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便利店管理制度15篇
在日新月異的現代社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的便利店管理制度，希望能夠幫助到大家。
便利店管理制度1
為落實(shí)便利店食品安全責任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經(jīng)營(yíng)管理的有關(guān)規定，結合實(shí)際，制定本制度。
第一條、應當自覺(jué)遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會(huì )和公眾負責，保證食品安全，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
第二條、從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。
第三條、重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤制度。經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規范的供貨商建立產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節的快速通道，保障上市食品安全。 第四條、食品進(jìn)貨查驗記錄制度。應當配備專(zhuān)職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進(jìn)貨查驗等工作，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內堅守崗位。
采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內容。
第五條、食品質(zhì)量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷(xiāo)售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售進(jìn)口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
第六條、食品信息公示制度。應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著(zhù)位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關(guān)食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門(mén)公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷(xiāo)售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助工商部門(mén)處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。
第八條、食品安全經(jīng)營(yíng)承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：
一、認真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經(jīng)營(yíng)的.食品安全負責。
二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營(yíng)資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴把商品進(jìn)貨關(guān)。
三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場(chǎng)）進(jìn)貨商品的可追溯性和銷(xiāo)售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險。
四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現食品質(zhì)量安全隱患，不銷(xiāo)售不符合法定要求的食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現問(wèn)題食品立即停止銷(xiāo)售并及時(shí)向工商行政管理機關(guān)報告。
五、積極配合工商行政管理機關(guān)依法履行監督檢查，規范經(jīng)營(yíng)行為，完善售后服務(wù)，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營(yíng)造食品安全消費環(huán)境。
便利店管理制度2
一、對購入的商品，應當索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或衛生許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口商品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種商品時(shí)索驗。
二、建立進(jìn)貨臺賬，按照每次購入商品的情況如實(shí)記錄，內容包括名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨商及其證照號碼、聯(lián)系人和聯(lián)系方式等。
三、建立銷(xiāo)貨臺帳，按照每次售出商品的情況如實(shí)記錄，內容包括商品名稱(chēng)、規格、數量、銷(xiāo)售日期、購貨單位或購貨人經(jīng)營(yíng)地址、聯(lián)系電話(huà)等。
便利店價(jià)格管理制度
一、商品的定價(jià)，應當遵循公平、合法和誠實(shí)守信的原則。
二、上架商品應當明碼標價(jià)，嚴禁講議價(jià)。
三、上架商品必須做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標價(jià)準確、一貨一簽，擺放醒目。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應及時(shí)更換。
四、商品標簽的主要內容包括品名、貨號、規格、等級、計量單位、零售價(jià)格。
五、某一商品的.價(jià)格水平不得超過(guò)同一地區、同一期間、同一檔次、同種商品的市場(chǎng)平均價(jià)格的合理幅度。
六、商品的定價(jià)要合理，不能采取不正當競爭手段對消費者進(jìn)行欺騙。
便利店食品進(jìn)貨查驗
記錄制度
一、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
二、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒
目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
承諾書(shū)
本店鄭重向廣大顧客承諾，決不銷(xiāo)售假冒偽劣商品，如購買(mǎi)的產(chǎn)品發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，請與我店聯(lián)系，我店將依法承擔責任。
工商部門(mén)投訴電話(huà)：
便利店管理制度3
為了加強自營(yíng)店商品的進(jìn)銷(xiāo)存管理，實(shí)現賬賬相符，賬物相符的管理目標，制定此制度。所有財務(wù)、貨品、銷(xiāo)售人員必須嚴格遵守。
一、建賬
1、新店鋪貨后三天內店長(cháng)必須在店鋪建立臺賬，賬務(wù)管理員同步在公司建立起對應的大賬。
2、建立新賬前，必須對商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以盤(pán)點(diǎn)實(shí)數作為建賬的基礎資料，要做到準確無(wú)誤。
二、銷(xiāo)賬
3、店長(cháng)每周一下午至公司開(kāi)會(huì )時(shí)必須將上一周的銷(xiāo)售報表和銷(xiāo)售小票交至賬務(wù)管理員，賬務(wù)管理員在一周內完成銷(xiāo)賬，包括相關(guān)查詢(xún)。銷(xiāo)售報表和小票必須按表格規范填寫(xiě)清晰，無(wú)錯字錯碼，一旦有不規范和填寫(xiě)錯誤的情況發(fā)生，將視為違章，必須接受處罰。
4、與商場(chǎng)聯(lián)營(yíng)店鋪不得私收現金，一旦發(fā)現對直接責任人做辭退處理。對通過(guò)公司批準，個(gè)別商場(chǎng)內部人員購買(mǎi)產(chǎn)品所收現金必須及時(shí)上交公司，收現商品做入銷(xiāo)售日報和周報，注明內購和折扣比例，不能向貨品部辦理退貨。顧客損壞商品理賠款視同內購銷(xiāo)售，做進(jìn)銷(xiāo)售報表。
5、各店的出貨單由店長(cháng)或導購正式簽字后在1~2日內必須返回貨品部，出貨單一式四份，店長(cháng)留存一份，其余三份交回貨品部，貨品部留存一份，轉交財務(wù)部?jì)煞荨?/p>
6、店長(cháng)和賬務(wù)管理員必須作到當天的進(jìn)貨和銷(xiāo)貨必須當天做賬，作到日清日結，不得累計，每周做一次合計。遇到店長(cháng)或賬務(wù)管理員請假的情況，超過(guò)三天假期就必須上報業(yè)務(wù)主管或會(huì )計，安排代理人。
7、所有銷(xiāo)賬工作必須認真細致，銷(xiāo)完后進(jìn)行復核，以免出現不必要的筆誤。店長(cháng)必須整理收集好所有商品進(jìn)銷(xiāo)存的原始憑證（出貨單、調貨單、退貨單、銷(xiāo)售小票、上月盤(pán)點(diǎn)表），不得丟失。一旦丟失，視為違章，必須接受處罰。
三、盤(pán)點(diǎn)
8、自營(yíng)店貨品盤(pán)點(diǎn)分為日盤(pán)總數，月盤(pán)明細，日盤(pán)總數即每天早晚班導購交接班時(shí)對貨品進(jìn)行總數盤(pán)點(diǎn)，雙方一致確認后在交接本上簽字。月盤(pán)明細即每月由財務(wù)人員隨機對店鋪進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，月盤(pán)時(shí)必須對明細賬。
9、月盤(pán)時(shí)對柜臺上出現的混簽、丟簽商品不能盤(pán)點(diǎn)入賬，應辦理退貨手續，退回貨品部進(jìn)行重新核定。每月每店混簽、丟簽超過(guò)5件，即視為違規，必須接受處罰。店長(cháng)自行發(fā)現混簽、丟簽，情節輕微，并及時(shí)進(jìn)行了調整和補充，此類(lèi)情況不進(jìn)行處罰。
10、月盤(pán)點(diǎn)時(shí)間和盤(pán)點(diǎn)人員由財務(wù)部決定，盡量避開(kāi)客流量較大的時(shí)間段，當銷(xiāo)售與盤(pán)點(diǎn)發(fā)生矛盾時(shí)，銷(xiāo)售給盤(pán)點(diǎn)讓路。店長(cháng)和導購必須認真配合盤(pán)點(diǎn)人員的工作，并應整理好臺賬，及時(shí)與盤(pán)點(diǎn)結果進(jìn)行核對。
