- 學(xué)校食堂管理工作匯報 推薦度:
- 相關(guān)推薦
學(xué)校食堂管理工作匯報(通用12篇)
在日常學(xué)習和工作中,匯報出現的頻率越來(lái)越高,匯報可以是工作開(kāi)始前的規劃安排,也可以是工作完成后的分析總結,每次提筆要寫(xiě)匯報的時(shí)候都毫無(wú)頭緒?以下是小編整理的學(xué)校食堂管理工作匯報,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂管理工作匯報 1
我校自20xx年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái),現有700余名學(xué)生在食堂用餐,學(xué)校在管理上,不斷探索,逐漸完善,建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據《學(xué)生食堂評估驗收標準》,現將我校具體情況匯報如下:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由韓校長(cháng)任組長(cháng),晁校長(cháng)、黃校長(cháng)、陳校長(cháng)任副組長(cháng),各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有700余名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的'主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好 “ 三關(guān) ” :
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān),食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專(zhuān)人負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān),加工嚴格按操作規程關(guān),每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。
第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績(jì),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報 2
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì )的穩定,所以學(xué)校領(lǐng)導關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái),現有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買(mǎi)了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線(xiàn)路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤(pán)點(diǎn),對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓,F將有關(guān)情況匯報如下:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái),學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。
2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校住校生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了學(xué)生及其家長(cháng)的'認可。
二、建立健全管理制度
1 、健全規章制度
健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生
和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好進(jìn)貨,食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn),并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度,我們嚴格按照食品法的有關(guān)規定認真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
開(kāi)學(xué)以來(lái)對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓,并組織學(xué)習了相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識,規定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當地的物價(jià)上脹很快,現行的伙食標準我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。
學(xué)校食堂管理工作匯報 3
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康,事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則,抓平時(shí)、重細節,認真做好學(xué)校的食堂工作,F將我校食堂管理工作情況匯報如下:
一、領(lǐng)導重視,周密布署。
學(xué)期初,學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì )議,明確職責和具體分工,成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組,統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實(shí),校領(lǐng)導不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視,以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。 平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導,每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。
二、 加大投入,改善條件。
本學(xué)期,我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修,屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理,為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視,改裝三間夜宵餐廳,配備了就餐用具,使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐;購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備,對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善,為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。
三、健全制度,確保衛生。
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重,為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生,我們主要采取了以下措施:
1、食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》,有各項衛生安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作 。
2、各類(lèi)安全衛生管理制度完善,建立有以下制度:《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》 等,并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責任狀, 要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事,確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過(guò)程管理:采購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān),食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購,對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續齊全 。
4、做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒,并放消毒柜進(jìn)行消毒,確保干凈衛生。
5、庫房由專(zhuān)人保管,庫存物品能按要求分類(lèi)儲存,該上架的上架,該冷藏的冷藏;確保安全衛生。
6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢 ,按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗,上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛生 ,勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有生活教師到食堂維持紀律,督促學(xué)生文明用餐,并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛生,餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛生。
8、師生都采取訂飯的方式,每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜,食堂不允許給師生吃舊飯菜;對每餐后餐桌上吃剩的`飯菜,每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理,學(xué)校都用來(lái)養豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛生及安全隱患, 并做好檢查記錄,切實(shí)保證食堂的清潔、衛生、安全。
10、閑雜人員不準進(jìn)入食堂,食堂內不準接待客人、聊天;下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖 ,鑰匙由專(zhuān)人保管。
“民以食為天,食以安為先”, 我們堅持“細節決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針,堅持從細節入手,從小處著(zhù)手,從每個(gè)環(huán)節抓起,堅持事事抓,時(shí)時(shí)抓, 力爭使我校的食品衛生安全工作逐步走上規范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈,常抓嚴管,全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學(xué)校食堂管理工作匯報 4
俗話(huà)說(shuō)民以食為天,東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩定及師生身體健康,是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn),我校本著(zhù)以人為本,安全第一,服務(wù)師生的原則,積極打造一流設施、創(chuàng )建一流服務(wù),通過(guò)一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化,努力創(chuàng )建讓大家滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心,讓學(xué)生健康成長(cháng)的就餐環(huán)境。
一、領(lǐng)導重視,周密部署
新學(xué)期初始,張建平董事長(cháng)在東校食堂召開(kāi)了關(guān)于如何規范東校食堂管理的專(zhuān)門(mén)會(huì )議。明確職責和具體分工,成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組,統籌各項工作,根據各項具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》明確責任,從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備,規范流程
學(xué)校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設,設施先進(jìn),功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅,符合《食品衛生法》和消防要求,F有房間功能齊備,流程合理,按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度,確保安全衛生
。ㄒ唬┦程媚?chē)栏駡绦袊业摹妒称钒踩ā,有各項衛生安全制度和措施,并不定期進(jìn)行檢查,工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
。ǘ┦程霉芾碇贫韧晟,建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》等考核辦法,要求相關(guān)負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。
。ㄈ┱J真做好過(guò)程管理
。、廚師長(cháng)做好采購驗收工作,審核每天責任組擬定的菜單,分配廚房工作人員的工作任務(wù);
。、菜案組保障主菜的數量充足,品種每天不少于8個(gè),每餐不少于4個(gè),保障主菜的品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的滿(mǎn)意;
。、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足,面案品種每天不少于8個(gè),面包品種每天不少于5個(gè),保障面包及面食的'品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的滿(mǎn)意;
。、餐具清潔組要嚴格按照學(xué)校要求的操作流程和標準進(jìn)行餐具清潔消毒,負責學(xué)校餐具的維護、收、發(fā)工作;
。、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作,完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實(shí)工作,完成對相關(guān)人員出入餐廳的監督工作;
。、學(xué)生就餐時(shí)有校長(cháng)助理維持紀律,督促學(xué)生排隊、不浪費、文明用餐,餐后由學(xué)生打掃本班區域衛生。
。ㄋ模┍O督考核辦法
。、實(shí)行小組責任和個(gè)人責任相結合的考核辦法;
