廚師工作職責（精選33篇）

　　在當今社會(huì )生活中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務(wù)。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的廚師工作職責，希望能夠幫助到大家。

　　廚師工作職責 1

　　一、在后勤主管領(lǐng)導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守；

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

　　四、負責控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補菜。

　　五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

　　九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

　　十一、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jì)炔粶饰鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶；

　　十二、自覺(jué)遵守公司各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；

　　十三、服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準備。

　　十四、完成上級交給的.其它任務(wù)。

　　廚師工作職責 2

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的.各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。

　　廚師工作職責 3

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。

　　廚師工作職責 4

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會(huì )預定單、根據業(yè)務(wù)情況做好一天營(yíng)業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開(kāi)的例會(huì )，匯報工作情況，聽(tīng)取經(jīng)理的命令，結合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。主持后廚房?jì)炔繒?huì )議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據的業(yè)務(wù)能力和技能特長(cháng)決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節約費用、增加營(yíng)業(yè)額，滿(mǎn)足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現問(wèn)題并及時(shí)糾正。正式開(kāi)餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會(huì )，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)糾正并加以說(shuō)明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實(shí)施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會(huì )與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現場(chǎng)督導，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點(diǎn)質(zhì)量和信譽(yù)。

　　10、根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和下達的'經(jīng)營(yíng)指標，負責制定廚房的階段性實(shí)施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開(kāi)展。

　　12、開(kāi)餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷(xiāo)售情況、數量、品種，對前一天暢銷(xiāo)的菜肴要準備充足，滯銷(xiāo)的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系，研究和創(chuàng )新新品種，推陳出新，及時(shí)征詢(xún)前臺主管客人用餐時(shí)對菜肴的建議及反饋意見(jiàn)，以作為研究制定菜單時(shí)的參考。制定新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng )本店的餐飲風(fēng)格。

　　15、抓好食品衛生和員工個(gè)人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進(jìn)行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點(diǎn)餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷(xiāo)售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫(xiě)值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責 5

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2.執行領(lǐng)導下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業(yè)績(jì)不斷提高。

　　廚師工作職責 6

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的.業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;

　　4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

　　5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;

　　廚師工作職責 7

　　1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的.積極性;

　　3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。

　　廚師工作職責 8

　　1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。

　　4、負責倉庫材料的`管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。

　　6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　廚師工作職責 9

　　一、牢固樹(shù)立“安全第一”的.觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，嚴格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認真執行幼兒園各項食品衛生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，遵守作息時(shí)間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛生，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛生達標。保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好形象。

　　五、工作時(shí)必須穿著(zhù)整潔的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進(jìn)餐時(shí)間和食物質(zhì)量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時(shí)留樣工作。

　　廚師工作職責 10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的.投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師工作職責 11

　　1.有團餐經(jīng)驗

　　2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的.協(xié)調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

　　廚師工作職責 12

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;

　　5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;

　　7、負責使用區域的'灶具、爐具的清潔衛生;

　　8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

　　廚師工作職責 13

　　1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶(hù)需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會(huì )的召開(kāi)，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

　　9.完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責 14

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡(jiǎn)餐，保證食物衛生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師工作職責 15

　　1、按時(shí)到崗。

　　2、服從班長(cháng)工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類(lèi)的去根正常情況下不超過(guò)1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無(wú)泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開(kāi)工作區域。

　　廚師工作職責 16

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監督檢查廚房營(yíng)業(yè)中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時(shí)培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執行門(mén)店規定的`出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛生安全法律法規》及《門(mén)店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個(gè)人衛生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類(lèi)設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師工作職責 17

　　一、主要負責領(lǐng)導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開(kāi)餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤(pán)。

　　三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。

　　四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報備食堂負責人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的.菜譜，不斷提高烹調技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開(kāi)擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開(kāi)，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類(lèi)、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關(guān)好油門(mén)，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛生，著(zhù)裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲，嚴禁在廚房?jì)瘸闊�、喝酒�?/p>

　　十、中餐、晚餐開(kāi)餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負責人匯報，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛(ài)護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師工作職責 18

　　1、負責食品加工前原料、輔料的預備工作；

　　2、嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)材料；

　　3、按規定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì )餐；

　　4、合理支配炒菜數量，及種類(lèi)搭配，杜絕鋪張；

　　5、做好廚房設備及工具的衛生管理；

　　6、做好廚房設備及工具的維護和保養；

　　7、保持個(gè)人衛生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；

　　8、掛念餐廳主管搞好本部門(mén)的'衛生、平安防火工作；

　　9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

　　廚師工作職責 19

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛生制度，自覺(jué)遵守“食品衛生法〞，保證個(gè)人衛生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負責對各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的.原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀(guān)大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(cháng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節水、節能、節氣，不斷增強平安防火意識。

　　廚師工作職責 20

　　1、了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高炒菜、切配、面點(diǎn)的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實(shí)施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取服務(wù)員反饋的意見(jiàn)及建議，及時(shí)調整菜品花樣與口味。

　　6、負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。

　　9、根據季節的`變化，與廚師長(cháng)一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導和指揮各員工按衛生要求做好本崗位和公共區域的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚師工作職責 21

　　1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng )意廚房)、高端調味品、高端食品采銷(xiāo)計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品引進(jìn)、開(kāi)發(fā)的談判、合同擬定及供應商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)商品營(yíng)銷(xiāo)策劃方案并組織實(shí)施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類(lèi)銷(xiāo)售、毛利、費用、產(chǎn)品引進(jìn)開(kāi)發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。

　　廚師工作職責 22

　　一、遵守各項規章制度，協(xié)調協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢(qián)崗位承當的工作任務(wù)。