11、盤(pán)點(diǎn)表一式兩份，盤(pán)點(diǎn)結束后，店長(cháng)與盤(pán)點(diǎn)人員分別簽字確認，當月盤(pán)點(diǎn)表必須歸檔保存，以備下月查實(shí)。
四、對賬
12、盤(pán)點(diǎn)結束后，及時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)實(shí)數與臺賬、大賬的`核對，只有核對后實(shí)現實(shí)數與臺賬、大賬完全相符，才能說(shuō)明賬目清晰；如出現不符，就必須對明細資料進(jìn)行逐一核查，找出差異。
13、對問(wèn)題較少的店鋪，盤(pán)點(diǎn)當日就必須完成核查；對問(wèn)題較多的店鋪，店長(cháng)必須安排時(shí)間在三日內回到公司與盤(pán)點(diǎn)的財務(wù)人員進(jìn)行核查，并把出現的問(wèn)題如實(shí)上報會(huì )計。拖延核查時(shí)間將視為違章，必須接受處罰。
14、對賬核查的各種問(wèn)題不管查清還是未查清都必須逐一列出清單，說(shuō)明情況，上報會(huì )計。
五、庫存管理
15、自營(yíng)店庫存管理必須做到：
以產(chǎn)品系列和品類(lèi)分開(kāi)裝袋裝箱集中儲放，提高銷(xiāo)售時(shí)的找貨速度。
產(chǎn)品包裝袋要完整無(wú)破損，對破損的袋子及時(shí)更換，防止因破袋而發(fā)生亂簽。
不同規格大小的產(chǎn)品必須放在相應大小的包裝袋中，防止商品損壞，尤其易折的銀鏈商品。
單款產(chǎn)品的庫存量不能過(guò)大，中低價(jià)格帶商品暢銷(xiāo)款單款庫存不能超過(guò)4件；一般款式單款庫存不能超過(guò)2件；高價(jià)格帶商品暢銷(xiāo)款單款庫存不能超過(guò)2件；一般款式單款庫存不能超過(guò)1件；對滯銷(xiāo)庫存商品每3個(gè)月向公司辦理一次調貨。
各自營(yíng)店的庫存指標由公司統籌確定，正常售賣(mài)季不能超過(guò)指標；在節日旺季，庫存量可以超過(guò)指標，但幅度不能超過(guò)30%。各自營(yíng)店庫存指標詳見(jiàn)附件。
銷(xiāo)售人員佩戴產(chǎn)品促進(jìn)銷(xiāo)售只限于在專(zhuān)柜或專(zhuān)賣(mài)店現場(chǎng)，每件產(chǎn)品的佩戴時(shí)間不要超過(guò)7天，盡量減少磨損，保證產(chǎn)品光亮如新。
六、核查與處理
16、會(huì )計負責對各店存在的混簽、丟簽、丟失原始進(jìn)銷(xiāo)憑證（進(jìn)貨單、調貨單、退貨單、銷(xiāo)售小票、上月盤(pán)點(diǎn)表）丟失貨品的問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步核查，對混簽、丟簽核查清楚后監督店鋪進(jìn)行價(jià)簽調整和補充，貨品丟失問(wèn)題上報總經(jīng)理處理。
17、會(huì )計和總經(jīng)理對當月自營(yíng)店進(jìn)銷(xiāo)存管理存在問(wèn)題的處理意見(jiàn)落實(shí)后，賬務(wù)管理員根據處理意見(jiàn)對存在問(wèn)題的店鋪賬目進(jìn)行調整，實(shí)現公司大賬與店鋪臺賬的統一。在未經(jīng)總經(jīng)理或會(huì )計批準的情況下，賬務(wù)管理員不得私自調賬。
18、每月自營(yíng)店進(jìn)銷(xiāo)存報表由賬務(wù)管理員提供真實(shí)可靠的數據和資料，會(huì )計進(jìn)行初步核查后匯總上報總經(jīng)理。自營(yíng)店進(jìn)銷(xiāo)存報表上報時(shí)間與損益表同步。
七、獎罰條例
19、處罰
銷(xiāo)售報表和小票填寫(xiě)不規范，有錯字錯碼（店長(cháng)罰款50元；導購30元）
丟失原始憑證：出貨單、調（退）貨單、小票、上月盤(pán)點(diǎn)表（店長(cháng)罰款100元）
每月每店混簽、丟簽超過(guò)5件（店長(cháng)罰款200元；導購100元）店長(cháng)無(wú)故拖延盤(pán)點(diǎn)核查時(shí)間（罰款100元）
聯(lián)營(yíng)店鋪私收現金（扣罰當月薪資獎金，辭退）專(zhuān)賣(mài)店隨意打折賺取差價(jià)或私賣(mài)本公司以外產(chǎn)品（扣罰當月薪資獎金，辭退）
庫存儲放未按規范操作，管理混亂（店長(cháng)罰款100元、導購50元）
庫存品存在袋子破損或袋子使用規格不合理導致商品損壞（店長(cháng)罰款100元）
單款未發(fā)生銷(xiāo)售的產(chǎn)品超過(guò)5件以上，未在3個(gè)月內調回（店長(cháng)罰款100元）
商品陳列和正常售賣(mài)中造成的非質(zhì)量問(wèn)題商品至殘，每月至殘率超過(guò)0.2%（店長(cháng)罰款200元、導購罰款100元）
20、獎勵
連續三個(gè)月以上賬目清晰，賬與賬、賬與物相符，無(wú)混簽、丟簽，獎勵店長(cháng)200元、導購100元，每3個(gè)月評審一次。
財務(wù)人員稽查時(shí)，庫存儲放管理產(chǎn)品陳列規范，無(wú)破袋和亂簽，獎勵店長(cháng)100元。
全年賬務(wù)管理清晰，未發(fā)生處罰事件的店鋪，將獲得最佳管理獎，獎金由總經(jīng)理決定，不限名額。
便利店管理制度4
1、范圍
本標準對本司行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店的門(mén)店進(jìn)行規范。本標準適用于本司行業(yè)市場(chǎng)和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經(jīng)營(yíng)。
2、行業(yè)連鎖市場(chǎng)、連鎖便利店門(mén)店管理規范
2.1現場(chǎng)管理規范
主要是創(chuàng )造良好的企業(yè)形象，增加來(lái)店顧客，提高客單價(jià)，擴大銷(xiāo)售�，F場(chǎng)管理重點(diǎn)有：
2.1.1 衛生管理
確保銷(xiāo)售場(chǎng)地整潔，過(guò)道通暢，設備、貨架布局合理，時(shí)時(shí)保持設備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、明亮，不擅自亂貼店內廣告等。
2.1.2 陳列管理
商品豐富、貨架豐滿(mǎn)，根據商品保質(zhì)期，先進(jìn)先出，顯而易見(jiàn)，易拿易放、商品組合陳列合理。
2.1.3 商品管理
開(kāi)展科學(xué)的商品管理，注意收集時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數據管理系統（POS）的信息和利用ABC分析法，篩選出暢銷(xiāo)商品。靈活運用訂貨、補貨，擴大暢銷(xiāo)商品陳列空間，定期檢查暢銷(xiāo)商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷(xiāo)商品不斷檔。
2.2 服務(wù)管理規范
2.2.1 服務(wù)用語(yǔ)
服務(wù)語(yǔ)言：“您好”、“請稍等”、“對不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來(lái)”等。忌諱用“不知道”、“賣(mài)完了”、“不行”、“沒(méi)有了”等語(yǔ)言。
2.2.2 對缺貨的處理
發(fā)現顧客購買(mǎi)的商品缺貨時(shí)，首先應表示道歉，然后應告知該商品何時(shí)到貨，或主動(dòng)建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補貨的參考信息，反饋給店內相關(guān)的負責人。
2.2.3 客訴處理
處理客訴時(shí)，嚴禁對客訴推諉責任，應以誠摯的關(guān)心態(tài)度，耐心聽(tīng)取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。
2.3 門(mén)店人員崗位職責
2.3.1 店長(cháng)、副店長(cháng)職責
店長(cháng)是門(mén)店的核心人物，店長(cháng)必須服從連鎖公司總部的高度集中統一指揮，積極配合總部的各項營(yíng)銷(xiāo)策略，達到門(mén)店的經(jīng)營(yíng)指標。店長(cháng)、副店長(cháng)除具備各崗職技能外，還要有全盤(pán)管理能力和組織能力。要做到：
——監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。
——執行總部下達的商品價(jià)格變動(dòng)。
——執行總部下達的銷(xiāo)售計劃、促銷(xiāo)計劃和促銷(xiāo)活動(dòng)。
——掌握門(mén)店的銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和滯銷(xiāo)品的淘汰。
——掌握門(mén)店各種設備的維護保養知識。
——監督和審查門(mén)店會(huì )計、收銀和報表制作、帳務(wù)處理等作業(yè)。
——監督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。
——負責對職工考勤、儀容，儀表和服務(wù)規范執行情況的管理。
——負責對職工人事考核、職工提升、降級和調動(dòng)的建議。
——負責對員工的培訓教育。
——妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。
——監督門(mén)店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業(yè)管理。
——監督門(mén)店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。
——做好與門(mén)店周?chē)鐓^的各項協(xié)調工作。
2.3.2 店助理（部門(mén)主任、組長(cháng)）職責
店助理對本崗位工作應有相當豐富的經(jīng)驗，掌握本崗位技能，熟知門(mén)店各崗職技能，熟悉店長(cháng)、副店長(cháng)的工作職責，協(xié)助店長(cháng)、副店長(cháng)做好工作。
2.3.3 門(mén)店收銀員職責
門(mén)店收銀員具有：熟悉商品的貨區、商品基本價(jià)位、收銀業(yè)務(wù)、結算小票管理業(yè)務(wù)、收集和提供商品銷(xiāo)售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺安全職責。
收銀員的具體崗職規范有：
——做好營(yíng)業(yè)前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。
——營(yíng)業(yè)前認領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認。
——營(yíng)業(yè)前調試好收銀機，準備好其他備用品，并了解當日變價(jià)商品和特價(jià)商品。
——顧客進(jìn)店時(shí)，應表示歡迎顧客光臨。
——登打或掃描商品價(jià)格時(shí)，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時(shí)，應報出商品金額總數；并主動(dòng)將結算小票置于購物袋或交顧客。
