食堂餐廳管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的食堂餐廳管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂餐廳管理制度1

　　一、自覺(jué)遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

　　二、營(yíng)業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。

　　三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

　　四、養成良好個(gè)人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

　　五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。

　　六、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無(wú)異味，加工后應當無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內。

　　七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。

　　八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

　　九、烹調時(shí)注意原料的種類(lèi)、性質(zhì)、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

　　十、配餐應在專(zhuān)用配餐間內進(jìn)行，配餐間內只能存放可直接入口的`食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內進(jìn)行面食制作。

　　十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專(zhuān)用工具售貨，如現場(chǎng)收取票券必須專(zhuān)人專(zhuān)收，做到售貨、收款分開(kāi)。

　　十二、無(wú)符合衛生要求的專(zhuān)用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤(pán)、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

　　十三、雪柜（冰箱）要有專(zhuān)人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專(zhuān)間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應標識。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門(mén)等各種應定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。

　　十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必須分類(lèi)分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時(shí)應核對日期以做到先進(jìn)先出。

　　十五、建立健全衛生管理制度，專(zhuān)人專(zhuān)職負責檢查、記錄、存檔。

　　十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務(wù)保護現場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

食堂餐廳管理制度2

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂餐廳管理制度3

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

食堂餐廳管理制度4

　　食堂與餐廳衛生檢查衛生管理制度

　　1.衛生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查,并對存在的.問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　2.抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門(mén)衛生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。

　　3.食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的,衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

　　4.所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　5.餐廳衛生由專(zhuān)人負責,定崗、定人、定區域。

　　6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。

　　7.員工在工作時(shí),著(zhù)裝要穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。

　　9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。

食堂餐廳管理制度5

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的`環(huán)境清潔、衛生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:

　　一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

　　三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

　　五、引導學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

食堂餐廳管理制度6

　　一、食堂餐廳衛生制度

　　1、每周一次食堂衛生大掃除,違者罰款20元/次;

　　2、食堂餐廳應保持干凈衛生,必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生,違者罰款20元/次;

　　3、愛(ài)護公共財物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛生制度

　　1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺干凈衛生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開(kāi),切菜前后要求場(chǎng)地干凈,并保持衛生,違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場(chǎng)地無(wú)垃圾堆放,違者罰款20元/次;

　　三、個(gè)人衛生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

　　2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》,做到個(gè)人衛生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷(xiāo)售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔責任后果;

　　四、設備衛生管理制度

　　1、食堂使用的'冰柜設備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi),防止交叉污染,違者罰款20元/次;

　　2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理,必須分類(lèi)存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房,違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備,違者罰款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、愛(ài)護公共財產(chǎn),上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

　　七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它

　　1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品,違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);

　　4、每月進(jìn)行滿(mǎn)意度民意測驗,滿(mǎn)意度達不到60%的公司有權終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù),不冷落同事和消費者,違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執行,由公司辦公室行使監督執行權。

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