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單位食堂管理系統方案范文(通用6篇)
為了確保我們的努力取得實(shí)效,就需要我們事先制定方案,方案是解決一個(gè)問(wèn)題或者一項工程,一個(gè)課題的詳細過(guò)程。那么我們該怎么去寫(xiě)方案呢?下面是小編為大家收集的單位食堂管理系統方案范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
單位食堂管理系統方案 篇1
一、目的
為了規范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門(mén)及職責
1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén),負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理,保證食堂各項的正常有序進(jìn)行。管理內容包括:食品市場(chǎng)價(jià)格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監督食堂人員、反饋員工意見(jiàn),處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待(招待)管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系
1、食堂為無(wú)利潤直營(yíng),公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工,隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣,敬業(yè)愛(ài)崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求;
、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費用自行承擔,體檢結果報公司行政部總務(wù)科備案。
、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著(zhù)裝、外表整潔、美觀(guān);嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;
、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長(cháng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢;
、?chē)澜氖植咳卷Γɑ抑讣、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng )傷等)者上崗;
3、食堂工作人員的工作要求
、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執,如果有爭議,應向行政部總務(wù)科反映;
、谑程霉ぷ魅藛T未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場(chǎng)地;
、廴胱」镜膯T工必須服從公司統一的住宿管理;
、苁程霉ぷ魅藛T應遵守公司相關(guān)的規章制度及上述規定要求,如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
、儆蓪(zhuān)人按需采購,專(zhuān)人驗收。
、谪洷热,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據用量適當采購,以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購買(mǎi),保持新鮮。
、坌姓靠倓(wù)科每個(gè)工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,檢驗主要內容為食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現不符合的食品,檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗,做好日清月結。
2、食物衛生要求
、偈澄铮ㄊ称、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生,符合食物標準;
、谑澄锞诒Y|(zhì)期內使用,嚴禁使用過(guò)期食物;
3、安衛生規定
、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。
、谑程脩獓栏駡绦小叭弧,即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
、鄄少徥卟、葷菜應從正規的菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應選擇新鮮,禁止購買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食,更不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;新鮮的錢(qián)類(lèi)、禽類(lèi)應購活體。
、芊植、擇菜應盡量在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
、菡{味品應定位密封存放,防止污染。
、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜,在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應及時(shí)處理,不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
、倜坎烷_(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
、趶N具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛),不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
、鬯貌途、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛生規定
、倜看尉筒屯戤,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過(guò)夜。
、诒、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅?zhuān)┪、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放,防止串味;物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
、勖恐艿男瞧谔鞈獙N房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
、苁澄餁堅、垃圾等應每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛生,防止蚊蠅生。
、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊.環(huán)境、設備、設施的清潔衛生及保養。
、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規定
全體員工午餐11:30—12:00,晚餐17:00---17:30。
2、用餐要求
、儋彶藭r(shí)請按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊,不得插隊,違者,給予處罰20元/次,各員工互相監督。
、诰筒瓦^(guò)程應注意維護公共衛生,食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
、劬筒蜁r(shí)應愛(ài)惜糧食,不得隨意浪費,故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
、芫筒驼邞獝(ài)惜食堂公用物品,不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,有意破壞者按價(jià)賠償。
、菥筒蜁r(shí)不準將餐具帶出公司外,就餐完畢,請將餐盤(pán)放置在指定的回收桶內。
、迒T工家屬進(jìn)入食堂就餐的,也應遵守本管理規定,其就餐費用按公司有關(guān)規定收取,門(mén)衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1)員工用餐
、侔凑粘杀緝r(jià)不高于5元/餐。
、凇俺杀尽笔侵赋ト斯すべY,水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)。
、劭偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制,當天第一次刷卡為自負2元/次,第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負4元/次,餐費在本月工資中扣除。
、芪锪髦行膯T工用餐實(shí)行餐券制,到行政部總務(wù)科購買(mǎi)餐券,第餐2元,中餐為2元/次,晚餐為4元/次。
