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學(xué)校食堂食品倉庫管理制度(精選15篇)
在日常生活和工作中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂食品倉庫管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
學(xué)校食堂食品倉庫管理制度 1
一、貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡,無(wú)蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品,并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、 強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。肉類(lèi)及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;
5、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進(jìn)先出,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生,與食品倉庫無(wú)關(guān)人員,一律不準進(jìn)入。
三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的,不得進(jìn)入食品倉庫。
四、對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的',或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品,一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。
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一、食品倉庫必須專(zhuān)用,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
二、食品庫房實(shí)行專(zhuān)人負責管理。對入庫的各種食品必須進(jìn)行驗收和登記,設立食品出、入庫臺賬,及時(shí)掌握食品的.進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時(shí)間。
三、食品庫房周?chē)荒苡卸、有害污染源及蟻蠅滋生地,庫房(jì)韧L(fēng)良好,地面平整,貨架避免陽(yáng)光直接入射,保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣,保持環(huán)境整潔。
四、庫房?jì)扔辛己玫姆老、防塵、防鼠及防潮設施,所有食品分庫或分類(lèi)、分架貯存,按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設專(zhuān)區存放,并有明顯標識。根據食品貯存條件要求,配置必要的低溫貯存設備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜),貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔,不留異味,沒(méi)有異常的積水和結冰。有專(zhuān)人定時(shí)檢查貯存設備溫庫。食品存放設隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米,最底層隔離地面40厘米以上,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。
五、庫房中設有不安全食品暫存區域及專(zhuān)柜,定期對庫房?jì)仁称愤M(jìn)行檢查,發(fā)現變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。
六、庫房?jì)确鞘称反娣艆^域設置密閉的垃圾容器,要及時(shí)清理,定期做好清潔和消毒,對廢料廢品進(jìn)行破碎處理,嚴禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷(xiāo)售。
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一、對采購的食品及原料認真驗貨,做好登記,驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料,分類(lèi)存檔,登記臺帳。
三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放,食品庫房?jì)炔坏么嬗蟹鞘称、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料,拒收入庫。
四、貨架上應對每類(lèi)每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進(jìn)先出。
五、存放的食品及原料應有包裝,并標明產(chǎn)品名稱(chēng),定型包裝食品應貼有完好的.出廠(chǎng)標識。禁止存放無(wú)標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出,清出后在專(zhuān)用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內通風(fēng)、干燥,做好防蠅、防塵、防鼠工作,倉庫門(mén)口設防鼠板,倉庫內滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。
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1.食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。
2.食品庫房周?chē)荒苡杏卸、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3.庫房?jì)鹊孛嫫秸,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4.庫房?jì)扔蟹老、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5.庫房?jì)仍O立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地離墻。
6.食品庫房更設專(zhuān)人管理,建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7.對進(jìn)為的各種食品原料,半成品應進(jìn)驗收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。
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1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類(lèi)食品及其原料必須分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米、離墻15厘米存放于貨架上。
4、散裝食品應盛于貨架上,密封好并張貼標識。
5、庫房?jì)葢?jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐,保持室內干燥清潔。
6、庫房門(mén)、窗防鼠設施應經(jīng)常檢查,保證功能完好。
7、采購、驗收、發(fā)放應有登記和記錄。
8、庫房?jì)仁称芳捌湓蠎?jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
9、庫房整齊干凈,干燥通風(fēng)。存放的食品原料,不得有過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食物,要經(jīng)常檢查。
