酒店廚師述職報告
述職報告是任職者陳述自己任職情況，評議自己任職能力，接受上級領(lǐng)導考核和群眾監督的一種應用文，小編收集了酒店廚師述職報，歡迎閱讀。
酒店廚師述職報告【一】
20xx年本人在部門(mén)管理工作崗位上得到了學(xué)習和鍛煉，特 別是在下半年擔任部門(mén)管理工作過(guò)程中， 認真總結了部門(mén)工作中 存在的不足，并從部門(mén)管理架構、人力設置、生產(chǎn)效率入手，加 強了鞏固和調整，圍繞下步工作的不斷提升，找準今年工作目標 和方向，特作如下述職。
一、部門(mén)工作中存在的問(wèn)題：
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢，導致諸如沽清單數 量不準等，出品高峰各檔口督導溝通不及時(shí)，導致上菜順序有誤 差等。
2、一崗多能的人力不多，針對本部廚房的三層實(shí)際出品情 況來(lái)看，必須培養一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充 分地利用。
3、員工餐的操作平臺利用不夠充分，主要表現是對員工的 操作意識不夠，作為鍋灶的培訓基地，大多由于基層員工沒(méi)有充 分意識到員工餐操作的重要性，此方面，需要加大，基層員工的 培訓力度。 4、從現場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達的現 象，具體表現時(shí)有刀工，芡功，火功等不到位的情況，必須加強 全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高，個(gè)人主義意識較濃，導致具體事情 的執行落后。
6、對員工日常操作行為，習慣不夠重視，培訓注重形式， 內容不能落實(shí)，執行力不能堅持，造成梯隊建設未能跟上管理工 作要求。
二、出品部
20xx 年工作目標 根據酒店年度銷(xiāo)售目標，部門(mén)人均月勞效 4 萬(wàn)元，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上。
三、規范會(huì )議及培訓制度
1.制定每周會(huì )議制度，對各方面的問(wèn)題組織各檔口督導作分 析， 擬定解決方案， 對實(shí)際工作問(wèn)題提供交流的平臺并得到落實(shí)。
2.定期組織培訓，對督導級主要作管理意識的導入，對基層 員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細節的糾正及講解， 以便使整 個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統一出品管理思想，充分發(fā)揮 團隊的力量，使整體水平上一個(gè)臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構
1.堅決執行“帶中間，推兩頭”的管理方案，培養“技術(shù)型， 管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的 市場(chǎng)競爭中能占據有利的地位。
2.由于開(kāi)年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運轉情況 來(lái)看，出現了斷層現象�，F有的督導級培訓意識不達，導致員工 的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求，同 時(shí)不斷作理念導入，盡快使全員的人力架構合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據現部門(mén)實(shí)際出品操作情況， 主要短板反映在對出品順序 的梳理。
酒店廚師述職報告【二】
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：
我是餐飲部廚師長(cháng)王友。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的.情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，或同采購和庫管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格，以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務(wù)會(huì )館的這個(gè)品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來(lái)年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會(huì )館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx!
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