、莶糠峙R時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購買(mǎi)餐券制,每餐5元,每次為5元。
2)領(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、應聘人員等用餐
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐,標準為工作餐5元/餐,需經(jīng)部門(mén)主管批準后方可生效。
、趹溉藛T就餐標準為工作餐5元/餐,必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長(cháng)簽字批準后可生效。
、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元,需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長(cháng)簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
、俟鞠嚓P(guān)部門(mén)因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,注明用餐部門(mén)、用餐人數、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準,由行政部總務(wù)科科長(cháng)簽字批準后通知食堂安排就餐,就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂。
、陬I(lǐng)導或領(lǐng)導授權委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數、標準、時(shí)間通知食堂安排,總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,食堂廚師長(cháng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,〈工作聯(lián)系單〉一式二份,一份是總務(wù)科存根,一份交食堂,用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
、賳T工刷卡用餐餐費由專(zhuān)人統率匯總,匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專(zhuān)員處,作為財務(wù)支出的依據。
、陬I(lǐng)導、客人(業(yè)務(wù))、部門(mén)加班人員等費用入帳到小餐廳費用中,由食堂負責人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部,作為財務(wù)支出的據。
、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳,小餐廳支出,交總務(wù)科,進(jìn)支核對。
、苡煽倓(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。
、菰聢蟊斫(jīng)各級領(lǐng)導審批后報財務(wù)部請款、報銷(xiāo)。
、奘程萌粘2少忛_(kāi)支,由食堂負責人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導簽字認可后到財務(wù)部預支,并在下月請款報銷(xiāo)時(shí)沖帳。
單位食堂管理系統方案 篇2
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模,并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,管理人員另議,豐儉由己;九洳蜆藴剩簒x元—xx元,平均日就餐標準xx元。為保證最低需求,配有元的生活標準,以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬(wàn)元資金的目標,為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費xx萬(wàn)元。
4、年餐費收入xx萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利xx%;經(jīng)營(yíng)費用xx萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費用率xx%;經(jīng)營(yíng)者年利潤xx萬(wàn)元;利潤率為xx%。
三、建立健全獨具特色的.管理模式
。ㄒ唬┯晌曳轿蓪(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。
。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理,指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
。ㄈ┕竟芾肀O督職責:
1、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;
3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統,向經(jīng)營(yíng)者結付餐費;
5、協(xié)調職工就餐秩序。
。ㄋ模┙(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。
。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧,確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制,食堂與公司簽定安全責任狀,按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告,及時(shí)做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿(mǎn)足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。
。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想,確定統一經(jīng)營(yíng),統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責,以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據;成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。
2、工資水平與當地實(shí)際水平相適應,實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運行。
。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫存情況,以及時(shí)做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng),核價(jià),做到日計量,月盤(pán)存,對數量長(cháng)短及時(shí)處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實(shí)行包干,對部分項目實(shí)行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環(huán)節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
單位食堂管理系統方案 篇3
一.食堂承包經(jīng)營(yíng)方案:
1.合作方式:簽約服務(wù)
2.貴企業(yè)免費提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設備,貴企業(yè)將廚房設備清單簽字蓋章后雙方各執一份,經(jīng)營(yíng)期間我方負責設備的維護,合同期滿(mǎn)后我方按清單交換設備。
3.水電及燃料,水電費用由貴司承擔,我方承擔燃料費用。
4.餐廳環(huán)境,由我方專(zhuān)職美工布置標語(yǔ)、標識及衛生專(zhuān)欄。
5.供應標準,中餐提供二葷一素一湯,以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應,但嚴禁浪費。
6.就餐時(shí)間,以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。
7.菜單,每周六前將下周《計劃菜單》交貴司審核,合格后公布于食堂衛生健康專(zhuān)欄,以便于員工了解。
8.食堂衛生,每日桌椅、地面例行清潔,每周一次大掃除,徹底清潔衛生死角。
二.執行標準
在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中我們將嚴格按照以下標準執行:
1.質(zhì)量方針:
服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿(mǎn)意、廠(chǎng)家放心
2.質(zhì)量目標:
(1)員工滿(mǎn)意度90%以上
(2)服務(wù)合格率98%
(3)合同履約率100%
(4)投訴解決率100%
(5)工作人員健康合格率100%
