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學(xué)校食堂食品安全管理規定制度（精選24篇）
現如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂食品安全管理規定制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 1
一、烹調前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的.容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 2
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(cháng)為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全第一責任人。校長(cháng)必須對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應設1-2名專(zhuān)兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛生檔案，檔案應包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進(jìn)貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的`每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進(jìn)貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專(zhuān)人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時(shí)必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現存在不符合衛生要求的食品應及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲存倉庫要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 3
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統一保管，并隨時(shí)接受衛生監督執法部門(mén)對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛生的病癥時(shí)，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛生：指甲(不留長(cháng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 4
一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛生安全崗位職責。
二、分析事故發(fā)生原因，根據學(xué)校食品衛生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。
三、根據事故情節不同的嚴重程度，學(xué)校按照上級部門(mén)有關(guān)規定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節嚴重的，由執法機關(guān)依法追究相應的法律責任。
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫務(wù)室或食堂應立即報告學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組和學(xué)校食品衛生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門(mén)及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫院治療，協(xié)助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的'食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
六、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(cháng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 5
一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負責餐廳、環(huán)境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專(zhuān)用間視野內無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘渣，排煙排氣設施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的`地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀(guān)清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規定及時(shí)處理。
九、每次長(cháng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 6
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
(5)、原料庫有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、食堂應當使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標識。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的.餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 7
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛生許可證的'食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
四、采購食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開(kāi)，運輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類(lèi)食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱(chēng)、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無(wú)法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 8
一、工作開(kāi)展情況
�。ㄒ唬╅_(kāi)展自查，消除安全隱患。按照文件規定，要求各學(xué)校及托幼機構在3月5日前開(kāi)展食品安全風(fēng)險隱患自查自糾，并填報《2021年春季學(xué)校食堂食品安全自查表》，針對自查發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
�。ǘ┚陌才�，落實(shí)整治效果。為確保此次學(xué)校食品安全專(zhuān)項檢查取得實(shí)效，縣市場(chǎng)監督管理局將此次春季學(xué)校食品安全專(zhuān)項檢查工作與“春雷行動(dòng)暨三月重點(diǎn)工作安排”緊密結合，聯(lián)合教體局、衛健局、公安局等部門(mén)召開(kāi)了工作部署會(huì )議，明確了檢查對象、時(shí)限、范圍、檢點(diǎn)和問(wèn)題整改及工作要求。
�。ㄈ﹪栏駡谭�，落實(shí)監管責任。精心組織執法力量迅速對學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。按照《餐飲服務(wù)食品安全檢查要點(diǎn)表》，從十個(gè)方面入手，對照46項內容進(jìn)行日常監督檢查及動(dòng)態(tài)風(fēng)險分級評定。針對檢查中發(fā)現的問(wèn)題，與學(xué)校分管領(lǐng)導和食堂負責人反饋問(wèn)題，并就檢查發(fā)現的問(wèn)題下發(fā)了食品經(jīng)營(yíng)日常監督檢查結果記錄表要求限期整改。對校園周邊經(jīng)營(yíng)店重點(diǎn)檢查資質(zhì)情況、是否存在經(jīng)營(yíng)過(guò)期、霉變、“山寨”和三無(wú)產(chǎn)品等違法違規行為。
