食堂管理方案15篇[精選]
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，常常需要提前進(jìn)行細致的方案準備工作，方案指的是為某一次行動(dòng)所制定的計劃類(lèi)文書(shū)。方案要怎么制定呢？以下是小編為大家收集的食堂管理方案，歡迎閱讀與收藏。
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食堂管理方案1
目錄
一、食堂衛生管理制度
二、食品原料采購索證制度
三、庫房管理制度
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
五、冰箱化霜、消毒制度
六、食堂衛生檢查制度
七、食堂安全管理要求
一、食堂衛生管理制度
為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定衛生管理制度如下：
1、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生五四制。
2、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
3、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。
二、食品原料采購索證制度
1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗合格證明由采購部門(mén)妥善保存，以備查驗。
3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
5、驗收員在驗收食品時(shí)，要檢查所收購食品有無(wú)檢驗合格證明，并做好記錄。
三、庫房管理制度
1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開(kāi)窗或機械通風(fēng)設備通風(fēng)，保持干燥。
2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的'食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類(lèi)別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^(guò)1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
四、食堂工作人員衛生知識培訓制度
1、工作人員衛生知識培訓的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
2、除了衛生部門(mén)有組織的培訓以外，根據本單位的實(shí)際情況和季節特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛生知識培訓。
3、衛生知識培訓必須作為長(cháng)期的基礎性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓與重點(diǎn)培訓相結合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛生意識。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛生、消毒、化霜有專(zhuān)人管理操作；
2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
�、胚M(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
�、朴孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦�，清除污垢；
�、窃儆们逅料锤蓛�；
�、茸詈笥�1%含氯消毒液擦洗一次。
六、食堂衛生檢查制度
為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定食堂衛生檢查制度：
1、醫院要成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
5、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔�！�
7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類(lèi)存放，不得混放。
9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查1-2次，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報和處理。
七、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實(shí)施監督，人員定點(diǎn)定崗，責任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專(zhuān)人使用保養。工作中要精神集中，不準說(shuō)話(huà)聊天，必須穿工作服和帽子，杜絕人身事故發(fā)生。
3、注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節電、節水，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告，及時(shí)處理，避免責任事故的發(fā)生。
4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現漏氣及時(shí)修理，開(kāi)著(zhù)火人不準離開(kāi)，以防火災事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。
5、下班前，負責人要檢查煤氣、水。電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。
6、提高警惕，搞好安全保衛，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
7、嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
食堂管理方案2
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計劃。為滿(mǎn)足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導和監督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標
1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量人的需求。
2、滿(mǎn)足高，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴剩涸�，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿(mǎn)足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬(wàn)元。
4、年餐費收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%；經(jīng)營(yíng)費用萬(wàn)元；經(jīng)營(yíng)費用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤萬(wàn)元；利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪�(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經(jīng)營(yíng)。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
�。ㄈ┕竟芾肀O督職責：1，監督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格；2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；3，抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規行為予以處罰；4，管理售飯卡系統，向經(jīng)營(yíng)者結付餐費；5，協(xié)調職工就餐秩序。
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
�。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(cháng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監督管理體系，配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛生監督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛生標準的`夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據食堂的建設特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導思想，確定統一經(jīng)營(yíng)，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運行機制。1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責，以公司食堂名義對內對外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體，各車(chē)間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標考核的依據；成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門(mén)以統一管理和收發(fā)財物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統一經(jīng)營(yíng)管理之中。2，工資水平與當地實(shí)際水平相適應，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
�。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷(xiāo)售，加工，庫存情況，以及時(shí)做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復稱(chēng)，核價(jià)，做到日計量，月盤(pán)存，對數量長(cháng)短及時(shí)處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷(xiāo)管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實(shí)行包干，對部分項目實(shí)行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環(huán)節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
食堂管理方案3
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng )造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3、負責制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；
5、負責對各類(lèi)物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個(gè)周期）；
2、負責驗收采購人員所采購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購置計劃；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時(shí)間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著(zhù)干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(cháng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環(huán)境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂內必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開(kāi)放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門(mén)按月報餐，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的`時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛(ài)護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領(lǐng)用和報銷(xiāo)：
1、行政部本著(zhù)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購買(mǎi)。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進(jìn)行驗收核實(shí)，以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場(chǎng)核對，食堂管理員根據財務(wù)部規定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財務(wù)部結算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節嚴重者將送公安機關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
11、準時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。
13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著(zhù)提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實(shí)行，修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理方案4