。、實(shí)行責任專(zhuān)項基金評比制度;
。、各小組的考核依據為教師、學(xué)生、家長(cháng)、學(xué)校領(lǐng)導、督導等的信息反饋及問(wèn)卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
“民以食為天,食以安為先”,我們堅持從細節入手,從小處著(zhù)手,從每個(gè)環(huán)節抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續堅持不懈,常抓嚴管,全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系,切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學(xué)校食堂管理工作匯報 5
民以食為天”,對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心,上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標準通過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責任重大,工作重要性認識到位,有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報:
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責,一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督,膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng),分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監督、考核。
二、完善制度,措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議,并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議,集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》,以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等內容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上,對全體員工進(jìn)行技能強化培訓,今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習,還針對部門(mén)不同崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的`現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度,以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣,通過(guò)采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開(kāi)出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生,膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué),F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選,并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前,全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),目前利潤控制在2.5%以?xún),基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識,制度措施,規范程序,色拉油和調料、大米在食油公司采購,平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地提供,肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責,及時(shí)記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學(xué)習,樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生,穿戴統一的工作服、工作帽。
五、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中,還有些問(wèn)題:必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規章制度,應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì ),從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育,平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全,是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
學(xué)校食堂管理工作匯報 6
本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設,從六方面進(jìn)行了監管,以維護校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長(cháng)崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務(wù)員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。
二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務(wù)規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著(zhù)力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節,嚴格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的`服務(wù)質(zhì)量。根據師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達60%。落實(shí)07級、08級大學(xué)生補貼x人,共計x元,維護校園平穩。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈送餐點(diǎn),免費提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿(mǎn)意食堂。
學(xué)校食堂管理工作匯報 7
時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中,一學(xué)年又即將過(guò)去;仡欉^(guò)去的每一天,我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,深深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì )影響到師生的身心健康。所以,為了揚長(cháng)避短,以后能把工作做得更好,在此,我將對本學(xué)年的食堂工作作如下匯報。
第一、嚴格把好食堂衛生關(guān),因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的.“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開(kāi),每天對廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。
第二、嚴格把好食品安全關(guān),每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻,完善了食物中毒防治預案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓,做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理,在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān),采購工作中嚴把“五關(guān)”即:嚴格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗收關(guān),操作程序規范關(guān),飲食衛生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān),在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽(tīng)取師生的意見(jiàn),每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求達到豐富多樣,不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全,讓師生吃得營(yíng)養,吃得安心。
本年度,我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中,衛生合格率都達;在創(chuàng )建省級平安學(xué)校中,我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠,但我堅信,在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越辦越好。
學(xué)校食堂管理工作匯報 8
“民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內部活力,完善競爭機制,提高勞動(dòng)效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂創(chuàng )建以來(lái),我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來(lái),我們基本形成了一套自己的管理模式,為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足,我從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧:
一、抓機構建立,促組織落實(shí):
1、機構設置及人員管理
(1)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始,學(xué)校領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過(guò)程若有違規違紀的,伙食部有權對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟制裁,直至中途解聘。
(2)建立建全各項規章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養的辦法,待身體完全恢復后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現問(wèn)題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的.文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
二、食堂管理的具體做法:
(一)嚴格管理制度,共創(chuàng )文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué),后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展。為此,我們特制訂了一系列的規章制度,確保食堂工作的正常開(kāi)展。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時(shí)間
2、勞動(dòng)管理:
(1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員發(fā)生沖突,情節嚴重者送司法機關(guān)依法追究刑事責任。
(2)節約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān)。
(3)專(zhuān)人負責操作房,按市技術(shù)質(zhì)量監督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,所造成的一切責任事故均有當事人承擔。
3、其它:
(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
(2)不得違犯操作規程,無(wú)故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。
(二)加強衛生管理,增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周召開(kāi)民主生活會(huì ),做到警鐘長(cháng)鳴,增強職工的憂(yōu)患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個(gè)人衛生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長(cháng)發(fā)、小胡子,開(kāi)飯先洗手。
3、食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,用后擺列整齊,生熟用具嚴格分開(kāi)不得混用。
5、開(kāi)飯時(shí)不準吸煙,不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽,不準涂脂抹粉。
6、認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。
(三)嚴格檢測與監督,創(chuàng )名牌效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過(guò)硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長(cháng)了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起名牌效應,才能讓更多的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是:
1、控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等.由我校行政親自去采購,嚴把沒(méi)有”檢疫證”、”食品衛生許可證”的食品,一律不采購存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外,嚴防食物中毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位師生的身體健康.在此期間我食堂用餐師生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故.
