食堂管理方案（通用20篇）
為了確保工作或事情順利進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定一份周密的方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的食堂管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理方案 1
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。
學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。
學(xué)校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體責任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化責任、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。
從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。
要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。
加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：
�、�?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的責任制。
�、趪腊褍Σ仃P(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。
�、蹏腊阎谱麝P(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。
�、�?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
�、邍腊巡途哧P(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：
食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的.使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
四、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂管理方案 2
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴剩涸�，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬(wàn)元。
4、年餐費收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%；經(jīng)營(yíng)費用萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤萬(wàn)元；利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪�(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的'經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
�。ㄈ┕竟芾肀O督職責：
1、監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費；
5、協(xié)調職工就餐秩序。
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
�。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保職工飲食安全。
一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。
一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；
二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，
三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。
根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定統一經(jīng)營(yíng)，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據；成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。
2、工資水平與當地實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
�。ㄋ模┏杀举M用管理。
職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。
一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；
二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)，核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理；
三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環(huán)節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
食堂管理方案 3
為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據**市工作任務(wù)目標和學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》和《**市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實(shí)際，在我縣學(xué)校推行規范化管理，特制定如下實(shí)施方案。
一、實(shí)施對象
全縣范圍內各級各類(lèi)學(xué)校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
�。ㄒ唬┗A衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周?chē)鍍葻o(wú)可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
�、俅旨庸らg
應有基本的防蠅防塵設施，設有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
�、谇信溟g
應有專(zhuān)間地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�、蹮箝g
最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側，并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�、軅洳碎g
應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開(kāi)關(guān)置間外。
�、莶途呦�、消間
應與切、配、燒煮間分開(kāi)，以免交叉污染。設有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標識。
�、抻貌蛨�(chǎng)所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語(yǔ)。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。
�、墼O置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進(jìn)行驗收，出入庫時(shí)應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
�、菔称奉�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳�、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮�'原料、半成品、成品應根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時(shí)處理，不得經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸还�、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W(xué)校食品衛生管理臺賬。
1、學(xué)�；厩闆r一覽表，內容包括：學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱(chēng)、職能機構負責人、衛生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數量、食堂性質(zhì)、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業(yè)人員數、商店數量、商店性質(zhì)、商店負責人、衛生許可證號、從業(yè)人員數等。
2、上級及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì )議材料、通報等。
3、相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測報告，現場(chǎng)監督筆錄、衛生監督意見(jiàn)書(shū)等。
4、學(xué)校相關(guān)文件通知、衛生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品衛生安全工作計劃。
5、食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內容包括：從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。
6、從業(yè)人員學(xué)習培訓資料（每學(xué)期至少一次）。
7、食品衛生知識宣傳小樣（每月至少一次）。
8、餐用具清洗消毒記錄。
9、衛生檢查記錄。
10、食品留樣記錄。
11、學(xué)校平面圖等。
�、谑称吩喜少徟_賬。
內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學(xué)校食堂衛生規范化管理率達60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛生局評定的A級學(xué)校食堂衛生規范化管理率達100％。
�。ㄈ⿵�20xx年起，新、改、擴建學(xué)校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄髋嘤栯A段（20xx年4月底前）
建立組織、制定方案，召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì )議。
�。ǘ┤鎸�(shí)施階段（20xx年6—11月）
各有關(guān)學(xué)校按照濱�？h學(xué)校食堂規范化管理實(shí)施方案的要求，認真組織實(shí)施，力爭達到規范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y階段（20xx年11月底前）