10、米面放置應隔墻離地,用后及時(shí)封口,不能撒在地上。庫房?jì)扔袦缡笤O備,有擋鼠板,每周清掃擦拭。
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庫房保管員認真履行收、存、管、發(fā)、查等職責。庫房管理的好壞,不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,所以庫房管理至關(guān)重要,F制定管理制度如下:
1、認真檢查庫房周?chē)袩o(wú)污染源。
2、庫房?jì)缺3智鍧嵏稍,定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽(yáng)光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。
4、食品應分類(lèi)存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的`擺放應利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴禁在庫房?jì)却娣艢⑾x(chóng)劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
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1、食品儲存場(chǎng)所和設備應保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應通風(fēng)良好。
2、倉庫保管員有權拒絕所有不符合食品衛生要求的食品,食品進(jìn)入倉庫后應分類(lèi)存放。存放要求如下:
3、食品與非食品不能混合;
4、洗滌用品、藥品、 氣味強烈的物品等有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉儲存;
5、定型包裝食品與散裝食品分開(kāi)存放;
6、除立即加工使用外,所有肉類(lèi)及其制品、蔬菜、水果均應存放在冷庫中。肉類(lèi)及其制品應存放在容器中,室溫應控制在—18℃(以下);蔬菜水果的儲存溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1中℃范圍內。冷庫除霜應每三天進(jìn)行一次,并保持地面清潔;
7、庫存食品應分類(lèi)、分離、隔墻、離地存放,必要標簽,先進(jìn)先出,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;
8、做好倉庫內外環(huán)境衛生,與食品倉庫無(wú)關(guān)的人員,不得進(jìn)入。
9、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的,不得進(jìn)入食品倉庫。
10、因庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期的',或者因其他原因發(fā)現腐敗、酸敗、蟲(chóng)害、霉變的食品,不得交付下一道工序加工。
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為了加強學(xué)校財物管理,提高學(xué)校財物的利用率,杜絕公物流失,特制訂如下管理制度:
1、學(xué)校財物由財產(chǎn)保管員統一管理。財產(chǎn)保管員負責全校財物登記造冊,并做到賬、表、卡統一,每月與會(huì )計核算中心財務(wù)報表“固定資產(chǎn)”科目余額核對。
2、學(xué)校財物實(shí)行三級管理。財產(chǎn)保管員統管全校財產(chǎn),各處室、班級財產(chǎn)由處室負責人和班主任管理,具體使用人負責管理自己使用的.物品。實(shí)行分級管理,分層負責,責任到人的管理機制。
3、學(xué)校財產(chǎn)的修繕、維修由總務(wù)處負責。大小型修繕都要制定具體實(shí)施辦法。
4、學(xué)校食堂財物由食堂承包人統籌管理,實(shí)行獎罰責任制。
5、教職工房間的財物實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)保管誰(shuí)負責的管理原則。損壞、遺失財產(chǎn)要照價(jià)賠償。因工作調動(dòng),需經(jīng)總務(wù)處驗收簽字,出具證明,方可辦理離校手續。
6、學(xué)校財產(chǎn)由總務(wù)處負責檢查,期末進(jìn)行清點(diǎn)驗收。班級財產(chǎn)使用情況,列入班級管理工作考評內容。
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一、分餐前要洗手、餐車(chē)要做到每餐消毒。
二、按照規定配置消毒液,消毒后用清水沖洗干凈,
三、廚房要每餐一清掃,保持室內干凈整潔,不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危險化學(xué)品。
四、“三防”設施齊全,并采取安全有效措施,定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。
五、每餐所供應的食品,每一品種必須抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。
六、剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放,食用前必須充分加熱煮透,不得有過(guò)夜食品,不得有變質(zhì)食品。
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一、食品從業(yè)人員健康管理制度
1、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢,持健康證上崗。新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。
2、建立從業(yè)人員健康檔案,將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分類(lèi)存檔,到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保健康證明在有效期內。
3、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應主動(dòng)報告,立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
4、實(shí)行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長(cháng)逐一檢查每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛生、健康狀況,并詳細記錄。
5、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴清潔的`工作服、工作帽,專(zhuān)間操作人員還需戴口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長(cháng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
6、上崗操作前應洗手,操作時(shí)手部應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),應該經(jīng)常用75%酒精擦手進(jìn)行消毒。
7、自覺(jué)接受企業(yè)內部的健康晨檢制度。并熟記本崗位衛生知識及應知應會(huì )的內容。
8、入廁前必須換下工服,出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場(chǎng)所。
二、食品從業(yè)人員食品安全知識培訓管理制度
1、餐飲服務(wù)提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓,學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定,加強專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合,定期考核,不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。
