食堂整改方案

　　食堂整改方案是為了保障食堂飲食安全，為提供更加優(yōu)質(zhì)的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。以下是小編為您帶來(lái)的食堂整改方案，僅供參考!

　　公司食堂整改方案【一】

　　日前，針對新餐飲公司經(jīng)營(yíng)送餐存在實(shí)際問(wèn)題以及對飯堂各項資源實(shí)際調研，在總結過(guò)去外包職工飯堂監管經(jīng)驗基礎上，經(jīng)內部專(zhuān)題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進(jìn)行整改:

　　一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進(jìn)程。

　　二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程。

　　三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進(jìn)程計劃表。

　　四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計。

　　以期通過(guò)上述措施來(lái)改變職工飯堂管理現狀，營(yíng)造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環(huán)境，以周到的服務(wù)達到職工滿(mǎn)意的效果，促使承包商更細更好的做好服務(wù)。

　　說(shuō)明:

　　1、原定計劃各餐點(diǎn)送餐服務(wù)模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會(huì )分段進(jìn)行規范完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預算表：(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程。

　　員工食堂整改方案【二】

　　一、食堂現狀:

　　1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　二、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡�理擺放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定)食材的切法決定食材的'使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。(可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天-15天的數據收集來(lái)確定)

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。

　　4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。

　　員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。)

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　三、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。

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