廚師長(cháng)工作職責(集錦15篇)
廚師長(cháng)工作職責1
1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的'操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。
6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。
7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長(cháng)工作職責2
1.有團餐經(jīng)驗
2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作
3.負責廚房的`勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作
4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導
5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜
6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)
廚師長(cháng)工作職責3
1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。
7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。
8.協(xié)調與前廳綜合管理的'聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。
9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
2、工作以身作則，起帶頭作用，主動(dòng)跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿(mǎn)意度;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔重要的`責任;
6、準備掌握原材料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格;
7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個(gè)人衛生;
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;
9、了解所有表格的填寫(xiě)，熟悉廚師長(cháng)級以下所有標準考核內容并對下屬進(jìn)行指導;
10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標準及烹飪質(zhì)量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執行上司交待的工作;
廚師長(cháng)工作職責5
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;
2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的'，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性;3、嚴格執行門(mén)店規定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;
4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān);
5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修;
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，
廚師長(cháng)工作職責6
1.后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3.收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4.開(kāi)放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標準/不達標菜品，拒收，及時(shí)告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(cháng)工作職責7
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
廚師長(cháng)工作職責8
1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學(xué)校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的`工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門(mén)的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng )新菜式，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6.加強各崗位人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長(cháng)工作職責9
1、根據四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;
2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀(guān)是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的`衛生制度執行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng )新，根據市場(chǎng)變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。
廚師長(cháng)工作職責10
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的.品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長(cháng)工作職責11
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的'保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;
5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責12
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責13
(1)負責公司經(jīng)營(yíng)的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的'能力;
(6)持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū);
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規
廚師長(cháng)工作職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的`各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(cháng)工作職責15
1、負責及統籌廚房的.運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。
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