對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對轄區內學(xué)校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經(jīng)驗。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。
實(shí)施學(xué)校食堂規范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規范化管理領(lǐng)導小組，切實(shí)加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來(lái)，組織、協(xié)調相關(guān)工作，明確職能部門(mén)，落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員，確保該項工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規范化管理業(yè)務(wù)指導小組，具體指導各學(xué)校實(shí)施規范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤�，提高認識。
一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作的理解，通過(guò)培訓達到能夠準確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理工作要求；另一方面加強對各學(xué)校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過(guò)培訓使他們了解和掌握實(shí)施規范化管理的相關(guān)內容和要求，強化自律意識，調動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性，從而促進(jìn)自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。
衛生監督部門(mén)要加強對各學(xué)校的指導工作，要指導到位，在實(shí)施規范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O督，確保實(shí)效。
衛生、教育行政部門(mén)要加強對規范化管理工作的督導，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規范化管理是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛生規范化管理。
食堂管理方案 4
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
食堂管理方案 5
一、組織機構、分工、運作模式
�。ㄒ唬┙M織機構及分工：
�。ǘ┦程眠\營(yíng)模式：
自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務(wù)，維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營(yíng)，以成本價(jià)核算給就餐人員。
二、工作“五要點(diǎn)”及主張
飯菜的質(zhì)量、數量、價(jià)格、衛生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線(xiàn)。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛(ài)崗敬業(yè)，同心協(xié)力，精打細算，公正辦事，公開(kāi)監督，民主管理，不謀事利。
三、工作運行程序
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各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)節都應該進(jìn)行交接登記。
�。ǘ┎少�
1.固定資產(chǎn)：
報領(lǐng)導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項：
集體主定菜單→操作人員提供計劃（數量）→采購人員議價(jià)→采購（把握質(zhì)量?jì)r(jià)格）→保管人員收貨入庫
3.加工：
領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。
4.供應：
根據教師情況平等供菜，保足供飯。
5.信息反饋：
回收教師意見(jiàn)，以便改進(jìn)。
四、工作考核制度及考勤制度
�。ㄒ唬╅_(kāi)餐時(shí)間：
與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7:00，中餐11:00。
�。ǘ┕芾砣藛T（主管、采購人員）：
1.按主要分工，各負其責，如果出現問(wèn)題，按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規定處理。一經(jīng)發(fā)現徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴肅處理。
2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。
�。ㄈ┐讹嫴僮魅藛T：
1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。
2.上班時(shí)間為：早上，早餐當值人員6:00，其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時(shí)安排。
3.如果請假人數過(guò)多，在崗人員確實(shí)不能完成操作，由學(xué)校安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。
5.搞好食堂衛生，營(yíng)造舒適就餐環(huán)境。
6.在現有及條件下盡可能的、創(chuàng )造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。
7.思想認識到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度
�。ㄒ唬┟吭碌捉Y算當月總賬，做好下月預算，做到日清月結。
�。ǘ┦罩з~務(wù)流程按上級相關(guān)規定辦理。
�。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買(mǎi)賣(mài)，公私財物一律不能混入。
�。ㄋ模┖瞬樾〗M可不定期對食堂賬務(wù)、財物進(jìn)行核查。
六、工作職責
�。ㄒ唬┖瞬樾〗M工作職責
為了食堂各項工作的順利開(kāi)展，為了把食堂各項工作落到實(shí)處，學(xué)校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進(jìn)行督促、審查、監督，做到公開(kāi)、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實(shí)；
2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；
3.核查會(huì )計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向學(xué)校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質(zhì)量，清潔衛生狀況，收集師生反饋信息，協(xié)助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。
�。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊�
1.負責學(xué)校食堂工作，做好伙食調度工作。
2.倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)，結出每月賬務(wù)，并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究飯菜質(zhì)量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營(yíng)養。
4.做好操作人員的協(xié)調工作及業(yè)務(wù)培訓工作。
5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數的詳細統計。
6.管好教師伙食，做到衛生用餐，有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛生，防止發(fā)生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開(kāi)所管工作人員總結會(huì )，發(fā)揚成績(jì)，改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見(jiàn)，努力改進(jìn)伙食組工作。
�。ㄈ┦程脮�(huì )計工作職責
1、嚴格按上級相關(guān)規定辦事，帶頭執行財務(wù)管理制度。
2.做好市場(chǎng)物價(jià)的調查、核實(shí)工作。
3.審查一切收支憑證，及時(shí)決算記賬，隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監督。
4.做好食堂內固定資產(chǎn)的登記工作，做到賬物相符。
5.檢查財務(wù)情況，起到監督出納、保管的作用。
6.對每天經(jīng)營(yíng)情況、收支情況做好登記，結清賬目。
7.采購物品清單當天公示，月底清理核算收支情況，并公示。
�。ㄋ模┦程贸黾{工作職責
1.嚴格執行各項財務(wù)紀律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。
2.管好現金，做到賬目日清、周清、月清、月結賬，限額保管現金（剩余部分存銀行）。
3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。
4.做好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和購物開(kāi)支工作。
5.與食堂會(huì )計分工協(xié)作，共同搞好食堂財務(wù)管理工作，接受會(huì )計監督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據的管理謹慎認真，做好收支登記。
7.為采購貨物作好現金準備工作。
8.認真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責
1.采買(mǎi)要做到有計劃、厲行節約、供應及時(shí)，滿(mǎn)足食堂的需要。
2.采購必須嚴格執行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規定。
3.了解市場(chǎng)行情，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，作到心中有數。
4.貨物采購回來(lái)之后，應到保管室辦理入庫登記手續。
5.嚴格實(shí)行采購索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購登記上好臺帳。
