食品衛生安全管理制度精選15篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的食品衛生安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品衛生安全管理制度1
1、飲食衛生安全監督小組
組長(cháng)：總務(wù)主任
組員：生活部主任、生活指導師、保健老師
2、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認真學(xué)習《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，提高思想認識，牢固樹(shù)立食品衛生安全意識。
3、健全組織，完善制度，加強監管，實(shí)行長(cháng)效管理。學(xué)校食堂衛生安全監管小組應會(huì )同衛生防疫部門(mén)經(jīng)常對學(xué)校飲食衛生進(jìn)行不定期的嚴格檢查、監督，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報，及時(shí)整改。
4、從源頭上抓好食品衛生安全，嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品，包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品，或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品，未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
5、生產(chǎn)、加工環(huán)節措施得力，監管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛生整潔、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈，餐飲用具勤消毒，內處環(huán)境須整潔，消滅“四害”孳生地。
6、加強從業(yè)人員的職業(yè)道德修養，不貪圖蠅頭小利，銷(xiāo)售劣質(zhì)、霉變食品，若因銷(xiāo)售劣質(zhì)、霉變食品，由此引發(fā)的一切事故責任，概由承包經(jīng)營(yíng)者自負。學(xué)校有權予以經(jīng)濟處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報上級有關(guān)部門(mén)處理。
7、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規定，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗，中途若得傳染病，應主動(dòng)離崗更換他人。
8、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩定者，學(xué)校有權勸退或勒令其回家。
9、食堂嚴禁外人進(jìn)入，若逢雙休日或打烊后應及時(shí)上鎖。
10、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。
11、明確衛生安全責任制，齊抓共管，落實(shí)到人。
食品衛生安全管理制度2
學(xué)校疾病防控及食品衛生安全管理專(zhuān)干工作職責
1.負責對本校(園)點(diǎn)、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進(jìn)行監督、檢查、指導、承辦。
2.協(xié)助校(園)長(cháng)制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關(guān)管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。
3.負責辦理本校(園)食堂、小賣(mài)部的《衛生許可證》,查驗校醫資質(zhì)證書(shū)和食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員的《健康證》。
4.經(jīng)常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進(jìn)行現場(chǎng)檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長(cháng)。負責按衛生專(zhuān)業(yè)人員的要求對自備水源或水質(zhì)不達標的自來(lái)水進(jìn)行消毒。
5.督促所有食品從業(yè)人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時(shí)察詢(xún)每位從業(yè)人員有無(wú)生病跡象,若發(fā)現有不適宜從事食品加工、服務(wù)工作的病患者,應立即報告校(園)長(cháng),并明確告之當事人,且現場(chǎng)監督其停止食品加工、銷(xiāo)售、服務(wù)工作。同時(shí),要做好全程監督檢查的相關(guān)記錄。
食品衛生安全管理制度3
一、食品采購
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，須按國家規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內含毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不貼合食品規范規定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不貼合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備務(wù)必貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，持續清潔。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品務(wù)必做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食堂從業(yè)人員衛生要求
1、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣務(wù)必做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
�。�3）加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食堂剩余食品務(wù)必冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負責，并作詳細記錄。
4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。
六、食堂留樣要求的記錄
1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專(zhuān)人負責，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)光、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄狀況，食堂負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應貼合GBl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在持續設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它狀況進(jìn)行記錄，負責人簽字。
八、庫房衛生要求
1、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。
2、同一庫房?jì)荣A存不一樣性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不一樣區域應有明顯的標識。
3、庫房的構造應以無(wú)毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。
九、食品處理區（后堂）及餐廳的衛生要求
1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有必須的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5、涼菜專(zhuān)間內應當由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，不得在專(zhuān)間內從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。
7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應持續清潔和良好狀態(tài)。
8、餐廳內桌、椅、臺等應持續清潔。
9、廢棄物至少應每一天清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
食品衛生安全管理制度4
一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，養成良好的衛生習慣。
二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的'經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
五、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。
六、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、加強思想工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
十一、對出現違安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領(lǐng)導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。
