企業(yè)食堂管理制度
在生活中，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的企業(yè)食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
企業(yè)食堂管理制度1
就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛生管理
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗;
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好;
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部門(mén);
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
企業(yè)食堂管理制度2
一、目的
為規范職工食堂的工作，為職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
二、適用范圍
適用于職工食堂管理。
三、職責
1、綜合部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
2、食堂管理負責人：⑴負責對食堂的日常管理; ⑵負責對食堂物資采購的跟蹤; ⑶負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
�、蓉撠煂Ω黝�(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制等; ⑸負責每日收支情況上交到綜合部處; ⑹負責提前公布每日的菜品于白板上。
3、廚師：⑴負責對飯菜的具體操作;
�、曝撠熋咳丈衔�9點(diǎn)前向食堂保管員提出每日所需要的計劃; ⑶負責每周配備配合食堂管理提出各類(lèi)副食品購置計劃并列出下周每天的菜品名稱(chēng);
�、蓉撠熋咳帐程霉ぷ鞯木C合安排; ⑸負責每日菜品的驗收。
4、水案工：
�、咆撠煆N房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔; ⑵負責菜品的切洗; ⑶負責餐具的清洗、消毒。
5、保管員人員：負責對每次買(mǎi)回菜品的數量驗收。
6、食堂廚師：負責每次采購回菜品的質(zhì)量驗收。
四、程序及內容
1、伙食標準：原則成本的半價(jià)(不包含人員，設備投入)。
2、就餐時(shí)間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分
所有員工均憑餐卡用餐，員工可根據自己的喜好選擇相應的菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補辦。
3、就餐管理：
�、啪筒腿藛T應是本礦職工。，非本院職工，無(wú)卡、無(wú)正當理由，食堂人員有權拒絕發(fā)膳;
�、扑腥藛T就餐時(shí)須依次排隊;
�、侵鞑似�、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應，但要節約，按飯量自取;
�、炔坏迷谑程酶呗曅鷩W、嘻笑打鬧，餐具應輕拿輕放; ⑸職工應在就餐區就餐;
�、手v究環(huán)境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點(diǎn)倒放，并要將餐具統一放在指定位置; ⑺定時(shí)開(kāi)餐(特殊情況除外);
�、淌程脤�(zhuān)人打菜，相互監督一律憑卡記收餐費，禁止收取現金; ⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。
4、食堂收支結算：
�、琶刻焐衔�，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統計上交; ⑵每月初，食堂帳目表存檔。
5、食堂的衛生管理：
(1)食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐及廚房的.情況工作。 ①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
�、谟脻崈舻哪ú疾羶纱我陨献烂�，保證桌面無(wú)水跡、油污; ③保證廚房、就餐區地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; ④將餐桌、椅橙擺放整齊;
�、輭�、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); ⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。 (2)食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。 ①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
�、谟脻崈舻哪ú疾潦褂眠^(guò)的物品，清潔后整齊放置在指定地點(diǎn); ③用潔凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
�、軐⑶鍧嵏蓛舻牟途吣ǜ煞湃胂竟裣�;
�、萦们鍧嵏蓛舻耐喜记鍧嵐ぷ鏖g地面，直至干凈，無(wú)水跡。
3、食堂人員必須持衛生防疫部門(mén)的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。
4、安全管理: ⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房; ⑵廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開(kāi)放置; ⑶廚房設置滅火器;
�、仁褂么妒滦稻呋蛴镁咭獓栏褡袷夭僮饕幊�，防止事故發(fā)生。 ⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設施等。 ⑹管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
7、食堂采購和報銷(xiāo): ⑴菜品采購由食堂廚師提供菜品種類(lèi)和數量，統一有供貨商購買(mǎi)送到食堂。 ⑵采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死的肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及內制品;
�、敲看尾少彽牟似繁仨氂墒程秘撠熑�，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實(shí)，以保證帳物相符。
�、让刻鞂⒉少彽奈锲返怯浽诓少徥罩П砩�，兼做出統計。
8、獎懲細則：
�、抛袷氐V各項管理規定，違者罰款，情況嚴重者承擔賠償責任。 ⑵保證為職工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以辭退并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送司法機關(guān)處理。
�、潜ＷC廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，其達不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。
�、葹槁毠ぬ峁┖玫姆⻊�(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達到食堂監督員或職工投訴，視其情況處以20—100元罰款。
�、蓢栏癜淳筒鸵幎ㄋ⒖�，若未遵照執行，扣款10—50元。 ⑹廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節嚴重者以“貪污”懲處，并送司法機關(guān)處理。 ⑺妥善保管并使用食堂用具、電具等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。
�、虒筒腿藛T一視同仁，若發(fā)現詢(xún)私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
�、蛻獙Σ似窚蕚涞牧窟M(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款50—100元。
�、畏䦶墓ぷ靼才�，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級不服從工作安排者扣罰50—100元。
�、蠝蕰r(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。 ⑿遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區者罰款50元。
�、焉米杂盟帨缦�、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區者，一經(jīng)發(fā)現立即辭退，情節嚴重者送至公安機關(guān)處理。 ⒁擅自做餐者，罰款100—200元。
�、訄F結同事、工作中相互配合，不團結同事、并在團隊中散布謠言者扣罰50—100元。
