【精華】餐飲業(yè)的實(shí)習報告三篇
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，越來(lái)越多人會(huì )去使用報告，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。那么，報告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家整理的餐飲業(yè)的實(shí)習報告3篇，希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)的實(shí)習報告 篇1
一、實(shí)習崗位與內容
1、餐前準備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著(zhù)裝的整潔，并保持個(gè)人衛生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數量是否備齊，相關(guān)設備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。
2、迎賓、問(wèn)候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據點(diǎn)單情況向客人做建議性銷(xiāo)售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡(jiǎn)潔地介紹店內的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。
5、出餐服務(wù)：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類(lèi)、菜類(lèi)，最后是主食。
6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。
7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問(wèn)題應及時(shí)向部長(cháng)、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當更管理人員，當身著(zhù)制服出現在大堂時(shí)，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
二、實(shí)習收獲與體會(huì )
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿(mǎn)意的微笑。。。。。。我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重，在實(shí)習中體驗生活。
�。ㄒ唬⿲�(shí)習收獲
1、服務(wù)意識的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還
要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的'語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。
�。ǘ⿲�(shí)習體會(huì )
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。
3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂
酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內都會(huì )對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養�？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè )趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì )奠定基礎，它是我從學(xué)校向社會(huì )跨越的一個(gè)平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習，學(xué)會(huì )了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機會(huì )，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。
餐飲業(yè)的實(shí)習報告 篇2
實(shí)訓目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習本課程的學(xué)生進(jìn)一步強化專(zhuān)業(yè)思想，增強職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養成良好的職業(yè)習慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。
實(shí)訓過(guò)程記錄：
第一個(gè)實(shí)訓項目是鋪餐桌臺布，首先是準備工作，鋪臺布之前，首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細地檢查，發(fā)現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上，對準正、副主人位，鋪臺布時(shí)，雙手將臺布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。
第二個(gè)實(shí)訓項目是托盤(pán)的使用，我們練習的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤(pán)，根據所托的物品選擇好托盤(pán)，洗凈擦干。在盤(pán)底墊上洗凈的餐巾或專(zhuān)用的盤(pán)墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤(pán)底齊。第二步就是裝盤(pán)了，我們練習的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤(pán)的中心位置，這樣不易重心不穩，這樣裝盤(pán)既安全穩妥，又便于運送和派用。第三步就是托托盤(pán)的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩健。
第三個(gè)實(shí)訓項目是中餐擺臺的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè )较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。
第四個(gè)實(shí)訓項目是餐巾折花，可分為杯花，盤(pán)花和環(huán)花三個(gè)大類(lèi)。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。
第五個(gè)實(shí)訓項目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側，側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離，大約1—2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿(mǎn)，紅葡萄酒一般為1/3—1/2，白葡萄酒為六分滿(mǎn);白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿(mǎn)為宜。斟完酒，持瓶的手應向內旋轉90度角，同時(shí)離開(kāi)杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
實(shí)訓心得體會(huì )：通過(guò)這三天的實(shí)訓，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會(huì )了鋪臺布，托盤(pán)輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會(huì )向著(zhù)自己的目標奮斗前進(jìn)。
餐飲業(yè)的實(shí)習報告 篇3
一、概述
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，人們對飲食的要求也越來(lái)越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營(yíng)養吃出健康。隨之而來(lái)的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養生餐飲界的龍頭。
二、實(shí)習公司簡(jiǎn)介
怡鄉春竹，是以“溫馨舒適及健康養生”為主題的餐廳�！扳庇泻蛺�，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語(yǔ)來(lái)形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉”有生長(cháng)的地方，祖籍之意，因而“怡鄉”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉，讓食客聯(lián)想到魂牽夢(mèng)繞的美麗家鄉�！按褐瘛眲t體現出品牌如雨后春筍般蓬勃成長(cháng)，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤(pán)之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著(zhù)怡鄉春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標志呈現橙色，橙色象征著(zhù)財富和豐收，詮釋出怡鄉春竹“為客人奉獻健康”的理念。同時(shí)體現出怡鄉春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤(pán)錦創(chuàng )建，現總部位于上海，是以餐飲投資經(jīng)營(yíng)管理為主的有限責任公司�！扳l春竹”是以經(jīng)營(yíng)高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營(yíng)產(chǎn)品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。
三、實(shí)習公司的愿景、使命、宗旨及價(jià)值觀(guān)
怡鄉春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，喚醒人們對健康的覺(jué)悟與追求，獲得健康幸福人生!
