食堂廚師工作總結(通用20篇)
時(shí)間乘著(zhù)年輪循序往前,一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了,回顧過(guò)去這段時(shí)間的工作,收獲頗豐,是時(shí)候認真地做好工作總結了。大家知道工作總結的格式嗎?以下是小編為大家收集的食堂廚師工作總結(通用20篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂廚師工作總結 1
在園領(lǐng)導的關(guān)心與指導下,本學(xué)期我堅持以服務(wù)師生為宗旨,進(jìn)一步增強個(gè)人素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現將本學(xué)期食堂工作作一下總結:
一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛生工作。
我園本著(zhù)衛生、安全、富有營(yíng)養、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營(yíng)養食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量,我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽(tīng)取老師和家長(cháng)的意見(jiàn)建議,發(fā)現問(wèn)題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類(lèi)營(yíng)養素攝取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(cháng)公布,讓家長(cháng)了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面,我園嚴把了采購、驗收關(guān),發(fā)現變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進(jìn)行日常操作,對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,并做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學(xué)期沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食物事故。
二、規范日常操作細節,不斷提升工作質(zhì)量。
增強理論學(xué)習,按照操作規范,強化細節、規范、嚴謹操作,增強服務(wù)意識。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習,通過(guò)案例、理論學(xué)習及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄,以理論指導實(shí)際工作,從而提高工作質(zhì)量。認真參加園內的政治學(xué)習,提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過(guò)學(xué)習衛生工作管理條例和食堂操作規范,做好安全衛生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作,增強檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān)。嚴格按規程操作各類(lèi)設備,不違章違規操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān),杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅決杜絕采購過(guò)期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清, 混有異物或其他感觀(guān)性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買(mǎi)食品的'索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開(kāi)。
4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛生工作,始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理,進(jìn)出貨及時(shí)登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發(fā)展。在今后的工作中,我們會(huì )不斷探索實(shí)踐,不斷總結反思,將食品衛生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項工作!
食堂廚師工作總結 2
時(shí)間過(guò)的真快,忙忙碌碌中已近年末,回顧過(guò)去的一年,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一年的.工作情況總結如下:
首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對職工的危害,保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行:生與熟分開(kāi);成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品分開(kāi)。環(huán)境衛生采取四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,時(shí)刻保持衛生區域整潔、干凈。個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛生。
在這一年中,我努力學(xué)習技術(shù)知識,不斷地提高業(yè)務(wù)能力,按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證食品衛生、安全、在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛(ài)吃,好吃。在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。
我深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高,在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習,發(fā)現不足,及時(shí)改進(jìn),來(lái)更好的為全體職工服務(wù)。
食堂廚師工作總結 3
在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來(lái)便認真做好本職工作,過(guò)去的一年里能夠嚴格要求自己并聽(tīng)從校領(lǐng)導的教誨,對于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認真進(jìn)行思考,我明白在存在眾口難調問(wèn)題的情況下只能照顧到大多數人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯的成效,結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進(jìn)行了總結。
認真做好食材的處理與調料的準備,由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會(huì )提前對食材進(jìn)行清洗以及切好,這樣的話(huà)便能夠在規定時(shí)間內將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導致用餐時(shí)間沒(méi)能做好準備無(wú)疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來(lái)做準備,平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導的安排下導致我也會(huì )參與到食堂管理工作中去,主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習,菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會(huì )對每天的菜肴種類(lèi)進(jìn)行調整從而避免重復的狀況,雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個(gè)人能力的.提升并有效強化了烹飪能力,我認為廚師個(gè)人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節假日時(shí)間學(xué)習不同菜肴的制作方式,通過(guò)這方面的改進(jìn)導致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導的認可。
能夠傾聽(tīng)師生們對食堂菜肴的建議并加以改進(jìn),對于食堂的管理來(lái)說(shuō)師生們的建議是很重要的,想要讓更多的師生前來(lái)食堂用餐自然要有著(zhù)相應的優(yōu)勢才行,背靠著(zhù)學(xué)校這個(gè)平臺卻沒(méi)有太多作為無(wú)疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領(lǐng)導的知識,平時(shí)也會(huì )在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿(mǎn)意的菜肴,每當看到食堂區域座無(wú)虛席都會(huì )讓我很有成就感,在這之中我也會(huì )詢(xún)問(wèn)師生對食堂菜肴是否有不滿(mǎn)意的地方,傾聽(tīng)這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰等待著(zhù)自己去解決,因此在總結過(guò)去一年的經(jīng)驗以后我會(huì )盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著(zhù)廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。
食堂廚師工作總結 4
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的新年!