——收銀時(shí)要唱票“收您多少錢(qián)”，找零時(shí)要唱票“找您多少錢(qián)”。
——當顧客不多時(shí)，應替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中；顧客多時(shí)，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。
——收銀時(shí)要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。
——耐心地回答顧客的提問(wèn)。
——記錄和保管遺失的物品。
——發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來(lái)投訴交涉時(shí)，應通知店長(cháng)或值班經(jīng)理來(lái)處理，避免影響正常的收銀工作。
——在非營(yíng)業(yè)高峰期間，聽(tīng)從店長(cháng)或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。
——營(yíng)業(yè)結束后，按所收貨款填寫(xiě)交款清單，現金、支票分別填寫(xiě)，本人簽字后將貨款交給核算員。
——經(jīng)核算員按收銀機的存根審核后，如長(cháng)款要寫(xiě)報告，短款自付。
——向有關(guān)部門(mén)提供銷(xiāo)售信息及顧客信息等。
2.3.4 門(mén)店理貨員職責
理貨員是超級市場(chǎng)、便利店中從事商品整理、清潔、補充、標價(jià)、盤(pán)點(diǎn)等工作的人員。門(mén)店理貨員職責是巡視貨場(chǎng)，耐心解答顧客的提問(wèn)，對所屬貨區商品的保質(zhì)期心中有數，必須熟悉所負責商品范圍內商品名稱(chēng)、規格、用途和保質(zhì)期，掌握商品標價(jià)的知識，正確標好價(jià)格，掌握商品的陳列原則和方法、技巧，正確進(jìn)行商品陳列，保證商品安全。
理貨員的作業(yè)流程：
a） 領(lǐng)貨作業(yè)：營(yíng)業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫內領(lǐng)貨以補充貨架。
1）領(lǐng)貨必須憑領(lǐng)貨單。
2）領(lǐng)貨單上要寫(xiě)明商品的大類(lèi)、品種、貨名、數量和單價(jià)。
3）對內庫管理員提供的商品，必須按領(lǐng)貨單上的款項逐一核對，以防造成提錯貨物。
4）標簽打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計價(jià)。
5）打價(jià)簽前要核對商品的代號和售價(jià)。核對進(jìn)貨單和陳列架上價(jià)格卡，作業(yè)完了妥善保管價(jià)簽紙。
6）商品變調價(jià)需重新打價(jià)時(shí)，對原價(jià)簽去留應有一個(gè)統一的規定。
b） 補貨作業(yè)：理貨員將標好的商品依照商品各自規定的陳列位置，定時(shí)或不定時(shí)地將商品補充到貨架上的作業(yè)。
1）定時(shí)補貨。指在非營(yíng)業(yè)高峰的`補貨。
2）不定時(shí)補貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補貨，以免造成缺貨，影響銷(xiāo)售。補貨作業(yè)不能影響顧客購買(mǎi)。
3）核對卡、貨。先檢查對欲補貨的陳列架前的價(jià)目卡是否和要補上去的商品一致。
4）先進(jìn)先出。補貨時(shí)將原商品取下，然后打掃陳列架，將補充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進(jìn)先出。
5）對特殊商品要控制。對冷凍食品和生鮮食品的補充要進(jìn)行時(shí)間段投放量的控制。這要根據每天銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售高峰來(lái)具體確定。理貨員除了領(lǐng)貨、標價(jià)、補貨之外，還肩負著(zhù)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。
2.3.5 驗收人員職責
嚴格商品驗收。商品驗收是確認檢查商品質(zhì)量、審核商品產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、發(fā)貨時(shí)間、數量、價(jià)格、品種等的環(huán)節，因此，門(mén)店驗收人員應手持送貨單或發(fā)票、收據、與送貨人逐一逐項清點(diǎn)，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費，避免以后發(fā)生不必要的爭執。
2.3.6 門(mén)店會(huì )計職責
不折不扣地執行公司財務(wù)部對門(mén)店的財務(wù)管理；準確、真實(shí)、及時(shí)地向財務(wù)部上交門(mén)店各種報表，對報表的數據進(jìn)行匯報、分析和處理。
2.3.7 服務(wù)人員職責
服務(wù)人員需要了解與理貨員和收銀員的基本崗位技能，同時(shí)掌握服務(wù)禮儀規范，還要了解和掌握門(mén)店商品分布情況、商品知識及有關(guān)知識，以便能流利地回答顧客的各種詢(xún)問(wèn)，掌握公司便民服務(wù)的內容和措施。
便利店管理制度5
第一條
為規范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費安全，根據國家有關(guān)法律、法規，制定本辦法。
第二條
本辦法所稱(chēng)市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)（包括集貿市場(chǎng)、超市、百貨店、倉儲式會(huì )員店、便利店、食雜店等）。本辦法所稱(chēng)經(jīng)銷(xiāo)商，是指從事食品批發(fā)、零售、現場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。
第三條
在中華人民共和國境內從事食品流通活動(dòng)，適用本辦法。
第四條
商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理�？h級以上地方商務(wù)主管部門(mén)負責本行政區域內流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負責指導、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度。
第五條
市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應當取得營(yíng)業(yè)執照等國家法律法規要求的經(jīng)營(yíng)食品的`相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應當符合國家食品安全衛生的相關(guān)法律法規和標準。
第六條
市場(chǎng)應當設立負責食品安全的管理部門(mén)或配備食品安全管理人員，監控本市場(chǎng)的食品安全狀況。
第七條 市場(chǎng)應當建立以下管理制度：
�。ㄒ唬﹨f(xié)議準入制度。市場(chǎng)應與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責任。
鼓勵市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠(chǎng)“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”，建立直供關(guān)系。
�。ǘ┙�(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應當建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應至少保存二年。
禁止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。
�。ㄈ┧髯C索票制度。市場(chǎng)應當對入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復印件備查。
�。ㄋ模┵忎N(xiāo)臺賬制度。市場(chǎng)應當建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購銷(xiāo)臺賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規格、質(zhì)量等級、數量等內容；從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷(xiāo)售的對象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規格、數量等內容。
�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸兄贫�。對有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并記錄在案。
發(fā)現在本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構確認，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并依法報相關(guān)部門(mén)處理。
第八條
鼓勵市場(chǎng)申請綠色市場(chǎng)認證，并使用相應的認證標志。禁止冒用、使用偽造的前款規定的認證標志。
第九條
市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。鼓勵市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品在消費者可視范圍內操作。市場(chǎng)生、熟食品應分區銷(xiāo)售，防止交叉污染。
第十條
商務(wù)主管部門(mén)應當建立市場(chǎng)巡查制度，對市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。
第十一條
商務(wù)主管部門(mén)應當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場(chǎng)信用監督和失信懲戒機制。
第十二條
商務(wù)主管部門(mén)應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。
第十三條
鼓勵新聞媒體對違反本辦法規定的行為進(jìn)行輿論監督。任何單位或個(gè)人可向當地商務(wù)主管部門(mén)舉報、投訴違反本辦法規定的行為。
第十四條
市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款；情節嚴重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì )公告。
第十五條
商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本辦法規定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。
