餐飲總監工作計劃（精選15篇）

　　日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。擬起計劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編精心整理的餐飲總監工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲總監工作計劃 1

　　作為 XX 酒店的餐飲總監，為了進(jìn)一步提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)效益、滿(mǎn)足顧客需求，特制定以下工作計劃。

　　一、經(jīng)營(yíng)目標設定

　　1. 營(yíng)收目標：根據酒店整體戰略和過(guò)往經(jīng)營(yíng)數據，結合市場(chǎng)趨勢，制定每月餐飲營(yíng)收目標。細分到中餐廳、西餐廳、宴會(huì )廳等各個(gè)餐飲區域，明確每餐次的收入預期，確保年度餐飲總收入增長(cháng)xx%。

　　2. 顧客滿(mǎn)意度目標：通過(guò)顧客反饋、在線(xiàn)評價(jià)等渠道收集信息，將顧客滿(mǎn)意度提升至xx%以上。重點(diǎn)關(guān)注菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境氛圍等影響滿(mǎn)意度的關(guān)鍵因素。

　　二、菜品管理與創(chuàng )新

　　1. 菜單優(yōu)化

　　定期評估現有菜品的銷(xiāo)售情況和顧客反饋，淘汰銷(xiāo)量低、反饋差的菜品。每個(gè)季度調整菜單，確保菜品的新鮮度和吸引力。

　　與廚師團隊合作，開(kāi)發(fā)xx道新菜品，其中包括xx道招牌菜，以滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。新菜品開(kāi)發(fā)注重本地特色與國際流行元素的融合。

　　2. 品質(zhì)控制

　　建立嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。每天對采購的食材進(jìn)行抽檢，不符合標準的食材堅決退回。

　　加強廚房生產(chǎn)流程的監督，確保每道菜品的制作符合標準食譜的要求。定期對廚師進(jìn)行技能培訓和考核，提高廚藝水平。

　　三、服務(wù)提升

　　1. 員工培訓

　　制定月度培訓計劃，內容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識等。每個(gè)月至少組織xx次集中培訓，邀請專(zhuān)業(yè)培訓師或內部資深員工進(jìn)行授課。

　　通過(guò)角色扮演、案例分析等方式進(jìn)行實(shí)踐培訓，讓員工在模擬場(chǎng)景中提升服務(wù)能力。每個(gè)季度組織一次服務(wù)技能競賽，激發(fā)員工的積極性。

　　2. 服務(wù)流程優(yōu)化

　　重新審視現有的服務(wù)流程，從顧客進(jìn)門(mén)接待、點(diǎn)菜、上菜到結賬離店，找出可能存在的問(wèn)題和優(yōu)化點(diǎn)。例如，縮短上菜時(shí)間，確保熱菜在xx分鐘內上桌。

　　建立顧客反饋快速響應機制，顧客提出的問(wèn)題和建議在xx小時(shí)內得到回應和處理。對表現優(yōu)秀的服務(wù)人員進(jìn)行表彰和獎勵。

　　四、營(yíng)銷(xiāo)與推廣

　　1. 店內營(yíng)銷(xiāo)

　　設計有吸引力的促銷(xiāo)活動(dòng)，如每周推出特價(jià)菜品、節日套餐等。利用酒店內的宣傳物料，如海報、電子顯示屏等進(jìn)行廣泛宣傳。

　　舉辦主題餐飲活動(dòng)，如美食節、品酒晚宴等，每個(gè)季度至少舉辦xx次�；顒�(dòng)前通過(guò)酒店官方網(wǎng)站、社交媒體、短信等渠道進(jìn)行推廣。

　　2. 線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)

　　優(yōu)化酒店餐飲在各大在線(xiàn)旅游平臺和美食推薦平臺上的展示頁(yè)面，及時(shí)更新菜品信息和顧客評價(jià)回復。

　　利用社交媒體平臺開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如發(fā)布精美的菜品圖片和視頻、舉辦線(xiàn)上抽獎等，增加酒店餐飲的曝光度和粉絲量。定期分析線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)數據，根據效果調整策略。

　　五、成本控制

　　1. 食材成本控制

　　分析食材成本構成，與采購部門(mén)共同制定合理的采購價(jià)格和采購量。通過(guò)精準的庫存管理，減少食材浪費，將食材成本占比控制在xx%以?xún)取?/p>

　　定期評估食材供應商，尋求更優(yōu)質(zhì)、價(jià)格更合理的供應渠道。與供應商協(xié)商價(jià)格調整機制，應對市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)。

　　2. 人力成本控制

　　根據餐飲業(yè)務(wù)的淡旺季合理安排員工班次，避免人員冗余。采用靈活用工方式，在高峰期臨時(shí)增加員工。

　　分析各崗位工作效率，優(yōu)化工作流程，減少不必要的人力浪費。同時(shí)，通過(guò)培訓提高員工的工作技能，提升人均產(chǎn)出。

　　六、團隊建設與管理

　　1. 團隊溝通

　　建立每周餐飲部工作例會(huì )制度，讓各崗位員工匯報工作進(jìn)展、問(wèn)題和計劃。及時(shí)傳達酒店管理層的`決策和要求，確保信息暢通。

　　鼓勵員工之間的跨部門(mén)溝通與協(xié)作，打破信息孤島。例如，廚房與服務(wù)團隊之間加強信息交流，提高服務(wù)效率和顧客滿(mǎn)意度。

　　2. 員工激勵

　　建立完善的績(jì)效考核體系，根據員工的工作表現、顧客評價(jià)、營(yíng)收貢獻等因素進(jìn)行綜合評估�？�(jì)效優(yōu)秀的員工給予獎金、晉升、培訓機會(huì )等獎勵。

　　關(guān)注員工的工作和生活需求，營(yíng)造良好的工作氛圍。組織團隊建設活動(dòng)，如聚餐、戶(hù)外拓展等，增強團隊凝聚力。

　　通過(guò)以上工作計劃的實(shí)施，努力將 XX 酒店的餐飲業(yè)務(wù)提升到一個(gè)新的水平，在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，為酒店的整體發(fā)展做出積極貢獻。

