食品工廠(chǎng)管理制度（通用28篇）

　　在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的食品工廠(chǎng)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 1

　　一、倉庫基本管理：

　　1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。產(chǎn)品必須要集中碼放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放。

　　2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類(lèi)每批產(chǎn)品在物料卡上嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

　　3、庫房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

　　4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

　　5、倉庫內保持清潔、衛生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。倉庫內嚴禁吸煙。

　　6、倉庫要有產(chǎn)品儲存區、產(chǎn)品出貨區、產(chǎn)品退貨待處理區、不良產(chǎn)品存放區，用標簽將每個(gè)區域標識明確，用膠帶將每個(gè)位置區分清楚，不同的產(chǎn)品放置相對應的區域。

　　7、倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習，對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓和消防安全培訓。

　　8、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

　　二、入庫管理：

　　1、入庫產(chǎn)品必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準入庫。

　　2、對采購的產(chǎn)品認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，將衛生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類(lèi)存檔，登記臺帳。

　　3、產(chǎn)品入庫時(shí)，倉庫管理員必須查點(diǎn)物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發(fā)現物資數量、質(zhì)量、單據等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續。未經(jīng)辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時(shí)必須在短期內通知經(jīng)辦人員負責處理。

　　4、入庫的產(chǎn)品要做好各類(lèi)物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。如庫存產(chǎn)品有變動(dòng)應及時(shí)向倉庫管理部和財務(wù)部用時(shí)反映，以便及時(shí)調查原因調整庫存數據。

　　三、出庫管理

　　1、所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執行。

　　2、產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得出現串貨、混發(fā)、混裝或錯發(fā)現象，

　　3、產(chǎn)品出庫時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應根據出貨單核對物品的名稱(chēng)、規格、數量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數據登記入卡，管理人員登記入帳。

　　4、任何人員不得在倉庫隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉管人員應根據業(yè)務(wù)人員填寫(xiě)的《樣品需求單》，給予發(fā)放，并登記入帳。

　　四、退貨管理：

　　1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區，不得混放，不得隨意不分區域放置。

　　2、區分好的合格產(chǎn)品要整理分類(lèi)、清點(diǎn)數量、做好標識。能夠在市場(chǎng)上重新銷(xiāo)售的.產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品要通過(guò)特殊渠道銷(xiāo)售，或做促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)采用。

　　3、對確認報廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫(xiě)《報廢處理單》交于倉庫經(jīng)理

　　確認，并經(jīng)財務(wù)人員審核后，倉管人員根據《報廢處理單》將報廢產(chǎn)品的型號、數量清點(diǎn)清楚，方可報廢處理。

　　4、報廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報廢產(chǎn)品統一倒傾之當地相關(guān)部門(mén)指定的垃圾處理區域。

　　五、監督管理：

　　1。產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現損失的追究相關(guān)管理人員責任。

　　2。異常庫存未上報的，盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報的處罰相關(guān)責任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責任。

　　3倉庫存放物品不符合規定的，倉庫衛生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次給予整改，以后處罰50元/次。

　　4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的處罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規定出庫的處罰相關(guān)責任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責任。

　　5、產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執行時(shí)，處罰相關(guān)責任人50元/次。

　　6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 2

　　一、新參加工作的廚房工作人員，必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格后方可上崗。

　　二、長(cháng)期從事廚師工作人員，必須參加每?jì)赡暌淮蔚腵衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后方可繼續上崗。

　　三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛生知識和基本衛生操作技能，嚴把衛生質(zhì)量關(guān)，做到采購員不購買(mǎi)衛生不合格食品，保管員不接收衛生不合格食品，加工員不使用衛生不合格食品。

　　四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛生習慣。個(gè)人衛生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服，上灶前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

　　五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺(jué)做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象，保持形象素雅，衛生干凈。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 3

　　第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規定，本店現建立制定并執行食品進(jìn)貨檢查驗收制度，加強對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗收。

　　第二條本店的食品進(jìn)貨查驗制度是指根據國家有關(guān)規定和食品生產(chǎn)者或其他供貨者之間的合同約定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規定和約定的予以驗收的制度。

　　第三條檢查驗收的目的是為了對本店銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本店所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。

　　第四條本店各級管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應遵守本制度。

　　第五條本店查驗內容：

　�。ㄒ唬�營(yíng)業(yè)執照；

　�。ǘ�）生產(chǎn)許可證或流通許可證；

　�。ㄈ�）標注通過(guò)質(zhì)量認證食品的.相關(guān)證書(shū)；

　�。ㄋ模┦称焚|(zhì)量檢驗或檢疫、檢測合格證明；

　�。ㄎ澹╀N(xiāo)售憑證；

　�。�六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件；

　�。ㄆ撸�對食品進(jìn)行查驗，檢查食品包裝標識、外觀(guān)，定型包裝食品中文標明的食品名稱(chēng)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內容；

　�。ò耍┬枰�事先讓消費者知曉的事項，應當以適當的方式予以標明；

　�。ň牛�實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的食品，必須加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志；

　�。ㄊ�）銷(xiāo)售散裝食品或分裝食品的，應當在散裝食品的外包裝容器、外包裝上標示食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容；

　�。ㄊ�一）國家和省對食品有其他特殊規定的，按其執行。

　�。ㄊ�二）在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格或無(wú)合法來(lái)源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

　　第六條本店對所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗收，發(fā)現存在食品安全問(wèn)題的，應提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進(jìn)貨。

　　第七條本店員工必須嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時(shí)，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 4

　　1、行政/總部部的工作職能是什么？

　�。�1）防火防盜與突發(fā)事件的處理。

　�。�2）廠(chǎng)區生產(chǎn)/辦公及宿舍環(huán)境衛生的清潔與維護。

　�。�3）宿舍分配、門(mén)衛管理、水電管理。

　�。�4）廠(chǎng)區宿舍會(huì )客、車(chē)輛進(jìn)出貨的管理，公務(wù)用車(chē)的管理。

　�。�5）全廠(chǎng)的伙食供應與管理。

　�。�6）消防設施的管理與安全檢查。

　�。�7）配電系統的建立與安全檢查、維護。

　�。�8）廠(chǎng)區、宿舍財產(chǎn)及員工安全的保障與維護。

　�。�9）休閑、康樂(lè )設施的管理，固定資產(chǎn)的管理。

　�。�10）清潔用品、辦公用品、電器配件的采購。

　　2、行政主管的工作責任有哪些？

　�。�1）定期組織收集、分析、綜合全廠(chǎng)生產(chǎn)、行政各方面的情況，主動(dòng)做好調查總結，及時(shí)匯報。

　�。�2）組織做好來(lái)客接待和車(chē)輛的管理工作。

　�。�3）負責組織工作會(huì )議，安排做好會(huì )務(wù)工作，負責直協(xié)調安排涉及多部門(mén)領(lǐng)導參加的各種會(huì )議。

　�。�4）對當得知生產(chǎn)/行政工作出現異常情況時(shí)未能及時(shí)向最高管理層反映，以致造成重大損失的事故負責；對本部門(mén)所屬崗位發(fā)生設備、人身、交通、火災事故負責。

　�。�5）對廠(chǎng)部行文發(fā)生差錯，收集與整理的資料失實(shí)造成嚴重后果負責。

　�。�6）對機密文件和文書(shū)檔案管理不嚴，發(fā)生泄密或丟失、損壞負責，對印鑒、介紹信管理不嚴，使用不當造成不良后果負責。

　　3、辦公室的整理、整頓、清掃和清潔和重點(diǎn)是什么？

　　辦公室5s活動(dòng)的主要事項：文字資料、辦公用具、環(huán)境整潔、員工儀容等。

　�。�1）文字資料的管理、整頓的分類(lèi)包括受控文件和資料、公用文字資料、個(gè)人文字資料。整理、整頓原則：

　�、俟�用文件資料置于公共場(chǎng)所，專(zhuān)人管理。

　�、趥�(gè)人文字資料個(gè)人管理。

　�、鬯�有文字資料都應有標識；

　�、芩�有文字資料都要按取用方便的原則，按使用頻率、重要性等分類(lèi)存放于固定的位置；

　�、菀幎ㄎ淖仲Y料的舍棄規則，及時(shí)銷(xiāo)毀無(wú)用文字資料；

　�、尢岢�及時(shí)處置，養成不堆積文件睥良好習慣。

　�、卟辉试S私藏文件，養成有借有還的良好習慣；

　�、嗨饺宋淖仲Y料最好不放置在辦公室。

　�、岫ㄆ谡�理、整頓、檢查。

　�。�2）辦公用具的整理、整頓分類(lèi)包括公用物品、個(gè)人使用物品，管理原則如下：

　�、俟�用物品放置在方便使用的位置并規定使用規則（如用后放回原處等）；

　�、趥�(gè)人物品與工作無(wú)關(guān)的應離開(kāi)辦公場(chǎng)所，與工作有關(guān)的應按使用頻率、重要性分類(lèi)并放置在固定的`位置；

　�、垡幎ù鏃墭藴�，及時(shí)舍棄不用的物品或極少使用的物品；

　�、艹珜�單一原則，有用的物品在身邊應只有一套（件）；

　�、萁�(jīng)常性地檢查。

　�。�3）環(huán)境清潔、清掃要點(diǎn)：

　�、僭谡�理、整頓的基礎上保持經(jīng)常性的清掃和清潔。

　�、谝幎ㄘ熑螀^域，規定清掃、清潔要求和標準。

　�、蹖�(shí)施經(jīng)常性清掃、清潔活動(dòng)。

　�、芙�(jīng)常性的檢查和糾正。

　　4、怎樣檢查員工健康？

　�。�1）員工身體檢查一般每年舉辦一次。

　�。�2）一般檢查由行政部負責與醫院聯(lián)系時(shí)間，分別至該醫院接受檢查或者由行政部接洽醫生至廠(chǎng)內檢查。

　�。�3）經(jīng)檢查結果有疾病者，應早期治療，如有嚴重病況時(shí)，由公司令其停止繼續工作，往勞保指定醫院治療。

　�。�4）行政部每逢年終應將疾病名稱(chēng)、人數及治療情形等統計，以便下一步作有效改善措施的參考。

　　5、員工公傷費用哪一些可以發(fā)放？

　　備注：每一家工廠(chǎng)的情況不同，此處選出某一家工廠(chǎng)的規定供參考，凡是與勞動(dòng)法規抵觸者，一律以法律法規為準，本節內其他凡涉及到法規的地方均應照此辦理。

