廚師的崗位職責（通用27篇）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，崗位職責的明確對于企業(yè)規范用工、避免風(fēng)險是非常重要的。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的廚師的崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚師的崗位職責 1

　　1.負責制作高品質(zhì)簡(jiǎn)餐，協(xié)助簡(jiǎn)餐主管工作。

　　2.協(xié)助簡(jiǎn)餐主管進(jìn)行日常運營(yíng)管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤(pán)點(diǎn)、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

　　4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進(jìn)行清潔。

　　廚師的崗位職責 2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的.數量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　7、研發(fā)西餐餐品(西點(diǎn)或西餐)。

　　廚師的崗位職責 3

　　1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量；

　　2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求；

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品；

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制；

　　廚師的.崗位職責 4

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品，控制廚房成本和食品；

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制；

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程；

　　5、監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性培訓；

　　7、對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究；

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；

　　廚師的崗位職責 5

　　1.負責制定項目運營(yíng)計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據運營(yíng)狀況及時(shí)調整運營(yíng)方案，把控成本

　　3.隨時(shí)督促進(jìn)貨質(zhì)量，及時(shí)準確的`與區域經(jīng)理匯報運營(yíng)情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監管

　　廚師的崗位職責 6

　　1、根據客戶(hù)和項目經(jīng)理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執行公司的`安全流程；

　　3、對后廚員工進(jìn)行培訓和指導；

　　4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現整潔的個(gè)人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預防質(zhì)量和安全問(wèn)題。

　　5、征求客戶(hù)中高層意見(jiàn)并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

　　廚師的崗位職責 7

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進(jìn)行巡視監督，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的'問(wèn)題

　　3.發(fā)動(dòng)并組織廚師創(chuàng )新菜品，定期推出新產(chǎn)品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質(zhì)量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作

　　6.完成領(lǐng)導交代的其他任務(wù)

　　廚師的崗位職責 8

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的.品質(zhì)。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。

　　6.了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。

　　廚師的崗位職責 9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；

　　3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師的崗位職責 10

　　1、監督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。

　　2、負責所有餐品的.準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

　　6、研究當地餐飲市場(chǎng)，極積開(kāi)創(chuàng )新菜。

　　廚師的崗位職責 11

　　1、 在餐飲部經(jīng)理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作；

　　2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、 熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競爭形式，以及賓客意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的.基礎上，推陳出新；

　　6、 與樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調方法；

　　7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營(yíng)業(yè)部、采購部調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率；

　　8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費；

　　9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結；

　　廚師的崗位職責 12

　　1、負責維持內場(chǎng)所有營(yíng)運工作順暢進(jìn)行，維持高營(yíng)運標準；

　　2、協(xié)助店長(cháng)對門(mén)店業(yè)績(jì)達成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調與安排；督導內場(chǎng)人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現場(chǎng)技轉

　　5、協(xié)助店長(cháng)提升營(yíng)業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會(huì )等活動(dòng)

　　6、負責管理內場(chǎng)各項成本和費用管控達成或優(yōu)于目標值；

　　7、負責制定內場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計劃、追蹤實(shí)施和總結；

　　8、定時(shí)確認內場(chǎng)、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進(jìn)行，并確保設備完好

　　9、是內場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通；對外--顧客客訴處理

　　11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數據的.分析，并提出行動(dòng)計劃，以達成或超出公司的目標

　　廚師的崗位職責 13

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師的崗位職責 14

　　1、負責員工餐廳整體營(yíng)運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛生及設備維修維護管理

　　2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議；

　　3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；?

　　4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營(yíng)養搭配，并嚴格控制成本；

　　5、保證每日每餐正常開(kāi)餐，及時(shí)妥善處理員工餐廳出現的問(wèn)題；?

　　6、負責對員工進(jìn)行規章制服，思想品德教育，相關(guān)技能專(zhuān)業(yè)知識定期組織學(xué)習，總結工作；

　　7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實(shí)施；

　　8、經(jīng)常性地對餐廳各個(gè)區域進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現和通報餐廳存在的所有問(wèn)題，并及時(shí)做出整改方案

　　9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　10、全面掌握酒店員工的`口味，制定合理、營(yíng)養的食譜，力爭價(jià)廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿(mǎn)意進(jìn)餐

　　廚師的崗位職責 15

　　1、全盤(pán)負責廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的`問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　廚師的崗位職責 16

　　1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作；

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位；

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃；

　　4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作；

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式；

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法；

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)；以掌握良好的`毛利率；

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費；

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結；

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作；

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作；保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作；

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師的崗位職責 17

　　1、負責健康簡(jiǎn)餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛生與質(zhì)量；

　　2、根據客戶(hù)的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應市場(chǎng)需求；

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調查分析，研發(fā)新品；

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制；

　　廚師的'崗位職責 18

　　1、負責廚房運作及行政事務(wù)；

　　2、負責制定廚房的工作流程及方案；

　　3、對廚房的出品質(zhì)量和食品本錢(qián)；

　　4、負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作標準，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的`問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、負責處理客人對出品的投訴；

　　6、保持對員工隊伍的培訓。

　　廚師的崗位職責 19

　　1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

　　2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類(lèi)；

　　3、對購買(mǎi)的蔬菜及油、調料等的質(zhì)量負責，嚴把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的口味；

　　4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

　　5、保持食堂及周邊的`衛生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛生；

　　廚師的崗位職責 20

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的.工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據食堂經(jīng)營(yíng)需要，按照廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格按照，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

　　廚師的崗位職責 21

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時(shí)刻保持工作區域的干凈整潔衛生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時(shí)提拔有才能的學(xué)徒。

　　3.在烹制食物的過(guò)程中，要不浪費原料，生熟分開(kāi)避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀(guān)，不斷鉆研學(xué)習廚藝技巧，提升專(zhuān)業(yè)水平。

　　5.不斷改進(jìn)采購方案，降低采購成本，創(chuàng )新菜譜。

　　6.時(shí)刻保持衣著(zhù)干凈整潔。

　　廚師的.崗位職責 22

　　1、負責員工工作餐的`制作，并保證按規定時(shí)間開(kāi)餐。

　　2、負責食堂采購食品的質(zhì)量檢驗。

　　3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

　　4、負責食堂各個(gè)環(huán)節的成本控制。

　　5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

　　6、完成上級交給的其他工作。

　　廚師的崗位職責 23

　　1.負責公司自營(yíng)的會(huì )所餐廳的運作；

　　2.執行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3.負責制訂會(huì )所餐廳的餐單、套餐等；

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5.督導食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；

　　6.保持持續學(xué)習的'精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

　　廚師的崗位職責 24

　　1、與店長(cháng)合作，共同完成經(jīng)營(yíng)及成本控制目標；

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的.控制成本；

　　4、配合店長(cháng)對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進(jìn)行監督，妥善處理顧客投訴。

　　廚師的崗位職責 25

　　工作職責：

　　1.按照公司運營(yíng)情況進(jìn)行有效團隊建設；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根據運營(yíng)進(jìn)行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質(zhì)量和食品衛生；

　　崗位要求

　　1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng )新意識；

　　2.具有東南亞菜相關(guān)工作經(jīng)驗8年以上

　　廚師的崗位職責 26

　　1、負責后廚日常運營(yíng)管理工作，控制設備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門(mén)店利潤。

　　2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

　　3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

　　4、負責排班，召開(kāi)班前會(huì )，主持部門(mén)會(huì )議。

　　5、協(xié)調前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運營(yíng)順暢。

　　廚師的崗位職責 27

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的.復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　5、負責業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長(cháng)交待的其他任務(wù)，

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