�、怨ぷ鞣e極，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，給予獎勵。 ⒄堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者獎勵50—100元. ⒅工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50—100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
企業(yè)食堂管理制度3
一、食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負責組織機關(guān)幫廚人員
二、炊事員職責：
1、負責日常飲食的'采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習研究營(yíng)養學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、下班前要對食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴防安全事故發(fā)生。
三、就餐人員管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數。外出執行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說(shuō)明原因，以便合理安排用餐數量。
2、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴禁將食品帶到辦公室內用餐。
4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
企業(yè)食堂管理制度4
為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
早餐：07:50-8:25
中餐：12:00-13:00
晚餐：18:00-18:30
1、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
佩戴工作證排隊打卡就餐
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
1、飯卡統一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補款或退款。
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的`順序在食堂門(mén)口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應的食堂用餐。
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺(jué)維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類(lèi)倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
企業(yè)職工食堂管理制度二
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專(zhuān)員負責管理廚房物料購買(mǎi)、衛生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專(zhuān)員負責提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫(xiě)《采購申請單》提交后勤專(zhuān)員，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報集團行政總監審批后，安排購買(mǎi)。
1、負責午餐伙食物料(肉類(lèi)、蔬菜等非主食原料)的購買(mǎi)。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專(zhuān)員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康。
3、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養合理，按時(shí)開(kāi)飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛(ài)護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作。
1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱(chēng)菜，(每天必稱(chēng))然后進(jìn)行登記。每周報銷(xiāo)一次。
2、每日早會(huì )后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。
4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯、菜盛起放好、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān)。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時(shí)，按內勤值日表順序進(jìn)行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進(jìn)行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財務(wù)。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房伙食物料的購買(mǎi)，先申請，后經(jīng)主管安排后購買(mǎi)。第四項就餐管理
1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經(jīng)發(fā)現者，且無(wú)正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
企業(yè)食堂管理制度5
一、食堂管理制度
為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。
二、適用范圍
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
三、工作具體要求：
1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規定進(jìn)行成本核算，在調劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發(fā)現超支現象從后勤部長(cháng)工資中扣除100元/月。
2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專(zhuān)人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。
3.食堂采購食物堅持每日會(huì )審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購，所采購的.物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準方可報賬。
4.外來(lái)人員就餐應由辦公室開(kāi)出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。
5.堅持以節約的原則出發(fā)，食堂根據員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應，不允許任何人擅自進(jìn)入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現像發(fā)生，否則，發(fā)現一例處罰10元，如發(fā)現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現一例處罰5元，經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開(kāi)水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責任人的經(jīng)濟損失。
四、本制度由人事行政部訂并負責解釋。
人事行政部
20xx年xx月xx日
企業(yè)食堂管理制度6
1、食堂的經(jīng)營(yíng)模式
在不剝離、外包的前期下，可以采用虛擬承包的形式。食堂負責人承包食堂的經(jīng)營(yíng)，并承擔現有從業(yè)人員的人員費用。
最大程度的`提高的自主性和積極性。
2、激勵機制
建立績(jì)效考核機制，主要指標可設定為經(jīng)濟指標（收入和支出的差異）和服務(wù)質(zhì)量指標，將考核結果和承包者的工資獎金掛鉤，也可以直接掛鉤到服務(wù)人員的獎金。
3、150元就餐費的問(wèn)題
150元就餐費打入卡中，就算是員工福利給了員工，員工可以在食堂消費，消費剩余部分可以創(chuàng )建其他使用渠道。
如：食堂開(kāi)設特色窗口，可以消費飲料、水果或點(diǎn)心，還可以買(mǎi)菜回家，既滿(mǎn)足了員工的需求，又增加了食堂的增值范圍。如果食堂的質(zhì)量有問(wèn)題，員工可以不消費，可以由公司財務(wù)定期將多余的款項轉工資卡。自然就解決了到食堂換現金的問(wèn)題，而且極大鼓勵食堂經(jīng)營(yíng)的積極性。
