安全食品管理制度15篇
在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的安全食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
安全食品管理制度1
從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度
1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應當使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6.工作人員不得留過(guò)長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》的相關(guān)規定組織職工參.食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生設施改善的規劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進(jìn)行監督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監督管理機構實(shí)施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
4、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
5、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節以及現場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。
1、食品經(jīng)營(yíng)衛生管理要求
食品經(jīng)營(yíng)者應保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設施設備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛生要求。 食品經(jīng)營(yíng)者應對所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營(yíng)單位應設立食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負責食品經(jīng)營(yíng)衛生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經(jīng)營(yíng)單位應建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛生管理制度。
2、采購
應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價(jià)、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質(zhì)量控制部門(mén)，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。
3、運輸
應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過(guò)程中對于車(chē)輛衛生、食品衛生的質(zhì)量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內無(wú)不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過(guò)程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營(yíng)業(yè)執照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書(shū)，并備案。實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識; 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
4、銷(xiāo)售
應建立食品安全銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規模相適應的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應布局合理，與生活等區域分開(kāi)。應有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數量相適應的銷(xiāo)售設施設備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應進(jìn)行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進(jìn)行控制，超出溫度、濕度規定應及時(shí)采取措施。應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說(shuō)明或者注意事項的要求，銷(xiāo)售預包裝食品。銷(xiāo)售的食品應分類(lèi)上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內，做到先進(jìn)先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預包裝食品不應延長(cháng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應建立食品銷(xiāo)售臺賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情況。
5、設備與工具衛生要求
加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開(kāi)并有明顯的區分標志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)指導改進(jìn)，并做好衛生檢查記錄備查。
3、各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查，對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
5、建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件5)，清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。
6、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度，并按規定進(jìn)行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。
7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
8、用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
9、食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
10、食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。
11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。
12、用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
13、冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
14、品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。
進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度
1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標準限量的食品;
(三)營(yíng)養成分不符合食品安全標準的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;
(六)未經(jīng)動(dòng)物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
(九)無(wú)標簽的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;
(十一)食品的標簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒(méi)有中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規定的進(jìn)口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2、檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。
(一)名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng);
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
3、采購食品時(shí)應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規定的禁止采購的不合格食品。
4、嚴格執行索證索票制度。
如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電子臺帳。
設立一個(gè)存放上一級批發(fā)商或廠(chǎng)家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理，定期裝訂成冊，落實(shí)臺賬管理。
食品進(jìn)貨查驗記錄、票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
食品貯存管理制度
1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
