廚師長(cháng)的年終工作總結(通用11篇)
時(shí)間總是這樣的快,眨眼間,一年就這樣毫無(wú)聲息的走了,回首這不平凡的一年,有歡笑,有淚水,有成長(cháng),有不足,不能光會(huì )埋頭苦干哦,寫(xiě)一份年終總結,為來(lái)年工作做準備吧!千萬(wàn)不能認為年終總結隨便應付就可以,這是展現表達力的機會(huì ),下面是小編精心整理的廚師長(cháng)的年終工作總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
廚師長(cháng)的年終工作總結 1
時(shí)間總是稍縱即逝,很快,我們辭別了20xx,迎來(lái)了斬新的20xx。
在卡的公司工作的這段日子里,我努力適應工作環(huán)境和前臺這個(gè)工作崗位,認真努力地履行自己的工作職責,完成本職工作任務(wù),F將入公司以來(lái)的學(xué)習、工作情況總結如下:
一、努力學(xué)習,努力適應工作。
這是我來(lái)深圳之后的第一份工作,我是一個(gè)新人,剛加入公司,我對公司的運作模式和工作流程都很生疏,需要更加努力學(xué)習,爭到在最短時(shí)間內熟悉前臺的工作內容還有公司各個(gè)部門(mén)的職能所在,讓我完成從新手到職員的轉變。
都說(shuō)前臺是公司對外形象的窗口,短短的幾天也讓我對這句話(huà)有了新的認識和體會(huì )。前臺不是花瓶,一言一行都代表著(zhù)公司,接待公司來(lái)訪(fǎng)的客人要以禮相迎,接聽(tīng)和轉接電話(huà)要態(tài)度和藹,處理辦公樓的日常事務(wù)要認真仔細,對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習,在學(xué)習中進(jìn)步,受益匪淺。
二、學(xué)習公司企業(yè)文化,提升自我。
加入到卡的這個(gè)大集體,初步體會(huì )了“責任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個(gè)字的內涵,我想也是激勵我們每個(gè)員工前進(jìn)的動(dòng)力,我從領(lǐng)導和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化,在這樣好的工作氛圍中,我也以這8個(gè)字為準則來(lái)要求自己,以積極樂(lè )觀(guān)的工作態(tài)度投入到工作中,踏踏實(shí)實(shí)地做好本職工作,及時(shí)發(fā)現工作中的不足,及時(shí)地和部門(mén)溝通,爭取把工作做好,做一個(gè)合格,稱(chēng)職的員工。這也一直是今后工作努力的目標和方向。
三、拓展自己的知識面,不斷完善自己。
短時(shí)間的工作中,接到一些客戶(hù)打來(lái)比較專(zhuān)業(yè)的咨詢(xún)電話(huà),所以單靠我現在掌握的知識和對公司的了解是不夠的,我想以后的工作中也要不斷給自己充電,拓寬自己的知識,減少工作中的空白和失誤、杜絕類(lèi)似失誤的發(fā)生。
能共事卡的,讓我驕傲,在今后的.工作中,我會(huì )努力提高自我修養和內涵,彌補工作中的不足,在新的學(xué)習中不斷的總結經(jīng)驗,用謙虛的態(tài)度和飽滿(mǎn)的熱情做好我的本職工作,為公司的發(fā)展貢獻自己綿薄的力量。
廚師長(cháng)的年終工作總結 2
一年的廚師長(cháng)工作將結束,在這一年,我在這崗位上完成了酒店交給我的工作,把好關(guān)卡,為顧客提供美味的食物。這一年的我,又有些成長(cháng)。下面是本年度的工作的總結:
一、安排好廚房工作
作為廚師長(cháng),這一年在極力安排好廚房的工作,給大家分配任務(wù),帶領(lǐng)大家做好廚師的工作,為廣大來(lái)我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會(huì )把要做的菜的食材準備好,并且且隨時(shí)采購食材,以免斷貨,導致沒(méi)能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的一切事務(wù),我會(huì )一一的給大家安排下去,讓工作得以順利進(jìn)行。
二、把好食品安全關(guān)
這一年里,我關(guān)于食品安全及其重視。從后勤把食材購買(mǎi)回來(lái),我會(huì )一一察看食材的新鮮程度,保證食材的新鮮,保證做出來(lái)的菜的味道是新鮮的。關(guān)于于放置廚房過(guò)期的各種調料我都會(huì )處理掉,不會(huì )再讓這些過(guò)期的東西放到菜里面,影響食物口感和危害顧客健康。關(guān)于各位廚師做出的菜,我也是會(huì )認真的指導,并且告訴的他們做菜必需做熟,不能看著(zhù)熟了就上盤(pán),一定要保證上到盤(pán)子里的菜是煮熟的,避免不熟顧客吃了拉肚子,那這個(gè)問(wèn)題就大了。經(jīng)過(guò)我層層的把關(guān),這一年沒(méi)有發(fā)生過(guò)顧客吃飯出現問(wèn)題的事情,正是我認真的把關(guān)的原因,所以還獲得了很多顧客的好感和稱(chēng)贊。
三、自我的提升
這一年里,我有去別的酒店學(xué)習做菜,又給自己積淀了很多做菜經(jīng)驗,而且還學(xué)了很一些新的菜品,為酒店新增了新的菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓,在培訓里又學(xué)到了相關(guān)的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后,也會(huì )去察看相關(guān)的書(shū)籍,在書(shū)中去學(xué)習新的做菜方法,學(xué)習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來(lái),也讓自己研究出了很多的做菜的方法。
又過(guò)去一年,在迎接新年的同時(shí),我也會(huì )給自己明年的工作做一份計劃,把工作給細致的`分下來(lái)做,把廚房的工作做好,帶領(lǐng)大家走向更好的發(fā)展,讓酒店的菜越發(fā)的美味,吸引更多的顧客來(lái)酒店辦酒席和婚禮宴席。來(lái)年,我會(huì )繼續保持過(guò)去一年的好的工作習慣,并且把不足填補,讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是越發(fā)明媚的一年,我會(huì )加油做好廚師長(cháng)工作的。
廚師長(cháng)的年終工作總結 3
伴隨著(zhù)公司六周歲生日之際,13年也即將過(guò)去。這一年對我們XX來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年營(yíng)業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。15年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結,反省,對工作中出現的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正,當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時(shí)也要對明年的工作有所展望,有一個(gè)初步規劃。以利于揚長(cháng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng )佳績(jì)。下面我從在這一年里取得的成績(jì)以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數據情況說(shuō)明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。其中義龍店營(yíng)業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長(cháng)率為16.79%。南沙店營(yíng)業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長(cháng)率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營(yíng)業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長(cháng)率達72.68。毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長(cháng)0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達60.65%,同比增長(cháng)1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長(cháng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調整。在這一年中我們的成績(jì)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jì)的重要原因。