　　餐飲總監工作計劃 2

　　為了進(jìn)一步提升酒店餐飲部的服務(wù)質(zhì)量與運營(yíng)效率，確保顧客滿(mǎn)意度持續提高，并在激烈的市場(chǎng)競爭中保持領(lǐng)先地位，特制定以下工作計劃。

　　一、目標設定與分解

　　年度營(yíng)收增長(cháng)：明確年度餐飲營(yíng)收目標，并將其分解為月度、季度小目標，通過(guò)優(yōu)化菜品結構、提升服務(wù)效率、加強市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等手段實(shí)現。

　　顧客滿(mǎn)意度提升：建立顧客反饋機制，定期收集并分析顧客意見(jiàn)，針對性地改進(jìn)服務(wù)細節，確保顧客滿(mǎn)意度達到行業(yè)領(lǐng)先水平。

　　成本控制與效率提升：優(yōu)化供應鏈管理，降低食材采購成本，同時(shí)提高廚房運作效率，減少食物浪費，實(shí)現成本控制與盈利能力的雙重提升。

　　二、團隊建設與培訓

　　人才選拔與培養：選拔具有潛力的員工，制定個(gè)性化職業(yè)發(fā)展路徑，提供專(zhuān)業(yè)培訓與晉升機會(huì )，打造一支高效、專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)團隊。

　　技能培訓與服務(wù)意識：定期組織服務(wù)禮儀、烹飪技巧、食品安全等方面的培訓，強化員工的服務(wù)意識與專(zhuān)業(yè)技能，提升整體服務(wù)水平。

　　三、菜品創(chuàng )新與菜單優(yōu)化

　　新品研發(fā)：鼓勵廚師團隊結合時(shí)令食材與市場(chǎng)需求，定期推出創(chuàng )新菜品，豐富菜單選擇，吸引新老顧客。

　　菜單調整：根據銷(xiāo)售數據與顧客反饋，定期評估菜品受歡迎程度，適時(shí)調整菜單結構，淘汰低銷(xiāo)量菜品，優(yōu)化菜品組合。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設

　　線(xiàn)上推廣：利用社交媒體、酒店官網(wǎng)等平臺，發(fā)布美食介紹、優(yōu)惠活動(dòng)信息，增強線(xiàn)上互動(dòng)，擴大品牌影響力。

　　線(xiàn)下活動(dòng)：策劃主題餐飲節、美食節等活動(dòng)，邀請知名美食博主或當地名人參與，提升酒店餐飲的知名度與吸引力。

　　五、服務(wù)質(zhì)量與衛生安全

　　服務(wù)標準化：制定詳細的服務(wù)流程與標準，確保每位員工都能提供一致且高質(zhì)量的服務(wù)體驗。

　　衛生安全管理：加強廚房與餐廳的衛生管理，定期進(jìn)行食品安全檢查，確保所有食品符合國家衛生標準，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。

　　六、績(jì)效評估與持續改進(jìn)

　　定期評估：實(shí)施月度、季度績(jì)效評估，對各項指標的完成情況進(jìn)行總結，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并采取改進(jìn)措施。

　　持續改進(jìn)：鼓勵團隊成員提出創(chuàng )新想法與改進(jìn)建議，建立快速響應機制，不斷優(yōu)化工作流程，提升服務(wù)質(zhì)量與運營(yíng)效率。

　　通過(guò)上述計劃的`實(shí)施，期望全面提升酒店餐飲部的綜合競爭力，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)、個(gè)性化的餐飲服務(wù)，同時(shí)實(shí)現酒店餐飲業(yè)務(wù)的可持續發(fā)展。

　　餐飲總監工作計劃 3

　　為確保餐飲部在新的一年里能夠實(shí)現高效運營(yíng)、提升服務(wù)質(zhì)量、增強客戶(hù)滿(mǎn)意度，并推動(dòng)業(yè)績(jì)增長(cháng)，特制定以下工作計劃。

　　一、團隊建設與管理

　　1. 人員培訓：定期組織員工參加專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)禮儀培訓，提升團隊整體素質(zhì)。每季度至少開(kāi)展一次大型培訓活動(dòng)，每月進(jìn)行小型技能提升課程。

　　2. 激勵機制：建立更加完善的績(jì)效考核體系，通過(guò)獎金、晉升機會(huì )等方式激勵員工積極性。同時(shí)，設立“月度之星”、“年度優(yōu)秀員工”等獎項，增強員工榮譽(yù)感。

　　3. 團隊建設活動(dòng)：組織豐富多彩的團隊建設活動(dòng)，如戶(hù)外拓展、團隊聚餐等，增強團隊凝聚力和向心力。

　　二、菜品創(chuàng )新與質(zhì)量控制

　　1. 新品研發(fā)：每月推出至少兩款新品，結合時(shí)令食材和市場(chǎng)需求，豐富菜品選擇。同時(shí)，邀請顧客參與新品品鑒，收集反饋意見(jiàn)。

　　2. 菜品標準化：制定詳細的菜品制作流程和標準，確保每道菜品在口感、色澤、擺盤(pán)等方面保持一致。

　　3. 質(zhì)量控制：加強對原材料采購、儲存、加工等環(huán)節的監管，確保食材新鮮、安全。定期對菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并整改。

　　三、客戶(hù)服務(wù)與體驗優(yōu)化

　　1. 服務(wù)流程優(yōu)化：簡(jiǎn)化點(diǎn)餐、結賬等流程，提高服務(wù)效率。同時(shí)，加強對員工服務(wù)態(tài)度的培訓，確保顧客得到熱情周到的服務(wù)。

　　2. 顧客反饋收集：通過(guò)線(xiàn)上問(wèn)卷、線(xiàn)下意見(jiàn)箱等方式收集顧客反饋，及時(shí)回應顧客關(guān)切，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　3. 會(huì )員管理：建立會(huì )員制度，為會(huì )員提供專(zhuān)屬優(yōu)惠和服務(wù)。定期舉辦會(huì )員活動(dòng)，增強會(huì )員粘性。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設

　　1. 線(xiàn)上推廣：利用社交媒體、美食APP等平臺進(jìn)行宣傳推廣，提高品牌知名度。定期發(fā)布新品信息、優(yōu)惠活動(dòng)等，吸引顧客關(guān)注。

