

　　28、在物資采購上要有市場(chǎng)概念和價(jià)格概念，要區分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實(shí)用。

　　29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制并不是關(guān)、卡、壓。

　　30、發(fā)展企業(yè)應首先抓好大本營(yíng)，沒(méi)有本，就沒(méi)有利。

　　31、顧客評價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒(méi)有盡力。

　　32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)，要給人有活動(dòng)余地。

　　33、價(jià)格是市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的反映，也是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的體現，制定價(jià)格要符合市場(chǎng)的規律和酒店的實(shí)際，按行規辦事，講商業(yè)道德。

　　34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì)。

　　35、效率應體現在一點(diǎn)一滴的小事上，節約時(shí)間從一分一秒著(zhù)眼，在做好基礎工作上才能講效率。

　　36、作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理，對本部出現的問(wèn)題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。

　　37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標準定得細一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。

　　38、部門(mén)的培訓方式要有競爭性、娛樂(lè )性和趣味性。

　　39、酒店的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設備與無(wú)形的服務(wù)有機地結合起來(lái)。

　　40、做酒店工作要按經(jīng)濟規律辦事，要有市場(chǎng)概念、競爭意識和成本核算觀(guān)念。

　　41、對關(guān)鍵問(wèn)題應議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。

　　42、人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會(huì )實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長(cháng)一批，把培養骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應不斷提高領(lǐng)導藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。

　　43、沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。

　　44、管理人員要帶著(zhù)工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場(chǎng)督導。

　　45、人的素質(zhì)的培養是在日常一點(diǎn)一滴的培訓中累積的。

　　46、管理人員的級數越高，自覺(jué)性越強，對他們的管理制度就會(huì )越少。

　　47、只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì )出差錯。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)能關(guān)鍵時(shí)的化險為夷。

　　48、任何人都會(huì )有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對與錯，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。

　　49、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。

　　50、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。

　　51、企業(yè)的路線(xiàn)是由無(wú)數小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)聯(lián)著(zhù)聲譽(yù)和形象。

　　52、宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì )中，使社會(huì )理解企業(yè)。

　　53、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡(jiǎn)單的重復，對于客人就是第一次。

　　54、把匿名信一概而論說(shuō)成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應是如何驅風(fēng)消影，而不是撂擔子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各輿論都會(huì )產(chǎn)生，對其不實(shí)之處要大度大量，豁達，超然。

　　55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓，培訓時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。

　　56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結基礎之上。

　　57、市場(chǎng)的情況是千變萬(wàn)化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益。

　　58、虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。

　　59、銷(xiāo)售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)展方向，客戶(hù)成份，市場(chǎng)趨勢等。

　　60、公關(guān)部與銷(xiāo)售部在宣傳方面的區別在于公關(guān)部著(zhù)重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì )了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì )的橋梁，而銷(xiāo)售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷(xiāo)而去宣傳。

　　61、正確的房?jì)r(jià)制定要考慮對象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。

　　62、一個(gè)國家要有共識，穩定才能發(fā)展，同理，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導班子也要有共識，團結，才有生命力。

　　63、一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴(lài)于管理人員素質(zhì)的提高。

　　64、酒店之間的競爭說(shuō)到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。

　　65、廣告要講究效果，應考慮做給什么人看？針對什么市場(chǎng)？要達到什么目的？

　　66、新酒店的開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì )回來(lái)。

　　67、一個(gè)企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔風(fēng)險。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

　　68、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。

　　69、酒店工作實(shí)際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)=質(zhì)量。

　　70、看不到大好形勢是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。

　　71、酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調+素質(zhì)。

　　72、酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現在五個(gè)一：一個(gè)表情；一個(gè)動(dòng)作；一個(gè)臉色；一個(gè)笑容；一句話(huà)。

　　73、競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )有自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。

　　74、酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實(shí)”：抓實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。

　　75、高水平的酒店管理來(lái)自對市場(chǎng)的研究，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。

　　76、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。

　　77、社會(huì )主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。

　　78、客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

　　79、有競爭就有壓力，有壓力才會(huì )有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì )自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng )造財富。

　　80、在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠是對的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對，問(wèn)題是當投訴內容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質(zhì)，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。

　　81、經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。

　　82、當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。

　　83、全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標準、定進(jìn)度，從細微之處著(zhù)手。

　　84、服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生成的根本條件。

　　85、要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。

　　86、管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)，落實(shí)，老實(shí)。

　　87、酒店檔次的高低應由客人來(lái)決定，客人投訴的次數及輕重是衡時(shí)酒店管理水平的標準。

　　88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。

　　89、發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀(guān)念，市場(chǎng)在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。

　　90、每個(gè)員工的儀容儀表都代表著(zhù)酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。

　　91、賓館如同一部機器，各部門(mén)如同機器上的各個(gè)部件，只有緊密的結合才能24小時(shí)運轉自如。

　　92、“永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個(gè)臉色、一個(gè)笑容、一句話(huà)、一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。

