食品衛生安全管理制度合集15篇
現如今，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的食品衛生安全管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品衛生安全管理制度1
食品衛生工作是食品安全的重要內容,是整個(gè)食品安全監管工作的關(guān)鍵基礎,食品衛生水平的好壞直接影響食品放心工程的實(shí)施,直接關(guān)系著(zhù)人民群眾的切身利益。
一、食品衛生法及食品衛生監督制度
(一)、食品衛生法律:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《云南省食品衛生條例》;⑶《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》;⑷《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》;⑸《食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》;
(二)、食品衛生監督制度:是在食品企業(yè)自身管理基礎上實(shí)施的監督管理制度,包括7個(gè)方面:
1、對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計進(jìn)行衛生審查,參加工程驗收。
2、對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)行衛生許可制度:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查;⑵從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人(包括職工食堂)必須取得食品衛生許可證;⑶利用新資源、新材料生產(chǎn)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具設備,生產(chǎn)企業(yè)投入生產(chǎn)前應報請審批;⑷生產(chǎn)保健食品前按規定報請國家批準;⑸用于食品及食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑須經(jīng)省級衛生行政部門(mén)批準。
3、對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用、食品容器包裝材料食品用工具設備的生產(chǎn)和使用實(shí)施監督、監測和技術(shù)指導。
4、對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購食品及其原料實(shí)行索取檢驗合格證或者化驗單、衛生許可證制度。
5、對食品標識(標簽)或說(shuō)明書(shū)實(shí)行規范性和強制性管理。
6、對進(jìn)出口食品實(shí)施衛生監督和檢驗。
7、對違反食品生法行為追究法律責任(由縣級以上衛生行政部門(mén)或法律授權的行業(yè)主管部門(mén)實(shí)施)。
二、食品衛生基本要求
(一)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛生要求:
1、《食品衛生法》第八條規定:⑴保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所;⑶應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施;⑷設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;⑸餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;⑹貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染;⑺直接入口的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;⑻食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生,生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具;⑼用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準;⑽使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無(wú)害。
2、《云南省食品衛生條例》第五條規定:⑴食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當潔凈,便于清掃、沖洗,與非水沖式廁所、垃圾堆放場(chǎng)所等污染源保持國家規定的距離;⑵食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得生產(chǎn)和貯存有毒、有害或者其他容易造成食品污染的物品;不得將食品與有毒有害物品混裝、混運;⑶食品原料、半成品、成品應當用專(zhuān)用的庫、室、櫥、柜、架、容器分類(lèi)標識存放;⑷熟食制品、涼菜、飲料和含乳類(lèi)等直接入口的食品的制售,應當有專(zhuān)人操作并有專(zhuān)用的室(柜)、工具、消毒設施、冷藏設施、冷藏設備;⑸食品和食品原料的貯藏倉庫、貯藏室應當通風(fēng)干燥,不得存放有毒有害物品及其他雜物;食品的存放應當離地、離墻、并設架按分類(lèi)標識,易腐食品應當冷藏;⑹食品經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí),應當保持個(gè)人衛生,直接從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員應當穿戴潔凈的工作服、口罩、帽、鞋,不得佩戴有礙食品衛生的飾物及涂染指甲;離開(kāi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí),應當將工作服、口罩、帽、鞋放置固定的位置,并定期清潔消毒。
(二)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:
1、《食品衛生法》第九條規定:⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;⑵含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;⑶含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的;⑷未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;⑸病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;⑹容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;⑺摻假、摻雜、偽造,影響營(yíng)養、衛生的;⑻用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當作食品的;⑼超過(guò)保質(zhì)期限的;⑽防病等物殊需要,國務(wù)院衛生行政部門(mén)或者省、自治區、直轄市人民政府專(zhuān)門(mén)規定禁止出售的;⑾含有未經(jīng)國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過(guò)國家規定容許量的。
2、《云南省食品衛生條例》第六條規定:⑴使用非食用化學(xué)物品、油脂或者其他對人體有害的方法生產(chǎn)、加工的食品;⑵使用非食品添加劑或者不符合國家衛生標準的食品添加劑生產(chǎn)、加工的食品;⑶使用變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期、召回食品或者廢棄食物加工生產(chǎn)的食品;⑷注水、摻水的肉類(lèi)食品;⑸使用非食用酒精、工業(yè)冰醋酸、工業(yè)鹽生產(chǎn)加工的酒、醋、醬油、腌制類(lèi)等食品;⑹有毒有害物質(zhì)殘留超過(guò)國家衛生標準的食品;⑺未經(jīng)批準的新資源食品、保健食品;⑻使用經(jīng)過(guò)醫學(xué)、生物學(xué)實(shí)驗的動(dòng)物加工的食品;⑼其他可能造成食物中毒或者引起食源性疾患的食品。
三、食品衛生監督要點(diǎn)
