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餐飲部工作計劃

時(shí)間:2021-12-10 20:17:13 工作計劃 我要投稿

餐飲部工作計劃15篇

  時(shí)間過(guò)得可真快,從來(lái)都不等人,前方等待著(zhù)我們的是新的機遇和挑戰,現在就讓我們制定一份計劃,好好地規劃一下吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編幫大家整理的餐飲部工作計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲部工作計劃15篇

餐飲部工作計劃1

  新的一年,新動(dòng)態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX,舒適家園”這一品牌戰略,開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑。

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力,不斷完善菜式創(chuàng )新制度,對菜品開(kāi)發(fā)研究,監督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務(wù)上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。

  一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。

  同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪(fǎng)客戶(hù),聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同顧客距離,開(kāi)發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客,制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃,考核工作成績(jì),通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

  三、降低開(kāi)支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年,我們將從原頭開(kāi)始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān),安排專(zhuān)人負責驗收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(cháng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。

  新的一年,新的目標,我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下,調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。

餐飲部工作計劃2

  20xx年年是一個(gè)機會(huì )年,要夯實(shí)管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

  一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

  將對20xx年年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整),對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

  二、提升研討會(huì )質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

  在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容,擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會(huì )的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

  三、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

  20xx年年將根據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

  四、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升,主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì )服務(wù)品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。

  五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

  六、調整培訓方向,創(chuàng )建學(xué)習型團隊

  20xx年年將對培訓方向進(jìn)行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識方面的學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。

  七、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平

  20xx年年的部門(mén)培訓主要課程設置構想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實(shí)效性。

  八、配合人事,培養員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養

  積極配合人事的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養,增強員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷,也離不開(kāi)人事和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部工作計劃3

  11月餐飲業(yè)競爭較激烈,滄州相繼開(kāi)了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰,在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營(yíng)業(yè)指標,圍繞營(yíng)業(yè)指標主要展開(kāi)以下工作:

  一、培訓考核工作

  管理人員培訓:

 。1)管理方法

 。2)處事技巧

  員工培訓主要抓以下幾塊:

 。1)貴賓的接待規格與程序

 。2)新員工的應知應會(huì )、操作技能的培訓

 。3)推銷(xiāo)技能培訓。

 。4)禮節禮貌、規范站姿的培訓(每天班前會(huì )上訓練1—3分鐘)

  二、加強部門(mén)管理,提高執行力

  1、制定部門(mén)新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng )新服務(wù)。

  2、繼續制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執行力,提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣,做好節能降耗工作。

  三、組織員工娛樂(lè )活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門(mén)凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂(lè )活動(dòng)、員工座談會(huì )等。

  四、做好對客服務(wù)

 。1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)

 。2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶(hù)滿(mǎn)意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶(hù)對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶(hù)檔案,資源共享。

 。3)繼續做好個(gè)性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏(yíng)得更多的回頭客。

  五、做好新的銷(xiāo)售計劃方案,做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。

  六、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺的溝通會(huì ),協(xié)調解決問(wèn)題,根據季節變化及時(shí)建議調整時(shí)令菜品及水果。

  七、做好本部門(mén)工作的同時(shí),密切配合其它部門(mén)工作,力爭11取得經(jīng)濟效益和社會(huì )效益雙豐收。

餐飲部工作計劃4

  新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX,舒適家園”這一品牌戰略,開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、服務(wù)上以培訓為手段,以基層管理人員為核心, 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。

  服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住客戶(hù),同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪(fǎng)客戶(hù),聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同客戶(hù)距離,開(kāi)發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù),制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃,考核工作成績(jì),通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。

  二、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力。

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大,,首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味,10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力,不斷完善菜式創(chuàng )新制度,對菜品開(kāi)發(fā)研究,監督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象,從而爭取更多的客源。

  三、降低開(kāi)支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年,我們將從原頭開(kāi)始,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān),安排專(zhuān)人負責驗收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(cháng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。

  新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下,調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。

餐飲部工作計劃5

  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng )新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。

  一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設

  隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。

  二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展

  “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。

  三、培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措

  創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng )新才有活力和生機,有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,XX年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng )新意識,加大創(chuàng )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新,在XX年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

  四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本

  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊

  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。

  隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃6

  時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉眼間XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù),在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事,有著(zhù)怎樣的收獲。

  回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了,并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了( )與指定的指標超出了( )是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變,F將XX年的工作情況匯報如下:

  一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的'增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

  二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范,無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。

  三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合

  理分工,并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。

  四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì ),傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。

  五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明,從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。

  在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導對我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中,我將會(huì )化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現將XX年的工作計劃如下:

  一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng),并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

  二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,業(yè)務(wù)知識的培訓,讓每一位員工都

飯店<spanhttp://down.cnshu.cn/<p>  能夠時(shí)全能達人,無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。</p><p>  三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì ),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。</p><p>  四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。</p><p>  五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本。</p><p>  六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識,對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。</p><p>  七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。</p><p>  新的一年、新的氣象,XX年在悄然登場(chǎng),對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們、幸苦了。</p><h2>餐飲部工作計劃7</h2>
<p>  時(shí)間慢慢的流逝,舊年帶走了過(guò)去的榮譽(yù)和成就,卻給我們送來(lái)了充滿(mǎn)希望的新年。隨著(zhù)新一年的到來(lái),我們的工作有即將開(kāi)始忙碌起來(lái)了。作為酒店的餐飲部的一員,在過(guò)去的一年里,我們在x領(lǐng)導的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會(huì )上,都很好的展現了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過(guò)是過(guò)去式了,在這全新的一年里,我將帶著(zhù)全新的精神面貌在工作中展現自己的力量。</p><p>  為了能更好的完成工作,做好自己的任務(wù),我在此,對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃:</p><p>  <strong>一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念,工作上緊跟領(lǐng)導前進(jìn)腳步</strong></p><p>  工作中,作為一個(gè)團體,一個(gè)集體,我們的成功并不是指某一個(gè)人的成功。顧客們對我們的評價(jià),也不是指我們某一個(gè)人。所以想要提升成績(jì),提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。</p><p>  為了整合團隊,必須有統一的核心觀(guān)念。在這一年的工作中,我要嚴格的學(xué)習和提升自己的在思想上的觀(guān)念,繼續發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,為來(lái)到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此,我不僅僅需要學(xué)習公司的理念,還要加強自己的思想修養。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò )和電視中吸取知識,了解實(shí)事,提升個(gè)人的思想修養,為顧客帶來(lái)更加人性化的體驗。</p><p>  其次,為了能帶來(lái)更好的服務(wù),我自己的工作能力也必須持續的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,我們每月都會(huì )仔細的對自己的工作進(jìn)行總結并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現自己的錯誤,改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。</p><p>  <strong>二、團結隊伍,帶動(dòng)團隊的提升</strong></p><p>  作為一支隊伍,我們不能只顧著(zhù)自己的提升,只有團隊的進(jìn)步才能帶來(lái)勝利。每年都會(huì )有不少的新人到來(lái),作為老員工,我也要負責的帶動(dòng)這些新人成長(cháng),提升,帶動(dòng)我們整個(gè)部門(mén)的成長(cháng)。</p><p>  同時(shí),自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。</p><p>  在20xx年的工作中,我會(huì )繼續努力,做好自己的工作,完成作為團隊一員的責任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng  )輝煌。</p><h2>餐飲部工作計劃8</h2>
<p>  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大我們酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng  )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng  )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng  )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng  )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創(chuàng  )新體制、創(chuàng  )新產(chǎn)品、創(chuàng  )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng  )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現我們酒店質(zhì)的飛躍。</p><p>  <strong>一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設</strong></p><p>  隨著(zhù)三亞市大小我們酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,我們酒店將在XX年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng  )一流的服務(wù)環(huán)境。</p><p>  <strong>二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展</strong></p><p>  “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。</p><p>  <strong>三、培養創(chuàng  )新意識,加大創(chuàng  )新舉措</strong></p><p>  創(chuàng  )新---是我們酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng  )新才有活力和生機,有創(chuàng  )新才能感受到我們酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,XX年,我們對我們酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng  )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng  )新意識,加大創(chuàng  )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng  )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng  )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng  )新,在XX年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng  )新活動(dòng),讓我們酒店在創(chuàng  )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。</p><p>  <strong>四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本</strong></p><p>  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng  )收,因此,今年我們酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好我們酒店各項成本控制工作。</p><p>  <strong>五、提高員工福利,增強企業(yè)文化底蘊</strong></p><p>  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,我們酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到我們酒店、個(gè)人雙豐收。</p><p>  隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng  )網(wǎng)站更多文章高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng  )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大我們酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng  )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng  )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!</p><h2>餐飲部工作計劃9</h2>