　　2. 線(xiàn)下活動(dòng)：舉辦美食節、主題宴會(huì )等活動(dòng)，吸引顧客到店消費。同時(shí)，與周邊企業(yè)、學(xué)校等建立合作關(guān)系，拓展客源。

　　3. 品牌形象塑造：加強品牌文化建設，通過(guò)統一的裝修風(fēng)格、員工著(zhù)裝等展現品牌形象。同時(shí)，積極參與社會(huì )公益活動(dòng)，提升品牌美譽(yù)度。

　　五、成本控制與財務(wù)管理

　　1. 成本管理：加強對原材料采購、能源消耗等環(huán)節的成本控制，降低運營(yíng)成本。同時(shí)，優(yōu)化菜品結構，提高菜品毛利率。

　　2. 財務(wù)管理：建立健全財務(wù)管理制度，確保資金安全。定期分析財務(wù)報表，為經(jīng)營(yíng)決策提供數據支持。

　　3. 預算管理：制定詳細的年度預算計劃，合理分配資源，確保各項工作順利開(kāi)展。

　　通過(guò)以上工作計劃的實(shí)施，我們相信餐飲部將在新的'一年里取得更加顯著(zhù)的成果，為酒店的整體發(fā)展貢獻力量。

　　餐飲總監工作計劃 4

　　為了進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化運營(yíng)流程，并確保餐廳業(yè)績(jì)穩步增長(cháng)，特制定以下工作計劃。

　　一、服務(wù)質(zhì)量提升

　　員工培訓：本月將組織至少兩次員工培訓，內容涵蓋服務(wù)禮儀、菜品知識及顧客溝通技巧，以提升團隊整體服務(wù)水平。

　　顧客反饋收集：通過(guò)線(xiàn)上問(wèn)卷、現場(chǎng)調研及定期回訪(fǎng)等方式，廣泛收集顧客意見(jiàn)與建議，每月末匯總分析，針對性地改進(jìn)服務(wù)細節。

　　服務(wù)標準監督：加強對前廳與后廚服務(wù)流程的監督，確保每位員工都能按照既定標準執行，提升顧客滿(mǎn)意度。

　　二、菜品創(chuàng )新與菜單優(yōu)化

　　新品研發(fā)：與廚師團隊緊密合作，每月至少推出兩款新菜品，結合時(shí)令食材與市場(chǎng)需求，豐富菜單選擇。

　　菜單調整：根據銷(xiāo)售數據與顧客反饋，對現有菜單進(jìn)行適時(shí)調整，淘汰低銷(xiāo)量菜品，優(yōu)化菜品結構。

　　成本控制：在保證菜品質(zhì)量的前提下，探索食材采購新渠道，合理控制成本，提高盈利能力。

　　三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣

　　節日活動(dòng)：結合節假日與特殊紀念日，策劃線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如限時(shí)折扣、主題套餐等，吸引顧客消費。

　　社交媒體運營(yíng)：加強餐廳在社交媒體平臺的活躍度，定期發(fā)布美食圖片、烹飪教程及優(yōu)惠信息，增強品牌曝光度。

　　會(huì )員體系建設：完善會(huì )員制度，推出積分兌換、會(huì )員日專(zhuān)享優(yōu)惠等措施，提升顧客忠誠度。

　　四、運營(yíng)管理與團隊協(xié)作

　　庫存管理：優(yōu)化庫存管理系統，確保食材新鮮度與供應穩定性，減少浪費。

　　團隊協(xié)作：定期組織部門(mén)間溝通會(huì )議，增進(jìn)團隊凝聚力，解決跨部門(mén)協(xié)作中的'問(wèn)題。

　　安全管理：加強餐廳安全培訓，定期進(jìn)行消防安全、食品安全檢查，確保經(jīng)營(yíng)環(huán)境安全無(wú)虞。

　　五、數據分析與業(yè)績(jì)評估

　　銷(xiāo)售數據分析：每日跟蹤銷(xiāo)售數據，分析菜品受歡迎程度及顧客消費習慣，為經(jīng)營(yíng)決策提供依據。

　　成本控制評估：每月末進(jìn)行成本效益分析，評估各項成本控制措施的有效性，及時(shí)調整策略。

　　員工績(jì)效考核：結合服務(wù)質(zhì)量、工作效率及顧客評價(jià)，對員工進(jìn)行月度績(jì)效考核，激勵優(yōu)秀員工，提升團隊整體表現。

　　本月工作計劃旨在通過(guò)多方面的努力，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐廳業(yè)績(jì)的持續增長(cháng)。通過(guò)實(shí)施上述計劃，我們有信心為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗，同時(shí)實(shí)現餐廳的可持續發(fā)展。

　　餐飲總監工作計劃 5

　　新的一年，餐飲行業(yè)面臨著(zhù)新的機遇與挑戰。為了更好地提升餐飲部門(mén)的運營(yíng)水平和服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現餐飲業(yè)務(wù)的持續增長(cháng)和創(chuàng )新發(fā)展，特制定以下工作計劃。

　　一、團隊管理與培訓

　　1. 人員招聘與優(yōu)化

　　根據餐廳的經(jīng)營(yíng)規模和業(yè)務(wù)需求，計劃在第一季度完成至少xx名新員工的招聘，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等關(guān)鍵崗位。重點(diǎn)考察應聘者的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識，確保新員工素質(zhì)符合餐廳標準。

　　在第二季度對現有團隊進(jìn)行全面評估，對于表現不佳或不適應崗位的員工，實(shí)施優(yōu)化措施，同時(shí)關(guān)注員工的工作滿(mǎn)意度和離職率，確保團隊的穩定性。

　　2. 培訓與發(fā)展

　　每月組織至少一次全體員工的培訓課程。培訓內容包括服務(wù)禮儀、菜品知識、衛生安全等方面。邀請專(zhuān)業(yè)講師或內部資深員工進(jìn)行授課，提高員工的專(zhuān)業(yè)素養和服務(wù)水平。