本著(zhù)學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著(zhù)力打造衛生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì )稱(chēng)心。
1、經(jīng)營(yíng)理念、目標與措施
�。�1）科學(xué)管理，營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障；
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng )新、誠信、感恩；
創(chuàng )新是對產(chǎn)品創(chuàng )新，工作方法創(chuàng )新
誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信
感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當親人，把老師當朋友。
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調調眾口。
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷(xiāo)、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營(yíng)養搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣。
�。�5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿(mǎn)意度85%；食品衛生事故率為0，公司質(zhì)檢衛生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓率100%，員工健康體檢率100%。
�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，公司按照開(kāi)放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著(zhù)力打造智慧餐廳和陽(yáng)光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實(shí)現即時(shí)信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過(guò)遠程終端（電腦或手機）即時(shí)查看后廚運行情況；
�。�7）食品衛生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿(mǎn)足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實(shí)現監管、實(shí)現廚房監管的透明化、社會(huì )化、網(wǎng)絡(luò )化，促進(jìn)食堂員工更加自覺(jué)、自律，促進(jìn)了食堂員工規范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動(dòng)多功能食堂誠信體系建設，
�。�8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)�；�、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務(wù)禮儀、規范用語(yǔ)、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時(shí)，通過(guò)嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
�。�9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內容越來(lái)越豐富、社交活動(dòng)越來(lái)越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場(chǎng)所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場(chǎng)所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動(dòng)中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿(mǎn)文化氣息，通過(guò)名人名言標語(yǔ)、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過(guò)程中感受輕松和快樂(lè )，接受人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)以及優(yōu)秀傳統文化等方面的教育；同時(shí)，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學(xué)生會(huì )、等部門(mén)合作開(kāi)展各種文化娛樂(lè )活動(dòng)，豐富師生的業(yè)余生活。
�。�10）勞動(dòng)關(guān)系方面。我公司長(cháng)期重視勞動(dòng)法律、法規問(wèn)題，公司員工經(jīng)培訓正式上崗后按照國家及地方勞動(dòng)法律、法規簽訂勞動(dòng)合同，并按照當地有關(guān)規定為員工辦理相關(guān)社會(huì )保險。
�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進(jìn)行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時(shí)間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)安全、舒適衛生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習生活環(huán)境。
2、經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施
�。�1）公司繼續由中瑞批發(fā)市場(chǎng)、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場(chǎng)簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實(shí)惠。
�。�2）中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿(mǎn)意。
�。�4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。
�。�5）保證免費湯足量供應。
�。�6）每天保證特價(jià)菜，兩個(gè)品種以上。
�。�7）設立特價(jià)窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。
�。�8）對節假日不能離校的學(xué)生提供半價(jià)食品。
�。�9）對學(xué)生自辦文藝節目等活動(dòng)給予適當的資金支持。
�。�10）在學(xué)校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門(mén)要求，對所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規的要求，全面負責食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時(shí)間食用到安全衛生、營(yíng)養可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。
�。�1）菜譜的制定：由公司專(zhuān)職營(yíng)養師與食堂總廚根據學(xué)生的營(yíng)養需求及烹調口味制定營(yíng)養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養菜譜供師生食用，同時(shí)公司將派營(yíng)養師定期為師生宣傳營(yíng)養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。
�。�2）原材料進(jìn)貨保障
�、�?lài)腊言搭^質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專(zhuān)人采購所用原輔材料，嚴格執行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標明供貨品種、規格、價(jià)格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門(mén)，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。
�、谠O置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監督，讓師生放心消費。
�、劢⑺髯C索票制度并嚴格執行：對主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無(wú)產(chǎn)品”。
�、�?chē)栏駡绦性牧向炇占皟Υ嬷贫龋好刻熨忂M(jìn)的原輔材料必須有專(zhuān)人負責按要求驗收數量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類(lèi)存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
�。�1）我們將以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
�。�2）明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏(yíng)得榮譽(yù)。
�。�3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時(shí)間保質(zhì)、保量、按時(shí)供應早、中、晚三餐。
�。�4）以安全衛生、實(shí)惠、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則。
�。�5）聽(tīng)從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。
�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿(mǎn)意。
�。�7）加強營(yíng)養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動(dòng)。
�。�8）征求并尊重校方的意見(jiàn)和建議，加強與校方的交流和溝通。
�。�9）餐廳設置意見(jiàn)投訴箱，定期發(fā)放顧客滿(mǎn)意度調查表，公開(kāi)接受校領(lǐng)導和全體師生的服務(wù)監督、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿(mǎn)意的服務(wù)。
�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺(jué)。
�。�11）對經(jīng)營(yíng)的所有品種，全部進(jìn)行明碼標價(jià)。
�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
�。�13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統一著(zhù)裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。
�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛生管理控制方案
�。�1）食品衛生
�、賹訉影殃P(guān)、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛生的清掃做到一餐一清。
�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�(chǎng)所、用具等要嚴格分開(kāi)，防止交叉污染并做標識。加工過(guò)程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類(lèi)擺放。
�、凼称返呐胝{：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時(shí)間，同類(lèi)食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
�、苁鄄头⻊�(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情，微笑服務(wù)，積極聽(tīng)取消費者的意見(jiàn)和建議。售餐過(guò)程派專(zhuān)人全面負責餐廳的衛生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛生潔凈。
�、菔称返牧魳樱簢栏駡绦辛魳又贫�，對每餐制作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專(zhuān)用的留樣盒里，留樣需專(zhuān)門(mén)配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋。
�、薏途呋厥�、清洗消毒：
餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺，并派專(zhuān)人負責，向就餐者宣傳：自覺(jué)將吃完的餐盤(pán)放到指定的收餐處。
餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設專(zhuān)人負責管理，及時(shí)做好消毒記錄。
�。�2）人員衛生
�、�?lài)栏駡绦袕臉I(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經(jīng)衛生部門(mén)體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必須經(jīng)衛生監管部門(mén)的業(yè)務(wù)培訓，具體衛生管理制度見(jiàn)公司公章制度。
�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開(kāi)工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。
�、蹎T工上崗時(shí)不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場(chǎng)所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著(zhù)食品打噴嚏。
�、�?chē)栏駡绦谐繖z制度，發(fā)現有下列癥狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(cháng)疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時(shí)做好晨檢記錄。
�。�3）環(huán)境衛生
�、偌訌娦l生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛生區域責任到人。
采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施（紗門(mén)、紗窗及時(shí)更換、及時(shí)關(guān)閉）。
�、诩庸�(chǎng)所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類(lèi)擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
�、矍胁税�、抹布及食品的覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。
�、芏ㄆ诰S護食品加工設備，及時(shí)清洗、加油，校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。
�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。
�。�4）垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：
�、俟緦⒂谫Y質(zhì)過(guò)硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。
�、谑程酶黝�(lèi)垃圾實(shí)行分類(lèi)處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。
�、凼程卯a(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。
�、鼙ＷC餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。
任何人不得隨意移動(dòng)、拆除和損壞食堂的衛生設施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
�。�1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導小組，食品安全有專(zhuān)人管理和負責。
�。�2）《餐飲服務(wù)許可證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
�。�4）工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛生。
�。�5）保持餐廳內外環(huán)境衛生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
�。�6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
�。�7）盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”工作。
�。�8）餐廳內須公示文明餐桌倡議書(shū)，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。
7、原材料采購管理方案
�。�1）指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗。
�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監督管理辦法》的要求來(lái)規范操作。由公司統一采購配送，不得私自采購。
�。�3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類(lèi)應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)）采購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據、進(jìn)貨清單等）。
�。�4）采購記錄應當如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據。
�。�5）按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�。�7）不得采購無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的食品。
8、操作規程控制管理方案
�。�1）采購與運輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，不得采購以下食品：
�、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�、跈z驗不合格的肉類(lèi)及其制品；
�、鄢^(guò)保值期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
�、芷渌环闲l生標準的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車(chē)輛、容器一定要專(zhuān)用。如果一車(chē)多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
�。�2）入庫與存儲
驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節。
�、衮炇罩筮M(jìn)行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進(jìn)貨日期、感觀(guān)檢查情況，索證情況等。
�、谑称焚A存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
�、凼称焚A存場(chǎng)所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。
�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。
�、葙A存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內干燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并避免陽(yáng)光直曬食品，容器要加蓋防塵。
�、迖澜鞘程霉ぷ魅藛T隨意進(jìn)出食品貯藏間。
�。�3）加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過(guò)程。
在這個(gè)環(huán)節上最容易出現問(wèn)題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規范。
�、賱�(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、诜胖迷�、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開(kāi)使用、標記明顯。
�、鬯械娜萜髟谑褂眠^(guò)程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。
�、軇�(dòng)物性食品解凍時(shí)應注意解凍的時(shí)間和溫度。
�、菔卟艘屑殦裣�，做到：無(wú)泥沙、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)害及異物。
�、匏屑庸ず玫氖称吩谂腼兦氨仨氉⒁獗ｕr，用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志并有專(zhuān)人管理。
�。�4）烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過(guò)程。這一過(guò)程最容易出現的問(wèn)題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當。
�。�5）配餐
銷(xiāo)售環(huán)節最容易出現的問(wèn)題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷(xiāo)售人員帶有病菌，所以在銷(xiāo)售工作中要嚴格執行個(gè)人衛生和操作規范，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。
配餐員的操作規范
為了確保分餐環(huán)節的衛生安全，銷(xiāo)售必須遵循以下操作規范：
�、俜植烷_(kāi)始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。
�、诜植烷_(kāi)始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專(zhuān)用冰箱保留48小時(shí)以上。
�、鄯植瓦^(guò)程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。
�、芊植蜁r(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛生要求的絕不允許裝入食品。
�、莘植推陂g，工作人員不得離開(kāi)工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛生，打掃衛生的工具必須專(zhuān)用。
�。�6）洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過(guò)程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
�、偈程脩斢杏媚湍�、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等設施設備混用；
�、诓惋嬀呤褂们氨仨氋䞍�、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具；
�、巯竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；
�、芟翠滩惋嬀咚褂玫南礈�、消毒劑必須符合衛生標準或要求；
�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
�。�7）就餐大廳
對就餐場(chǎng)所的基本要求是：
�、俨蛷d店堂應保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺超過(guò)當次就餐時(shí)間尚未使用的應當回收保潔。
�、诋敯l(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，餐廳人員應當立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。
�、酃┚筒驼咦匀〉恼{味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。供餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
�、芗訌妼κ程妹赓M湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區），有專(zhuān)人看管，專(zhuān)人分餐。
�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求
�、偈程脧臉I(yè)人員應有良好的個(gè)人習慣，操作時(shí)應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。專(zhuān)間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應戴口罩。
�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關(guān)食品安全的`基本要求。
�、勖磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
�、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
8、食品保存管理方案
�、儋A存場(chǎng)所、容器、工具和設備安全、無(wú)害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設。
�、谑称泛头鞘称罚ú粫�(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
�、凼称窇敺诸�(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。
�、芾洳�、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
�、荼袷称返拇鎯τ蓪�(zhuān)人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱(chēng)、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責與管理方案
食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，并嚴格執行《勞動(dòng)法》，依法用工。
�。�1）食堂經(jīng)理職責
�、僬J真執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標，制訂管理區年、月度營(yíng)銷(xiāo)計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營(yíng)業(yè)指標，分析報告，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，領(lǐng)導食堂員工積極完成各項經(jīng)營(yíng)指標。