食品衛生安全管理制度5
為切實(shí)按照教委、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等有關(guān)法規，進(jìn)一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛生安全管理制度。
一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛生監督人員提出的意見(jiàn)和建議，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
三、實(shí)行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
四、食品衛生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(cháng)發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規程。
5、環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴禁吸煙。
五、加工過(guò)程的衛生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。
4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
六、小超市食品衛生管理要求：
1、經(jīng)營(yíng)戶(hù)必須持證，從業(yè)人員有健康證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環(huán)境和食品。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
5、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
食品衛生安全管理制度6
附小食品衛生安全管理制度
1.建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
4.所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5.用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6.學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7.存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。
食品衛生安全管理制度7
1、學(xué)校要建立完善的食品衛生工作領(lǐng)導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到屬地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學(xué)校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。
食品衛生安全管理制度8
為了學(xué)校的安全，為了師生的身體健康，特制定食品衛生安全管理制度。
1、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立原則存放間、加工間。
3、嚴格把握好進(jìn)貨關(guān)、存放關(guān)。
4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關(guān)。
5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān)。
6、注意飲水的安全。
7、售飯菜、售豆漿、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛生工作。
8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
9、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品。
10、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛生基本要求。
11、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查，凡持有健康許可證的，才能上崗。
12、炊事員應有良好的個(gè)人衛生習慣，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服、衣帽，頭發(fā)置于帽內，不得留長(cháng)、指甲，售飯、菜必須戴上清潔的手套。
13、嚴禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴防吸煙。
14、嚴格防止食品腐爛、變質(zhì)，嚴防毒事件的發(fā)生，確保食品的衛生安全。
15、校長(cháng)是第一責任人，主管校長(cháng)是第二責任人，總務(wù)主任是第三責任人，其他人員是當然安全員。
16、要警鐘長(cháng)鳴，要確保老師學(xué)生用餐的衛生和安全。
食品衛生安全管理制度9
為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發(fā)生。根據有關(guān)法律法則，結合我校實(shí)際，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當渠道購進(jìn)，并且所要對方衛生許可證復印件和進(jìn)貨票據，絕對禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂，學(xué)校經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題，立即處理，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品，責任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現象。
2.食堂、內外環(huán)境整潔，設備布局合理、有序，并經(jīng)常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學(xué)校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應立即向學(xué)校報告（五分鐘內），以便學(xué)校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。
5.各班在加強飲食衛生安全的`同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作，積極配合衛生部門(mén)的預防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。
6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時(shí)。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對學(xué)生開(kāi)水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
食品衛生安全管理制度10
一、食品衛生安全管理工作目標
1、食物中毒事故為零。
2、食物中毒隱患為零。
二、食品衛生安全管理工作要求
1、認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》,各工區主任對本單位的食品衛生安全負有領(lǐng)導責任。
2、認真落實(shí)上級領(lǐng)導機關(guān)和有關(guān)部門(mén)部署的各項食品衛生 安全工作任務(wù),結合本單位食品衛生安全工作實(shí)際內容,制定切實(shí)可行的保證措施。
3、項目經(jīng)理部必須堅持“安全第一,預防為主”的工作方針,搞好日常、 節假日和季節性安全宣傳教育工作,做好本單位人員食品衛生安全知識的教育培訓及各種 規范,形成人人懂食品衛生安全,人人會(huì )食品衛生安全,人人保食品衛生安全的良好局面。
4、定期對本單位的食品衛生設施設備進(jìn)行檢查,把安全檢查的重點(diǎn)放在 隱患的整改上,堅決把事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
5、科學(xué)制訂本單位的衛生安全工作預案,嚴格落實(shí)衛生安全責任制,做到“定崗、定位、定職、定責”分工明確,責任到人。
6、隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全檢查,積極配合事故的調查處理工作。
三、食品衛生安全保證措施
1、每月對員工進(jìn)行一次衛生安全教育,通過(guò)讀報、傳達文件,組織競賽等教育方式增強員工的食品衛生安全意識和社會(huì )責任感。
2、按安全要求配齊各類(lèi)設備、 器材,做到防患于未然。每周對安全工作進(jìn)行一次檢查,發(fā)現隱患即使整改。
3、嚴格防止食物中毒事故,操作間上鎖,防止人為投毒。杜絕購買(mǎi)、使用腐爛變質(zhì)的菜品原料,保證蔬菜、海鮮、肉類(lèi)等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮。在加工過(guò)程中堅持清洗、浸泡、生熟分開(kāi)。不使用腐爛變質(zhì)的調料品,不提供過(guò)期、過(guò)夜的變味飯菜。
4、加強餐具、廚具的消毒、滅菌管理。針對不同季節抓好對蚊、蠅等蟲(chóng)害的防治工作。
5、提高食堂人員的衛生意識,注意個(gè)人衛生。
6、堅持開(kāi)灶�；鹎暗臋z查,做到“人離灶,斷氣源,斷火源,斷油源”。
四、組織處理
1、每季度對廚房人員進(jìn)行一次體檢。
2、菜品留樣每樣菜品至少在冰箱中放置24小時(shí),以便隨時(shí)接受抽樣化驗。(在有人用餐后出現中毒特征的時(shí)候)
3、采購渠道的標準必須選擇有衛生許可證及營(yíng)業(yè)執照的供應商,采購的同時(shí)做好記錄。
