西餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作計劃

　　時(shí)光在流逝，從不停歇，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，來(lái)為今后的學(xué)習制定一份計劃。計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的西餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作計劃，希望對大家有所幫助。

　　西餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作計劃 篇1

　　1、制定本部門(mén)崗位職責、工作程序、操作標準、考核標準

　　2、組織本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能培訓及考核

　　3、制定本部門(mén)各項需補充及采購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質(zhì)量的采購計劃及到貨時(shí)間

　　4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標準化菜單

　　5、完成本部門(mén)的設備、設施、物品、器具用品的規格、品種、數量，質(zhì)量的采購計劃及到貨時(shí)間

　　6、完成本部門(mén)工作區域的衛生清潔工作

　　7、制定本部門(mén)的全員促銷(xiāo)方案

　　8、制定本部門(mén)的'節能降耗方案

　　9、制定本部門(mén)標準化、細微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓

　　10、做好市場(chǎng)原材料調查和試菜準備

　　11．組織員工對酒店進(jìn)行衛生清掃

　　12．組織員工進(jìn)行模擬接待培訓及與其他部門(mén)的銜接工作。

　　西餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作計劃 篇2

　　帕菲克是以運動(dòng)儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接20些些、年的奧運會(huì )的之際，各省陸續開(kāi)展了一系列以?shī)W運為主題的活動(dòng)，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開(kāi)并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著(zhù)，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動(dòng)休閑西餐廳經(jīng)營(yíng)目的：

　　1、利用帕菲克現有的會(huì )員資源，將健身運動(dòng)場(chǎng)地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點(diǎn)、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動(dòng)、健身、膳食營(yíng)養有機的結合，回饋民眾一個(gè)飲食結構的調整，營(yíng)養均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動(dòng)型餐廳。

　　經(jīng)營(yíng)面積：3000平方米、200個(gè)休閑餐位經(jīng)營(yíng)目標：

　　1、設置餐坐200人；

　　2、人均消費40元；2餐/日

　　3、日銷(xiāo)售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷(xiāo)售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門(mén)：

　　一、前廳服務(wù)部：22人

　　餐廳經(jīng)理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計20xx元服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務(wù)部：18人：廚務(wù)主管；1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點(diǎn)：2人涼菜：2人雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元八、采購：1人2011元/人合計2011元

　　經(jīng)營(yíng)核算：

　　1、月銷(xiāo)售額：31201元/月毛利率：68%

　　2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用；場(chǎng)租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）

　　5、經(jīng)營(yíng)利潤：月銷(xiāo)售額人員工資其他費用=約10萬(wàn)元以上

　　開(kāi)業(yè)前的工作計劃：開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實(shí)地流程培訓。

　　3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

　　4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。

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