有關(guān)工作計劃餐飲范文匯總20篇
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，很快就要開(kāi)展新的工作了，是時(shí)候寫(xiě)一份詳細的計劃了。我們該怎么擬定計劃呢？以下是小編幫大家整理的有關(guān)工作計劃餐飲范文匯總20篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
工作計劃餐飲1
很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會(huì )在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標。
2、根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(cháng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)計劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會(huì )。
5、安排專(zhuān)人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì )，分析、通報餐廳每月?tīng)I運指標、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽(tīng)取員工對餐廳內部管理和對外銷(xiāo)售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專(zhuān)人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項成本的轉進(jìn)、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專(zhuān)人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二、營(yíng)銷(xiāo)方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶(hù)群，加大對目標客戶(hù)群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、（資源來(lái)自應屆生求職網(wǎng)）電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
第三、經(jīng)營(yíng)戰略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的`餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長(cháng)遠來(lái)看，繼續開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標。
今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
工作計劃餐飲2
餐飲管理計劃書(shū)
1. 總則：安全：團結：奮進(jìn)：開(kāi)拓：
2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據各人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3. 組織中餐廚房完成月；季；年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會(huì )；宴會(huì )的菜品制作。
4. 熟悉各種原材料種類(lèi)；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)。遇有重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。
5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情；競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷的研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上 ，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。
6. 嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。
8 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。
9 對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。 10 負責廚房工作的策劃與設施。根據宴會(huì )部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
11 每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情況，掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。 12 負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。 13 根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作，以保證環(huán)境的整潔。
14 廚師職責：在廚師長(cháng)的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。服務(wù)周到，禮貌待人
15 尊守作息時(shí)間，準時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守。不脫崗、竄崗。服從分配，按質(zhì)，按量、按時(shí)烹制飯菜
16 服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
17 嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房?jì)葒澜鼰�，不準另搞標準開(kāi)小灶。
18 自覺(jué)遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調動(dòng)，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準 備工作。
19 經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負責。認真執行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂(lè )的經(jīng)營(yíng)好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。
20 擬定餐飲部每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標、審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進(jìn)行。
21 審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會(huì )部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng )制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì )及協(xié)調會(huì )議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
22 對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負責督導部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛生。
23 負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規范、程序和推銷(xiāo)策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
24 加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和解決服務(wù)中出現的問(wèn)題。領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
25 及時(shí)檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。 26 主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報告總經(jīng)理。定期召開(kāi)餐廳員工會(huì )議，檢討近期服務(wù)情況。
27 重視員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷(xiāo)意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，并對員工進(jìn)行考核。
28 參加餐飲部召開(kāi)的各種會(huì )議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。
29 領(lǐng)班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進(jìn)行表?yè)P或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責。根據每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。
30 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向經(jīng)理報告。
31 了解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門(mén)窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
32 監督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)員作好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生，有無(wú)破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映。
33 開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
34 服務(wù)員職責：服從領(lǐng)導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
35 按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團結協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。
36 妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤 、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
37 上班時(shí)要精神集中，不準幾個(gè)人湊到一起閑談，不準做與工作無(wú)關(guān)的事。遇到客人投訴應立即報告上級領(lǐng)導解決，盡量滿(mǎn)足客人的合理要求。
38 傳菜員職責：開(kāi)餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。將值臺服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jì)忍每凇?/p>
39 準確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員。嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確及時(shí)。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點(diǎn)拒絕傳送。
40 負責傳菜用具物品及菜廊的.清潔衛生工作。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３致?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 41 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。 42 酒水職責：做好領(lǐng)導布置的工作任務(wù)，與其他部門(mén)做好溝通工作�？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產(chǎn)設備，有問(wèn)題及時(shí)解決。
43 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應服務(wù)工作。 涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤(pán)能給賓客以藝術(shù)的享受。
44 嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。掌握各種熟食受冷的溫度，調節好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛生，不得讓無(wú)關(guān)人員入內。
員工守則
1關(guān)心酒店，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，嚴格遵守酒店各項規章制度，嚴格遵守國家法律、法規。
2嚴格按要求使用酒店各種硬件用具，愛(ài)護酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。
3要團結友善、互相幫助、吃苦賴(lài)勞，努力做好酒店的各項工作。
4努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當頭“謝”字不離口。
5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細節，為企業(yè)的良好形象而奮斗。
6維護環(huán)境衛生，節約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng )造更大的利潤，提高自我素質(zhì)、體現自我價(jià)值。
