西餐主管每月工作總結

　　導語(yǔ)：你在一生中，可以有所作為的時(shí)候只有一次。那就是現在，然而，許多人卻在悔恨過(guò)去和擔憂(yōu)未來(lái)之中浪費了大好時(shí)光。 以下小編為大家介紹西餐主管每月工作總結文章，歡迎大家閱讀參考!

　　西餐主管每月工作總結1

　　光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一月的工作,在酒店領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一月的學(xué)習,工作質(zhì)量有了新的提升,現將一月來(lái)的工作情況總結如下:

　　一、日常管理工作

　　在餐飲部這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰性的工作。在這一月的工作中，我本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，一月來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì )，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會(huì )更注重這些問(wèn)題，爭取做到最好。

　　二、自主學(xué)習

　　在下班時(shí)間，我也會(huì )抽空加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書(shū)本、領(lǐng)導以及同事學(xué)習。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一月來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題 等方面，有了進(jìn)一步的提高。

　　三、工作心得

　　一月來(lái)，在餐飲部的工作總結起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1.能夠以身作責，監督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

　　2、能夠協(xié)助餐飲部領(lǐng)導做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調、管理、檢查，合理安排當班工作。

　　3、配合酒店領(lǐng)導做好各項重要接待

　　4、在一月的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報酒店領(lǐng)導。

　　5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　6、重視培養與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團結友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。

　　雖然我認真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：

　　1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半月多，許多工作我是邊做邊摸索，現場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

　　2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監督以及硬件設施的維護及衛生檢查上，不是十分到位。雖然有自主

　　學(xué)習，但我深知自身的理論水平還不太高，對于中餐業(yè)務(wù)知識，大型宴會(huì )，高檔宴會(huì )的服務(wù)技能不精。

　　餐飲部的不足：

　　1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩定,上菜較慢。

　　2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

　　針對以上提出的問(wèn)題及不足，新的一月的工作應該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。

　　四、明月的工作計劃

　　1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

　　3.、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4.、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

　　5、對廚房出品衛生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。

　　6、加強節能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節能的`意識.

　　五、對餐飲部管理的建議

　　1、加大對員工的培訓，提高服務(wù)質(zhì)量

　　2、重視人才儲備和管理

　　3、加大餐飲部各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量

　　4、加強物品的六常法管理，提高工作效率

　　相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今月的接待中再創(chuàng )佳績(jì)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！

　　西餐主管每月工作總結2

　　我是餐飲部經(jīng)理，榮幸加入圣水長(cháng)江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說(shuō)一聲謝謝�，F將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監督指導：

　　一、工作中回顧與總結

　　1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對前廳新入職員工大多文化較低、月齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進(jìn)行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時(shí)間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的

　　2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調。

　　首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內得到及時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助。

　　3、針對前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛生、服務(wù)工作責任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺階。

　　二、收獲與不足：

　　這四個(gè)月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì )。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

　　不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學(xué)習；因我本人入職時(shí)間較短，對維系客戶(hù)方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習和指導

　　三、下半月工作展望

　　七月份：搞好環(huán)境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。

　　八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。

　　九月份：做好婚宴預訂及接待，銷(xiāo)售中秋月餅。

　　十月份：十一長(cháng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。

　　十一月份：各種資料匯總、收集、月終總結的準備，月度資產(chǎn)盤(pán)存和復查。

　　十二月份：圣誕節及新月月夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

　　相信在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì )逐步走向規范和成熟。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。

　　我的述職完畢，謝謝大家

　　-上雜的意思呢，在廚房也叫蒸鍋。也就是廚房里專(zhuān)門(mén)負責蒸制各類(lèi)菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚(yú)，和蒸制的各類(lèi)海鮮。在中型酒店或者是餐飲，還會(huì )負責燕窩，魚(yú)翅，鮑魚(yú)，遼參的漲發(fā)。

　　西餐主管每月工作總結3

　　尊敬的各位領(lǐng)導，大家好!

　　我叫xxx，XX月酒店取得了經(jīng)濟效益和社會(huì )效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬(wàn)元大關(guān).作為酒店的一員，我的內心感到無(wú)比的自豪和激動(dòng)，之所以能取得如此好的業(yè)績(jì)，我認為離不開(kāi)集團公司的正確領(lǐng)導，離不開(kāi)酒店田總的關(guān)心和兄弟部門(mén)的大力支持，離不開(kāi)社會(huì )各界的愛(ài)護和幫助!