4、有專(zhuān)門(mén)的食品庫房?jì)Υ媸称�，庫房周�(chē)ＷC無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應當防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設施。庫房?jì)鹊臏囟�、濕度應符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應分開(kāi)貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。
5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
6、對貯存、銷(xiāo)售的食品應當定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
7、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過(guò)1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
8、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
10、除冷庫外的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施。
廢棄物處置制度
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。
2、安排專(zhuān)人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實(shí)行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落;
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
9、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時(shí)間向當地餐飲監督部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報。
10、企業(yè)負責人應實(shí)時(shí)監測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
不合格食品處置制度
定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品，發(fā)現不合格食品，要及時(shí)退市。對保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次;對保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。
設立不合格食品下架存放專(zhuān)區，及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公告的不合格食品下架，放入專(zhuān)區以待處理。
設立不合格食品退市登記臺帳，對不合格食品的下架日期、食品名稱(chēng)、規格、退市原因、處理情況等如實(shí)記錄，對過(guò)期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫(xiě)有關(guān)內容并簽字。
食品安全突發(fā)事件應急處置方案
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應急處理工作預案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
3、保護現場(chǎng)，保留樣品。(立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據)。
4. 負責組織將病人送往醫院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。
5、如實(shí)反映情況(食品藥品監督管理局和衛生局執法人員到達后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監督管理等部門(mén)進(jìn)行調查;配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作)。
6、事后應根據衛生監督部門(mén)的指導對場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。
食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度
如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據。并且向購貨者開(kāi)具載有前款規定信息的銷(xiāo)售票據或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。
安全食品管理制度2
為切實(shí)加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。
一、嚴格執行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無(wú)衛生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養要搭配合理，符合學(xué)生生長(cháng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進(jìn)行烹調加工。燒煮時(shí)，應將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。
20xx年8月25日
安全食品管理制度3
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規，結合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領(lǐng)導、協(xié)調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協(xié)調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(cháng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執照并按國家法規要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應當符合國家食品安全相關(guān)法律法規和標準。
五、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠(chǎng)商名錄中挑選廠(chǎng)商采購，其質(zhì)量應當符合國家有關(guān)規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號、規格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產(chǎn)規模相適應的衛生和質(zhì)量檢驗室，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標準和衛生、質(zhì)量管理規定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠(chǎng)檢驗。檢驗合格后才準予出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標準質(zhì)量管理體系，實(shí)行標準化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過(guò)程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實(shí)設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內部衛生管理職責，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規不檢測的物質(zhì)），按本公司《食品防護計劃》執行。
十六、本制度自年月日起執行。
安全食品管理制度4
一、安全生產(chǎn)責任制度
1、認真貫徹執行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規和上級部門(mén)各項安全生產(chǎn)的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經(jīng)營(yíng)責任制的安全考核指標。
2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開(kāi)安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組會(huì )議，及時(shí)解決安全生產(chǎn)中的重大問(wèn)題。
3、建立健全本單位安全生產(chǎn)責任制，定期檢查和考核落實(shí)情況。
4、組織制定本單位安全生產(chǎn)規章制度、操作規程。
5、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
6、落實(shí)安全技術(shù)措施，保證安全生產(chǎn)投入。
7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，并組織實(shí)施。
8、協(xié)調組織事故的調查處理。
9、及時(shí)、如實(shí)向上級報告安全事故。
10、負責本單位及所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價(jià)，并制定控制措施。
11、定期向主管領(lǐng)導提交安全生產(chǎn)責任制述職報告，匯報分管范圍內的安全生產(chǎn)情況和建議，完成領(lǐng)導交辦的其它安全工作。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
1、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營(yíng)計劃過(guò)程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計劃，并按經(jīng)營(yíng)規模和狀況逐漸實(shí)施列支。