7嚴格要求自己，做好上級領(lǐng)導指示的各項工作，按時(shí)、按標準、按要求做好每一個(gè)細節。
8學(xué)習消防知識，了解消防工作，做好防御準備。
9勞動(dòng)紀律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì )客、不看電視、不收聽(tīng)錄音機、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導的工作安排和調度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。
10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向上級領(lǐng)導報告，應備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報告上級，經(jīng)批準后方可離開(kāi)。
11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著(zhù)制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門(mén)。員工制服柜專(zhuān)為放制服而設，領(lǐng)導或有關(guān)部門(mén)有權檢查員工制服或制服柜。
12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當值時(shí)應佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導及保安部人員有權隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應向本部或人事部，保安部報告，由本人賠償損失后補發(fā)新證。因使用時(shí)間太長(cháng)而引起損失者可免費更換。員工離店時(shí)，應將有關(guān)證件交回人事部。
13檢查攜帶的物品：?jiǎn)T工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書(shū)刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導簽署的防心放行條或證明。 14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。
15休假；節假日：按國務(wù)院規定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規定執行。病假按酒店的有關(guān)規定辦理。事假；必須按規定辦理請事假手續。經(jīng)批準方有效，未批準不得無(wú)故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規定的各級領(lǐng)導權限呈批。
16生活福利：按酒店規定的范圍，員工可以享用酒店的福利設施，包括衛生設施、職工宿舍，需辦理手續，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費餐或按酒店的規定發(fā)給生活補貼費、個(gè)人清潔衛生及交通補貼費。
17醫療福利；酒店應為員工辦理醫療保險手續。員工醫療費按國家醫療和酒店有關(guān)規定辦理。
18災害補償：?jiǎn)T工因公而致傷、病、殘時(shí)應立即就近送醫務(wù)室、醫務(wù)所或醫院搶救治療并報告工會(huì )及人事部，治養傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護條例之規定辦理補償。
19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng )造、改革成效顯著(zhù)者。創(chuàng )造優(yōu)異成績(jì)者。對酒店營(yíng)業(yè)有特殊貢獻者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿(mǎn)意而受到贊揚、感謝者。嚴格開(kāi)支、節省費用有顯著(zhù)成績(jì)者。防患于未然，為保護人民生命財產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表?yè)P者。[表彰方式：口頭、通報、獎狀、獎金、加薪晉級]由部門(mén)經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉人事部，由經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理執行權力范圍內的表彰活動(dòng)。
20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認真，不按操作規程做或不履行職責。4不按手續和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負責任而引起客人不滿(mǎn)。6因工作失職而造成災、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽(tīng)收錄機、看淫穢書(shū)刊。8工作時(shí)間內串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內打架、爭吵、粗言穢語(yǔ)，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設備、設施、用品。11將未用設備挪為他用。違反安全規則和保密守則。12上下班不走職工通道。無(wú)故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。
21：擅離工作崗位，經(jīng)常遲到，早退或 曠工、無(wú)心工作。曠工達十四天以上者。2對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調動(dòng)。對抗正確的業(yè)務(wù)督導，煽動(dòng)他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。3對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行，威脅或勒索。未經(jīng)允許而進(jìn)入客房或客人房間。4蓄意損耗損壞酒店或客人物品。拿取或偷食酒店
工作計劃餐飲3
一、酒店餐飲部開(kāi)業(yè)前期流程：
1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò )。
2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項目、餐位數等。
3、了解飯店客房、康樂(lè )等其它配套設施的配置。
4、熟悉所有區域的設計藍圖并實(shí)地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設備、服務(wù)設施被遺漏，在補全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢(xún)的丁作程序。
8、確定組織結構、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
11、落實(shí)員工招聘事宜。
12、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
13、制定部門(mén)的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
17、審查廚房設備方案及完工時(shí)間。
18、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時(shí)使用。
20、核定本部門(mén)員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設施等物品的配備標準。
22、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓計劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。
24、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長(cháng)一起著(zhù)手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經(jīng)過(guò)反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。
菜單設計程序：
�、倜鞔_當地的飲食習慣(依據市場(chǎng)調查分析報告)
�、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營(yíng)思路的目標客戶(hù)群
�、墼瞎⿷桨�
�、軓N師隊伍的實(shí)力
�、菥C合制訂菜單
�、抻∷�。要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價(jià)，報總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。
29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓。
30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷(xiāo)售部聯(lián)系建立會(huì )議、宴會(huì )工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續實(shí)施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的`要強化訓練。
37、與財務(wù)部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)一起重新審定有關(guān)家具、設備的數量和質(zhì)量，做出確認和修改。
43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項開(kāi)支的準確、可靠、合理。
44、繼續實(shí)施員工培訓計劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構。
47、確定各區域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
48、對會(huì )議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統計。
49、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點(diǎn)：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會(huì ))
53、著(zhù)手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工)。
54、全面清理餐飲區域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設備調試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)部門(mén)會(huì )議，強調模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統一。
二、開(kāi)業(yè)前的試運行
開(kāi)業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問(wèn)題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐飲部的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問(wèn)題：
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì )顯露出來(lái)。對此，部分餐飲管理人員會(huì )表現出急躁情緒，過(guò)多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門(mén)的溝通中，不應把注意力集中在追究誰(shuí)的責任上，而應研究問(wèn)題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開(kāi)會(huì )析會(huì )，及時(shí)總結并與其他部門(mén)積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì )忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。
(三)重視過(guò)程的控制
開(kāi)業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線(xiàn)檢查督導，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)人員指導下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因為在這個(gè)階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問(wèn)題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問(wèn)題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線(xiàn)指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開(kāi)業(yè)前物品損耗。
(六)加強節能管理
開(kāi)業(yè)前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。
(七)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會(huì )廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進(jìn)行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統一，往往會(huì )造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(cháng)時(shí)間才能調整過(guò)來(lái)。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門(mén)，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實(shí)際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時(shí)不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會(huì )將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點(diǎn)的轉移，使部門(mén)工作逐步過(guò)渡到正常運轉