<p>  在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng  )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng),一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng  )新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內功,爭創(chuàng  )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng  )新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提升員工福利,創(chuàng  )新體制、創(chuàng  )新產(chǎn)品、創(chuàng  )新?tīng)I銷(xiāo)手段,牢牢抓住創(chuàng  )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。</p><p>  <strong>一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設</strong></p><p>  隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起,以及客戶(hù)消費心理的日趨成熟,對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應市場(chǎng)的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度,加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng  )一流的服務(wù)環(huán)境。</p><p>  <strong>二、加大促銷(xiāo)力度,強化市場(chǎng)拓展</strong></p><p>  “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位,隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷(xiāo)力度,進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場(chǎng)空間,為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。</p><p>  <strong>三、培養創(chuàng  )新意識,加大創(chuàng  )新舉措</strong></p><p>  創(chuàng  )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,有創(chuàng  )新才有活力和生機,有創(chuàng  )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣,XX年,我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng  )新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下,必須要大力培養創(chuàng  )新意識,加大創(chuàng  )新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng  )新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng  )新,對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng  )新,在XX年的基礎上,進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng  )新活動(dòng),讓酒店在創(chuàng  )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。</p><p>  <strong>四、嚴格成本控制,量化部門(mén)成本</strong></p><p>  控制各項成本支出,就是增收創(chuàng  )收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門(mén)工資中扣除,對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。</p><p>  <strong>五、提升員工福利,增強企業(yè)文化底蘊</strong></p><p>  我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設,豐富員工生活,增強企業(yè)文化底蘊,隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個(gè)人雙豐收。</p><p>  隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現,我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng  )網(wǎng)站更多文章高度統一,步調高度一致,行動(dòng)高度自覺(jué),進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局,加快發(fā)展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng  )造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn);仡欉^(guò)去,我們倍感自豪;展望未來(lái),我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機,以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng  )新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng  )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”,共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!</p><h2>餐飲部工作計劃10</h2>
<p>  面對經(jīng)濟大環(huán)境,xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂(lè )觀(guān),國家陸續出臺八項規定,六項禁令,厲行節約之風(fēng)逐漸盛起,我酒店和其它高星級賓館一樣,在這新形勢環(huán)境中將會(huì )繼續受到重創(chuàng  ),挑戰和機遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導下,部門(mén)有信心、有決心,力爭在營(yíng)業(yè)指標上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會(huì )有動(dòng)力,這就要求部門(mén)利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調整,對人員的配比將會(huì )提出更高的要求。在新的一年里我們繼續充分利用好硬件設施的優(yōu)勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫,將創(chuàng  )新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調整并加以完善,更好吸引廣大來(lái)賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新一年的工作,特制定如下計劃。</p><p>  <strong>一、面對新形勢,搶抓新機遇</strong></p><p>  1、分析市場(chǎng)新形勢,確定新目標</p><p>  xxxx年我們將會(huì )對當前的形勢進(jìn)行充分分析,利用現有硬件設施的優(yōu)勢,餐廳、廚房?jì)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項指標開(kāi)展工作,堅持以顧客為中心,不斷調整內部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅持以星級標準和員工手冊為依據,加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標為7000萬(wàn)元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標,這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度,優(yōu)化管理團隊,提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章,不斷充實(shí)員工和管理人員隊伍,挖掘內部潛力的同時(shí),計劃走出店外考察學(xué)習,吸同行酒店之長(cháng),來(lái)完善自我,真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng  )新速度與新大樓硬件相匹配,使酒店立于不敗之地。