　　針對廚師團隊，每季度安排一次廚藝交流活動(dòng)，鼓勵創(chuàng )新菜品研發(fā)。同時(shí)，定期安排廚師參加外部培訓或研討會(huì )，掌握最新的烹飪技術(shù)和流行菜品趨勢，為餐廳菜單更新提供支持。

　　二、菜品研發(fā)與質(zhì)量控制

　　1. 菜品創(chuàng )新

　　成立菜品研發(fā)小組，由廚師長(cháng)擔任組長(cháng)，每?jì)蓚�(gè)月推出至少xx款新菜品。新菜品的研發(fā)將結合市場(chǎng)流行趨勢、顧客反饋以及本地特色食材，以滿(mǎn)足不同顧客的口味需求。

　　在第三季度開(kāi)展一次“新菜品征集大賽”，鼓勵全體員工參與，對優(yōu)秀的新菜品創(chuàng )意給予獎勵，激發(fā)團隊的創(chuàng )新熱情。

　　2. 質(zhì)量監控

　　建立嚴格的食材采購標準，與優(yōu)質(zhì)供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系。每天對采購的食材進(jìn)行質(zhì)量檢驗，確保原材料的新鮮度和安全性。對于不符合標準的食材，堅決予以退回。

　　在廚房?jì)炔吭O立質(zhì)量監督崗位，負責對菜品的制作過(guò)程進(jìn)行全程監控。從食材加工、烹飪到裝盤(pán)，每一個(gè)環(huán)節都要符合既定的質(zhì)量標準。每周進(jìn)行一次菜品質(zhì)量抽檢，對于不符合質(zhì)量要求的菜品，及時(shí)分析原因并采取改進(jìn)措施。

　　三、客戶(hù)服務(wù)與滿(mǎn)意度提升

　　1. 服務(wù)流程優(yōu)化

　　重新審視現有的服務(wù)流程，在第一季度完成服務(wù)流程手冊的修訂。簡(jiǎn)化不必要的環(huán)節，提高服務(wù)效率，確保顧客在餐廳能夠享受到便捷、高效的服務(wù)體驗。

　　在餐廳內設置顧客意見(jiàn)箱，鼓勵顧客對服務(wù)流程提出建議和意見(jiàn)。定期收集和整理這些反饋信息，根據顧客需求及時(shí)調整和優(yōu)化服務(wù)流程。

　　2. 顧客反饋處理

　　建立完善的顧客投訴處理機制。對于顧客的投訴，要在xx日內做出響應，并及時(shí)解決問(wèn)題。每個(gè)投訴案例都要進(jìn)行詳細記錄和分析，找出問(wèn)題的根源，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。

　　每月開(kāi)展一次顧客滿(mǎn)意度調查，通過(guò)線(xiàn)上問(wèn)卷、現場(chǎng)訪(fǎng)談等方式收集顧客對餐廳菜品、服務(wù)、環(huán)境等方面的評價(jià)。針對調查結果，制定針對性的改進(jìn)措施，不斷提升顧客滿(mǎn)意度。目標是在年底將顧客滿(mǎn)意度提升至xx%以上。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌推廣

　　1. 促銷(xiāo)活動(dòng)策劃

　　根據不同的節日、季節和市場(chǎng)熱點(diǎn)，每月策劃至少一次促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)形式包括打折優(yōu)惠、滿(mǎn)減活動(dòng)、套餐組合、會(huì )員專(zhuān)享等�；顒�(dòng)策劃要注重吸引力和創(chuàng )新性，以提高顧客的參與度和消費頻次。

　　在促銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施前，做好充分的市場(chǎng)宣傳工作。利用餐廳官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、短信營(yíng)銷(xiāo)等渠道，提前發(fā)布活動(dòng)信息，吸引潛在顧客的關(guān)注。

　　2. 品牌建設與合作

　　加強餐廳品牌形象的`塑造和傳播。統一餐廳的裝修風(fēng)格、員工制服、宣傳物料等，打造具有辨識度和吸引力的品牌形象。通過(guò)參與行業(yè)展會(huì )、美食節等活動(dòng)，展示餐廳的特色菜品和品牌文化，提升品牌知名度。

　　在下半年尋求與至少xx家周邊企業(yè)、商家或社區進(jìn)行合作。通過(guò)聯(lián)合推廣、合作舉辦活動(dòng)等方式，擴大餐廳的客戶(hù)群體和市場(chǎng)影響力。

　　五、成本控制與預算管理

　　1. 成本分析與控制

　　每月進(jìn)行一次成本分析，詳細核算食材采購成本、人力成本、能耗成本等各項費用。找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和潛在的節約空間，制定相應的成本控制措施。例如，優(yōu)化采購渠道降低食材成本，合理安排人員排班減少人力浪費，實(shí)施節能措施降低能耗成本等。

　　與財務(wù)部門(mén)密切合作，建立成本預警機制。當某項成本出現異常波動(dòng)時(shí)，及時(shí)發(fā)出預警信號，并采取緊急措施進(jìn)行調整，確保成本始終處于可控范圍內。

　　2. 預算管理

　　根據餐廳的經(jīng)營(yíng)目標和發(fā)展計劃，制定詳細的年度預算方案。預算內容包括收入預算、成本預算、費用預算等各個(gè)方面。在預算執行過(guò)程中，嚴格按照預算安排進(jìn)行資金使用和資源配置，定期對預算執行情況進(jìn)行檢查和評估，確保預算的嚴肅性和有效性。

　　通過(guò)以上工作計劃的實(shí)施，期望在新的一年里，餐飲部門(mén)能夠在團隊管理、菜品質(zhì)量、客戶(hù)服務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和成本控制等方面取得顯著(zhù)成效，實(shí)現餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)的穩步增長(cháng)和品牌形象的持續提升。

　　餐飲總監工作計劃 6

　　為了進(jìn)一步提升西餐部的運營(yíng)質(zhì)量與服務(wù)水平，確保顧客享受卓越的用餐體驗，同時(shí)推動(dòng)團隊高效協(xié)作與業(yè)績(jì)增長(cháng)，特制定以下工作計劃。