三.管理職責
(1)食堂例行檢查:每周一次,檢查內容以食堂衛生管理為主,程序執行為輔,每周檢查完畢后與貴司代表會(huì )面溝通,了解員工意見(jiàn)與訴求。
(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓,以防萬(wàn)一。
(3)每周三制定下周計劃菜單,交貴司審核。
四.采購供應
1.供應商評估:由采購負責人員與稽查人員聯(lián)合對供應商進(jìn)行評估,評估內容為:合法性、供應能力、衛生條件、價(jià)格。
檢驗:
2.來(lái)料檢驗:所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專(zhuān)人負責檢驗
3.半成品檢驗:廚師組長(cháng)負責半成品工藝及方法檢驗
4.產(chǎn)品檢驗:由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等
5.以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。
具體分工安排如下:
根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一周菜譜大致如下:
以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的`三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協(xié)定。
五.食堂工作人員衛生管理規定
人員個(gè)人衛生:
1、著(zhù)裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著(zhù)勞動(dòng)保護的作用外,還應素雅,穿著(zhù)大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(cháng)發(fā)不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生,勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應及時(shí)換下工作服。
。、男工作人員嚴禁留長(cháng)發(fā)、胡子、長(cháng)指甲;女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內為宜,嚴禁留長(cháng)指甲及涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,嚴禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著(zhù)別人打噴嚏,嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈,每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時(shí)間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實(shí)晨檢制度,發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
六.主糧倉
1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區存放,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳
單位食堂管理系統方案 篇4
一、整治范圍
青島市轄區內的所有機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著(zhù)力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監管制度,強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監管長(cháng)效機制,強化行政監管和技術(shù)監督能力建設,構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的工作格局。通過(guò)整頓,使機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識增強,無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制,機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內容及措施
(一)機關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導負責制,是否將食堂食品安全工作納入機關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中,對食堂是否有管理方面的規定和要求。
(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對新開(kāi)辦的食堂,要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可,對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的,責令其及時(shí)辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴格依法進(jìn)行查處。
(三)食品原料采購索證索票情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗收臺賬,食品倉儲是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn),有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查機關(guān)企事業(yè)單位食堂內外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標志明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施;衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所;
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明;崗位衛生知識的.熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(cháng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》,是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從2014年6月至10月底,具體時(shí)間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬~6月底)。各機關(guān)企事業(yè)單位要認真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節,并認真進(jìn)行整改。
(二)整改階段(7月~8月底)。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生部門(mén)要對各機關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導,監督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
(三)檢查階段(9月~10月)。市食品藥品監管局將適時(shí)對各市(區)整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導,確保工作落實(shí)。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作,加強組織領(lǐng)導,把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(cháng)效機制,鞏固整治效果。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要根據本次整治的要求,開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設。在機關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng )建一批食品安全示范食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各機關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
