廚師長(cháng)工作計劃(15篇)
時(shí)間過(guò)得太快，讓人猝不及防，我們又將接觸新的知識，學(xué)習新的技能，積累新的經(jīng)驗，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點(diǎn)呢？以下是小編為大家整理的廚師長(cháng)工作計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚師長(cháng)工作計劃1
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為---更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結
第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個(gè)月，接待了中心主任一行來(lái)學(xué)習交流、中心來(lái)和全職工大會(huì )餐等，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷(xiāo)，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.8----，第二個(gè)月又虧損了76.2----。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品�？傊�，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚師長(cháng)工作計劃2
20xx年鼎航餐飲公司在領(lǐng)導和各個(gè)部門(mén)全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng )新，不斷總結經(jīng)驗，向著(zhù)創(chuàng )造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng )造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng )造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：
一、管理方面：
1、以人為本：
善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
2、廚房五�；芾恚�
運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
二、成本方面：
1、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：
庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補， 相 互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長(cháng)一至兩個(gè)點(diǎn)。
三、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
四、菜品方面：
1、出品創(chuàng )新：
針對中央的八項規定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規定也預示著(zhù)餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì )貫通，吸收各家之長(cháng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：
嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。
前廳后廚負責人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預訂及重要接待進(jìn)行細節完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、菜品是企業(yè)的生命力。
始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
五、食品安全方面：
嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在**特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，**組建的自查小組從廚師長(cháng) ，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。
六、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
七、廚房消防安全：
電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。 加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導員工操作。
八、婚宴旺季：
在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實(shí)惠，傳統與創(chuàng )新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數眾多的特征，在菜品上贏(yíng)得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會(huì )。 九、忠誠企業(yè)：學(xué)會(huì )發(fā)現美好，學(xué)會(huì )珍惜現在，學(xué)會(huì )感恩。
人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì )有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì )有，只要能學(xué)會(huì )發(fā)現，學(xué)會(huì )珍惜，學(xué)會(huì )感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會(huì )抱怨工作的繁重，也許我們會(huì )抱怨薪水的多少，也許我們會(huì )抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì )抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著(zhù)的我們就是最幸運的！
讓我們學(xué)會(huì )感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng )造就業(yè)機會(huì )的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長(cháng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學(xué)會(huì )感恩，你就是最幸福的！
十、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了鼎航，就意味著(zhù)選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì )發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì )盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì )得到成長(cháng)和收獲！
有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團隊就不會(huì )有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè )生活”嗎？讓我們每個(gè)人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們全體鼎航人在20xx點(diǎn)燃夢(mèng)想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng )輝煌！
廚師長(cháng)工作計劃3
我于--年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種.種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種.種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將--年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!
廚師長(cháng)工作計劃4
眼下酒店正在實(shí)施計劃管理，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計劃，下個(gè)月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調動(dòng)起來(lái)了。但仍存在上交計劃不規范、不按時(shí)的現象。究其原因主要是沒(méi)有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點(diǎn)？計劃制定的要求？計劃種類(lèi)有哪些以及計劃的寫(xiě)作要求。作為酒店任何一級管理者，會(huì )寫(xiě)工作計劃是基本要求。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預先的安排和布置的過(guò)程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個(gè)事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何，計劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰(shuí)去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做？二是我們要實(shí)現什么目標？三是實(shí)現既定目標，我們對組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理？對這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說(shuō)，沒(méi)有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計劃也提供了指導與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)的標準與依據。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機管理。
二、計劃制定的特點(diǎn)