　�。�1）一般應首先送往勞動(dòng)局指定醫院，因情況危急先行送往就近醫院治療者，其所付費用可以發(fā)放。

　�。�2）急救所做的緊急處理，如輸血或特效針藥等費用可以發(fā)放。

　�。�3）主治醫生主為必需的針藥，而勞保不能付給者可以發(fā)放。

　�。�4）臨時(shí)及試用人員視實(shí)際情況酌情予以補助。

　�。�5）公傷補助費的發(fā)放應附醫院證明及收據，由行政部門(mén)辦理。

　�。�6）員工如果因公致殘，具體補助視情形由雙方協(xié)定，可由勞動(dòng)部門(mén)予以仲裁，也可以由人民法院裁決。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 5

　　第一章總則

　　第一條為增強公司員工主人翁責任感，提高遵紀守法的自覺(jué)性，維護公司和員工的利益，避免發(fā)生事故，保證各項工作的順利完成，特制訂本制度。

　　第二條本制度作為公司基本準則，全體員工必須嚴格遵守。

　　第三條本制度面前人人平等。

　　第二章紀律

　　第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規，遵守勞動(dòng)紀律，愛(ài)護公物，團結協(xié)作，完成各項任務(wù)。

　　第五條凡各單位（職能部門(mén)、分公司）制訂的各項規章制度，經(jīng)分管副總簽字后到企管處審核、備案，報經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準下發(fā)。

　　第六條勞動(dòng)紀律

　�。ㄒ唬┤�體員工須嚴格遵守班前班后點(diǎn)名的考勤制度。

　�。ǘ�）上下班須按時(shí)點(diǎn)名，不得早退、遲到。

　　第七條請假制度

　�。ㄒ唬﹩T工有事須向有關(guān)領(lǐng)導請假。

　�。ǘ�）請假須寫(xiě)請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關(guān)證明事后補假。

　�。ㄈ�）員工本人結婚或直系親屬（指有直接血統關(guān)系或婚姻關(guān)系的父母、夫妻、子女）喪事，準假三天，工資予以編制。

　�。ㄋ模┓卜�合計劃生育政策的育齡婦女，休產(chǎn)假期為十八個(gè)月，任何人不得私自縮短產(chǎn)假假期或以其它理由、形式請長(cháng)假休產(chǎn)假。

　　1、休產(chǎn)假時(shí)，須持有效診斷證明，到工會(huì )領(lǐng)取《產(chǎn)假申請表》，經(jīng)所在單位、人力資源處簽章后，交工會(huì )備案。

　　2、凡已參加養老保險的休假人員，須及時(shí)按月度交納個(gè)人應交保險費，以連續計算保險交費年限。

　　3、休產(chǎn)假超過(guò)規定期限的人員，須提出書(shū)面申請（產(chǎn)假期限最長(cháng)不超過(guò)二年，即續假最長(cháng)時(shí)間為半年），經(jīng)工會(huì )研究決定后方可續假，否則按自動(dòng)離職處理。

　　4、復工時(shí)，須到工會(huì )領(lǐng)取《產(chǎn)假復工申請表》，經(jīng)工會(huì )簽章后，交人力資源處待工。

　　5、人力資源處組織已被接收的復工人員進(jìn)行崗前培訓，復工人員考核合格后方可上崗。

　�。ㄎ澹┱埐〖偃�天以上者須持醫生證明，請病假三個(gè)月以上者，復工須持醫生健康證明。

　�。�六）批假權限（停工權限同請假，請假簽字須逐級批準）

　　1、員工請假三天（含三天）以下者，由各部門(mén)主管（車(chē)間主任）簽字批準；

　　2、員工請假三天以上七天（含七天）以?xún)日�，部門(mén)經(jīng)理（分公司經(jīng)理）簽字批準；

　　3、員工請假七天至三個(gè)月（含三個(gè)月）者，由分管副總簽字批準；

　　4、員工請假三個(gè)月以上者，由總經(jīng)理簽字批準。

　�。ㄆ撸┓舱埣贂r(shí)間較長(cháng)，所得工資不足以扣除個(gè)人應交養老保險費者，須到人力資源處辦理保險費預交或補交手續，以連續計算保險交費年限。

　　第八條工作紀律

　�。ㄒ唬┥习鄷r(shí)間，無(wú)部門(mén)負責人（車(chē)間主任、副處長(cháng)級或以上人員）簽字批準的出門(mén)證不得出廠(chǎng)。

　�。ǘ�）因事晚來(lái)，須提前將車(chē)間主任、副處長(cháng)級或以上人員簽字批準的證明交門(mén)衛。

　�。ㄈ�）車(chē)間主任、副處長(cháng)級及以上人員出入廠(chǎng)區，須由本人到門(mén)崗簽字。

　�。ㄋ模┕ぷ鲿r(shí)間須做到“五不準”。

　　1、不準睡崗、脫崗、串崗；

　　2、不準吃零食；

　　3、不準打鬧、閑聊；

　　4、不準干私活；

　　5、不準自行組織文體活動(dòng)。

　　第九條組織紀律

　�。ㄒ唬┤�體員工須無(wú)條件服從組織分配，上級對下級負責，下級對上級負責。

　�。ǘ�）員工享有“六項權利”：

　　1、有了解所從事工作中潛在的.危險和可能造成事故的權利；

　　2、有對危害生命安全的行為批評、檢舉、控告的權利；

　　3、有獲得保障自身健康、良好的勞動(dòng)條件和使用勞動(dòng)保護用品用具的權利；

　　4、有遇到生命安全侵害時(shí)緊急避險的權利；

　　5、有對班前不講安全拒絕上崗的權利；

　　6、有違章指揮拒絕作業(yè)的權利。

　　第十條生產(chǎn)紀律

　�。ㄒ唬╉氄J真保質(zhì)保量完成上級下達的各項任務(wù)。

　�。ǘ�）須認真如實(shí)填寫(xiě)原始記錄，不準弄虛作假、隨意涂改。

　�。ㄈ�）須嚴格執行工藝標準和安全操作規程。

　　第三章安全、消防、保衛

　　第十一條安全、消防、保衛工作遵照每年的有關(guān)規定執行。

　　第四章質(zhì)量

　　第十二條產(chǎn)品質(zhì)量標準及檢驗等遵照質(zhì)量體系運行的有關(guān)文件執行。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 6

　　一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。

　　二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標，無(wú)老鼠；

　　四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，

　　五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡；

　　六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

　　七、面食制作制度

　　1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì)，應隨用隨加工。

　　2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

　　3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

　　4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。

　　5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。

　　廚房衛生管理制度

　　一、個(gè)人衛生標準：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準在炊具、容器中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

　　二、環(huán)境衛生標準：

　　1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房?jì)葻o(wú)老鼠。

　　5、廚房?jì)葒澜�吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺要及時(shí)清理干凈。

　　6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機用后必須用清水沖洗干凈，調料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛生要定人、定物、定時(shí)、定量、責任到人，分工明確。

　　三、衛生“五四”制：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　�。�1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料；

　�。�2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；

　�。�4）服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；

　　2、成品食品存放實(shí)行四隔離：

　�。�1）生熟隔離；

　�。�2）成品與半成品隔離；

　�。�3）食品與雜物隔離；

　�。�4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：

　�。�1）洗；

　�。�2）刷；

　�。�3）沖；

　�。�4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。

　　4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：

　�。�1）定人；

　�。�2）定物；

　�。�3）定時(shí)間；

　�。�4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

　　5、個(gè)人衛生做到“四勤”：

　�。�1）勤洗手、剪指甲；

　�。�2）勤洗澡和理發(fā)；

　�。�3）勤洗衣服、被褥；

　�。�4）勤洗換工作服。

　　四、食品安全標準：

　　1、采購員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調料、飲料等，必須去正規廠(chǎng)家或企業(yè)，做到采購渠道清楚，按規定索要衛生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛生評價(jià)報告單、營(yíng)業(yè)執照及健康證等證件。

　　2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認真仔細，做到菜內無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的`程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

　　6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐θ梭w有害的；

　�。�2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

　�。�3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國家限定標準的；

　�。�4）經(jīng)檢驗不合格的肉類(lèi)及其他食品；

　�。�5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

　�。�6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；

　�。�7）摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生的；

　�。�8）非食品原料加工的；

　�。�9）超過(guò)保存期限的；

　�。�10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 7

　　一、整理

　　1、車(chē)間通道暢通、整潔。

　　2、車(chē)間的設備、物料堆放整齊，不放置不必要的'東西。

　　3、車(chē)間辦公桌上、抽屜內辦公物品歸類(lèi)放置整齊。

　　4、車(chē)間庫房原料、成品擺放整齊。

　　二、整頓

　　1、機器設備定期保養，處于最佳狀態(tài)。

　　2、工具放置整齊，定期檢查。

　　3、工具、模具明確定位，標識明確，取用方便。

　　三、清掃

　　1、保持通道通暢、干凈。

　　2、窗、墻壁、天花板干凈整潔。

　　3、工具、設備隨時(shí)清理。

　　四、清潔

　　1、每天上、下班前3分鐘做“6S”工作。

　　2、對不符合的情況及時(shí)糾正。

　　3、保持整理、整頓、清掃成果并改進(jìn)。

　　五、素養

　　1、罪犯必須著(zhù)囚服。

　　2、服裝整潔得估，儀容整齊大方。

　　3、罪犯舉止文明有禮，精神飽滿(mǎn)。

　　4、有集體觀(guān)念，積極參加“6S”活動(dòng)。

　　六、安全

　　1、配電室道行區域不得靠近。

　　2、遵守安全操作規程，保障生產(chǎn)正常進(jìn)行。

　　3、不損壞公物。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 8

　　一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。

　　二、收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺帳。

　　三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称�、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

　　四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

　　五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應貼有完好的出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的`食品及原料。

　　六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。

　　七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門(mén)口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 9

　　1、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執照、《食品衛生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現患傳染病人員立即換崗。

　　2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。

　　3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛生要求，離墻，離地面。

　　4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。

　　5、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲存食品的.容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。

　　7、認真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯處、住宿混用。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 10

　　一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的'健康檢查。有檢查單位簽發(fā)證明書(shū)，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調離率100%。

　　五、凡廚房人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 11

　　一、操作加工間要保持環(huán)境衛生整潔，并設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

　　二、排煙、排氣設施齊全有效，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。

　　三、保持下水道通暢，地面、溝內無(wú)積水、無(wú)污物。

　　四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。

　　五、所用工具、容器要生熟分開(kāi)，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

　　六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。

　　七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放，防止交叉污染。

　　八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的`營(yíng)養成分。

　　九、食品加工溫度不宜過(guò)高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。

　　十、盛放熟食的器具應和其他用具分開(kāi)，加工好的食品應按照標識，盛在消過(guò)毒的熟食器具中。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 12