第十六條
本辦法由商務(wù)部負責解釋。
便利店管理制度6
第一條 為規范食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，規范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品消費安全，根據國家有關(guān)法律、法規，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱(chēng)市場(chǎng)，是指從事食品交易活動(dòng)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)(包括集貿市場(chǎng)、超市、百貨店、倉儲式會(huì )員店、便利店、食雜店等)。
本辦法所稱(chēng)經(jīng)銷(xiāo)商，是指從事食品批發(fā)、零售、現場(chǎng)制作銷(xiāo)售等活動(dòng)的組織或個(gè)人。
第三條 在中華人民共和國境內從事食品流通活動(dòng)，適用本辦法。
第四條 商務(wù)部負責全國流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理。
縣級以上地方商務(wù)主管部門(mén)負責本行政區域內流通領(lǐng)域食品安全的行業(yè)管理，負責指導、督促市場(chǎng)建立保障食品流通安全的管理制度。
第五條 市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)商應當取得營(yíng)業(yè)執照等國家法律法規要求的`經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證照，其食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境應當符合國家食品安全衛生的相關(guān)法律法規和標準。
第六條 市場(chǎng)應當設立負責食品安全的管理部門(mén)或配備食品安全管理人員，監控本市場(chǎng)的食品安全狀況。
第七條 市場(chǎng)應當建立以下管理制度：
(一)協(xié)議準入制度。市場(chǎng)應與入市經(jīng)銷(xiāo)商簽訂食品安全保證協(xié)議，明確食品經(jīng)營(yíng)的安全責任。
鼓勵市場(chǎng)與食品生產(chǎn)基地、食品加工廠(chǎng)“場(chǎng)地掛鉤”、“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”，建立直供關(guān)系。
(二)經(jīng)銷(xiāo)商管理制度。市場(chǎng)應當建立經(jīng)銷(xiāo)商管理檔案，如實(shí)動(dòng)態(tài)記錄經(jīng)銷(xiāo)商身份信息、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和信用記錄等基本信息。經(jīng)銷(xiāo)商退出市場(chǎng)后，其檔案應至少保存二年。
禁止偽造經(jīng)銷(xiāo)商檔案。
(三)索證索票制度。市場(chǎng)應當對入市經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件的復印件備查。
(四)購銷(xiāo)臺賬制度。市場(chǎng)應當建立或要求經(jīng)銷(xiāo)商建立購銷(xiāo)臺賬制度，如實(shí)記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進(jìn)貨時(shí)間、產(chǎn)地來(lái)源、規格、質(zhì)量等級、數量等內容;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，還要記錄銷(xiāo)售的對象、聯(lián)系方式、時(shí)間、規格、數量等內容。
(五)不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門(mén)公布的不合格食品，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并記錄在案。
發(fā)現在本市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構確認，市場(chǎng)應當立即停止銷(xiāo)售，并依法報相關(guān)部門(mén)處理。
第八條 鼓勵市場(chǎng)申請綠色市場(chǎng)認證，并使用相應的認證標志。
禁止冒用、使用偽造的前款規定的認證標志。
第九條 市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品、散裝食品及生鮮食品銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
鼓勵市場(chǎng)現場(chǎng)制作食品在消費者可視范圍內操作。
市場(chǎng)生、熟食品應分區銷(xiāo)售，防止交叉污染。
第十條 商務(wù)主管部門(mén)應當建立市場(chǎng)巡查制度，對市場(chǎng)食品安全管理制度的建立和實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。
第十一條 商務(wù)主管部門(mén)應當加強流通領(lǐng)域食品安全信用檔案管理，完善食品安全的市場(chǎng)信用監督和失信懲戒機制。
第十二條 商務(wù)主管部門(mén)應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協(xié)作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。
第十三條 鼓勵新聞媒體對違反本辦法規定的行為進(jìn)行輿論監督。
任何單位或個(gè)人可向當地商務(wù)主管部門(mén)舉報、投訴違反本辦法規定的行為。
第十四條 市場(chǎng)違反本辦法第六條、第七條、第八條第二款規定的，由商務(wù)主管部門(mén)予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節嚴重的，可處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款，并可向社會(huì )公告。
第十五條 商務(wù)主管部門(mén)工作人員不依本辦法規定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。
第十六條 本辦法由商務(wù)部負責解釋。
便利店管理制度7
1、提前十分鐘到店準備交接、換工服、佩工牌
2、查看交接本，看是否有上班次總部或店長(cháng)交待任務(wù)。
3、與下班次人員進(jìn)行工作交接，要事情表達清楚，無(wú)誤，保持后續工作。
4、錢(qián)財交接清楚。
5、收款時(shí)，錢(qián)幣保證過(guò)機兩次。如有第三者重新付款，勿忘重新兩次過(guò)機。
6、收貨前確認有無(wú)要求退貨，換貨，遵循先退后收原則。
7、保證收貨真實(shí)，正確，單據與實(shí)物一致。
8、商品日期不符合標準，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期模糊難以辨別，不予驗收。
9、包裝破損，外表生銹，罐裝變形，餅干類(lèi)壓碎，不予驗收。
10、收貨時(shí)不得堵住購物通道。
11、商品排面數量不足時(shí)及時(shí)補貨，貨品做到先進(jìn)先出。
12、補貨前后及時(shí)清理剩余垃圾，多余貨品及時(shí)歸放倉庫。
13、所有商品正面朝外。
14、商品凌亂及時(shí)整理，并檢查條碼，包裝是否破損，如有發(fā)現，及時(shí)下架，并記入交接本。
15、每日銷(xiāo)售高峰前后，須有一次全面理貨。
16、理貨做到：“整齊、美觀(guān)、飽滿(mǎn)”，原則。
17、價(jià)格簽與物品保持一致，缺貨時(shí)，價(jià)格簽取下保存。
18、物品保質(zhì)期責任到個(gè)人，分片管理，保質(zhì)期不足三分之一，進(jìn)入預警商品，必須上報店長(cháng)，未按此規定操作造成損失，由片區負責人承擔責任。
19、防損防盜，發(fā)現盜竊，以保證人身安全為第一原則，以減少損失為第二原則，員工互相配合，報警暗語(yǔ)：“XX，你看下韋經(jīng)理是不是來(lái)了”。發(fā)現偷藏商品處理用語(yǔ)：“請問(wèn)你是不是還有商品沒(méi)有結賬�！�
20、商品根據門(mén)店情況，定期做徹底衛生工作。（最長(cháng)不超一星期）
21、商品做到：“無(wú)灰塵、無(wú)滲漏、無(wú)異味、無(wú)摸痕”。
22、門(mén)口區域衛生整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，不得堆放垃圾、掃把，每日需清掃次。
23、值班人員必須有一人站立于收銀臺內，顧客進(jìn)門(mén)后，要真誠喊“歡迎光臨”，逗留時(shí)間較長(cháng)或有疑惑，須真誠詢(xún)問(wèn)，“您好，請問(wèn)您有什么需要，”離開(kāi)時(shí)響亮喊，“請慢走”。
24、收銀時(shí)做到三聲響，“一聲報價(jià)、二聲收銀、三聲找零”。
25、入袋時(shí)要先大后小，先硬后脆。
26、進(jìn)行收款錄入時(shí)，有顧客不停談話(huà)，要保持警惕。防止假幣、詐騙。
27、仔細核對，保證不漏錄入商品。
28、統一接電話(huà)開(kāi)頭結尾用語(yǔ)，有訂貨時(shí)，立刻記下顧客電話(huà)、詳細地址、商品明細。
29、送貨時(shí)備好找零，送貨原則，不進(jìn)入顧客房門(mén)，不嬉皮笑臉，有問(wèn)題立刻返回。一般10分鐘送達商品，最長(cháng)不超20分鐘。
30、送貨達到時(shí)，統一用語(yǔ)，做到有禮、有節。
31、有事向店長(cháng)請假，店長(cháng)批準方可準假。
便利店管理制度8
1、商品選擇
首先根據消費能力，師生的需要，選擇適應于校園超市銷(xiāo)售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實(shí)行貨比三家。毛利率高的首選。最后，觀(guān)察所選商品的周轉率。周轉率快的商品適應于消費群體，賣(mài)不動(dòng)的`給予淘汰。
2、供應商的管理制度
�。�1）任何時(shí)候供應商不得宴請工作人員。贈送禮品或商品。一旦發(fā)現，給予扣除當月供貨金額。
�。�2）采購人員建立供應商的檔案和所供應的品種，建立良好的客戶(hù)關(guān)系。
�。�3）供應商應按規定時(shí)間內把貨送到，所有供應商每月15日必須結帳。
3、報貨制度
庫管所發(fā)貨時(shí)，對庫存商品發(fā)現較少時(shí)或不夠明天賣(mài)的貨品，及時(shí)做好統計，填寫(xiě)報貨單，對商品名稱(chēng)。所需數量認真填寫(xiě)。報于店長(cháng)，有店長(cháng)審核交于采購人員。
4、收貨制度
�。�1）驗貨：貨到后由店長(cháng)組織采購。質(zhì)檢。庫管。送貨人到位。把貨直接卸到驗貨區，對商品進(jìn)行檢查。要求對商品的數量是否準確。質(zhì)量保證，規格包裝符合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題作好記錄并退回。