四、實(shí)習公司實(shí)習要求
(1)實(shí)習時(shí)間：培訓期3天，實(shí)習期為一個(gè)月。
(2)實(shí)習崗位：儲備干部
(3)實(shí)習地點(diǎn)：上海怡鄉春竹餐飲有限公司
(4)實(shí)習內容：在培訓期，第一天，我們要學(xué)習公司的發(fā)展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地。第二天，我們要學(xué)習公司的規度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作。
培訓結束會(huì )，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區別，它給我的感覺(jué)事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿(mǎn)了干勁，臉上帶著(zhù)發(fā)自?xún)刃牡奈⑿�。晚上是就餐的高峰期，�?huà)面是壯觀(guān)的，可想而知，如此一個(gè)大規模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開(kāi)工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺(jué)。怡鄉春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現了顧客至上的理念，從顧客進(jìn)門(mén)的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務(wù)，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來(lái)教我。我首先要了解工作環(huán)境，熟悉工作流程。跟著(zhù)師姐，剛開(kāi)始幾天不太適應，師姐說(shuō)的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來(lái)越熟練，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來(lái)的時(shí)候，我以為做一名服務(wù)員應該很簡(jiǎn)單，工作除了累一點(diǎn)，也沒(méi)什么難的，可一天下來(lái)，我發(fā)現自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡(jiǎn)單，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規定，哪有像在家搞衛生那么簡(jiǎn)單，這是一家極其正規的餐飲公司，員工的每一項工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟利益以及公司的信譽(yù)和形象。
五、實(shí)習心得與總結
近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用
所學(xué)知識加深對實(shí)際工作的認識，用工作實(shí)踐驗證所學(xué)的管理理論，試著(zhù)去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規律。實(shí)習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時(shí)上下班，不遲到、不早退，認真完成領(lǐng)導和其他同志交辦的工作。通過(guò)實(shí)習，使我對企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作有了更深層次的認識。
1、“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”。在實(shí)習過(guò)程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時(shí)，我也深深地感覺(jué)到自己社會(huì )經(jīng)驗的不足和在實(shí)際運用中專(zhuān)業(yè)知識的匱乏。在剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過(guò)。
在學(xué)�？傄詾樽约簩W(xué)的不錯，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。但是在堅持度過(guò)了最初的困惑后，我在較短時(shí)間內進(jìn)入了工作狀態(tài)，在實(shí)習過(guò)程中不斷增強著(zhù)自己的信心，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項工作。如果說(shuō)這次實(shí)習得到了什么，除了增強了社會(huì )實(shí)踐經(jīng)驗、豐富了自己的專(zhuān)業(yè)知識外，增強了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。
2、“千里之行，始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習，我認為對我走向社會(huì )起到一個(gè)橋梁的作用、過(guò)渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷，對將來(lái)走上工作崗位有著(zhù)很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過(guò)的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認真的貫徹。
這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗和知識比書(shū)本上的理念活潑的多、生動(dòng)的多、真實(shí)的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實(shí)習時(shí)間和某些實(shí)際因素限制，我對企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽(tīng)人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無(wú)論如何，這次實(shí)習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專(zhuān)業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。
【【精華】餐飲業(yè)的實(shí)習報告三篇】相關(guān)文章：
餐飲業(yè)財務(wù)分析報告11-05
【精華】酒店的實(shí)習報告合集6篇02-01
【精華】電子的實(shí)習報告合集8篇01-31
【精華】工程的實(shí)習報告模板9篇01-30
【精華】測量的實(shí)習報告匯編6篇01-30
寒假餐飲業(yè)打工社會(huì )實(shí)踐報告書(shū)01-24
關(guān)于餐飲業(yè)的道歉信11-23
餐飲業(yè)計劃書(shū)08-13