　　一、食品及原料采購要盡可能做到定點(diǎn)采購。

　　二、食品及原料要按照國家有關(guān)規定索取相應的衛生許可證復印件，檢驗合格證或者化驗單。

　　三、采購的食品及其原料標簽要符合國家規定的.要求。

　　四、不采購無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)批號、超過(guò)保質(zhì)期，發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等感官異常的食品及其原料。

　　五、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 13

　　為了加強消防安全管理工作，促進(jìn)安全生產(chǎn)各項工作落到實(shí)處，避免火災事故的發(fā)生，結合本單位的實(shí)際狀況，堅持“安全第一，預防為主”的安全生產(chǎn)方針，特制定本制度。

　　一、逐級防火安全檢查

　　1、廠(chǎng)安全生產(chǎn)科成員，每周定期對各車(chē)間組織一次安全防火大檢查，對發(fā)現的不安全因素進(jìn)行通告，并立即向相關(guān)職責人提出限期整改。

　　2、專(zhuān)職的防火人員對重點(diǎn)防火部位要每一天堅持檢查兩次，對一般部位定期檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)督促整改。當安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾時(shí)，專(zhuān)職防火員有權停止生產(chǎn)，及時(shí)整改火災隱患，并及時(shí)報告領(lǐng)導。

　　3、車(chē)間每周要組織班長(cháng)對本車(chē)間的防火安全進(jìn)行檢查，對發(fā)現的問(wèn)題要及時(shí)組織整改并報安全生產(chǎn)科。

　　4、班組部位要落實(shí)防火職責，堅持班前班后自查，做到發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。

　　5、各級防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。

　　車(chē)間要按照業(yè)務(wù)分工，分關(guān)把口，層層分解落實(shí)職責，各車(chē)間正職保面，副職保線(xiàn)，各組長(cháng)要保段，各科室職能人員保項，各職工保點(diǎn)，體現“五�！本�神。

　　二、倉庫防火安全管理制度

　　1、倉庫管理應嚴格執行要求，庫存物資要分類(lèi)限額，并應留出必要的消防通道�；瘜W(xué)易燃易爆物品應專(zhuān)庫儲存，并標明物品的名稱(chēng)、性質(zhì)和滅火方法。

　　2、庫房?jì)炔粶试O立辦公室、休息室，不準使用可燃材料搭建閣層，并且庫房要經(jīng)常持續清潔。

　　3、庫房?jì)纫话悴灰税惭b電器設備和亂拉臨時(shí)電線(xiàn)，如確實(shí)需要，由電工按操作。

　　4、倉庫一般應采用天然采光，如確需照明，應采用功率不超過(guò)60瓦白熾燈泡，嚴禁使用日光燈、碘鎢燈，且線(xiàn)路的敷設和燈泡的安裝應在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應持續50M以上。

　　5、倉庫應單獨安裝電源閘箱，并設在庫外，且應采取防雨、防潮等保護設施。

　　6、倉庫內嚴禁吸煙和動(dòng)用明火，并應設置醒目的禁火標志，非工作人員不經(jīng)批準嚴禁入內。

　　7、倉庫管理人員務(wù)必做到每日檢查，及時(shí)消除火災隱患。

　　8、倉庫應配備足夠的消防器材，并設專(zhuān)人管理，定期檢查，持續完整好用。

　　三、易燃易爆物品管理制度

　　1、貯存危險物品應按性質(zhì)分類(lèi)，專(zhuān)庫存放，并設置明顯的防火標志，注明品名、特性、防火措施和滅火方法；根據危險源的特性，配備足夠的消防器材，相抵觸的物品不得混存；

　　2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過(guò)量貯存，隨用隨領(lǐng)；

　　3、貯存油漆、稀料、柴油、汽油的倉庫，耐火等級不得低于二級，要有良好的通風(fēng)散熱設施，并且定期測溫檢查；

　　4、貯存汽油、柴油、稀料的場(chǎng)所，嚴禁動(dòng)用明火和帶入火種，電氣設備、開(kāi)關(guān)、燈具、線(xiàn)路務(wù)必貼合防爆要求。

　　5、對怕潮（如乙炔）怕曬（如氧氣瓶）等物品不許露天存放，以防受潮或曝曬而發(fā)生火災、爆炸等事故；

　　6、管理危險物品的工作人員，應熟悉危險物品的特性，防火措施及滅火方法。工作人員不準穿帶釘子的鞋和化纖衣服，非工作人員嚴禁進(jìn)入；

　　7、搬運和操作易燃易爆的危險物品應輕裝、輕卸，嚴禁用易產(chǎn)生火花的工具敲打和起封；啟開(kāi)稀料、汽油的封蓋時(shí)，務(wù)必用規定的銅質(zhì)扳手；

　　8、維修、檢查設備機件，嚴禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；

　　9、嚴禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務(wù)必將其盛于桶內回收。

　　四、安全用電管理制度

　　1、安裝和維修電氣設備、線(xiàn)路務(wù)必由電工按操作，嚴禁非電工人員亂拉亂接電線(xiàn)；

　　2、倉庫的電器和線(xiàn)路務(wù)必按國家進(jìn)行安裝；

　　3、車(chē)間、倉庫消防重點(diǎn)部位，嚴禁私設用電器具；

　　4、嚴禁使用不貼合規定的裝置、電氣設備和線(xiàn)路，不得超負荷運行；

　　5、架空高壓電線(xiàn)不準透過(guò)建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；

　　6、電器設備的操作人員務(wù)必嚴格遵守安全操作規程，工作時(shí)，不得撤離崗位，并對設備定期檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告電工修理；

　　7、電工對本單位的.電氣設備和線(xiàn)路應經(jīng)常檢查維修，每年至少進(jìn)行兩次絕緣搖測。發(fā)現短路和絕緣不良應及時(shí)維修；

　　8、貯存易燃易爆物品（油漆庫、油庫、稀料等）的車(chē)間、倉庫的電氣設備、線(xiàn)路務(wù)必貼合防爆要求；

　　9、電器著(zhù)火時(shí)，應首先切斷電源，然后組織撲救。

　　五、門(mén)衛巡邏守護制度

　　1、全體警衛人員要樹(shù)立高度的職責感和強烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實(shí)做好本單位的安全保衛工作。

　　2、要嚴格遵守本單位的安全保衛工作制度和各項防火安全規章制度，嚴格履行職責，準確地行使職權，用心、主動(dòng)地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。

　　3、堅守崗位，工作時(shí)間不準喝酒、睡覺(jué)、擅離職守和做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續，對進(jìn)入本單位的外來(lái)人員應詢(xún)問(wèn)登記并用心宣傳本單位安全保衛工作的有關(guān)規定，對進(jìn)入禁火區的人員要嚴防其將火種帶入。

　　4、對進(jìn)入廠(chǎng)區的車(chē)輛要加強防火和交通管理。

　　5、門(mén)衛巡邏人員應密切配合、協(xié)調工作，對重點(diǎn)部位要定時(shí)進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現問(wèn)題應采取果斷措施，及時(shí)處理并報告領(lǐng)導。

　　六、新職工教育培訓考核制度

　　1、新職工入廠(chǎng)，要先進(jìn)行三級安全教育，學(xué)習基本消防安全知識，經(jīng)考核合格后才能上崗操作。

　　a、廠(chǎng)級教育：由單位領(lǐng)導、安全、消防等有關(guān)人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產(chǎn)環(huán)境，重點(diǎn)防火部位，消防安全制度，滅火設施，學(xué)會(huì )使用一般的滅火器材。

　　b、車(chē)間級教育：主要介紹本車(chē)間的生產(chǎn)特點(diǎn)，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學(xué)會(huì )使用操作方法。

　　c、班組級教育：主要結合新工人的具體工作介紹操作規程，操作中的防火知識，以及發(fā)生事故苗頭的應急措施。

　　2、對易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經(jīng)過(guò)三級教育后，還要先在老工人的監護下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間練習，確認已具備獨立操作潛力，方可獨立操作。

　　3、工作在本單位車(chē)間、部門(mén)調動(dòng)，凡車(chē)間工種不同仍要進(jìn)行車(chē)間級和班組級安全教育。

　　4、凡理解三級安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負主要職責，如未進(jìn)行三級安全教育或考核的，因不懂安全知識發(fā)生的事故，則由領(lǐng)導承擔主要職責。

　　七、重點(diǎn)工種教育培訓制度

　　1、廠(chǎng)級要堅持不定期對重點(diǎn)工種人員進(jìn)行防火安全教育和安全操作技術(shù)培訓。

　　2、根據各重點(diǎn)工種的特點(diǎn)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓練，每年不少于兩次，以提高滅火技術(shù)水平，增強自防自救潛力。

　　3、每年對重點(diǎn)工種人員進(jìn)行一次消防安全知識和安全操作規程的考核，凡考核不合格的人員，不準上崗操作。

　　4、經(jīng)教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負主要職責，如未經(jīng)教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節追究有關(guān)領(lǐng)導人的職責。

　　八、明火作業(yè)審批制度

　　1、凡在禁火區動(dòng)用電氣焊等明火作業(yè)，施工單位應持經(jīng)審查批準，簽發(fā)明火作業(yè)許可證，方可作業(yè)。

　　2、明火作業(yè)時(shí)應清除周?chē)�的可燃物，檢查動(dòng)火設備的技術(shù)狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應的消防器材，安排專(zhuān)人監護。

　　3、對于違反上述規定，未經(jīng)批準而動(dòng)火引起火災的，要追究有關(guān)人員的職責，造成重大損失的要依法追究刑事職責。

　　九、消防器材管理維修制度

　　1、消防器材要放置于通風(fēng)干燥，取拿方便的地方。

　　2、對消防器材應加強維修和保養，要持續整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對怕凍的器材在冬季應采取防凍措施，使其處于完好狀態(tài)。

　　3、對消防器材定期進(jìn)行檢查，對無(wú)壓和過(guò)期的滅火器要及時(shí)更換維修。

　　4、消防器材的管理、維修由保衛負責，各車(chē)間、倉庫部位的消防器材應定點(diǎn)定人落實(shí)職責。

　　5、消防器材無(wú)警不動(dòng)，對挪用或損壞者應給予適當處理，情節嚴重的交公安機關(guān)按有關(guān)規定處罰。

　　十、火災事故報告、調查、處理制度

　　1、發(fā)生火災后，崗位職責人要立即報警，同時(shí)用心組織撲救。

　　2、警衛人員從報警到調查處理火災事故結束，始終要保護好現場(chǎng)，待現場(chǎng)勘察結束后，經(jīng)公安消防機構和保衛人員同意才能組織清理現場(chǎng)，恢復生產(chǎn)。