�。�2）入庫：驗收完畢后，依原始單據的名稱(chēng)，作品名。最小單位做數量，以進(jìn)價(jià)的形式開(kāi)入庫單�？蛻�(hù)聯(lián)由客戶(hù)帶回，之后在單據備注上開(kāi)出商品的售價(jià)，以便入帳。所入庫商品按類(lèi)存放，整齊有序。
�。�3）出庫：各組人員填寫(xiě)領(lǐng)料單，由店長(cháng)簽字發(fā)貨，發(fā)貨完畢后并及時(shí)開(kāi)出出庫單，以原始單據的名稱(chēng)最小單位。售價(jià)出庫，客戶(hù)聯(lián)交于各組。必須按先進(jìn)先出的原則。
便利店管理制度9
為加強便利店的計量監督管理，維護消費者的合法權益，特制定本制度。
一、禁止使用國家明令淘汰的`計量器具，國家限制使用的計量器具，遵守有關(guān)規定。不使用未申請檢定，超過(guò)檢定周期或者經(jīng)檢定不合格的計量器具。
二、配備專(zhuān)職計量人員，正確使用法定計量器具。收貨時(shí)，檢驗商品的標重，不合格拒收。同時(shí)，做好店內定量包裝商品、零售商品等商品量的計量。
三、計量器具要經(jīng)常檢查，并由專(zhuān)人負責保管、維護和監督檢查，定期送當地質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)所屬的法定計量檢定機構進(jìn)行檢定。
四、計量人員要積極接受質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)有關(guān)計量管理知識培訓。
便利店管理制度10
第一章 概述
第一條（目的意義）
為推動(dòng)連鎖超市的規范化運營(yíng)，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全管理水平，特制訂本規范。
第二條（適用范圍）
該規范適用于經(jīng)營(yíng)有食品項目的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關(guān)的一系列過(guò)程。
第三條（術(shù)語(yǔ)定義）
生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類(lèi)。
初級生鮮食品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水產(chǎn)品等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣(mài)的食品。
冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類(lèi)。冷凍食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。
原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
自制食品：經(jīng)過(guò)烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它即食食品。
即食食品：指對經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。
半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
預包裝食品：指經(jīng)預先定量包裝，或裝入、罐入容器中，向消費者直接提供的食品。
散裝食品：指無(wú)預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
標簽：本規范所稱(chēng)標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說(shuō)明物。
中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。
交叉污染：指通過(guò)生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉移到食品的過(guò)程。
超市購物環(huán)境：由超市的內部經(jīng)營(yíng)空間及與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設施設備和附屬場(chǎng)所組成，包括商品陳列設施、設備布局、安全環(huán)境設計、停車(chē)場(chǎng)設施等。
第四條 對超市食品安全從業(yè)人員的要求
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從業(yè)人員應每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查和培訓，取得健康合格證明和食品衛生培訓合格證明后方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長(cháng)癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時(shí)進(jìn)行自我醫學(xué)觀(guān)察，不得帶病工作。企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生
從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時(shí)應穿戴清潔的工作服，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時(shí)，手部應進(jìn)行清潔并消毒，并使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具。
�。ㄈ┤藛T的培訓
企業(yè)應對新入職及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識的培訓，了解企業(yè)相關(guān)規定和工作流程，掌握各個(gè)環(huán)節過(guò)程中保證食品安全的要點(diǎn)，考核合格后方能上崗。定期對從業(yè)人員應進(jìn)行培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。
第二章 采購環(huán)節
第五條（要點(diǎn)說(shuō)明）
抓好商品質(zhì)量管理，采購過(guò)程是關(guān)鍵。采購環(huán)節的關(guān)鍵是索證索票。
第六條 供應商引進(jìn)的條件
企業(yè)應有明確的供應商引進(jìn)標準。資質(zhì)審核了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括：供應商營(yíng)業(yè)執照副本；稅務(wù)登記證；一般納稅人證書(shū)；組織機構代碼（集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況）；衛生許可證；企業(yè)執行標準；生產(chǎn)許可證。
進(jìn)口商品在國內未進(jìn)行商標注冊的，進(jìn)口商要出示承諾書(shū)，注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進(jìn)口商承擔。供應商為進(jìn)出口貿易公司時(shí)：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書(shū)或對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表；生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證；自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書(shū)。
全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件，同時(shí)留存企業(yè)蓋章復印件。供應商經(jīng)營(yíng)范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營(yíng)業(yè)執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。
第七條 商品審核
審核加蓋供應商公章的有效資信材料（復印件）：商品條碼系統成員證書(shū)；屬專(zhuān)利性質(zhì)商品的專(zhuān)利證書(shū)；商品進(jìn)入該地區銷(xiāo)售的許可證；商品檢驗報告；保健食品批準證書(shū)；綠色食品證書(shū)；原產(chǎn)地域專(zhuān)用標志證明；酒類(lèi)批發(fā)許可證；國產(chǎn)酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)許可證；酒類(lèi)流通備案登記表；動(dòng)物防疫合格證；有機農產(chǎn)品證書(shū)；無(wú)公害農產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書(shū)；農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。
進(jìn)口保健食品批準證、進(jìn)口保健食品衛生證書(shū)；進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)；進(jìn)口動(dòng)植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關(guān)單。索證索票有標準的索證索票流程和制度。
第八條 采購流程管理
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企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執行流程。
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索證索票應嚴格、細致、全面、完整；應存檔每一種商品的樣品或圖片資料；應對高風(fēng)險商品、自有品牌商品供應商進(jìn)行實(shí)地考察；企業(yè)應設立與采購部門(mén)對應的食品安全管理部門(mén)；應對采購人員的個(gè)人行為進(jìn)行規范和考核，并簽訂承諾保證書(shū)。
食品安全管理部門(mén)在本環(huán)節的職責包括：制訂相關(guān)審核流程，對供應商和商品的資質(zhì)進(jìn)行審核，同時(shí)與采購人員保持協(xié)作。食品安全管理部門(mén)對存在質(zhì)量隱患的供應商和商品有一票否決權。
第三章 驗收環(huán)節
第九條（要點(diǎn)說(shuō)明）
本環(huán)節適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門(mén)店進(jìn)行商品驗收的過(guò)程。超市應制定并執行相關(guān)食品的驗收流程和標準，以確保其合法、安全和質(zhì)量符合相關(guān)國家、行業(yè)及地方標準。
第十條（工作手冊）
企業(yè)應在國家相關(guān)標準的基礎上，建有以下工作手冊：進(jìn)退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進(jìn)退貨工作流程、對運輸車(chē)輛的管理手冊。