　　93、管理人員以身作則是培養員工企業(yè)感的條件之一。

　　94、得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。

　　95、在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。

　　96、管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時(shí)計算。

　　97、作為管理人員應做到：有社會(huì )道德，曉做人道理，知企業(yè)法規，識賓館大體，而不是把自己劃于法規之外。

　　98、培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質(zhì)量就降。

　　99、管理人員在“三個(gè)管”地帶（幾個(gè)部門(mén)的交接處），三不管時(shí)間（上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間）要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導，主動(dòng)管理的精神。

　　100、不斷地學(xué)習國外的先進(jìn)管理經(jīng)驗，把其與中國酒店業(yè)的實(shí)際線(xiàn)結合起來(lái)，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。

　　酒店管理規章制度 篇18

　　一、程序：

　　1、在酒店范圍內發(fā)現遺留物品，應設法交還客人，同時(shí)盡快通知總臺。如客人已離店，應交房務(wù)中心登記，給予總臺保管。

　　2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心，對物品的登記監督。拾獲貴重物品（手機、錢(qián)包、手表）給予現金獎勵，一般每次30元。

　　3、由客房中心負責登記后，前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時(shí)應與客人核對并辦理手續復印客人證件，進(jìn)行登記。

　　4、客人詢(xún)問(wèn)有關(guān)失物情況，應積極協(xié)助查詢(xún)給予答復。

　　5、遺留物品視情給予定期處理，處理時(shí)應有手續和記錄，處理前經(jīng)總經(jīng)理批準。

　　6、遺留物品應受到監督，經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查，

　　二、標準：

　　1、有專(zhuān)用的遺留物品儲存室或儲存柜。

　　2、遺留物品由專(zhuān)人負責登記、保管。

　　3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專(zhuān)人清點(diǎn)，整理一次。

　　4、員工在客房?jì)仁暗轿锲窇��?分鐘內上交，并通知總臺。

　　5、接到客人詢(xún)問(wèn)時(shí)，應在5分鐘內給予答復。

　　6、無(wú)法確定的應及時(shí)上報，請上級給予客人答復。

　　酒店管理規章制度 篇19

　　1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事.

　　2、不準利用職權在本酒店謀取私利和生活作風(fēng)不檢點(diǎn).

　　3、不準儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話(huà)或散布有損于酒店的言論.

　　4、不準拉幫結伙,搞不正當的人事關(guān)系.

　　5、不準在不調查,不了解事實(shí)真相的情況下亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題.

　　6、不準出現事故隱匿不上報或推卸責任.

　　7、不誰(shuí)帶消極情緒或抵觸礁情緒工作.

　　8、不準所負責的工作信停滯不前,久無(wú)成績(jì).

　　9、不準打罵員工和不關(guān)心員工.

　　10、不誰(shuí)對領(lǐng)導交辦的工作互相推諉,執行緩慢.

　　管理人員違反以上十不準將視情節輕重給予處分。

　　酒店管理規章制度 篇20

　　一、安全防范

　　1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患于萌芽狀態(tài)，防患于未然。

　　2、加強夜間對重點(diǎn)部位的安全防范檢查和白天客人車(chē)輛的指揮停放和安全防盜活動(dòng)檢查，及時(shí)做好記錄。并對可疑狀況及客人滋事時(shí)間做到及時(shí)控制。同時(shí)做好檢查記錄。

　　3、加強酒店各部門(mén)安全防范檢查。并定期對員工進(jìn)行消防培訓和演練。

　　4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實(shí)并及時(shí)處理。該向公司或公安機關(guān)報告的，做到及時(shí)匯報，把事態(tài)控制在最小。

　　5、配合酒店做好下班后值班工作，檢查酒店營(yíng)業(yè)場(chǎng)所情況并做好記錄。

　　6、負責酒店內部車(chē)輛的管理工作，發(fā)放停車(chē)牌。指揮車(chē)輛停放。

　　7、要熟悉每天客情，配合營(yíng)銷(xiāo)部對來(lái)店客人做好接待、引導工作。

　　8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。

　　9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，并有檢查記錄。

　　10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不回避。

　　二、專(zhuān)業(yè)技能

　　1、對消防知識有全面的了解，能正確使用消防器材。

　　2、能統一、正確的使用車(chē)輛指揮手勢和語(yǔ)言。

　　3、熟悉酒店各部門(mén)設施設備及接待能力。

　　4、掌握酒店規定的接待流程和服務(wù)語(yǔ)言。

　　三、行為規范

　　1、妥善保管配發(fā)的安保器械，不得丟失和擅自使用。

　　2、服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。

　　3、堅守崗位、克盡職守，不脫離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閑聊。

　　4、勤走動(dòng)，勤巡查，控制防范在前，積極彌補在后。

　　5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。

　　6、客人車(chē)輛停穩后，要行禮，主動(dòng)招呼，主動(dòng)給客人開(kāi)車(chē)門(mén)、搬東西。

　　7、語(yǔ)言：使用普通話(huà)。當客人進(jìn)店時(shí)要主動(dòng)問(wèn)侯�！澳�好，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個(gè)聚會(huì )？”......