(一)食品生產(chǎn)加工行業(yè):⑴一般內外環(huán)境衛生狀況;⑵必要的與加工工藝相適應的操作場(chǎng)所設置;⑶設備布局和工藝流程的合理設置;⑷更衣洗手、消毒設施和廢棄物、污水排放設施;⑸產(chǎn)品配方、原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛生標準要求;⑹半成品、成品的檢驗情況;⑺從業(yè)人員個(gè)人衛生及持有有效健康證明情況;⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實(shí)施情況。
(二)食品批發(fā)零售行業(yè):⑴一般內外環(huán)境衛生狀況;⑵進(jìn)購和批發(fā)時(shí)索取和提供衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單情況;⑶是否有禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品銷(xiāo)售;⑷食品標簽是否完整符合標準要求;⑸從業(yè)人員持有效健康證明情況;⑹銷(xiāo)售散裝食品衛生防護設施;⑺是否持有效食品衛生許可證;⑻衛生管理制度建立和組織實(shí)施情況。
(三)飲食行業(yè)及集體食堂:⑴一般內外環(huán)境衛生狀況;⑵加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局和設施設備情況;⑶食品及原料采購索證及登記臺帳建立情況;⑷食品及原料的保管儲存;⑸加工操作規程的制定和執行情況;⑹餐飲用具清洗消毒設施和效果;⑺從業(yè)人員持有效健康證明情況及個(gè)人衛生素質(zhì);⑻是否持有效食品衛生許可證;⑼衛生管理制度建立和組織實(shí)施情況。
四、餐飲業(yè)食品衛生管理規范
(一)餐飲業(yè)概念:指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段,向消費者提供食品、消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。
(二)管理依據:⑴《中華人民共和國食品衛生法》;⑵《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》;⑶《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》;⑷《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》;⑸《食(飲具)消毒衛生標準》(gb14934—1994);⑹《飲食建筑設計規范(jgj64—89)》。
(三)管理規范要求:
1、環(huán)境衛生:選址在地勢干燥、給排水供電方便、不易污染、距有害污染源25米以上的區域。
2、建筑結構:堅固耐用易于維修,地面應便于清掃沖洗和防滑(排水坡度不小于1.5%);墻壁有1.5米以上的瓷磚墻裙,灶臺、案板、清洗池等應瓷磚化(或不銹鋼化);門(mén)和窗應嚴密,并設置易于拆洗的紗門(mén)及紗窗;爐灶為隔墻燒火外扒灰式;天花板應便于清掃,防止灰塵積累和長(cháng)霉或脫落。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局及設備設施:加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所包括食品處理區、非食品處理區、就餐場(chǎng)所。
食品處理區:指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區域。
�、艖凶銐虻氖褂妹娣e,一般不得小于8㎡,與餐廳比應大于1:2;
�、凭鶓O置在室內,并成獨立隔間,不得露天操作;
�、橇鞒滩季忠侠�,按照“原料進(jìn)入→原料處理(挑撿、清洗)→半成品加工(切配)→烹調→成品供應(備餐)”程序設置布局,不得往返以免生熟交叉污染;
�、葎�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)食品的清洗池應分別設置,每類(lèi)至少2個(gè),并分別有明顯標識,不得相互交叉混用;
�、杉庸やN(xiāo)售冷葷涼菜應當符合“五專(zhuān)”要求,即專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設施及專(zhuān)用冷芷設施;
�、什陀镁咔逑聪境�(桶、盆)應單獨設置,一般設置3個(gè)池,不得與食品清洗池(盆)混用;
4、原料采購:
�、挪坏貌少彙妒称沸l生法》和《云南省食品衛生條例》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
�、撇少彆r(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據,批量采購米、面、油、肉、佐料、預包裝食品等應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明,同時(shí)按要求建立登記臺帳,以便于溯源;
5、食品保管貯存:
�、攀称穫}庫應單獨設置,保持通風(fēng)干燥和整潔,門(mén)口設置防鼠板;
�、茙旆�?jì)仍O置數量足夠的食品存放架(臺),食品存放應分類(lèi)、分架,隔墻離地(均在10㎝以上)并應定期檢查,遵循先進(jìn)先出,及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品;
�、桥渲脭盗孔銐虻睦洳�、冷凍設施,生熟食品分開(kāi)保存;
�、仁称穫}庫內不得存放有毒有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)和個(gè)人生活用品,不得做臥室居住,禁用肥料袋、飼料袋等不符合衛生要求的容器盛裝食品及原料;
6、食品加工制作:
�、攀称芳霸蠎迈r,無(wú)腐爛變質(zhì)跡象或者其他染官性狀異常;
�、剖卟祟�(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應分池清洗,切配案板、砧板分開(kāi)使用;
�、羌庸ぶ谱魃称�、熟食品的臺案、砧板、用品用具等應嚴格分開(kāi);
�、仁焓硲獰熘笸�,防止里生外熟(中心溫度大于70),隔夜或隔餐的應充分加熱;
�、筛鞣N用品用具每次使用后都應及時(shí)清洗、消毒和妥善保潔;
7、自身衛生管理:
�、欧ǘù砣嘶蜇撠熑�(業(yè)主)是食品衛生安全第一責任人;
�、圃O立衛生管理組織,指定食品衛生管理負責人,強化自身管理;
�、侵贫ㄊ称沸l生管理制度,組織從業(yè)人員健康體檢及衛生知識培訓,檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛生狀況,按期申換衛生許可證;
8、從業(yè)人員衛生素質(zhì):
�、庞辛己玫男l生意識和職業(yè)道德,
�、瞥钟行Ы】底C明上崗(一年一次體檢),如出現腹瀉,手外傷、燙傷,皮膚濕疹、長(cháng)疥子,咽喉疼痛,耳、眼、鼻益液,發(fā)熱,嘔吐等癥狀時(shí)應及時(shí)治療,暫停接觸食品工作;
�、亲杂X(jué)接受和學(xué)習食品衛生相關(guān)知識;
�、茸杂X(jué)養成良好衛生習慣、保持良好的個(gè)人衛生;
食品衛生安全管理制度2
中學(xué)(學(xué)校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規定,根據我校實(shí)際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必須從符合國家衛生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛生與安全領(lǐng)導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權對不合格食品進(jìn)行上報處理。
3、嚴禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境整潔,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進(jìn)行檢測。
8、發(fā)現有食品中毒現象,必須立即報告學(xué)校食品衛生與安全作領(lǐng)導小組,在第一時(shí)間送往醫院救治,同時(shí)上報主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén),并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,配合上報有關(guān)部門(mén)調查。
食品衛生安全管理制度3