　　回顧XX月一月來(lái)自己的工作，我認為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導匯報一下：

　　1、“走出去，請近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉、林州、平頂山等省內幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習餐飲管理經(jīng)驗;7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì )組織的首屆全國餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長(cháng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習菜品，11月份我們又到常州、鎮江、南京去學(xué)習。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習，開(kāi)闊視野，增長(cháng)見(jiàn)識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭!

　　2、舉辦美食節，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節”，聘請正宗巴西名廚來(lái)酒店指導，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節”，也同樣受到客人們的好評。

　　3、獎罰結合，加強內部管理。每月組織內部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng )新的比賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導的初評，然后再邀請社會(huì )上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開(kāi)始推行，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎勵，對于連續兩個(gè)月，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調崗。這項制度堅持一月來(lái)，不僅拉近了與客戶(hù)間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監督、意見(jiàn)反饋的渠道，穩定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng )造了比較好的效益。

　　4、抓成本控制，節支降耗效果顯著(zhù)。我后廚在節支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節約費用近一萬(wàn)元，全月共節約燃料費10萬(wàn)余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調整，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng )造了顧客、酒店雙贏(yíng)的局面;三是加大了部門(mén)對原材料價(jià)格調查和跟蹤力度，一月來(lái)共對原材料市場(chǎng)調查60余次，調查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一月來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。

　　5、 不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當地特色菜肴所用的原材料，并專(zhuān)程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當地供貨商達成了長(cháng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

　　6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團結一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績(jì)。一月來(lái)，我們成功的接待了俄羅斯總統普京訪(fǎng)華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長(cháng)xx、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內蒙等20多個(gè)政府考察團，同時(shí)，也得到了上級領(lǐng)導的好評。

　　一月來(lái)，我的工作雖然取得了一定的成績(jì)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

　　一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收上招數不多，點(diǎn)子不夠新;

　　二是在菜肴質(zhì)量的穩定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;

　　三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng )收能力;

　　2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當地受歡迎的小吃;

　　西餐主管每月工作總結4

　　經(jīng)營(yíng)方面

　　1、按董辦及總辦意見(jiàn)，本部又重新制定了xx月全月經(jīng)營(yíng)預算計劃;

　　2、抓好住客早餐出品及服務(wù)的工作;

　　3、根據客戶(hù)意見(jiàn)，對早餐、午餐、晚餐的自助餐水果進(jìn)行了相應調整，客戶(hù)比較滿(mǎn)意;

　　4、從宿舍倉庫搬運椅凳及新客房投入使用后餐廳所需餐具到酒店以方便服務(wù)客人;

　　5、按海瑞斯派長(cháng)住客2205房及1816房的要求，本部已對其開(kāi)發(fā)票的標準做了相應調節;

　　6、廣交會(huì )期間自助早餐人數統計第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人

　　7、營(yíng)業(yè)數據對比:

　　籌備工作

　　1、同裕富寶最終確認了新廚房所需設備的項目及數量;

　　2、已同"君源"確定可調撥物品項目，本部所需采購項目清單也已交至總辦待審批;

　　3、根據總辦意見(jiàn)，為方便實(shí)際運作，將取消的原計劃購買(mǎi)的宴會(huì )廳主要運作物資重新修改;

　　4、根據總辦意見(jiàn)，含代表食品圖片的原主餐牌設計版需每款都要配圖片，因原材料及餐具尚未到位，因此相關(guān)工作開(kāi)展會(huì )比較緩慢;

　　5、初步確定了新自助晚餐毛利及售價(jià);

　　6、新餐廳酒水毛利表在參考過(guò)本酒店現有的售價(jià)及對比過(guò)豪門(mén)酒店的酒水牌之后，計劃下月初能上交總辦審批;

　　7、已確定新餐廳自助餐雪糕品種;

　　8、參加"石基系統"基本設置會(huì )議;

　　9、美爵標志早餐臺紙已投入使用，打包袋樣板已呈交總辦待審批。

　　工程進(jìn)度餐廳:

　　1、新餐廳天花板已封;

　　2、樓面的玻璃幕墻已安裝;

　　3、四條大理石的柱子包大理石已完成;

　　4、貼石頭，做地面大理石。

　　廚房:

　　1、西餐的排煙管已基本施工完畢;

　　2、廚房的儲油池完成;

　　3、廚房的墻已經(jīng)做好，現在做貼瓷片及地面

　　4、正在進(jìn)行水電安裝。

　　會(huì )議室:

　　1、av系統設備尚未到位;

　　2、正在進(jìn)行不銹鋼包飾面;

　　3、會(huì )議室在進(jìn)行天花封板已完畢，跟進(jìn)天花批灰，補灰，打磨;