食堂廚師工作總結 5
時(shí)間過(guò)的真快,忙忙碌碌中已近年末,轉眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了.回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長(cháng)避短,今后的工作能做到更好,我對一學(xué)期的工作情況總結如下。
首先我要感謝各位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次我認真履行自己的.崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹(shù)立幼兒園的良好形象。
一學(xué)期來(lái)我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設的重點(diǎn)放在嚴謹、細致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地、埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規范自己的一切言行,嚴格遵守各項規章制度,尊重領(lǐng)導,團結同志,謙虛謹慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
回顧一學(xué)期來(lái)的學(xué)習和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jì),但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現代科技能還不強,距現如今社會(huì )的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續努力,發(fā)揚成績(jì),取長(cháng)補短,盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
食堂廚師工作總結 6
我是餐飲部廚師長(cháng)xxx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細菌滋生活躍季節,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。
咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的`香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù)現在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
食堂廚師工作總結 7
本學(xué)年,我校嚴格執行《食品衛生法》,加強食品衛生管理,辦好學(xué)生食堂,在實(shí)踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規范化、制度化。以下是過(guò)去一年食堂管理的總結:
首先,領(lǐng)導層重視并認可它的存在
1.成立領(lǐng)導小組
自學(xué)校食堂開(kāi)業(yè)以來(lái),學(xué)校組織了一支強大的團隊,以校長(cháng)為組長(cháng),分管副校長(cháng)為副組長(cháng),學(xué)校工會(huì )主席、后勤領(lǐng)導和家長(cháng)委員會(huì )為管理領(lǐng)導小組成員,圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理,實(shí)現目標、計劃、重點(diǎn)和措施,落實(shí)各級責任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天,食以生為本,以人為本,健康第一,以讓學(xué)生吃得營(yíng)養健康安全為宗旨,是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康,關(guān)系到青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及千家萬(wàn)戶(hù)。因此,我校十分重視食堂的食品衛生管理,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念,實(shí)行全方位管理,強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們不斷探索食堂管理,建立了科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強食堂用餐管理
1、完善規章制度
健全的規章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上,學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責任制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度,建立健全了各崗位的職責和崗位,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生、個(gè)人衛生做了詳細的規定,使食品衛生管理有章可循,有章可循。
2.加強過(guò)程管理
采購、倉儲、加工、銷(xiāo)售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程,必須加強管理。在這個(gè)過(guò)程中,我們講究“三個(gè)層次”:
第一個(gè)層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn)、合同制采購。合同中有明確的質(zhì)量要求,有供應商身份證復印件,詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日,節假日前的`剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收,進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規程進(jìn)行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時(shí)以上,以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲(chóng)。油在加工過(guò)程中不應重復使用。加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,食品樣品應保存。
第三,將食物分餐,嚴格遵守食品衛生安全要求,做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物,一經(jīng)發(fā)現,嚴肅處理。
第二,為防止他人中毒,在食品衛生管理中,食堂管理者有效監督各個(gè)環(huán)節,禁止非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染,堅持每餐餐具的特殊操作,采用物理消毒,做好餐具清洗工作,防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠,切斷傳染源,保障師生健康。
3.建立監督機制