開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門(mén)經(jīng)理應特別注意以下的問(wèn)題：
(一)、經(jīng)營(yíng)意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓上來(lái)，與銷(xiāo)售部、公關(guān)部研討銷(xiāo)售方案。
(二)、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
工作計劃餐飲4
新的一年里，我作為店長(cháng)，更要履行好自己的職責，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來(lái)我要制定自己作為店長(cháng)的工作計劃。
一、職責與職權
1、 協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標準和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標準的實(shí)施。
2、 根據客情，負責本部門(mén)員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、 在營(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、 負責實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、 檢查結賬過(guò)程，指導員工正確為客人結賬。
7、 督導服務(wù)員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時(shí)報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補充所缺物品。
8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀(guān)舒適。
9、 完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、 熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。
2、 熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
3、 有較高的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。
4、 熟悉宴會(huì )、酒會(huì )、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、茶話(huà)會(huì )、展覽會(huì )等等的.設計布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格，并有較強的銷(xiāo)售技能，
6、 組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的服務(wù)。
7、 旅游大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗。
8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內容
1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
2、 餐前的準備工作：
�。�1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。
�。�2）、根據當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
�。�3）、開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門(mén)窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀(guān)；對不符合要求的要盡快做好。
3、 開(kāi)餐期間的工作：
�。�1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細心觀(guān)察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
�。�2）、對重要的宴會(huì )和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
�。�3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時(shí)報告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。
�。�5）、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。
4、 收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。
�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀(guān)。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現的問(wèn)題，重要宴會(huì )和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。
四、權力
1、 有調配所屬員工工作的權力。
2、 對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。
工作計劃餐飲5
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住客戶(hù)，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同客戶(hù)距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識客戶(hù)，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有客戶(hù)很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的`口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
工作計劃餐飲6
20xx年已經(jīng)過(guò)去，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助下，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足�；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開(kāi)心的，不過(guò)都不重要了因為都已成為了過(guò)去。
我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：
1、培訓方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。
2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來(lái)說(shuō)比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。
3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關(guān)、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛生的監督工作。
4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次以總公司領(lǐng)導協(xié)商，換成了節能爐灶�；鹆ι蟻�(lái)后出菜速度、質(zhì)量有所提高，煤氣也比以前少了很多。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1）一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%
2）二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%
3）三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%
4）四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%
5）五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%
6）六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%
7）七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%
8）八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%
9）九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%
10）十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%
11）十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%
12）十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價(jià)格偏低，導致毛率有所下降。后來(lái)及時(shí)調整菜單的價(jià)格，原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時(shí)沒(méi)按本組相關(guān)標準操作，由于后勤部分人員思想過(guò)于開(kāi)放沒(méi)法溝通，導致監督力度不到位。
總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標、新挑戰。在新的一年里要繼續努力工作，勤學(xué)習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個(gè)臺階。
20xx年工作計劃
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的'20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。最后我用一句話(huà)總結我個(gè)人心態(tài)，我會(huì )打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
工作計劃餐飲7
一、餐飲領(lǐng)班崗位需求分析
酒店管理，是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著(zhù)2008年北京奧運會(huì )、2010年上海世博會(huì )成功舉辦，越來(lái)越多的國際大型活動(dòng)將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求也日益增大。一些著(zhù)名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務(wù)和完善的管理系統以處理日常事務(wù)和突發(fā)狀況，對企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統。
作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語(yǔ)言能力、溝通能力和文化素養，而且要精通經(jīng)營(yíng)管理。據目前產(chǎn)業(yè)現狀分析來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)的前景非常好，未來(lái)的酒店業(yè)將會(huì )是高學(xué)歷、有經(jīng)驗人才的天下，只有經(jīng)驗或是只有學(xué)歷都可能會(huì )被淘汰。隨著(zhù)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業(yè)行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務(wù)之急。筆者調研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營(yíng)的連鎖五星級酒店，1家是港資的當地唯一五星級酒店，另外6家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領(lǐng)班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養的進(jìn)度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養餐飲領(lǐng)班人才已成為重中之重。臺州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)是學(xué)院首批重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)之一，積極響應學(xué)院“523”行動(dòng)計劃，開(kāi)展“領(lǐng)班”崗位分析，制定“領(lǐng)班”型人才培養的方案與模式，目前以餐飲領(lǐng)班崗位作為首批實(shí)施對象，再逐步涉及其他領(lǐng)班崗位。從長(cháng)遠看，可以有效提升酒店管理專(zhuān)業(yè)建設品質(zhì)，深化校企合作的內涵，為酒店培養符合崗位和市場(chǎng)需求的餐飲領(lǐng)班人才。
二、餐飲領(lǐng)班崗位特點(diǎn)
現代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來(lái)說(shuō)，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進(jìn)行督導管理，起著(zhù)承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應是上下級之間信息傳遞著(zhù)，是導師，是模范，是咨詢(xún)者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學(xué)校的實(shí)習生）進(jìn)行調研，一致認為領(lǐng)班應有真才，能實(shí)干，要稱(chēng)職，如：