4、食堂的內部財務(wù)問(wèn)題
采購、驗收要專(zhuān)人負責，每天結算收支情況；供應商定點(diǎn)，確保來(lái)料安全和價(jià)格穩定。
企業(yè)食堂管理制度7
為了提供整潔的餐飲環(huán)境，特此制定以下規章制度，期望全體員工和食堂員工共同努力遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂員工要注意個(gè)人衛生。工作中要求穿著(zhù)工裝、帽子和手套，保持手部、指甲、衣物的清潔。
2、食堂必須始終保持干凈衛生，每次飯后要及時(shí)清理餐桌、地面，并清潔烹飪器具和消毒。
3、購買(mǎi)食材時(shí)要重視質(zhì)量，堅決禁止購買(mǎi)腐敗、變質(zhì)食品，以防病從口入；未加工的食物要按照生熟分開(kāi)的`原則妥善保管，防止害蟲(chóng)侵害。
4、提前一天制定次日菜單，統計次日就餐人數，公平對待，確保食品分量充足、稱(chēng)量準確。
5、實(shí)行食品驗收和庫存管理，定期盤(pán)點(diǎn)，做到日清月結、賬實(shí)相符。
6、食堂員工應按時(shí)上下班，未經(jīng)允許不能擅自離崗。
7、做好安全防范工作，使用烹飪器械要嚴格遵守操作規程，預防意外事故；非工作人員不得進(jìn)入廚房和倉庫，下班后要關(guān)閉食堂門(mén)窗，檢查電器開(kāi)關(guān)設備，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、排隊打菜就餐。
2、需要用餐的工程人員需提前登記，未登記且沒(méi)有特殊原因者不能用餐。
3、剩菜剩飯應倒入指定區域，杜絕浪費。
4、用餐完畢后，員工自行清洗餐具并放入洗碗池，由食堂員工進(jìn)一步清洗和消毒。
5、淋浴時(shí)要避免熄滅鍋爐中的燃煤，違規者罰款1000元。
6、每月結算一次餐費，食堂后勤在月底將用餐記錄交給財務(wù)室。
三、違反以上規定的，根據情節輕重，將依法依規采取經(jīng)濟處罰或其他相關(guān)措施。
企業(yè)食堂管理制度8
為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng )造優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節約各項要求制定本制度。
一、炊事人員管理制度
1、講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴格按照食品衛生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開(kāi)飯，根據就餐人員的變化，嚴格按伙食標準及衛生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，不違規操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤(pán)點(diǎn)庫存，發(fā)現食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現變質(zhì)或過(guò)期食品要及時(shí)報管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
二、物品采購管理制度
1、食堂所需物品的采購都必須履行采購程序；
2、炊事人員或其他管理人員根據盤(pán)點(diǎn)庫存情況，結合各類(lèi)主輔材料單日均消耗量，按米面油、調料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購小組采購。臨時(shí)采購計劃，根據上級安排隨時(shí)進(jìn)行。
3、采購小組按采購計劃確定供貨商，采購小組應不定期對采購價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對，對提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應商及時(shí)提出警告，連續出現的要向食堂主管報告。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品，超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。
5、供應商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗收入庫，驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對不合格食品，拒收并按規定上報食堂主管處理。
6、驗收無(wú)誤后，采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門(mén)記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監督和有關(guān)部的檢查。
三、衛生及安全管理制度
1、炊事員烹食準備過(guò)程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開(kāi)盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準備食材。
2、根據氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設施，隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據害蟲(chóng)習性合理施藥，同時(shí)對施藥區域要做出明顯記號和提示，確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。
4、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入。
6、每日下班時(shí)必須對水、電、燃氣進(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門(mén)窗關(guān)閉，以防火災、跑水、燃氣泄露災害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的.冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)各類(lèi)用電設備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時(shí)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內清潔、滅菌工作。發(fā)現用電設備問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速報修。
8、操作、使用各類(lèi)用電、用氣設備必須嚴格按設備使用說(shuō)明書(shū)的規定執行，做好安全預防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護開(kāi)關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電保護開(kāi)關(guān)失靈等問(wèn)題的發(fā)生。
四、員工用餐管理制度
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應按規定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準無(wú)特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類(lèi)存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無(wú)費卡、無(wú)效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛(ài)護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來(lái)訪(fǎng)的人員需要就餐的，可由接待部門(mén)負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門(mén)負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門(mén)提出用餐申請，申請需寫(xiě)明用餐人數、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導批準后由食堂管理負責人安排采購及備餐。
企業(yè)食堂管理制度9
一、考勤規定
1、所有食堂員工上下班都需刷卡簽到，杜絕替他人打卡行為。
2、工作人員應穿好工作服，然后向廚師長(cháng)報告等待分配任務(wù)。
3、根據食堂的工作需求，員工們應當輪班值勤，在8小時(shí)內完成自己的工作，待廚師長(cháng)確認后即可下班。
4、上班期間，員工應始終堅守工作崗位，不可脫崗、串崗；禁止從事與工作無(wú)關(guān)的行為，例如會(huì )友、閱讀報紙、下棋、撥打電話(huà)等；也不得讓親友來(lái)食堂游玩、閑聊，更不可唱歌、吹口哨。
