食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文

　　總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編整理的食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文，歡迎大家分享。

食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文1

　　忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有"檢疫證"、"食品衛生許可證"的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文2

　　首先，容我對心中的理想生活作一番描述：閑來(lái)無(wú)事，可以隨意哼哼(花兒與少年)、(小河淌水)，或者(蘭花花)、東北(搖籃曲)，甚至(紅河谷)、印尼(船歌)之類(lèi)小曲；興之所至，可以歪頭扭脖吟幾句"感時(shí)花濺淚，恨別鳥(niǎo)驚心"，慨嘆一下"人生代代無(wú)窮已，江月年年只相似"；眼望虛空，會(huì )飄出絲絲縷縷的暗恨幽愁，揮之不去，又該是怎樣詩(shī)意動(dòng)人的煩惱和憂(yōu)郁?無(wú)思無(wú)欲，則可寒江獨釣，品味釣勝于魚(yú)的樂(lè )趣……能夠如此慵慵懶懶過(guò)日子，實(shí)在很愜意，算得上人生之大幸。

　　最初聽(tīng)到"采購員"一詞，是在久遠的過(guò)去。不知為什么，當時(shí)腦海里立刻浮現出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象，色調黯淡得很。而攤上食堂采購的干活，總覺(jué)得也許是冥冥之中對我少年懶惰的遲來(lái)懲罰。你不是向來(lái)對美味佳肴麻木嗎?你不是向來(lái)對吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎?你不是向來(lái)厭煩與那些鬼精靈的販子討價(jià)還價(jià)嗎?你不是不忍砍價(jià)砍到那些辛苦勞作的菜農遍體鱗傷嗎?這些，就讓你去面對，去學(xué)習。然而，無(wú)論如何違背我的心性，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購。

　　也曾不懂裝懂地作過(guò)市場(chǎng)調查。市場(chǎng)風(fēng)云詭譎，既需要大智大勇，也充斥著(zhù)大奸大詐，我輩蓬蒿之人，怎能洞察！

　　也曾笑呵呵地與菜販菜農討論價(jià)格，結果當然很不如人意。當我轉身離開(kāi)市場(chǎng)，常常隱約覺(jué)得身后有人望著(zhù)我的背影竊笑：那個(gè)老師好憨喲。

　　也曾擅作主張，歇斯底里地改變供貨渠道。如：幾經(jīng)努力，感覺(jué)望坪肉市依然堅冰難破，便索性將豬肉供應商從望坪轉到了耒蘇；市場(chǎng)急劇動(dòng)蕩時(shí)，又放棄川東市場(chǎng)，轉而從望坪購入價(jià)格略高的菜油，就為圖個(gè)什么性?xún)r(jià)比。

　　也曾流過(guò)汗。這不奇怪，誰(shuí)不流汗?大熱天在林蔭下靜坐還汗流浹背呢。

　　也曾無(wú)可奈何。整個(gè)xx年秋期，物價(jià)一直穩定在高位，上年只賣(mài)幾分的蘿卜，漲到了五六角，上年只賣(mài)一兩角的蓮白，漲到了七八角。很難買(mǎi)到一元以下的蔬菜。量大，也只是便宜一角而已。菜農說(shuō)："光景不好，欠收��！"你看市場(chǎng)，菜價(jià)雖高，買(mǎi)賣(mài)卻好。有誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)皇帝的女兒還愁嫁嗎?菜油也是。我們定的中次油，九月初每斤五塊，有一天，不知誰(shuí)給它的價(jià)格表錯上了發(fā)條，油價(jià)一路上漲，漲到六塊六，我也不敢問(wèn)了，干脆從望坪進(jìn)吧。還有煤。以公有制的傅家洞的滾裝炭為例，上半年噸價(jià)還480，國慶也就530，接著(zhù)"噌噌噌"直竄升，年終歲末，總算成功地飆上了800高位。同等質(zhì)量的煤炭,山西也就300元一噸。這煤價(jià)的虛高，既有供求關(guān)系的作用，又覺(jué)得并非完全取決于市場(chǎng)規律，明明是本地煤商巧打山西小煤窯壓產(chǎn)之牌，聯(lián)合哄抬價(jià)格所致。問(wèn)題是，你要煤，人家就是擺明車(chē)馬向你漫天要價(jià)，你也只有徒呼奈何！

　　也曾驚慌失措。記得接手第一周，食堂缺煤。那時(shí)我不認得一個(gè)礦主，也不知道一個(gè)干運煤勾當的司機，除了大致曉得煤炭不同于泥土之外，腦袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，時(shí)不我待，那時(shí)覺(jué)得很無(wú)助。說(shuō)到此，有一事，必須向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟兩次購回異常劣質(zhì)的煤炭，給集體帶來(lái)以千計的損失，致使全校教師職工人人都不得不分攤由于我的過(guò)失所造成的后果。雖然并非我的主觀(guān)，畢竟職責所系，難辭其咎。在此，誠懇向各位道歉，謝罪！