此次專(zhuān)項檢查共計檢查學(xué)校食堂34個(gè)，其中中學(xué)食堂10個(gè)，小學(xué)食堂13個(gè)，幼兒園食堂11個(gè)，校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)32戶(hù)。共出動(dòng)執法人員37人次，執法車(chē)輛9臺次，對34個(gè)學(xué)校食堂開(kāi)展風(fēng)險等級評定工作，均為d級。并按照“雙隨機、一公開(kāi)”抽查計劃，將所有學(xué)校食堂及校園周邊經(jīng)營(yíng)店全部錄入系統。
�。ㄋ模﹦�(chuàng )新監管、推行智慧管理。繼續深入貫徹落實(shí)州餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工程，督促學(xué)校加強陽(yáng)光餐飲app學(xué)習，強力推進(jìn)食品安全社會(huì )共治。截止目前，34個(gè)學(xué)校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個(gè)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂均已入駐陽(yáng)光餐飲app，邁入了線(xiàn)上線(xiàn)下雙監管模式（其余2個(gè)幼兒園食堂陽(yáng)光餐飲攝像頭正在采購安裝中）。
�。ㄎ澹┬麄髋嘤�，強化防患意識。為進(jìn)一步提升我縣學(xué)校食品安全管理人員法律意識，規范食堂從業(yè)人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合縣教育體育局對全縣各中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負責人60余人進(jìn)行了培訓。通過(guò)多媒體教學(xué)的方式，結合日常檢查發(fā)現的問(wèn)題及典型案例，主要針對學(xué)校食堂食品安全管理存在的薄弱環(huán)節，重點(diǎn)從學(xué)校食堂食品安全操作規范、食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進(jìn)行了深入淺出地培訓講解。并要求參會(huì )人員及時(shí)向未參會(huì )員工傳達會(huì )議精神，做好二次培訓，確保做到培訓全覆蓋。
二、存在的主要問(wèn)題
從檢查督查情況來(lái)看，學(xué)校食堂食品安全校長(cháng)第一責任人全面落實(shí)，食品安全管理制度基本建立，食品經(jīng)營(yíng)許可證持證率100％。但檢查中也發(fā)現存在以下問(wèn)題：一是部分學(xué)校索證索票不完整，存在大宗食品檢測報告與批次不一致的情況，食品安全專(zhuān)卷資料混亂；二是部分學(xué)校仍存在加工食品的.工具、容器未加標識，操作中存在交叉使用的現象，未區分使用、未定位存放；三是部分學(xué)校散裝食品標識不全，成品、半成品混放，未使用食品專(zhuān)用包裝袋盛裝食品，庫房通風(fēng)、防潮設施不全，食堂內存放有雜物或私人物品；四是部分學(xué)校留樣記錄、消毒記錄不規范，未及時(shí)開(kāi)展從業(yè)人員培訓；五是部分學(xué)校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽(yáng)光餐飲部分攝像頭無(wú)法正常使用。七是部分學(xué)校食堂水質(zhì)檢測報告中的大腸菌群超標，存在極大食品安全隱患。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 9
為規范食堂服務(wù)人員培訓，保障學(xué)生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
第一條為加強銷(xiāo)售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發(fā)生質(zhì)量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的`內包裝材料，其材質(zhì)必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產(chǎn)品標準。
第三條經(jīng)驗收合格的食品必須存放專(zhuān)用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無(wú)污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進(jìn)先出原則，保證食品的合理周轉。
第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進(jìn)行，運輸工具必須清潔無(wú)污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車(chē)運輸。
第八條運輸車(chē)輛必須符合運輸衛生要求，運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。
1、食堂及廚房應有良好的衛生環(huán)境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。
4、廚房?jì)炔坎季趾侠�，生熟不交叉，設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi)，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 10
1.保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗牢固美觀(guān)，所有洞、洞、縫、縫隙填實(shí)密封，保持清潔，防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。
2.每天做好廚房餐桌、櫥柜內部、廚房角落的'清潔工作，特別注意清潔，防止殘留食物腐蝕。
3.食物在工作臺上加工，生熟分開(kāi)處理，刀，菜塊，抹布等。必須保持清潔衛生。
4.保持食品新鮮、清潔、衛生，清洗后分開(kāi)存放在冷藏區或冷凍區，避免食品長(cháng)時(shí)間暴露在常溫下。熟食和生食分開(kāi)存放，防止食物變味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7.配有污物桶和帶封閉蓋的桶。泔水應該隔夜清除，但不能在廚房過(guò)夜。需要隔夜清除的，應當密封隔離，并保持泔水桶周?chē)那鍧崱?/p>
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 11
1.建立崗位責任網(wǎng)絡(luò )圖，明確各級負責人的崗位職責。
2.各級管理者重視職業(yè)道德，銳意進(jìn)取，學(xué)習業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關(guān)。
4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關(guān)規定，給師生造成食物中毒的，根據情節輕重，給予批評、行政處分，并調離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節和后果特別嚴重的，應當將責任人移送有關(guān)部門(mén)處理。
5.如發(fā)生食物中毒，應及時(shí)啟動(dòng)應急預案。在按照應急預案進(jìn)行處置的`過(guò)程中，對處置不當的行為人和各級責任人員進(jìn)行責任追究，并根據情況和后果給予相應的處理。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 12
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
3、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的.原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 13
一、各餐廳每日必須留有值班人員進(jìn)行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時(shí)處理并上報分管領(lǐng)導。
二、使用設備時(shí)一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業(yè)。蒸車(chē)、電烤箱、和面機必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線(xiàn)，經(jīng)常檢查線(xiàn)路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點(diǎn)蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學(xué)校規章制度的.事。