6.一般采購回物支款，由出納支付現金，小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的的采購可直接付款，但票據必須按要求備好。
�。┦程貌僮魅藛T職責
1.服從主管的統一安排和調度。
2.按時(shí)上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽(tīng)取教師意見(jiàn)。
4.必須作好個(gè)人衛生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手后操作，堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進(jìn)入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團結協(xié)作，共同配合，高質(zhì)量的完成每項工作。
七、安全工作制度
�。ㄒ唬┎僮靼踩贫�
1.氣灶點(diǎn)火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等器具，必須按要求進(jìn)行操作。
2.機械操作時(shí)，按流程、按規定操作。
3.操作電器不能用水手、濕手。
4.注意預防火燙、開(kāi)水、湯傷等。
�。ǘ┍９芗皬N房安全制度
1.平時(shí)專(zhuān)人守護，輪流值班。
2.防止偷盜，確保財物無(wú)流失。
3.防止投毒事件發(fā)生。
八、食品衛生安全要求細則
經(jīng)常保持清潔衛生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法，把住病從口入關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，特定本細則：
�。ㄒ唬﹫�(chǎng)地、機械、炊具衛生
1.場(chǎng)地衛生：
環(huán)境：食堂前后及周?chē)孛娼?jīng)常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點(diǎn)。
餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無(wú)踏灰，門(mén)窗玻璃經(jīng)常清擦，保持清潔。
操作場(chǎng)地：地面要求隨時(shí)清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無(wú)油泥、無(wú)污跡。根據條件盡可能保持地面干燥，門(mén)、窗、鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。
其它用房：墻壁、門(mén)窗潔凈，無(wú)踏灰布置合理雅觀(guān)，桌椅擺放整齊，干凈無(wú)塵土，地面干凈無(wú)異物、煙頭。
2.機械、灶具衛生：
機械衛生：氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車(chē)等經(jīng)常擦洗干凈，無(wú)油泥，無(wú)污跡。
廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點(diǎn)，每月大搞衛生一次。
生熟炊具嚴格分開(kāi)并有明顯標志，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無(wú)異味，使用時(shí)正反面分開(kāi)。
�。ǘ┐豆苋藛T個(gè)人衛生
1.應該每年進(jìn)行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（領(lǐng)導參加勞動(dòng)也按規定執行）
2.學(xué)習《食品衛生法》，牢記《衛生五〃四制》，自覺(jué)養成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：
上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時(shí)不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的物品，保管員不收腐爛變質(zhì)物品，炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品，窗口不出售腐爛變質(zhì)物品），執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺(jué)堅持工具供應。
�。ㄈ┦称沸l生
1.堅持驗收，把住“四不”關(guān)，堅決做到不買(mǎi)、不收、不做、不買(mǎi)有腐爛的'食品。不用性質(zhì)不清，來(lái)源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。
2.食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規程加工，燒熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具，每次用后洗凈消毒，定點(diǎn)存放，專(zhuān)人管理。
�。ㄋ模┦称妨魳�
1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專(zhuān)人負責留樣。
2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時(shí)間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
�。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
�。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守，嚴格檢查廚房?jì)韧獍踩ㄗ龅椒阑�、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開(kāi)工作崗位，下班離開(kāi)時(shí)要關(guān)好門(mén)、窗、水、電、氣，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，不得拖延隱瞞。
�。ㄈ┤胧胰藛T（外來(lái)人員必須登記）嚴禁吸煙和擅自動(dòng)用廚房的一切設備。
�。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。
�。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開(kāi)。
食堂管理方案 6
為貫徹落實(shí)國家食藥監局、教育部《關(guān)于做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知》（食藥監辦食20xx47號）和云南省食品藥品監管局、教育廳轉發(fā)文件的要求，突出學(xué)校食堂食品安全在實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃工作中的重要性，進(jìn)一步加強全縣學(xué)校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時(shí)做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣學(xué)校營(yíng)養改善計劃食品安全監管工作實(shí)際，制定本工作方案。
一、工作目標
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善和落實(shí)食品安全管理制度與責任，強化學(xué)校食堂監督管理職能，規范學(xué)校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高，確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。
二、工作任務(wù)
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，全面開(kāi)展學(xué)校食堂狀況調查
為全面加強對食堂食品安全的監管，成立學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作領(lǐng)導小組，對實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的學(xué)校食堂食品安全狀況開(kāi)展全面調查，摸清底數。
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
職責：一是定期不定期開(kāi)展調查及會(huì )同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食堂食品的安全調查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營(yíng)，持證上崗；三是督促對學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏窆┎湍Ｊ綔嗜霔l件
學(xué)校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規范》等要求，申請辦理相關(guān)證照，并根據《西疇縣農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃試點(diǎn)工作方案》（西政發(fā)20xx28號）
及轉發(fā)的營(yíng)養計劃工作相關(guān)文件要求，規范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學(xué)校食堂的`圖紙設計應經(jīng)當地食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)事前審查。
�。ㄈ┣袑�(shí)加強日常監督管理
學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責任書(shū)的基礎上要與實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實(shí)管理責任，強化對實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的`學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日常監督管理；對在監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。
教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)對違反法律規定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會(huì )影響的，依法追究有關(guān)責任人的責任；全面建立實(shí)施營(yíng)養改善計劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)食品安全監管信用檔案，記錄食品安全監管信用信息，并向社會(huì )公布。
�。ㄋ模┘涌焱七M(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理
按照食品安全監督量化分級管理的要求，以中小學(xué)食堂及托幼機構食堂為重點(diǎn)，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監督量化分級管理工作。加強宣傳，及時(shí)公布學(xué)校食堂食品安全監督量化分級等級，動(dòng)員教師、學(xué)生和家長(cháng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監督。
