酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結
不知不覺(jué)間一年就快結束了,回望過(guò)去一年的工作,收獲的不僅歲月,還有成長(cháng),來(lái)總結過(guò)去的一年,展望充滿(mǎn)期望的下一年吧。但是年終總結要寫(xiě)什么內容才能讓人眼前一亮呢?下面是小編精心整理的酒店餐飲經(jīng)理的年終工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
天源大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終,做到了把損失降到最低點(diǎn),營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序,員工隊伍穩定,服務(wù)質(zhì)量穩中有升,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái),在董事長(cháng)的關(guān)心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務(wù)能力,認真履行工作職責,求真務(wù)實(shí),較好地完成了工作任務(wù),F將本年度主要工作情況總結如下:
20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機,以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù),實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位,經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。
(一)真抓實(shí)干,各項工作取得新成績(jì)
營(yíng)收總體狀況
20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為萬(wàn),截止到xx月20日實(shí)際完成萬(wàn),完成考核指標的%。相差額為 萬(wàn)。 成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí),實(shí)施物耗管理責任制,統一全面盤(pán)點(diǎn),一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外,還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率,今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(cháng)商議,要求廚師長(cháng)做到盡職盡責,從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),保證出品質(zhì)量,將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格把關(guān),每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理,落實(shí)到責任人。
(二)抓好規范管理,強化協(xié)調關(guān)系,提高綜合接待能力。
1。完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì ),傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行,這點(diǎn)做得不是很好,這將作為下一步工作重點(diǎn)。
2、建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn),改進(jìn)菜品和服務(wù),同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤,及時(shí)調整菜品花樣和口感,以滿(mǎn)足客人就餐需求。
3、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多,一項工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作,在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題,搞好協(xié)調,將問(wèn)題及時(shí)有效解決。
4、提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務(wù)規范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。
(三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開(kāi)支。
為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進(jìn)行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓,每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實(shí)用性;在實(shí)行培訓計劃時(shí),采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容,并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。
(四)安全方面
酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所,安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),盡量克制安全事故的發(fā)生。
(五)認真學(xué)習,提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì),本人不斷加強自我學(xué)習,利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍,用知識武裝自己。一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養; 二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習,多方面、多渠道的'學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程,增強自身的專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力;三是向實(shí)踐學(xué)習,在實(shí)際工作中邊干邊學(xué),以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
。┳陨泶嬖诘膯(wèn)題
一是堅持學(xué)習,自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習,忽視了知識能力的培養再造,學(xué)習的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題,還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。
20xx年,在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下,在餐飲部員工的共同支持下,本人在各方面都取得了進(jìn)步,同時(shí)工作中還存
在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進(jìn)一步解放思想,開(kāi)拓創(chuàng )新,以更扎實(shí)的工作,更良好的形象,更顯著(zhù)的業(yè)績(jì),為發(fā)展做出新的貢獻。
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