　　4、跟進(jìn)會(huì )議室墻面木飾面安裝;

　　5、會(huì )議室跟進(jìn)刷油漆。

　　人事方面

　　1、根據總辦指示，本部員工最新調整工資將于十二月一日開(kāi)始執行。另外，從十一月一日開(kāi)始來(lái)應聘者均可以享受新工資試用期待遇;

　　2、做好了廣元實(shí)習生最后幾天工作日的思想穩定工作，本月15日，本部最后兩個(gè)實(shí)習生結束實(shí)習，最終返校;

　　3、完成了實(shí)習生座談會(huì )所需的茶點(diǎn)服務(wù)工作;

　　4、加緊開(kāi)展部門(mén)內部介紹員工的工作，以解決人手嚴重不足的問(wèn)題;

　　5、一名洗碗阿姨在廣交會(huì )期間因突發(fā)疾病，本部特向人事部申請了幫工一名，極大的緩解了早上人手不足且又繁重的工作量;

　　6、根據民主選舉，推選出西廚房的冷廚廚工曾仕聰為本部第三季度優(yōu)秀員工;

　　7、本部員工拾到1608房christ的諾基亞手機一部，已通過(guò)前臺歸還中船的這位常住客，客人表示非常感謝。

　　8、本月人員異動(dòng)情況表:

　　職位辭職11月需招聘已入職還應招聘備注西餐主任0101為配合籌備工作加緊開(kāi)展樓面領(lǐng)班0000咨客1101高服0202服務(wù)員1202洗碗工0101酒吧主任1000新編制取消此職位高級酒吧員1000新編制取消此職位酒吧員0101熱廚師1110巴西燒烤師傅0220入職后即派至君源學(xué)習合計51138培訓方面

　　1、因實(shí)習生未能及時(shí)分配到本部門(mén)，而且現在職員工又少，所以取消專(zhuān)門(mén)針對實(shí)習生制定的培訓課程;

　　2、對酒店常住客及餐廳熟客的飲食喜好做了統一培訓。

　　采購方面

　　1、為方便經(jīng)營(yíng)及更好的服務(wù)董辦的各項會(huì )議，特采購小部分中西式茶壺;

　　2、根據總辦指示，美爵標志糖包需在太古糖包用完之后才可繼續使用的原則，本部已與倉庫溝通相關(guān)的進(jìn)貨時(shí)間安排;

　　3、為防止物品流失，酒吧申購掛鎖兩把，以便通宵班時(shí)段鎖住公共區域的酒吧冷藏酒水柜;

　　4、因經(jīng)營(yíng)所需，計劃采購鐵觀(guān)音茶葉，以滿(mǎn)足部分本地客戶(hù)的消費需求。

　　部門(mén)協(xié)助

　　1、完成行政接待員在本部門(mén)的實(shí)習培訓;

　　2、已同銷(xiāo)售部確認了兩款拜訪(fǎng)用西餅調撥價(jià);

　　3、a級拜訪(fǎng)用果籃的成本已交給營(yíng)銷(xiāo)部，并得到其認可;

　　4、主動(dòng)提供咖啡渣及柚子皮給管家部新裝修樓層去異味專(zhuān)用。

　　其它

　　1、完成本部銷(xiāo)售的月餅款投款工作;

　　2、完成接待雅高衛生檢查專(zhuān)員的工作，并向總辦呈交了檢查報告以及整改方案;

　　3、因管家部地毯清洗機損壞，本部地毯從20日到月底都無(wú)法清洗;

　　4、繼續跟進(jìn)廚房及樓面的衛生工作;

　　5、本月下旬開(kāi)始，本部開(kāi)始每隔三到四日按例更換董事長(cháng)辦公室整只水果籃;

　　6、完成月底酒店與僑聯(lián)洽談會(huì )議的茶水服務(wù)

　　7、為早餐時(shí)段賓客精力充沛的開(kāi)展一天工作，已早餐時(shí)段純背景音樂(lè )更換為英文唱歌碟。

　　下月計劃

　　1、開(kāi)始建立熟客資料庫，為即將開(kāi)業(yè)的餐廳經(jīng)營(yíng)打下一定客源基礎;

　　2、注重加強同長(cháng)住客的溝通交流;

　　3、做好11月18日-21日虎門(mén)服裝節的人手安排;

　　4、配合營(yíng)銷(xiāo)部做好圣誕節推廣宣傳的相關(guān)工作;

　　5、繼續跟進(jìn)籌備的各項工作開(kāi)展(工程及物資采購等)。

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