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廚師的績(jì)效考核方案

時(shí)間:2022-03-04 14:46:42 方案 我要投稿

廚師的績(jì)效考核方案范文

  為了確保事情或工作有序有力開(kāi)展,我們需要事先制定方案,方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?下面是小編整理的廚師的績(jì)效考核方案范文,希望對大家有所幫助。

廚師的績(jì)效考核方案范文

  廚師的績(jì)效考核方案 篇1

  管理所職工食堂負擔著(zhù)全所員工的飲食供應任務(wù),為了加強,對廚師隊伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。

  一、 管理原則和目標

  以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,滿(mǎn)足員工的飲食需求。

  二、 考核小組

  組 長(cháng):

  三、 考核細則

  按照技能、平時(shí)表現、員工意見(jiàn)三個(gè)方面對廚師每月進(jìn)行百分考核。

  1. 技能(70分)

  分為理論知識(15分)、實(shí)際操作能力(55分)

 。1)理論知識考核采用口頭問(wèn)答的方式進(jìn)行。理論知識包括窗口打飯時(shí)的文明用語(yǔ)、《食堂職工個(gè)人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

 。2) 實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作,體現在平時(shí)的菜品制作商,考核小組進(jìn)行統一考核。

  2、平時(shí)表現(10分)

  平時(shí)表現由伙管員和主管領(lǐng)導進(jìn)行考核。

 。1)不服從領(lǐng)導的安排,如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

 。2)不保持工作區域內的衛生,如所負責的范圍衛生不潔,發(fā)現一次扣0.5分。

 。3)上班時(shí)儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

 。4)上班時(shí)間內串崗、在操作間吸煙,發(fā)現一次扣0.5分。

 。5)不節約能源,如發(fā)現浪費行為,一次扣0.5分。

 。6)上班期間干私活,不團結同事,挑撥離間,發(fā)現一次扣1分。

  3、員工意見(jiàn)(20分)

  員工意見(jiàn)由伙管會(huì )定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見(jiàn)安以下標準進(jìn)行扣分:

 。1) 原材料搭配不合理,一次扣1分

 。2) 菜油用量不達標,一次扣1分

 。3) 肉用量不達標,一次扣1分

 。4) 菜口感過(guò)咸,味精過(guò)濃,醬油味過(guò)重等情況,一次扣2分

 。5) 菜品顏色不美觀(guān),出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2分

 。6) 打飯時(shí)對員工態(tài)度惡略,對員工合理要求不予理睬的。一次扣5分

 。7) 對員工意見(jiàn)沒(méi)有及時(shí)改正的,發(fā)現一次扣1分

  4、加分

  為了增加花色品種,更好的滿(mǎn)足廣大員工的用餐需求,伙管會(huì )鼓勵廚師進(jìn)行創(chuàng )新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的,每個(gè)加5分。

  5、獎懲辦法

  廚師每月考核成績(jì)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績(jì)優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現金50元,良好的不予獎懲,成績(jì)較差的罰款50元。

  1、嚴禁加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉或過(guò)期的食品,發(fā)現一次扣5分。

  2、生、熟食品必須分開(kāi)存放,沒(méi)有按要求存放的發(fā)現一次扣5分、

  3、所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序;否則,發(fā)現一次扣2分。

  4、后堂地面保持干凈、整潔,無(wú)積水;油煙機保持清潔,否則,發(fā)現一處扣1分。

  5、后堂墻壁無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等,保持清潔,否則,發(fā)現一次扣1分。

  6、后堂下水道經(jīng)常沖刷,保證無(wú)垃圾、無(wú)淤積現象;否則,發(fā)現一次扣2分。

  7、上班時(shí)間必須穿整潔干凈工作服,必須保證頭發(fā)梳理整齊并置于帽中;不得留長(cháng)指甲,發(fā)現一次或以處扣1分。

  8、積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領(lǐng)取,避免物資的浪費和物品的損壞,發(fā)現一次扣5分。

