食堂員工工作細則

　　食堂員工是否嚴格遵守工作細則關(guān)乎食品健康問(wèn)題，那么，以下是CN人才公文網(wǎng)小編給大家整理收集的食堂員工工作細則，供大家閱讀參考。

　　食堂員工工作細則1

　　1、工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。

　　2、操作間、售飯場(chǎng)所的桌、臺、門(mén)、墻、窗、地面衛生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。

　　3、服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執一次扣5分。

　　4、售飯時(shí)不戴口罩一人次扣1分。

　　5、讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

　　6、不按規定時(shí)間售飯一次扣2分。

　　7、采購加工不合格食品一次扣10分。

　　8、不用工具售飯每一次扣2分。

　　9、不按規定收取餐券的一次扣2分，

　　10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。

　　11、不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣10分。

　　12、在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣10分，

　　13、操作間吸煙一次扣5分。

　　14、發(fā)票手續不全一次扣10分。

　　食堂員工工作細則2

　　為了加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：

　　1、 上班制度：

　　要求食堂每個(gè)工作人員都要按照學(xué)校作息時(shí)間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：

　　早晨：學(xué)生起床鈴響后15分鐘內到食堂。

　　上午：8：30鐘前到食堂。

　　下午：3：00鐘前到食堂。

　　上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時(shí)間提前40分鐘到食堂，超過(guò)以上規定時(shí)間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時(shí)扣款3元/次，超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處，曠工一天除不計發(fā)當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務(wù)處考勤、上午、下午由組長(cháng)考勤，并將考勤結果每周匯總報總務(wù)處：

　　2、請假制度：

　　因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長(cháng)批假，超過(guò)一天由總務(wù)處主任批假(憑請假條批假)，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發(fā)放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過(guò)2人。請假以先后而定。請事假時(shí)間連續超過(guò)四天作自動(dòng)退崗處理(特殊情況除外)。凡自動(dòng)退崗人員，一年內不得再進(jìn)食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。

　　3、衛生制度：

　　(1)食堂衛生：堅持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開(kāi)餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無(wú)油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類(lèi)、擺放整齊，門(mén)窗干凈，墻面無(wú)污點(diǎn)，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點(diǎn)，否則每人次扣款5元。

　　(2)每組的開(kāi)餐間，地面、墻壁及過(guò)道開(kāi)餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

　　(3)食物衛生：凡進(jìn)鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質(zhì)食物一律不能供給教師學(xué)生食用，發(fā)放早點(diǎn)人員必須戴手套發(fā)放，掉在地上的菜、早點(diǎn)一律不能再賣(mài)給學(xué)生吃，否則每人次扣款5元。

　　(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開(kāi)餐后均應清洗干凈，否則每人次扣款5元。

　　4、食物加工制度：

　　原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，制作要求按照班組長(cháng)規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

　　5、開(kāi)餐制度：

　�、匍_(kāi)餐時(shí)要求兩組人員統一行動(dòng)，早、中、晚按學(xué)校的作息間表正常開(kāi)餐，每餐開(kāi)餐時(shí)間為30分鐘，學(xué)生開(kāi)餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長(cháng)協(xié)商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開(kāi)餐，否則每次扣該組5元，(超過(guò)開(kāi)餐時(shí)間5分鐘未開(kāi)餐的視為推遲開(kāi)餐)。開(kāi)餐時(shí)嚴禁叫喊學(xué)生。

　�、陂_(kāi)餐時(shí)，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

　�、墼琰c(diǎn)必須按標準發(fā)放，面點(diǎn)6個(gè)。

　�、苋舯窘M飯已賣(mài)完，應由管理人員調整飯數，不能只賣(mài)菜不賣(mài)飯，各組在開(kāi)餐結束前搞

　　衛生時(shí)，應以小組為單位退出。

　　6、蒸飯供水制度：

　　(1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈，做到無(wú)糠類(lèi)雜物，否則每次扣款5元。

　　(2)蒸飯必須及時(shí)，應在規定的時(shí)間內蒸好并出籠(開(kāi)餐前20分鐘)，否則視為延時(shí)供飯。如延時(shí)供飯每次扣款60—100元。

　　(3)供開(kāi)水、熱水要及時(shí)，開(kāi)水必須燒開(kāi)，飯要蒸熟。每查實(shí)一次扣款20元。供水時(shí)間根據學(xué)校作息時(shí)間的變化作相應調整(具體由總務(wù)處定)。未及時(shí)供水超過(guò)5分鐘，每次扣款5元。

　　7、食堂工作人員用餐制度：

　　食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學(xué)生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

　　8、食堂工具及其他物資管理規定：

　　食堂工具屬學(xué)校財產(chǎn)，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價(jià)5倍作經(jīng)濟處罰，同時(shí)取消評優(yōu)資格，重者除經(jīng)濟處罰外，還勒令停止工作。

　　9、文明服務(wù)制度：

　　所有工作人員平時(shí)要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務(wù)，禮貌待人，嚴禁惡語(yǔ)傷人、吵架斗毆。凡被學(xué)生指證且查實(shí)有惡語(yǔ)傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語(yǔ)傷人者，每次扣款10元，后惡語(yǔ)傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過(guò)兩次的臨時(shí)工，學(xué)校予以辭退，打架斗毆的臨時(shí)工則當即辭退。且2年內不得再進(jìn)食堂工作。

　　10、會(huì )議制度：

　　(1)總務(wù)處通知召開(kāi)的各種會(huì )議必須準時(shí)參加，不準遲到、早退或曠會(huì )。超過(guò)規定到會(huì )時(shí)間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會(huì )一次扣款2元(開(kāi)會(huì )當天請假的除外)。

　　(2)要求各組每?jì)芍苷匍_(kāi)一次小組會(huì )議總結情況，安排下段工作，少開(kāi)一次扣相組內獎金50元。

　　11、采購制度：

　　食堂物品的'采購應做到科學(xué)合理，公正公平，保質(zhì)保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點(diǎn)物品、肉類(lèi)、蛋等由總務(wù)處會(huì )同組長(cháng)、班長(cháng)、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長(cháng)及采購協(xié)同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實(shí)采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

　　12、物品保管制度：

　　食堂食物的保管應做到嚴密、科學(xué)。食堂及實(shí)物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進(jìn)出，嚴禁個(gè)人單獨進(jìn)房?jì)然顒?dòng)(至少要求同時(shí)有兩個(gè)人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門(mén)由兩班長(cháng)交叉雙重上鎖，由班長(cháng)負責管理。白天如因上鎖不及時(shí)或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經(jīng)濟損失。同時(shí)，各種物品進(jìn)入保管室后，應妥善保管，嚴防霉爛變質(zhì)、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。13、工作中要聽(tīng)從安排，服從領(lǐng)導，否則，每次扣款2元。

　　14、嚴禁將生冷涼拌菜銷(xiāo)售給學(xué)生，否則每次扣10元。

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