5、如遇病假，需提前一天向上級請假，經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)同意，由主管審批并提交醫療證明材料；否則視同曠工；所有請假均需以書(shū)面形式存檔備查。
6、事假需提前一日提出，得到廚師長(cháng)及主管批準；未經(jīng)授權擅自離崗者，電話(huà)請假視為無(wú)效。
7、如工作需要延長(cháng)工作時(shí)間，可獲得相應補休時(shí)間，但須事先征得上級領(lǐng)導的同意。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假遵循公司相關(guān)規定執行。
9、每月享有公司規定的4天休假。
二、著(zhù)裝要求
1、工作時(shí)間內，所有員工都需要穿著(zhù)潔凈的工作服，不可赤露背部或敞開(kāi)胸懷，不能穿著(zhù)休閑裝或奇裝異服。
2、工作時(shí)需穿著(zhù)指定的工作鞋，禁穿拖鞋、雨鞋或涼鞋。
3、工作服僅限在工作場(chǎng)所或指定地點(diǎn)穿著(zhù)，不得進(jìn)入非工作區域。
4、違反以上規定者將會(huì )受到處罰。
三、衛生準則
1、遵守食品安全法規，不生產(chǎn)和銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)的食物。
2、生熟食物和廚具務(wù)必分開(kāi)存放。
3、工作人員上工時(shí)需穿著(zhù)整潔的工作服、佩戴工作帽，且確保工作服和工作帽干凈整潔。
4、使用完畢的`機器和用具要及時(shí)清洗干凈。
5、注重個(gè)人衛生，堅持“四勤”（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）；去廁所時(shí)需脫掉工作服；返回崗位前要洗手。
6、所有員工必須持有健康證明才能上崗，工作中禁止吸煙、隨地吐痰，穿著(zhù)工作服離崗外出是被禁止的，回到工作崗位后應立即洗手。
7、若違背以上規定，將會(huì )受到相應的處罰。
企業(yè)食堂管理制度10
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應向廚師長(cháng)報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(cháng)驗收后可以下班。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋，打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的'員工應提前一天向廚師長(cháng)申請，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫(xiě)請假條，書(shū)面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、根據工作需要，需延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可以增加補休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著(zhù)裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具和用具分開(kāi)。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。
7.如違反上述規定，按有關(guān)規定處罰。
企業(yè)食堂管理制度11
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類(lèi)采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規定，同時(shí)提請采購部審批。
3、根據經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴格把關(guān)。
6、調研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據，根據進(jìn)貨統計和約定時(shí)間，對單據進(jìn)行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅決杜絕從流動(dòng)攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執照、組織機構代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類(lèi)五大宗食品的供應商，還必須同時(shí)具備國家規定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書(shū)：衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗報告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類(lèi)供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農貿市場(chǎng)的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(cháng)期合作的供應商，應與本公司簽訂長(cháng)期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派
負責對采購回來(lái)的`食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)址的食品，保證數量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質(zhì)量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：
一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等要素是否標識齊全，看食品有無(wú)變色、腐��；
二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；
三嘗——嘗味道是否正常；
四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；
五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
�、苋馔獗頍o(wú)毛。
3、魚(yú)的驗收：
�、脔r魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。
�、趦鲷~(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收：
索取出廠(chǎng)合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S(chǎng)合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
�、勐�?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；
�、�?chē)L味道，有異味的可能是地溝油；
�、萑紵徽Ｇ野l(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，然后根據食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過(guò)多放置時(shí)間太長(cháng)導致腐敗變質(zhì)或因采購過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢(xún)價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應商，然后根據需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購計劃表》，報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實(shí)數量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實(shí)際入庫。
4、貨款定期結算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現原供應商的價(jià)格偏高，應及時(shí)與供應商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價(jià)格更低的合格供應商并進(jìn)行合作。
八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現按公司有關(guān)制度嚴肅處理。
九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。
企業(yè)食堂管理制度12
1、目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規范后勤合理化改革，加強內部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規定。
2、范圍
本規定適用內部員工食堂。
3、權責