　　一、團隊建設與培訓

　　人員結構優(yōu)化：根據餐廳業(yè)務(wù)需求和季節變化，合理調整人員配置，確保服務(wù)團隊技能互補，提高工作效率。

　　專(zhuān)業(yè)培訓計劃：定期舉辦西餐制作技巧、餐飲服務(wù)禮儀、顧客關(guān)系管理等培訓課程，提升員工專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)意識。

　　領(lǐng)導力培養：選拔并培養潛在管理層，通過(guò)實(shí)戰演練、管理知識講座等方式，增強其決策能力和團隊領(lǐng)導能力。

　　二、菜品創(chuàng )新與品質(zhì)控制

　　菜品研發(fā)：鼓勵廚師團隊結合時(shí)令食材與顧客反饋，每月推出至少兩款新菜品，豐富菜單選擇。

　　供應鏈管理：加強與優(yōu)質(zhì)供應商的合作，確保食材新鮮、質(zhì)量可靠，同時(shí)優(yōu)化采購流程，降低成本。

　　品質(zhì)監控：實(shí)施嚴格的菜品出品標準，定期進(jìn)行菜品品鑒會(huì )，及時(shí)調整菜品味道與呈現方式，保持菜品高品質(zhì)。

　　三、顧客服務(wù)與體驗優(yōu)化

　　顧客反饋機制：建立多渠道顧客反饋收集系統，包括在線(xiàn)評價(jià)、現場(chǎng)意見(jiàn)卡等，確保顧客聲音被及時(shí)聽(tīng)見(jiàn)并轉化為改進(jìn)措施。

　　個(gè)性化服務(wù)：培訓員工識別并滿(mǎn)足不同顧客的個(gè)性化需求，如特殊飲食要求、慶祝場(chǎng)合布置等，提升顧客滿(mǎn)意度。

　　環(huán)境升級：根據季節與節日變換餐廳裝飾，營(yíng)造舒適宜人的.就餐環(huán)境，同時(shí)保持餐廳清潔與衛生標準。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設

　　社交媒體營(yíng)銷(xiāo)：利用微博、微信、抖音等平臺，發(fā)布美食制作過(guò)程、餐廳活動(dòng)預告等內容，增強品牌曝光度。

　　會(huì )員制度優(yōu)化：推出或優(yōu)化會(huì )員計劃，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等福利，增強顧客忠誠度。

　　合作與活動(dòng)：與周邊企業(yè)、社區開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，舉辦美食節、烹飪課程等活動(dòng)，擴大市場(chǎng)影響力。

　　五、財務(wù)管理與成本控制

　　預算管理：精確編制年度預算，合理分配各項開(kāi)支，確保資金有效利用。

　　成本控制：定期審查食材、能耗、人力等成本，通過(guò)采購談判、能耗管理、工作流程優(yōu)化等措施，降低運營(yíng)成本。

　　財務(wù)分析：每月進(jìn)行財務(wù)數據分析，評估經(jīng)營(yíng)績(jì)效，為決策提供依據。

　　通過(guò)以上計劃的實(shí)施，旨在全面提升西餐部的綜合競爭力，為顧客創(chuàng )造難忘的用餐體驗，同時(shí)促進(jìn)團隊成長(cháng)與企業(yè)持續發(fā)展。讓我們攜手共進(jìn)，為實(shí)現這些目標而不懈努力。

　　餐飲總監工作計劃 7

　　作為餐飲總監，為了更好地管理餐飲部門(mén)，提升服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，特制定以下工作計劃。

　　一、人員管理

　　1. 團隊建設與培訓

　　定期組織員工內部培訓課程，包括服務(wù)技巧、菜品知識、食品安全等內容。每月至少開(kāi)展兩次專(zhuān)項培訓，每次培訓時(shí)長(cháng)不少于 90 分鐘，確保員工能熟練掌握并運用相關(guān)知識。

　　加強團隊溝通，每周舉行一次部門(mén)會(huì )議，鼓勵員工分享工作經(jīng)驗和問(wèn)題。每次會(huì )議都做好詳細記錄，對于提出的問(wèn)題，及時(shí)制定解決方案。

　　2. 績(jì)效評估與激勵

　　建立完善的績(jì)效評估體系，從服務(wù)質(zhì)量、工作效率、顧客反饋等多維度對員工進(jìn)行評估。每月進(jìn)行一次績(jì)效評估，對于表現優(yōu)秀的員工給予獎金、晉升機會(huì )等獎勵，激發(fā)員工的工作積極性。

　　關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為有潛力的員工制定個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規劃，提供內部晉升通道，每年至少有 10%的員工能獲得晉升機會(huì )。

　　二、菜品管理

　　1. 菜品創(chuàng )新與優(yōu)化

　　成立菜品研發(fā)小組，每月至少推出三道新菜品。研發(fā)小組要深入市場(chǎng)調研，了解當前餐飲流行趨勢和顧客口味需求，結合餐廳特色進(jìn)行菜品創(chuàng )新。

　　定期對現有菜品進(jìn)行評估，根據顧客反饋和銷(xiāo)售數據，每季度對菜品進(jìn)行一次優(yōu)化調整，淘汰銷(xiāo)量低、口碑差的菜品。

　　2. 質(zhì)量控制

　　與供應商建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。每天對食材進(jìn)行嚴格驗收，不合格食材堅決退回。

　　加強廚房生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監控，要求廚師嚴格按照標準菜譜操作，確保每一道菜品的口味和品質(zhì)穩定。每班次安排專(zhuān)人對菜品進(jìn)行抽檢，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。

　　三、服務(wù)提升

　　1. 顧客體驗優(yōu)化

　　制定服務(wù)標準流程手冊，明確從顧客進(jìn)門(mén)到離店的每一個(gè)服務(wù)環(huán)節的標準。對新員工進(jìn)行一對一的服務(wù)流程培訓，確保所有員工都能為顧客提供規范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　在餐廳內設置顧客意見(jiàn)箱，鼓勵顧客反饋意見(jiàn)和建議。每天安排專(zhuān)人收集整理顧客意見(jiàn)，對于合理的建議及時(shí)采納并改進(jìn)服務(wù)。每周對顧客反饋進(jìn)行一次總結分析，針對性地調整服務(wù)策略。