首先，領(lǐng)班應熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個(gè)“小專(zhuān)家”。如果一個(gè)領(lǐng)班對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的`，有時(shí)甚至會(huì )給下屬以笑話(huà)。
其次，領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。領(lǐng)班應熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應避免一些問(wèn)題，培訓時(shí)應務(wù)實(shí)并充滿(mǎn)激情，能有效調動(dòng)員工的積極性。
第三，領(lǐng)班要與時(shí)俱進(jìn)，積極學(xué)習，不掉隊。因為現在我們所面對的顧客，是見(jiàn)識更廣、要求更高、消費更理性、也更會(huì )挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線(xiàn)的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng )新。
第四，領(lǐng)班要在部門(mén)經(jīng)理的指導下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規章制度，工作標準和程序，協(xié)助帶領(lǐng)下屬按既定服務(wù)程序及標準提供之滿(mǎn)意服務(wù)，爭取完成上級指派的工作、既定營(yíng)業(yè)標準及更高效益。
最后，領(lǐng)班應能為員工樹(shù)立榜樣，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵員工的作用，同時(shí)從一起服務(wù)與工作的過(guò)程中能發(fā)現一些問(wèn)題，有利于改進(jìn)督導與管理。
三、餐飲領(lǐng)班崗位職業(yè)標準與典型工作任務(wù)分析
�。ㄒ唬┞殬I(yè)標準詮釋。
第一，基本素養方面。從調研的酒店中獲知，成為餐飲領(lǐng)班的首要條件是他（她）必須熟悉國內外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛(ài)酒店事業(yè)，熱愛(ài)自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規章制度、文化與經(jīng)營(yíng)理念；領(lǐng)班應有責任心、感召力、凝聚力及樂(lè )于協(xié)作，親和力強的良好素養；當然選拔或招聘時(shí)也會(huì )注重其個(gè)人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。
第二，專(zhuān)業(yè)水平與工作經(jīng)驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領(lǐng)班，酒店人力資源部門(mén)招聘時(shí)會(huì )考慮其文化程度和工作經(jīng)驗，因此本科學(xué)歷或高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生會(huì )有優(yōu)勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經(jīng)驗優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務(wù)與管理、心理學(xué)、社會(huì )學(xué)和人力資源管理等方面的基礎，有英語(yǔ)和第二外語(yǔ)的優(yōu)勢，特別是高職學(xué)生有近1年時(shí)間的酒店工作經(jīng)驗，通過(guò)1年左右餐飲領(lǐng)班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門(mén)領(lǐng)導指導服務(wù)員對客服務(wù)與管理的經(jīng)驗。
第三，職業(yè)能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價(jià)，作為領(lǐng)班應具備沉穩果斷，工作積極，耐心主動(dòng)，具有團隊精神的性格特點(diǎn)；工作能力上應具備良好的計劃、組織、領(lǐng)導、協(xié)調、控制、營(yíng)銷(xiāo)、成本核算、督導與處理問(wèn)題能力。
�。ǘ┎惋嬵I(lǐng)班崗位典型工作任務(wù)分析。
通過(guò)對各合作酒店的調研，對餐飲領(lǐng)班崗位的典型任務(wù)進(jìn)行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門(mén)工作溝通與銜接。典型工作任務(wù)的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開(kāi)發(fā)作準備。具體如下：
1、熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類(lèi)、制作及價(jià)格餐具種類(lèi)及服務(wù)程序與標準。
2、監督員工按既檢查定服務(wù)及工作程序提供高素質(zhì)服務(wù)。
3、每日開(kāi)餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務(wù)人員工作。同時(shí)了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。
4、按所有得到資料協(xié)助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛生，同時(shí)檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛生情況，并及時(shí)跟進(jìn)與整改。
5、每日營(yíng)業(yè)結束后，協(xié)助檢查統計營(yíng)業(yè)有關(guān)數據。
6、經(jīng)常巡視餐廳，關(guān)注現場(chǎng)及營(yíng)業(yè)狀況，監督服務(wù)人員之工作及服務(wù)表現，及時(shí)加以糾正指導。
7、主動(dòng)了解客人之需要，及時(shí)采取適當的跟進(jìn)行動(dòng)；搜集與重視客人的意見(jiàn)和投訴，及時(shí)予以改善，并以此為以后提高服務(wù)培訓之依據。
8、定期檢查餐具及設施，指導下屬人員認真愛(ài)惜酒店財務(wù)及執行既定保管制，以協(xié)助減少破順費用。
9、協(xié)助計劃及員工的在職培訓。
10、經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。
11、定期對下屬員工進(jìn)行工作表現評估。
12、協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)餐廳所有餐具。
13、協(xié)助指導下屬與各部門(mén)人員保持良好團隊精神。
14、協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。
15、協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人事上的事宜，并對有需要員工進(jìn)行輔導。
16、參加部門(mén)定期會(huì )議及工作會(huì )議。
17、協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應充足。
18、協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應及清潔。
19、配合管家部進(jìn)行定期清潔和殺蟲(chóng)工作。
20、協(xié)助與工程部配合，確保有效執行，并及時(shí)進(jìn)行現場(chǎng)糾正。
21、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。
22、執行及有效完成上級所指派的其他工作。
四、餐飲領(lǐng)班型人才培養的構想
�。ㄒ唬╅_(kāi)發(fā)餐飲領(lǐng)班崗位的“1+N”課程包體系。
通過(guò)對餐飲領(lǐng)班職業(yè)標準和典型工作任務(wù)分析，筆者認為餐飲領(lǐng)班必須熱愛(ài)酒店事業(yè)，敬業(yè)愛(ài)崗，有良好的餐飲理論知識，過(guò)硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點(diǎn)、營(yíng)養知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領(lǐng)班崗位，其人才培養的最核心課程是《餐飲服務(wù)與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規劃》、《交際與口才》、《服務(wù)心理》、《酒店服務(wù)禮儀》、；崗位實(shí)踐能力提升課程是《飯店崗位英語(yǔ)》、《宴會(huì )設計》、《酒店頂崗實(shí)習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營(yíng)養與衛生》、《公共關(guān)系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機管理》。
“1+N”課程包開(kāi)發(fā)是臺州科技職業(yè)學(xué)院“523”行動(dòng)計劃的重要內容，“1+N”課程包是“領(lǐng)班”型人才培養的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長(cháng)”，高職學(xué)生應掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關(guān)技能，對接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務(wù)與管理》課程包的開(kāi)發(fā)，能有效增強核心課程開(kāi)發(fā)內涵，提升領(lǐng)班人才培養的質(zhì)量，使高職學(xué)生餐飲領(lǐng)班崗位的專(zhuān)業(yè)理論知識和技能系統而有效地得到培養，為領(lǐng)班人才奠定基礎。
�。ǘ┗陬I(lǐng)班的工作過(guò)程，以職業(yè)素養為核心，優(yōu)化課程設置。
定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調研，及時(shí)把握國內外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念與文化、餐飲領(lǐng)班人才的崗位需求、職業(yè)標準及素質(zhì)要求，摒棄服務(wù)行業(yè)低人一等的落后思想，使學(xué)生端正態(tài)度，認識服務(wù)行業(yè)的特殊性與創(chuàng )新性，培養學(xué)生誠信、熱愛(ài)酒店事業(yè)、愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進(jìn)一步根據餐飲領(lǐng)班的工作過(guò)程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養成的過(guò)程進(jìn)行課程優(yōu)化設置，以“1+N”課程包模式進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)，培養與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領(lǐng)班型”人才。
�。ㄈ┙⒍⻊�(wù)又懂管理的“雙師型”師資隊伍。
教師是“1+N”課程包的開(kāi)發(fā)者與執行者，是領(lǐng)班人才培養質(zhì)量的關(guān)鍵。利用酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作的良機，拓展校企合作的內涵，校內教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動(dòng)，熟悉酒店管理的制度與細節，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才（高服、領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等）到學(xué)校任專(zhuān)業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開(kāi)設微型課程，校企雙方教師定期進(jìn)行探討，開(kāi)發(fā)出針對性的課程，服務(wù)于教學(xué)，有利于人才的有效培養。
酒店業(yè)國際性強，學(xué)校應制定專(zhuān)業(yè)課教師出國進(jìn)修或培訓的機會(huì )，使教師的理念或教學(xué)方式不斷創(chuàng )新完善。
�。ㄋ模├^續完善課堂教學(xué)，構建“領(lǐng)班為目標”課程教學(xué)模式。
根據餐飲領(lǐng)班的職業(yè)特點(diǎn)，理論和實(shí)踐相結合，實(shí)踐技能是基礎的理念，進(jìn)一步完善課堂教學(xué)，推行“領(lǐng)班為目標”課程教學(xué)模式，即理論與實(shí)踐交叉、“校企交替、工學(xué)結合”，以實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，以教學(xué)帶動(dòng)實(shí)踐，以實(shí)踐檢驗理論，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，螺旋式上升，培養學(xué)生具備領(lǐng)班的職業(yè)素養、服務(wù)技能和管理潛能。
課堂教學(xué)中實(shí)施“基于領(lǐng)班工作過(guò)程的有效教學(xué)”方針，以小組為單位，進(jìn)行任務(wù)驅動(dòng)、項目教學(xué)，最大程度調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，掌握服務(wù)技能，培養管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養，具備“領(lǐng)班型”梯隊發(fā)展的潛質(zhì)。
�。ㄎ澹┩菩卸喾N形式的辦學(xué)模式。