　　3、調查處理火災事故，應按“三不放過(guò)”的原則，查明原因，分清職責，總結教訓，落實(shí)防范措施，并根據事故情節，對有關(guān)職責者嚴肅處理，情節嚴重的要追究有關(guān)人員的刑事職責。

　　4、發(fā)生火災后，應將事故經(jīng)過(guò)、損失和調查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫(xiě)出書(shū)面報告，呈報上級主管部門(mén)或公安消防機構。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 14

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

　　2、各類(lèi)食品及其原料必須分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

　　3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。

　　4、散裝食品應盛于貨架上，密封好并張貼標識。

　　5、庫房?jì)葢��?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內干燥清潔。

　　6、庫房門(mén)、窗防鼠設施應經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7、采購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。

　　8、庫房?jì)仁称芳捌湓�料應�?jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

　　9、庫房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。

　　10、米面放置應隔墻離地，用后及時(shí)封口，不能撒在地上。庫房?jì)扔袦缡笤O備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 15

　�。ㄒ唬┺k公室管理規定

　　1、為了規范工廠(chǎng)辦公的工作秩序，樹(shù)立良好的辦公形象，使各方面工作得到順利展開(kāi)，特訂本規定。

　　2、按時(shí)上下班制度，不得早退、遲到、有事先請假，不得中途離崗，如遇外出或公差，應向主管領(lǐng)導請示同意后方可，來(lái)不及請假的亦可電話(huà)請假。

　　3、不準在辦公室內下棋、玩紙牌及其他消遣活動(dòng)。

　　4、不準玩電腦游戲，所有電腦游戲的程序應一律刪除。

　　5、不可隨地吐痰，垃圾、廢紙屑等應丟入廢紙桶內，不得隨地拋棄。

　　6、非休息時(shí)間不得在辦公室閑聊，做一些與工廠(chǎng)無(wú)關(guān)的事；更不允許大聲喧嘩，擾亂辦公的正常秩序。

　　7、辦公室內不得將小孩及無(wú)關(guān)人員帶入，妨礙他人工作，影響辦公效益。

　　8、做到禮貌用語(yǔ)，舉止端正，衣冠整潔，談工作談業(yè)務(wù)都要提倡使用標準普通話(huà)，不宜使用方言。

　　9、辦公室電話(huà)使用做到非公莫打，接聽(tīng)私人電話(huà)一般不得超過(guò)5分鐘。

　　10、持續辦公室的整潔，辦公桌上文具及文件應嚴格按工廠(chǎng)要求整齊擺放，不得亂放亂扔。

　　11、辦公室的飲用水，用完后務(wù)必及時(shí)換上，嚴禁飲水機空燒。

　　12、所使用電話(huà)、傳真機、復印機、空調機、燈光、電腦及其他電器應按規定使用，下班前務(wù)必先切斷電源，關(guān)妥開(kāi)關(guān)。桌上的'東西定置定位的放好，離開(kāi)桌位務(wù)必把椅子推進(jìn)去，辦公桌要定時(shí)清潔。如有魚(yú)缸要定時(shí)清理、換水及喂養。

　　13、加強對外聯(lián)絡(luò )，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)，促進(jìn)工廠(chǎng)與社會(huì )各界的廣泛合作和友好往來(lái)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

　　14、值日時(shí)間對照值日輪流表，各人所負責辦公區，嚴格按“5s”管理查驗標準整理好，確保工廠(chǎng)的全面展開(kāi)，創(chuàng )造良好的條件。

　�。ǘ�）文件收發(fā)規定

　　1、工廠(chǎng)文件由廠(chǎng)長(cháng)簽發(fā)，業(yè)務(wù)文件由有關(guān)部門(mén)擬稿，部門(mén)負責人審核，由工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)簽發(fā)。屬于秘密的文件，核稿人就應注“秘密”字樣，并確定報送范圍。秘密文件按保密規定，收專(zhuān)人印制、報送。

　　2、文件審批后由辦公室進(jìn)行分類(lèi)、編號，并打印初稿，由擬稿人較對后交文書(shū)打印、蓋章。

　　3、文件由辦公室負責存檔。確認送件人后，送件人應把文件資料、報送日期、部門(mén)、接件人等事項登記清楚，并報告報送結果。

　　4、經(jīng)簽發(fā)的文件原稿送辦公室存檔。

　　5、外來(lái)文件由辦公室文書(shū)負責簽收，并于接件日填寫(xiě)閱辦單，按領(lǐng)導的要求送達有關(guān)部門(mén)，辦好文件閱辦；屬急件的，應在接件后即時(shí)報送。

　�。ㄈ�）印章管理制度

　　1、工廠(chǎng)公章、合同章由辦公室保管，由廠(chǎng)長(cháng)簽字同意后，才能蓋章，由辦公室登記后方可放行。

　　2、刻制業(yè)務(wù)專(zhuān)用章須經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)同意，并由部門(mén)負責人專(zhuān)人保管，部門(mén)經(jīng)理對此負全部職責，財務(wù)章管理按財務(wù)制度執行。

　�。ㄋ模┪挠」芾硪幎�

　　1、私人資料，若因工作確實(shí)需要能夠打印和傳真，其余不得在工廠(chǎng)打印、復印、或用工廠(chǎng)傳真機傳送，以免影響公司的正常工作。

　　2、文�。ㄊ遥┕ぷ魅藛T應認真做好本職工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。對于收到的文件、資料等，應及時(shí)按規定辦理和保管，不得有誤。

　　3、文�。ㄊ遥┕ぷ魅藛T應樹(shù)立嚴格的保密觀(guān)念，不得隨意將打印、復印或傳真的資料中有關(guān)商業(yè)秘密或工廠(chǎng)管理中需保密的事項透露或復印給他人，不得截留任何文件和資料。

　�。ㄎ澹┺k公用具、用品購置與管理

　　1、所有辦公用具、用品的購置由需用人填具，報主管領(lǐng)導簽字后，經(jīng)廠(chǎng)長(cháng)批準，然后由采購員統一購置。

　　2、辦公室對辦公用具用品負責辦理登記領(lǐng)用手續、確保固定資產(chǎn)及帳物相符。

　　3、個(gè)人領(lǐng)用的辦公用品、用具要妥善保管，不得隨意丟棄和外借，如有遺失，照價(jià)賠償。

　　4、各部門(mén)專(zhuān)用的表格、信箋等，由各部門(mén)制定格式，由辦公室統一訂制。

　　5、所有員工要勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗和辦公費用。

　�。�六）檔案、報表管理制度

　　1、檔案事務(wù)由辦公室負責。嚴格執行檔案管理的保密、安全制度，確保檔案和案卷機密安全。

　　2、各部門(mén)應及時(shí)向工廠(chǎng)辦公室移交應歸檔的檔案并履行清交手續。

　　3、各部門(mén)應對本部門(mén)的檔案收集、建檔、保管、借閱和利用負責，各單位工作完成后及時(shí)向辦公室移交。

　　4、辦公室按外來(lái)文件、內部文件、工程文件、營(yíng)銷(xiāo)文件及合同等分類(lèi)存檔。財務(wù)文件由財務(wù)部按照財務(wù)制度單獨保管。

　　5、歸檔資料務(wù)必貼合下列要求：

　�、�、文件材料齊全完整；

　�、�、根據檔案資料合并整理、立卷；

　�、�、根據檔案資料的重要程度，應區別保存、分類(lèi)、整理、立卷，案卷標題簡(jiǎn)明確切，便于保管和利用。

　　6、檔案資料借閱履行登記、簽字手續，重要資料借閱需先請示工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)。

　　7、由辦公室定期組織各部門(mén)人員進(jìn)行對超期檔案進(jìn)行鑒定，提交檔案報告，并根據有關(guān)規定酌情處置。

　　8、加強檔案保管工作，做好防盜、防火、防蟲(chóng)、防潮工作，定期檢查檔案保管工作。

　�。ㄆ撸┬l生管理制度

　　1、本廠(chǎng)工作場(chǎng)所內，均須持續干凈、整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛生的垃圾，污辱或碎屑等。

　　2、各工作場(chǎng)所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　3、各工作場(chǎng)所內，應嚴禁隨地吐痰。

　　4、洗手間、廁所、其他衛生設施，務(wù)必個(gè)性持續清潔。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 16

　　1、車(chē)間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線(xiàn)殺菌45min；

　　2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無(wú)外漏現象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內，不得有頭發(fā)外漏現象；

　　3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒；

　　4、操作工人進(jìn)入車(chē)問(wèn)必須通過(guò)風(fēng)淋門(mén)進(jìn)入包裝車(chē)間；

　　5、車(chē)間所有的容器具及設備設施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；

　　6、在過(guò)程中如有手部不適或出汗等現象，按要求必須重復進(jìn)行清洗消毒；

　　7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無(wú)焦糊現象的`粒子；

　　8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進(jìn)行自檢，發(fā)現不符合要求的及時(shí)清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正；

　　9、打包裝工人也應對包裝袋的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現不符合及時(shí)清理；

　　10、車(chē)間負責人每日對本車(chē)間情況進(jìn)行檢查處理；

　　11、質(zhì)量監督員每日進(jìn)行循回檢查，如有違反，按制度進(jìn)行處理。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 17

　　一、凡車(chē)間工作人員（包括新上崗或臨時(shí)參加食品生產(chǎn)工作的人員）必須經(jīng)崗前培訓合格，并持有效健康證明方可上崗，

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進(jìn)入車(chē)間從事食品生產(chǎn)工作。

　　三、凡出現有礙食品衛生的'病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

　　四、操作前洗手消毒，經(jīng)浸腳池，風(fēng)淋室。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。

　　五、上班時(shí)不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區域或更衣室內，不可帶入工作區內。

　　六、必須注意個(gè)人清潔衛生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。

　　七、工作時(shí)間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。

　　八、車(chē)間各種機械要安排專(zhuān)人操作，并定期進(jìn)行安全檢查和保養，非指定人員嚴禁隨意操作。

　　九、每班次工作結束后，要及時(shí)做好工具、器具、容器、機械設備、地面、墻面的清潔衛生工作。

　　十、符合國家、省級有關(guān)部門(mén)規定的其他要求。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 18

　　一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

　　二、使用紅外線(xiàn)消毒柜時(shí)，溫度應控制在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。