�。ㄎ澹┘訌娦麄髋嘤�
各學(xué)校要在食藥監局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓班的基礎上，主動(dòng)與食藥監局聯(lián)系，按照屬地管理原則，切實(shí)做好學(xué)
校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學(xué)校長(cháng)、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開(kāi)展每年不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓，并組織進(jìn)行考核。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。各學(xué)校要高度重視營(yíng)養改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實(shí)加強對學(xué)校食堂食品安全監管，要結合學(xué)校實(shí)際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務(wù)、工作要求，落實(shí)監管責任。
�。ǘ⿵娀L(cháng)效機制建設。要認真總結工作經(jīng)驗，積極探索長(cháng)效監管機制建設，進(jìn)一步增強監管能力，提高監管效能。要建立健全營(yíng)養改善計劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監管制度。
�。ㄈ┘訌娦麄鹘逃托畔笏凸ぷ�。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》，支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì )各界積極參與社會(huì )輿論監督，引導新聞媒體客觀(guān)準確報道，提高消費者的食品安全意識，營(yíng)造良好社會(huì )氛圍。要嚴格按照規定及時(shí)報告學(xué)校食堂食品安全工作信息。
�。ㄋ模┱J真開(kāi)展全面排查巡查。各校園(尤其是營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂)要對食堂食品安全進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。及時(shí)發(fā)現和消除食品安全隱患，嚴厲打擊違法行為�？h食藥監局、教育行政部門(mén)將適時(shí)進(jìn)行督查、指導和培訓，對本地區發(fā)生過(guò)食物中毒的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)督查。并將檢查內容納入績(jì)效考核，進(jìn)行考核和評價(jià)，以鼓勵先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，落實(shí)責任。
�。ㄎ澹└鲗W(xué)校于7月1日前將營(yíng)養改善計劃學(xué)校食堂狀況調查報告和重點(diǎn)工作落實(shí)情況報教育局德育室。
食堂管理方案 7
為切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全工作，有效預防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全，在新學(xué)期來(lái)臨之際，市食品藥品xx管理局xx執法人員對全市轄區內的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項檢查。結合我市實(shí)際，特制定本方案。
一、工作目標
1、發(fā)現和消除學(xué)校（托幼機構）食堂食品安全隱患，預防食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2、加強學(xué)校（托幼機構）食品安全管理，切實(shí)落實(shí)預防食物中毒的各項措施。
3、建立有效的學(xué)校（托幼機構）食品安全管理，強化校（園）長(cháng)第一責任人的責任制，加強對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗、臺賬登記、加工操作、留樣等內容的檢查，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水源的提高。
二、檢查范圍和重點(diǎn)
1、學(xué)校是否建立食品安全管理機構；是否配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，職責是否明確；
2、學(xué)校食堂持證情況；從業(yè)人員健康體檢和衛生知識培訓情況；各項食品衛生管理建立情況、落實(shí)情況；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現象；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票、臺賬登記，有無(wú)漏登漏項現象；
5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標示，有無(wú)混用現象；冷凍冷藏設施和設備的檢修和運轉情況等；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或濫用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺帳、專(zhuān)店采購、專(zhuān)人負責和專(zhuān)用稱(chēng)量工具；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地，分類(lèi)分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現象；
8、食品留樣的建立和落實(shí)等為主要檢查內容。
三、具體時(shí)間安排
1、于20xx年xx月xx日至xx月xx日完成全市各中、小學(xué)校的檢查工作；
2、于xx月xx日前完成資料匯總、總結和上報工作。
四、具體人員安排
本次學(xué)校專(zhuān)項檢查由稽查科和食品�；�10名執法人員共同完成，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(cháng)）、（教育局）
二組：（組長(cháng)）、（教育局）
三組：（組長(cháng)）、（教育局）
各組人員在檢查時(shí)應認真負責，對檢查出的.問(wèn)題要現場(chǎng)提出整改意見(jiàn)，特別是新、改、擴建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn)，當場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要進(jìn)行嚴肅處理。
食堂管理方案 8
為認真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監〔20xx〕57號）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的.食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的`依法嚴格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段（5 月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段（11月3日-11月7日）
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
食堂管理方案 9
為認真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作安排的通知》和國家食品藥品監督管理局《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》精神，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，切實(shí)解決集體食堂存在的突出問(wèn)題，確保廣大企事業(yè)單位、建筑工地職工飲食安全，制定本實(shí)施方案。
一、整治范圍
市轄區內的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。
二、整治目標
堅持標本兼治、著(zhù)力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監管長(cháng)效機制，強化行政監管和技術(shù)監督能力建設，構建政府監管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會(huì )參與的工作格局。通過(guò)整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內容及措施
�。ㄒ唬┢笫聵I(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導負責制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的`規定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持證情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標志明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓合格證明；崗位衛生知識的熟知情況；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從年4月至年7月，具體時(shí)間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
�。ǘ┱碾A段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監督管理局要對各企事業(yè)單位的`自查工作進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監管情況在一定范圍內通報。
�。ㄈz查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監管局與有關(guān)部門(mén)將組成聯(lián)合檢查組，對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固整治效果。要根據本次整治的要求，開(kāi)展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng )建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng )�。▏遥┘壊惋嫹⻊�(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設施。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高衛生意識。要加強對企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，督促企事業(yè)單位、建筑工地切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人的職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查，嚴查違法行為。要嚴格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》的規定，將企事業(yè)單位、建筑工地食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導各企事業(yè)單位、建筑工地制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