　　二、生疏和把握各種菜品的`基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天依據食堂經(jīng)營(yíng)需要，依據廚師長(cháng)擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時(shí)出菜。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴格依據，同時(shí)，要針對師生不同的，隨時(shí)轉變烹飪操作，以滿(mǎn)足其需要。

　　五、要努力學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。

　　廚師工作職責 23

　　1、在餐廳領(lǐng)導的督導下，全面負責廚房的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調度、指揮大型宴會(huì )、酒會(huì )的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場(chǎng)行情，競爭形勢，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng )新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式;

　　7、與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià);以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的'工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結;

　　11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;

　　14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師工作職責 24

　　一、崗位名稱(chēng)：廚師二、直接上級：辦公室主任

　　三、主要工作：依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。

　　3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新把戲、新品種，效勞周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛生規定標準，搞好個(gè)人衛生和工作環(huán)境衛生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘?xún)�、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門(mén)的'訂餐，要及時(shí)準備。

　　10、本錢(qián)核算無(wú)誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權利：

　　1、對本職工作的建議權。

　　2、按公司規定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。

　　廚師工作職責 25

　�。�1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的`制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師工作職責 26

　　1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時(shí)負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.

　　2.負責食堂所有設備的安全使用，維護保養、及清潔工作.

　　3.負責食堂所需物料的請購工作.

　　4.負責操作間、儲物室、餐廳的'環(huán)境衛生工作。

　　5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負責食堂區域的安全檢查工作，發(fā)現隱患及時(shí)停用并申請維修。

　　7.負責食堂成本節約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調料等。

　　8.熟知所轄區域物品存放，設備的使用，維護保養等。

　　廚師工作職責 27

　　職責描述：

　　1、負責輕食料理、西式餐點(diǎn)制作

　　2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準

　　3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應的`輕食售價(jià)

　　4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議，并以公司的開(kāi)發(fā)計劃進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)

　　5.對各門(mén)店人員進(jìn)行產(chǎn)品制作的培訓并對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監督

　　6.公司領(lǐng)導交辦的其他工作事項

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實(shí)操經(jīng)驗，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先

　　3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語(yǔ)言表達能力、親和力

　　廚師工作職責 28

　　職責描述：

　　1、全權負責本店的日常經(jīng)營(yíng)、管理工作；

　　2、決對服從公司管理、執行西餐廳管理制度和消防安全責任制度，確保每天正常營(yíng)業(yè)

　　3、定期匯報本店的營(yíng)業(yè)狀況、管理狀況及員工的工作表現；

　　4、處理日常工作中的異常事件，妥善處理相關(guān)問(wèn)題；

　　5、建立本店的工作制度、監督和執行西餐廳的日常工作管理制度，合理安排本店員工的工作時(shí)間，做到公平、合理；

　　6、及時(shí)匯報本店人員變動(dòng)情況并對其人員的配置提出合理建議；

　　7、按時(shí)到公司參加會(huì )議，并對工作進(jìn)行總結；

　　8、對本店所有員工的'工作進(jìn)行考勤、考核；

　　9、及時(shí)了解和掌握西餐廳周邊一手資料；

　　10、負責西餐廳對外事務(wù)和保持與公司的聯(lián)絡(luò )。

　　職位要求：

　　1、做六休一

　　2、有一定的英語(yǔ)基礎，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的英語(yǔ)溝通

　　3、大專(zhuān)及以上學(xué)歷,專(zhuān)業(yè)不限，35歲以下；

　　4、年以上西餐廳管理經(jīng)驗，熟悉店務(wù)的各項流程的制定、執行；

　　5、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力

　　廚師工作職責 29

　　1.有團餐經(jīng)驗

　　2.負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負責廚房的'勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原材料進(jìn)貨驗收關(guān)

　　廚師工作職責 30

　　1、執行公司下達的各項工作。

　　2、監控各門(mén)店的菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)

　　3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的`全過(guò)程)

　　4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)

　　5、監督產(chǎn)品的毛利管理。

　　6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。

　　廚師工作職責 31

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調其他相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營(yíng)運。

　　廚師工作職責 32

　　職位描述：

　　1.傾聽(tīng)客戶(hù)對于菜品的意見(jiàn)，尋找提高菜品的更優(yōu)解決方案。

　　2.通過(guò)持續進(jìn)行徹底的檢查，保持運營(yíng)期間高標準的食品質(zhì)量控制、健康和廚房的安全:;經(jīng)常檢查食品標簽、展示、清潔和破損。

　　3.按照規定的`日程安排值班經(jīng)理和團隊會(huì )議;提供定期的報告，指出分析和建議。

　　4.分析食品生產(chǎn)的成本和質(zhì)量，幫助管理層了解如何在保證質(zhì)量的同時(shí)控制成本。

　　5.為廚房員工提供持續的培訓和指導，以持續改進(jìn)標準和提高績(jì)效。

　　職位要求：

　　1.有豐富的技術(shù)及經(jīng)驗，精通西餐菜式制作；

　　2.掌握成本核算，食物原料及食品營(yíng)養知識；

　　3.良好的團隊管理及溝通能力；

　　4.具有同崗位工作經(jīng)驗。

　　廚師工作職責 33

　　職位描述：

　　1、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負責廚房的勞動(dòng)力調配和班組間的協(xié)調工作；

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現場(chǎng)把關(guān)指導；

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場(chǎng)供應情況和價(jià)格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個(gè)人衛生督促?lài)栏駡绦惺称沸l生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　任職條件:

　　1、年齡三十歲以上，大專(zhuān)以上學(xué)歷，身體健康、精力充沛，8-10年以上廚師長(cháng)工作經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的.產(chǎn)地、規格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)；

　　4、對成本控制管理、食品營(yíng)養學(xué)、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

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