1、繼續完善“循環(huán)頂崗實(shí)習、一生一案”領(lǐng)班型人才培養模式。即前面第1、2、3學(xué)期校內學(xué)習，第4、5學(xué)期（10個(gè)月）校外頂崗實(shí)習，第6學(xué)期校內拓展學(xué)習與就業(yè)指導，頂崗實(shí)習酒店應考慮服務(wù)地方經(jīng)濟，輻射長(cháng)三角經(jīng)濟發(fā)達地區、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛�！蹦Ｊ�。
2、開(kāi)展訂單班模式培養。定向為高星級酒店培養人才，特別是指定“領(lǐng)班”人才的培養。
3、探索國際合作合作辦學(xué)。前1年半在國內學(xué)習，后1年半在國外學(xué)習加實(shí)習，獲取兩國認可的畢業(yè)證書(shū)。
工作計劃餐飲8
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )xx品牌！在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。20xx年度年酒店的工作計劃如下：
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人事開(kāi)發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的'成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定xx餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，20xx年度年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的選擇也要創(chuàng )新，在20xx年年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)（如餐飲、康樂(lè )部）實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把xx餐飲的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪；展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷！在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)！真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪xx餐飲美好的明天！
工作計劃餐飲9
一、指導思想和總體目標
�。ㄒ唬┲笇枷�。全面貫徹落實(shí)黨的十七大、十七屆三中全會(huì )精神，堅持以科學(xué)發(fā)展觀(guān)統領(lǐng)食品安全整頓工作全局，深入分析和準確把握當前食品安全工作面臨的形勢任務(wù)，扎實(shí)開(kāi)展全縣食品安全整頓工作。堅持“標本兼治、著(zhù)力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面、因地制宜、分類(lèi)指導”的原則，把食品安全整治與振興產(chǎn)業(yè)結合起來(lái)、集中整治與長(cháng)效機制建設結合起來(lái)、企業(yè)自律與政府監管結合起來(lái)，統籌兼顧，突出重點(diǎn)，著(zhù)力解決群眾反映強烈的食品安全突出問(wèn)題，維護食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續健康快速發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。
�。ǘ┛傮w目標。通過(guò)兩年時(shí)間的集中整頓，使餐飲消費環(huán)節食品安全相關(guān)法規制度逐步完善，餐飲服務(wù)環(huán)節行政執法和技術(shù)支撐隊伍切實(shí)得到加強，監管責任制和責任追究制進(jìn)一步落實(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識顯著(zhù)增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農家樂(lè )、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾餐飲消費食品安全得到切實(shí)保障。
二、整頓任務(wù)
圍繞餐飲消費環(huán)節食品安全的重點(diǎn)目標、重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節進(jìn)行集中整頓。
�。ㄒ唬┎樘幉惋媶挝粺o(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。
�。ǘ┘哟髮κ焓雏u味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節的監督檢查力度。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景點(diǎn)、農家樂(lè )、農村集體聚餐和城鄉結合部、農村的小餐飲經(jīng)營(yíng)單位，重點(diǎn)檢查落實(shí)食品和食品原料進(jìn)貨驗收、索證索票制度，落實(shí)食品衛生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾情況，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
�。ㄋ模├^續開(kāi)展餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛生監督量化分級管理，繼續推行餐飲單位衛生監督信息公示制度，嚴格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂許可、從業(yè)人員健康合格證明的審查發(fā)放工作，切實(shí)加強食品安全法律法規知識培訓。加強旅游景點(diǎn)（區）餐飲單位監督管理，規范全市旅游景（區）餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。
三、整頓措施
�。ㄒ唬┻M(jìn)一步規范餐飲服務(wù)的許可行為，嚴格餐飲服務(wù)的準入門(mén)檻。
�。ǘ┘訌姴惋嫹⻊�(wù)監管隊伍建設，提高依法監管水平。進(jìn)一步強化餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全行政執法和技術(shù)支撐隊伍建設，加強業(yè)務(wù)培訓，全面提升隊伍素質(zhì)，嚴格執法程序，規范執法行為，不斷提高依法行政水平。
�。ㄈ┻M(jìn)一步完善餐飲服務(wù)監管責任制和責任追究制。完善餐飲服務(wù)環(huán)節行政執法責任制和責任追究制，著(zhù)力糾正執法監管中的不作為、不到位和亂作為的問(wèn)題。
�。ㄋ模╅_(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節專(zhuān)項整治和專(zhuān)項檢查。一是鞏固以往專(zhuān)項整治成果，進(jìn)一步強化對餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為的日常監管，常抓不懈；二是會(huì )同食品藥品監督、工商、教育等部門(mén)，開(kāi)展對學(xué)校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)環(huán)節食品添加劑使用監管機制和管理制度，加強日常管理，加大監督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現象；四是對餐飲單位可能使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等加工食品的行為開(kāi)展監督檢查。
�。ㄎ澹╅_(kāi)展專(zhuān)項抽查和重點(diǎn)品種調查。一是根據整頓工作開(kāi)展的實(shí)際情況，對本地重點(diǎn)品種進(jìn)行抽查，及時(shí)了解餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全現狀，研究分析評估餐飲服務(wù)環(huán)節的食品安全形勢，及時(shí)發(fā)現存在的突出問(wèn)題，堅決堵住上游有問(wèn)題食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清潔消毒等重點(diǎn)環(huán)節的專(zhuān)項抽查力度。
�。┩晟浦卮笫称钒踩鹿蕬睓C制。進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)環(huán)境食品安全信息報送，規范食品安全信息報送渠道，建立健全餐飲服務(wù)食物中毒事故信息快速通報制度。根據市整頓工作領(lǐng)導小組的'要求，各縣（區）衛生行政部門(mén)從7月開(kāi)始，于每月1日定期將整治信息、數據，檢查和檢測情況向我局餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全整頓領(lǐng)導小組辦公室報送，由我局餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全整頓領(lǐng)導小組辦公室（衛生監督所監督執法科）及時(shí)匯總并向市整頓工作領(lǐng)導小組辦公室報送。
四、工作安排和要求
�。ㄒ唬┘訌妼Σ惋嫹⻊�(wù)環(huán)節食品安全整頓工作的領(lǐng)導。我局成立由李國祥任組長(cháng)，和壽康、管振聲任副組長(cháng)，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全整頓領(lǐng)導小組，辦公室設在市衛生局衛生監督所監督執法科，陳磊兼任辦公室主任。
�。ǘ┕ぷ髦攸c(diǎn)
我市餐飲消費環(huán)節食品安全整頓工作的重點(diǎn)是餐飲經(jīng)營(yíng)單位監督抽查。
1．抽查對象
按照屬地管理原則開(kāi)展轄區內以學(xué)校食堂、農家樂(lè )、旅游接待單位、城鄉結合部餐飲經(jīng)營(yíng)單位、小型餐飲單位為重點(diǎn)的專(zhuān)項抽查工作，專(zhuān)項整治時(shí)間為2009年7月25日-10月25日，抽查數量不少于轄區內餐飲單位總數的10%。
2．檢查內容
�。�1）衛生許可證制度執行情況，從業(yè)人員健康管理制度情況，落實(shí)食品原料采購進(jìn)貨驗收、索證索票和規范臺帳等制度情況，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生狀況，食品添加劑使用情況。
�。�2）進(jìn)一步落實(shí)食品衛生化量化分級管理制度，不斷健全完善信用等級分類(lèi)管理、質(zhì)量安全承諾、衛生監督公示等相關(guān)制度，進(jìn)一步加強誠信體現建設，促進(jìn)餐飲單位自律。
�。ㄈ┕ぷ饕�
各縣（區）衛生局要認真學(xué)習貫徹《食品安全法》，高度重視此次餐飲消費環(huán)節食品安全整頓工作，鞏固打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項整治成果，制定實(shí)施計劃，落實(shí)工作責任。
工作計劃餐飲10
我沒(méi)有辜負領(lǐng)導們的期望，圓滿(mǎn)的完成了20xx年上半年的工作，接下來(lái)我向領(lǐng)導們匯報一下20xx年下半年的工作。
(一)、班前準備工作
1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領(lǐng)導開(kāi)檔前衛生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛生等，事前一切準備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀(guān)念，要互相合作，互相幫助。
3、員工午餐，小歇。
(二)、班中接待
1、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅持禮貌用語(yǔ)
班前會(huì )后迅速進(jìn)崗，精神飽滿(mǎn)，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
當顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。
撤筷套，問(wèn)茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點(diǎn)菜介紹，主動(dòng)推薦，當好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。
(1)準備寫(xiě)明臺號，人數，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。
(3)不同對象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(cháng)的菜要事先同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦頊蕚洹?/p>
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明原因由廚房或部門(mén)領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng)，爭取時(shí)間，但也必須尊重客人自選。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復一遍，核對無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點(diǎn)菜介紹就想到你，這就表示你的推銷(xiāo)介紹成功了。
3、按序上菜，操作無(wú)誤
首先根據點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(kāi)(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。
(2)同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。
(3)上菜時(shí)必須核對點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時(shí)注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開(kāi)。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)。
(7)根據情況上水果盤(pán)。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