食堂管理方案 10
為認真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會(huì )穩定，根據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。
一、適用范圍及要求
本實(shí)施方案適用于學(xué)校及幼兒園，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品衛生安全主要指學(xué)校食堂、小賣(mài)部和學(xué)生集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰(shuí)主管誰(shuí)負責，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。
二、工作機構
�。ㄒ唬┪倚３闪W(xué)校食品安全事故應急處理指揮中心。由學(xué)校校長(cháng)x任安全工作領(lǐng)導小組組長(cháng)、總指揮。副校長(cháng)x學(xué)校安全工作領(lǐng)導小組常務(wù)副組長(cháng)、副總指揮。組員由各校務(wù)成員組成。
�。ǘ┦称钒踩鹿使ぷ髦笓]中心下設辦公室、救援行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護組、事故調查組。
�。ㄈ┺k公室掛靠在教導處，辦公室主任：x；救援行動(dòng)組組長(cháng)x；疏散引導組組長(cháng)x；安全防護組組長(cháng)x；事故調查組組長(cháng)x。
三、學(xué)校食堂與食品安全監管責任制
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全監管建立校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的'科室相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
�。ǘ⿲W(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門(mén)審查，經(jīng)預防性衛生監督、符合衛生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后，再行組織施工，以避免和減少不必要的`人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門(mén)進(jìn)行驗收。
�。ㄈ⿲W(xué)校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)要嚴格執行查證、驗證制度。
�。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙潧霾�。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時(shí)以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
�。ò耍⿲W(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
2、協(xié)助衛生機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
4、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)（2小時(shí)內）報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)，當地教育行政部門(mén)（接報后2小時(shí)內）逐級報告上級教育行政部門(mén)。
食堂管理方案 11
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學(xué)校食堂衛生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學(xué)校飲用水衛生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛生部門(mén)檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查活動(dòng)，加強組織領(lǐng)導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(cháng)效機制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創(chuàng )建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓，提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學(xué)習《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌娛程脵z查督導，嚴查違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的'案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機關(guān)。認真開(kāi)展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結，及時(shí)上報信息。學(xué)校要確保每月至少對學(xué)校檢查一次以上。
食堂管理方案 12
為認真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護社會(huì )穩定，根據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實(shí)際制定本實(shí)施方案。
一、適用范圍及要求
本實(shí)施方案適用于學(xué)校及幼兒園，由于學(xué)生是特殊群體，學(xué)校食品衛生安全主要指學(xué)校食堂、小賣(mài)部和學(xué)生集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰(shuí)主管誰(shuí)負責，誰(shuí)主辦誰(shuí)落實(shí)”的工作原則。
二、工作機構
�。ㄒ唬┪倚３闪W(xué)校食品安全事故應急處理指揮中心。由學(xué)校校長(cháng)任安全工作領(lǐng)導小組組長(cháng)、總指揮。副校長(cháng)學(xué)校安全工作領(lǐng)導小組常務(wù)副組長(cháng)、副總指揮。組員由各校務(wù)成員組成。
�。ǘ┦称钒踩鹿使ぷ髦笓]中心下設辦公室、救援行動(dòng)組、疏散引導組、安全防護組、事故調查組。
�。ㄈ┺k公室掛靠在教導處，辦公室主任：xx；救援行動(dòng)組組長(cháng)；疏散引導組組長(cháng)；安全防護組組長(cháng)；事故調查組組長(cháng)。
三、學(xué)校食堂與食品安全監管責任制
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全監管建立校長(cháng)負責制，并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的科室相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
�。ǘ⿲W(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門(mén)審查，經(jīng)預防性衛生監督、符合衛生學(xué)要求簽署意見(jiàn)后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門(mén)進(jìn)行驗收。
�。ㄈ⿲W(xué)校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)要嚴格執行查證、驗證制度。
�。ㄋ模﹪栏癜押檬称凡少応P(guān)。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān)，相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
�。ㄎ澹┦程貌坏弥剖劾淙潧霾�。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時(shí)以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過(guò)夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證，要積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督。
�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。
�。ò耍⿲W(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
�。ň牛⿲W(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。
2、協(xié)助衛生機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)。
4、配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的'報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(shí)（2小時(shí)內）報告當地教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)，當地教育行政部門(mén)（接報后2小時(shí)內）逐級報告上級教育行政部門(mén)。
四、學(xué)校食堂與食品安全責任追究制
�。ㄒ唬⿲ν婧雎毷�、疏于管理，違反本方案，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。
�。ǘ⿲`反本方案，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
五、本方案下列用語(yǔ)含義是：
�。ㄒ唬⿲W(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營(yíng)養餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等)、學(xué)校舉辦各類(lèi)活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。
�。ǘ┦程茫簩W(xué)校自辦食堂。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