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺(jué)遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長(cháng)的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導、教育其不買(mǎi)街頭無(wú)證商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛生技術(shù)培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。
六、食堂人員應自覺(jué)遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過(guò)情況進(jìn)行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛生安全管理制度4
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學(xué)校衛生工作條例》等有關(guān)規定，結合我市實(shí)際，特制定本管理制度。
一、總則
�。ㄒ唬┓e極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
�。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不�、傳染病流行等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向學(xué)校和教育行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
�。ㄈ⿲�(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
學(xué)校衛生管理要求
組織機構
1、成立以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校衛生安全領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx
2、食品衛生管理員：xxx
3、食堂崗位責任人：xxx
4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx
職責
1、領(lǐng)導小組職責
�。�1）負責選擇配備專(zhuān)職或者兼職的衛生管理人員，負責落實(shí)學(xué)校衛生管理。
�。�2）負責建立健全學(xué)校衛生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。
�。�3）負責建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應公示，并接受監督。
�。�4）督促學(xué)校建立嚴格的食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。
�。�5）負責制定從業(yè)人員培訓計劃，并定期進(jìn)行培訓，同時(shí)應加強對學(xué)生飲食衛生、飲用水衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，不喝生水等。
�。�6）學(xué)校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。
�。�7）學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的衛生監督。
二、衛生管理員職責
�。�1）組織本單位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓；
�。�2）擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度，并對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛生狀況，及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見(jiàn)；
�。�4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證，每天對飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀錄；
�。�5）對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；
�。�6）對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷(xiāo)毀等處理數量、時(shí)間、方式和流向等；
�。�7）對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)患有有礙食品衛生的疾病或病癥者調離相關(guān)崗位；
�。�8）向當地衛生行政部門(mén)、教育主管部門(mén)報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問(wèn)題及改進(jìn)情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調查處理；
�。�9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；
�。�10）接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，提供有關(guān)食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況，并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn)；
�。�11）發(fā)現生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問(wèn)題時(shí)，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn)；
�。�12）根據本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
�。�13）其他衛生管理職責。
三、崗位責任人職責
�。�1）組織本崗位從業(yè)人員的衛生法律和衛生知識培訓
�。�2）對管理制度的執行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程和飲用水衛生狀況，及時(shí)糾正不符合衛生操作規范的行為，并提出處理意見(jiàn)；
�。�4）接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進(jìn)行監督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛生管理的情況，并督促落實(shí)衛生監督意見(jiàn)；
�。�5）根據本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；
食品衛生安全管理制度5
一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣。
二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的'經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度6
1、食品衛生防疫制度是加強校園環(huán)境衛生整治，衛生防疫知識教育，嚴把食品衛生關(guān)，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。
2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛生的安全。
3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強衛生防疫知識教育，將衛生防疫知識教育納入學(xué)校教育計劃，切實(shí)開(kāi)展對師生的衛生防疫知識教育。
5、學(xué)校在當地衛生防疫部門(mén)指導下開(kāi)展流行性的傳染病的防控工作。
6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購三無(wú)產(chǎn)品和過(guò)期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛生許可證。