　　三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應嚴格按照消毒液的.說(shuō)明配置，消毒時(shí)間不少于10分鐘，器具應全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈，存放在專(zhuān)用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復污染。

　　四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。

　　五、使用的器具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。

　　六、清洗消毒后的餐飲具，感觀(guān)要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，要符合餐具、器具消毒的衛生標準。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 19

　　一、分餐前要洗手、餐車(chē)要做到每餐消毒。

　　二、按照規定配置消毒液，消毒后用清水沖洗干凈，

　　三、廚房要每餐一清掃，保持室內干凈整潔，不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險化學(xué)品。

　　四、“三防”設施齊全，并采取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

　　五、每餐所供應的食品，每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。

　　六、剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放，食用前必須充分加熱煮透，不得有過(guò)夜食品，不得有變質(zhì)食品。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 20

　　為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進(jìn)一步規范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉，特制定本制度:

　　一、倉庫日常管理

　　1、倉庫保管員務(wù)必合理設置各類(lèi)物資和產(chǎn)品的明細賬簿和臺賬。原材料倉庫務(wù)必根據實(shí)際狀況和各類(lèi)原材料的性質(zhì)、用途、類(lèi)型分明別類(lèi)建立相應的明細賬、卡片；半成品、產(chǎn)成品應按照類(lèi)型及規格型號設立明細賬、卡片；財務(wù)部門(mén)與倉庫所建賬簿及順序編號務(wù)必互相統一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、料廢、退回電機、返修電機應分別建賬反映。

　　2、務(wù)必嚴格按mis系統和倉庫管理規程進(jìn)行日常操作，倉庫保管員對當日發(fā)生的業(yè)務(wù)務(wù)必及時(shí)逐筆錄入mis系統，做到日清日結，確保mis系統中物料進(jìn)出及結存數據的正確無(wú)誤。及時(shí)登記手工明細賬并與mis系統中的數據進(jìn)行核對，確保兩者的一致性。

　　3、做好各類(lèi)物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員務(wù)必對各類(lèi)庫存物資定期進(jìn)行檢查盤(pán)點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。鑄件倉管員務(wù)必定期對每種鑄件材料的單重進(jìn)行核對并記錄，如有變動(dòng)及時(shí)向事業(yè)部、財務(wù)部反映，以便及時(shí)調整。

　　4、各事業(yè)部、分廠(chǎng)務(wù)必根椐生產(chǎn)計劃及倉庫庫存狀況合理確定采購數量，并嚴格控制各類(lèi)物資的庫存量，有條件單位逐步實(shí)行零庫存；倉庫保管員務(wù)必定期進(jìn)行各類(lèi)存貨的分類(lèi)整理，對存放期限較長(cháng)，逾期失效等不良存貨，要按月編制報表，報送各事業(yè)部領(lǐng)導及財務(wù)人員，各事業(yè)部對本單位的各類(lèi)不良存貨每月務(wù)必提來(lái)源理意見(jiàn)，責成相關(guān)部門(mén)及時(shí)加以處理。

　　二、入庫管理

　　1、物料進(jìn)倉時(shí)，倉庫管理員務(wù)必憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續；如屬回用物資應憑回用單辦理入庫手續，拒絕不合格或手續不齊全的物資入庫，杜絕只見(jiàn)發(fā)票不見(jiàn)實(shí)物或邊辦理入庫邊辦理出庫的現象。

　　2、入庫時(shí)，倉庫管理員務(wù)必查點(diǎn)物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發(fā)現物資數量、質(zhì)量、單據等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續。未經(jīng)辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經(jīng)檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時(shí)務(wù)必在短期內通知經(jīng)辦人員負責處理。工廠(chǎng)管理制度。

　　3、一切原材料的購入都務(wù)必用增植稅專(zhuān)用發(fā)票方可入庫報銷(xiāo)，無(wú)稅票的，其材料價(jià)格務(wù)必下浮到能補足扣稅額為止。同時(shí)要注意審查發(fā)票的正確性和有效性。

　　4、入庫材料在未收到相應發(fā)票前，倉管員務(wù)必建立貨到票未到材料明細賬，并根據檢驗單等有效單據及時(shí)填開(kāi)貨到票未到收料單(在當月票到的可不開(kāi))，在收到發(fā)票后，沖銷(xiāo)原貨到票未到收料單，并開(kāi)具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報財務(wù)。

　　5、收料單的填開(kāi)務(wù)必正確完整，供應單位名稱(chēng)應填寫(xiě)全稱(chēng)并與發(fā)票單位一致，如屬票到抵沖的，應在備注欄中注明原入庫時(shí)間，鑄件收料單上還應注明單重和總重。收料單上務(wù)必有保管員及經(jīng)手人簽字，并且字跡清楚。每批材料入庫合計金額務(wù)必與發(fā)票上的不含稅金額一致。

　　6、因質(zhì)量等原因而發(fā)生的退回電機，務(wù)必由技術(shù)部相關(guān)人員填寫(xiě)退回電機處理單，辦妥手續后方可辦理入庫手續。

　　三、出庫管理

　　1、各類(lèi)材料的發(fā)出，原則上采用先進(jìn)先出法。物料(包括原材料、半成品)出庫時(shí)務(wù)必辦理出庫手續，并做到限額領(lǐng)料，車(chē)間領(lǐng)用的物料務(wù)必由車(chē)間主任(或其指定人員)統一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑車(chē)間主任或計劃員開(kāi)具的流程單或相關(guān)憑證向倉庫領(lǐng)料，行政各部門(mén)只有經(jīng)主管領(lǐng)導批字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料員和倉管員應核對物品的名稱(chēng)、規格、數量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可發(fā)料；倉管員應開(kāi)具領(lǐng)料單，經(jīng)領(lǐng)料人簽字，登記入卡、入帳。

　　2、成品電機發(fā)出務(wù)必由各銷(xiāo)售部開(kāi)具銷(xiāo)售發(fā)貨單據，倉庫管理人員憑蓋有財務(wù)發(fā)貨印章和銷(xiāo)售部門(mén)負責人簽字的發(fā)貨單倉庫聯(lián)發(fā)貨，并登記卡片。

　　四、報表及其他管理

　　1、倉管員在月末結賬前要與車(chē)間及相關(guān)部門(mén)做好物料進(jìn)出的銜接工作，各相關(guān)部門(mén)的`計算口徑應持續一致，以保障成本核算的正確性。

　　2、務(wù)必正確及時(shí)報送規定的各類(lèi)報表，收付存報表、材料耗用匯總表、三個(gè)月以上積壓物資報表、貨到票未到材料明細表每月27日前上報財務(wù)及相關(guān)部門(mén)，并確保其正確無(wú)誤。

　　3、庫存物資清查盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現問(wèn)題和差錯，應及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應處理。如屬短缺及需報廢處理的，務(wù)必按審批程序經(jīng)領(lǐng)導審核批準后才可進(jìn)行處理，否則一律不準自行調整。發(fā)現物料失少或質(zhì)量上的問(wèn)題(如超期、受潮、生銹、老化、變質(zhì)或損壞等)，應及時(shí)的用書(shū)面的形式向有關(guān)部門(mén)匯報。

　　4、各事業(yè)部因客戶(hù)需要，要求在外設立倉庫的，務(wù)必報經(jīng)股份公司主管領(lǐng)導批準后作為庫存轉移，并報財務(wù)部備案，其倉庫管理納入納入所在事業(yè)部侖庫管理；外設倉庫務(wù)必由專(zhuān)人負責登記庫存商品收發(fā)存臺賬，并將當月增減變動(dòng)及月末結存狀況編成報表，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，每月將各類(lèi)報表在規定的時(shí)間內報送查關(guān)事業(yè)部及財務(wù)人員。

　　5、倉庫現場(chǎng)管理工作務(wù)必嚴格按照6s要求、iso9000標準及各事業(yè)部分廠(chǎng)的具體規定執行。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 21

　　根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規的規定，我公司就食品衛生安全管理工作，現制定制度如下：

　　一、崗位責任制度

　　1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任;負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作。

　　2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染;負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷(xiāo)人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品;確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀，發(fā)現問(wèn)題立即停售，同時(shí)向食品安全管理人員報告。

　　二、從業(yè)人員衛生管理制度

　　1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　3、注意個(gè)人清潔衛生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。

　　三、銷(xiāo)售管理制度

　　1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。

　　2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。

　　四、倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并配有記錄本。

　　2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人�需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)�進(jìn)行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

　　3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進(jìn)先出的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。

　　五、除蟲(chóng)滅害制度

　　1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

　　2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　六、衛生檢查及獎懲制度

　　1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。

　　2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 22

　　一、商品衛生管理制度：

　　1、生熟商品須分開(kāi)存放，以免交叉感染;

　　2、食品的存放區應保持通風(fēng)、干燥;

　　3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開(kāi);

　　4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米;

　　5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開(kāi)存放;

　　6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái);

　　7、不同食品在處理時(shí)，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

　　8、人員在處理、銷(xiāo)售熟食品及直接入口的食品時(shí)，須著(zhù)干凈衣服、戴口罩、一次性手套;

　　9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;

　　10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。

　　二、個(gè)人衛生管理制度：

　　1、操作人員的身體健康要求

　　凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的`工作;

　　操作人員須取得區、市級以上的衛生部門(mén)頒發(fā)的健康證、培訓證;

　　凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷(xiāo)售工作，采取妥善措施包扎防護;

　　洗手要求：工作人員在下述情況時(shí)必須洗手、消毒：開(kāi)始工作之前;上廁所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接觸了未消過(guò)毒的物品之后;處理被污染的原材料、臟物等之后;從事與食品加工、銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后;離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回時(shí);

　　2、著(zhù)裝儀表要求

　　工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;

　　員工所著(zhù)工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;

　　工作人員應保持良好的個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴首飾;

　　3、良好的衛生習慣

　　不將與工作無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、飾物等帶入工作區域;

　　工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無(wú)關(guān)的事;

　　拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

　　不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

　　不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;

　　刀具使用完畢后，放回原位;

　　不將食品與非食品類(lèi)、食品直接加工用具混放;

　　不將清潔用劑與食品類(lèi)商品臨近存放;

　　進(jìn)出冷庫要隨時(shí)關(guān)門(mén);

　　及時(shí)處理垃圾，保持區域的干凈整潔。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 23

　　第一部分安全生產(chǎn)責任制

　　1、法人代表安全生產(chǎn)承諾職責

　　1、負責企業(yè)的管理工作，把安全生產(chǎn)工作列入重要議事日程，與生產(chǎn)工作同計劃、同布置、同檢查、同總結，同評比、同獎懲。

　　2、貫徹執行《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規，認真執行各項安全生產(chǎn)的法律法規和安全標準。