(1)適當的時(shí)候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操作衛生。
(2)觀(guān)察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)過(guò)長(cháng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部門(mén)聯(lián)系或部門(mén)領(lǐng)導聯(lián)系，提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問(wèn)題，要態(tài)度虛心，誠懇，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話(huà)使人笑，一句閑話(huà)使人跳”的'奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。
(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。
(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
(三)、班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類(lèi)擺放，強調大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過(guò)程中，堅持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習慣性的勤巡臺，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機動(dòng)性，有應變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作用語(yǔ)，精神飽滿(mǎn)，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個(gè)合格的好員工。
工作計劃餐飲11
�。ㄒ唬┎蛷d概況與任務(wù)。
xxx西餐廳位于xx大學(xué)新校區學(xué)生公寓b區食堂三樓，處于整個(gè)生活區的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包（小包廂）5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10：00至晚上23：00。
餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等！
餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì )員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！
百樂(lè )門(mén)西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團飲食
受學(xué)生個(gè)人消費水平和消費習慣的影響，學(xué)生個(gè)人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問(wèn)卷調查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。
此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當的比重，根據有些學(xué)校的調查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達65%。據不完全統計，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數約占到學(xué)生總人數的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì )”的首選地之一。因為情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學(xué)會(huì )選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場(chǎng)所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進(jìn)，重視室內環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。
�。ǘ┦袌�(chǎng)競爭分析。
1、競爭對象。
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區域內，英豪學(xué)生街是最為集中的地區，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè )門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè )門(mén)的競爭對象。（樂(lè )德士正在進(jìn)行內部裝修）
2、百樂(lè )門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較。
�。ㄈ┎蛷dswot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析）。
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析。
�。�1）優(yōu)勢。
1）百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
2）地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
3）西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿(mǎn)意。
�。�2）劣勢。
1）西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
2）餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
3）三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
4）餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
�。ㄋ模┎蛷dswot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會(huì )、威脅分析）。
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析。
�。�1）優(yōu)勢。
百樂(lè )門(mén)西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。
地處二區食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著(zhù)東區運動(dòng)場(chǎng)今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè )門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費市場(chǎng)前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調查中，去過(guò)百樂(lè )門(mén)的同學(xué)67.2%的人對于餐廳的'環(huán)境感到滿(mǎn)意。
�。�2）劣勢。
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區83.6%的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè )門(mén)餐廳消費。
餐廳自從對外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識較弱。
2、西餐廳機會(huì )、威脅分析。
�。�1）機會(huì )。
隨著(zhù)新區學(xué)生人數的增加以及四期學(xué)生公寓的竣工，其市場(chǎng)潛在消費空間巨大。
學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規范導致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是百樂(lè )門(mén)餐廳發(fā)展的機會(huì )。
利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì )，生日宴會(huì )等擴大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣(mài)等潛在市場(chǎng)需求。
校內尚無(wú)同類(lèi)西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì )迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場(chǎng)所。
學(xué)生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。
�。�2）威脅。
l、市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如英豪學(xué)生街的樂(lè )德士、博客來(lái)等同類(lèi)行業(yè)，它們處于學(xué)生街的中心地帶。周?chē)兄?zhù)較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來(lái)已經(jīng)出現了牛排等排類(lèi)的同類(lèi)食品。
2、競爭對手的結構調整。如學(xué)生街的樂(lè )德士餐廳正緊鑼密鼓地進(jìn)行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。
3、潛在競爭者的加入：隨著(zhù)學(xué)生街以及周邊地區的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
工作計劃餐飲12
監督管理前廳部的推銷(xiāo)客房，為客人提供各種綜合服務(wù)，收集、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，控制客房出租狀況等工作的正常進(jìn)行。工作原則：
思維敏捷，工作嚴謹，知識豐富，處事靈活，掌握政策、具有較強的組織決策能力，各方面業(yè)務(wù)熟練，堅持體現合情、合理的原則，保證部門(mén)工作順利進(jìn)行與完成。
工作職責：
1、直接對總經(jīng)理負責，貫徹執行酒店下達的營(yíng)業(yè)及管理指令；
2、根據酒店計劃，制定前廳部各項業(yè)務(wù)指標和規劃；
3、負責組織前廳對酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售和接待服務(wù)工作；
4、協(xié)調平衡本部門(mén)各工種之間所出現的工作矛盾，保證各項工作的銜接；
5、組織主持每周部門(mén)管理人員工作例會(huì )，傳達酒店例會(huì )工作要點(diǎn)，聽(tīng)取匯報，布置工作、解決問(wèn)題；
6、確保員工做好前廳部各項統計工作，掌握和預測房間出租情況、訂房情況客人到店和離店情況，密切注意客情，保證前廳各部位提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客房銷(xiāo)售到最佳狀態(tài)；
7、負責將客房營(yíng)業(yè)日報表報送財務(wù)室、主管副總和總經(jīng)理；
8、檢查、指導前廳部員工及其工作表現，保證酒店及部門(mén)規章制度和服務(wù)質(zhì)量標準得到執行，確保前廳部各項工作正常運轉；
9、檢查電話(huà)接線(xiàn)員的`語(yǔ)音語(yǔ)氣、聲調是否清晰、柔和、有禮貌，服務(wù)是否周到及是否愛(ài)惜工作設備；
10、每月審閱各班組提供的員工出勤情況；
11、對前廳部員工進(jìn)行定期評估，并按照獎懲條例進(jìn)行獎懲；
12、做好本部門(mén)與其他部門(mén)的溝通與協(xié)調工作：
13、與銷(xiāo)售部、客房部協(xié)調。做好每天與進(jìn)、離店的團隊會(huì )議協(xié)調配合，在團隊會(huì )議到達前及時(shí)了解該團隊入住的具體要求，并通過(guò)銷(xiāo)售部及客房做好團隊入住的善后工作；
14、與客房部及工程部協(xié)調。確保大廳及公共區域的衛生狀況良好，設備設施運轉正常。
15、與電腦房協(xié)調。確保電腦的安全使用。
16、密切保持與客人的聯(lián)系，經(jīng)向客人征求意見(jiàn)，了解情況，及時(shí)反饋，并定期提出有關(guān)接待服務(wù)工作的改進(jìn)意見(jiàn)，供酒店參考決策。
17、檢查VIp接待工作，包括親自迎送。
18、做好前廳員工的思想工作，關(guān)心員工。
19、如酒店或其他部門(mén)要求，應履行其它義務(wù)。
工作內容：
1、制定本部門(mén)工作計劃
A、制定本部門(mén)年度工作、每月工作計劃和總結、審核各班組工作計劃；
B、根據酒店安排，制定本部門(mén)全年和階段培訓計劃；
C、根據酒店安排，分析部門(mén)人員配備及各班組工作狀況，作出全
年人員配置計劃。
2、組織于實(shí)施
A、崗位特點(diǎn)、業(yè)務(wù)需要、人員素質(zhì)及所需達到的目標，對各班組員工進(jìn)行分工；
B、給員工傳達上級指示，布置工作任務(wù)；
C、完成酒店分派的各種事務(wù)；
D、明確各班組崗位職責、職責范圍、工作程序、管理細則及各項規章制度；
E、直接參與和指導各項培訓計劃的落實(shí)和完成。
3、檢查各項工作
A、每日直接參與部分日常接待工作，檢查、督導員工的服務(wù)態(tài)度、操作程序和標準是否規范；
B、每日檢查各班組人員到崗狀況、儀容儀表和工作質(zhì)量是否符合規定要求；檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀(guān)；
C、檢查各班組和各班次交接班及工作記錄；
D、檢查工作人員在崗情況、考核狀況及完成任務(wù)情況；
E、制定本部門(mén)的物資設備供應計劃；
F、加強部門(mén)內部費用開(kāi)支的管理和控制，減少費用支出，降低成本；
G、督促檢查安全防火工作，根據設備設施管理制度和前廳安全防火制度內容，確�？腿思案鲘徫辉O施、設備的安全；
H、每月定期對部門(mén)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識的培訓與考核；
I、每周定期與部門(mén)員工進(jìn)行溝通兩次，了解員工的思想狀況；