8、必須堅持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時(shí)，并作好相關(guān)記錄。
9、廚房專(zhuān)人專(zhuān)管，物卡相應。非管理人員禁止入內。
10、食堂不賣(mài)涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。
11、按規定進(jìn)行操作，生熟必須分開(kāi)（包括儲藏）。
12、依法辦事（食品衛生），獎罰分明，層層落實(shí)責任，各負其責。
食品衛生安全管理制度7
1、建立分管校長(cháng)負責制，配備兼職的食品衛生管理人員。
2、對學(xué)生加強飲食衛生教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
3、對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
4、加強對食堂和學(xué)生集體用餐的衛生監督。
5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，建立健全食物中毒報告制度和責任追究制度。
6、加強食品從業(yè)人員的衛生安全責任制。堅持餐具消毒，嚴禁食物中毒。建立體檢制度。
7、加強安全保衛，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
8、把好食品采購質(zhì)量關(guān)，落實(shí)好食品保管與存放措施。
食品衛生安全管理制度8
一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度9
1、飲食衛生安全監督小組
組長(cháng)：總務(wù)主任
組員：生活部主任、生活指導師、保健老師
2、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學(xué)習《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，提高思想認識，牢固樹(shù)立食品衛生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強監管，實(shí)行長(cháng)效管理。學(xué)校食堂衛生安全監管小組應會(huì )同衛生防疫部門(mén)經(jīng)常對學(xué)校飲食衛生進(jìn)行不定期的嚴格檢查、監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報，及時(shí)整改。
4、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產(chǎn)、加工環(huán)節措施得力，監管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養，不貪圖蠅頭小利，銷(xiāo)售劣質(zhì)、霉變食品，若因銷(xiāo)售劣質(zhì)、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責任，概由承包經(jīng)營(yíng)者自負。學(xué)校有權予以經(jīng)濟處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關(guān)部門(mén)處理。
7、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動(dòng)離崗更換他人。
8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學(xué)校有權勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應及時(shí)上鎖。
10、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實(shí)到人。
食品衛生安全管理制度10
一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生監督。
二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心，講究職業(yè)道德。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛生許可證，食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓，每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，并保持衣帽整潔。
四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛生知識講座。
五、采購食品應向持有衛生許可證的單位、個(gè)人購買(mǎi)，熟食必須定點(diǎn)采購，食品保證無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生要求。
六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底符合衛生要求，保證不受污染；銷(xiāo)售直接入口的食品，必須使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買(mǎi)、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。
3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5、個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、生產(chǎn)加工用的工具、設備必須經(jīng)常擦洗，保持清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具、用具用后保持清潔。
九、物資進(jìn)倉庫要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。
十、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線(xiàn)消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養搭配合理、平衡，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。
十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發(fā)生。
十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度11
為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關(guān)。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆漿、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛生基本要求。
11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個(gè)人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長(cháng)、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛生安全。
15、校長(cháng)是第一責任人，主管校長(cháng)是第二責任人，總務(wù)主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長(cháng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛生和安全。
食品衛生安全管理制度12
以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。
衛生管理制度匯總
1、食品衛生安全主管領(lǐng)導責職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛生安全的職責,加強對學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理,保護員工的身體健康和用餐衛生安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,制定本責任制。