　　3、建立健全安全管理責任制。

　　4、建立健全安全管理制度和安全操作規程。

　　5、根據企業(yè)生產(chǎn)情況，審核重大災害事故的預防和處理方案、事故應急救援處理預案。

　　6、建立健全安全管理組織機構，設專(zhuān)職安全管理人員，提高安全管理人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。

　　7、主持召開(kāi)企業(yè)安全管理專(zhuān)題會(huì )議，及時(shí)通知企業(yè)安全生產(chǎn)工作情況和有關(guān)安全生產(chǎn)的重大問(wèn)題。

　　8、組織開(kāi)展安全大檢查，整改事故隱患和確保資金投入不斷改善安全條件。

　　9、發(fā)生重大事故時(shí)，及時(shí)組織搶救，并參與事故的調查處理工作，及時(shí)向上級有關(guān)部門(mén)報告。

　　2、主管安全生產(chǎn)工作負責人職責

　　1、對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責。

　　2、認真貫徹執行《安全生產(chǎn)法》、及其他法律、法規中有關(guān)安全生產(chǎn)的規定。

　　3、主持召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )，定期向職工代表大會(huì )報告安全生產(chǎn)工作，認真聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，接受群眾監督。

　　4、安全與生產(chǎn)工作做到“五同時(shí)”，即計劃、布置、檢查、總結、評比生產(chǎn)工作的同時(shí)，必須計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作。

　　5、審定本企業(yè)各項安全生產(chǎn)管理制度。

　　6、設置必要的安全生產(chǎn)管理機構，根據需要配備合格的專(zhuān)職、兼職安全管理人員。

　　7、按國家規定提取安全技術(shù)措施費，并專(zhuān)款專(zhuān)用。

　　8、采取有效措施，不斷改善職工勞動(dòng)條件和安全生產(chǎn)環(huán)境。

　　9、確定本單位安全生產(chǎn)目標并組織實(shí)施。

　　10、對職工進(jìn)行安全教育和培訓。

　　11、及時(shí)采取措施，處理企業(yè)存在的安全隱患。

　　12、定期組織和開(kāi)展企業(yè)的全面安全生產(chǎn)檢查。

　　13、主持重大傷亡事故的調查、分析、處理、審定安全生產(chǎn)的獎懲事項。

　　14、及時(shí)如實(shí)向安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)和上級主管部門(mén)報告企業(yè)事故。

　　15、任企業(yè)的安全生產(chǎn)委員會(huì )主任，每月主持召開(kāi)一次安全生產(chǎn)工作會(huì )議，及時(shí)分析企業(yè)安全生產(chǎn)現狀，匯總不安全隱患，提出相應對策措施，并組織實(shí)施。

　　16、檢查和指導副職及下屬單位領(lǐng)導分管范圍內的安全生產(chǎn)工作和履行安全生產(chǎn)職責情況。

　　3、主管負責人安全生產(chǎn)職責

　　1、協(xié)助廠(chǎng)長(cháng)抓好全面安全生產(chǎn)工作，對安全生產(chǎn)負直接領(lǐng)導責任，具體領(lǐng)導和支持專(zhuān)業(yè)安全部門(mén)開(kāi)展工作。

　　2、組織實(shí)施上級有關(guān)安全生產(chǎn)方面的規定和技術(shù)規范。

　　3、協(xié)助廠(chǎng)長(cháng)做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )的準備工作，對例會(huì )決定的事項，負責貫徹落實(shí)。

　　4、組織并落實(shí)安全生產(chǎn)方面的各項管理制度和安全技術(shù)操作規程，并不斷修改完善，適應安全生產(chǎn)需要。

　　5、組織編制安全生產(chǎn)規劃、計劃和安全生產(chǎn)技術(shù)措施計劃，并組織實(shí)施，有計劃組織解決重大安全隱患和職業(yè)危害。

　　6、協(xié)助廠(chǎng)長(cháng)并具體組織定期的.安全生產(chǎn)檢查，對查出的重大安全問(wèn)題、隱患制定整改措施，并限期檢查落實(shí)。

　　7、按周組織分析安全生產(chǎn)情況，及時(shí)研究解決生產(chǎn)中的不安全問(wèn)題。

　　8、協(xié)助廠(chǎng)長(cháng)組織重大傷亡事故的調查、分析處理，擬訂改進(jìn)措施，組織落實(shí)。

　　9、負責具體實(shí)施企業(yè)災害的預防和應急計劃。

　　10、負責組織對職工的安全生產(chǎn)教育和培訓，總結推廣先進(jìn)經(jīng)驗，獎勵先進(jìn)單位和個(gè)人。

　　11、檢查各專(zhuān)業(yè)車(chē)間主任、隊長(cháng)安全生產(chǎn)職責履行情況和安全生產(chǎn)管理工作情況。

　　4、班組長(cháng)安全生產(chǎn)職責

　　1、認真貫徹執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的指令和要求。對班組員工在生產(chǎn)過(guò)程中的安全和健康負責。

　　2、指導和督促員工認真遵守各項規章制度和安全技術(shù)操作規程，正確使用設備和工具，要求職工按規定穿戴勞動(dòng)防護用品。

　　3、負責對新工人、轉崗、復崗人員進(jìn)行班組級安全教育，對不合格的工人不安排上崗工作。

　　4、每周組織一次安全生產(chǎn)活動(dòng)。堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業(yè)的安全標準，未達到標準不能安排上崗；班中檢查安全，對違反安全技術(shù)操作規程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見(jiàn)。

　　5、親自指導和組織班組專(zhuān)、兼職安全員在每班班前會(huì )上根據生產(chǎn)任務(wù)、工作環(huán)境及職工身體和思想狀況等具體布置安全工作。

　　6、檢查維護安全生產(chǎn)設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

　　7、負責班組安全檢查，發(fā)現不安全因素及時(shí)采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班記錄。

　　8、發(fā)生事故立即組織搶救，保護好現場(chǎng)，并立即上報。對已、未遂事故和違規違紀都要及時(shí)分析，做到“四不放過(guò)”。

　　9、抓好班組安全生產(chǎn)基礎工作。做好各項安全生產(chǎn)記錄。

　　5、從業(yè)人員安全生產(chǎn)職責

　　1、嚴格遵守各項安全生產(chǎn)規章制度，不違章作業(yè)，并制止他人的違章作業(yè)行為。

　　2、精心操作，嚴格按操作規程作業(yè)，操作記錄整潔、準確可靠。

　　3、認真執行交接班制度，發(fā)現異常及時(shí)處理，崗位不能消除的要及時(shí)向領(lǐng)導反映，并采取必要的安全措施；發(fā)生事故如實(shí)反映，參加班組的有關(guān)事故調查、分析，查明責任，提出防范措施。

　　4、嚴格執行持證上崗操作制度、遵守崗位操作法，有權拒絕違章指揮、違章作業(yè)。險情嚴重時(shí)，有權停止作業(yè)，采取緊急防范措施。

　　5、愛(ài)護和正確使用崗位設備、工具、防護器具和消防用具。

　　6、參加班組安全活動(dòng)，積極提出有關(guān)安全生產(chǎn)合理化建議，搞好作業(yè)現場(chǎng)衛生，環(huán)境要整潔，實(shí)現文明生產(chǎn)。

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)職責

　　1、安全生產(chǎn)是關(guān)系到國家和人民群眾生命財產(chǎn)安全的大事，落實(shí)安全生產(chǎn)職責是搞好安全生產(chǎn)的關(guān)鍵。為了加強安全生產(chǎn)監督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障公司和員工的生命和財產(chǎn)安全，特制定本職責。

　　2、認真貫徹“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，強化各級安全生產(chǎn)職責，落實(shí)各項安全生產(chǎn)管理制度，確保企業(yè)的安全生產(chǎn)。

　　3、企業(yè)法定代表人是企業(yè)安全生產(chǎn)的第一責任人，要樹(shù)立“生產(chǎn)當中，安全第一”的思想，全面貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負責”的原則，制訂逐級責任制和崗位責任制，各級領(lǐng)導人員和職能部門(mén)必須在各自的工作范圍內對實(shí)現安全生產(chǎn)負責。

　　4、安全生產(chǎn)人人有責，企業(yè)的每位員工都有必要在自己的崗位上認真履行各自的安全職責，實(shí)現全員安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責任制。

　　5、本職責適用于企業(yè)的各部門(mén)。

　　7、安全生產(chǎn)管理機構職責

　　1、對企業(yè)的安全工作負領(lǐng)導責任，遵紀守法依法行政。做到有法必依，執法必嚴，有功必獎，有過(guò)必罰。

　　2、根據上級有關(guān)部門(mén)和企業(yè)要求，對企業(yè)的安全生產(chǎn)工作不斷改進(jìn)，不斷加強。

　　3、定期或不定期組織安全檢查工作，對存在較大隱患的，限期整改。到限期不整改的要通報批評，問(wèn)題較大的，要處罰部門(mén)相關(guān)負責人。

　　4、一旦發(fā)生安全事故，負責查明原因，明確責任，提出改進(jìn)措施和處理意見(jiàn)。

　　8、領(lǐng)導班子其他負責人安全職責

　　1、協(xié)助負責人各項工作，加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導，對生產(chǎn)范圍內的安全生產(chǎn)工作直接負責。

　　2、保證勞動(dòng)防護，安全措施經(jīng)費的使用和所用物資的供應。

　　3、貫徹執行安全法律、法規，保障企業(yè)安全符合規定，掌握本單位的安全情況。

　　4、將安全生產(chǎn)工作與企業(yè)生產(chǎn)、管理等活動(dòng)統籌安排，批準實(shí)施年度安全工作計劃。

　　5、組織安全檢查，督促落實(shí)安全隱患整改，及時(shí)處理涉及安全的重大問(wèn)題。

　　9、中層部門(mén)安全職責

　　1、認真貫徹執行企業(yè)安全生產(chǎn)的有關(guān)規定。

　　2、教育職工遵紀守法，認真執行各項安全制度和操作規程。

　　3、落實(shí)防范措施，對重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，發(fā)現漏洞及時(shí)解決。

　　4、督促檢查職工執行、落實(shí)安全責任制情況，提出獎懲意見(jiàn)。

　　5、對各類(lèi)易燃易爆危險物品嚴格管理，保證消防設備齊全、防止火災發(fā)生。

　　10、安全管理人員安全生產(chǎn)職責

　　1、在廠(chǎng)長(cháng)、班組長(cháng)的領(lǐng)導下，業(yè)務(wù)安全專(zhuān)業(yè)部門(mén)的指導，協(xié)助領(lǐng)導搞好安全生產(chǎn)工作。