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計劃的類(lèi)型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(cháng)期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì )潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數量與特點(diǎn)，是很難預測的，因此這類(lèi)戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計劃。中層的計劃主要與內部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類(lèi)計劃在性質(zhì)上也是長(cháng)期的和創(chuàng )造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實(shí)施時(shí)間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：
第一，計劃必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì )使人在制定計劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動(dòng)目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會(huì )有激勵作用; 又要具有挑戰性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現。這樣才會(huì )有指導意義。
第四，要規定實(shí)施的時(shí)期，否則，不會(huì )產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目標規定的實(shí)現時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對目標感興趣的時(shí)間相一致。
四、酒店工作的計劃種類(lèi)
酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù)、目標為依據而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時(shí)間性講，有長(cháng)遠規劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。
從計劃內容說(shuō)，有完成經(jīng)濟指標計劃、開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計劃、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃。從計劃表現特點(diǎn)分，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專(zhuān)項工作計劃。
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又分為完成任務(wù)指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。
例如，上級要求中餐廳某月?tīng)I業(yè)額應達到80萬(wàn)元。作為中餐廳主管就應為完成月?tīng)I業(yè)額的任務(wù)指標作出計劃。這里既可能涉及到對各
種資源的安排，也可能涉及到如何開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷(xiāo)，如何調動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門(mén)配合的工作內容等。
再如，某客房部門(mén)經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結對子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評的時(shí)間安排等。
�。ǘ⿲�(zhuān)項工作計劃
如某部門(mén)制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營(yíng)銷(xiāo)部制定接待某V。I。P客人的工作計劃，某餐廳制定為某會(huì )議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。這些計劃一般都會(huì )體現人力安排、物力配備、財務(wù)預算、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等，還有可能體現工作程序、協(xié)作要求等項目，也會(huì )對達到的工作效果等作出具體要求。
再如，前廳部為了使屬下員工英語(yǔ)水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語(yǔ)專(zhuān)項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃，營(yíng)銷(xiāo)部制定了開(kāi)辟新的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )和拜訪(fǎng)新、老客戶(hù)計劃等，也都屬于專(zhuān)項工作計劃。
五、計劃的寫(xiě)作要求
前面說(shuō)過(guò)，管理人員要解決某一個(gè)問(wèn)題，完成某一項上級交給的
任務(wù)都要有“計劃”這個(gè)步驟。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個(gè)文字形式的計劃，以便執行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計劃結構一般是：
�。ㄒ唬祟}，即計劃名稱(chēng)。要求標題準確、主題明確。
�。ǘ┣把�，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔。
�。ㄈ┱�，這是計劃的主體部分。包括：
計劃達到的目標，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時(shí)間安排，人力安排等。這一部分集中說(shuō)明：
做什么（What）;
何處做（Where）;
何時(shí)做以及何時(shí)完成（When）;
誰(shuí)去做（Who）;
怎么做以及做得結果應達到什么的標準（How）。
這一部分要求寫(xiě)得明確具體，能量化的指標盡可能量化;線(xiàn)條清晰、表述清楚;對于時(shí)間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動(dòng)步驟、工作進(jìn)度、結果標準等，盡可能寫(xiě)得詳盡，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。
總之，要求主體內容寫(xiě)得細致、周到、明確、具體，這樣方能有助于計劃的實(shí)現。
廚師長(cháng)工作計劃5
往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著(zhù)許多值得改進(jìn)的地方，若非細心留意的話(huà)很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實(shí)際上略微思考便應該明白現如今唯有構思較為周全的廚師長(cháng)工作計劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。
應當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問(wèn)題應當與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實(shí)現能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養對烹飪過(guò)程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過(guò)草創(chuàng )的學(xué)徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。
針對采購部門(mén)提供的食材應該要進(jìn)行嚴格的監控才能夠為酒店客戶(hù)的安全提供保障，因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì )對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。
縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無(wú)法在宣傳方面實(shí)現較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶(hù)看來(lái)酒店菜式較為高昂的價(jià)格導致在這里進(jìn)行消費是很不劃算的事情，因此明年應該針對這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶(hù)的消費潛力從而實(shí)現酒店營(yíng)業(yè)額的提升，只不過(guò)我對于宣傳工作并不擅長(cháng)的緣故還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(cháng)的帶頭作用從而為酒店營(yíng)造良好的形象。
總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導布置的任務(wù)應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會(huì )在廚師長(cháng)工作中投入更多的精力從而為酒店營(yíng)業(yè)額的提升添磚加瓦。
廚師長(cháng)工作計劃6
時(shí)光如梭，轉眼間20xx將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20--年的工作情況進(jìn)行總結：
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作，對食品原材料的進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長(cháng)，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標，身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著(zhù)不足。我們將在20--年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20--年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20--!