　　眼看一年將過(guò)，一日空閑，攬鏡自照，驚異地發(fā)現自己竟已不能表情，怎么也擠不出一絲會(huì )心的笑意。最可恨那額頭，溝壑縱橫。便想以手撫平，不料揉弄出十來(lái)個(gè)斑塊，那斑塊進(jìn)而幻化成方塊漢字。那十個(gè)字是："云空未必空，欲潔何曾潔?"情境轉換，我分明看見(jiàn)一頭孤羊，既與同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇徘徊，其情可哀。忽聽(tīng)一片狼嗥，猛然一驚……卻是一夢(mèng)。原來(lái),我在暮春的午后，雙手托著(zhù)一顆愚蠢的頭顱，撐著(zhù)桌面睡著(zhù)了。此時(shí)窗外淅淅瀝瀝，正是雨打芭蕉。

　　總結這一年的得失.突出的收獲有三：一是練就了我在眾人面前背背篼的勇氣。在此之前，對背背篼的記憶，大致要追溯到兒童階段割青草時(shí)。母親很憂(yōu)傷，說(shuō)："你可是從來(lái)不曾給老娘買(mǎi)過(guò)一回菜，從小又比誰(shuí)都嬌生慣養，那肩挑背扛的活，你能勝任嗎?"我那七十三齡的老娘啊，可知你不惑之年的兒子，正在歷經(jīng)嬗變，走向成熟?二是練出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，總能將小小乒乓拍飛出球臺。第三，由于閑暇被擠占掏空，我的.生活顯得更加充實(shí)。而給我留下的最大遺憾莫過(guò)于錯過(guò)了去年八月三十日的"慶功宴"。我但愿那次喝酒受傷的不是遠春而是我。在厭惡喝酒的我的一生中，產(chǎn)生飲酒念頭的瞬間都會(huì )很少。而那次，我有那么強烈的飲酒欲望，卻也那么輕易的永遠錯過(guò)了。我這一生，怕是難以體味飲酒的快樂(lè )了。

食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文3

　　樹(shù)立"服務(wù)育人"的宗旨規范學(xué)校食堂安全衛生管理。我們茍堂小學(xué)現有743人，分16個(gè)教學(xué)班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學(xué)生在校早餐人數在130人左右，在校中餐人數在400人左右。學(xué)校在教育主管部門(mén)和衛生主管部門(mén)的正確領(lǐng)導與監督下，牢固樹(shù)立"服務(wù)育人"的宗旨，規范了學(xué)校食堂安全衛生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(cháng)的好評。

　　一、以人為本，牢固樹(shù)立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專(zhuān)兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

　　二、規范學(xué)校食堂安全衛生管理的規章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類(lèi)：工作人員職責類(lèi)，食品衛生安全管理類(lèi)和財物管理類(lèi)。有國家制定的，有市、縣主管部門(mén)制定的，也有食堂管理小組根據本校實(shí)際制定的，如《食堂安全衛生制度》《從業(yè)人員衛生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

　　三、切實(shí)加強食堂食品衛生安全工作學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們進(jìn)行了全方位、全過(guò)程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛生安全過(guò)程中，做到了嚴把"五關(guān)"。

　　首先是嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長(cháng)把關(guān)。不合要求的堅決不準進(jìn)入原料庫房；嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品；嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

　　在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(cháng)時(shí)間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛生安全責任書(shū)。

　　嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫(xiě)消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。

　　近幾年來(lái)，市衛生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛生管理工作為我校健康快速發(fā)展營(yíng)造了良好的環(huán)境，提供了堅實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的依賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的接受上級部門(mén)的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

食堂采購工作總結最新優(yōu)秀范文4

　　一直以來(lái)，食堂工作本著(zhù)食品衛生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀(guān)點(diǎn)。遵照縣衛生監督所對食堂衛生工作的要求，認真貫徹食品衛生法，進(jìn)一步規范食品衛生管理工作，保障就餐人員食品衛生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬(wàn)人次，具體做了以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、樹(shù)立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺(jué)性。我們始終把為機關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節；教育員工牢固樹(shù)立服務(wù)意識，進(jìn)一步強化服務(wù)觀(guān)念，使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習，取長(cháng)補短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習，使食堂大多數員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。

　　二、重視飲食。衛生安全工作，嚴把進(jìn)貨關(guān)。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛生質(zhì)量，杜絕食品衛生隱患。我們組織員工認真學(xué)習食品衛生法，嚴格按照食品衛生法辦事。工作中做到嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調查，了解物品的質(zhì)量、市場(chǎng)價(jià)格，避免送貨單位亂報價(jià)。在驗收中對不合格的食品堅決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，即時(shí)食堂處理不了的，也都及時(shí)報告分管領(lǐng)導。因此，食堂工作無(wú)一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩定。

　　三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗和平時(shí)用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進(jìn)，從而對三餐營(yíng)養進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)。得到了領(lǐng)導的好評。

　　總之，食堂在保障為機關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績(jì)，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

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