根據公司的要求,年初我以及三店廚師長(cháng)即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開(kāi)展的總體工作思路,總體思路決定著(zhù)科學(xué)決策,指導著(zhù)全年各項工作的開(kāi)展。有目的有計劃工作思路才會(huì )清晰,工作處理起來(lái)也就有條不紊。
1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統菜肴,所用果蔬、肉類(lèi)多為農村綠色食材,還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時(shí)令創(chuàng )制季節性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結構調整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,銷(xiāo)量少,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時(shí)間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I業(yè)額與毛利均達到公司規定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(cháng)了1.76個(gè)點(diǎn),漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(cháng)還經(jīng)常走訪(fǎng)市場(chǎng)了解原料行價(jià),及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái),物價(jià)在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的.條件下經(jīng)過(guò)考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調整,對于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現不滿(mǎn)情況。此外,在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購單與盤(pán)點(diǎn)表,讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,做到每日盤(pán)點(diǎn),明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來(lái)。我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況,把時(shí)間長(cháng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作,要求各廚師長(cháng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專(zhuān)薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。
2、重視食品衛生與食品安全,抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛生問(wèn)題曝光后,我們及時(shí)采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂(yōu),取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當重視,把責任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會(huì )議中不斷強調安全問(wèn)題。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動(dòng)比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以?xún)Υ,冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗,在凍庫建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進(jìn)廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房?jì)雀鼡Q了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。
在這一年中我們廚房人員相對比較穩定,員工流動(dòng)小。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說(shuō)明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓,組織參加了公司的多次培訓課,加強其學(xué)習能力。在四月份組織幾位廚師長(cháng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度,獎勤罰懶。實(shí)施績(jì)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(cháng)在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長(cháng),紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng )新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jì)。此外各廚房堅持班前會(huì )的召開(kāi),讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時(shí)傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處,需要長(cháng)期堅持下去。一人多崗,培養多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時(shí)聽(tīng)從調遣,讓工作得以順利開(kāi)展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五!边@一先進(jìn)管理方法以來(lái),廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,而且帶來(lái)更多實(shí)際效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規范化了浪費得到減少,個(gè)人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式,以一種全新的理念、新的思路立足?诓惋嬍袌(chǎng),開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jì)也很不錯,很受消費者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的,對當前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現一些問(wèn)題,我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓,高起點(diǎn)就應有高標準,嚴格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jì)。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠,需加強引導。
四、20xx年工作計劃
1、工作重心放在新店上,嚴格規范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必須鞏固好,長(cháng)期堅持。
3、做好節假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤(pán)點(diǎn)表,讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強對員工的培訓,多組織一些專(zhuān)題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎打造已有了扎實(shí)的根基現在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,每個(gè)人都應做好充分準備,緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的一些總結,如有不妥之處敬請斧正。謝謝!