(三)開(kāi)展教育培訓,提高衛生意識。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要加強對集體食堂的食品安全培訓,認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》,督促機關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人的職責,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強食堂檢查,嚴查違法行為。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定,將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導各機關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應急預案,提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。各級食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要按照屬地監管原則,組織對轄區各機關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查,認真查找薄弱環(huán)節,及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責任,確保整治工作抓實(shí)抓細,抓出成效。
(五)做好檢查總結,及時(shí)上報信息。各市(區)食品藥品監管部門(mén)、衛生行政部門(mén)要及時(shí)總結本次整治工作,并將書(shū)面檢查總結和附件3、4于20xx年11月5日前,上報市食品藥品監管局。
單位食堂管理系統方案 篇5
餐飲工作在后勤保障工作中是非常重要的一項工作。為了更好的服務(wù)于機關(guān)干部,提高機關(guān)干部的生活質(zhì)量,促進(jìn)機關(guān)和諧發(fā)展,我機關(guān)服務(wù)中心考慮將食堂給專(zhuān)業(yè)食堂承包,現我中心暫擬定食堂外包方案,方案如下:
一、減輕單位的負擔,減少浪費現象
1、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司有穩定的采購體系,以低于市場(chǎng)價(jià)的成本采購,為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會(huì )增加單位經(jīng)濟負擔。
2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標準而未增加經(jīng)濟負擔的同時(shí),還節省了食堂廚工的工資成本。
3、委托專(zhuān)業(yè)的承包公司采用專(zhuān)業(yè)的統一管理和資源整合,機關(guān)干部按實(shí)際人數就餐,減少了浪費現象。
4、由承包方墊付食堂開(kāi)支,機關(guān)只需每月定期購買(mǎi)飯票,有效的控制了資金流向,降低單位責任風(fēng)險。
二、專(zhuān)業(yè)的團隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、專(zhuān)業(yè)的廚師、專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師隊伍,對菜單標準化,保障菜色豐富、營(yíng)養平衡,為給員工提供美味營(yíng)養的膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營(yíng)食堂。
2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿(mǎn)足了機關(guān)干部的需求。
3、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應的同時(shí),還可以推出點(diǎn)餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實(shí)惠、實(shí)在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、專(zhuān)業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩定的運作模式及大型的采購體系,能有條不紊的開(kāi)展工作,并能讓大部分的.機關(guān)干部滿(mǎn)意。
三、簡(jiǎn)化管理流程,降低管理風(fēng)險
1、當工商或消防檢驗時(shí),對飯堂會(huì )進(jìn)行重點(diǎn)檢查,對廚房的設計結構,衛生許可證,廚師資格證、健康證都很?chē)栏,如果發(fā)現證件不齊,輕者罰款重者會(huì )讓停業(yè)整頓,當食堂外包,一切由承包商來(lái)解決。
2、經(jīng)營(yíng)當中難免會(huì )存在一些工商事故,火災爆炸、食物中毒等等的一些安全隱患問(wèn)題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責。
3、我單位只負責對專(zhuān)業(yè)食堂承包公司的監督管理,承包公司需墊資經(jīng)營(yíng),自負盈虧并負責食堂的管理與一切費用,如:餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用,負責原材料的采購,負責食堂設備的維修及保養,等等。
熟話(huà)說(shuō)的好兵馬未動(dòng),糧草先行。這足以體現餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔,簡(jiǎn)化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當作自由聚會(huì )的場(chǎng)所,以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團結協(xié)作。不僅體現機關(guān)的人性化管理,更為機關(guān)干部創(chuàng )造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。
單位食堂管理系統方案 篇6
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的.膳食計劃。專(zhuān)業(yè)事情專(zhuān)業(yè)人士做,為滿(mǎn)足這種需要,我們連鎖經(jīng)營(yíng),貨源團購,價(jià)廉物美,能長(cháng)期保證優(yōu)惠的價(jià)格,高質(zhì)量的伙食穩定供應。實(shí)現客戶(hù)期望,奉獻滿(mǎn)意工程,竭誠希望各貴公司來(lái)電來(lái)人參觀(guān)洽談。
一、食堂承包方式
由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……,餐費為 8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠(chǎng)規。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對廚房次日采購的物品數量、質(zhì)量、衛生監督,以保促進(jìn)工作。
3、設有專(zhuān)人代表與貴公司協(xié)調生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi),經(jīng)肉聯(lián)廠(chǎng)及衛生部門(mén)監認。
三、食堂承包優(yōu)勢
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結賬方式可面議。
3、遇有節假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。
4、配備各地廚師,能掌握各季節菜色調味支配,各款菜肴一應俱全,飽受員工歡迎。
四、承包獲利方式
1、為適應社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)競爭,我們不斷擴大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區,及批發(fā)基地,以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓,避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析,在客戶(hù)滿(mǎn)意的情況下,在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長(cháng)在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。
五、主要菜譜價(jià)格
就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標如下(具體面議):
4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。
4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。
6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。
8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。
12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。
15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。
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