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廚房員工月度個(gè)人工作總結

時(shí)間:2021-01-09 19:08:33 工作總結 我要投稿

廚房員工月度個(gè)人工作總結

  廚房方面存在較多的問(wèn)題主要表現在一下幾個(gè)方面:

廚房員工月度個(gè)人工作總結

  一、菜肴方面:

  1、上菜速度慢(影響菜肴的質(zhì)量及口感);

  2、主食:

  例如:前臺點(diǎn)餃子1斤,隨后接到退單退半斤,剩下的半斤找不到;

  3、菜肴進(jìn)貨的質(zhì)量不保證,造成客人投訴;例如:龍井蝦仁采購所進(jìn)回的貨物遠不如從前,導致客人投訴;

  4、菜肴的口味做不到始終如一;

  5、青菜清洗不干凈,出現蟲(chóng)子現象;

  6、菜肴合理的利用與搭配,降低成本;

  二、員工禮節禮貌、儀容儀表及工作狀態(tài):

  1、見(jiàn)到領(lǐng)導未及時(shí)問(wèn)好及打招呼;

  2、工裝、工牌佩戴不整潔;

  3、員工在崗期間操作不規范及倚靠、坐粘板等;

  4、當班領(lǐng)班未起到“兵頭將尾”的作用;

  5、通過(guò)起火事件需加強對員工防火意識的`培訓及防火知識的貫述;

  三、節能降耗:

  1、結餐后做到人走燈滅;

  2、拿取冰鮮物品冰箱門(mén)開(kāi)啟時(shí)間較長(cháng);

  3、灶臺使用完畢及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)及排風(fēng);

  4、度絕及禁止長(cháng)流水現象;

  下月計劃:

  一、對防火知識像員工展開(kāi)細致入微培訓;

  二、對員工本職工作及操作流程進(jìn)行考核;

  三、督促員工將節能降耗做到無(wú)浪費;

  四、監督菜肴的出品,保證出品的質(zhì)量及始終如一的口味;

  五、原料出品前,檢查菜肴的衛生,思想匯報專(zhuān)題做到干凈整潔;

  六、保證原料的進(jìn)貨與供給渠道,做好原料質(zhì)量的驗證;

  七、加強員工儀容儀表的標準化及個(gè)人衛生的規范化;

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