  9、下班前必須檢查各種設施的閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉,確保水、電、氣、煙罩的安全,發(fā)現一次扣10分;造成嚴重后果的根據情況可以給予扣除當月工資、開(kāi)除等。

  10、出現一次因個(gè)人失誤造成的工作影響或上級批評,按其情節嚴重造成事件后果,發(fā)現一次給予扣10—20分。

  11、控制頻繁請假,杜絕無(wú)事請假現象。請假一天扣5分。全月請假超過(guò)三天,取消月度績(jì)效評比資格。請假超過(guò)五天,扣除半月工資。(法定假期:婚假、喪假、產(chǎn)假、病假、工傷除外)

  廚師的績(jì)效考核方案 篇2

  為提高廚師的業(yè)務(wù)技能水平,充分調動(dòng)員工工作積極性,進(jìn)一步穩定廚師隊伍,餐飲部定于4月8日下午2:30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術(shù)考核。此次考核作為廚師考評的重點(diǎn)內容,將本著(zhù)公平、公正、公開(kāi)競爭的'原則,其中個(gè)人技術(shù)特長(cháng)占70%,平時(shí)工作表現占30%,給每位廚師評比打分,結果張榜公布。

  一、考核具體方案

  1、餐飲部廚師(1F、2F、20F)全部參加此次考核考評(管理人員、外聘廚師除外)。

  2、爐灶廚師主要考核出品質(zhì)量、口味(色、香、味、型)及特色菜、熟練程度、衛生標準。

  3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度(絲、片、丁、塊、條)等。

  4、早茶面點(diǎn)廚師主要考核點(diǎn)心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。

  5、涼菜師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點(diǎn)(絲、片、。。

  6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風(fēng)味特色。

  二、考核品種

  1、 爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”,時(shí)間30分鐘。

  2、 切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”,時(shí)間30分鐘。

  3、 早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”,時(shí)間30分鐘。

  4、 涼菜廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選涼菜一道”,時(shí)間20分鐘。

  5、 1F明檔廚師考核各自檔口臨時(shí)做的食品,具體如下:

  7、蒸菜考評雞汁蒸蘿卜絲、肉餅蒸雞蛋。

  6、打荷人員考評應變能力(什么菜用什么碟子,用什么裝盤(pán))。

  三、評委的職責與要求

  1、 本次活動(dòng)將本著(zhù)公平、公正的競爭方式,采取抽簽的形式進(jìn)行。

  2、 評委采用5人進(jìn)行打分,去掉最高分和最低分,余下3人的平均分數乘以70%(個(gè)人技術(shù)特長(cháng))加上平時(shí)工作表現分乘以30%,即為最后的總成績(jì)。

  3、 規定時(shí)間內不能完成操作過(guò)程的扣除總成績(jì)的20%。

  4、 評委在評分時(shí)不能隨意亂打分,做記號,否則此菜不予評分。

  5、 考核不寫(xiě)姓名,只有編號,評總分時(shí)公布員工姓名、成績(jì)。

  廚師的績(jì)效考核方案 篇3

  一、考核目的:

  通過(guò)有效的績(jì)效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與交流,在學(xué)校內部形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍,增強團隊的凝聚力。

  二、考核周

  月度考核:對當月的工作表現進(jìn)行考核,考核時(shí)間為下月5日前,遇節假日順延。

  期末考核:學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結果的50%總計,考核時(shí)間為每學(xué)期學(xué)生統一考試完成的第一天。

  三、主要考核指標

  對食堂工作人員的績(jì)效考核指標見(jiàn)《食堂人員績(jì)效考評實(shí)施細則》。

  四、考核結果使用

  1、月度考核結果

  以100分為標準,并將其考核結果均值的50%納入期末考核

  2、期末考核結果

  期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據。

  五、考核申訴

  食堂人員對月度績(jì)效考核有異議,可以進(jìn)行申訴至考核領(lǐng)導小組,考核領(lǐng)導小組將在接到申訴的3個(gè)工作日內予以答復。

  六:白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績(jì)效考評領(lǐng)導小組:

  組長(cháng):XXX

  成員:XXX、XXX、XXX、XXX

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