　　2. 服務(wù)效率提升

　　優(yōu)化餐廳布局，確保顧客用餐流程順暢，減少顧客等待時(shí)間。合理安排餐桌和服務(wù)人員的分布，提高服務(wù)響應速度。

　　引入智能化服務(wù)系統，如在線(xiàn)點(diǎn)餐、智能呼叫服務(wù)等，提升服務(wù)效率和便捷性。定期對智能化系統進(jìn)行維護和更新，確保其穩定運行。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌建設

　　1. 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃

　　結合節日、季節等因素，每月策劃至少一次主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)�；顒�(dòng)形式包括打折優(yōu)惠、套餐組合、特色菜品推廣等，吸引新顧客，提高顧客忠誠度。

　　利用社交媒體平臺進(jìn)行線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，定期發(fā)布餐廳菜品、環(huán)境、活動(dòng)等信息。安排專(zhuān)人負責社交媒體運營(yíng)，每天至少發(fā)布三條有吸引力的內容，與顧客進(jìn)行互動(dòng)，提高餐廳的'知名度和美譽(yù)度。

　　2. 品牌形象維護與提升

　　加強餐廳的環(huán)境衛生管理，保持餐廳整潔、舒適的用餐環(huán)境。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后都要進(jìn)行全面清潔，營(yíng)業(yè)期間定時(shí)巡查，確保環(huán)境始終符合品牌形象要求。

　　統一員工著(zhù)裝和服務(wù)形象，樹(shù)立專(zhuān)業(yè)、熱情的品牌形象。定期對員工形象進(jìn)行檢查和培訓，確保員工的儀容儀表和服務(wù)態(tài)度始終保持最佳狀態(tài)。

　　五、成本控制

　　1. 食材成本控制

　　建立食材庫存管理系統，實(shí)時(shí)監控食材的出入庫情況。根據菜品銷(xiāo)量和食材庫存情況，合理安排采購計劃，減少食材浪費和庫存積壓。

　　與供應商談判，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格和付款條件。每季度對供應商進(jìn)行一次評估，對于價(jià)格和質(zhì)量不符合要求的供應商及時(shí)更換。

　　2. 運營(yíng)成本控制

　　優(yōu)化餐廳的能源使用，制定節能措施。例如，合理控制燈光和空調的使用時(shí)間，采用節能設備等，每月對能源消耗進(jìn)行統計分析，確保能源成本逐年降低。

　　嚴格控制辦公用品、餐具等物資的采購和使用，建立物資領(lǐng)用登記制度，杜絕浪費現象。定期盤(pán)點(diǎn)物資庫存，合理控制庫存數量。

　　以上工作計劃將分階段逐步實(shí)施，定期進(jìn)行檢查和評估，根據實(shí)際情況進(jìn)行調整和優(yōu)化，確保餐飲部門(mén)的各項工作能朝著(zhù)預定目標順利推進(jìn)，為餐廳的發(fā)展提供有力支持。

　　餐飲總監工作計劃 8

　　為了明確新一年度的工作方向和重點(diǎn)，確保公司餐飲業(yè)務(wù)的持續發(fā)展和創(chuàng )新，提升顧客滿(mǎn)意度與品牌影響力，特制定以下工作計劃。

　　一、團隊建設與人才培養

　　強化團隊凝聚力：定期組織團隊建設活動(dòng)，增強員工之間的溝通與合作，營(yíng)造積極向上的工作氛圍。

　　專(zhuān)業(yè)技能培訓：針對廚師、服務(wù)員、管理人員等不同崗位，開(kāi)展定期的'專(zhuān)業(yè)技能培訓，提升服務(wù)質(zhì)量和菜品創(chuàng )新能力。

　　人才梯隊建設：建立人才儲備庫，識別并培養有潛力的員工，為公司的長(cháng)期發(fā)展提供人才支持。

　　二、菜品研發(fā)與創(chuàng )新

　　市場(chǎng)調研：深入了解消費者口味偏好和餐飲市場(chǎng)趨勢，定期推出符合市場(chǎng)需求的新菜品。

　　菜品優(yōu)化：對現有菜品進(jìn)行定期評估和優(yōu)化，淘汰不受歡迎的菜品，提升菜品整體質(zhì)量。

　　特色菜品打造：結合公司品牌特色，打造幾款具有競爭力的特色菜品，提升品牌知名度。

　　三、服務(wù)質(zhì)量提升

　　服務(wù)標準制定：完善服務(wù)流程和服務(wù)標準，確保顧客在用餐過(guò)程中享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。

　　顧客反饋收集：建立有效的顧客反饋機制，及時(shí)收集并分析顧客意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　員工激勵機制：設立服務(wù)質(zhì)量獎勵制度，激勵員工提升服務(wù)水平，增強顧客滿(mǎn)意度。

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

　　品牌推廣：利用社交媒體、線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)等多種渠道，加大品牌宣傳力度，提升品牌知名度。

　　會(huì )員制度優(yōu)化：完善會(huì )員制度，提供會(huì )員專(zhuān)屬優(yōu)惠和服務(wù)，增強會(huì )員粘性。

　　合作與聯(lián)盟：尋求與其他行業(yè)或品牌的合作機會(huì )，共同開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，擴大市場(chǎng)份額。

　　五、成本控制與財務(wù)管理

　　采購管理：優(yōu)化采購流程，降低采購成本，確保食材質(zhì)量的同時(shí)控制成本。

　　能耗管理：加強能耗監控和管理，降低能源消耗，提高能源利用效率。

　　財務(wù)規劃：制定合理的財務(wù)預算和計劃，確保公司資金的安全和有效利用。

　　六、安全管理與衛生標準

　　食品安全管理：嚴格遵守食品安全法規，加強食材采購、儲存、加工等環(huán)節的監管，確保食品安全。

　　衛生標準執行：定期檢查和維護餐廳衛生，確保餐廳環(huán)境整潔、衛生。

　　應急預案制定：制定完善的應急預案，應對可能發(fā)生的食品安全事故或其他突發(fā)事件。

　　通過(guò)以上工作計劃的實(shí)施，我們相信能夠在新的一年里實(shí)現公司的業(yè)務(wù)目標，提升品牌影響力，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