�、趨⒓庸镜男姓龝�(huì )及業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )議，主持日常管理區的部門(mén)會(huì )議，傳達公司的各項會(huì )議精神，協(xié)調各部門(mén)的日常工作，督導各項工作能順利實(shí)施。
�、鄄粩嗵岣吖芾硭�，負責制定食堂推銷(xiāo)策略、服務(wù)規范和程序并組織實(shí)施，及時(shí)檢查食堂服務(wù)規范及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)采取措施。
�、芏綄瓿墒程萌粘＝�(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責檢查食堂的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現和糾正生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現的問(wèn)題。
�、萑孀ズ冒踩ぷ�，包括設備安全、生產(chǎn)安全，及時(shí)檢查食堂設備的情況，抓好部門(mén)設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處于完好狀態(tài)；對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。
�、逕崆榇�、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時(shí)聽(tīng)取消費者意見(jiàn)與建議，充分了解經(jīng)營(yíng)服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營(yíng)院校、相關(guān)監管部門(mén)建立良好的公共關(guān)系。
�、咧匾晫傧聠T工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，使負責單位的服務(wù)檔次得以提高。
�、喽ㄆ谡匍_(kāi)食堂員工會(huì )議，檢查近期服務(wù)情況，及時(shí)通報檢查結果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)行績(jì)效評估，并按獎懲制度實(shí)施獎懲。
�、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。
�。�2）經(jīng)理助理職責
�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導下，強化內部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。
�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關(guān)。
�、郯匆幎ㄍ晟莆锲返娜霂�、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。
�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷(xiāo)售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據核算情況及時(shí)調整菜單，同時(shí)向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。
�、莞鶕颓�，協(xié)助經(jīng)理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
�、薇O督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調整，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
�、咴跔I(yíng)業(yè)期間，負責對整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。
�、嗤咨铺幚韺熒⻊�(wù)中發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題和師生投訴，主動(dòng)征求師生意見(jiàn)，應根據情況合理調整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿(mǎn)足全體師生需求，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
�、釞z查工作區域衛生及公共環(huán)境衛生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。
�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識和服務(wù)技巧。
完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
�。�3）采購員職責
�、偃尕撠熓程迷牧�、物品的采購工作，
�、谡莆帐袌�(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。
�、圬撠煂υ牧霞拔锲返馁|(zhì)量、數量、價(jià)格等進(jìn)行嚴格把關(guān)，如發(fā)現數量、規格、價(jià)格、質(zhì)量不符，應負責權益交涉。
�、軐υ牧瞎⿷藤Y料進(jìn)行校對與核準，對評價(jià)合格的供應商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應商檔案并分類(lèi)歸檔。
�、荻酱僦韱T做好進(jìn)貨記賬統計工作以及食品收發(fā)日報表。
�、藿�(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。
�、甙磿r(shí)上報日、月采購報表；對賬目進(jìn)出及時(shí)登記，并每天向經(jīng)理匯報當日賬目情況。
�、嗾J真填寫(xiě)伙食收支日報單，當日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據，及時(shí)送交經(jīng)理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。
�、鄮靸冉乓兹家妆陀卸疚锲�。下班前要認真檢查門(mén)窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。
�。�4）會(huì )計職責
�、偌皶r(shí)準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作。
�、谡J真復核倉管的報表及原始憑證，及時(shí)記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。
�、勖吭履�，協(xié)助理員認真盤(pán)點(diǎn)庫存物資，編制會(huì )計報表。
�、軋猿謱�(zhuān)款專(zhuān)用，認真執行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷(xiāo)手續的單據不予報銷(xiāo)。
�、菝吭露〞r(shí)清點(diǎn)庫存現金，按規定留存。月底要盤(pán)點(diǎn)現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無(wú)誤。
�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。
�、咄咨票９苜~冊單據，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀律核查，對不合理的開(kāi)支和私人借款，有權拒絕，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報。
�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。
�、岚磿r(shí)制作工作人員工資表，及時(shí)發(fā)放臨時(shí)工工資，及時(shí)清理回收拖欠數額。
�。�5）廚師職責
�、僮袷毓靖鞣N規章制度及規定，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。
�、谪撠熤贫ū静蛷d主、副食品原材料需求計劃，制定可實(shí)施細則，有效控制成本，保證毛利率。
�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價(jià)，明碼標價(jià)。
�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
�、莶僮鬟^(guò)程要符合規范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督
各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤(pán)。
保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒
�、藜訌娚a(chǎn)調度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現炒現賣(mài)，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應。
�、哓撠煆N房衛生工作，抓好環(huán)境衛生，食品衛生和個(gè)人衛生，督促加工間嚴格執行《食品衛生法》的相關(guān)規定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。
�、喔鶕蛷d實(shí)際和師生口味需求，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。
�、嶝撠煆N師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規范化。
�。�6）面點(diǎn)人員職責
�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長(cháng)制訂供應的面點(diǎn)及售價(jià)，協(xié)助廚師長(cháng)制定食品原材料的采購計劃。
�、诟鶕竟澋淖兓�、重大節慶日及客人口味特點(diǎn)，不斷推出特色點(diǎn)心。
�、鄹鶕䦟�(shí)際需要，認真填寫(xiě)原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
�、苁炀氄莆崭鞣N面點(diǎn)的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時(shí)間，嚴格執行質(zhì)量標準，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應。
�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導。積極參加各種技術(shù)培訓活動(dòng)，不斷鉆研技術(shù)，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個(gè)新創(chuàng )意。
�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全。
�。�7）初加工人員職責
�、�?lài)腊言线M(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時(shí)上報給部門(mén)經(jīng)理，嚴格執行洗涮程序。
�、谧袷厥程玫母黜椧幷轮贫燃耙幎�，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。
�、凼炀氄莆崭黝�(lèi)原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。
�、芗庸ず蟮陌氤善芬匆蠖逊耪R，并隨時(shí)清理初加工區域衛生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
�、莩跫庸^域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。
�、迣⒖衫玫南履_料根據規定進(jìn)行可利用處理。
�。�8）保潔員職責
�、僦v究個(gè)人衛生，注意文明行為，樹(shù)立良好的服務(wù)形象。
�、谧龊貌颓暗囊磺袦蕚涔ぷ�，保持桌椅整齊，地面清潔。
�、圬撠煵蛷d區域衛生清潔工作，及時(shí)打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶(hù)、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門(mén)窗一次。
�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預見(jiàn)學(xué)生的需求并及時(shí)提供相應的服務(wù)。
�、葑龊酶髯孕l生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門(mén)窗玻璃、桌椅等潔凈。
�、拮龊帽緧徫坏母黜椆ぷ�，每餐工作結束后，要把工作區域清洗干凈，做到地面無(wú)明顯污跡，墻面無(wú)灰塵，打開(kāi)窗戶(hù)，保持通風(fēng)，創(chuàng )造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌�、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行，防止餐具污染。
�、嘧龊貌蛷d所有設施的保管工作，發(fā)現損壞，及時(shí)報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。
�、岣愫貌蛷d周?chē)h(huán)境衛生，食堂門(mén)前實(shí)行三包，不得有積水、垃圾等。
人員管理；公司將設立完整的、獨立的管理機構用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開(kāi)一系列的培訓工作，特別加強對新進(jìn)員工的食品衛生、專(zhuān)業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
10、投訴處理方案
在食堂的運營(yíng)過(guò)程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來(lái)保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