為了加強食堂的食品衛生監督,成立了食堂管理組織和領(lǐng)導小組,負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作進(jìn)行抽查,也對師生進(jìn)行文明測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師和學(xué)生,對學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。
第三,提高員工素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同,明確了雙方的權利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時(shí),注重思想政治素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責任,形成了具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓,提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓,學(xué)習相關(guān)法律法規和學(xué)校食堂規章制度,提高員工的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理會(huì )議,食堂員工每月獨立學(xué)習三小時(shí)以上,并進(jìn)行定期考核?荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉。建議通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,不經(jīng)體檢不能上崗,不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,不穿工作服堅決禁止上崗,建立個(gè)人檔案。
食堂廚師工作總結 8
光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)。在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評,F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、工作方面:
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的`傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
最后祝:地雅所有公司興旺發(fā)達,蒸蒸日上。
食堂廚師工作總結 9
新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為一名班組長(cháng)我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿(mǎn)結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結。
工作上,我擔任xx餐廳白案組組長(cháng),在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹(shù)立與增強為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛(ài)護集體財物,做好集體和個(gè)人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān),色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),不罵人,團結一致,做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(cháng)的職責,經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪、面點(diǎn)技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛生,督促本組人員認真落實(shí)崗位職責,清掃包干的衛生地段,做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴格把關(guān),對不符合要求的應予以指出,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的'思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報。
在政治思想上我熱愛(ài)祖國,熱愛(ài)中國共產(chǎn)黨,熱愛(ài)社會(huì )主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責歷任校長(cháng)。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。
食堂廚師工作總結 10
我是一名經(jīng)驗豐富的食堂廚師,在這一領(lǐng)域已經(jīng)工作了好幾年了。我十分熱愛(ài)我的工作,因為我可以給食客們提供美味、健康的食物,并為他們留下美好的記憶。 我每天都要準備不同的菜單。我要確保所有的菜肴都新鮮、美味、均衡和有營(yíng)養價(jià)值。我非常重視食品清潔和安全,防止食品污染和交叉污染。
除此之外,我還負責制定菜單、保持廚房設備的清潔并確保食品在合適的溫度下保存。我經(jīng)常要考慮特殊的飲食需求,如素食、無(wú)麩質(zhì)或糖尿病人的飲食,確保所有食客都能享受美味的食物。
我的每天工作非常繁瑣,但我喜歡通過(guò)烹調美食來(lái)讓人滿(mǎn)意,我也喜歡和我的同事們協(xié)同合作,同時(shí)學(xué)習和分享我們的`技能與經(jīng)驗。
總的來(lái)說(shuō),我的這份工作很充實(shí),也很挑戰。但是當我看到食客們對我們準備的食物感到非常滿(mǎn)意時(shí),這是我最大的滿(mǎn)足和動(dòng)力。
食堂廚師工作總結 11
回顧過(guò)去的每三天,我作為后勤部的一名幫廚,深感責任重大,工作壓力之沉重。由于我所從事的工作品質(zhì),很有或許會(huì )影響到全體員工的身心健康,因此為了揚長(cháng)避短,將來(lái)的.工作能做到更好,我對20xx年的工作狀況小結如下:
一、在食材定位上
根據飯店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜肴,按照飯店菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)顧客調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提高產(chǎn)品形象。依據來(lái)飯店消費的團體大會(huì ),零點(diǎn)散客,晚宴接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能隨之產(chǎn)生一組有針對性的色調化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本,我結合職工實(shí)際狀況推進(jìn)素養教育,每天都對職員進(jìn)行有針對性的烹飪輪訓,并一直激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,職工整體素養得以提升,如重視儀表、遵守臥室規章機制等;有些職工并且還開(kāi)始自己尋思新食譜。目前,我們早已產(chǎn)生了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面