　　餐飲總監工作計劃 9

　　一、會(huì )所餐飲部發(fā)展戰略

　　1、部門(mén)定位：餐飲部作為私人會(huì )所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節深深影響著(zhù)整個(gè)會(huì )所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會(huì )員流連忘懷，讓眾多非會(huì )員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、競爭對手分析：目前還沒(méi)有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì )所和五星級酒店的vip俱樂(lè )部作為競爭對手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、價(jià)格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應該是可以達到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì )所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會(huì )員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　二、會(huì )所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度：管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環(huán)節，更大更快的發(fā)揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎�？己松先�部轉換成數字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的'公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、前廳管理上：采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

　　3、廚房管理上：全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng )新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

　　4、吧臺管理上：全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現有品種做更精美，更要創(chuàng )新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類(lèi)。以上四項管理再加上部門(mén)每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來(lái)不一般的效果。

　　三、會(huì )所餐飲部營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1、客戶(hù)維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶(hù)每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì )員的姓名，每一次必須能稱(chēng)呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內容以短信形式發(fā)給會(huì )員，和提前告知會(huì )員。

　　2、部門(mén)間互動(dòng)促銷(xiāo)方案設計。每季度制定一次互動(dòng)促銷(xiāo)計劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類(lèi)產(chǎn)品相結合在一起。

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)2000元贈特色足浴2位

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實(shí)際消費滿(mǎn)10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過(guò)期作廢。

　　3、會(huì )員銷(xiāo)售活動(dòng)設計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車(chē)、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動(dòng)休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚(yú)

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫(huà)、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會(huì )、理財、證券、房產(chǎn)拍賣(mài)

　　注：每次活動(dòng)盡量與各廠(chǎng)家、協(xié)會(huì )、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　四、部門(mén)培訓與考察

　　1、內部培訓作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節，誰(shuí)都不能錯過(guò)。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過(guò)關(guān)。培訓上除了讓管理人員來(lái)培訓，還要把外面的培訓師請進(jìn)來(lái)，培訓內容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門(mén)總監進(jìn)行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門(mén)的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。

　　餐飲總監工作計劃 10

　　20XX年的日歷已翻過(guò)，現在已迎來(lái)嶄新的20XX年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調整磨合到現在的穩固運營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：

　　根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　二、鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

　　1、培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

　　2、有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三、要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　2、嚴格紀律樹(shù)形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

　　四、創(chuàng )新管理求實(shí)效

　　1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

　　2、創(chuàng )新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

　　宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，

　　第一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的'關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、節能降耗創(chuàng )效益

　　1、加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

　　2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　餐飲總監工作計劃 11

　　今后的工作中，我將始終堅持品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

　　一、確定周計劃的時(shí)間。

　　是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨制定。

　　二、周計劃的內容。

　　周計劃的內容應包括工作、學(xué)習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì )、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個(gè)人所掌握的。

　　三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。

　　一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類(lèi)別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。

　　四、按每天進(jìn)行排列。

　　也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過(guò)周三，一周很快就結束，所以每天都要有一個(gè)日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結合。

　　五、特別時(shí)間安排。

　　其實(shí)作為領(lǐng)導的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問(wèn)題，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的'問(wèn)題。

　　六、周計劃的檢查。

　　每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。

　　七、周計劃的獎一般對周計劃沒(méi)有獎罰。

　　因為沒(méi)有考核，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結。

　　八、周計劃的開(kāi)會(huì )匯報不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì )上不要對具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì )后再專(zhuān)題討論解決。

　　周會(huì )一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì )議不能太長(cháng)。開(kāi)會(huì )的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強力推進(jìn)都是可以的。

　　九、注意避免周計劃制定時(shí)的問(wèn)題。

　　1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

　　2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成。

　　3、數字目標不清晰。

　　4、走過(guò)場(chǎng)，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報上去沒(méi)有檢查。

　　5、與月計劃中的周計劃沒(méi)有很好地結合。

　　6、工作任務(wù)量過(guò)大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。

　　7、部門(mén)經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門(mén)經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。

　　8、對事情的處理要能夠統籌，不能就事論事，往往可能會(huì )有一些副作用的伴生，要統籌解決好。

　　餐飲總監工作計劃 12

　　20xx年度是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年度婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多的流行元素(對背景音樂(lè )進(jìn)行調整)，對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮的印象，爭取更多的.潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )的基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )的內容，擴大參會(huì )人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會(huì )的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

　　20xx年度將根據xx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現有服務(wù)水準的基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇。

　　餐飲總監工作計劃 13

　　一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：

　　餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要創(chuàng )收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營(yíng)業(yè)部管理，對整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義；營(yíng)業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì )服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

　　營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運轉系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備。

　　具體包括：

　　(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及責任范圍：

　　營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。

　　到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區域及營(yíng)業(yè)部的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

　　按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。

　　營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統一管理。

　　(二)確定營(yíng)業(yè)部各區域主要功能及布局：

　　根據酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對餐飲區域要進(jìn)行詳細的功能定位；在進(jìn)行區域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場(chǎng)所和備餐間。

　　(三)設計營(yíng)業(yè)部組織結構：

　　要科學(xué)、合理地設計組織機構，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的`規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。

　　(四)制定物品采購清單：

　　酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：

　　1.酒店的建筑特點(diǎn)：

　　采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設備的配置數量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

　　2.行業(yè)標準：

　　最低產(chǎn)品標準是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據。

　　3.酒店的設計標準及目標市場(chǎng)定位：

　　餐飲管理人員應從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，同時(shí)還應根據本酒店的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì )的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

　　餐飲管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過(guò)于傳統和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。

　　餐飲總監工作計劃 14

　　指導思想

　　以創(chuàng )甲級幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強后勤隊伍建設，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長(cháng)放心，幼兒歡心！

　　工作設想

　�。ㄒ唬┩晟聘黝�(lèi)制度

　　一、強化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現象

　　二、蔬菜購入采用多人組合法，買(mǎi)菜、付款、驗貨、過(guò)秤、記賬分人負責，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監督，園長(cháng)統一審批。