學(xué)校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門(mén)監督指導，教育、勞動(dòng)行政部門(mén)管理督查，具體實(shí)施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛生安全管理工作。
食堂管理方案 13
一、指導思想
為了保障學(xué)校師生員工學(xué)習、工作和生活秩序，學(xué)校各項工作順利開(kāi)展。建立健全應對突發(fā)食品安全事故的救助和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時(shí)控制食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，維護正常的教育、教學(xué)秩序，特制定本預案。
二、工作原則
學(xué)校各部門(mén)按照本預案規定，落實(shí)各自的職責。堅持群防群控，加強日常監測，及時(shí)分析、評估和預警。對可能引發(fā)的食品安全事故，要做到早發(fā)現、早報告、早控制。實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規范應急救援工作，確保應急預案的科學(xué)性和可操作性。對食品安全事故要作出快速反應，及時(shí)啟動(dòng)應急預案，嚴格控制事故發(fā)展，有效開(kāi)展應急救援工作，做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。
三、應急處理指揮機構及其職責
1、學(xué)校食品安全事故應急工作領(lǐng)導小組（略）
主要職責：全面負責學(xué)校食品安全工作，對學(xué)校食品安全工作進(jìn)行檢查督促，發(fā)現問(wèn)題，提出整改建議。
2、學(xué)校食品安全事故應急工作小組分工
�、佻F場(chǎng)指揮組：（略）
主要職責：負責安全事故現場(chǎng)的指揮及人員調度。
�、谕ㄓ嵚�(lián)絡(luò )組：（略）
主要職責：一旦發(fā)生事故，負責疏散、救護、處理等各組聯(lián)絡(luò )，控制校園廣播，調動(dòng)有關(guān)人員到指定地點(diǎn)。
�、凼枭㈩I(lǐng)導組：（略）
主要職責：當發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即到自己崗位，組織指揮師生有序地進(jìn)行救援工作。
�、芴幚硇袆�(dòng)組：（略）
主要職責：負責對突發(fā)食品安全事故中受傷師生進(jìn)行救護處理，做好及時(shí)送醫院治療的準備工作。
四、應急處理預案
學(xué)校本著(zhù)為師生身體健康負責的目的，在加強學(xué)校常規管理的同時(shí)，加強對食堂食品衛生工作管理，一旦發(fā)生師生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：
�、賵蟾鎸W(xué)校食品安全領(lǐng)導小組，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，啟動(dòng)應急預案。
�、诹⒓磳⒅卸菊咚歪t務(wù)室檢查，無(wú)法處理時(shí)應及時(shí)送往醫院。
�、弁瑫r(shí)向教育局、衛生局、食監局等部門(mén)報告。配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�、芊獯嬖斐墒澄镏卸净蛘呖赡軐е率澄镏卸镜氖称芳捌湓�、工具、設備和現場(chǎng)。
�、莘�定師生情緒，要求各類(lèi)人員不得以個(gè)人名義向外擴散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的.混亂。
�、奘鹿拾l(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想穩定和心理舒緩工作。
�、咴斐墒鹿实闹苯踊蜷g接責任人應等候處理，包括經(jīng)濟處罰，行政處罰，直接承擔法律責任。
五、預警與報告
1、加強日常監管
學(xué)�？倓�(wù)處、德育處、教導處等相關(guān)部門(mén)應按照各自職責，加強對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節、重點(diǎn)場(chǎng)所（食堂、校園商店），尤其是食品采購、操作加工過(guò)程、貯藏、消費等環(huán)節的食品安全的日常監管。按照食品安全事故發(fā)生、發(fā)展規律和特點(diǎn)，及時(shí)分析對師生健康的危害程度，可能發(fā)展趨勢，及時(shí)作出預警。
2、報告制度
重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）后，事故現場(chǎng)有關(guān)人員應立即報告校食品安全工作領(lǐng)導小組負責人，負責人接到報告后，應立即縣教育局和衛生局及有關(guān)部門(mén)報告。
六、后期處置
1、善后處理。配合上級教育、衛生行政部門(mén)組織食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補償，污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問(wèn)受害和受影響人員，盡快恢復正常秩序，保證校園穩定。
2、責任追究。對在食品安全事故的預防、通報、報告、調查、控制和處理過(guò)程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監察等部門(mén)依據有關(guān)法律法規追究有關(guān)責任人的責任。
3、總結報告。食品安全事故善后處置工作結束后，學(xué)校食品安全應急工作小組應總結分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出改進(jìn)應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告，報送教育局，同時(shí)抄報食品藥品監管局、衛生局。
食堂管理方案 14
一、指導思想
為切實(shí)加強我校食堂食品安全衛生工作，預防腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛生水源，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》、《學(xué)校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生管理辦法》的有關(guān)規定和要求，我校特制定本計劃。
二、工作目標
1、參與并力爭通過(guò)食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。
2、加大經(jīng)費投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
3、健全機制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點(diǎn)
1、認真貫徹上級主管部門(mén)有關(guān)學(xué)校食品衛生工作的法規和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究和各項規章，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的'良好氛圍。
3、配合衛生部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食品衛生量化分級考核。
4、加大食品安全設施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險系數。
5、開(kāi)展學(xué)校食品衛生專(zhuān)項檢查，積極配合衛生、工商等部門(mén)做好專(zhuān)項整治工作，對發(fā)現的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強防控，明確職責
切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的防控。學(xué)校成立食品衛生小組，明確職責，細化責任，層層抓落實(shí)，形成部門(mén)協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預防和消除食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，協(xié)調、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著(zhù)力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善教育貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(cháng)效性。
學(xué)校各塊負責人要密切配合，要根據相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設。不斷提高我校的食品安全管理水源和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛生提高到一個(gè)新臺階。充分利用健康教育課、班會(huì )、隊會(huì )、講座、板報、廣播、網(wǎng)絡(luò )等形式進(jìn)行食品衛生安全教育，要加強教育，使學(xué)生養成良好的衛生習慣，自覺(jué)抵制購買(mǎi)流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強學(xué)生的預防意識，提高自我保護的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。
加強食堂檢查督導，拒絕違法行為。學(xué)校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應急預案，提高防控及應對能力。要始終把學(xué)校食品衛生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
�。�1）加強學(xué)校食堂安全監管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監管從源頭抓起，建立采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證，嚴把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強食品衛生日常管理，并有專(zhuān)人負責；積極配合衛生部門(mén)落實(shí)食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節，禁止向學(xué)生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品；強化學(xué)校食品衛生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。�2）加強對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
�。�3）加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴格禁止外人進(jìn)入操作間，嚴防盜竊事件發(fā)生，嚴把房門(mén)關(guān)。
�。�4）加強業(yè)務(wù)培訓，提高監管水源