2、不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等.通過(guò)學(xué)習,增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識.切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的”一洗、二沖、三消毒”工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃.如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正即時(shí)到位.全體工作人員能夠認真作好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證職工的工作正常運轉.
3、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
4、對庫存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處即時(shí)改進(jìn)。如衛生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統統進(jìn)行了徹底大清掃.每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀(guān)。
三、存在問(wèn)題
隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣,主要表現在:
1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重;
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長(cháng)的不放心。
另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。
食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作,只有認真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì )變得得心應手。所以,我堅信,在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì )越來(lái)越興旺發(fā)達。
學(xué)校食堂管理工作匯報 9
20xx年里,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化,受到了上級領(lǐng)導的多次好評。下面就一年來(lái)食堂管理工作匯報如下:
一、領(lǐng)導重視,認識到位
1、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,由校長(cháng)任組長(cháng),分管副校長(cháng)任副組長(cháng),后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組,重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施,層層落實(shí)責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng),關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,涉及到千家萬(wàn)戶(hù),為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務(wù),讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規范的管理機制,贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度,加強學(xué)校膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。
2、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過(guò)程中,我們注意把好“三關(guān)”:第一關(guān)是把好進(jìn)貨,我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由廚師長(cháng)負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗收,并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān),加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農藥或菜蟲(chóng)等,加工時(shí)不重復使用油料,加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣。第三關(guān),食品分餐關(guān),食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現,立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督,嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專(zhuān)人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領(lǐng)導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查,還在師生開(kāi)展民議測評,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生,對學(xué)校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務(wù)技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓,學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度,提高從業(yè)人員的`法律意識和食品衛生安全意識,堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個(gè)人檔案資料,通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,滿(mǎn)足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn),學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質(zhì)量,我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督,家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。
四、設備現代,爭創(chuàng )示范
我校食堂使用面積150余平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內通風(fēng)、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開(kāi),并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下,取得了一定的成績(jì),在今后工作,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作,長(cháng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿(mǎn)意,讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報 10
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責,所以不僅僅全校師生十分關(guān)注,家長(cháng)社會(huì )也十分關(guān)注,所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口,作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,其工作質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作:
1、圍繞大局,提高認識。
今年以來(lái),尤其是下學(xué)期,學(xué)校的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象,各種檢查接踵而至。在此狀況下,我們的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)?焖侔l(fā)展的大好形勢,必將愧對學(xué)校領(lǐng)導的信任和支持,也無(wú)顏應對全校師生。因此,我們把切實(shí)做好各項生活服務(wù)工作當作貫徹學(xué)校全年奮斗目標和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān),堅持以人為本,關(guān)心師生生活,為廣大師生員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,使食堂真正成為“師生之家”。個(gè)性是我們能夠緊密結合學(xué)校的整體工作大局,密切聯(lián)系本單位的實(shí)際,堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái),食堂所有工作人員,都能以學(xué)校的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,在多次檢查中均獲好評。
2、加強管理,規范運作。
食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下,我們沒(méi)有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái),我們沒(méi)有辜負學(xué)校領(lǐng)導和廣大師生員工的期望,領(lǐng)導以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí),還在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為師生員工帶給便利條件,使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。