五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現異常及時(shí)上報學(xué)校并辭退有關(guān)人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進(jìn)行相關(guān)處罰，如發(fā)生違反操作規定的人為事故，追究其個(gè)人責任及餐廳負責人責任。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 14
1、食堂由專(zhuān)人負責管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時(shí)維護相關(guān)設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規定上鎖，嚴防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí)，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 15
為了加強學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛生、安全，特成立柯巖街道新勝小學(xué)食堂管理領(lǐng)導小組，制定工作職責。
一、食品安全衛生管理領(lǐng)導小組：（略）
二、工作職責：
1、代表全校師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監督。
3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調查，與本校食堂所采購的'菜進(jìn)行對比。
4、經(jīng)常聽(tīng)取和收集師生對食堂工作的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)食堂管理領(lǐng)導小組會(huì )議進(jìn)行專(zhuān)題性研究，監督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門(mén)窗炊事員個(gè)人衛生。
6、定期對食堂工作進(jìn)行評價(jià)，參與對食堂工作考核。否則發(fā)現一次罰款10元。
三、廚房衛生
1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔，否則發(fā)現一次罰款5元。
2、工作臺、貨架、調料臺隨時(shí)保證清洗干凈，否則發(fā)現一次罰款10元。
3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好，否則發(fā)現一次罰款10元。
4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
5、每周必須對飯堂進(jìn)行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施、設備：包括門(mén)窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開(kāi)關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等，否則發(fā)現一次罰款20元。
四、餐廳衛生
1、開(kāi)餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無(wú)飯粒菜渣，無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護餐廳內的清潔。
2、餐廳內的墻面、門(mén)窗、天花、瓷磚，玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語(yǔ)，開(kāi)關(guān)插座要長(cháng)期保持干凈。
3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、專(zhuān)人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運走，保證餐廳無(wú)異味。學(xué)校食堂食品采購、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 16
1、食堂工作人員，必須認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關(guān)法規、必須是能?chē)栏癜凑招l生要求做好食堂衛生的`人員、
2、食堂人員必須是個(gè)人衛生習慣好，講究衛生的人員、
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、
4、食堂人員必須是健康，無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗、
制度執行責任人：食堂主廚
學(xué)校食堂管理制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設備未及時(shí)切斷，電源或超負荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。
1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 17
一、使用食品添加劑時(shí)，應由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區的主管部門(mén)提出意見(jiàn)，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會(huì )審查，報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的.加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 18
一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 19
1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類(lèi)分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 20
一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨(方)商的名稱(chēng)，地址以及衛生許可證。
二、食品的封口，廠(chǎng)名，品名，生產(chǎn)日期，保值日期等，有專(zhuān)人查驗，并有記錄。
三、食品份量，質(zhì)量等有專(zhuān)人驗收，并有記錄。
四、發(fā)覺(jué)有變質(zhì)食品，立即退回，對時(shí)間較久的.食品，可用可不用，寧可不用，并有專(zhuān)人記錄。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 21
1．全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)意。
2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻。
3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗收、過(guò)數手續，接月結清進(jìn)、銷(xiāo)、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。
5．重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時(shí)上班，準時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價(jià)登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學(xué)校來(lái)客就餐，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯菜，要主動(dòng)熱情。
10．愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進(jìn)行紀律處分。
11．加強檢查督促和實(shí)行民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，表?yè)P先進(jìn)，對食堂入伙的`人員可選代表成伙食管理委員會(huì )，參與預算、監督的各個(gè)環(huán)節。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 22