(1)學(xué)院院長(cháng)為學(xué)院食堂食品衛生安全管理第一責任人,后保處處長(cháng)為直接責任人。
(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛生安全管理制度,確保校內供應的食品及飲料衛生安全。
(3)統一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛生部門(mén)開(kāi)展工作,加強對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛生安全管理。
(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預案。
(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應急預案
為加深、加強學(xué)院食品衛生工作,不斷提升學(xué)院公共衛生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據《突發(fā)公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定”的意見(jiàn)》,特制定本預案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應當遵循以下程序應對處理。
(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應。
(2)及時(shí)報告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現疑似食物中毒或食源性疾患,應在事件發(fā)生30分鐘內電話(huà)上報后保處和學(xué)院院長(cháng),立即與區衛生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報市教委。后保處應在事件發(fā)生90分鐘內向院部呈書(shū)面報告。處理過(guò)程
中的重大事件應隨時(shí)報告。
(3)報告內容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
c供應單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施。
e報告時(shí)間和報告人。
(3)成立應急處理小組:
a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應立即啟動(dòng)由分管院長(cháng)擔任組長(cháng)、后保處領(lǐng)導、學(xué)生處領(lǐng)導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長(cháng)工作,并組織力量送醫院及時(shí)救治。
b學(xué)院應安排好必要的車(chē)輛,以備運送患病學(xué)生至醫院及時(shí)救治。
(4)救治病人
a學(xué)院應安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫院,協(xié)助衛生機構救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長(cháng)。
b學(xué)院應安排教師做好排摸調查工作,加強家校聯(lián)系,派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(cháng)咨詢(xún)電話(huà),以免耽誤救治時(shí)機。
c學(xué)院應在事件發(fā)生的第二天做好隨訪(fǎng)工作,繼續排摸調查,安排專(zhuān)人做好家長(cháng)解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報告董事會(huì ),直至所有患病學(xué)生全部康復到校上課。
d保護現場(chǎng):保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。
e配合調查:配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài):落實(shí):衛生行政部門(mén)要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。
h保險介入:同時(shí)通知保險機構介入。
i其他:必要時(shí)報告公安、工商等部門(mén)。
3、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應,及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,切實(shí)保障飲食衛生及供應工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無(wú)健康合格證不準上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴格執行國家《食品衛生法》,確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生,杜*物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛生,菜案、面案分開(kāi),生食、熟食分開(kāi),嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類(lèi)炊具、餐具要指定專(zhuān)位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施,并按衛生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿(mǎn)意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛生安全管理制度
(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專(zhuān)人負責,把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開(kāi),盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),生葷菜設專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的.蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染�！�
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專(zhuān)人負責。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內衣,勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執行下列規定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。
b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
d實(shí)行每周一、三、五的衛生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結臺,并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機械設備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設備應符合消防和勞動(dòng)防護規范,并配備足夠的消防器材。
(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專(zhuān)人負責,下班前,應將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。
(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準,禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、健康晨檢制度
(1)專(zhuān)人負責食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動(dòng)報告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時(shí)治療,待身體恢復后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學(xué)期。