　　2、按規定要求對所轄范圍內職工進(jìn)行安全教育，對新工人進(jìn)行崗位安全教育。

　　3、組織學(xué)習、抽考安全規程、制度，并檢查執行情況，監督檢查正確使用勞保用品。

　　4、經(jīng)常檢查安全防護設施、工作環(huán)境，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決或采取臨時(shí)控制措施，檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。

　　5、根據生產(chǎn)任務(wù)和安全動(dòng)態(tài)，提出安全要求及措施意見(jiàn)。

　　6、參加工傷事故和安全類(lèi)違規違紀的分析，做到“四不放過(guò)”。

　　11、部門(mén)負責人安全生產(chǎn)職責

　　1、在領(lǐng)導的領(lǐng)導下，負責本部門(mén)所屬的安全工作。

　　2、定期召開(kāi)所屬各部門(mén)、各崗位安全負責人會(huì )議，傳達上級及企業(yè)安全工作領(lǐng)導小組的文件，研究本部門(mén)安全工作存在的問(wèn)題和隱患，提出解決問(wèn)題方法和隱患整改意見(jiàn)。

　　3、經(jīng)常檢查各部門(mén)、各崗位的安全工作，檢查存在的安全隱患，并提出整改意見(jiàn)。

　　12、班組安全生產(chǎn)職責

　　1、根據企業(yè)的安排和要求，經(jīng)常對職工進(jìn)行安全教育和培訓，讓職工了解企業(yè)的安全制度和安全規定，使職工掌握一定自救、自護技能，提高安全意識。

　　2、經(jīng)常對企業(yè)的設備設施進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報告，并抓緊時(shí)間解決。

　　3、及時(shí)傳達、落實(shí)企業(yè)有關(guān)安全工作的通知、要求。

　　13、各部門(mén)和人員安全生產(chǎn)職責

　　各科室嚴格按照職能做好自己的本職安全生產(chǎn)工作，各副總、各經(jīng)理按照各自所分管工作時(shí)刻注意安全生產(chǎn)工作，確保萬(wàn)無(wú)一失。

　　1、認真貫徹執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的指令和要求；對員工在生產(chǎn)過(guò)程中的安全和健康負責。

　　2、組織安全生產(chǎn)活動(dòng)，堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業(yè)的安全標準，未達到標準不能上崗；班中檢查安全，對違反安全技術(shù)操作規程和各項制度的行為堅決制止；班后總結安全，提出分析和獎懲考核意見(jiàn)。

　　3、檢查維護安全生產(chǎn)設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

　　4、進(jìn)行安全檢查，發(fā)現不安全因素及時(shí)采取措施消除，不能解決的要采取控制措施并上報，做好工作和交接班。

　　5、發(fā)生事故立即組織搶救，保護好現場(chǎng)，并立即上報。對已、未遂事故和違章、紀都要及時(shí)分析，做到“四不放過(guò)”。

　　6、抓好安全生產(chǎn)基礎工作，不得有違章作業(yè)和違章指揮。

　　14、各崗位安全生產(chǎn)職責

　　各崗位工種要嚴格按照本工種規范要求，工作時(shí)按照操作規程進(jìn)行工作，以避免發(fā)生安全事故。

　　15、安全生產(chǎn)部安全生產(chǎn)職責

　　各部門(mén)依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》等法律法規制定適合本企業(yè)安全生產(chǎn)特點(diǎn)的各類(lèi)人員安全生產(chǎn)責任制、各種安全生產(chǎn)操作規程、預防措施、等實(shí)施辦法，直接向企業(yè)以及上一級機關(guān)匯報工作。

　　1、按照安全生產(chǎn)規章制度，定期對企業(yè)進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，糾正、處罰違反安全生產(chǎn)規定的人和事。查出事故隱患和不安全因素，限期整改。

　　2、做好事故報告與處理工作，參與事故調查工作。

　　3、定期組織對專(zhuān)職安全生產(chǎn)人員和技術(shù)人員對工地的安全防護用品，器具和使用情況進(jìn)行檢查和查驗。

　　4、安全管理資料必須齊全、完整真實(shí)、準確、有針對性和指導性。確定安全管理資料收集、記錄、歸檔、儲存、處理人員。

　　5、受理有關(guān)違反安全生產(chǎn)情況的舉報。受理的舉報事項，經(jīng)調查核實(shí)后，應當形成書(shū)面材料，提出落實(shí)整改措施，報經(jīng)有關(guān)負責人批復并督促落實(shí)。

　　16、辦公室安全生產(chǎn)職責

　　1、宣傳和教育本室人員遵守國家和企業(yè)的安全法律、條例、標準、規定。

　　2、制定本室管理人員的安全職責，做好督促落實(shí)。

　　3、對公司文件、營(yíng)業(yè)執照、資質(zhì)、證書(shū)、人事檔案等做好安全管理。

　　4、配合安全領(lǐng)導部門(mén)的工作，開(kāi)展安全生產(chǎn)的自查和檢查，協(xié)助安全領(lǐng)導部門(mén)處理安全事故，做好宣傳，上傳下達，通訊、交通工具，接待服務(wù)工作。

　　5、做好安全管理部門(mén)分配給的工作任務(wù)。

　　17、生產(chǎn)部安全職責

　　1、認真傳達貫徹和執行國家省市及公司安全生產(chǎn)方針政策規章制度和指示精神，把安全生產(chǎn)列入重要議事日程，貫徹安全生產(chǎn)“五同時(shí)”要求精神，認真做好本部門(mén)各項安全生產(chǎn)工作。

　　2、對職工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)思想教育，堅持安全班前會(huì )，定期組織安全技術(shù)考核，對新入廠(chǎng)人員認真做好二、三級安全教育工作。

　　3、組織職工認真貫徹執行公司制定的安全管理規章制度和安全操作規程，及時(shí)上報在執行中出現的問(wèn)題，提出在安全管理方面建議。

　　4、定期不定期組織本部門(mén)開(kāi)展安全生產(chǎn)檢查的活動(dòng)，認真做好對各種隱患的安全整改與“三違”現象的糾正、查處工作。

　　5、定期組織召開(kāi)本部門(mén)安全工作會(huì )議、推廣安全生產(chǎn)先進(jìn)經(jīng)驗并針對存在的安全主要問(wèn)題，研究和制定有效措施及時(shí)解決。

　　6、負責編制與上報本部門(mén)年度安全技術(shù)措施計劃、并負責對計劃實(shí)施進(jìn)行監督，確保按時(shí)保質(zhì)保量完成。

　　7、負責對本部門(mén)人員在安全管理工作方面進(jìn)行檢查指導，經(jīng)常了解人員思想工作情況，大力支持和幫助人員解決在安全工作方面實(shí)際問(wèn)題。

　　8、對本部門(mén)發(fā)生的各種不安全事故有責任做好對事故現場(chǎng)的保護，對事故的上報以及對事故發(fā)生原因進(jìn)行調查，并要對事故的責任者提出處理意見(jiàn)與對預防事故重復發(fā)生提出預防措施。

　　9、監督檢查職工在工作中勞動(dòng)保護品的正確佩戴和合理使用。

　　10、努力做好對各類(lèi)人身傷害事故的預防工作，確保本單位安全事故發(fā)生次數控制在公司下達的安全事故控制指標之內，保證安全生產(chǎn)責任制得到全面落實(shí)。

　　11、發(fā)現重大險情，有權先停止生產(chǎn)，迅速報告公司領(lǐng)導并要做好防止事態(tài)擴大的相關(guān)工作。

　　18、財務(wù)部安全職責

　　1、認真貫徹執行國家各項安全生產(chǎn)法律、法規、方針、政策和公司各項安全管理規章制度，經(jīng)常對本部門(mén)職工開(kāi)展多種形式的安全教育；

　　2、在制訂企業(yè)財務(wù)預算時(shí)，優(yōu)先做好安全生產(chǎn)方面資金計劃安排；

　　3、對有安全生產(chǎn)內容的改造項目，要確保安全資金投入；

　　4、保證勞動(dòng)保護用品經(jīng)費、安全教育經(jīng)費的使用；

　　5、負責審核各類(lèi)事故處理費用支出，并納入公司經(jīng)濟活動(dòng)分析內容。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 24

　　一、車(chē)間人員應保持良好的個(gè)人衛生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(cháng)指甲和和涂指甲油；進(jìn)入車(chē)間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽，從預進(jìn)間浸腳池中消毒鞋底后才能進(jìn)入；

　　二、車(chē)間內嚴禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的`雜物；嚴禁吸煙和隨地吐痰；嚴禁車(chē)間內使用手機。

　　三、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其它有關(guān)人員遇到下列情況之一時(shí)必須洗手：

　　1、開(kāi)始工作之前；

　　2、上廁所以后；

　　3、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后；

　　4、在從事操作期間也應勤洗手。

　　三、車(chē)間工作人員（含新參加工作人員）必須持有效健康證明后方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。

　　四、在工作前后及工作中必須按規定對加工操作臺、機械設備、工器具進(jìn)行清潔、消毒。

　　五、生產(chǎn)車(chē)間和其他場(chǎng)所的廢棄物，必須要有指定加蓋容器盛放，每天下班前由輪值人員及時(shí)清理出廠(chǎng)；廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應及時(shí)清洗消毒。

　　六、更衣室、預進(jìn)間要由輪值人員每天進(jìn)行清潔，并要保持干凈。

　　七、車(chē)間內每周星期三要進(jìn)行為時(shí)二十分鐘以上的紫外光殺菌消毒（并作好記錄）。

　　八、廠(chǎng)區內要由防疫站消殺科每月進(jìn)行兩次的滅殺蟑螂、蚊蟲(chóng)等措施。

　　九、車(chē)間門(mén)口要有固定隔板，防止老鼠鉆進(jìn)工場(chǎng)內；車(chē)間內要徹底滅殺蒼蠅、蟑螂、老鼠等公害。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 25

　　第一章 總 則

　　第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，愛(ài)護消費者身體健康及維護公司利益，依據《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。

　　第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過(guò)程的管理。

　　第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國家衛生標準和衛生要求。

　　第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。

　　第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求

　　第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

　�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離。

　�。ǘ�）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　�。ㄈ�）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。

　�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物；

　�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　�。�六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇�當使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

　�。ò耍┦称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的`工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