食材品質(zhì)是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為大廚,我狠抓品質(zhì)關(guān)。我們對每道菜都制做了一個(gè)投料標準及制做程序單,做飯時(shí)嚴苛根據標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳職工意見(jiàn)及賓客反饋,小結每周監制問(wèn)題,并在每周會(huì )議中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還時(shí)常更新食譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確;仡^客每天都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴苛執行《食品衛生安全法》,認真搞好乳品衛生安全工作,把好乳品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每位職工都應當對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢測;再者,規定乳品原料應當分類(lèi)儲存,分別處理,臥室用品也應當儲存在固定位置;另外,臥室、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進(jìn)行定期的濕度和溫度檢測。我們運用一切可以運用的力量,確保乳品衛生安全,避免客戶(hù)食物中毒,導致何必要的后果。
五、在原材料的初驗和使用方面
做到狠抓原材料品質(zhì)關(guān),提高原材料的使用率,力爭把的利益讓給客人。
食堂廚師工作總結 12
我已經(jīng)成為一名食堂廚師多年了。在這些年里,我不斷努力提高自己的技能和烹飪水平。通過(guò)不斷創(chuàng )新并應用不同的調料、食材和烹飪方式,我已經(jīng)成為了一名可以在短時(shí)間內烹制多種不同美食的廚師。
在食堂工作,我學(xué)習到了需要高度重視食品衛生和質(zhì)量的重要性。我使用新鮮的食材,并密切關(guān)注食物的外觀(guān)和口味的質(zhì)量。在選擇菜譜時(shí),我總是優(yōu)先考慮使用健康的食材,以確保我所準備的食物在營(yíng)養上達到最佳的水平。
我還致力于為食客提供最好的服務(wù),并以細節為重點(diǎn),確保服務(wù)是無(wú)縫的,并隨時(shí)查看和維護設備,以確保它們始終處于最佳工作狀態(tài)。
我的工作很忙,但是我很樂(lè )意應對日常的`挑戰,我很享受和我的同事們在一起,并通過(guò)教授他們技巧,不斷增強整個(gè)團隊的能力。
總的來(lái)說(shuō),我很推崇我的這個(gè)領(lǐng)域。這是一份真正有意義的工作。我們必須保證大家都可以享受美食,并確保食品的品質(zhì)和安全,這讓我覺(jué)得工作更有力量和動(dòng)力。
食堂廚師工作總結 13
我的廚師旅程已經(jīng)持續了10年,這給我豐富的廚藝經(jīng)驗和知識。在這些年里,我一直努力將食物制作的更加美味、有營(yíng)養、均衡和便于消化。我最喜歡的工作之一是在食堂工作。
在食堂工作,我的目標是確保食客們在用餐時(shí)品嘗到的.食物是美味、健康、外觀(guān)精美且具有均衡的營(yíng)養成分。我總是確保提供新鮮的食物,同時(shí),我也非常關(guān)注食物的安全性和衛生狀況。我隨時(shí)檢查設備,防止食物交叉污染。
在工作期間,我注意到許多食客都對我們精心制作的食物感到滿(mǎn)意。我很高興看到他們享受我們準備的食物,這對我來(lái)說(shuō)是最大的獎勵。此外,我還應用各種食材和口味,給食客們創(chuàng )造出一種全新的美食體驗。
雖然工作有時(shí)候很繁忙,但我努力保持微笑和耐心,確保每個(gè)食客都能留下美好的用餐體驗。我享受和同事們一起工作的樂(lè )趣,成為一個(gè)高效團隊的一員。
我在食堂廚師的工作中積累了許多經(jīng)驗并且樂(lè )此不疲。我希望我能繼續在這個(gè)領(lǐng)域繼續工作,不斷提高我在食品制作領(lǐng)域的技能,為食客們提供口感美妙的健康食品。
食堂廚師工作總結 14
回首20xx年,在各位領(lǐng)導及廣闊同事的支持下,作為一名廚師,我一直堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為完成酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的詳細工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些具有農家特色的菜肴,還為客人提供具有季節特色的`花茶等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并常常鼓勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養得以提高,如注意儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開(kāi)頭嘗試自己制作新菜肴。如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,幫助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格根據標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工看法及來(lái)賓反應看法,總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中按時(shí)向員工分析廚房的缺乏;我們還常常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行衛生規定,認真抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必需對各自的衛生區域負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、本錢(qián)方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低本錢(qián),讓利顧客,一直是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低本錢(qián)的新方法。如:把握庫存狀況,堅定執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品,把主菜的盈余原料做成托式菜品,以降低本錢(qián);還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷本錢(qián),從而到達效益化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然,我們也還存在缺乏,從這個(gè)大事上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我肯定會(huì )帶著(zhù)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,連續強化經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和本錢(qián)掌握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊肯定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20X!