第十一條 商品驗收
�。ㄒ唬┢髽I(yè)應有保證食品安全的完整的進(jìn)退貨工作流程。
�。ǘ┬敦浨皺z查
供應商的送貨車(chē)輛應保持清潔；商品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車(chē)輛溫度，并記錄存檔。
�。ㄈ┥唐钒b檢查
核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致；紙箱標示是否和商品一致，包裝有無(wú)損壞和受潮；外包裝應清潔、形狀完整，無(wú)嚴重破損；內包裝應無(wú)破損，商品的形狀完好無(wú)損；外包裝名稱(chēng)和包裝內商品名稱(chēng)一致。
�。ㄋ模┥唐焚|(zhì)量的基本檢查
商品應清潔，并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準；商品應無(wú)損傷、腐爛現象，無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現象；對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。
�。ㄎ澹┒ㄐ桶b食品的驗收
門(mén)店收貨時(shí)，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專(zhuān)用送貨單；對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗收，同時(shí)做好記錄；檢查食品的保質(zhì)期，確保其在允收期限范圍內；確保包裝完好并符合相關(guān)要求，數量、批次和送貨單一致。
�。�)非定型包裝食品(包括生鮮食品）的驗收
門(mén)店收貨時(shí)，非定型包裝產(chǎn)品根據需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明，專(zhuān)用送貨單據，國家或地方執法機構規定的相關(guān)證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明，相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗收，同時(shí)做好記錄。
檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據實(shí)際情況提高允收期要求。確保包裝和運輸條件（如溫度、濕度、衛生狀況等）符合法定要求，無(wú)交叉污染危險，數量、批次和送貨單一致。檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標，包括但不局限于外觀(guān)、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗。建議有條件的超市建立區域性配送中心，統一食品的驗收、存儲和配送。
�。ㄆ撸╊A包裝商品標示檢查
國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息
產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期:
a) 食品名稱(chēng)；
b) 配料表；
c) 凈含量及固形物含量（固液兩項產(chǎn)品）制造者；
d) 生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；
e) 日期標志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；
f) 質(zhì)量/品質(zhì)等級（國家，行業(yè)標準中明確規定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品）；
g) 產(chǎn)品的標準號。
進(jìn)口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:
a) 食品名稱(chēng)；
b) 配料表；
c) 凈含量及固形物含量；
d) 進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區名；
e) 總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址；
f) 日期標志和儲藏指南（產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品）；
g) 進(jìn)口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。
第十二條 環(huán)境要求
食品驗收的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘渣，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品驗收時(shí)應當注意按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品專(zhuān)用棧板上，保證商品分類(lèi)、分架。做到生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染。在本環(huán)節中應保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。
第十三條 工作要點(diǎn)
驗收工作人員應比較相關(guān)文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。如發(fā)現商品有損壞的情況，應在相關(guān)單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。對于商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保留雙方簽字單據。在退貨過(guò)程中，對那些確定能夠威脅健康的商品，建議企業(yè)應按國家有關(guān)規定處理或進(jìn)行協(xié)議銷(xiāo)毀，而不是退貨給供應商。
第四章 食品存儲控制
第十四條（要點(diǎn)說(shuō)明）
適用于企業(yè)在門(mén)店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節過(guò)程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統，進(jìn)行倉儲管理。
第十五條 環(huán)境要求
貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，定期清掃，無(wú)積塵、無(wú)食品殘渣，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應有明顯區分標志，外顯式溫度（指示）計便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜(庫）應由專(zhuān)人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無(wú)異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。
第十六條 商品管理
在食品專(zhuān)用獨立倉庫或存儲區域，和其它食品有適當物理分隔避免受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。食品存儲倉庫和貨架的設計應滿(mǎn)足食品衛生要求和先進(jìn)先出的操作原則。與食品直接接觸的內包裝應使用合法安全的食品級包裝材料；外包裝要滿(mǎn)足相關(guān)運輸和存儲安全及質(zhì)量要求。散裝食品入庫前應轉移進(jìn)帶蓋的食品專(zhuān)用周轉箱存放。在冷庫存放的食品應分類(lèi)、分架，按生產(chǎn)單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專(zhuān)用棧板上，做到生熟食品分開(kāi)存放于不同的冷庫內，避免交叉污染。
不同類(lèi)別的商品應分庫或分架存放，庫房?jì)葌溆邢鄳呢浖芎拓泬|。食品外包裝應完整，無(wú)積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點(diǎn)，便于先進(jìn)先出。常溫存放的食品應儲存在溫度適宜（按不同產(chǎn)品的具體要求）、干燥的庫區，避免陽(yáng)光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在5 - 15°C。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進(jìn)行除霜、清潔保養和維護。庫房?jì)劝惭b溫度表、濕度表。冷藏庫（柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(柜）溫度低于-18℃。熱柜的溫度達到60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無(wú)冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進(jìn)行相應的濕度控制。
第十七條 流程管理要點(diǎn)
超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期（批號）、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數量、運輸包裝、產(chǎn)品質(zhì)量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷(xiāo)售環(huán)節的可追溯性。庫內儲存商品應有明確直觀(guān)的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。
超市配送中心或門(mén)店倉庫應按“先進(jìn)先出”原則發(fā)貨給銷(xiāo)售部門(mén)。認真執行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤(pán)點(diǎn)檢查，確保無(wú)過(guò)期報廢食品，并做好相關(guān)臺帳記錄。
冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續有效，任何環(huán)節中商品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。對貨物驗收相關(guān)單據的整理應科學(xué)有效，不應有遺漏。
商品在入庫時(shí)，必須經(jīng)過(guò)驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進(jìn)貨日期分類(lèi)編號，按類(lèi)別存檔備查。對庫存商品定期進(jìn)行保質(zhì)期和質(zhì)量檢查，發(fā)現將過(guò)期或腐敗變質(zhì)商品應及時(shí)處理。對貨物的存放應有系統的管理，將貨物放置在規定的區域范圍內，以提高工作效率。
第五章 食品現場(chǎng)制作