3、團結協(xié)作,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。個(gè)性是在迎接各類(lèi)檢查參觀(guān)時(shí),食堂的`整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此,我們在相關(guān)處室的配合下,堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。個(gè)性是今年的檢查多,食堂人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,凡有任務(wù),我們內部的員工都能夠服從領(lǐng)導的安排,工作不分彼此,不講條件,全力以赴搞好迎檢工作。今年以來(lái),食堂所承擔迎檢任務(wù)達十多次,但每一次接待任務(wù)都較圓滿(mǎn)地完成,受到檢查組的好評。
就餐方面,我們沒(méi)有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照學(xué)校領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。此刻,食堂每一天一次燉湯供應,飯菜注重葷素、營(yíng)養的搭配。為了做好這項工作,食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,勁往一處使,全心全意地為干部職工帶給滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜,予以公布,便于理解大家的監督。由于食堂職工的努力,食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。
以上所取得的成績(jì),一是得益于學(xué)校領(lǐng)導的重視和指導,二是得益于實(shí)干苦干的班組長(cháng)、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,一樓的袁小艷組長(cháng)也做得不錯,三得益于全體職工的團結協(xié)作。在那里個(gè)性對汪師傅、馬師傅提出表?yè)P,他們年齡最大,工作任勞任怨,工作不分內外,不講條件,期望大家要向這二位老同志學(xué)習。
不足之處:
1、食堂里有些同志存在消極應付的思想,工作不求做得好,只求做完了。
2、食堂里有少數同志鬧不團結,甚至拉幫結派,嚴重影響工作。
針對這些存在的問(wèn)題,在下學(xué)期我們將采取必要措施,將對食堂工作人員進(jìn)行小調整。
學(xué)校食堂管理工作匯報 11
為做好學(xué)校餐廳工作,維護學(xué)生切身利益,膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹(shù)飲食形象,創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項管理制度,如各類(lèi)人員崗位職責制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規范。
二、加強教育培訓,提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習,學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓,旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設,杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不一樣的改造、改建,添置了部分硬件設備和用具,到達布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外,衛生的.重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每一天為學(xué)生供應免費稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺,設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà),隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5、帶給助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和職責感,構成良好規范的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和必須的成績(jì),確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對此刻餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng )造條件,狠抓標準化,規范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂管理工作匯報 12
為切實(shí)加強我校食堂食品安全,保障全校區師生飲食安全,防止食物中毒事件發(fā)生,我校根據國家、省州縣食安委《關(guān)于迅速開(kāi)展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》精神,對我校(營(yíng)養改善計劃實(shí)施學(xué)校)食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查,現將我校食堂食品安全自檢自查工作情況匯報如下:
一、工作開(kāi)展情況
按照要求,我校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節,并認真進(jìn)行了整改。
(一)完善食品安全監管整治工作機制
切實(shí)加強組織領(lǐng)導。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本,把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合起來(lái),將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)具體工作
1.自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中,對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2.自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題。對新開(kāi)辦的食堂,及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監督局嚴格按照規定辦理許可證,對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改,辦理許可證。
3.自查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施,認真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好;是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4.自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;從業(yè)人員是否具有健康合格證明;健康證明是否有效;是否建立從業(yè)人員健康檔案;當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí),是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5.自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收,是否具有進(jìn)貨臺賬,庫存食品是否在保質(zhì)期內,原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況,嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為,是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
6.自查學(xué)校食堂飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn),認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施;消毒池是否與其它水池混用,消毒人員是否掌握基本知識;餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7.自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底,粗加工是否達到要求,是否生熟分開(kāi),是否存在交叉污染,四季豆、豆漿等是否燒熟煮透;是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為,操作人員是否佩戴口罩;嚴查是否按規定留樣,是否具有留樣設備,留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開(kāi)展教育培訓。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的.食品安全培訓,認真組織后勤人員學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》培訓結束后,要將相關(guān)資料整理、保存好,以備檢查,主要負責人要切實(shí)承擔學(xué)校食堂食品安全第一責任人的責任,建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度,確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
二是認真開(kāi)展全面排查。繼續組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查,認真查找薄弱環(huán)節,及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。
三是切實(shí)加強食品安全事故防控,開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急工作監督檢查。要按照職責分工繼續將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患;制定食品安全事故應急預案,結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作,及時(shí)發(fā)現風(fēng)險隱患,督促排查,降低學(xué)校突發(fā)公共衛生事件危害,提高防控水平及應對能力。
四是切實(shí)做好信息報送工作。
【學(xué)校食堂管理工作匯報】相關(guān)文章:
學(xué)校食堂管理方案12-29
學(xué)校食堂管理方案03-17
學(xué)校食堂的管理方案04-25
學(xué)校食堂管理調研報告09-12
學(xué)校食堂管理方案13篇04-24
學(xué)校食堂管理制度06-12
學(xué)校食堂管理方案(20篇)06-14
學(xué)校食堂管理方案 7篇05-15