J、參加部門(mén)值班。
工作計劃餐飲13
新的一年在一步步來(lái)臨，為了在20xx年取得好成績(jì)，我制定了20xx年自己餐廳的工作計劃，按照計劃來(lái)執行。
一、餐廳裝修
對于客戶(hù)來(lái)說(shuō)用餐不只是一個(gè)吃飯的地方更是一個(gè)交流，談心和聊天等最好的地方。為了滿(mǎn)足客戶(hù)的要求，決定在年初進(jìn)行餐廳裝修計劃，把餐廳分為多個(gè)區，一個(gè)公共休閑去，一個(gè)是安靜合適的地區，另一個(gè)就是高級隱私去，保證不被外人打擾影響，分成多個(gè)檔次，滿(mǎn)足不同的客戶(hù)需要來(lái)吸引更多的客戶(hù)。
同樣對于整個(gè)餐廳的風(fēng)格布局也做了調整，改變了以前那種單調的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面向的客戶(hù)是高檔的人群，就必須要符合他們的品味，整個(gè)餐廳的布局必須要有藝術(shù)感有足夠的特殊有自己的獨到之處，成為一個(gè)獨一無(wú)二的地方，這樣才能夠更吸引客戶(hù)來(lái)此用餐，休閑。對于這些詳細的具體情節會(huì )請專(zhuān)門(mén)的室內設計師來(lái)代勞，專(zhuān)業(yè)的人做準也的事，我負責的就是把這個(gè)計劃實(shí)施到底，不管有多大的阻礙都會(huì )做到。
二、菜品推陳出新
如果一個(gè)餐廳沒(méi)有經(jīng)常更新菜品，菜還是原來(lái)的才，味道還是原來(lái)的味道，雖然能夠留住一部分客戶(hù)，卻不能很好的吸引更多的客戶(hù)。為了展示出我們餐廳的蓬勃生機，我們會(huì )按月推出一個(gè)新菜品，并對這些菜品做調整，當人對于這些菜品的制作和調整都是按照客戶(hù)的要求口味來(lái)執著(zhù)的，比如我們在客戶(hù)用餐之后有一個(gè)希望改變什么樣的菜品出現，讓客戶(hù)選擇，同是會(huì )在一個(gè)月內推出最少三到四個(gè)菜品來(lái)讓客戶(hù)免費品嘗通過(guò)消費大眾的選擇來(lái)決定一個(gè)月的菜品最終生產(chǎn)。
同時(shí)對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會(huì )做相應的調查，通過(guò)一個(gè)調查單來(lái)了解客戶(hù)對那些菜品不夠滿(mǎn)意需要下架，對此我們會(huì )通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)比如客戶(hù)填單可以給九點(diǎn)五折優(yōu)惠，的方式讓客戶(hù)選擇填單，這樣了解客戶(hù)的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。
三、對于餐廳的.人員管理
餐廳變好了，提供的餐飲也更加出色需要的就是執行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓所有的餐廳人員都做好工作，我們會(huì )對新入職的人員做簡(jiǎn)單的禮儀和服務(wù)培訓，避免因為在招待客戶(hù)的時(shí)候出現服務(wù)人員與客戶(hù)發(fā)生矛盾。
對于餐廳內部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了委屈經(jīng)過(guò)調查清楚之后會(huì )給予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會(huì )嚴厲懲罰，也就是所說(shuō)的有過(guò)必罰，有功必將，不會(huì )讓有能力的人埋沒(méi)，不會(huì )讓努力的人沒(méi)有回報，對于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認可的人都會(huì )做更好的培養，成為餐廳的精英。
當然對于自身的約束也不會(huì )減少，如果在管理員工時(shí)嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲罰不能服眾，需要我們自己做好工作。
工作計劃餐飲14
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負責公司和單店的上傳和下達。
2、宣傳和執行公司下達目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標。
�。�2）費用指標標。
�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標：
�。�1）結合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃，包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。
�。�2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整：
�。�1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理；
�。�2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。
�。�4）負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。
�。�5）協(xié)調單店各方面的.人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。
�。�6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
�。�7）對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。
�。�8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理：
�。�1）單店環(huán)境衛生按6S標準的分區域安排責任落實(shí)到人，由店長(cháng)檢查落實(shí)。
�。�2）店內設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請；
�。�3）在營(yíng)業(yè)結束后，店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
7、單店財務(wù)管理：
�。�1）監督和審核財務(wù)會(huì )計、后勤主管、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)
�。�2）店長(cháng)要做好各種報表的管理。
�。�3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行，控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗；
�。�4）加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開(kāi)支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新
�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān)；
�。�2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā)；
�。�3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習；
�。�4）嚴格公司工作流程和工作標準的管理；
�。�5）創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。
9、顧客投訴與意見(jiàn)處理
�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
�。�2）加強現場(chǎng)督導，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；
�。�3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；
�。�4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jì)；
�。�5）為顧客制造感動(dòng)，客戶(hù)的利益是最高利益，顧客的滿(mǎn)意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
10、涉外管理
�。�1）保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系；
�。�2）參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長(cháng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類(lèi)證件；
�。�3）保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。
�。�4）與媒體保持良好的關(guān)系。
11、日常事物
�。�1）堅持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(cháng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享；
�。�4）每日必讀書(shū)，倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣，店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍，并寫(xiě)讀書(shū)心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項；
�。�6）加強自身及團隊體育鍛煉，養成良好的生活習慣；
�。�7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；
�。�8）做好“文明禮儀”標兵。
工作計劃餐飲15
一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊，餐飲工作計劃。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
1、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養其銷(xiāo)售能力。
培養新進(jìn)銷(xiāo)售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨立維護。想要開(kāi)發(fā)新客戶(hù)，就要提早的培養新的'銷(xiāo)售人員能夠對老市場(chǎng)進(jìn)行有效的維護，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)。利用10天的時(shí)間對新入職員工進(jìn)行系統培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓廣告銷(xiāo)售，全力打造在各個(gè)環(huán)節都有執行力的團隊。
3、配合部門(mén)發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數據庫，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節分到不能再細分為止。堅持周工作例會(huì )，隨訪(fǎng)輔導，述職談話(huà)，報表管理等工作；保持團隊的穩定性，經(jīng)常與其他各部門(mén)的人員進(jìn)行溝通，針對市場(chǎng)調研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個(gè)快速反應、自控能力強的團隊。
工作計劃餐飲16
一、餐飲部服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應注意觀(guān)察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
3、有重要客人參加的宴會(huì )、酒會(huì )、餐飲部要指定專(zhuān)人服務(wù)并根據要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
4、在宴會(huì )或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的'菜肴及食品。
2、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
3、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。
4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。
5、廚師應保持個(gè)人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(cháng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛生的儀器和飲料。
6、廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
7、各廚房人員在下班時(shí)，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗，各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專(zhuān)人負責并嚴格遵守操作程序。
8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛生管理
做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(cháng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷(xiāo)售衛生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現有某種傳染病，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛生的教育。
銷(xiāo)售的食品應當無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養要求，具有相應的色、香、味，不得銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。
工作計劃餐飲17