7、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專(zhuān)人負責每日對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內外環(huán)境整潔,個(gè)人衛生達標,操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作�！�。
(4)監督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項規章制度及操作流程。
8、食品采購驗收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價(jià),對合格供應商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購食品及其原料時(shí),必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。
(3)索證時(shí)對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等。
(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫。
(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。
9、食品儲存衛生制度
(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。
(2)食品庫房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染及蟻蠅孳生�?防止交叉感染。
(3)庫房?jì)鹊孛嫫秸�、硬�?shí),嚴禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房?jì)扔蟹老�、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
(5)庫房?jì)仍O立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫房應設專(zhuān)人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應進(jìn)行驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時(shí)間。
10、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛生制度
(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著(zhù)統一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。
(3)上班前和便后應洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛生的售貨工具。
(5)操作區嚴禁吸煙,嚴禁對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
11、廚房衛生管理制度
(1)堅決執行食品衛生法規,嚴格執行“五四”衛生制度,即:
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
e個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內衣,勤換工作服。
(2)烹飪人員必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料,不予加工制作。
(3)加工食品要認真負責,避免外熟內生的假熟現象發(fā)生。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標志明確,調料盛器內外干凈,操作場(chǎng)地無(wú)積水、無(wú)污垢,冰箱內按規定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件。
(6)工作結束,擦洗干凈調料盛器,按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫保存。
(7)葷、素原料嚴禁著(zhù)地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。
(8)門(mén)窗、玻璃明亮,照明完好。
12、食品冷藏衛生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據食品的種類(lèi)選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類(lèi)食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫或冰箱應該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專(zhuān)人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類(lèi)食品應分開(kāi)存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
13、食具消毒衛生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專(zhuān)人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗,并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開(kāi)放置和使用,并有明顯識別標記。
(5)專(zhuān)用餐具清洗消毒,消毒后餐具應存放在專(zhuān)用的密閉或保潔柜內。
(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并在存放柜上有明顯標記。
(9)餐具消毒后應無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘渣、無(wú)異味。
14、烹調衛生制度
(1)食品要現燒現吃,必須燒熟煮透,防止外熟內生,隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開(kāi),生與熟食品分開(kāi)。
(3)生熟盛器嚴格分開(kāi),并有明顯標記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間,防止污染。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
15、調料間衛生管理制度
(1)窗無(wú)灰,玻璃光亮,照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調料存放合理。盛器清潔衛生。
(4)調料間無(wú)私人物品,無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
16、鹵萊間衛生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專(zhuān)間內禁止吸煙,無(wú)私人雜物,無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前,必須按規定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開(kāi)窗出售時(shí)嚴禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專(zhuān)用無(wú)霜冰箱內禁止存放生類(lèi)食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。
(6)嚴禁銷(xiāo)售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規,如違反規定,鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開(kāi)作業(yè)。
(8)以“三專(zhuān)一嚴”(專(zhuān)人、專(zhuān)用、專(zhuān)門(mén)工具,嚴格消毒)制度為基礎,嚴格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時(shí)開(kāi)燈殺菌。