1、自覺(jué)維護餐廳秩序，買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng)，有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛(ài)護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機，飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 23
一、統一思想認識，明確重要意義
1、加強學(xué)校食堂管理是維護學(xué)生切身利益的需要。學(xué)生的健康成長(cháng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的切身利益和幸福生活。家庭、學(xué)校、社會(huì )在關(guān)注學(xué)生學(xué)習質(zhì)量的同時(shí)，更加關(guān)注學(xué)生的健康成長(cháng)。更為重要的是，中小學(xué)生在學(xué)校學(xué)習生活期間，正是他們長(cháng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，因此，必須始終把學(xué)生的健康成長(cháng)放在第一位，為學(xué)生在校生活提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
2、加強學(xué)校食堂管理是促進(jìn)教育行風(fēng)建設的需要。學(xué)校食堂是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂能否充分體現公益性和服務(wù)性，確保學(xué)生伙食質(zhì)量良好，衛生安全，價(jià)格合理，堅持為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，是社會(huì )評價(jià)學(xué)校行風(fēng)建設的一個(gè)重要方面。高郵市教育局在抓教育行風(fēng)建設的過(guò)程中，以塑造良好教育形象為宗旨，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂管理的責任感和緊迫感，規范做好學(xué)校食堂管理工作。
3、加強學(xué)校食堂管理是全面構建和諧社會(huì )的需要。民以食為天，食品質(zhì)量與安全歷來(lái)是全社會(huì )關(guān)注的`焦點(diǎn)。一個(gè)學(xué)生背后就是幾個(gè)家庭，辦好學(xué)校食堂涉及千家萬(wàn)戶(hù)，關(guān)系民生，責任重大。切實(shí)加強學(xué)校食堂管理，努力辦好學(xué)校食堂是體現教育為民的陽(yáng)光工程、公益工程、惠民工程。近年來(lái)高郵市教育局從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，建設和諧教育的高度，切實(shí)加強食堂管理，維護好廣大學(xué)生和家長(cháng)的利益，促進(jìn)和諧社會(huì )的構建。
二、健全管理機制，落實(shí)工作職責
1、建立健全學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)體制。根據上級教育主管部門(mén)的相關(guān)要求，中小學(xué)、幼兒園食堂應堅持自主經(jīng)營(yíng)，不得承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
2、建立健全學(xué)校食堂領(lǐng)導負責制。校長(cháng)是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責。根據市教育局統一要求，各學(xué)校必須成立食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的管理工作；總務(wù)部門(mén)是學(xué)校食堂管理的職能部門(mén)，具體負責實(shí)施各項管理工作。
3、建立健全學(xué)校食堂人員聘用制。高郵市教育局提倡安排本校教學(xué)富余人員轉崗從事食堂工作，工作業(yè)績(jì)直接和績(jì)效工資掛鉤。確需對外招聘人員的，要堅持公平、公正、公開(kāi)的原則，選聘品行好、責任心強、有一技之長(cháng)的人員頂崗使用，按照國家的相關(guān)規定簽訂勞動(dòng)用工合同，制定合理的工資標準。
4、建立健全學(xué)校食堂崗位責任制。學(xué)校對食堂的經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、全過(guò)程的管理監督，食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制，相關(guān)的管理制度應在用餐場(chǎng)所公示。建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間。
5、建立健全學(xué)校食堂大宗物品集中采購制。2010年暑假，高郵市教育局成立了惠民教育服務(wù)中心，負責全市中小學(xué)、幼兒園食堂的大宗物品的采購和配送工作，要確保所有物品的衛生安全和優(yōu)質(zhì)低價(jià)，降低單位采購成本，提高伙食質(zhì)量。凡列入大宗物品采購的項目學(xué)校食堂不得私自采購；學(xué)校食堂的零星物資采購，一定要由有資質(zhì)的單位供貨，并實(shí)行比質(zhì)比價(jià)采購。
三、嚴格成本核算，維護學(xué)生利益
1、嚴格控制大宗物品的采購價(jià)格。高郵市惠民教育服務(wù)中心主動(dòng)承擔起推進(jìn)學(xué)校食堂改革、打造惠民愛(ài)生工程的責任，深入市場(chǎng)，廣泛踩點(diǎn)，尋求商機，以把好物品安全、質(zhì)量關(guān)為前提，確保所有物品的價(jià)格低于市場(chǎng)同期同類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格，并接受學(xué)校和社會(huì )的公開(kāi)監督。
2、加強學(xué)校食堂的全額成本核算。學(xué)生伙食成本主要包括主輔材料費、水電費、燃料費、人工費（不含在編人員）、小型用品的添置及其維修費，大型設施、設備等固定資產(chǎn)的添置應在學(xué)�；驹O施建設中預算安排，不得將購置費折舊計入學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)成本。學(xué)校食堂須以伙食支出的實(shí)際成本為依據，確定合理的飯菜價(jià)格，做到收支基本平衡，不得盈利。各校每月都要對食堂的結余進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時(shí)調整價(jià)格，確保全年收支基本平衡。要嚴格食堂財務(wù)開(kāi)支范圍，嚴禁將“教師生活補貼”、“課時(shí)津貼”、“實(shí)物利”等計入學(xué)生伙食成本。
3、合理收取包餐制學(xué)生的伙食費用。市教育局規定伙食標準，實(shí)行統一配餐。從2011年秋季開(kāi)始，按學(xué)年制訂各學(xué)段伙食費標準，學(xué)生伙食費可實(shí)行學(xué)期初預收（或按月預收），月未結轉，學(xué)期未結算，多退少補；從2012年秋季開(kāi)始，在全市試行統一的學(xué)生營(yíng)養餐，以解決目前在中、小學(xué)生（含幼兒）中普遍存在的膳食結構不合理、營(yíng)養不平衡、飲食不科學(xué)等突出問(wèn)題。
四、加強過(guò)程監控，堅持規范運作
1、建立正常的學(xué)校食堂工作監督機制。教育局相關(guān)職能科室及有關(guān)職能部門(mén)定期或不定期地對食堂的環(huán)境衛生、食品安全、飯菜質(zhì)量、食品價(jià)格等進(jìn)行檢查和監督。
2、開(kāi)展對學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)情況的專(zhuān)項審計。為全面了解學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況，規范財務(wù)收支行為，嚴肅財經(jīng)紀律，建立健全管理制度，促進(jìn)學(xué)校廉政建設，維護學(xué)生的切身利益，市教育局審計科每年對所有學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行專(zhuān)項審計。
學(xué)校食堂食品安全管理規定制度 24
1、根據食堂生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的`菜品和食品。
6、倉庫保管員見(jiàn)單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開(kāi)簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務(wù)室報帳。
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