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動(dòng)，借“十佳”商貿企業(yè)評選活動(dòng)的東風(fēng)，全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
4、真心為會(huì )員服務(wù)。
商會(huì )會(huì )長(cháng)和常務(wù)副會(huì )長(cháng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究，了解會(huì )員單位需求、反映會(huì )員單位要求、解決會(huì )員單位困難。
商會(huì )辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì )員單位的意見(jiàn)和建議，及時(shí)向政府有關(guān)部門(mén)反映企業(yè)狀況、意見(jiàn)和要求，維護會(huì )員單位的合法權益，及時(shí)向會(huì )員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。
5、開(kāi)展“團購”工作。
商會(huì )要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實(shí)行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會(huì )員單位企業(yè)實(shí)行“團購”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì )做好美食品鑒活動(dòng)。
6、組織培訓交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的.管理人員和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓。聘請省內外專(zhuān)業(yè)名師、專(zhuān)家開(kāi)展各類(lèi)餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會(huì )名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì )這個(gè)平臺，對廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
7、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng)。
為創(chuàng )新提升地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開(kāi)始初賽，最后在旅游節期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《地方美食大全》
8、組織參觀(guān)學(xué)習外地經(jīng)驗。
積極組織會(huì )員單位參加全國、全省的有關(guān)會(huì )議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì )員單位到省內或省外進(jìn)行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學(xué)習，還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機，以商會(huì )名義邀請外地協(xié)(商)會(huì )組團來(lái)我市交流指導。
9、加大宣傳工作力度。
以《餐飲》報和《餐飲網(wǎng)》為陣地，借助主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進(jìn)典型，交流管理經(jīng)驗。擬在xx日報、電視臺分別開(kāi)辟《生態(tài)美食之鄉》和《食在》欄目。
10、進(jìn)一步搞好商會(huì )內部分工。
商會(huì )換屆后將采取會(huì )長(cháng)輪值制度，每年由一名常務(wù)副會(huì )長(cháng)作輪值會(huì )長(cháng)，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會(huì )的領(lǐng)導力量。同時(shí)，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì )員服務(wù)部、學(xué)習培訓部、對外絡(luò )聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導的作用，全面做好商會(huì )工作。
工作計劃餐飲18
過(guò)去的一年已經(jīng)成為歷史，我充滿(mǎn)感慨，感謝x餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿(mǎn)自我挑戰和魅力前景的合作機會(huì )。對于我來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)很好的工作平臺。我的工作能力體現在能夠帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍。只有通過(guò)不懈的努力才能實(shí)現好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。我加入公司已經(jīng)三個(gè)多月了，這段時(shí)間內，我對菜品做了一次全面的調整。在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，以及營(yíng)運部的支持下，我完成了公司在年前下達的任務(wù)，即使現有菜品規范化、統一化。我要感謝門(mén)店所有同事的配合。接下來(lái)，我將概述我對20xx年即將開(kāi)展的`工作思路和安排，分為門(mén)店和公司兩部分。
一、門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，在20xx年x月底之前為明年迎接旺季做好x上市的準備工作，并培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按照公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備并推出適合季節的新穎菜品。菜品的設計開(kāi)發(fā)是廚師和公司適應市場(chǎng)需求以保持旺盛競爭力的本錢(qián)。菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題。我們需要不斷地開(kāi)發(fā)新品以適應市場(chǎng)需求，創(chuàng )造公司更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層反饋的菜品意見(jiàn)和信息，并及時(shí)做出相應調整。
6、在20xx年前完成20xx年保留下來(lái)的特色菜品上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
二、關(guān)于x店
經(jīng)過(guò)半年的暫停營(yíng)業(yè)，x店將于20xx年三月十八日以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)。鑒于x路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導的決定，這家店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他分店。我們將以x、x、x三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的菜品，在吸引新顧客方面保持原有菜品的魅力，在留住老顧客方面引入新增菜品。由于x路的地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部做好午市生意，例如推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐，以及為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現在我將整個(gè)計劃具體安排如下：
1、通過(guò)調查研究x路店位置、周邊消費人群特征和經(jīng)營(yíng)模式等因素，結合營(yíng)運部門(mén)領(lǐng)導提供的指導方針，我們將在一月中旬完成整個(gè)菜單的設計，并提交給公司領(lǐng)導進(jìn)行審核。
2、菜單確定后，我們將對所有菜品進(jìn)行標準化和規范化處理，并對廚房和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面的菜品知識培訓，以提高服務(wù)水平和品質(zhì)保障。
3、我們將調研菜品所需的原材料和調料市場(chǎng)價(jià)格，并根據菜品毛利的要求，制定單品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、為了提高菜品的質(zhì)量和口感，我們將每月進(jìn)行試菜，并在最終選擇出三道成功菜品后進(jìn)行更換。此前我們將做好相關(guān)菜品標準化資料的整理，并為員工進(jìn)行培訓。
5、在新的一年里，我們將準備好龍蝦下市前的工作，在新的起點(diǎn)上繼續努力開(kāi)拓工作新局面，迎接新機遇和挑戰。
工作計劃餐飲19
一、進(jìn)一步加強食品安全衛生管理工作，提高員工整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，是我們持續努力的方向。為此，我們將不斷加強食品安全監管措施，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。同時(shí)，我們將加大對員工的培訓力度，以提高他們在日常工作中的技能和專(zhuān)業(yè)知識。通過(guò)培訓，我們希望能夠使員工更加了解食品安全衛生的相關(guān)法律法規和標準，掌握正確的操作方法和流程，并提高他們的食品衛生意識和責任感。只有這樣，我們才能更好地保障消費者的權益，提供安全可靠的食品產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
二、進(jìn)一步加強員工政治思想工作。 定期組織員工政治學(xué)習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴格執行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衛生事故的發(fā)生。
四、負責食品采購、運輸、保管以及日常食品衛生管理工作，對于發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，將堅決拒絕采購，以避免食物中毒的風(fēng)險。
五、做好廚具和餐具的清潔消毒工作，是確保食品安全的重要環(huán)節。每頓飯后都要對食具進(jìn)行徹底消毒，同時(shí)要保證存放餐具和食品的分開(kāi)，以防止交叉感染的發(fā)生。
六、為了確保粗加工按照操作規程進(jìn)行，我們應該嚴格遵守先洗后切的步驟。此外，在售飯臺上擺放食品時(shí)，要注意美觀(guān)和整潔。夏季時(shí)，需要加強防蠅措施以確保衛生安全。而在冬季，則要做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、在進(jìn)行物品采購后，需要由食堂庫管中心的驗收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)對所采購的物品進(jìn)行驗收并確保合格后，在發(fā)票上簽字確認。只有在這樣的情況下，才能將物品交給會(huì )計部門(mén)進(jìn)行報銷(xiāo)。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準后方可采購。
十二、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。 要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于分給個(gè)人的衛生區，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的.整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛生、有序。
十四、要進(jìn)一步完善目標管理 制度 及各項制度建設，要進(jìn)一步完善考核辦法。
十五、通過(guò)改變服務(wù)方式和提高服務(wù)意識，我們可以找到一個(gè)突破口來(lái)改善食堂飲食，并且更加注重提升飯菜質(zhì)量。這方面我們務(wù)必要真實(shí)地抓緊執行。
十六、充分發(fā)揮伙管會(huì )的職能，定期召開(kāi)會(huì )議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的 信息 。
十七、為了確保餐飲工作的順利進(jìn)行，全體員工應以嶄新的態(tài)度迎接新的挑戰。我們堅信遵守學(xué)校的各項規章制度，注重節約，并將工作付諸實(shí)踐，以努力樹(shù)立良好的整體形象。
工作計劃餐飲20
一、廳面現場(chǎng)管
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管。從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管。公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放。齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)。體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收制度，減少顧客投訴幾率。餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管。及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收。的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調。新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的`步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管。
上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
五、對餐廳一體化管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
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