對經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范，避免食物中毒事件的發(fā)生。堅持培訓上崗、執證上崗，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。
食堂管理方案 15
為切實(shí)加強學(xué)校食堂食品安全監管工作，保障在校師生的餐飲衛生安全，根據教育局要求，決定在全區開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全檢查整治工作，特制定此方案。
一、整治目標
堅持統籌規劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務(wù)食品安全整頓工作成果，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，防控食物中毒事件發(fā)生，促使學(xué)校食堂規范化管理，維護廣大在校師生的`餐飲衛生安全。
二、整治任務(wù)
�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ﹪啦槭欠窬哂小恫惋嫹⻊�(wù)許可證》。對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，責令其及時(shí)辦理。
�。ㄈ﹪啦榄h(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。
�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。
�。﹪啦榍逑聪臼欠竦轿�。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
�。ㄆ撸﹪啦楣芾碇贫仁欠衤鋵�(shí)。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
三、整治步驟
學(xué)校食堂負責人按照本方案要求進(jìn)行自查，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、管理制度、清洗消毒等七個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的`突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
藥檢站人員對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。
對各學(xué)校食堂整改措施落實(shí)情況進(jìn)行復查，對整治工作進(jìn)展進(jìn)行評估，注重實(shí)效。
四、工作要求
�。ㄒ唬┣袑�(shí)加強組織領(lǐng)導。學(xué)校負責人把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合，將宣傳教育貫穿始終，完善制度貫穿始終，落實(shí)責任貫穿始終，檢查指導貫穿始終，確保學(xué)校食堂食品安全整治扎實(shí)推進(jìn)。要結合校園安全綜合治理要求，積極推動(dòng)學(xué)校加大對食堂食品安全工作的投入，提升各項軟硬件水平，堅持標本兼治、著(zhù)力治本，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┥钊腴_(kāi)展教育培訓。組織學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及學(xué)校食堂食品安全管理制度，不斷提高食品安全責任意識和法治意識，督促學(xué)校切實(shí)承擔餐飲服務(wù)第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄈ┱J真開(kāi)展全面排查。學(xué)校制定食品安全事故應急預案，開(kāi)展應急演練，暢通信息渠道，提高防控水平及應對能力，增強食品安全意識，及時(shí)堵塞管理漏洞，實(shí)現學(xué)校食堂的規范化管理。
食堂管理方案 16
為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
一、工作目標
按照xx市食品藥品監督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學(xué)校食堂食品安全監管長(cháng)效機制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
�。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調查
全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學(xué)校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過(guò)程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡绦袦嗜牍芾碇贫�
加大對本區域內學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強對學(xué)校食堂的`指導，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┤粘１O管和量化分級管理相結合
按照“重點(diǎn)工作”的要求，
一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書(shū)，明確其為食品安全第一責任人；
二是落實(shí)網(wǎng)格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現問(wèn)題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；
三是以中小學(xué)食堂及托幼機構為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進(jìn)行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實(shí)加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時(shí)向社會(huì )公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識培訓，內容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規、食品安全知識等，并進(jìn)行統一考核。
三、實(shí)施步驟
20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
�。ㄒ唬┑谝浑A段
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內所有學(xué)校進(jìn)行調查摸底。
�。ǘ┑诙A段
按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則，大力開(kāi)展量化分級管理工作。
�。ㄈ┑谌A段
總結學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書(shū)面形式及時(shí)上報總結至市食品藥品監督管理局。
食堂管理方案 17
為了貫徹學(xué)校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實(shí)際，經(jīng)本小組研究，制訂本整改方案。
一、整改時(shí)限：
20xx年11月11日前
二、整改目標：
1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。
2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類(lèi)存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。
3、增強學(xué)生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的.發(fā)生。
4、優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。
三、整改措施：
1、成立學(xué)校食堂食品衛生安全管理領(lǐng)導小組，后勤校長(cháng)為食堂第一責任人。
2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環(huán)節及飲用水、個(gè)人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校成立衛生檢查監督站，學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛生安全管理。
4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。5、消毒柜要與上級部門(mén)協(xié)調更換，爭取使用。
6、食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發(fā)熟食時(shí)戴好口罩等，防止病菌傳染。
7、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監督。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質(zhì)蔬菜。
8、食品貯存做到分類(lèi)、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。
9、規范學(xué)生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。
食堂管理方案 18
為加強規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監管，切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全，根據《XX縣食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求，結合我縣規上工業(yè)企業(yè)實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。
一、指導思想
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會(huì )議對今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求，堅持突出重點(diǎn)、標本兼治的原則，針對規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患，開(kāi)展專(zhuān)項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內容
�。ㄒ唬┱畏秶�
全縣規模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則，縣經(jīng)信委牽頭負責祁山鎮、縣經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區范圍內的規模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項整治。
�。ǘ┱稳蝿�(wù)