</p><p>  2、注重一專(zhuān)多能人才的培養</p><p>  新的一年餐飲形勢將會(huì )發(fā)生根本性變化,我們計劃在降本節支上下功夫,重點(diǎn)培養一專(zhuān)多能的人才,而培養一專(zhuān)多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經(jīng)營(yíng)工作新思路,這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力。</p><p>  3、樹(shù)立餐飲全員營(yíng)銷(xiāo)理念</p><p>  今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實(shí)惠性宴席,調動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度,人人參與營(yíng)銷(xiāo),發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中,拓寬更大的客源市場(chǎng),同時(shí)還要繼續與其他兄弟部門(mén)密切配合,提高工作效率,創(chuàng  )造出更大的經(jīng)濟效益。</p><p>  xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jì)和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,進(jìn)一步擴大酒店的知名度,讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。</p><p>  4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待</p><p>  xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jì),但餐飲員工卻不能滿(mǎn)足形狀,新的一年我們繼續借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在xxxx年度繼續加大內部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。</p><p>  5、繼續實(shí)施獎金系數評當工作</p><p>  我們在新一年將會(huì )加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓和考核,同時(shí)也加大對崗位員工的培訓,確保員工的精神面貌禮節禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對廚房員工的實(shí)際表現,繼續做好一年一次的獎金評檔工作,并把評檔結果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據,餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作,體現公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿(mǎn)意度與獎金相掛勾,并在堅持員工個(gè)人獎金系數評檔原則不變的基礎上,挖掘日常表現突出進(jìn)步較大的員工,對獎金系數適當上調,表現欠佳的員工獎金系數適當下降,甚至調崗的方法,從而充分調動(dòng)員工的積極性,營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。</p><p>  6、增加外出頻率,加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度</p><p>  餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結構不變,對一些特色菜肴指定專(zhuān)人操作,打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(cháng)特選,豐富菜肴品種,本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續尋求新的渠道,邀請或聘請外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量,豐富菜肴品種,營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。</p><p>  7、衛生工作常態(tài)化</p><p>  認真做好部門(mén)衛生例牌菜清潔保養工作,將五星標準貫穿于整個(gè)年度工作中,確保高標準衛生質(zhì)量和清潔的衛生環(huán)境,為達到這一要求,部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛生,組織定期、不定期的衛生大檢查,讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì )、餐前會(huì )及例會(huì )進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。</p><p>  <strong>二、加大內部管理力度,規范管理標準</strong></p><p>  1、新的一年部門(mén)繼續落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,責任到人。在日常運轉中根據實(shí)際情況不斷調整加以完善,形成規范化管理。</p><p>  2、xxxx年部門(mén)結合往年的經(jīng)驗和教訓,我們根據新大樓的結構特點(diǎn),在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區域實(shí)施定人定崗管理,并增加各服務(wù)點(diǎn)的巡視力度,及時(shí)解決運轉中存在的問(wèn)題。同時(shí)對菜肴運輸車(chē)輛配相應的毛巾并加強車(chē)輪的日常保管,提高運輸車(chē)輛使用效率,降低人工成本。</p><p>  3、定人定位,責任到人</p><p>  各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對固定,采取針對性的服務(wù),要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運轉時(shí)間部門(mén)各級管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區域,協(xié)助和督促所在區域值臺和運菜人員工作,配合相應區域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿(mǎn)意度。</p><p>  4、新大樓運轉過(guò)程中,部門(mén)增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,xxxx年擺臺小件損耗率比較高,部門(mén)將吸取教訓,要求各級管理人員齊抓共管,繼續執行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。</p><p>  5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì )議等活動(dòng),對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目?jì)r(jià)格根據市場(chǎng)情況加以適當調整,并形成文字規定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。</p><p>  <strong>三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓,利于服務(wù)質(zhì)量的提高。</strong></p><p>  1、xxxx年度部門(mén)根據xxxx年培訓方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調整思路,以五星級標準的基礎上,繼續推進(jìn)七常管理和三大體系的運行,進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓制度,制定符合實(shí)效的培訓工作計劃,并跟蹤檢測培訓效果。</p><p>  2、英語(yǔ)培訓注重實(shí)效,力爭滿(mǎn)一年的前臺員工C級外語(yǔ)達標率100%,根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ),創(chuàng  )造良好的學(xué)習氛圍,將英語(yǔ)學(xué)習滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。</p><p>  3、在日常工作中出現的一些典型案例,部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習、討論,并進(jìn)行剖析和針對性的培訓,提高員工處理問(wèn)題的能力。</p><p>  4對于老員工采取針對性的回爐培訓,提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規范。根據實(shí)際運轉情況,必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內部崗位之間員工的交叉培訓。</p><p>  5、對于新進(jìn)店的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導,加強崗前培訓,讓他們在應知應會(huì ),操作技能等方面有所提高,注重他們在開(kāi)口服務(wù)、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養,同時(shí)在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。</p><p>  6、加強管理人員培訓,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹(shù)立大局觀(guān)點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習,將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中,做到學(xué)有所用。</p><p>  <strong>四、加強前后臺溝通協(xié)調,提高工作效益</strong></p><p>  新的一年,前后臺兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調,工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調,也有助于部門(mén)整體工作的運行。xxxx年部門(mén)繼續采取廚房通過(guò)沽清單將當日的供應情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達廚房,以便后臺利用每天晨會(huì )時(shí)間對內部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪(fǎng)記錄,將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續倡導首問(wèn)責任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺(jué)。