2、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。
3、員工要強制執行意外傷害保險，當事故發(fā)生時(shí)并做好理賠工作。
4、安全投入列支范圍應符合有關(guān)規定，要確�；颈Ｗo措施的落實(shí)。
5、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關(guān)，嚴肅財經(jīng)紀律。
三、安全檢查制度
1、網(wǎng)吧安全實(shí)行安全檢查職責，定期對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)進(jìn)行安全檢查，發(fā)現事故隱患及時(shí)發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄。
2、檢查中，對安全工作要進(jìn)行定量分析和評估，并通報安全檢查結果。
3、檢查中發(fā)現事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改。整改后必須復查。
4、對使用設備進(jìn)行檢查時(shí)，應采取先停機，后檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發(fā)生。
5、安全生產(chǎn)檢查過(guò)程中使用數語(yǔ)要簡(jiǎn)潔，指點(diǎn)事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點(diǎn)、定時(shí)、定人、定位。
6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過(guò)場(chǎng)，出現不廉潔行為。
7、檢查材料要及時(shí)存檔，作為年終考核依據。
四、網(wǎng)吧安全設施、器材維護管理制度
1、消防器材和消防設施是撲救各類(lèi)火災的先決條件和戰斗武器，要求全體員工都要愛(ài)護消防器材、消防設施和安全標志。
2、非火災情況下，任何部門(mén)和個(gè)人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時(shí)，需經(jīng)消防管理部門(mén)許可。
3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時(shí)可用狀態(tài)。
4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交xx部門(mén)處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。
5、按有關(guān)規范配備消防器材和消防設施。
6、由專(zhuān)職人員對消防器材和消防設施的使用情況進(jìn)行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進(jìn)行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時(shí)更換或維修。
五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度
消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門(mén)、防火卷簾門(mén)、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關(guān)規范配備相應數量的消防安全疏散設施，并建檔管理。
1、每日對安全疏散設施進(jìn)行巡查，發(fā)現有以下問(wèn)題之一的，應立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門(mén)。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。
2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進(jìn)行檢測，發(fā)現故障及時(shí)更換或維修。
3、每月對防火卷簾門(mén)和防火門(mén)的開(kāi)啟情況進(jìn)行檢查，發(fā)現開(kāi)啟不靈活、閉門(mén)器損壞等故障及時(shí)維修。
4、每月進(jìn)行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，并根據實(shí)際情況進(jìn)行調整。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應對滅火器進(jìn)行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)
1、外觀(guān)檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開(kāi)啟后即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區域，如指針在紅色區域，應查明原因，檢修后重新灌裝
(三)、檢查可見(jiàn)部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時(shí)補好，明顯腐蝕的應送消防專(zhuān)業(yè)維修部門(mén)進(jìn)行耐壓試驗，合格者再進(jìn)行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見(jiàn)零件是否完整;有無(wú)變形、松動(dòng)、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時(shí)疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進(jìn)行一次徹底檢查，并應及時(shí)充填
(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進(jìn)氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無(wú)干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內干粉是否結塊。
(三)、滅火器應進(jìn)行水壓試驗，一般5年一次�；瘜W(xué)泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，并標注檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1、公共娛樂(lè )場(chǎng)所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。
2、安全門(mén)口不得設置門(mén)檻、臺階，疏散門(mén)應向外開(kāi)啟，不得采用卷簾門(mén)、轉門(mén)、吊門(mén)和側拉門(mén)，門(mén)口不得設置門(mén)簾、屏風(fēng)等疏散的遮擋物。
3、公共娛樂(lè )場(chǎng)所在營(yíng)業(yè)時(shí)，必須確保安全出口和疏散通道暢通無(wú)阻，嚴禁將安全門(mén)出口上鎖、堵塞。
4、公共娛樂(lè )場(chǎng)所內的電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過(guò)額定負荷，不得擅自私拉臨時(shí)線(xiàn)。
5、公共娛樂(lè )場(chǎng)所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。
6、嚴禁在公共娛樂(lè )場(chǎng)所營(yíng)業(yè)時(shí)進(jìn)行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業(yè)。
7、演出、放映場(chǎng)所及觀(guān)眾廳禁止吸煙和明火照明。
8、公共娛樂(lè )場(chǎng)所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營(yíng)業(yè)時(shí)間和營(yíng)業(yè)結束后應當指定專(zhuān)人進(jìn)行安全巡視檢查。
9、公共娛樂(lè )場(chǎng)所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會(huì )報火警、會(huì )使用滅火器、會(huì )組織人員疏散，新職工上崗前必須進(jìn)行消防安全培訓。
10、公共娛樂(lè )場(chǎng)所應當按規定配備相應數量的滅火器材，設置報警電話(huà)，消防設施，設備必須完好有效。
八、食堂衛生保證制度
1、為職工采購食品使用的車(chē)輛、容器要清潔衛生，作到生熟分開(kāi)，防塵、防蠅、防雨、防曬。
2、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開(kāi)存放。
3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見(jiàn)本色，加蓋存放，清潔衛生。
4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
5、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
6、炊管人員必須做好個(gè)人衛生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。
8、食堂炊管人員(包括合同工、臨時(shí)工)必須按有關(guān)規定進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。
9、網(wǎng)吧營(yíng)業(yè)現場(chǎng)應供應開(kāi)水，飲水器具衛生。夏季要確保施工現場(chǎng)的涼開(kāi)水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發(fā)生。
九、宿舍衛生保證制度
1、職工宿舍要有衛生管理制度，實(shí)行室長(cháng)負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內窗明地凈，通風(fēng)良好。
2、宿舍內各類(lèi)物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀(guān)。
3、宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時(shí)清理。