對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強監督檢查和規范化管理，推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度，防止發(fā)生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的`學(xué)習、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）
分析重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現狀，明確工作目標及重點(diǎn)，研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案，做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)要針對存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患，制定本企業(yè)具體實(shí)施方案，進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
�。ǘ┙M織實(shí)施階段（20xx年8月1日至10月15日）
1.各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)認真總結近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問(wèn)題。
2.重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)根據食品安全的要求逐一排查，針對存在的問(wèn)題和隱患逐項落實(shí)整改措施。對存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時(shí)不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查，并聯(lián)合縣市場(chǎng)監督管理局進(jìn)行執法檢查。
�。ㄈ┛偨Y驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）
各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度，形成長(cháng)效管理機制，全面實(shí)現整治工作目標。對開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認真總結。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，強化監管。為確�；顒�(dòng)取得實(shí)效，縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導小組，企業(yè)指導科承擔委活動(dòng)領(lǐng)導小組日常工作。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)負責人要親自抓，分管領(lǐng)導具體抓，確�；顒�(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┙y一思想，提高認識。要從維護企業(yè)員工根本利益出發(fā)，以高度負責的態(tài)度，把百日行動(dòng)作為當前的一項重要工作，主要領(lǐng)導親自抓，分管領(lǐng)導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義，切實(shí)增強做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機，統一思想，提高認識，積極做好重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作，把監督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí)，要采取多種形式，認真組織學(xué)習食品安全法律法規，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
�。ㄋ模⿵膰酪�，切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標準、嚴要求，認真開(kāi)展自查自糾活動(dòng)，通過(guò)自查，如實(shí)反映情況，主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題和隱患，對存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究，采取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求，確保食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿(mǎn)成功。
食堂管理方案 19
為認真貫徹實(shí)施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，根據國家食品藥品監督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)》（國食藥監食【XX】160號、《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作的通知》（國食藥監食【XX】193號）和河北省《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》（冀食藥監食【20xx】51號），市藥監局及市教育局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)xx市20xx年學(xué)校（托幼機構）食堂餐飲食品安全專(zhuān)項整治工作方案的`通知》要求，結合我縣實(shí)際，制定本工作方案。
一、整治范圍
xx縣轄區內的所有職業(yè)學(xué)校、中、小學(xué)和托幼機構食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）。
二、整治目標
通過(guò)對我縣學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步明確學(xué)校校長(cháng)為第一責任人的食堂食品安全責任制，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度，增強學(xué)校食堂食品安全意識，落實(shí)食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著(zhù)提高。
三、整治內容及措施
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂食品安全制度建立情況。認真核查學(xué)校食堂組織制度是否健全，是否建立校長(cháng)（負責人）負責制，是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，學(xué)校對托管食堂、承包食堂、供餐單位是否有準入制度，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)許可證持有情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續、補發(fā)或注銷(xiāo)手續的，責令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴格依法進(jìn)行查處。
�。ㄈ┦称吩喜少徦髯C索票情況。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無(wú)過(guò)期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐飲服務(wù)單位食用油管理規定》要求。大眾食品采購是否相對定點(diǎn)，有無(wú)采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、火鍋底料、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
�。ㄋ模┒酱賹W(xué)校食堂嚴格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》。重點(diǎn)檢查是否違規加工制作冷葷涼菜、違規加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類(lèi)學(xué)校食堂采購、貯存使用亞硝酸鹽。
�。ㄎ澹┘庸�(chǎng)所及過(guò)程衛生情況。認真核查學(xué)校食堂內外環(huán)境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的防護措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過(guò)程能否做到標識明確，分開(kāi)使用，定位存放，避免交叉污染；加工場(chǎng)所各功能間是否齊全；食品加工過(guò)程能否燒熟煮透，學(xué)生餐菜譜設置能否避免風(fēng)險菜，是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，能否保持冷藏設施定期清理；是否配備有效消毒設施和保潔設施；衛生清掃工具是否有專(zhuān)用存放場(chǎng)所。
�。⿵臉I(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否明白應知應會(huì )崗位衛生知識；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長(cháng)指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
�。ㄆ撸┦称诽砑觿┦褂们闆r。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到“五專(zhuān)”（專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬）要求。
四、時(shí)間安排
本次專(zhuān)項整治從20xx年4月至6月底，具體時(shí)間安排如下：
�。ㄒ唬┳圆殡A段（4月—4月底）各級各類(lèi)學(xué)校要認真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改。
�。ǘ┱碾A段（5月—5月底）教育局主管股室、食品藥品監督管理局食化所要對各類(lèi)學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導，監督整改突出問(wèn)題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的學(xué)校，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
食堂管理方案 20
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。
采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行規范管理。
設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
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