(10)保持窗明臺凈,六面光潔無(wú)油垢。
17、操作區衛生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。
(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。
(5)嚴禁放置個(gè)人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著(zhù)非工作服、帽上班操作。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著(zhù)地存放。
(8)保持操作區場(chǎng)地潔凈衛生、墻面光潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設施完好,無(wú)灰塵。
18、環(huán)境衛生管理制度
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內無(wú)雜草、雜物。
(3)門(mén)口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車(chē)停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通,無(wú)堵塞,龍頭完好無(wú)漏水,沿墻明溝無(wú)雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水,并設有防蠅設備。
19、飯廳衛生管理制度
(1)飯廳內六面光潔,門(mén)窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰,照明完好。
(3)餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘渣剩燙,保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩,墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車(chē)、桶內外潔凈,無(wú)湯水滲漏現象。
(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施,保證廳內“四害”得到有效控制。
20、餐飲機械設備衛生管理制度
(1)機械設備使用前,必須詳細檢查是否符合衛生要求。
(2)葷、素加工時(shí),必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續使用,防止混昧、污染。
(3)機械加工后,應及時(shí)擦洗和清理,防止機內殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設備加以保護。
(5)必須保持機械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
21、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負責人衛生工作職責
(1)對本部門(mén)的環(huán)境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。
(2)建立健全衛生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò ),責任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實(shí)施新員工上崗前的培訓工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛生、防疫工作成績(jì)顯著(zhù)的班組和個(gè)人,從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。
(5)定期召開(kāi)衛生、防疫專(zhuān)題工作會(huì )議,總結經(jīng)驗、通報校內外食品衛生、防疫重點(diǎn)的情況,確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會(huì )接軌,不出差錯。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
22、長(cháng)假后清掃、消毒、驗收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(cháng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習。
(2)對食堂周?chē)h(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類(lèi)、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開(kāi)并有明顯標志。
(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛生要求的進(jìn)行全面整改。
23、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應積極主動(dòng)參加上級衛生行政部門(mén)的衛生知識及技能培訓。
(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓,學(xué)習各類(lèi)食品衛生法及飲食衛生知識,提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛生安全意識。
(4)應積極組織食堂人員到外單位學(xué)習先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
食品衛生安全管理制度13
1、建立食品衛生工作領(lǐng)導小組、加強食品衛生管理，責任何人杜絕校內發(fā)生食物中毒，或其他食流性病患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依造《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年申一次。
3、進(jìn)行健康體驗，領(lǐng)取合格的《健康證》，后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施、儲存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
食品衛生安全管理制度14
1、學(xué)校要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。
食品衛生安全管理制度15
為加強項目部食堂衛生管理工作,切實(shí)維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛生安全的重要性,將衛生管理工作列入日常工作和創(chuàng )建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:
1、認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》相關(guān)知識,認真學(xué)習有關(guān)衛生法律、法規。
2、提高認識,做好施工項目部衛生監督工作。
3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來(lái)歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買(mǎi)、食用腐敗變質(zhì)食品,對無(wú)檢驗合格證的食品一律不得購進(jìn),以確保所購食品衛生安全。
8、認真落實(shí)各項衛生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛生防護,落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛生陋習,項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調劑,提高抗病能力。
9、通過(guò)各種方式,做好項目部衛生監督工作,認真學(xué)習有關(guān)衛生法律法規和衛生知識,增強項目部人員的食品衛生安全信心,共同營(yíng)造衛生安全的環(huán)境。
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