4、如發(fā)生食物中毒事故及時(shí)向上級主管部門(mén)匯報。
食品衛生安全管理制度11
一、幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度，食堂人員應自覺(jué)遵守食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。
二、建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)人食堂的食品加工操作間及食品原料存房間，防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛生和安全。
三、幼兒園行政人員定期檢查或隨機抽查食堂食品衛生工作，并由食品衛生管理員每日檢查具體情況，發(fā)現異常立即制止、糾正，以防后患。
四、加強幼兒及家長(cháng)的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導、教育其不買(mǎi)街頭無(wú)證商販出售的食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
五、加強從業(yè)人員的衛生技術(shù)培訓工作，包括三大食品衛生規范操作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的基本素質(zhì)和技能。
六、食堂人員應自覺(jué)遵守食品衛生法及幼兒園食堂相關(guān)工作制度，嚴禁食品中毒等事故發(fā)生。
七、食品管理員每月工作中的功過(guò)情況進(jìn)行相應的工作考核，考核結果與考核工資掛鉤。
食品衛生安全管理制度12
東城小學(xué)食品衛生安全管理制度
1、加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、食堂人員應每年一次到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應保持個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽。
3、采購食品應無(wú)毒,無(wú)害,符合應當有的營(yíng)養要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲(chóng),過(guò)期變質(zhì),假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
4、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
5、學(xué)校食品餐具和存放食品的廚柜必須清洗,消毒。
6、食堂采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無(wú)害,防止食品污染。
食品衛生安全管理制度13
一、成立飲食衛生安全監督小組
二、每學(xué)期組織飯堂服務(wù)人員及從業(yè)人員,認真學(xué)習《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》,提高思想認識,牢固樹(shù)立食品衛生安全意識。
三、健全組織,完善制度,加強監管,實(shí)行長(cháng)效管理。學(xué)校食堂衛生安全監管小組應會(huì )同衛生防疫部門(mén)經(jīng)常對學(xué)校飲食衛生進(jìn)行不定期的嚴格檢查、監督,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報,及時(shí)整改。
四、從源頭上抓好食品衛生安全,嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對人體健康有害的食品,包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品,或有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品,未經(jīng)檢疫或不合格肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。
五、生產(chǎn)、加工環(huán)節措施得力,監管不留余地。從業(yè)人員應保持自身衛生整潔、勤洗手,勤剪指甲,穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈,餐飲用具勤消毒,內處環(huán)境須整潔,消滅“四害”孳生地。
六、食品制作、銷(xiāo)售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規定,每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證后方可上崗,中途若得傳染病,應主動(dòng)離崗更換他人。
七、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體健康檢查,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,對于傳染病患者,心理不健康者,性格暴戾者,情緒不穩定者,學(xué)校有權勸退或勒令其回家。
八、食堂嚴禁外人進(jìn)入,若逢雙休日或打烊后應及時(shí)上鎖。
九、自備水源經(jīng)常清潔、消毒,并定期抽樣送檢,飲用放心水。
十、明確衛生安全責任制,齊抓共管,落實(shí)到人。
食品衛生安全管理制度14
食堂有許多的火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故；食堂工作間安排緊湊、溫度高、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證全校師生員工的人身安全。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì)，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱(chēng)，預防食物中毒的主要措施是：
1.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛生工作。
2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng )傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
6.把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應保持現場(chǎng)應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
食堂安全操作、預防火災、防火措施：
1.食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。
2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專(zhuān)人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5.未經(jīng)批準，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施：
1.所有設備實(shí)行包機制，操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。
2.加強刀具管理，設置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運送食品過(guò)程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害，應立即送醫院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
食品衛生安全管理制度15
中學(xué)(學(xué)校)食品衛生與安全管理制度
按照中華人民共和國食品衛生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規定,根據我校實(shí)際,特制訂如下食品衛生與安全管理制度:
1、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所嚴格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必須從符合國家衛生標準的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。
2、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每次進(jìn)貨必須主動(dòng)接受學(xué)校食品衛生與安全領(lǐng)導小組的檢查,提供貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權對不合格食品進(jìn)行上報處理。
3、嚴禁銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲(chóng)、污穢不潔、假偽劣、超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生環(huán)境整潔,通風(fēng)透氣,無(wú)蒼蠅、老鼠、蟑螂等。
5、對食品柜、容器等必須經(jīng)常清洗、消毒、保持清潔。
6、學(xué)校食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員必須有健康合格證,經(jīng)常保持個(gè)人衛生。
7、學(xué)校提供的飲用水必須符合國家標準,定期按規定進(jìn)行檢測。
8、發(fā)現有食品中毒現象,必須立即報告學(xué)校食品衛生與安全作領(lǐng)導小組,在第一時(shí)間送往醫院救治,同時(shí)上報主管部門(mén)及有關(guān)防疫部門(mén),并將可能有問(wèn)題的食品進(jìn)行隔離封存,配合上報有關(guān)部門(mén)調查。
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