4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內污水、無(wú)污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經(jīng)驗收合格發(fā)證后，方準使用。
6、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十、個(gè)人防護用品勞動(dòng)用品使用制度
依據《安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)病防治法》之規定制定我單位個(gè)人防護用品(勞動(dòng)防護用品)使用制度。
1、按工種統一填寫(xiě)領(lǐng)發(fā)單到庫房領(lǐng)取防護用品;
2、在工作時(shí)，工作人員必須正確使用個(gè)人防護用品;
3、下班后，完好保存個(gè)防護用品;
4、如發(fā)現在工作中不使用或不正確使用個(gè)人防護用品，第一次給予警告，再次發(fā)現罰款100元;
5、將破損或使用過(guò)期的個(gè)人防護用品交庫房。
十一、安全生產(chǎn)獎懲和責任追究制度
1、在安全生產(chǎn)中因責任事故而造成經(jīng)濟損失或造成人員傷亡的，依照有關(guān)規定移交司法機關(guān)處理。
2、因違反操作規程而造成經(jīng)濟損失或人員傷亡的，依照有關(guān)規定移交司法機關(guān)處理。
3、網(wǎng)吧負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經(jīng)發(fā)現對負責人扣發(fā)200元工資。
4、在經(jīng)營(yíng)現場(chǎng)隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
5、破壞環(huán)境衛生，隨地吐痰，一經(jīng)發(fā)現罰款10元。
6、私來(lái)亂接電源，一經(jīng)發(fā)現罰款200元。
7、由于工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價(jià)格進(jìn)行補償。
8、在安全檢查中發(fā)現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。
9、安全資料不完善，罰款50—100元。
10、保安人員不負責任，擅離職守罰款100元。
11、偷盜經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所物資，一經(jīng)發(fā)現罰款500元，情節嚴重的交司法機關(guān)處理。
12、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所起用明火不請示，造成損失的交司法機關(guān)處理。
13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節給予醫療費賠償或交司法機關(guān)處理。
14、網(wǎng)民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關(guān)解決。
15、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所打架斗毆的，開(kāi)除現場(chǎng)，構成犯罪的由司法機關(guān)處理。
16、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規章制度或者操作規程的，由單位給予批評教育，依照有關(guān)規章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關(guān)規定追究刑事責任;
17、主要負責人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時(shí)，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關(guān)規定進(jìn)行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關(guān)規定追究刑事責任。
十二、安全生產(chǎn)教育培訓考核制度
1、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓;
2、新員工上崗前進(jìn)行三級安全教育，脫崗轉崗員工上崗前進(jìn)行專(zhuān)項安全教育;
3、教育培訓要有記錄;
4、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)方可上崗。
5、網(wǎng)吧負責人每年安全培訓學(xué)習時(shí)間不得少于30學(xué)時(shí)。
6、網(wǎng)吧專(zhuān)職安全員和安全管理人員每年培訓學(xué)時(shí)時(shí)間不得少于40學(xué)時(shí)。
7、其它企業(yè)管理人員和技術(shù)人員每年培訓學(xué)時(shí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。
8、特種作業(yè)人員每年培訓學(xué)習時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。
9、企業(yè)全體職工安全培訓時(shí)間不得少與15學(xué)時(shí)。
10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)。
11、網(wǎng)吧全體人員每年統一安全考核不少于兩次。
12、對于培訓考核不合格人員，一是繼續培訓，二是離開(kāi)工作崗位。
十三、特種作業(yè)人員管理制度
1、特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規定，經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè);
2、各種特種作業(yè)操作資格證書(shū)，依照規定，定期進(jìn)行年檢
3、上崗必須持證止崗。
十四、安全生產(chǎn)會(huì )議管理制度
1、每年初由總經(jīng)理組織召開(kāi)安全工作例會(huì )，布置全年安全生產(chǎn)工作計劃。
2、每季度由安全領(lǐng)導小組組織召開(kāi)安全問(wèn)題例會(huì )，總結這個(gè)季度的安全狀況。
3、每月對全體員工的安全問(wèn)題進(jìn)行檢查，組由安委會(huì )成員組織召開(kāi)例會(huì )，將存在問(wèn)題通報給相關(guān)部門(mén)，限期整改。
4、辦公室將每次召開(kāi)的安全會(huì )議進(jìn)行存檔，記錄齊全。
十五、安全生產(chǎn)事故報告和調查處理制度
1、網(wǎng)吧在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故，必須按照國家和本省有關(guān)規定辦理。任何部門(mén)和個(gè)人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產(chǎn)安全事故。當事故發(fā)生時(shí)2小時(shí)之內必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告后，及時(shí)組織有關(guān)人員到現場(chǎng)實(shí)行應急救援，同時(shí)必須報告給行政主管部門(mén)和有關(guān)部門(mén)。
2、發(fā)生事故啟動(dòng)救援預案，首先進(jìn)行傷亡人員的搶救，并保護事故現場(chǎng)。需要移動(dòng)現場(chǎng)物品的，應當作出書(shū)面記錄，并妥善保管有關(guān)物證。
3、建立工傷事故檔案，并填寫(xiě)登記表按月向主管部門(mén)上報。
4、在安全生產(chǎn)事故處理過(guò)程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協(xié)調配合調查組工作，弄清事故的真象。
5、善后處理工作。在善后處理過(guò)程中在依法解決問(wèn)題的同時(shí)，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂(yōu)。
6、恢復生產(chǎn)。事故處理完畢后，網(wǎng)吧應積極組織恢復經(jīng)營(yíng)工作。開(kāi)業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報主管部門(mén)進(jìn)行復查，復查合格后方可恢復營(yíng)業(yè)。
十六、安全生產(chǎn)責任保障金制度
1、網(wǎng)吧按規定交納安全生產(chǎn)保障金;為防止突然事故的發(fā)生，網(wǎng)吧自身應建立累計儲備安全生產(chǎn)保障金。
3、當事故發(fā)生時(shí)，企業(yè)財會(huì )人員應積極申報領(lǐng)取本企業(yè)上交的安全生產(chǎn)保障金。
4、在事故處理過(guò)程中，當保障金不足時(shí)，應動(dòng)用企業(yè)儲備金。
5、保障金在使用過(guò)程中，應符合國家理賠的有關(guān)規定。一般情況下，按規定理賠。
6、任何人不得隨意動(dòng)用保障金，符合規定動(dòng)用時(shí)，經(jīng)主要負責人批準方可動(dòng)用。
7、建立責任保障金體制，網(wǎng)吧法人是安全生產(chǎn)保障金賠付的第一負責人，當事故發(fā)生屬于責任事故時(shí)，應付理賠責任。因違章操作出現事故，對當事人適情況承擔理賠責任。
8、依法進(jìn)行保障金理賠制度，防止矛盾激化。
十七、主管安全生產(chǎn)工作副經(jīng)理制度
1、認真學(xué)習安全生產(chǎn)的法律、法規和政策，傳達貫徹上級有關(guān)安全生產(chǎn)會(huì )議精神，組織起草年度安全生產(chǎn)計劃，并組織實(shí)施。
2、貫徹落實(shí)安全生產(chǎn)強制指標，組織檢查網(wǎng)吧安全生產(chǎn)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。
3、搞好安全教育培訓工作，經(jīng)常分析安全生產(chǎn)形勢，不斷提出改進(jìn)意見(jiàn)。