廚師長(cháng)工作計劃7
我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。
這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著(zhù)。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。
現在將新的一年工作計劃，報告如下：
第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，根據市場(chǎng)狀況和客戶(hù)需要，繼續改善和提高菜品的質(zhì)量。
第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競爭力。
第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項規章制度。
第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。
第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿(mǎn)足客戶(hù)需求的同事，最大程度節約成本。
第六，食品安全衛生環(huán)節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。
第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。
廚師長(cháng)工作計劃8
作為酒店的廚師長(cháng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來(lái)做好計劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì )隨著(zhù)做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng )新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì )，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì )出錯的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長(cháng)，作為廚師長(cháng)，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。
廚師長(cháng)工作計劃9
08:30-09:00
檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。
09:00-10:00
召開(kāi)廚房員工例會(huì )，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務(wù)，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10:00-10:30
送餐
10:30-11:30
現場(chǎng)督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配，利率控制）。
11:30-13:30
現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13:30-14:00
了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)
14:00-16:00
午休。
16:00-16:30
進(jìn)餐
16：30-18：00
檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養、顏色搭配；利率控制). 18:00-19:30現場(chǎng)督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19:30-20:00
了解前臺客人進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)
20;00-20:20
參加前廳后廚協(xié)作會(huì )，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應情況反饋，產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20:20-20:30
檢查收市情況，設備設施安全隱患，點(diǎn)退下班。
20:30-21:00
每天自我進(jìn)修
廚師長(cháng)工作計劃10
不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在--酒店當廚師已經(jīng)快一年了，現在，就20xx年的工作做下總結：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的.風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客
五、在食品衛生安全、消防安全方面
嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
以上是我對過(guò)去的一年做的工作總結。在新的一年里，我將繼續努力，爭取把工作做的更好。
廚師長(cháng)工作計劃11
一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎罰制度
三、加強技術(shù)管理
在工作上針對個(gè)人特長(cháng)，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
四、廚師長(cháng)職責
負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過(guò)設計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng )造最佳的經(jīng)濟效益。
五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。
六、成本核算的管理
根據酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏(yíng)的概念，是酒店穩步發(fā)展的長(cháng)遠趨勢。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購的質(zhì)量數量，價(jià)格進(jìn)行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個(gè)人安全，設備損壞預防，火災預防及個(gè)人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調很重要，服務(wù)員對菜品要有一定的認識，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀(guān)念，為酒店創(chuàng )一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創(chuàng )新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛生第一、團結協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1。管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。
2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。
3。管理觀(guān)念上的更新，在管理觀(guān)念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。
4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。
5。要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6。管理重在疏導而不在堵漏。
7。廚師長(cháng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類(lèi)事件中，往往憑著(zhù)經(jīng)驗就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(cháng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師長(cháng)工作計劃12
一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望在新一年當中我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、出品創(chuàng )新：
首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短，不斷充實(shí)自己。
2、菜品質(zhì)量：
嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：
每天及時(shí)地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：
對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：
加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
廚師長(cháng)工作計劃13
往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著(zhù)許多值得改進(jìn)的地方，若非細心留意的話(huà)，很容易忽視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思考便應該明白，現如今唯有構思較為周全的廚師長(cháng)工作計劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。
應當加強對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問(wèn)題應當與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實(shí)現能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養對烹飪過(guò)程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過(guò)草創(chuàng )的學(xué)徒培養制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。
針對采購部門(mén)提供的食材應該要進(jìn)行嚴格的監控才能夠為酒店客戶(hù)的安全提供保障，因此我在完成現有工作的基礎上應當對后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對于來(lái)到酒店用餐的客戶(hù)而言要通過(guò)自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶(hù)引起反感的話(huà)無(wú)疑會(huì )對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養。
縱然餐飲部的廚師表現都還算不錯卻無(wú)法在宣傳方面實(shí)現較大的突破，或者說(shuō)在在部分客戶(hù)看來(lái)酒店菜式較為高昂的價(jià)格導致在這里進(jìn)行消費是很不劃算的事情，因此明年應該針對這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶(hù)的消費潛力從而實(shí)現酒店營(yíng)業(yè)額的提升，只不過(guò)我對于宣傳工作并不擅長(cháng)的緣故還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(cháng)的帶頭作用從而為酒店營(yíng)造良好的形象。
總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導布置的任務(wù)應當做好合理的規劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會(huì )在廚師長(cháng)工作中投入更多的精力從而為酒店營(yíng)業(yè)額的提升添磚加瓦。
廚師長(cháng)工作計劃14
尊敬的各位領(lǐng)導： 您們好！
伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�**年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機會(huì )感謝�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下：
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營(yíng)業(yè)，3號正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨立運營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jì)效窗口（米線(xiàn)和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩定，成本合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現炒現賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調往4檔。1檔調進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩定。
小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。
五、成本方面
由于剛做團餐廚師長(cháng)，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。 在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望**年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本，幫助員工樹(shù)立節約意識。如果公司能實(shí)行績(jì)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn)，謝謝大家！
廚師長(cháng)工作計劃15
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從**年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。
現將這一年來(lái)的工作總結如下：
1 人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。
2 菜肴質(zhì)量 上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。
3 服務(wù)質(zhì)量 因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4 安全生產(chǎn) 縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強
5 食品安全 因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意;
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了;
4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。
第六、 在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第七、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
(2)食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
(3)開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第八、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。 今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。 二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
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