食堂廚師工作總結 15
我已經(jīng)在食堂工作了好幾年了,并成為了一名經(jīng)驗豐富的廚師。我每天都迫不及待地來(lái)到食堂,準備為食客們準備各種不同的美食。
在這個(gè)工作中,我學(xué)會(huì )了在繁忙的環(huán)境下保持冷靜和集中,同時(shí)保持產(chǎn)品的一致性和質(zhì)量,以確保每個(gè)食客都能盡情享受我們的美食。
我更喜歡依照菜譜或食譜準備食物,然后通過(guò)添加不同的調味料和香料,為食物增添美味的味道。我還喜歡探索新的食材和新的烹飪技巧,讓我可以不斷地創(chuàng )新和提供新鮮的體驗給食客們。
我也非常重視食品的安全和衛生問(wèn)題,保證食材的新鮮和時(shí)效,以及廚房的清潔和衛生。我始終意識到衛生、安全和有機的'食品對我們的健康和幸福的影響味道和營(yíng)養都是不可忽略的。
在和我的同事和管理人員一起工作的所有年份中,我感到非常滿(mǎn)意和滿(mǎn)足。我們的合作是非常的高效和緊密配合的。我們互相支持,鼓勵他們努力工作,將食堂打造成一個(gè)舒適,溫暖的用餐場(chǎng)合。
食堂廚師工作總結 16
我是一名食堂廚師,我非常享受我的工作!我每天都在準備食品,為人們提供營(yíng)養健康的餐點(diǎn)。這是一份需要耐心和技能的工作,但它非常值得,因為它可以為食客們帶來(lái)喜悅和滿(mǎn)足。
在工作中我不僅要保證食品的品質(zhì),還要注意每個(gè)人的口味和口感。為了有效地滿(mǎn)足這些需求,我探索各種不同的烹飪風(fēng)格和技巧,并使其適應個(gè)人口味。
在與同事和管理人員的.良好合作中,我得以學(xué)習和發(fā)展我的技能和經(jīng)驗,他們保證重要的日常事務(wù)得到妥善處理,讓我更加聚焦于工作和菜譜的細節。
最后但同樣重要的是,我非常重視食品的安全和衛生。我一直確保食品準備和服務(wù)的環(huán)境都非常干凈,以提高食品的品質(zhì)和儲存最佳條件。
我非常驕傲我的這份工作,成為一名廚師有著(zhù)許多美好的事情,而食堂類(lèi)的工作使我可以為更多的人提供健康可口的美食。
食堂廚師工作總結 17
一年的時(shí)間趕緊伴著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完善的句號,在這一年里,接受了國家四級公共養分師的培訓,前赴X和X兩地和全國各地的養分師溝通,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問(wèn),和同事們探討工作的上缺乏。
在20xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也情愿和別人溝通自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟識了各個(gè)工作流程,工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的缺乏,比方:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上詳情上還要需留意,反應力量還要進(jìn)一步的強化。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年,對于個(gè)人而言,做出以下的方法來(lái)解決今年工作上的缺乏。
一、食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)懷的話(huà)題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會(huì )根據肯定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛生包干區,我會(huì )實(shí)行詳細的方法保持干凈潔凈。
個(gè)人衛生方面,將會(huì )養成良好的生活習慣,培育自身的身體素養,做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生施行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素養。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué),健康的道路去進(jìn)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的重量,數量,質(zhì)量依據工作要求來(lái)確定,保證出菜順當不亂套,根據正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿(mǎn)意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內,一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平常要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)意燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新奇度要賜予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì )深化基層學(xué)習一些根本的烹飪技法,融合自己平常學(xué)習的理念和學(xué)問(wèn),和大家一起溝通和共享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習養分學(xué)的同時(shí),忽視了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì )在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的'過(guò)程中,不然防止與師傅們顯現看法分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)根本大原則:“先解決問(wèn)題,后追究責任,不計較,不埋怨,按時(shí)發(fā)現問(wèn)題,按時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際溝通方面,在原有的基礎上做出突破,主動(dòng)建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:
成果共享:情愿和大家溝通一些共同的話(huà)題,共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動(dòng)溝通和探討。
愛(ài)好愛(ài)好:會(huì )和大家培育共同的愛(ài)好愛(ài)好,比方:唱歌,旅行,逛街購物,穿著(zhù)裝扮,體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng):會(huì )和大家溝通聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。
20xx年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下遺憾的一年,我完成了抱負勝利的第一步:得到了老師們的培育,得到了領(lǐng)導的幫忙。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習的學(xué)問(wèn)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題,是我今年留下的問(wèn)題。
20xx年相信自己是呈現自己才華的一年,課后我會(huì )和老師們主動(dòng)主動(dòng)溝通,來(lái)幫忙大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加杰出,在原有良好的基礎上做出重大的突破!