　　三、師生用餐保證菜的'品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養化

　　四、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì )的作用，不時(shí)調查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理

　�。ǘ�）提高職工整體素質(zhì)

　　一、組織職工學(xué)習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學(xué)習，提高職工衛生意識

　　二、分工力求細化，進(jìn)一步明確崗位職責，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識

　　三、創(chuàng )設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開(kāi)競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術(shù)熟練度

　�。ㄈ�）革新工作流程

　　在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進(jìn)。

　�。ㄋ模└叨戎匾曅l生安全工作

　　一、通過(guò)正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開(kāi)，各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用。

　　二、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒，消毒工作有專(zhuān)人負責，并做好消毒記錄。

　　三、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設專(zhuān)人負責。

　　四、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。

　　五、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全。

　　六、加強食堂財產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jì)�，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

　　食堂工作行事歷周次內容

　　1、分好工，明確有關(guān)制度和職責

　　2、膳管會(huì )成員會(huì )議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛生抽查

　　3、職工衛生知識學(xué)習衛生消毒抽查

　　4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

　　5、餐具存放情況抽查

　　6、考核制度定稿

　　7、職工個(gè)人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環(huán)境衛生抽查

　　8、師生用餐情況調查

　　9、防蠅設施檢查

　　10、職工衛生知識學(xué)習

　　11、衛生消毒抽查

　　12、環(huán)境衛生抽查

　　13、膳管會(huì )成員會(huì )議餐具存放情況調查

　　14、衛生消毒抽查

　　15、衛生工作全面調查

　　16、工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產(chǎn)清理入庫

　　餐飲總監工作計劃 15

　　xx酒店是名符其實(shí)的xx市唯一掛牌的四星級酒店、其沉淀的餐飲服務(wù)業(yè)影響、在本市舉足輕重 。特別是近年來(lái)董事長(cháng)和總經(jīng)理帶領(lǐng)團隊的精心打造和開(kāi)拓創(chuàng )新、使得xx酒店成為有口皆碑的行業(yè)領(lǐng)軍老大。但是、我們必須看到由于中央政策的變化和反腐的縮緊、給酒店行業(yè)帶來(lái)了前所未有的影響和考驗。高端消費的急劇減少、官員公款消費的銷(xiāo)聲匿跡 、企業(yè)內部自行消費的策略都是嚴重影響我們酒店發(fā)展的致命點(diǎn)。我們如何能在四面楚歌中振興崛起？如何能在困境中保持不敗之勢？如何能正確應對嚴峻的形勢、提升我們的服務(wù)質(zhì)量和營(yíng)銷(xiāo)策略？這就是擺在我們面前的新課題。我們在20xx年的總體工作思路和決策是“強化內部管理機制、主動(dòng)出擊招引顧客消費、創(chuàng )新實(shí)施各種奇招妙法、打造常勝酒店�！本唧w計劃內容如下：

　　一、建立完善的考核機制、真正做到公平、公正、公開(kāi)。

　　20xx年我們對酒店員工和管理層的考核完全采取跟蹤考核數字化的辦法。每月都有酒店各部門(mén)對員工、酒店對管理層的具體考核內容和分數結果。到年終集中考核評比過(guò)程中、我們對管理層另外采取群眾測評、上級對管理層測評、個(gè)人述職的辦法、嚴格進(jìn)行綜合評價(jià)。并進(jìn)行末位淘汰制度。倒數第一名的第一年警告、第二年繼續倒數第一名就取消部門(mén)領(lǐng)導職位。

　　二、建立激勵競爭機制、真正把企業(yè)人的積極性調動(dòng)到極致。

　　我們要通過(guò)多工種多渠道的培訓辦法、讓員工接受正規的培訓和學(xué)習。一是酒店聘請專(zhuān)家講課；二是讓老師傅技師傳幫帶。酒店采取嚴格考試和競選辦法、在員工中產(chǎn)生業(yè)務(wù)能手和技術(shù)尖子。并大張旗鼓的樹(shù)立標兵、給以獎勵。

　　三、建立營(yíng)銷(xiāo)自主的承包機制、真正實(shí)現多勞多得的分配目標

　　20xx年酒店同各部門(mén)經(jīng)理簽訂承包責任書(shū)。經(jīng)濟指標同個(gè)人收入掛鉤、完成任務(wù)的保證正常的工資收入。超額完成任務(wù)按照完成比例給以額外的收入和獎勵。降低成本厲行節約的有特殊獎勵。

　　四、建立多種經(jīng)營(yíng)的.創(chuàng )新機制、真正激活酒店的服務(wù)功效。

　　20xx年我們公開(kāi)向社會(huì )推出了以下?tīng)I銷(xiāo)辦法：

　　1、舉辦有特定設計有專(zhuān)門(mén)隊伍有固定目標有策劃的生日宴；

　　2、采取專(zhuān)門(mén)送餐辦法。

　　3、宴會(huì )廳降低消費標準、讓平常百姓家進(jìn)入。

　　4、開(kāi)展大學(xué)生售消費卡公益活動(dòng)。讓大學(xué)生有收入、公益事業(yè)有發(fā)展。

　　5、確立終身尊貴客戶(hù)、建立走訪(fǎng)制度。定期邀請會(huì )面、定期贈送禮品。

　　6、走訪(fǎng)企業(yè)、老板、機關(guān)、廠(chǎng)礦、隨時(shí)了解顧客需求、調整我們的服務(wù)理念和方法、做到顧客最大的滿(mǎn)意。

　　五、建立關(guān)愛(ài)員工長(cháng)效機制、真正改善員工的生活環(huán)境、提升員工的自信心。

　　我們最大的愿望就是要真正改變員工的住宿環(huán)境和飲食的質(zhì)量、讓員工舒心、安心的工作。讓員工在工作中樹(shù)立正確的人生目標、懷抱遠大的人生夢(mèng)想。酒店積極為員工提供平臺、提供機會(huì )。充分發(fā)揮和展示員工的才華、讓員工真正得到成長(cháng)和發(fā)展、實(shí)現美好的人生夢(mèng)想。

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