　　8、監督員工打卡

　　四、清潔衛生

　　1、每天上崗前第一件事是對衛生區域做徹底的衛生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。

　　2、衛生檢查標準按照《長(cháng)富園林酒店衛生檢查標準》執行。

　　五、儀容儀表

　　按照《長(cháng)富園林酒店儀容儀表規范》執行。

　　六、工作效率

　　保安部負責著(zhù)整個(gè)酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發(fā)事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領(lǐng)導指揮。

　　七、工作態(tài)度

　　保安部是客人消費的第一站和最后一站，第一印象尤為重要。關(guān)乎著(zhù)酒店的形象和聲譽(yù)。能否讓客人在酒店有一個(gè)滿(mǎn)意的消費。直接關(guān)系著(zhù)客人最終的印象和評價(jià)。所以，保安部人員必須以熱情、專(zhuān)業(yè)、積極、迅捷的工作態(tài)度面對所有顧客。

　　八、設施設備

　　由于保安部這個(gè)特殊的崗位，肩負著(zhù)企業(yè)的安全問(wèn)題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門(mén)設施設備的維護和保養以外。更重要的是對以下內容的掌握和了解：

　　1、對整個(gè)企業(yè)結構布局要充分熟悉和了解。

　　2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。

　　3、對酒店的監控系統、門(mén)、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點(diǎn)監控。隨時(shí)掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發(fā)時(shí)間段，要做到勤走動(dòng)、勤檢查。防止安全事件的發(fā)生。

　　九、節能降耗

　　1、整個(gè)外場(chǎng)光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時(shí)監督和調整開(kāi)關(guān)時(shí)間。

　　2、在晚上營(yíng)業(yè)結束后，及時(shí)檢查各部門(mén)的水、電的開(kāi)關(guān)情況。做到及時(shí)控制和監督，以免造成浪費。

　　酒店管理規章制度 篇21

　　酒店客人接待管理制度

　　一、a級接待：

　　1、接待對象：

　　1）著(zhù)名的政治家、重要領(lǐng)導人，著(zhù)名藝術(shù)家、著(zhù)名演員、運動(dòng)員及能提高酒店知名度，能給酒店帶來(lái)客源的重要客人。

　　2）上級領(lǐng)導機關(guān)的主要領(lǐng)導人。

　　2、準備工作：

　　1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。

　　2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）制作專(zhuān)門(mén)歡迎橫幅和水牌

　　2）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)統一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客

　　3）總經(jīng)理親率各部門(mén)正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門(mén)口列隊歡迎客人

　　4）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。

　　5）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；召開(kāi)出品部會(huì )議，強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前1天須確認所住房間，由總辦分管責任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。

　　4）總經(jīng)理助理負責全程策劃和跟蹤接待工作。

　　二、b級接待

　　1、接待對像：

　　1）總經(jīng)理邀請的重要客人。

　　2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理工作考察。

　　2、準備工作：

　　1）市場(chǎng)部經(jīng)理或辦公室主任填寫(xiě)《接待通知單》分發(fā)各部門(mén)，對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設施、音響做好相應的規定；落實(shí)主要負責人和各項準備工作的完成時(shí)間。

　　2）在客人到達前1小時(shí)，總經(jīng)理助理完成對各項準備工作的質(zhì)量檢查。

　　3、迎賓規格：

　　1）四大經(jīng)營(yíng)部門(mén)各抽2名咨客穿著(zhù)制服提前15分鐘在大堂門(mén)口迎客

　　2）客人的車(chē)隊到后，車(chē)場(chǎng)保安立刻行'軍禮'，并迅速為客人打開(kāi)車(chē)門(mén)。

　　3）如天氣下雨，保安部還須備好雨傘準備為客人擋雨。

　　4、接待規格：

　　1）中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專(zhuān)門(mén)菜單和各項所須原材料的準備工作；和行政總廚強調出品的質(zhì)量；對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。

　　2）餐廳接待：如果是宴會(huì )，開(kāi)餐前必須召工班前會(huì )，落實(shí)各項具體接待工作；如是散餐，必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù)；各部門(mén)經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。

　　3）客房接待：對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片，送鮮花、水果；入住前2小時(shí)必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現問(wèn)題，應迅速補滿(mǎn)，補滿(mǎn)后再次查房。查房后，非專(zhuān)門(mén)接待人員，一律不許進(jìn)入。

　　4）辦公室主任負責全程跟蹤和指揮接待工作。

　　5）如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。

　　三、c級接待：

　　1、接待對像：

　　1）總經(jīng)理邀請的普通客人。

　　2）同行業(yè)或其他著(zhù)名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。

　　3）酒店需要感謝或表示慰問(wèn)的客人。

　　2、迎賓規格：

　　按各部門(mén)的日常操作進(jìn)行

　　3、接待規格：

　　1）由各部門(mén)的高級服務(wù)員進(jìn)行各項服務(wù)。

　　2）接待部門(mén)的經(jīng)理負責跟蹤接待工作。

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