</p><p>  <strong>五、全員參與成本控制工作</strong></p><p>  實(shí)現xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標,全員參與,加大原料驗收把關(guān)的督導工作,將降本節支工作落到實(shí)處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內,做好節水節電的現場(chǎng)監督檢查工作,加大違規操作考核力度。同時(shí)繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。</p><p>  積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度,及時(shí)做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,細化日常四害消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專(zhuān)人專(zhuān)管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭降低部門(mén)總成本率,使利潤最大化。</p><p>  加強全員對物品管理與節能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng  )新,積極配合好部門(mén)做好降本節支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。</p><p>  總之,xxxx年借助新大樓硬件設施,餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,帶領(lǐng)全體員工,按照年度工作計劃提出的要求,銳意進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng  )新,扎實(shí)工作,力爭完成各項目標,并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺階。</p><h2>餐飲部工作計劃11</h2>
<p>  1、十月份是黃金周的旅游期,在10月上、中旬,前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中,把每一位抵店的客人接待好、服務(wù)好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力,保證接待工作能達到一個(gè)新和高峰。</p><p>  2、做好十月份黃金周的銷(xiāo)售工作,根據十月份的預訂與當日的售房預測,合理性的控制客房的銷(xiāo)售,對部份房型價(jià)格建議調價(jià)政策</p><p>  3、做好客房的預訂工作,屆時(shí)將合理安排專(zhuān)人跟進(jìn)預訂工作,預防出現超額預訂、重復預訂或漏訂等問(wèn)題。。</p><p>  4、10月下旬本職計劃將安排員工進(jìn)行合理的休息,黃金周大型接待過(guò)后,員工的心相對較疲憊,對部份業(yè)務(wù)骨干要適當調整工作的檔期進(jìn)行合理化休假。</p><p>  5、根據十月份接待的工作進(jìn)行總結,根據總結出的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)在會(huì )議上與部門(mén)的員工分享,表楊表現優(yōu)秀的員工,鼓勵做得不夠的員工,同時(shí)擬定本月的培訓計劃,對部份在工作做得不夠的員工進(jìn)行崗位突擊性的培訓。培訓方式發(fā)現場(chǎng)模擬為主。目的是為了提高員工對客服務(wù)的熟練度。</p><p>  6、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)做好會(huì )議與團隊的接待。</p><p>  7、協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部做好十二月份圣誕節的布置及推出相關(guān)活動(dòng)的各項工作。</p><p>  8、12月份是臨近春節的月份,酒店各部門(mén)都處于忙碌中,本職計劃在12月主要的工作是穩定固定客源的同時(shí)應注意散客的接待,因此,本職計劃,大堂副理在每天都要定崗在大堂,在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件,并收集賓客意見(jiàn)。</p><p>  9、根據天氣情況,合理的控制空調、燈光的開(kāi)關(guān)時(shí)間,將酒店領(lǐng)導響應的號召灌輸到每一位員工,讓員工從內心深處有節能降耗意識。</p><p>  10、總結XXX年的工作,并在部門(mén)會(huì )議上與員工分享,對部門(mén)所做的工作、營(yíng)業(yè)額、經(jīng)營(yíng)的情況進(jìn)行通報,對表現突出的建議進(jìn)行表彰,對表現較平庸的進(jìn)行鼓勵或處罰。</p><p>  11、根據XXX年的工作,擬定好工作計劃呈總經(jīng)理辦公室。</p><p>  在充滿(mǎn)挑戰的XXX年,部門(mén)將通過(guò)內外培訓、業(yè)務(wù)交流,努力提高前廳人員的綜合素質(zhì),增強前臺的營(yíng)銷(xiāo)技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導下立志以前瞻的視野,超前的營(yíng)銷(xiāo),勇于創(chuàng  )新,迎難而上,勤勉工作,全身心投入酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展中去,為酒店奉獻自我,爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務(wù)指標,創(chuàng  )造前廳部的新形象、新境界。</p><h2>餐飲部工作計劃12</h2>
<p>  <strong>一、 會(huì )所餐飲部發(fā)展戰略</strong></p><p>  1、 部門(mén)定位</p><p>  2、 競爭對手分析</p><p>  3、 價(jià)格定位</p><p>  4、 餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)</p><p>  <strong>二、 會(huì )所餐飲部管理模式</strong></p><p>  1、 總體考核管理制度上</p><p>  2、 前廳管理上</p><p>  3、 廚房管理上</p><p>  4、 吧臺管理上</p><p>  <strong>三、 會(huì )所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略</strong></p><p>  1、 客戶(hù)維系上</p><p>  2、 每月?tīng)I銷(xiāo)活動(dòng)</p><p>  3、 部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)</p><p>  4、 會(huì )員銷(xiāo)售活動(dòng)設計</p><p>  5、 會(huì )員權益</p><p>  <strong>四、 營(yíng)業(yè)額預測</strong></p><p>  1、 按月?tīng)I業(yè)額預測</p><p>  2、 毛利率、成本控制</p><p>  <strong>五、 部門(mén)培訓與考察</strong></p><p>  1、 內部培訓</p><p>  2、 考察</p><p>  3. 培訓計劃設計</p><h2>餐飲部工作計劃13</h2>
<p>  <strong>一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程:</strong></p><p>  1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò )。</p><p>  2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。</p><p>  3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。</p><p>  4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。</p><p>  5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。</p><p>  6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏,在補全的同時(shí),要確保開(kāi)支不超出預算。</p><p>  7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。</p><p>  8、確定組織結構、人員定編、運作模式。</p><p>  9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。</p><p>  10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。</p><p>  11、落實(shí)員工招聘事宜。</p><p>  12、按照飯店的設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。</p><p>  13、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。</p><p>  14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。</p><p>  15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。</p><p>  16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。</p><p>  17、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。</p><p>  18、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。</p><p>  19、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時(shí)使用。</p><p>  20、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。</p><p>  21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。</p><p>  22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。