4、確保使用的電路、電器設備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)入網(wǎng)吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
5、堅持網(wǎng)管人員持證上崗的原則，對于違反原則的行為堅決禁止。
6、組織實(shí)施安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
7、積極配合總經(jīng)理抓好安全工作。組織協(xié)調安全調查和檢查。
十八、安全員崗位責任制度
1、組織落實(shí)貫徹執行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規和上級各項安全生產(chǎn)要求，協(xié)助主管領(lǐng)導級織開(kāi)展安全生產(chǎn)工作。
2、負責組織HSE管理體系的建立和“兩書(shū)一表”的推廣工作。
3、開(kāi)展各項安全活動(dòng)，做好安全基礎資料匯總，整理工作。
4、協(xié)助領(lǐng)導組織安全生產(chǎn)綜合檢查，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進(jìn)行監督。
5、建立違章處罰臺帳。
6、參加本網(wǎng)吧事故調查處理、統計、報告工作。
7、協(xié)助本單位領(lǐng)導對所屬單位、部門(mén)、人員進(jìn)行安全考核。
8、負責對動(dòng)用明火、的審核，并組織現場(chǎng)監護。
9、制訂本單位消防工作計劃及消防安全宣傳教育，普及消防知識并組織實(shí)施。
10、負責本部門(mén)所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價(jià)，并制訂控制措施。
11、協(xié)助有關(guān)部門(mén)組織對員工進(jìn)行安全教育培訓，對新員工三級安全教育和轉崗員工的安全教育，監督檢查特種作業(yè)人員培訓，持證上崗情況;監督員工勞動(dòng)保護用品使用情況。
12、負責組織每月一次安全活動(dòng)，記錄完整。
13、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其它安全生產(chǎn)工作。
十九、門(mén)衛崗位責任制度
1、認真貫徹執行管理規定。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒后上崗和擅自替崗。
3、嚴禁在值班室及門(mén)前附近聚眾閑談、飲酒、打麻將、打撲克等。
4、值勤人員必須著(zhù)裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。
5、按時(shí)交接班，認真填寫(xiě)記錄，字跡清楚、內容詳實(shí)。
6、值勤人員要認真負責，對進(jìn)、出本單位的車(chē)輛、人員進(jìn)行檢查登記，對可疑車(chē)輛和人員進(jìn)行嚴格盤(pán)查，詳細登記，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告單位領(lǐng)導或公安、安全保衛部門(mén)。
7、搞好門(mén)前三包管理，維護好門(mén)前的秩序，保持室內外整潔。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責本崗位消防器材、滅火器進(jìn)行保養、檢查，及時(shí)填寫(xiě)滅火器的檢查卡。
9、認真執行HSE作業(yè)指導書(shū)，熟知本崗位風(fēng)險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
11、完成上級領(lǐng)導交給的各項工作。
二十、運行電工管理制度
1、必須通過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓和參加當地安全監察機構組織的考核，獲取“特種作業(yè)操作證書(shū)”，并保證按期復審。
2、熟悉電氣設備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規程，嚴格遵守有關(guān)安全
法規，電工作業(yè)有關(guān)規章制度，不得違章作業(yè)。
3、對管轄區內的電氣設備和線(xiàn)路的安全負責。認真做好巡回檢查和消除隱患工作，及時(shí)、準確、完整、清楚地填寫(xiě)值班記錄、交接班記錄、設備運行記錄。
4、在電氣設備和線(xiàn)路上工作，嚴格執行停電、驗電和封掛接地線(xiàn)等安全技術(shù)措施。
5、所使用絕緣工具必須經(jīng)檢驗合格，并粘貼檢驗合格標簽。
6、停、送電操作必須嚴格執行調度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程序，嚴格執行“兩票三制”制度。
7、電工作業(yè)現場(chǎng)未經(jīng)允許其他人員不得入內，對非電氣人員從事電氣工作應立即制止，并及時(shí)向上級報告。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責對本崗位消防器材、滅火器材進(jìn)行保養、檢查，及時(shí)填寫(xiě)滅火器檢查卡。
9、認真執行HSE作業(yè)指導書(shū)，熟知本崗位風(fēng)險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、按規定穿戴勞動(dòng)防護用品。
11、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。
12、完成上級領(lǐng)導交給的各項工作。
安全食品管理制度5
為規范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關(guān)規定，制定本制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì )監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進(jìn)貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應當立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監督管理部門(mén)報告。
八、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規定處理。
安全食品管理制度6
為保證流通環(huán)節食品安全,根據《食品安全法》等法律法規的規定,特制定食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)食品安全管理制度:
一、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理、環(huán)境整潔、安全衛生。
二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛《營(yíng)業(yè)執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷(xiāo)臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件,銷(xiāo)售食品出具有溯源功能的銷(xiāo)售憑證,并如實(shí)記錄購進(jìn)(銷(xiāo)售)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷(xiāo)售(購貨)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、購進(jìn)(銷(xiāo)售)日期等內容,食品進(jìn)貨查驗記錄及購銷(xiāo)臺帳保存兩年以上。
四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查貨架及庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,不經(jīng)營(yíng)“三無(wú)”、過(guò)期霉變等《食品安全法》規定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業(yè)人員健康管理制度,確保從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后從事食品經(jīng)營(yíng)工作。
六、嚴格執行食品召回制度,發(fā)現所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準,立即采取下架封存、停止銷(xiāo)售等措施,報告監管部門(mén),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
七、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)為食品安全監管的第一責任人,應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關(guān)法律法規的規定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),自覺(jué)接受職能部門(mén)和人民群眾的監督檢查,并承擔相應的社會(huì )責任。
安全食品管理制度7
1、食品衛生安全主管領(lǐng)導責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責，加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。
(1)校長(cháng)為學(xué)校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務(wù)主任為直接責任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
(3)統一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作，加強對學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿(mǎn)意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專(zhuān)人負責，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi)，生葷菜設專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染�！�
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執行下列規定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
c實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設備應符合消防和勞動(dòng)防護規范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
5、健康晨檢制度
(1)專(zhuān)人負責食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專(zhuān)人負責每日對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內外環(huán)境整潔，個(gè)人衛生達標，操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作�！�。
(4)監督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項規章制度及操作流程。
7、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價(jià)，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時(shí)對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫。
(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。
8、食品儲存衛生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染�?/p>
(3)庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬�?shí)，嚴禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
(5)庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應設專(zhuān)人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存時(shí)間。
9、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛生制度
(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著(zhù)統一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。
(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛生管理制度
(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
e個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內衣，勤換工作服。
(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場(chǎng)地無(wú)積水、無(wú)污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著(zhù)地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。
(8)門(mén)窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類(lèi)食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專(zhuān)人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類(lèi)食品應分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專(zhuān)人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用，并有明顯識別標記。
(5)專(zhuān)用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專(zhuān)用的密閉或保潔柜內。
(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味。
13、烹調衛生制度
(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。
(3)生熟盛器嚴格分開(kāi)，并有明顯標記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
14、調料間衛生管理制度
(1)窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。
(4)調料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專(zhuān)間內禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專(zhuān)用無(wú)霜冰箱內禁止存放生類(lèi)食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷(xiāo)售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開(kāi)作業(yè)。
(8)以“三專(zhuān)一嚴”(專(zhuān)人、專(zhuān)用、專(zhuān)門(mén)工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈，六面光潔無(wú)油垢。
16、操作區衛生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個(gè)人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著(zhù)非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著(zhù)地存放。
(8)保持操作區場(chǎng)地潔凈衛生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設施完好，無(wú)灰塵。
17、環(huán)境衛生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內無(wú)雜草、雜物。
(3)門(mén)口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車(chē)停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設有防蠅設備。
18、飯廳衛生管理制度
(1)飯廳內六面光潔，門(mén)窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘渣剩燙，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車(chē)、桶內外潔凈，無(wú)湯水滲漏現象。
(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。
19、餐飲機械設備衛生管理制度
(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。
(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。
(3)機械加工后，應及時(shí)擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。
(5)必須保持機械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負責人衛生工作職責
(1)對本部門(mén)的環(huán)境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò )，責任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛生、防疫等知識和職業(yè)道德教育，負責實(shí)施新員工上崗前的培訓工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績(jì)顯著(zhù)的班組和個(gè)人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。
(5)定期召開(kāi)衛生、防疫專(zhuān)題工作會(huì )議，總結經(jīng)驗、通報校內外食品衛生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會(huì )接軌，不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長(cháng)假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(cháng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習。
(2)對食堂周?chē)h(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類(lèi)、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開(kāi)并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷，對不符合衛生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應積極主動(dòng)參加上級衛生行政部門(mén)的衛生知識及技能培訓。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓，學(xué)習各類(lèi)食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛生安全意識。