　�。ň牛┯盟畱�當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　�。ㄊ�）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無(wú)害。

　�。ㄊ�一）法律、法規規定的其他要求。

　　非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。

　　第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

　�。ㄒ唬┯梅鞘称吩�料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

　�。ǘ�）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　�。ㄈ�）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

　�。ㄋ模┏�范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

　�。ㄎ澹�養分成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

　�。�六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。

　�。ㄆ撸┎∷�、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

　�。ò耍┪窗匆幎ㄟM(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品。

　�。ň牛┍话�裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�一）無(wú)標簽的預包裝食品、食品添加劑。

　�。ㄊ�二）國家為防病等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　�。ㄊ�三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

　　第三章 食品安全科職責

　　第七條 食品安全科必需履行以下職責：

　�。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩�防護方案、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

　�。ǘ�）制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。

　�。ㄈ�）按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無(wú)食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

　�。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規和學(xué)問(wèn)的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

　�。ㄎ澹┙�立并執行從業(yè)人員健康管理制度。

　�。�六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

　�。ㄆ撸﹫绦惺称钒踩珮藴�，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。

　�。ò耍�幫助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。

　　第四章 進(jìn)貨索證索票制度

　　第八條 公司選購部門(mén)必需嚴格執行進(jìn)貨索證索票制度：

　�。ㄒ唬﹪栏駥忩灩┴浬蹋ò�括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

　�。ǘ�）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗，檢驗報告應當每年供應一份有效的第三方全檢報告。

　�。ㄈ�）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票；或者根據國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。

　�。ㄋ模┧魅『筒轵灥臓I(yíng)業(yè)執照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔或有交由質(zhì)量部門(mén)整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　第五章 食品進(jìn)貨查驗記錄制度

　　第九條 公司質(zhì)量部門(mén)及倉庫管理人員必需嚴格執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度：

　�。ㄒ唬┟看钨徣胧称�，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。

　�。ǘ�）實(shí)行賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　�。ㄈ�）定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理狀況應當在進(jìn)貨臺賬中照實(shí)記錄。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 26

　　1.目的

　　對不合格產(chǎn)品進(jìn)行識別和掌握，防止不合格品的非預期使用或交付。

　　2.適用范圍

　　適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的掌握。

　　3.職責

　　3.1質(zhì)檢人員負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。

　　3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負責人負責在各自職范圍內，對不合格品作處理打算。

　　3.3生產(chǎn)主管負責對不合格品實(shí)行訂正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分類(lèi)嚴峻不合格

　　a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標等的不合格;

　　b)一般不合格:個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。

　　4.2進(jìn)貨不合格品的識別和處理

　　處理方式可采納揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。

　　4.2.1檢驗員在物料上貼不合格標簽，倉庫將期放置于不合格品區，檢驗員將進(jìn)貨的檢驗結果報選購人員處理。對嚴峻不合格應填寫(xiě)不合格品報告，報生產(chǎn)主管作出退貨打算，然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗發(fā)給選購負責人，由選購人員辦理退貨手續。

　　a)對一般不合格品中揀用時(shí)，由質(zhì)檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識，由檢驗員依據質(zhì)檢人員供應的樣品進(jìn)行全檢并記錄，揀出的不合格品作退貨處理;

　　b)一般不合格品作讓步接收時(shí)，由質(zhì)檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產(chǎn)線(xiàn)使用。對于進(jìn)貨的重要物源，不允許讓步接收。

　　4.2.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)覺(jué)的不合格物料，經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后，按上述條款執行。

　　4.3不合格半成品、成品的識別和處理

　　處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。

　　4.3.1對于檢驗員能判定馬上返工或返修的`少量一般不合格品，可要示、求加工者馬上返工或返修，并記錄半成品和成品的檢驗狀況。返工、返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗，仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報廢等)，由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線(xiàn)和倉庫進(jìn)行相應處理。

　　a)讓步接收時(shí)，檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”，轉至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求，但不影響顧客使用時(shí)，不能用辦理讓步接收，讓步接收應取得顧客同意;

　　b)返工、返修由生產(chǎn)車(chē)間執行，返工返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗，并填寫(xiě)相應的檢驗記錄。重檢不合格時(shí)，生產(chǎn)主管可在檢驗記錄上作出處理打算;

　　c)報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車(chē)間放置于廢品區，由組織統一處理。

　　4.3.2檢驗員判定的嚴峻不合格，需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區，由質(zhì)檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認，并填寫(xiě)不合格品報告交至生產(chǎn)主管作出報廢、降級改作它用的打算。

　　4.4交付或開(kāi)頭使用后發(fā)覺(jué)的不合格品，應按的重大質(zhì)量問(wèn)題對待，除執行4.3條款有關(guān)規定外，質(zhì)檢員應組織實(shí)行相應的訂正或預防措施有關(guān)規定;供銷(xiāo)人員應準時(shí)與顧客協(xié)商處理的方法，以滿(mǎn)意顧客的正值要求。

　　5.相關(guān)文

　　《檢驗記錄》

　　食品工廠(chǎng)管理制度 27

　　1、為確保生產(chǎn)秩序，保證各項生產(chǎn)正常運作，持續營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)本廠(chǎng)的.發(fā)展，結合本廠(chǎng)的實(shí)際情況特制定本制度。

　　2、全體員工須按要求，穿廠(chǎng)服。不得穿拖鞋進(jìn)入車(chē)間。

　　3、每天正常上班時(shí)間為10個(gè)小時(shí)，如需加班另行通知。本廠(chǎng)全體員工必須服從領(lǐng)導安排。

　　4、按時(shí)上、下班，不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時(shí)間按照車(chē)間安排執行），有事要請假，必須以書(shū)面形式，經(jīng)領(lǐng)導批準方能生效。上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無(wú)上班、加班打卡。違者依《獎罰制度》處理。

　　5、工作時(shí)間內，車(chē)間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車(chē)間走動(dòng)，其他人員不得離開(kāi)工作崗位相互竄崗，若因事需離開(kāi)工作崗位須向車(chē)間主任申請方能離崗。

　　6、上班后半小時(shí)內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車(chē)間主任申請，經(jīng)批準方可離崗，離崗時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

　　7、員工在車(chē)間內遇上廠(chǎng)方客人或上級領(lǐng)導參觀(guān)巡察時(shí)，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進(jìn)入車(chē)間要相互禮讓?zhuān)�不能爭道搶行�?/p>

　　8、禁止在車(chē)間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗：指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗：指上班時(shí)間竄至他人崗位做與工作無(wú)關(guān)的事），吸煙要到指定的地方或大門(mén)外。違者依《獎懲制度》處理。

　　9、不能私自帶非本廠(chǎng)人員進(jìn)入車(chē)間。

　　10、為確保車(chē)間衛生干凈整潔，衛生實(shí)行包干制，根據區域劃分，各自負責制。

　　食品工廠(chǎng)管理制度 28

　　1、本廠(chǎng)對全體員工實(shí)行有功者獎，有過(guò)者罰，獎罰分明制度。獎勵堅持精神鼓勵和物質(zhì)鼓勵相結合的辦法。對犯有過(guò)失的員工，堅持思想教育和處罰相結合的原則。

　　2、為本廠(chǎng)研制、開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)的新產(chǎn)品、新項目做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以一次性金頜不等的獎勵；

　　3、為本廠(chǎng)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)銷(xiāo)路，對產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(cháng)做出積極貢獻的，予以一次性金頜不等的獎勵。

　　4、對提出并實(shí)施重大技術(shù)革新，經(jīng)評定，確具有實(shí)用價(jià)值，能節約資金或提高效率的，予以一次性金頜不等的獎勵。

　　5、在完成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量方面，做出顯著(zhù)成績(jì)的，予以一次性或經(jīng)常性獎勵。

　　6、當月除固定假期外，剩余時(shí)間都正常生產(chǎn)，且未請假、曠工、遲到、早退者，給予100元的滿(mǎn)勤獎勵。

　　7、因工作需要加班的，每小時(shí)按4元另計。

　　8、衛生區域包干制，哪個(gè)區域當月衛生評比為優(yōu)的，獎勵此區域工作人員每人20元。

　　9、對在本廠(chǎng)做滿(mǎn)一年的，且連續兩個(gè)月請假累計未超過(guò)7天‘行政處分未記大過(guò)的，給予年終獎400元，滿(mǎn)2年的年終獎600，滿(mǎn)3年的年終獎900元，滿(mǎn)4年的'年終獎1400，注‘只要在本廠(chǎng)做滿(mǎn)一年的都將給予報銷(xiāo)往返路費。

　　10、老員工帶新員工的，新員工做滿(mǎn)一年的，按一個(gè)；獎勵100元給予老員工。

　　11、對犯有過(guò)失行為的員工，視情節輕重，給予經(jīng)濟處罰和口頭警告，如有再犯將視情節嚴重給予經(jīng)濟處罰，賠償經(jīng)濟損失。

　　12、上班遲到、早退或中途溜號在半個(gè)小時(shí)之內罰款5元。超過(guò)半個(gè)小時(shí)一個(gè)小時(shí)以?xún)攘P款10元。（超過(guò)一小時(shí)作曠工半天論處，超過(guò)四小時(shí)作曠工一天論處）；礦工一天扣當天工資的150%計算。

　　13、穿拖鞋或赤膊上班的；未穿工作服的，發(fā)現一次，罰款5元。

　　14、工作時(shí)有非工作性竄崗、脫崗或有嘻鬧、閑談、看無(wú)關(guān)書(shū)報；玩手機行為的，發(fā)現一次罰款5元。

　　15、在生產(chǎn)車(chē)間及倉庫區域內，禁止吸煙，隨地吐痰，亂丟煙蒂、果殼、紙屑；，等影響車(chē)間環(huán)境衛生的雜物；浴室、洗盥處用水后龍頭不關(guān)的，發(fā)現一次罰款5元。

　　16、未經(jīng)批準擅自留宿外來(lái)人員的；發(fā)現一次罰款10元。

　　17、冬季使用電熱毯，在上班之前須關(guān)閉電源；未關(guān)閉電源的發(fā)現一次罰款10元；若造成嚴重后果的將按實(shí)際損失賠償。

　　18、在工作中或和同事交接工作時(shí)，態(tài)度惡劣，情緒粗暴的，有投訴反映并經(jīng)核查確有其事的；有違反工藝操作規程和安全生產(chǎn)管理制度行為，但未造成不良后果的。發(fā)現一次罰款5元。

　　19、上下班打卡，發(fā)現代打‘先打卡后做私事的，發(fā)現一次罰款5元。

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