第十八條（要點(diǎn)說(shuō)明）
企業(yè)在配送中心和門(mén)店中，有對食品進(jìn)行加工的這一過(guò)程。加工操作規程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
企業(yè)應按本規范有關(guān)要求，根據預防食物中毒的基本原則，制定相應的加工操作規程。加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。
第十九條 環(huán)境要求
食品加工場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，配備合適的溫度、濕度，防蠅蟲(chóng)及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場(chǎng)所周?chē)本�(xiàn)距離應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛生的場(chǎng)所。法律、法規、規章以及技術(shù)標準、規范另有規定的從其規定。
便利店管理制度11
1、每天早上提前十分鐘正常開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
2、(衣服整潔、嚴禁披頭散發(fā)、留海須齊眉毛，嚴禁穿高跟鞋、拖鞋、短褲、裙子)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，必須提前做好營(yíng)業(yè)時(shí)的'準備，到崗位后應認真、迅速的上貨、擦貨，拉架，保證商品貨架的整齊、干凈衛生和貨架的豐滿(mǎn)，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
3、上班時(shí)間必須站立規范，嚴禁坐、手插口袋、抱肩、靠貨架，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元)，嚴禁在營(yíng)業(yè)場(chǎng)內吃東西，嚼口香糖、哼歌、吸煙、聚堆聊天、嘻笑打鬧、看書(shū)看報，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。
4、文明用語(yǔ)、熱情為顧客服務(wù)，不準與顧客頂嘴、吵架、不得以貌取人，(違反規定給以經(jīng)濟處罰5—50元)。如遇顧客來(lái)店退換貨、質(zhì)量問(wèn)題或其它稅費部門(mén)來(lái)店，熱情告之對方稍等，立即通知副店長(cháng)，若副店長(cháng)不在，可電話(huà)聯(lián)系，不允許不報告副店長(cháng)擅自處理來(lái)店顧客退換貨或質(zhì)量問(wèn)題等事情，(違反規定給以經(jīng)濟處罰50元/次)。
5、嚴禁私自倒班，若確需要倒班者應提前給副店長(cháng)說(shuō)明原因，以便及時(shí)安排、調整。請事假者，應提前一天遞交假條，店長(cháng)批準后，方可休假。
6、各街區員工要及時(shí)在各管轄區內巡視，及時(shí)拉架并為顧客導購，同時(shí)應提防盜竊行為，保證商品安全。
7、凡遇倉庫送貨，必須先核實(shí)數量，方可上架，按規定標價(jià)，如若不按規定標價(jià)，誰(shuí)標錯價(jià)由誰(shuí)補齊標錯差價(jià)。過(guò)期商品及被損商品要及時(shí)下架，如不及時(shí)下架而給門(mén)店造成損失者，由店長(cháng)、副店長(cháng)承擔一切責任。
8、上班時(shí)間員工不得購物，早班員工須在下班時(shí)間購物，晚班員工必須在下班前五分鐘購物，若未吃(用)完者，必須于當日下班時(shí)間帶離超市。帶離超市必須讓副店長(cháng)查看實(shí)物和電腦小票才可下班離開(kāi)超市，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元/次)。
9、上班期間，不得干與工作無(wú)關(guān)事情.不準攜帶手機，攜帶手機必須靜音(違反規定給以經(jīng)濟處罰5-50元)。
10、每天上班前10分鐘要簽到，遲到五分鐘處罰5元，遲到半小時(shí)扣除當天工資并參加當日工作，如不參加工作者視為曠工計算。
11、全體員工偷、吃、用行為一經(jīng)發(fā)現，給以此商品十倍經(jīng)濟處罰，情節嚴重者，追究其法律責任.上班期間賣(mài)錯商品價(jià)錢(qián)，誰(shuí)出錯由誰(shuí)補齊賣(mài)錯差價(jià)，少收賣(mài)出商品錢(qián)數，誰(shuí)出錯由誰(shuí)補齊少收錢(qián)數，可按店內規定最低價(jià)補齊。
12、損壞任何設施、任何商品照價(jià)賠償。
13、各早班營(yíng)業(yè)員每天上班必須各自負責區域貨架地面及門(mén)外玻璃、門(mén)外地面清掃一遍，各營(yíng)業(yè)員下班后必須把各自負責區域商品整理整齊，門(mén)內外清掃干凈并進(jìn)行衛生簽到才可簽到下班，(違反規定給以經(jīng)濟處罰10元/次)
14、在工作方面全體員工必須無(wú)條件服從副店長(cháng)的一切安排管理;在紀律方面嚴格遵守規章制度(初次進(jìn)行提醒，嚴重批評警告，屢教不改報之副店長(cháng)簽單處罰)。
便利店管理制度12
一、進(jìn)貨索證索票制度
1、嚴格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件。
2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、食品質(zhì)量認證書(shū)、進(jìn)口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件，應當在有效期內、首次購入該種食品時(shí)索驗。
3、購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)售日期等內容。
4、索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)，應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查。相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗制度
1、每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。
3、定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺銷(xiāo)毀，或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三、庫房管理制度
1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)管專(zhuān)用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，確保功能運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，采用勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出的原則，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品倉庫應該常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
四、食品銷(xiāo)售衛生制度
1、食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，如要打噴嚏用手捂口。
2、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
3、食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜或專(zhuān)間，要有防塵、防蠅、防污染的設施。
4、銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
5、進(jìn)口食品，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預包裝食品應當有中文標簽;依法應當有說(shuō)明書(shū)的，還應當有中文說(shuō)明書(shū)。標簽、說(shuō)明書(shū)應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規和食品安全國家標準的要求，并載明食品原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證。
2、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛生檔案。
3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作。
六、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
2、實(shí)習人員必須經(jīng)過(guò)培訓并通過(guò)考試，考試合格者方可上崗。
3、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
七、食品衛生安全檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
3、對銷(xiāo)售商品的保質(zhì)期、有效期，進(jìn)行每周一小查、每月一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規定》執行，屬人為因素的追究其當事人的責任，部門(mén)主管負連帶責任。
4、對在保質(zhì)期內的商品出現變質(zhì)、漏氣、脹包等現象，要及時(shí)下架處理，不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客，一經(jīng)發(fā)現，則追究當事人及該店法人的主體責任。
食品安全管理制度
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應當向購貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等內容。妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動(dòng)。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習一周。
四、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。
本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報告。對過(guò)期、變質(zhì)的食品和國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴格執行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置設立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢(xún)。
七、日常衛生管理制度。