(4)應積極組織食堂人員到外單位學(xué)習先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
20xx、xx
安全食品管理制度8
一、用于食品儲藏的庫房應有專(zhuān)人負責管理，管理員應經(jīng)常檢查，同時(shí)確保冷藏器械的正常運轉，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反應，并及時(shí)整改，如發(fā)現異�，F象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、食品儲藏處由專(zhuān)人管理，任何人不能存放私人食品。
三、食品的儲藏應保持清潔衛生，食品排放整齊，定期進(jìn)行衛生清理。
四、生熟食品應分開(kāi)儲藏。
從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。
2、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
3、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
4、工作期間應做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
5、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
7、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
8、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
安全食品管理制度9
一、進(jìn)貨索證索票制度:
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時(shí)索驗。
(三)購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營(yíng)業(yè)執照(身份證明) 、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書(shū)、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進(jìn)貨查驗記錄制度:
(一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過(guò)保質(zhì)期或者變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷(xiāo)售,撤下柜臺銷(xiāo)毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。
三、庫房管理制度:
(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常。
(三)食品應分類(lèi),分架,隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
(五)建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
四、食品銷(xiāo)售衛生制度:
(一)食品銷(xiāo)售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。
(二)銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷(xiāo)售應有專(zhuān)柜或專(zhuān)間,要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷(xiāo)售的預包裝及散裝食品應標明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
五、食品展示衛生制度:
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的'容器,保持食品新鮮衛生,不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度:
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度:
(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習工、實(shí)習生必須經(jīng)過(guò)培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時(shí)更換。
九、食品衛生安全檢查制度:
(一)制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
(三)對銷(xiāo)售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規定》執行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門(mén)主管負連帶責任。
(四)對在保質(zhì)期內的商品出現變質(zhì)、漏氣、脹包等現象,要及時(shí)下架處理,不得將這些商品銷(xiāo)售給顧客,一經(jīng)發(fā)現,必追究當事人及部門(mén)主管的責任。
安全食品管理制度10
一、成立飲食衛生安全監督小組
二、每學(xué)期組織飯堂服務(wù)人員及從業(yè)人員,認真學(xué)習《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》,提高思想認識,牢固樹(shù)立食品衛生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強監管,實(shí)行長(cháng)效管理。學(xué)校食堂衛生安全監管小組應會(huì )同衛生防疫部門(mén)經(jīng)常對學(xué)校飲食衛生進(jìn)行不定期的嚴格檢查、監督,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報,及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛生安全,嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節措施得力,監管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應主動(dòng)離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩定者,學(xué)校有權勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛生安全責任制,齊抓共管,落實(shí)到人。
安全食品管理制度11
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
安全食品管理制度12
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗合格證明的各類(lèi)食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
4、無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
安全食品管理制度13
為有效預防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。
一、基本原則
�。ㄒ唬╊A防為主，常抓不懈。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組、公司各部門(mén)要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預測，要把好生產(chǎn)加工源頭。
�。ǘ┙y一領(lǐng)導，分級負責。公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組統一領(lǐng)導食品安全事故應急處理工作，公司各部門(mén)按各自職能負責應急處理各項工作。
�。ㄈ┓磻皶r(shí)、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。
�。ㄋ模┮揽靠茖W(xué)、加強協(xié)作。要依靠科學(xué)妥善處理食品安全事故，公司食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組要協(xié)調好公司各部門(mén)各司其責、通力協(xié)作，必要的時(shí)候要及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位等部門(mén)的協(xié)助。
二、組織管理
�。ㄒ唬┙⑵髽I(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)96211，并向社會(huì )公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門(mén)、新聞媒體進(jìn)行社會(huì )監督。
�。ǘ┢髽I(yè)自覺(jué)接受質(zhì)監、衛生、工商等政府職能部門(mén)的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實(shí)事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問(wèn)題，及時(shí)認真整改。
�。ㄈ┕境闪⒐臼称焚|(zhì)量安全領(lǐng)導小組
1、負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規和社會(huì )公德，依照法律、法規和社會(huì )公德組織生產(chǎn)，合法經(jīng)營(yíng)，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。
2、負責教育企業(yè)全體員工，樹(shù)立'以人為本，顧客第一，安全第一，質(zhì)量第一，誠信第一'的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴格按照標準生產(chǎn)合格、優(yōu)質(zhì)乳品，讓廣大消費者喝上'放心奶'。