�。�1）食堂每餐設值班經(jīng)理負責對消費者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話(huà)、設置意見(jiàn)箱。
�。�2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，根據投訴情況認真核實(shí)、調查、及時(shí)跟蹤處理結果。
�。�3）每月發(fā)放一次食堂滿(mǎn)意度調查表，詢(xún)問(wèn)老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見(jiàn)。
�。�4）處理有結果、有記錄，并填寫(xiě)《投訴登記處理表》，達到師生滿(mǎn)意。
�。�5）設立意見(jiàn)箱及意見(jiàn)簿，主動(dòng)聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，使食堂的工作不斷提高。
�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話(huà)：xxxx。接到投訴，我們將在24小時(shí)內給學(xué)生一個(gè)滿(mǎn)意的答復，接受全校師生的監督。
對學(xué)校食堂定位及思考
�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過(guò)以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規范標準化；三是環(huán)境衛生干凈整潔；四是實(shí)行“5s”管理。
�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營(yíng)管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門(mén)口處安裝顯示屏，廚房每個(gè)操作過(guò)程及衛生情況，廣大師生都能及時(shí)看到、及時(shí)監督。
�。�3）細節決定成敗，為了滿(mǎn)足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營(yíng)養師專(zhuān)職制定相應的菜譜及滋補湯。
11、部分飯菜定價(jià)表
12、從業(yè)人員培訓
�。�1）科學(xué)管理、營(yíng)養搭配、安全操作、衛生保障
�。�2）公司的經(jīng)營(yíng)的理念是創(chuàng )新、誠信、感恩
創(chuàng )新—對產(chǎn)品創(chuàng )新、工作方法創(chuàng )新
誠信—對客戶(hù)誠信、身邊所有人誠信
感恩—感謝客戶(hù)給我們的工作平臺，把客人當自己的朋友
�。�3）關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口；
�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，薄利多銷(xiāo)，讓師生切實(shí)得到實(shí)惠。
13、菜花樣品種
1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。
2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實(shí)際的優(yōu)惠。
3、客戶(hù)需要我們到哪，我們就能到哪。
4、品種多樣化，特色化；飯菜營(yíng)養搭配，質(zhì)優(yōu)化，價(jià)格低廉化；
花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿(mǎn)足不同群體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿(mǎn)意。
中、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創(chuàng )新化，營(yíng)養科學(xué)化，質(zhì)量?jì)?yōu)良化，價(jià)格低廉化。
米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；
保證免費湯的足量供應；
每天保證特價(jià)菜2個(gè)品種以上，
14、文明服務(wù)規范
為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務(wù)規范”執行。具體如下：
�。�1）做到“三輕”“四勤”：
�、偃p：輕說(shuō)話(huà)、輕行走、輕操作。
�、谒那冢貉矍�，眼觀(guān)六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問(wèn)；手勤，見(jiàn)事做事，多動(dòng)手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區內行走，及時(shí)提供客人所需菜品。
�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。
�。�3）站立時(shí)身體端正，雙腳微微分開(kāi)，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側背。
�。�4）行走時(shí)體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。
�。�5）面帶微笑，親切自然。
�。�6）說(shuō)話(huà)時(shí)語(yǔ)調親切自然，音量適中溫和，講普通話(huà)，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔清晰，適時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，做到有問(wèn)必答。
�。�7）與師生談話(huà)切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。
�。�8）當師生提出無(wú)理要求時(shí)，應委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。
�。�9）師生如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導出面解決，要始終面帶微笑。
�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開(kāi)玩笑。
�。�11）當服務(wù)人員工作出現失誤時(shí)，不要找理由，面對師生要敢于承擔責任。
15、關(guān)注細節，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難、調眾口
�。�1）由于師生就餐時(shí)口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。
�。�2）設立看板，內容可以提供食品衛生、營(yíng)養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營(yíng)養平衡的飲食習慣。
�。�3）做一溫馨提示語(yǔ)，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問(wèn)候語(yǔ)。
�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門(mén)口進(jìn)階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。
�。�5）按照甲方要求開(kāi)設病號飯，設置少數民族（清真）供應窗口。
�。�6）加強與伙食管理委員會(huì )的聯(lián)系和溝通，設置顧客意見(jiàn)箱，接受顧客投訴，主動(dòng)聽(tīng)取就餐顧客的意見(jiàn)和建議，積極整改。
16、人員著(zhù)裝標準（略）
食堂管理方案5
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當處理。
7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
�。ㄒ唬┦称沸l生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
1、成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：
校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。
董事會(huì )：負責協(xié)調食堂行政管理及食堂設施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處：食堂的'業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務(wù)管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個(gè)環(huán)節進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生會(huì )：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進(jìn)行監督及時(shí)反饋學(xué)生方面對食堂的意見(jiàn)和建議。
膳食委員會(huì )成員：
2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
五、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì )報董事會(huì )酌情給予100元—300元獎勵。
2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資20%；有低價(jià)高報現象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。
3、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資50—100%，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工，管理員；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：采購員或保管員，加工人員，廚師
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人員。
以上情形，如食堂管理員未發(fā)現和制止，同時(shí)承擔相應責任。
食堂管理方案6
一、食堂成本的組成
食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類(lèi)、調料、燃料、水、電、設備維護費用等。
不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費用等。
二、成本控制步驟
�。ㄒ唬┦程贸杀緲藴实慕�
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷(xiāo)售份量。
3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。
4、根據菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。
�。ǘ┯涗泴�(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統。
以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要及時(shí)找出問(wèn)題所在，并及時(shí)采取有效措施調整成本控制方法。
三、成本控制方法
�。ㄒ唬﹥�(yōu)選供貨商
對市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤。
�。ǘ┏闪⑹程帽O督小組，定期對市場(chǎng)進(jìn)行詢(xún)價(jià)
1、食堂監督小組成員由辦公室、后勤部、財務(wù)部組成，每月不定期對原材料價(jià)格、質(zhì)量、數量進(jìn)行抽查；
2、食堂詢(xún)價(jià)員每月兩次原材料詢(xún)價(jià)；
3、部門(mén)負責人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)；
4、原材料詢(xún)價(jià)包括市場(chǎng)詢(xún)價(jià)和第三方詢(xún)價(jià)（物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢(xún)價(jià)）；
5、經(jīng)詢(xún)價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當月貨款總金額的5%，第二次扣除當月貨款總金額的10%，并有權單方面解除合同。
�。ㄈ┪镔Y的申購、驗收的成本控制
1、廚師長(cháng)物資申購時(shí)，應對季節性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進(jìn)行采購。
2、物資的申購要滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數量準確、品種齊全、價(jià)格合理。
3、物資的驗收由食堂庫管員和廚師長(cháng)負責，要確保物資數量準確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。
�。ㄋ模┘庸�、切配的成本控制
1、原材料加工要滿(mǎn)足制作要求，滿(mǎn)足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費。
2、配菜中做到稱(chēng)料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來(lái)控制主、副料的配比。
3、根據當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費，最大限度提高成品率。
�。ㄎ澹┡胝{過(guò)程的成本控制
1、根據每道菜品的特性，使用合理的.烹調方法。包括：烹調時(shí)間、火力太小等。
2、合理使用調味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標準，合理控制用量。
�。┦圪u(mài)環(huán)節的成本控制
1、制定飯菜售賣(mài)量化標準。
2、嚴格控制售賣(mài)中的飯菜份量。
3、控制售賣(mài)中一次性用品的用量。
4、杜絕出現少刷卡或不刷卡的現象。
5、合理掌握員工餐的標準和份量。
