餐廳選址的過(guò)程調查報告
一個(gè)成功的餐飲店是需要一個(gè)好的餐飲地址的，在做餐飲店選址調查時(shí)認為可以將其過(guò)程分為三個(gè)部分。
第一部份是針對餐館的模式來(lái)發(fā)展一套顧客檔案，使用生活方式分隔系統。這個(gè)系統將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群，每個(gè)族群底下又區分出數種不同的次族群，然后將這個(gè)系統與產(chǎn)業(yè)研究報告中顧客對餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類(lèi)的選擇來(lái)進(jìn)行交錯分析。
第二部份是為餐館模式模擬出理想地點(diǎn)，這個(gè)模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數。根據估算出來(lái)的餐館年銷(xiāo)售額目標，與此餐館模式的主顧客群地區，來(lái)給予每個(gè)變數一個(gè)價(jià)值數。然后按這些變數與某種特定餐館模式的'相關(guān)關(guān)系，依重要性來(lái)區分為主群體與次群體。理想的模擬地點(diǎn)將會(huì )在將所有變數列入考量後，反映出能讓某種餐館模式達到理想銷(xiāo)售額的區域地段。
第三部份是對某些特定店面與區域的評估。每一區域的數據資料都會(huì )與模擬理想地點(diǎn)的對應變數來(lái)作比較，每個(gè)變數可因此得到一個(gè)指數。如果一個(gè)區域得到的指數是100，表示這個(gè)區域與模擬理想地點(diǎn)完全一樣，有可能達到這種餐館模式預估的年銷(xiāo)售額目標。如果一個(gè)區域得到的指數是120，表示此區域可能會(huì )比這種餐館模式預估的年銷(xiāo)售額目標還要高出20%。同樣的，如果一個(gè)區域得到的指數是72，表示此區域可能達到的年銷(xiāo)售額目標會(huì )比理想預估的低28%。
一旦某一區域的變數都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較后，此區域內的每個(gè)店面都會(huì )獲得一個(gè)綜合指數。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷(xiāo)售額目標作比較，也可以讓這些店面互相比較，以決定那個(gè)店面有最高的成功率。
這個(gè)選址模式過(guò)程還可以作后端評估。像一家餐廳開(kāi)了兩年后，你可以用這種方法來(lái)比較實(shí)際銷(xiāo)售額與預估銷(xiāo)售額的差別。在決定主要與次要變數的相關(guān)性時(shí)，也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外，這個(gè)選址模式過(guò)程也可以用來(lái)為已存在餐館作評估。一旦有了模擬理想地點(diǎn)，已存在的餐館可用相同的方法獲得指數評分。因此餐館現有的銷(xiāo)售量可與所在區域的年銷(xiāo)售額目標作比較，看店面是超過(guò)、維持、還是未發(fā)揮潛力。
【餐廳選址的過(guò)程調查報告】相關(guān)文章：
選址意見(jiàn)書(shū)模板04-18
建設項目選址意見(jiàn)書(shū)04-19
餐廳的檢討書(shū)01-22
給餐廳的表?yè)P信12-06
表?yè)P餐廳的表?yè)P信11-24
餐廳工作實(shí)踐報告01-22
餐廳辭職信01-21
餐廳邀請函01-15