</p><p>  23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。</p><p>  24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。</p><p>  25、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經(jīng)過(guò)反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。</p><p>  菜單設計程序:</p><p> 、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群</p><p> 、墼瞎⿷桨</p><p> 、軓N師隊伍的實(shí)力</p><p> 、菥C合制訂菜單</p><p> 、抻∷。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。</p><p>  26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià),報總經(jīng)理。</p><p>  27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。</p><p>  28、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。</p><p>  29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。</p><p>  30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。</p><p>  31、與保安部制訂安全管理制度。</p><p>  32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。</p><p>  33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。</p><p>  34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。</p><p>  35、建立餐飲部的文檔管理程序。</p><p>  36、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強化訓練。</p><p>  37、與財務(wù)部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。</p><p>  38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。</p><p>  39、準備足夠的用品,供開(kāi)業(yè)前清潔使用。</p><p>  40、確定各庫房物品存放標準。</p><p>  41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。</p><p>  42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量,做出確認和修改。</p><p>  43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。</p><p>  44、繼續實(shí)施員工培訓計劃。</p><p>  45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。</p><p>  46、正式確定餐飲部的組織機構。</p><p>  47、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。</p><p>  48、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。</p><p>  49、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。</p><p>  50、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點(diǎn):裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。</p><p>  51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。</p><p>  52、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))</p><p>  53、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。</p><p>  54、全面清理餐飲區域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。</p><p>  55、廚房設備調試。</p><p>  56、主菜單樣品菜的標準化工作。</p><p>  57、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作:確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間,明確模擬開(kāi)業(yè)的目的,召開(kāi)部門(mén)會(huì )議,強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。</p><p>  <strong>二、開(kāi)業(yè)前的試運行</strong></p><p>  開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究,有利于減少問(wèn)題的出現,確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問(wèn)題:</p><p>  (一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此,部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒,過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中,不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上,而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì ),及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。</p><p>  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作,以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位,從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。</p><p>  (三)重視過(guò)程的控制開(kāi)業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導,控制作業(yè)過(guò)程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。</p><p>  (四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因為在這個(gè)階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上,不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。</p><p>  (五)加強對倉庫和物品的管理開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。</p><p>  (六)加強節能管理開(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣,培養節能降耗意識。</p><p>  (七)確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會(huì )廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一,往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。</p><p>  (八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門(mén),餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出,以方便安排施工單位的返工。</p><p>  三、注意工作重點(diǎn)的轉移,使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉</p><p>  開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜,但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題:</p><p>  (一)、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái),與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。</p><p>  (二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。</p><h2>餐飲部工作計劃14</h2>