�。ㄆ撸┪镔Y儲存的控制
1、加強剩余食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。
2、專(zhuān)人分管冰箱的儲存、清洗工作。
3、加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。
�。ò耍┤肆Τ杀镜目刂�
1、根據食堂的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時(shí)間和工作量。
2、制定各食堂人力工資成本。
3、通過(guò)制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加強團隊合作精神，充分提升工作效益。
�。ň牛┧�、電、氣的成本控制
1、定時(shí)開(kāi)關(guān)，定量供給；
2、食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過(guò)程進(jìn)行監控，發(fā)現問(wèn)題立即糾正；
3、加強培養員工的節約意識和行為。要做到“人人關(guān)心成本，人人節約成本”。
�。ㄊ┰O備的維護
1、食堂廚具設備要分配到專(zhuān)人負責，專(zhuān)人專(zhuān)用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規故障能及時(shí)解決。
2、制定“誰(shuí)操作，誰(shuí)維護，誰(shuí)保管”的管理制度。
食堂管理方案7
為保證機關(guān)工作高效運轉，進(jìn)一步規范職工的日常用餐，切實(shí)為機關(guān)工作人員提供安全、衛生、營(yíng)養、實(shí)惠的伙食保障，特制定機關(guān)食堂打卡管理制度。
一、目標原則
堅持“以人為本、厲行節約”的原則。
二、工作職責
黨政辦：
1、負責對機關(guān)食堂的日常管理督促，采取不定期的`方式對原料、菜品等進(jìn)行抽檢；
2、負責食堂打卡設備及就餐券的使用管理等；
鄉紀委：負責對機關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節約情況進(jìn)行督促。
三、適用范圍
全體鄉政府機關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉主要領(lǐng)導批準同意，方可在機關(guān)食堂就餐。
四、就餐時(shí)間（根據上下班作息時(shí)間）
早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關(guān)門(mén)，保證8:30準時(shí)上班）
午餐：11：30-12：30
晚餐：17：30-18：00
五、就餐標準
就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標準執行。
六、管理辦法
1、所有鄉政府機關(guān)工作人員每日早、中、晚餐就餐前務(wù)必到打卡機前打卡就餐，未打卡者，食堂有權停止供餐；
2、就餐時(shí)出現不打卡或冒打卡現象者，1個(gè)月內第一次罰款20元，第二次罰款50元，第三次罰款100元并且在全鄉范圍內給予通報批評，五次以上扣除當月績(jì)效工資；
3、非鄉政府機關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領(lǐng)導匯報，領(lǐng)導同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐。
4、打卡設備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報黨政辦，黨政辦及時(shí)維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續。
5、黨政辦下個(gè)月初10日之前根據打卡記錄核算上個(gè)月的餐費。
七、就餐及食堂工作規定
1、全體就餐人員在規定的就餐時(shí)間內就餐，按照“吃多少打多少”的原則厲行節約，不得浪費，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理；
2、為制止餐飲浪費，節約糧食，食堂工作人員應根據就餐人數烹制用餐份量，以避免發(fā)生不必要的浪費；
3、嚴格抓好飯菜質(zhì)量，嚴禁使用過(guò)期、腐爛變質(zhì)食物及其它不符合食品使用標準的配料，不能食用的飯菜應及時(shí)處理；
4、食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；
5、客餐由黨政辦統一安排，標準不可超過(guò)上級指定標準；
6、會(huì )議伙食按會(huì )議標準辦理，參加會(huì )議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì )議餐票就餐；
7、食堂工作人員須確認身體健康以后方可上崗，工作期間著(zhù)整潔干凈工作服，形象良好，嚴禁服務(wù)人員衣著(zhù)不雅，對操作的每個(gè)環(huán)節都要確保安全衛生；
8、保持餐具、廚具、操作間及門(mén)前衛生。餐具必須洗刷干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每星期徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；食堂門(mén)前做到清潔衛生，無(wú)雜物、污漬、污水；
9、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈，窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無(wú)鼠蠅侵害。
食堂管理方案8
一、誠信服務(wù)、用餐自愿
自愿參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：xx
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：xxx
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：xx
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（x人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。
聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的.安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、集體辦證
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂管理方案9
不久前，校長(cháng)王資率財務(wù)處、人力資源處、資產(chǎn)管理處、后勤管理處等相關(guān)部門(mén)負責人，赴云南大學(xué)對后勤管理工作進(jìn)行了考察、學(xué)習和交流。王資表示，云南大學(xué)在后勤管理方面進(jìn)行了積極地探索，積累了豐富的經(jīng)驗。希望通過(guò)此次調研，加強雙方的溝通與交流，提升我校的后勤管理水平。對此，后勤管理處根據云南省教育廳、云南省食品藥品監督管理局《關(guān)于在高校學(xué)生食堂推廣“6T”管理專(zhuān)項工作的通知》要求，首先對我校學(xué)生食堂餐飲工作提出了新的管理措施，即試點(diǎn)推行“6T管理模式”。
“6T管理”是上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )推廣的餐飲業(yè)自身食品安全管理模式，也是強化餐飲食品安全意識、提高管理水平、促進(jìn)員工自律、消除安全隱患的.一種有效手段�！�6T”是指天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)。為盡快推行該管理模式，提升食堂服務(wù)水平，后勤管理處首先成立了“6T”管理工作領(lǐng)導小組，確定了管理責任人，制定了先在蓮華校區學(xué)生一食堂、安寧校區后勤自辦食堂和佳航餐飲餐廳試點(diǎn)，然后逐步推行的實(shí)施方案。
目前，后勤管理處餐飲管理中心已完成員工培訓、修改制度、自檢自查等項工作，正在按照“6T”管理模式的基本要求對流程、布局、設施、設備進(jìn)行施工改造，爭取12月初在試點(diǎn)食堂運行“6T”管理模式，迎接省教育廳組織的檢查驗收。
食堂管理方案10
為了進(jìn)一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由教育局招標決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格（）、，并交付校方十萬(wàn)押金。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 ：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進(jìn)行）。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度 ：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的'票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長(cháng)和校長(cháng)簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會(huì )。成員組成：
2.、強化師生監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比“文明窗口”。
3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會(huì )考核后酌情給予200元—2000元獎勵。
2.、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人員
食堂管理方案11
食堂供餐是針對農村義務(wù)教育學(xué)生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進(jìn)行，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。
一、工作要求：
1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學(xué)年200天實(shí)施標準為學(xué)生提供免費午餐。
2、各校成立相應的領(lǐng)導小組，明確分工，強化職責。學(xué)校是食堂管理的主體，校長(cháng)是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實(shí)。
3、各校安排值班領(lǐng)導和教師負責學(xué)生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費專(zhuān)賬，報賬員負責。
5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。
6、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應具備良好的`個(gè)人衛生習慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科學(xué)營(yíng)養搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著(zhù)位置公示。
8、食品儲存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。
9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷(xiāo)毀制度，做好消毒工作。
10、嚴把簽字關(guān)，誰(shuí)簽字誰(shuí)負責，逐級審核。
11、制定安全突發(fā)事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問(wèn)題“零容忍”。
二、明確職責：
�。ㄒ唬⿲W(xué)區校長(cháng)職責
1、學(xué)校成立食堂膳食指導委員會(huì )，學(xué)區校長(cháng)任主任，分管任副主任，由學(xué)生代表不少于2人、家長(cháng)代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會(huì )名單及電話(huà)每學(xué)期初報總校，總校定期了解情況，委員會(huì )每學(xué)期最少召開(kāi)一次專(zhuān)門(mén)研究會(huì )議并存檔備查。必要時(shí)總校召集膳食委員會(huì )中的家長(cháng)開(kāi)會(huì )。
2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)作，學(xué)區校長(cháng)要嚴格查對食材的進(jìn)貨渠道。
3、按照上級要求，結合我鎮實(shí)際，學(xué)區校長(cháng)每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時(shí)令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個(gè)炒菜，不宜過(guò)咸。吃餡包時(shí)（肉餡不能買(mǎi)現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時(shí)要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時(shí)也要保證兩飯兩菜。
4、學(xué)區校長(cháng)須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進(jìn)優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進(jìn)其它部位劣質(zhì)肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個(gè)雞蛋左右。
5、食堂供餐要專(zhuān)款專(zhuān)用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。
�。ǘ┲魅温氊煟�
1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專(zhuān)用記賬本，主任負責記錄。
2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。