3、負責實(shí)施'科技興奶、科技興企'，加強全員專(zhuān)業(yè)培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)乳品打下堅實(shí)基礎。
4、負責監督檢查企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的持續運行。從乳品生產(chǎn)的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)終端（產(chǎn)品運輸、銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)），嚴格按規范操作，實(shí)行全程質(zhì)量監控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關(guān)，凡不符合食品安全標準的產(chǎn)品不準出廠(chǎng)，不準流入市場(chǎng)。
5、負責監督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產(chǎn)品的真實(shí)屬性、營(yíng)養成份、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期、貯存方法與飲用方法等，全面如實(shí)的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產(chǎn)品宣傳，自覺(jué)維護消費者的知情權和公正、健康的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。
6、負責產(chǎn)品安全質(zhì)量自查。發(fā)現問(wèn)題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。
7、負責制定和實(shí)施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生，確保社會(huì )和企業(yè)的穩定與生命財產(chǎn)安全。
8、負責對突發(fā)事件的統一領(lǐng)導和指揮工作，研究制定相關(guān)突發(fā)事件應急處理措施；指揮和協(xié)調公司有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)事件應急處理工作等工作。
�。ㄋ模┢髽I(yè)產(chǎn)品投訴熱線(xiàn)接到產(chǎn)品質(zhì)量投訴，如有突發(fā)食品安全事件，應立即向食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組組長(cháng)匯報。
突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質(zhì)或食品在生產(chǎn)、流通、消費等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。
安全領(lǐng)導小組接到食品質(zhì)量突發(fā)事件報告后，應按照以下分類(lèi)采取相應措施：
1、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴、人數在1—2人，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因。
2、單起食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質(zhì)量突發(fā)事件投訴，安全領(lǐng)導小組立即派相關(guān)人員到現場(chǎng)調查事故情況、分析事故確切原因，并及時(shí)尋求市質(zhì)量技術(shù)監督局、市疾控中心、醫療單位的協(xié)助。
以上食品質(zhì)量突發(fā)事件如經(jīng)分析、排查，如確為公司產(chǎn)品引發(fā)的，應立即通知同批產(chǎn)品的相關(guān)客戶(hù)并組織同批產(chǎn)品的緊急召回等，同時(shí)要聯(lián)系好醫療單位作好對已食用本批產(chǎn)品的、可能發(fā)病的顧客的相關(guān)醫療措施。并且向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，請市質(zhì)量技術(shù)監督局協(xié)助解決。
3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領(lǐng)導小組應在第一時(shí)間向市質(zhì)量技術(shù)監督局書(shū)面報告，由市質(zhì)量技術(shù)監督局領(lǐng)導采取事故應急措施，同時(shí)公司調動(dòng)一切可用力量進(jìn)行應急處理。
�。�1）一次出現由于食品質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的發(fā)病人數在50人以上；
�。�2）發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；
�。�3）引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；
�。�4）其它可能造成嚴重社會(huì )影響的食品安全事故
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根據食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進(jìn)程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進(jìn)展報告和總結報告，以便于公司在相關(guān)方面改進(jìn)及借鑒、總結。
1、初次報告內容：發(fā)生事故的單位、地址；受害者的發(fā)病時(shí)間、發(fā)病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場(chǎng)采取的措施和調查處理的工作進(jìn)度；事故原因、性質(zhì)的初步判斷；需相關(guān)部門(mén)協(xié)助事故救援和處理的有關(guān)事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話(huà)及報送時(shí)間。初次報告應在知悉事故后立即報告。
2、進(jìn)展報告的內容：事故的發(fā)展與變化、處理進(jìn)程、事故原因等，在進(jìn)展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補充和修正。
3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進(jìn)行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事件的防范和處理建議�？偨Y報告應在事故處理結束后7個(gè)工作日內上報。
三、應急保障
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1、安全領(lǐng)導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關(guān)部門(mén)人員參加事故應急的各方面工作。
2、安全領(lǐng)導小組應在日常加強應急處理相關(guān)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓和組織應急事故處理的演練。
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后勤部應及時(shí)提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。
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在事故處理期間，安全領(lǐng)導小組及相關(guān)人員應確保24小時(shí)信息通訊暢通。
四、其它事項
1、在事故處理過(guò)程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究刑事責任。
2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質(zhì)量安全領(lǐng)導小組宣布解除應急程序。
安全食品管理制度14
1、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
2、食品安全管理人員應每天檢查各部門(mén)、各崗位的食品安全狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
3、每日組織一次食品安全檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發(fā)現問(wèn)題應有人跟蹤改正。各類(lèi)檢查記錄必須完整齊全并存檔。
4、檢查內容應包括食品儲存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周?chē)h(huán)境衛生。
5、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。
安全食品管理制度15
一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、每年至少開(kāi)展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過(guò)12個(gè)月。
三、發(fā)生嚴重食品安全問(wèn)題或外界有重大投訴等情況時(shí)，需追加食品安全自查。
四、相關(guān)人員進(jìn)行現場(chǎng)檢查，采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，尋找不合適事實(shí)的原因。
五、食品安全管理部門(mén)對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。
六、根據自查情況填寫(xiě)《食品安全自查不符合項報告》，管理人員除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
七、糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
八、食品安全自查結果提交管理評審。
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