食堂廚師工作總結 18
走過(guò)了勤勞耕耘的20xx年,新的一年又將至了,回顧過(guò)去一年,感嘆良多。作為一名幫廚我一直嚴苛要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下完滿(mǎn)結束地一年的工作。
為了再新的一年里還能更好的完成本員工作,我對20xx年的工作進(jìn)行了小結。工作上我兼任了餐廳的大廚,在烹飪上嚴苛違反餐廳衛生體制,認真執行衛生五四制。以身作則的狀況下,率領(lǐng)全組人員,嚴苛執行乳品衛生法,避免病從口入,避免乳品污染和有害物質(zhì)對用餐者的害處,保障用餐者的身體健康。成品儲存推行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;乳品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛生采取三定方法:定人、定物、定時(shí)間、定品質(zhì),劃片分工,包干負責;個(gè)人衛生做到四勤:勤盥洗、剪趾甲;勤洗腳、理發(fā);勤洗內褲、被褥;勤換工作服。放置乳品的家具、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)蟲(chóng)蛀、鼠跡。每周定時(shí)沖洗操作間爐灶和地面,認真擦洗飯店地面和椅子,嚴苛保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。在過(guò)去的`一年中,我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹(shù)立與提升為人民服務(wù)的思想。按量上放學(xué)。違反勞動(dòng)紀律及餐廳的一切規章機制,努力完成本員工作。
工作上,服從工作調配,愛(ài)惜集體贓物,做好集體和個(gè)人衛生,防止食物中毒。在飲食烹飪上,我嚴苛按乳品操作細則進(jìn)行工作,保證安全、衛生。做到制做的面食,違背品質(zhì)要求,大小均勻,把握火候。副食要做到揀、洗干凈,切肉認真,丁、塊、絲分明。涼菜美觀(guān),色型耐看,做菜味美,濃淡適中。
在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對用餐人員心態(tài)親切,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)臟話(huà),不臟話(huà),團結一致,做好臥室工作。在工作上我勤勤勉懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱情嚴苛在領(lǐng)導的指導下完成自己的本員工作。機場(chǎng)將繼往開(kāi)來(lái),再接再厲,在公司的正確領(lǐng)導下,堅持發(fā)展戰略,不斷提升自己,努力完成公司各項工作任務(wù),信心百倍的喜迎新的挑戰,實(shí)現新的目標,堅信沒(méi)有,只有更好。
食堂廚師工作總結 19
我已經(jīng)成為一名食堂廚師多年了。在這些年里,我不斷努力提高自己的技能和烹飪水平。通過(guò)不斷創(chuàng )新并應用不同的調料、食材和烹飪方式,我已經(jīng)成為了一名可以在短時(shí)間內烹制多種不同美食的廚師。
在食堂工作,我學(xué)習到了需要高度重視食品衛生和質(zhì)量的重要性。我使用新鮮的食材,并密切關(guān)注食物的`外觀(guān)和口味的質(zhì)量。在選擇菜譜時(shí),我總是優(yōu)先考慮使用健康的食材,以確保我所準備的食物在營(yíng)養上達到最佳的水平。
我還致力于為食客提供最好的服務(wù),并以細節為重點(diǎn),確保服務(wù)是無(wú)縫的,并隨時(shí)查看和維護設備,以確保它們始終處于最佳工作狀態(tài)。
我的工作很忙,但是我很樂(lè )意應對日常的挑戰,我很享受和我的同事們在一起,并通過(guò)教授他們技巧,不斷增強整個(gè)團隊的能力。
總的來(lái)說(shuō),我很推崇我的這個(gè)領(lǐng)域。這是一份真正有意義的工作。我們必須保證大家都可以享受美食,并確保食品的品質(zhì)和安全,這讓我覺(jué)得工作更有力量和動(dòng)力。
食堂廚師工作總結 20
時(shí)光似箭,日月如昔一晃間20xx正式接近尾聲,立馬伴著(zhù)節日節的喜慶和圣誕的味兒,20xx年的鐘聲正式叩響。首先,我恭喜你們節日快樂(lè )、工作順利!回望20xx年,在諸位領(lǐng)導的關(guān)愛(ài)指導下,在廣大同學(xué)的支持下,作為一名幫廚長(cháng)兼大廚,我仍然堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和率領(lǐng)餐廳職員,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)加強餐廳管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和職工提供精致、可口的食材和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還耕種下來(lái)好幾畝地,栽培玉米,養殖牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的粉色品種,做到主副食合理搭配,增加耗損,節省費用。溫情服務(wù)的觀(guān)念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,餐廳共接待外部聚餐121次,共計1077人次,并遭到領(lǐng)導及顧客的一致好評,F將一年來(lái)的詳細工作小結如下:
一、工作方面:
我現兼任餐廳經(jīng)理兼餐廳烹制工作。我在諸位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節省開(kāi)支的狀況下,吃飽吃好不耗費,并在技術(shù)上不斷增加自己的廚藝技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探求,讓領(lǐng)導和職工都能吃上醇厚爽口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對臥室從業(yè)人員定期輪訓和指導,避免在操作過(guò)程中的重大失誤,例如灼傷,濕疹等。結合職員實(shí)際狀況推進(jìn)素養教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的烹飪輪訓,并時(shí)常激勵它們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,職工整體素養得以減少;重視儀表、遵守臥室規章機制、勞動(dòng)紀律、不出勤、不曠工、不遲到、不曠課;目前,我們早已產(chǎn)生了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
名菜品質(zhì)是餐廳得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為大廚長(cháng),我狠抓品質(zhì)關(guān),保證菜肴,新鮮、不燒焦、不酸敗。需要確保職員的聚餐衛生、可口防止食物中毒,抵制變質(zhì),過(guò)期乳品。再者,提高飯菜的粉色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面:
嚴苛執行《食品衛生安全法》,認真搞好乳品衛生安全工作,把乳品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每位職工都應當對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每一天殺菌一次
希望領(lǐng)導及朋友們進(jìn)行不定期檢測;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。再者,規定乳品原料應當分類(lèi)儲存,分別處理,臥室用品也應當儲存在固定位置;另外,倉庫、保鮮柜、冷凍箱等原料儲存地也進(jìn)行定期的氣溫和溫度檢測。我們運用一切可以運用的.力量,確保乳品衛生安全,避免食物燒焦,導致毋須要的耗費。
五、成本方面:
在確保不開(kāi)支、不耗費、而且名菜品質(zhì)的狀況下,增加耗損、節約費用、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為大廚長(cháng),在平常的工作中也小結出一些增加費用的新方式。如:隨時(shí)把握庫存情況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡早投入使用;研發(fā)無(wú)費用菜肴,以減少費用。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在臥室管理方面取得了明顯實(shí)效;在食材創(chuàng )新、菜肴品質(zhì)、成本控制、員工素養增加等方面都取得相當高的成績(jì)。其實(shí),我們還存在不足。請領(lǐng)導和朋友監督愚見(jiàn),我也深感我承當工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴苛要求自己和廚師人員,在之后的工作中找出不足,保留好的傳統。將來(lái),我一定會(huì )率領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,廚藝更精致好吃的的名菜。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續推進(jìn)管理、質(zhì)量衛生監控和費用控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,視察新的菜肴,推動(dòng)食材的創(chuàng )新。其實(shí),將來(lái)的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提升自身素養、營(yíng)養知識和烹調水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我堅信,我們的團隊一定能邁向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我堅信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體職工的不懈努力下,按照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為根據,一步一個(gè)腳印踏安穩實(shí)前進(jìn),紫金應當一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
【食堂廚師工作總結】相關(guān)文章:
食堂廚師工作總結06-05
食堂廚師工作總結(15篇)02-17
學(xué)校食堂廚師工作總結04-30
食堂廚師工作總結15篇12-27
食堂廚師個(gè)人工作總結04-14
食堂廚師聘用合同_食堂廚師聘用合同范本02-16
食堂廚師辭職報告09-05
雇傭廚師合同食堂廚師雇傭合同10-08
食堂廚師年終工作總結03-07