3、主任監管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。
4、主任負責每日上傳圖片到局營(yíng)養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。
5、食堂進(jìn)出臺賬要清楚規范，分類(lèi)管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實(shí)，每天就餐學(xué)生數，每月實(shí)際就餐天數要準確無(wú)誤。
�。ㄈ┛傂Ｂ氊煟�
1、總校定期召開(kāi)負責食堂供餐的主任會(huì )議。
2、本著(zhù)查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實(shí)數、實(shí)底，總校簽字時(shí)和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交到總校，供貨商須簽字。
3、總校是學(xué)區、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務(wù)進(jìn)行監督管理。
三、規范健全食堂財務(wù)管理：
1、根據上級要求，學(xué)校食堂必須配備相應的財會(huì )人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相符。
2、食堂供餐學(xué)校必須設會(huì )計一名、出納一名，會(huì )計負責貨物的接驗收、入庫工作，并及時(shí)登記入賬；出納負責資金的周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會(huì )計核清數目，須學(xué)區校長(cháng)簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專(zhuān)用卡)的保管，學(xué)區校長(cháng)不得持有銀行卡，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
3、學(xué)校每月都要對食堂收支情況進(jìn)行公示。
4、學(xué)校食堂的月結余款要并入下月伙食開(kāi)支，不得用于其它項開(kāi)支。
四、注意事項：
1、校長(cháng)全面監督，主任負責落實(shí)。
2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴禁進(jìn)入食堂。
3、嚴防因飯菜質(zhì)量問(wèn)題出現上訪(fǎng)事件，并做好預案。
4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對于問(wèn)題較大學(xué)校，總校將責令學(xué)校和供貨商解除合約。
5、鑒于此項工作的特殊性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理使用
專(zhuān)項資金，真正把工作做好。
五、違反本規定相關(guān)處理：
1、立即責令整改。
2、總校班子對有關(guān)人員進(jìn)行誡勉談話(huà)。
3、通報全鎮批評。
4、免職或撤職。
5、上報教育局政法股處理。
6、構成違法的上報有關(guān)部門(mén)處理。
食堂管理方案12
為堅決落實(shí)十二屆市委第九輪巡察第二巡察組的指示要求，進(jìn)一步加強中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理工作，堅持問(wèn)題導向，舉一反三，深入開(kāi)展學(xué)生食堂專(zhuān)項整治工作，切實(shí)提高學(xué)生伙食質(zhì)量，規范學(xué)生食堂管理工作，結合實(shí)際，現制定本方案。
一、工作目標
通過(guò)開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂管理專(zhuān)項整治行動(dòng)，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)負責制、食品安全主體責任，聚焦學(xué)生食堂管理的突出問(wèn)題、薄弱環(huán)節，把握新形勢新要求，堅持問(wèn)題導向和底線(xiàn)思維，堅持預防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會(huì )共治基本原則，達到嚴防嚴管?chē)揽貙W(xué)生食品安全風(fēng)險，不斷提高學(xué)生食堂管理水平的目的。
二、領(lǐng)導機制
成立xxx鎮中心學(xué)校食堂管理專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：xxx
副組長(cháng)：xxx
成員：xxx
三、檢查范圍及主要內容
�。ㄒ唬z查范圍
全鎮所有中小學(xué)校，中心幼兒園20xx年下學(xué)期學(xué)生食堂管理工作及賬務(wù)情況。
�。ǘ┲饕獌热�
1.崗位職責。學(xué)校食品安全實(shí)行校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，對食堂管理工作負總責；成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責食堂管理。學(xué)校應當將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。完善食堂內部控制機制，做到不相容職務(wù)由不同的人員擔任。食堂財務(wù)機構內部分工明確、責任清楚，做到錢(qián)賬物分管。
2.采購及保管。建立雙人采購和定期輪換制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員每學(xué)期輪換一次。建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應通過(guò)公開(kāi)招標、集中采購、定點(diǎn)采購的方式確定供貨商。建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專(zhuān)人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質(zhì)、過(guò)期食品出庫、入庫。
3.索證索票。學(xué)校食堂必須建立健全的物資采購索證索票制度。學(xué)校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復印件或者其他憑證：
�。�1）從食品生產(chǎn)者采購食品的，應當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；
�。�2）從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購食品的，應當查驗其食品經(jīng)營(yíng)許可證等；
�。�3）從食用農產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應當查驗并留存其社會(huì )信用代碼或者身份證復印件；
�。�4）從集中交易市場(chǎng)采購食用農產(chǎn)品的`，應當索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負責人簽字）的購貨憑證；
�。�5）采購肉類(lèi)的應當查驗肉類(lèi)產(chǎn)品的檢疫合格證明；采購肉類(lèi)制品的應當查驗肉類(lèi)制品的檢驗合格證明。
4.成本核算。學(xué)生食堂支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本，不得將應在學(xué)校公用經(jīng)費中列支的費用計入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的75%。
5.違規收支資金問(wèn)題。通過(guò)虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費；強制學(xué)生搭餐，或者通過(guò)食堂向學(xué)生亂收費；設立“小金庫”；以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本；在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私；采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康等問(wèn)題。
6.學(xué)生及家長(cháng)滿(mǎn)意度調查�！稘i源市中小學(xué)校食堂滿(mǎn)意度測評工作實(shí)施細則》的落實(shí)情況，督查組現場(chǎng)組織抽樣測評。
四、工作安排
專(zhuān)項整治工作由市教育局黨委統一部署，鎮中心學(xué)校分級組織實(shí)施，采取單位自查自糾與專(zhuān)項督查結合的方式。專(zhuān)項整治工作從20xx年1月4日開(kāi)始至寒假前結束，共分三個(gè)階段。
�。ㄒ唬⿲W(xué)校自查階段（20xx年1月4日-1月8日）
各學(xué)校，中心幼兒園要對照本方案，要以截留、克扣、擠占、挪用學(xué)生伙食費等問(wèn)題為重點(diǎn)，對學(xué)校學(xué)生食堂資金使用管理情況進(jìn)行全面、細致的自查自糾。
�。ǘ┘泻瞬殡A段（20xx年1月11日-1月15日）
由鎮中心學(xué)校組織相關(guān)人員對全鎮所有中小學(xué)，中心幼兒園進(jìn)行集中檢查。
�。ㄈ⿲�(shí)地抽查階段（20xx年1月18日-1月22日）
市教育局成立督查組，對全市中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂開(kāi)展實(shí)地抽查，重點(diǎn)對學(xué)校食堂的成本核算、食堂管理、學(xué)生及家長(cháng)滿(mǎn)意度調查等工作進(jìn)行全面抽查。
五、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。各學(xué)校，中心幼兒園要站在辦好人民滿(mǎn)意教育的高度，充分認識到開(kāi)展中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生食堂工作的重要性和必要性，加強領(lǐng)導，明確專(zhuān)人具體負責專(zhuān)項整治工作。
�。ǘ┟鞔_任務(wù)，強化責任。本次專(zhuān)項督查，市教育局局黨委行政高度重視，將組織專(zhuān)門(mén)督查組，以嚴的主基調開(kāi)展督查，督查組對督查結果背書(shū)簽字，對應該發(fā)現的問(wèn)題未發(fā)現、應該報告的問(wèn)題未報告，要嚴肅追責問(wèn)責。各學(xué)校，中心幼兒園要精心組織，周密部署，嚴格對照三個(gè)階段的安排開(kāi)展工作。各學(xué)校校長(cháng)，中心幼兒園園長(cháng)是本單位專(zhuān)項整治工作的第一責任人，分管領(lǐng)導和各食堂學(xué)校校長(cháng)為直接責任人，全面負責本單位的專(zhuān)項整治工作，各單位要突出工作重點(diǎn)，通過(guò)認真細致對標對表，逐一核查，并限時(shí)整改到位。
�。ㄈ⿵娀讲�，嚴肅紀律。各學(xué)校，中心幼兒園嚴格對照有關(guān)制度規定，認真抓好整治工作，對自查和核查不徹底、整治不到位的單位將進(jìn)行通報批評,并按相關(guān)規定追究相關(guān)責任人的責任。鎮中心學(xué)校，在執行過(guò)程中，對違規行為和人員的處理要建立檔案，做到資料齊全、程序到位、紀律嚴明。
各學(xué)校，中心幼兒園要將專(zhuān)項整治情況工作報告和相關(guān)情況匯總表于20xx年1月8日前報中心學(xué)校（聯(lián)系電話(huà)：xxx）。
食堂管理方案13
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關(guān)于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
(一)健全管理機制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校的校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，是學(xué)校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長(cháng)，分管副校長(cháng)、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：
校長(cháng)
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
分管副校長(cháng)
1、具體負責學(xué)校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜。
3、負責食堂食品質(zhì)量衛生的監督管理。
4、食堂承包管理事項。
總務(wù)主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
承包責任人
1、全面負責食堂采購工作。
2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。
3、驗收登記采購的原材料。
4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
5、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。
(二)體現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校管理，采用個(gè)人承包、集體訂餐運作模式，學(xué)�？刂破溆�，協(xié)調好學(xué)生、承包人間關(guān)系，不斷提高飯菜質(zhì)量。
1、學(xué)校對食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(cháng)、總務(wù)主任、全權負責。
2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學(xué)校驗貨后，再登記入庫。
3、學(xué)校食堂所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)餐桌，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)整理餐桌衛生，由食堂工作人員收斂盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒，及時(shí)做好食堂全部清潔衛生工作。
