西餐廳第二季度工作總結范文
篇一：西餐廳第二季度工作總結
20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執行《食品衛生法》，增強飲食衛生治理，搞妥學(xué)生餐廳，并在實(shí)踐中賡續完善治理的各項規章制度。使我校餐廳治理做到科學(xué)化、規范化、制度化。
一、領(lǐng)導看重，認識到位
1、樹(shù)立領(lǐng)導小組
餐廳從開(kāi)辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進(jìn)行科學(xué)化治理重點(diǎn)抓餐廳規范化的治理和食品衛生平安，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有步伐，層層落實(shí)責任。
2、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛生治理工作，牢靠建立平安第一、衛生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的治理和強有力的監督，為客人提供一流的辦事，讓客戶(hù)滿(mǎn)意、寧神。我們在餐廳治理方面賡續探索，樹(shù)立了解一套科學(xué)規范的治理機制，博得了社會(huì )的承認。
二、樹(shù)立健全治理制度，增強學(xué)校膳食治理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)治理的根基，餐廳治理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲罰制度》，樹(shù)立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對情況衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生治理有章可循，有規可依。
2、強化流程治理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化治理。在這一歷程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取觀(guān)（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無(wú)變質(zhì)、抽芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方法把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調換；餐廳進(jìn)貨必須由餐廳驗收，并作好進(jìn)貨入庫掛號。樹(shù)立了購物索證、申報材料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的.蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不反復使用油料，加工蘊藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。第
三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)明，急速?lài)绤柼幜P。二防他人投毒，在食品衛生治理中，餐廳治理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。
3、樹(shù)立監督機制
為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了治理機構，組建了餐廳治理領(lǐng)導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳治理領(lǐng)導小組不按期對餐廳工作環(huán)境進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)明問(wèn)題實(shí)時(shí)辦理，不按期請防疫部門(mén)對餐廳進(jìn)行反省指導。形成了治理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳治理全方位監督，起到了積極作用。
三、進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)，建立辦事意識
1、嚴格用工制度
餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權利和義務(wù)以及工資報酬等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技巧才能，事業(yè)責任心，構成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。
2、增強培訓，進(jìn)步從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的司法、律例條例和學(xué)校餐廳的各項規章制度，進(jìn)步從業(yè)人員的司法意識和食品衛生平安意識，堅持每周召開(kāi)餐廳治理人員會(huì )議，每個(gè)月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人康健反省，對未體檢的不能上崗，對身體分歧格果斷不準上崗，不穿工作服的果斷不準上崗，并樹(shù)立個(gè)人檔案材料，通過(guò)崗前培訓和增強學(xué)習，進(jìn)步了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了辦事意識，進(jìn)步了辦事程度和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的成長(cháng)提供了強有力的后勤包管。
四、增強硬件扶植，杜絕事故發(fā)生
應用寒暑假對餐廳進(jìn)行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到結構合理，通風(fēng)度光，蒸汽及油煙排放優(yōu)越。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導小組，訂定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天治理員防火巡查，進(jìn)入餐廳有提示語(yǔ)“餐廳重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意平安、精心操作”，餐廳供應的免費湯專(zhuān)人觀(guān)管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為伙食人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度看重，全力以赴逐項采取步伐，打消生產(chǎn)中的各類(lèi)平安隱患，確保操作平安和食品衛生平安。堅持優(yōu)質(zhì)辦事，賡續拓展辦事理念。膳食科做到以人為本，給客戶(hù)創(chuàng )造舒適的就餐情況。
五、關(guān)注細節，持之以恒
飲食是一個(gè)值得全民關(guān)注的問(wèn)題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、康健證的治理、采購索證、食物驗收每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒變亂的發(fā)生，切實(shí)包管每位師生的身體康健。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實(shí)際，久有存心給花費者提供一個(gè)舒適寧神的花費情況，餐廳自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中弗成缺氨贍一部分，假如我們離開(kāi)了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關(guān)緊張的。作為治理方更應多為職工的飲食著(zhù)想，為包管每位同事的身心康健而斟酌。
篇二：西餐廳第二季度工作總結
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~6月31共計營(yíng)業(yè)額約為260萬(wàn)元
2、主要婚宴為22場(chǎng)
�。�1）4月1日18桌標準588元
�。�2）3月24日36桌標準600元不標準盤(pán)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它花費為57萬(wàn)元，均勻日花費為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點(diǎn)花費很少，
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不相符實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和辦事方面都有存在著(zhù)不夠之處.
二、員工工作環(huán)境
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不敷
3、員工短缺對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒
三、治理調劑環(huán)境
1、對治理層進(jìn)行了調劑，增加了一名主管人員
2、增強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn)，并持速對該區域衛生按期進(jìn)行清理，衛生獲得了明顯的改進(jìn)。
3、辦事目前存在的問(wèn)題主要是員工的辦事意識欠缺，員工情緒化較廣泛，本人也采取了一些爭對性的步伐，比如
�。�1）員工天性難改的問(wèn)題采取了換人步伐
�。�2）實(shí)行跟包辦事。
�。�3）做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對付禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓，員工在此方面有所進(jìn)步，其它的培訓較少，主要以治理人員現場(chǎng)指導為主，下月開(kāi)始要加槍鬯方面的培訓.
5、運動(dòng)方面部門(mén)不停沒(méi)有開(kāi)展，主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏運動(dòng)的，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，此中必要輔助的將上報采購員。
四、下季度工作計劃
對餐廳的治理也出臺了一些相關(guān)制度，然則各小組落實(shí)的很慢而且不到位。癥結問(wèn)題反省監督與指導力量不敷，部門(mén)往后應加槍鬯方面的治理。
1、增強辦事培訓（見(jiàn)培訓計劃）。
2、制作一份清涼一夏運動(dòng)的規劃，爭取在月底這前報總包攬
3、進(jìn)步員工節能意識，并做好酒店家當的保督工作
4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、增強員工的勞動(dòng)規律及員工的考勤制度
6、共同酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作
【西餐廳第二季度工作總結范文】相關(guān)文章：
舞蹈隊年終工作總結范文-工作總結范文12-31
超市員工年度工作總結范文-工作總結范文12-31
合同部年度工作總結范文-工作總結范文12-31
部門(mén)工作總結范文01-14
工作總結護理范文01-14
品質(zhì)主管年終工作總結范文三篇-工作總結范文12-31
設計院工作總結范文三篇-工作總結范文12-31