三、食品從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
1、餐飲從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓,取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認真學(xué)習有關(guān)法律法規和食品安全知識,嚴格遵守食品安全操作規程。從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,不得穿工作服入廁,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。
3、遵循科學(xué)的洗手習慣:操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲。勤理發(fā)。勤換洗工作衣帽)。從業(yè)人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃零食。不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
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一、操作加工間要保持環(huán)境衛生整潔,并設有密閉的垃圾容器,垃圾、雜物隨時(shí)清理。
二、排煙、排氣設施齊全有效,經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。
三、保持下水道通暢,地面、溝內無(wú)積水、無(wú)污物。
四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施正常。
五、所用工具、容器要生熟分開(kāi),按照標識使用器具,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清潔。
六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調味品及食品添加劑加工食品。
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類(lèi)存放,不得混放,防止交叉污染。
八、食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營(yíng)養成分。
九、食品加工溫度不宜過(guò)高,加工不宜燒烤,但燒煮時(shí)間必須充分,保證燒熟煮透,大塊肉食品中心溫度要達到80度以上。
十、盛放熟食的'器具應和其他用具分開(kāi),加工好的食品應按照標識,盛在消過(guò)毒的熟食器具中。
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1.對進(jìn)倉庫的食品原料,倉庫保管者必須認真查看原料的產(chǎn)地、 產(chǎn)生時(shí)間、保質(zhì)期限,以及有關(guān)部門(mén)的檢驗報告,認真查看原料的顏色、氣味以及雙手觸覺(jué)等。
2.定型包裝食品原料按照類(lèi)別、品種上架堆放,散裝的食品原料勤翻、曬,儲存容器加蓋密閉。
3.倉庫物資堆放應該做好離地、離墻,做好“三防”工作,定期大掃除,及時(shí)保持倉庫內外的'清潔干凈。
4.倉庫保管員經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)、保持干燥,平時(shí)每星期全面檢查一次庫存食品,做好先進(jìn)先出,及時(shí)登記進(jìn)出庫數量以及時(shí)間,對發(fā)生蟲(chóng)咬、變質(zhì)的食品及時(shí)做出適當的處理。
5.所有食品須離墻、離地、整齊堆放,保持倉庫內外的環(huán)境整潔;食品倉庫內不得存放洗潔精或者其他化學(xué)用品等。
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一、個(gè)人衛生:
按照理論培訓中對儀表、儀容的'具體規定要求,如:服裝整潔、男不留長(cháng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。
二、環(huán)境衛生:
1、各班組按照已劃好的衛生區域,做好如:門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線(xiàn)、畫(huà)、滅火器等衛生工作,做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。
2、空間衛生:做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生:
1、餐具做到無(wú)破壞,無(wú)油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品:電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話(huà)筒、搖控等應擦干凈,符合衛生標準。
四、操作衛生:
1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)清潔、消毒。
5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。
6、工作結束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作,要及時(shí)。
五、違反以上衛生制度,處罰見(jiàn)《獎罰條例》。
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一、新參加工作的廚房工作人員,必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛生知識培訓合格后方可上崗。
二、長(cháng)期從事廚師工作人員,必須參加每?jì)赡暌淮蔚男l生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可繼續上崗。
三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的`食品衛生知識和基本衛生操作技能,嚴把衛生質(zhì)量關(guān),做到采購員不購買(mǎi)衛生不合格食品,保管員不接收衛生不合格食品,加工員不使用衛生不合格食品。
四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛生習慣。個(gè)人衛生要做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥和勤換工作服,上灶前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手,入廁前脫工作服、工作帽,操作間不吸煙。
五、廚房工作人員上崗時(shí),要自覺(jué)做到衣帽整潔,不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現象,保持形象素雅,衛生干凈。
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一、食品及原料采購要盡可能做到定點(diǎn)采購。
二、食品及原料要按照國家有關(guān)規定索取相應的衛生許可證復印件,檢驗合格證或者化驗單。
三、采購的食品及其原料標簽要符合國家規定的要求。
四、不采購無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)批號、超過(guò)保質(zhì)期,發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等感官異常的.食品及其原料。
五、要有食品原料采購登記、驗收的紀錄。
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