(三)規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
(1)粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
(2)切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
(3)烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
(4)消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
(5)更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
(6)倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
(7)餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。
2、做好全面規范的日常管理
(1)衛生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
(2)從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�、趶臉I(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。
(3)制度管理
A、采購制度
�、偈澄锊少彵M可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
�、诠⿷趟兔�、油、面粉等干貨到食堂后，檢驗質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
�、凼卟祟�(lèi)等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，檢驗質(zhì)量做到物美價(jià)廉。
�、芑镂瘯�(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理。
B、食堂安全管理制度
�、偬岣甙踩鳂I(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
�、谏习鄷r(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門(mén)、窗等，做好防范工作。
�、矍腥�、切菜、及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
�、苁程脙炔粶蕰�(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
�、輫栏窆芾須⑾x(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
�、拮⒅仫嬍承l生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
(4)原料采購管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'食品。
�、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
(5)加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標志。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、迋洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
(6)餐用具清潔衛生消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸幌�、二清、三消毒、四保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。
(7)文筆記錄管理
�、偈称吩喜少徟_賬：內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
�、谕鈦�(lái)人員登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。
�、鄹鞑块T(mén)檢查記錄：內容包括日期、檢查部門(mén)、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。
�、軓臉I(yè)人員培訓記錄：內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。
�、菔称妨魳佑涗洠簝热莅ㄈ掌�、品種、配送班級等。
�、拗贫裙芾恚航⒔∪鞣N規章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛生制，食堂環(huán)境衛生制，從業(yè)人員衛生制。
(8)檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。
�、賹W(xué)校衛生工作領(lǐng)導小組文件、名單及上級文函
�、趯W(xué)校食品衛生安全工作組織、崗位責任制度、各類(lèi)人員工作職責
�、蹖W(xué)�；厩闆r
�、軐W(xué)校食堂人員組成及分工情況
�、輰W(xué)校食堂衛生許可證、從業(yè)人員健康證復印件
�、扌l生知識培訓教材、資料，人員學(xué)習記錄
�、邔W(xué)校自查情況記錄及年度工作計劃、總結
�、嗝坎蛯W(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄
�、崾程檬称�、調味品進(jìn)貨登記表、大宗食品供貨單位衛生許可證復印件
�、饷�、肉、油等食品采購索證登記表(有效衛生許可證、質(zhì)量報告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證)
�、闲l生監督意見(jiàn)書(shū)、學(xué)校食堂量化分級管理評分表
食堂管理方案14
為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據公司實(shí)際情況，現對公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：
一、經(jīng)營(yíng)管理方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長(cháng)流水，長(cháng)明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點(diǎn)后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。
1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進(jìn)行相關(guān)的培訓、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。
2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。
3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動(dòng)應比照物價(jià)的`浮動(dòng)或廠(chǎng)內職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調整。
4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統一的著(zhù)裝，公司應為每個(gè)員工發(fā)配工作服。
5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質(zhì)量和安全負責。所采購的物料要雙方協(xié)商同意方可。
二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）
1、根據公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設員工工作餐（含保衛人員）和領(lǐng)導臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門(mén)應于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）
早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應。標準每人每天2元。
午餐、晚餐供應：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購。
臨時(shí)接待用餐：根據實(shí)際用餐人數由辦公室安排用餐標準。
三、食堂財務(wù)管理及監督：
1、公司食堂設立專(zhuān)用賬戶(hù)，財務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財務(wù)科、企管科監督。
2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進(jìn)行嚴格監督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監督小組對食堂的管理工作進(jìn)行監督考核。
四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日執行。
編制： xxx審核：xxx 批準：xxx
xxxx年xx 月 xx日
食堂管理方案15
為落實(shí)全國高校思政會(huì )議精神，根據市教委領(lǐng)導指示要求，我校積極創(chuàng )建上海學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理工作，食堂“六T”的創(chuàng )建將給學(xué)校食堂工作帶來(lái)了實(shí)實(shí)在的、看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應。主副食品采購源頭可溯、食堂操作規范有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產(chǎn)生看得見(jiàn)摸得著(zhù)的管理效應，為確保學(xué)校和諧穩定發(fā)揮了重要作用。
1、開(kāi)展“六T”宣培工作，形成良好創(chuàng )評氛圍
學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現場(chǎng)管理示范開(kāi)展專(zhuān)項學(xué)習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)”的規范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人參與。
2、狠抓標準落實(shí)，持續改進(jìn)提升
“六T”標準文件經(jīng)培訓后實(shí)施，食堂經(jīng)理劃分責任區域及責任人，完善臺帳，落實(shí)責任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查。專(zhuān)業(yè)管理人員(醫務(wù)室醫生)每日一次巡檢。后勤保衛處每月一次月度檢查。通過(guò)三級檢查制度，及時(shí)發(fā)現“六T”標準化工作在執行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓——提高循環(huán)，達到“六T”標準化工作的持續推進(jìn)和完善。
3、內部評審，落實(shí)整改
為了“六T”工作結果有個(gè)初步的自我評價(jià)，兩家食堂將按評分標準進(jìn)行內部初審，落實(shí)整改。隨后由后勤保衛處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估，進(jìn)一步對不合格項進(jìn)行持續整改。
“六T”食堂達標創(chuàng )建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長(cháng)效化管理。
學(xué)校食堂六t管理實(shí)施方案
“五�！惫芾砑礊椋撼＝M織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開(kāi);將必須品的數量降低到最低程度并把它放在一個(gè)取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時(shí)間內得以取得和放置好物品。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。
常規范：規范工作方法，每一個(gè)崗位、區域都必須有專(zhuān)人負責，并且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。
常自律：創(chuàng )造一個(gè)具有良好習慣的工作場(chǎng)所。員工通過(guò)執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規范，養成了講秩序、愛(ài)清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現場(chǎng)不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場(chǎng)。
天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養成物品歸原位的.習慣。
天天清掃：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)污垢、無(wú)褪色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。
天天規范：采用一目了然的現場(chǎng)管理方法，使各項現場(chǎng)管理要求實(shí)現規范化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查：通過(guò)檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T范圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進(jìn)：由每一個(gè)員工在根據以上5T的基礎內不斷創(chuàng )新，不斷完善，進(jìn)而提高企業(yè)的管理及工作效率。
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