廚師長(cháng)的年終工作總結 4
回首20xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,工作在第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各個(gè)方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今各種餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為來(lái)我們大廈用餐的員工提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。作為員工餐廳的一員,我深知這個(gè)崗位的重要性,現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的工作計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),制作適合春、夏、秋、冬的菜品。針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的可口菜品。同時(shí)為達到合理膳食的效果,提供飯后酸奶或水果,既推出了很多葷素搭配的'健康美食,也為大廈員工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
三、管理方面
我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為大廈服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,將存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快制作;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。
五、得與失
在這近一年里,我管理著(zhù)員餐的廚師、廚工。個(gè)人方面雖然失去了很多的休息時(shí)間,但是我的付出換來(lái)了我在遼寧大廈的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如如何在有限的成本下創(chuàng )造出最大的工作效益,如何研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)服務(wù)大廈全體員工等等。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的20xx!
廚師長(cháng)的年終工作總結 5
我是廚師長(cháng),緊張而忙碌的一年已經(jīng)結束了;仡欉@一年的工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行以下總結:
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的承諾和責任,贏(yíng)利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén),為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收,節支的責任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的共同努力,我店實(shí)現了雙達標。
在努力創(chuàng )收的同時(shí)我們也不忘節約和安全教育,部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作、休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產(chǎn),節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。
二、完成工作內容
1、順利接手華天廚師長(cháng)的工作。
我是今年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個(gè)性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。
現廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。
自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓,同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的`自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓,迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、不足之處
1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運作順暢,衛士滿(mǎn)意,充滿(mǎn)激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà):要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒(méi)有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、計劃
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全,出品,衛生措施,提高顧客滿(mǎn)意度。
3、加強教育培訓,強化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現新員工一對一培訓。
4、約束自我,規范管理,不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和,毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行。
6、多學(xué)習其他東西,充實(shí)自己。
實(shí)踐證明,隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì),首先要革新觀(guān)念,隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì ),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家?jiàn)^斗,謝謝!
廚師長(cháng)的年終工作總結 6
在各位領(lǐng)導的指導下,在寬闊同事的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)寬闊食堂員工,為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;依據季節性原料供應特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實(shí)際狀況加強素養訓練,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并時(shí)常激勵他們把工作看作是自己的.事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養得以提高,如留意儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜,F在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格依據標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中準時(shí)改進(jìn)不足;我們還時(shí)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必需對各自的衛生區負責,同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:把握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本把握落實(shí)到每個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達到效益最大化。 綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本把握、員工素養提高等方面都取得相當高的成果。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品嘗與檔次下降,這使我們的年收入受到確定程度的影響。但面對不行抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)大事上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我確定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精致的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,連續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本把握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在20xx年締造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
廚師長(cháng)的年終工作總結 7
尊敬的各位:
大家好!伴著(zhù)圣誕節的喜慶以及元旦的氣息,xx年的鐘聲行將敲響。我預祝大家新年快樂(lè )、工作!回首xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長(cháng),我以身作則,高標準、嚴要求,團結以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將一年來(lái)的工作總結如次:
1、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價(jià)菜,等等。
2、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜,F在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
3、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時(shí)標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都對各自的衛生區,由我不查抄;規定食品原料分類(lèi)存放,分別,廚房器具也存固定位置;廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
5、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長(cháng),我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的`品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后,我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,將在xx年的根蒂根基上,經(jīng)營(yíng)辦理、質(zhì)量衛生監控以及成本控制,要改進(jìn)的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng )新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會(huì )效益。
上海世博會(huì )將會(huì )給帶來(lái)又一次的發(fā)展機遇。與此,周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭白熱化。我相信,在各位以及同仁的以及幫助下,的團隊能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向收成的20xx!
我的報告完畢,謝謝大家!