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類(lèi)分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的`銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向縣級衛生行政部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
便利店食品安全檢測的規定
食品安全檢測是按照國家指標來(lái)檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規模、連續化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。
隨著(zhù)食品安全問(wèn)題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來(lái)我國食品安全檢測行業(yè)均保持著(zhù)15%以上的年增速。然而，在食品安全檢測行業(yè)快速發(fā)展的背景下，民營(yíng)檢測企業(yè)卻略顯乏力。
據《中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會(huì )分析報告前瞻》的數據的顯示，我國食品安全檢測行業(yè)中，國有檢測企業(yè)占據50%以上的市場(chǎng)份額，是行業(yè)最主要的群體，而民營(yíng)檢測企業(yè)經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，雖然每年保持著(zhù)10%以上的發(fā)展速度，市場(chǎng)份額卻始終未能突破10%。
便利店管理制度13
1、學(xué)校開(kāi)辦商店，必須有“三證”。即“經(jīng)營(yíng)許可證”、“產(chǎn)品合格證”、“衛生許可證”。
2、嚴禁在教學(xué)區設店經(jīng)營(yíng)，校內禁止擺攤設點(diǎn)，店面整潔規范，有合格的貨架，有專(zhuān)用的食品柜和冷飲冰柜。
3、價(jià)格要合理。商店所經(jīng)營(yíng)的'商品必須明碼標價(jià)，提倡微利經(jīng)營(yíng)，決不允許以高于市場(chǎng)的價(jià)格出售；
4、存放要規范。商品按類(lèi)分開(kāi)排列，分開(kāi)存放，禁止混裝混放。
5、商品質(zhì)量要嚴格把關(guān)。所購商品從進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、品名、商標、衛生許可證等都要嚴格把關(guān)，禁賣(mài)“三無(wú)”產(chǎn)品和過(guò)期霉爛變質(zhì)產(chǎn)品。
6、食品衛生要堅持高標準。商店（或冷飲店）的食品要嚴格執行國家衛生標準，做好“三防”（防蠅、防塵、防鼠），從業(yè)員每年至少進(jìn)行1-2次健康體檢，并進(jìn)行衛生知識培訓，持證上崗，禁止有傳染病的人員從事商店經(jīng)營(yíng)工作。
7、學(xué)校商店經(jīng)營(yíng)體制必須實(shí)行承包給個(gè)人管理。如發(fā)生學(xué)生食品中毒事件其安全責任由商店承包人負責。
8、經(jīng)營(yíng)行為要規范嚴格。營(yíng)業(yè)員必須衣著(zhù)整潔，文明禮貌。不允許借封閉管理之名強迫學(xué)生消費，不允許搞有獎銷(xiāo)售鼓勵學(xué)生消費，不允許以任何形式向班組、教師、學(xué)生下達消費指標。
便利店管理制度14
為了保證給顧客提供干凈、整潔、便利的購物環(huán)境，給顧客提供令人愉悅的購物感覺(jué)，更好的體現幸福之源商貿有限公司的管理水平和企業(yè)形象，特制訂本制度。
一、考勤管理
1.上下班時(shí)間
夏季：
冬季：
2.簽到簽退：
各店店長(cháng)負責上下班按實(shí)際時(shí)間簽到簽退，各店長(cháng)每月向綜合辦公室文員領(lǐng)取《考勤表》《考勤匯總表》
3.遲到管理：
�、俪^(guò)5分鐘為遲到；
�、诔^(guò)5分鐘—1小時(shí)以?xún)劝磿绻ぐ胩煺撎帲?/p>
�、鄢^(guò)1小時(shí)按曠工1天論處；
4.早退
�、偬崆�10分鐘以?xún)鹊?下班者為早退；
�、诔^(guò)10分鐘提前下班者按曠工半天論處；
5.處罰
遲到——20元罰款；
曠工半天扣除全天工資；
曠工一天扣除3天工資；
曠工2天扣除6天工資；
曠工3天開(kāi)除。
6.上述處罰從本人當月工資中扣除；
7.銷(xiāo)售督導負責按照銷(xiāo)售經(jīng)理要求完成對各店的查崗，并及時(shí)留下查崗記錄，依據查崗記錄作出處罰建議，將處罰建議提交銷(xiāo)售經(jīng)理審批后執行。
二、請假管理
1.請公休假手續。
�、偬崆�1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向店長(cháng)提交《請假條》，批準后方可公休，但不得影響店內銷(xiāo)售業(yè)務(wù)；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內找店長(cháng)報到；
�、酃菁俨坏贸^(guò)4天，超過(guò)4天連公休天數在內按請假天數處理。
2. 請事假手續
�、僬埞菁偌簤騼商�，因有事還需請假，須提前1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向店長(cháng)提交《請假條》；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內向店長(cháng)報到；
�、壅埣贂r(shí)間超過(guò)3天，報銷(xiāo)售督導批準，方可請假；
3. 店長(cháng)公休手續
�、偬崆�1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向銷(xiāo)售主管提交《請假條》，批準
后方可公休，但不得影響店內銷(xiāo)售業(yè)務(wù)；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內找銷(xiāo)售督導報到；
�、酃菁俨坏贸^(guò)4天，超過(guò)4天連公休天數在內按請假天數處理
4. 店長(cháng)請事假手續
�、僬埞菁偌簤騼商�，因有事還需請假，須提前1天申請，寫(xiě)出《請假條》，向銷(xiāo)售經(jīng)理提交《請假條》；
�、谏习嗟谝粫r(shí)間內向銷(xiāo)售經(jīng)理報到；
�、壅埣贂r(shí)間超過(guò)3天，報銷(xiāo)售銷(xiāo)售經(jīng)理批準，方可請假；
5. 工資
請假天數超過(guò)公休天數4天，請假期間不計薪資。
6. 考勤管理
�、倜吭伦詈笠惶斓觊L(cháng)審核匯總考勤，填寫(xiě)考勤匯總表并張貼公布；
�、诖卧�2號上午12點(diǎn)前將考勤匯總表交綜合辦公室文員。
7. 附則
�、俅汗澅驹碌墓萏鞌�5天，中秋節本月的公休天數5天；
�、诨榧伲夯榧�3天，3天內不扣工資，超過(guò)3天辦理請假手續；
�、蹎始伲褐毕涤H屬（指配偶、子女、父母或配偶之父母）去世者，可請假3天，3天內不扣工資，超過(guò)5天需辦理請假手續；
三、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境
1. 衛生
1)玻璃、貨架、庫房、商品、門(mén)簾干凈，無(wú)塵土；（警告）
2)店門(mén)前3米內不能有任何雜物、紙屑、零碎垃圾等；（警告）
3)店內不準隨地吐痰；（警告）
4)POP、海報、店內宣傳品保持更新，不得出現打卷、污染等痕跡；（警告）
5)對無(wú)標簽新品及時(shí)補充，及時(shí)更換陳舊、破損、已變價(jià)的標簽，對因此而造成的
顧客投訴或間接損失由責任人承擔；（警告）
2.紀律
1) 不準串崗聊天；（警告）
2) 不準在賣(mài)場(chǎng)大聲喧嘩，不準與顧客爭執，態(tài)度（警告）
3) 不準伸懶腰、打瞌睡，咳嗽要背對顧客，背對商品；（警告）
4) 不準在顧客面前喝水、化妝；（申誡）
5) 不準在顧客背后私語(yǔ)、議論顧客；
6) 不準接打手機，發(fā)短信，上網(wǎng)聊天，業(yè)務(wù)電話(huà)必須在店外接打，不得超過(guò)3分鐘；（警告）
7) 不準趴靠柜臺，手支柜臺；（警告）
8) 不準交叉、環(huán)抱手臂、背手、叉腰，靠、坐貨架、商品、工作臺（警告）
9) 不準在賣(mài)場(chǎng)吃零食、整理衣物；（申誡）
10) 書(shū)包、個(gè)人物品不得帶入賣(mài)場(chǎng)，按指定區域存放，不準亂放；（警告）
11) 不準在賣(mài)場(chǎng)吸（申誡）
12) 包裝袋不得私用；（警告）
13) 倒班吃飯需按要求時(shí)間歸崗；（警告）
14) 不得頂撞店長(cháng)，嚴格服從店長(cháng)的工作安排；（記小過(guò)）
15) 下班時(shí)間穿工衣、佩帶工牌在商場(chǎng)逗留、閑聊者扣5元；（警告）
16) 工作時(shí)間內處理私人事務(wù)或以公務(wù)為由外出辦私事者或擅離工作崗位者扣10元；（警告）
17) 辱罵同事、挑撥離間、散播謠言、尋釁鬧事、妨礙他人工作、影響安定團結者扣100元；
�。ㄓ浶∵^(guò)）
18) 不準代人簽到簽退。（警告）
3.形象
1)員工不準染發(fā)（除黑色）、染深色、怪色指甲油；女員工頭發(fā)不宜過(guò)長(cháng)，以不超 過(guò)肩部為適度；
男員工的頭發(fā)以發(fā)角不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準留小胡子；（申誡）
2)員工應勤修剪指甲，保持清潔；（警告）
3)不準濃妝，不使用味濃的化妝品，不準戴首飾；（警告）
4)工裝保持平整、無(wú)污漬；（警告）
5)店內不準陳列過(guò)期、變質(zhì)、破損的商品；（申誡）
6)貨架不得有空白區域；（警告）
7)商品補貨時(shí)的空箱要壓扁整齊歸放在指定位置（警告）
8)衛生潔具歸放在指定位置；（警告）
9)上班期間不準奇裝異服、穿拖鞋；（申誡）
便利店管理制度15
一、法定代表人為本店的'第一消防安全責任人，對本店消防安全負全責。
二、營(yíng)業(yè)時(shí)間要保障安全出口和疏散通道暢通無(wú)阻，設置符合國家規定的消防安全疏散標志和應急照明燈，嚴禁將安全出口
上鎖、占用、阻塞。
三、加強電氣防火安全管理，及時(shí)消除火災隱患，過(guò)墻線(xiàn)路必須穿管保護，不得超負荷用電，不得擅自拉接臨時(shí)電線(xiàn)。
四、嚴禁帶入和存放易燃易爆化學(xué)危險品。
五、嚴禁在店內設置員工集體宿舍和庫房。
六、營(yíng)業(yè)時(shí)間不得超過(guò)額定人數，并確保消防安全人員在崗在位。
七、按規定設置足量的消防設施和器材，并定期維修，嚴禁在消防設施堆放雜物，確保消防設施完好有效。同時(shí)，設置固定的報警電話(huà)。
八、定期對員工進(jìn)行消防安全培訓，消防安全員要持證上崗。
九、停止營(yíng)業(yè)后，要及時(shí)斷電�；�，并專(zhuān)人進(jìn)行詳細的防火檢查。
十、根據本店具體情況及時(shí)制定滅火預案和疏散預案。
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