廚師工作職責(通用15篇)

廚師工作職責1

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點(diǎn)達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作職責2

　　1、負責廚房的日常運營(yíng)管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規章制度。

廚師工作職責3

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領(lǐng)屬下員工，保質(zhì)保量地完成公司下達的各項工作任務(wù)和指標。

　　2、控制廚房各項費用開(kāi)支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領(lǐng)用、保管、使用、維修等環(huán)節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的各項財務(wù)指標，審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷(xiāo)售數據、的統計情況報表進(jìn)行核實(shí)。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質(zhì)及崗位技能，充分調動(dòng)員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛生部門(mén)檢查、物業(yè)安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師工作職責4

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規格的定制，參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛生情況的檢查;

　　5、主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點(diǎn)質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn),處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷(xiāo)售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

廚師工作職責5

　　1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。

　　12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。

　　13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。

　　17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。

廚師工作職責6

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

廚師工作職責7

　　1、根據四川料理的銷(xiāo)售情況做好銷(xiāo)售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時(shí)檢查食品的顏色及外觀(guān)是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行并符合標準,對于烹調手段不斷創(chuàng )新，根據市場(chǎng)變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。

廚師工作職責8

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的`出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師工作職責9

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長(cháng)安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)開(kāi)原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報部門(mén)負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專(zhuān)用調料，確保專(zhuān)料專(zhuān)用

　　4、各類(lèi)原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　面點(diǎn)崗位職責

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發(fā)生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創(chuàng )新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長(cháng)的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤(pán)技藝，能根據不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤(pán)處理。

　　5、負責本崗位的調料領(lǐng)用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開(kāi)餐時(shí)，按菜單的要求，仔細認真的進(jìn)行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區域衛生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長(cháng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛生法規及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛生關(guān)。

　　3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。

　　4、按照工藝標準與操作規范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買(mǎi)的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

廚師工作職責10

　　1.有團餐經(jīng)驗

　　2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

廚師工作職責11

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

廚師工作職責12

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(cháng)運營(yíng)管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì )的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作職責13

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜�吸煙，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　8、自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備工作。

　　廚師長(cháng)的主要職責范圍

　　1) 監督廚房的運營(yíng)，在成本控制范圍內給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿(mǎn)足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤(pán)的規定

　　確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區域的運行

　　通過(guò)檢查食物的調料、份量和外觀(guān)保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助 檢查所有供應商的存貨目錄、購買(mǎi)和支付

　　確保遵守合適的安全衛生清潔規定

　　與餐飲部其他部門(mén)協(xié)調廚房的運行

　　針對市場(chǎng)和客戶(hù)的需求來(lái)制定菜單；定期根據市場(chǎng)趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會(huì )銷(xiāo)售會(huì )議以增強員工的餐飲知識

　　2） 通過(guò)保證部門(mén)提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿(mǎn)足或超過(guò)客人的期望值 定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時(shí)，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來(lái)保持酒店的競爭能力和盈利能力 監視競爭者的價(jià)格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當地向餐飲總監推薦新的運營(yíng)政策、程序或概念

　　進(jìn)行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4） 運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開(kāi)有效的員工會(huì )議和討論會(huì )

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

　　采用以人為本的規章制度

　　5） 在部門(mén)和酒店內保持安全的工作環(huán)境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施

　　6） 按照要求撰寫(xiě)報告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價(jià)工作表現的數據庫

　　保存宴會(huì )所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7） 所有問(wèn)題或異常情況要立即報告直接上級

　　8） 根據既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

　　10） 時(shí)刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

廚師工作職責14

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師工作職責15

　　1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。

　　2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。

　　5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。

　　7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。

　　8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。

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