廚師長(cháng)的年終工作總結 8
時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了;仡櫼酝,現總結如下:
一、政治思想上
我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習,關(guān)心國家大事,不斷提高自身的政治理論水平,遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度,服從領(lǐng)導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作,樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調工作。
首先我嚴格規范操作,執行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時(shí)在操作中注意以身作則,節約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作,嚴格執行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。
其次在實(shí)踐中我不斷探索,根據教師的口味和幼兒的營(yíng)養搭配,調配不同的菜肴,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的`采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營(yíng)養豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅決不讓不合規格的食品進(jìn)入食堂。
最后,我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類(lèi)物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。
三、在生活中
今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)護物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話(huà)注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jì),為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
廚師長(cháng)的年終工作總結 9
光陰似箭,日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)的喜慶和的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,蔬菜,牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的一致好評,F將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、工作方面:
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如,等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì),對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的.團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮巍?/p>
希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴,加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
廚師長(cháng)的年終工作總結 10
時(shí)間過(guò)去的真快,轉瞬間自己已經(jīng)在xxx酒店工作了多少年了。但是感覺(jué)就似乎才來(lái)不久一樣。但是轉念一想,自己從一名剛入職的廚師到現在成為了一名廚師長(cháng),也的確是有了不少的日子了。這一年來(lái),我依舊在努力的維持著(zhù)酒店后廚的運轉。作為一名廚師長(cháng),我的工作已經(jīng)不再僅限于爐灶,整個(gè)廚房,乃至餐廳的一部分,都是需要我的管理。在這樣的責任下,我對工作的要求也不自覺(jué)的越來(lái)越高了。
這一年來(lái),我加強了對后廚員工的管理,也擴寬了自己在廚房的管理。下至食材上至菜品,都在我謹慎的選擇下不斷的提高要求和質(zhì)量,F在,一年的時(shí)間過(guò)去,我也對自己的工作做好一個(gè)總結,防止自己在工作中消失問(wèn)題。我的工作總結如下:
一、員工的管理上
在年初老板提出對酒店的新要求之后,我就在仔細的討論我們后廚人員的管理。在上一年中,由于我自己的疏忽,在管理上還是有不少的漏洞。盡管在工作的時(shí)候他們都能很好的完成任務(wù),但是在許多的時(shí)候,也在不起眼的地方違反酒店的管理條例。盡管一次次的制止,但是他們還是一次次的犯下,為此,我趁著(zhù)這次的改革,徹底的在這次整頓好了后廚的法規,在嚴格的規定下,后廚的管理上有了不錯的轉變。
其次,是在新人的管理上,一年里人員總是免不了有些變動(dòng)。在今年x月的時(shí)候,又新招進(jìn)來(lái)x名xx菜的師傅,盡管手藝不錯,但是在管理上還是麻煩。但是在漸漸的磨合中,他們也最終適應了xxx酒店的環(huán)境,開(kāi)頭聽(tīng)從管理和調配。
二、工作上面
除了人員的管理,我還要對端出廚房的菜品負責。在工作期間,我常在廚房中走動(dòng),觀(guān)看員工的們水平和火候,針對不足的地方,我也不會(huì )直接提出,只會(huì )在今后的晨會(huì )上加強這方面的.培訓,逐步的提高大家的水平。
而在食材的監管上,在選購的時(shí)候我也間或會(huì )主動(dòng)的跟隨選購人員出去,親自選擇,保證食材的新奇度和品相都能達到酒店的要求標準。發(fā)覺(jué)有選購到不和標準的食材,我會(huì )提示!并對選購者提高要求。嚴格在源頭上把關(guān)。
三、不足的地方
自己作為主廚,雖然常常在廚房走動(dòng),但是卻對員工心中的想法還是不太了解。要更加的去融入他們,才能了解他們的想法,才能更好的去管理,去提升。讓酒店的后廚進(jìn)展的更加優(yōu)秀。
四、總結
一年的時(shí)間,我們后廚的狀況其實(shí)還是不算抱負。要真正的管理好員工,讓整個(gè)后廚變成井井有條的場(chǎng)所,這才能算的上是我在管理上的勝利。菜品和水準總可以提升,但是在人員的管理上,需要更加實(shí)時(shí)的做好!
廚師長(cháng)的年終工作總結 11
20xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足,以下對自己的工作做一總結:
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,()采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整,調整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、成本方面
首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的'問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、XX用餐情況
接待了四次大型會(huì )議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、20XX年的設想與工作安排。
我們團隊要在20XX年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
【廚師長(cháng)的年終工作總結】相關(guān)文章:
廚師長(cháng)的年終工作總結02-13
廚師長(cháng)年終工作總結03-06
廚師長(cháng)年終工作總結03-28
酒店廚師長(cháng)年終工作總結05-14
廚師長(cháng)年終工作總結范文05-29