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工作計劃餐飲

時(shí)間:2021-06-01 10:28:54 工作計劃 我要投稿

精選工作計劃餐飲四篇

  日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝,很快就要開(kāi)展新的工作了,讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)計劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計劃犯愁了吧?以下是小編整理的工作計劃餐飲4篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

精選工作計劃餐飲四篇

工作計劃餐飲 篇1

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設,是一個(gè)龐大的系統工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現,xx年度,在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫(xiě)操作規程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準,為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強現場(chǎng)監督,強化走動(dòng)管理

  現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結),并直接參與現場(chǎng)服務(wù),對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負責人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓,使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì )上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會(huì )人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對問(wèn)題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結,針對問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的三、開(kāi)展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓,其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng),新人入職培訓3場(chǎng),專(zhuān)題培訓9場(chǎng),課程設置構想和主要內容如下:

  1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現員工違紀現象。

  3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓,提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量

  4、調整學(xué)員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

  實(shí)習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據實(shí)習生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓,其目的是調整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  5、結合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認識到“沒(méi)有執行力,就沒(méi)有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

工作計劃餐飲 篇2

  1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。

  2、宣傳和執行公司下達目標任務(wù)、各項規章制度、和其他指令。

  3、制定和完成各項經(jīng)營(yíng)指標

 。1)營(yíng)業(yè)額指標。

 。2)費用指標標。

 。3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

  4、根據預定的各項經(jīng)營(yíng)指標:

 。1)結合本店的實(shí)際情況,制定出完成銷(xiāo)售計劃的執行計劃,包括營(yíng)業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷(xiāo)售促進(jìn)計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

 。2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。

  5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整:

 。1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規范執行情況進(jìn)行監督與管理;

 。2)對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jì)效考核;

 。3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進(jìn)取心。

 。4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。

 。5)協(xié)調單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。

 。6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時(shí)采取措施解決。

 。7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調動(dòng)、領(lǐng)班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。

 。8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。

  6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理:

 。1)單店環(huán)境衛生按6S標準的分區域安排責任落實(shí)到人,由店長(cháng)檢查落實(shí)。

 。2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專(zhuān)業(yè)維護和更換申請;

 。3)在營(yíng)業(yè)結束后,店長(cháng)應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節做最后的核實(shí)檢查,確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

  7、單店財務(wù)管理:

 。1)監督和審核財務(wù)會(huì )計、后勤主管、收銀、出納、愛(ài)心媽媽的工作作業(yè)

 。2)店長(cháng)要做好各種報表的管理。

 。3)加強單店的財產(chǎn)管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實(shí)施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監控,落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內的合同的執行,控制本店的各項開(kāi)支及成本消耗;

 。4)加強單店的財務(wù)費用預算,合理計劃開(kāi)支各項費用。

  8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng )新

 。1)廚房菜品質(zhì)量管理,特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關(guān);

 。2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習和研發(fā);

 。3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習;

 。4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;

 。5)創(chuàng )新服務(wù)意識、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)方式。

  9、顧客投訴與意見(jiàn)處理

 。1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,提高客流管理;

 。2)加強現場(chǎng)督導,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅守一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;

 。3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;

 。4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶(hù)并做好客戶(hù)信息登記工作、了解顧客的意見(jiàn)及需求,不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略,提升業(yè)績(jì);

 。5)為顧客制造感動(dòng),客戶(hù)的利益是最高利益,顧客的滿(mǎn)意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

  10、涉外管理

 。1)保持與商圈內商家和附近社區鄰里的良好關(guān)系;

 。2)參與質(zhì)量監督將、市政、工商、稅務(wù)、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區街道、居委會(huì )等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理,并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長(cháng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類(lèi)證件;

 。3)保持與當地社會(huì )團體的良好互動(dòng)關(guān)系。

 。4)與媒體保持良好的關(guān)系。

  11、日常事物

 。1)堅持做好工作日志;

 。2)做好“家長(cháng)”式的員工管理和顧客管管理,營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;

 。3)每日必做反思及分享;

 。4)每日必讀書(shū),倡導職員養成讀書(shū)學(xué)習的習慣,店長(cháng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書(shū)籍,并寫(xiě)讀書(shū)心得;

 。5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系,每日上傳各項總部要求的事項;

 。6)加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣;

 。7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;

 。8)做好“文明禮儀”標兵。

工作計劃餐飲 篇3

  新的.一個(gè)季度即將到來(lái),回顧過(guò)去一年來(lái)的工作,確實(shí)也是收獲很多,也比較充實(shí),我們餐廳也在過(guò)去,一年來(lái)取得了一定的成績(jì),但是不足以驕傲,還需要繼續努力,即將到來(lái)的新的一年,第一個(gè)季度也需要做好準備,對工作有一個(gè)規劃,認真的去執行好,現在也把下個(gè)季度的工作規劃如下:

  首先還是從我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量方面出發(fā),一定要做到把質(zhì)量提高上去,服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)餐廳的基本標準,讓顧客在用餐的過(guò)程當中有一個(gè)好的體驗是非常重要的,也是從這方面出發(fā),考慮到顧客的一個(gè)體驗程度,用餐的舒適度也是非常重要的,在接下來(lái)的工作當中,從這方面著(zhù)重出發(fā),做到高標準的服務(wù),也讓顧客能夠滿(mǎn)意,我們餐廳的服務(wù)水平從工作當中進(jìn)一步的去落實(shí),然后第二點(diǎn)就是,各類(lèi)菜系的口味一定要符合標準,一定要達到比較高的水平,至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃,吃了還想再吃第二遍,當然這方面需要花一定的時(shí)間,也是從廚師方面下手,主要就是請一些工作經(jīng)驗高的廚師來(lái)做主廚,這非常的關(guān)鍵口味,是一個(gè)餐廳的門(mén)面,也是一個(gè)餐廳的特色,家是一個(gè)餐廳,生意好不好的重要因素,所以在接下來(lái)的工作當中,這些都是需要去調整的,新的一個(gè)季度工作當中,一定要進(jìn)一步的完善好這些,通過(guò)這樣的方式去積累經(jīng)驗,從而達到一個(gè)更高的水平,第一季度的工作是比較匆忙的,也是比較迅速的,當然一定會(huì )調整好,這個(gè)速度也會(huì )在第一季度的工作當中做出一定的成績(jì)出來(lái),總的來(lái)說(shuō),還是要從按月出發(fā),每個(gè)月達到一定的水平,比如在第一季度的第一個(gè)月,一定要同比去年的第一個(gè)月要提高營(yíng)業(yè)額五個(gè)百分比,在第二個(gè)月相對去年的第二個(gè)月提高十個(gè)百分比整個(gè)季度下來(lái),相對去年的第一季度提高了十個(gè)百分比,這是接下來(lái)的工作目標。

  當然,除了這些以外,還是要做一些詳細規劃的餐飲行業(yè)是一個(gè)競爭比較大的行業(yè),也是一個(gè)盈利比較大的行業(yè),在這個(gè)過(guò)程當中,每一位餐廳的員工都需要盡職盡責,各司其職去落實(shí)好餐廳的各項工作,讓顧客滿(mǎn)意,讓每一位來(lái)到我們餐廳消費的客人,能夠感受到我們餐廳的特色服務(wù)和特色口味,讓顧客有來(lái)了第一次還想來(lái)第二次的沖動(dòng),這些都是最基本的,當然在新的一年的第一個(gè)基礎當中,也會(huì )讓每一位餐廳的員工對自己做好一個(gè)詳細的規劃,每個(gè)人都要比去年更加的努力一點(diǎn),應該在這一年的工作當中,要落實(shí)好相關(guān)的職責,提高自身的工作能力,也會(huì )在新的一年對我們餐廳的每個(gè)員工進(jìn)行一個(gè)系統的培訓,為的就是能夠打造一個(gè)更加有特色的中餐廳,新的一個(gè)季度,必將有新的開(kāi)始,我們餐廳一定嚴格的執行相關(guān)的制度,達到標準。

工作計劃餐飲 篇4

  新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

  一 20xx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)

  1. 本店的客戶(hù)群定位。

  2. 年度競爭對手分析。

  3. 廣告宣傳力度。

  二 鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

  1. 培養客戶(hù)群,減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

  2. 有效控制員工流失,培養具有忠誠度的員工隊伍。

  三 要用軟性服務(wù)去留住客人

  1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

  2. 嚴格紀律樹(shù)形象

  管理的執行力度,督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云:"無(wú)規矩不成方圓"。所以,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門(mén)管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

  四 創(chuàng )新管理求實(shí)效

  1. 美化酒店環(huán)境,營(yíng)造"溫馨家園"。

  嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持周一的衛生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式,將檢查結果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實(shí)行獎罰兌現,以增強員工的責任感,調動(dòng)員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

  2. 創(chuàng )新宿舍管理,打造員工"舒適家園"

  宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節,今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此,一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生,并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng),負責安排督促寢室人員打掃衛生,要求室內清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。

  第二要加強寢室的安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門(mén)的年青人,他們大多年齡小,社會(huì )經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。

  四 節能降耗創(chuàng )效益

  1. 加強宿舍水、電、氣的管理

  要加強宣傳、教育,將"提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流"的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面,我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放,并加強督促與檢查,杜絕"長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調"的現象,并加強員工澡堂的管理,嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

  2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標準規定,并根據實(shí)際情況,重新梳理,制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準,并完善領(lǐng)用手續,做好帳目。要求按規定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結,并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點(diǎn),新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導下,與各部門(mén)緊密配合,團結一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

  餐飲部:

  20xx年**月**日

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