內部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì )負責對員工食堂的監督工作，同時(shí)廣大員工有權就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
4、內容
4.1、員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛生安全責任書(shū)，持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴格遵守國家法規，遵守中心制定的規章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構，以服務(wù)廣大員工為宗旨，根據生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格按照《員工食堂原材料采購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實(shí)食材的采購和加工作業(yè)。
4.1.5采購回的食材及時(shí)分類(lèi)入庫和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì )對食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，并嚴格成本核算，文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設立意見(jiàn)薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規章制度以及相關(guān)管理監督機構圖需上墻公示。
4.2、員工食堂安全衛生要求
4.2.1員工食堂必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受上級主管部門(mén)、廣大員工的指導、監督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
4.2.3各類(lèi)餐飲用具、設備均由員工食堂自行購置，并應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
4.2.5定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
4.2.6員工食堂不得加工衛生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全，確保數據分析的準確性，便于抽查、復查、滿(mǎn)足監督要求、分析質(zhì)量事件責任，實(shí)施食堂食品留樣。
食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負責留樣；
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；
留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染；
留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
食品留樣密封好，貼好標簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內（溫度設定為：2°—5°）之間；
每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；
留樣食品必須保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷(xiāo)毀；
留樣冰箱為專(zhuān)用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛生要求
必須身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。
葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。
做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標志。
冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標志明顯。
保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
保持員工食堂內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
個(gè)人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。
烹調操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
積極配合各級主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現的`問(wèn)題應及時(shí)采取應對措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
所有用餐人員憑工作證就餐。
所有人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
就餐完畢應盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
所有用餐人員須按秩序排隊，聽(tīng)從員工食堂工作人員統一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權不予以配餐。
餐食酌量取用，不得浪費。
員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。
所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
所有用餐人員須愛(ài)護公共財物，節約用水、用電。
所有用餐人員應著(zhù)裝干凈整齊，不得著(zhù)奇裝異服，不得穿拖鞋。
所有就餐人員應愛(ài)惜員工食堂環(huán)境衛生，不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區保持一定的間距；
4.3、獎懲
4.3.1依據不符合項的嚴重程度分類(lèi)為：輕微不符合項、一般不符合項、嚴重不符合項
4.3.2有下列情形的記入嚴重不符合項，并給予50元——200元經(jīng)濟處罰。
保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以處罰并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以處罰并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。
食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度，用好服務(wù)用語(yǔ)；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會(huì )應耐心解釋并及時(shí)向上級反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將給予處罰。中心管理人員現場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調處理的，連帶進(jìn)行處罰。
服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰，嚴重者予以辭退。
食堂需準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。
不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退或送公安機關(guān)處理。
嚴格執行食物留樣機制，不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項，并給予30元—100元經(jīng)濟處罰。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到《員工食堂衛生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的給予處罰。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰；
遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區，違者予以處罰，情節嚴重者予以辭退。
員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，直接責任人給予處罰。如發(fā)現同樣的失誤重復出現三次，立即給予開(kāi)除處理，特殊情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。
爐灶等設施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關(guān)設備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對有關(guān)設備進(jìn)行檢查保養；凡違反者，設施管理責任人給予處罰；造成事故的，直接責任人酌情給予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