<p>  經(jīng)過(guò)酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發(fā)展陷入了難以突破的瓶頸,但這也意味著(zhù)稍作規劃便能夠通過(guò)明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進(jìn)展,所以盡管此時(shí)的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉淀中尋求突破的契機,在積累經(jīng)驗的同時(shí)自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經(jīng)營(yíng)貢獻更多的力量。</p><p>  鑒于明年需要對酒店餐飲區域進(jìn)行擴建的緣故需要提前搭建臨時(shí)的工作地點(diǎn)才行,畢竟部分不習慣在外用餐的客戶(hù)往往都會(huì )將酒店餐飲部當成自己的首選,所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時(shí)的餐飲工作才行,因此明年我們會(huì )搭建出臨時(shí)的餐飲區域并在不影響酒店整體服務(wù)的情況下做好餐飲工作,盡管這個(gè)過(guò)程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的發(fā)展空間,而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶(hù)的服務(wù)工作以防對方因此感到不滿(mǎn),另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折服務(wù)從而換取客戶(hù)的體諒,實(shí)際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽(yù)轉化為相應的客流量。</p><p>  重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區域的干凈整潔,為了讓客戶(hù)對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行,盡管以前并未忽視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才能夠提升部門(mén)工作人員的能力,哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營(yíng)考慮也不能夠滿(mǎn)足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前,所以無(wú)論是餐具還是餐車(chē)都要將其清洗干凈并在客戶(hù)的需求下送餐到房,而且在客戶(hù)數量較多的時(shí)候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的情緒。</p><p>  對采購的食材進(jìn)行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶(hù)的餐桌上,由于酒店是以服務(wù)為主的企業(yè)則意味著(zhù)些許的污點(diǎn)都可能影響到整體的經(jīng)營(yíng)狀況,所以我在明年的工作中應該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的安全性才行,無(wú)論是進(jìn)貨渠道還是采購流程都要保持關(guān)注才能夠在問(wèn)題產(chǎn)生的時(shí)候及時(shí)將其解決掉,畢竟作為餐飲部員工應當要為客戶(hù)的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發(fā)展提供幫助。</p><p>  計劃雖然比較粗淺卻包含著(zhù)我對餐飲部工作的重視以及酒店發(fā)展的熱愛(ài),而我也會(huì )懷抱著(zhù)這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去,希望屆時(shí)能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現突破瓶頸的趨勢,哪怕這個(gè)過(guò)程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營(yíng)做好服務(wù)工作。</p><h2>餐飲部工作計劃15</h2>
<p>  時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,轉眼間XX年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。XX年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù),在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事,有著(zhù)怎樣的收獲。</p><p>  回顧這一年里所發(fā)生的事,以及所改變的,對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在,因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了,并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的,但同時(shí)也有不足之處需改變,F將XX年的工作情況匯報如下:</p><p>  <strong>一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下,將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待,</strong>在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng  )建了非常好的口碑和宣傳,同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”</p><p>  <strong>二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)</strong>,我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級復查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范,無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。</p><p>  <strong>三、針對一、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,崗點(diǎn)較多,</strong>在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工,并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析,并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。</p><p>  <strong>四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)</strong>,每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì ),傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。</p><p>  <strong>五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩定員工的思想,</strong>以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調節好員工的情緒,從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。</p><p>  <strong>六、制定獎罰制度,并做到獎罰分明</strong>,從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,提高員工的服務(wù)熱情。</p><p>  在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領(lǐng)導對我的信任,但同時(shí)我倍感壓力,不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中,我將會(huì )化壓力為動(dòng)力,帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時(shí),在以后的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,現將XX年的工作計劃如下:</p><p>  <strong>一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排</strong></p><p>  根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng),并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。</p><p>  <strong>二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能</strong></p><p>  業(yè)務(wù)知識的培訓,讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人,無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。</p><p>  <strong>三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì ),了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。</strong></p><p>  <strong>四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。</strong></p><p>  <strong>五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計劃</strong></p><p>  做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節約成本。</p><p>  <strong>六、加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識,餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識,對客溝通</strong></p><p>  溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,并與此同時(shí)了解客人的喜好。</p><p>  <strong>七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。</strong>加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,他們不但是服務(wù)員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。</p><p>  新的一年、新的氣象,XX年在悄然登場(chǎng),對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的,那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習,充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜,控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。在此,向各位同事說(shuō)聲感謝,謝謝你們、幸苦了。</p><script>s(

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