廚師長(cháng)工作職責【大全15篇】
廚師長(cháng)工作職責1
1、與項目經(jīng)理協(xié)助統籌項目點(diǎn)后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品;
3、監督落實(shí)作業(yè)標準，現場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量;
4、負責開(kāi)菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長(cháng)工作職責2
1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的.購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(cháng)工作職責3
工作:
1.對養老項目廚房日常；
2.對廚房日常消防、衛生、等相關(guān)管理；
3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實(shí)施、成本有效管控、客戶(hù)滿(mǎn)意度回訪(fǎng)）；
4.對團隊人員培訓及管理；
5.其他上級安排的'工作。
職位要求:
1、學(xué)歷要求：大專(zhuān)或同等以上
2、工作經(jīng)驗：3-5年
3、行業(yè)經(jīng)驗：不限行業(yè)
4、能力要求：
A有一定的廚房經(jīng)驗；
B善于協(xié)調、溝通、責任心、事業(yè)心強
C具有團隊合作意識
D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件
5、其他要求：具有廚師證書(shū)、營(yíng)養證書(shū)等行業(yè)證明優(yōu)先
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應主動(dòng)適應領(lǐng)導安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;
4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購置計劃;
5、負責相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過(guò)程中發(fā)現有質(zhì)量問(wèn)題的.食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設施設備，嚴禁違規操作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報;
7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;
8、注重個(gè)人清潔衛生，著(zhù)廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(cháng)發(fā)和長(cháng)指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責5
1、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2、制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。
3、賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。
4、負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。
5、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的'工作范圍。
6、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
7、向直接下級授權。
18、負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
9、制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。
10、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。
廚師長(cháng)工作職責6
1、負責廚房所有日常事務(wù)的`管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質(zhì)感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風(fēng)味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創(chuàng )造有本店特色的飲食風(fēng)格經(jīng)總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發(fā)事件處理及完成店經(jīng)理安排的其他工作;
廚師長(cháng)工作職責7
1、全權處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的'實(shí)際情況，有權進(jìn)行批評或表?yè)P，獎勵或處分。
3、根據本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有向執行經(jīng)理提出增減、調動(dòng)本部門(mén)員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品和服務(wù)有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規作業(yè)。
7、對直接上級出現違反餐廳相關(guān)規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關(guān)部門(mén)出現的工作失誤有申訴權。
廚師長(cháng)工作職責8
在行政總廚領(lǐng)導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達到規定質(zhì)量之產(chǎn)品。
協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷(xiāo)活動(dòng)。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
定期參加部門(mén)例會(huì )，提出合理化建議，主持中廚房會(huì )議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領(lǐng)單的審簽。
負責中廚房的組織管理，做好班組的'工作協(xié)調和人員的臨時(shí)調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實(shí)施。
督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛生，防止食物中毒事故發(fā)生。
主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
廚師長(cháng)工作職責9
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責10
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績(jì)效考核管理規章。
9、調動(dòng)員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )衛生安全保障工作的.完成、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會(huì )、VIP宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。
廚師長(cháng)工作職責11
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的.品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng);
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標準等，并根據實(shí)際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長(cháng)工作職責12
廚師長(cháng)職位要求
教育培訓:
高中以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗: 3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。
廚師長(cháng)崗位職責/工作內容
1、在餐飲部經(jīng)理的.領(lǐng)導下,全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng),主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。
4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。
5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。
6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場(chǎng)貨源情況,適當更換零點(diǎn),宴會(huì )菜單。
7、根據各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿(mǎn)足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長(cháng)工作職責13
1、負責制作菜單，根據客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會(huì )，廚師烹飪技術(shù)培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(cháng)，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量;
6、嚴格貫徹落實(shí)《食品衛生法》;原材料的市場(chǎng)調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的.用量，以免浪費;
9、檢查監督各類(lèi)廚部設備維修保養情況，安排專(zhuān)人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長(cháng)工作職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的.各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
廚師長(cháng)工作職責15
1、根據菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
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