廚房各加工區域劃分及標識不明確的給予處罰。
廚房冷凍、冷藏未按要求執行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項，并給予10元—50元經(jīng)濟處罰。
廚房工作人員上班時(shí)應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(cháng)發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟處罰。
生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標志。
倉庫物資未分類(lèi)放置，物品未按照先進(jìn)先出的原則。
冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
采購的食材入庫不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規定的，視情節嚴重性給予10元—200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況給予10元—200元懲罰。
4.3.7應對菜品準備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象給予10元—200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價(jià)值給予10元—200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，公司給予200元獎金。
4.3.10對廚房運作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，給予200元獎金。
4.3.11堅守原則，敢于面對矛盾，維護員工食堂利益，表現突出者，獎勵100元。
4.3.12舉報故意損壞員工食堂設施的給予100元獎金。
4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。
4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。
4.4、其它
4.4.1獎罰基金實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，若獎罰基金出現缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。
企業(yè)食堂管理制度13
為使員工有清潔衛生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個(gè)人衛生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時(shí)刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。
3、食堂購置食物時(shí)應注意食物質(zhì)量，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類(lèi)收藏好，防止老鼠等害蟲(chóng)的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱(chēng)。
5、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應關(guān)好食堂門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點(diǎn)清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經(jīng)濟處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
通過(guò)對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗。
食堂的衛生企業(yè)食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著(zhù)重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。
除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理，保證沒(méi)有細菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。
三、了解員工飲食習慣，調整食堂菜品
不同地區的人，有著(zhù)不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺(jué)到新鮮。
四、加強采購管理
在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因為，在采購過(guò)程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強財務(wù)方面的管理之外，還應該采取其他措施來(lái)加強對采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買(mǎi)，并且對采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數量進(jìn)行對比，嚴格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的.供貨商，又要保證供貨商的可靠性。五、降低運營(yíng)成本
對于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運營(yíng)工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料
采購過(guò)多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。
六、善于接受不同觀(guān)點(diǎn)，全方位提高食堂
在食堂運營(yíng)過(guò)程中，總會(huì )出現各種不同的問(wèn)題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運營(yíng)食堂。
七、引入食堂管理系統
食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣(mài)、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節。
企業(yè)食堂管理制度14
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排。
二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。
五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。
六、做好各種電器的'安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
七、按時(shí)開(kāi)餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
企業(yè)食堂管理制度15
1、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的`清潔。
2、工作時(shí)，工作人員應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子、亂放雜物等。
4、嚴禁在工作區域抽煙；咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
5、廚房操作間的衛生應隨時(shí)打掃，抽油煙設備及其他各種設備、餐用具等應定期清洗，保持環(huán)境與器皿衛生。每天至少二次全場(chǎng)大清潔。
6、廚房地面天花板、墻壁、門(mén)窗應保持整潔，沒(méi)有孔洞，以免蟑螂、老鼠孳生。
7、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
8、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
9、食物應新鮮、清潔、衛生，食物不在常溫空氣中長(cháng)時(shí)間暴露。
10、生、熟食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
11、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及食材均不得與地面或污垢接觸。
12、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排放掉。
13、潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
14、廚房員工生病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
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