快餐的調查報告
隨著(zhù)個(gè)人素質(zhì)的提升，報告與我們的生活緊密相連，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。你知道怎樣寫(xiě)報告才能寫(xiě)的好嗎？以下是小編為大家收集的快餐的調查報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
快餐的調查報告1
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容
概要本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2) 在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
(3) 在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法
(2)訪(fǎng)談
(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調查目標
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
(2)從調查中學(xué)習餐飲管理知識
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
快餐的調查報告2
摘要：本社會(huì )實(shí)踐調查報告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)展現狀及經(jīng)營(yíng)模式，對如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設性的建議。
關(guān)鍵詞：中式快餐 現狀 經(jīng)營(yíng)模式 發(fā)展
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的國際化越來(lái)越強，企業(yè)對利益的渴望越來(lái)越高，城市生活得節奏越來(lái)越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個(gè)上班族生活中不可缺少的一部分的時(shí)代，中式快餐迎來(lái)了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時(shí)也存在很多的`問(wèn)題。
之所以說(shuō)中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經(jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最?lèi)?ài)�？墒沁@些在合肥，對很大一部分人來(lái)說(shuō)還是奢侈品，人們不可能拿他們當飯吃。這既是一個(gè)關(guān)乎于購買(mǎi)力的問(wèn)題，也是一個(gè)關(guān)乎于飲食習慣的問(wèn)題。既然“洋快餐”已有了相當的發(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。
第一調查點(diǎn):安徽農業(yè)大學(xué)東門(mén)超市旁外賣(mài)店
這只是一個(gè)簡(jiǎn)陋的外賣(mài)點(diǎn)，沒(méi)有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個(gè)2平方左右的簡(jiǎn)易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據整個(gè)簡(jiǎn)易棚，上面擺放著(zhù)各種菜，用銀色的盆裝著(zhù)，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內。每當開(kāi)飯時(shí)，飯菜從其他的地方運過(guò)來(lái)，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒(méi)有什么營(yíng)養，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時(shí)填報饑腸。提供的對象是大學(xué)生。顯然這樣的快餐最大的問(wèn)題是不衛生。
第二調查點(diǎn)：安徽農業(yè)大學(xué)北門(mén)“好味道”快餐店
這是一家比較典型且初具規模的中式快餐店。不像第一調查點(diǎn)，這里有寬敞典雅的用餐點(diǎn)。店內分三個(gè)賣(mài)點(diǎn)，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點(diǎn)有各種面食，甚至還有國外的（也許只是有個(gè)國外名字），價(jià)格從五元到八元都有。套餐點(diǎn)，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價(jià)格同面食差不多。搭配快餐點(diǎn)相對于前兩個(gè)點(diǎn)是我最喜歡的，它快捷且實(shí)惠，味道相對于前兩者更好，價(jià)格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是大學(xué)生，還有部分是民工。相對于第一調查點(diǎn)這里的價(jià)格要高許多，但選擇更多，口味更好，更衛生，更營(yíng)養。但是這里除了搭配快餐點(diǎn)，其他點(diǎn)的速度簡(jiǎn)直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題，也有是因為中國人的飲食習慣問(wèn)題，這也說(shuō)明了中式快餐供應速度遠不如“洋快餐”。
第三調查點(diǎn)：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司
該公司是一家主營(yíng)快餐的公司，主要以白領(lǐng) 醫生為服務(wù)對象，以電話(huà)訂餐為主，在街道上沒(méi)有門(mén)面，非常的單一，當然也可以說(shuō)非常的專(zhuān)業(yè)。以套餐為主，沒(méi)有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進(jìn)行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時(shí)一般是一個(gè)主菜，三個(gè)配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點(diǎn)，主要是寫(xiě)字樓醫院 銀行等地。在這些地點(diǎn)由公司的業(yè)務(wù)員送到相應的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員回快餐店吃午飯，大概13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個(gè)暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有很多顧客不在乎湯，但是隨著(zhù)服務(wù)范圍越來(lái)越廣，很多顧客都抱怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來(lái)越差。對于湯的問(wèn)題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒服，但很多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的大學(xué)生，沒(méi)有什么經(jīng)驗，所以對做飯柜的操作不熟練，導致有時(shí)候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會(huì )導致客源的流失。最后，當然也是最重要的一點(diǎn)，就是將飯準時(shí)送到，恰恰也是再我看來(lái)做這一行最重要的，譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，如果送晚他們根本沒(méi)有時(shí)間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，本來(lái)就有些心煩，如果送晚就更沒(méi)有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是非�！按嗳酢钡�，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有一定需要補充的是業(yè)務(wù)員的素質(zhì)，不要以為送飯誰(shuí)都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有一定的口才，因為在送的過(guò)程中會(huì )有很多突發(fā)事件譬如分裝的時(shí)候裝錯了，或者沒(méi)有帶筷子和吸管，這些都必須處理妥當了，否則會(huì )導致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個(gè)作用就是宣傳，可這樣說(shuō)業(yè)務(wù)員就是移動(dòng)的廣告，如果配上統一的制服會(huì )起到很好的宣傳作用�？上г摴居捎诓牌鸩�，沒(méi)有做到這點(diǎn)。
以上十幾個(gè)典型的中式快餐的基本情況，那么他們的管理情況如呢？
對于第一調查點(diǎn)基本上沒(méi)有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著(zhù)菜到打飯點(diǎn)，領(lǐng)飯并付錢(qián)，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營(yíng)業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對于第二調查點(diǎn)，在這方面要先進(jìn)許多，他們將各種套餐進(jìn)行編號輸入電腦，顧客點(diǎn)餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來(lái)一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進(jìn)，最后的結算也比較方便，是一種可取的模式。而第三調查點(diǎn)則又是人工式的因為業(yè)務(wù)要復雜許多所以管理要相對麻煩。顧客先通過(guò)話(huà)務(wù)員訂餐，然后話(huà)務(wù)員開(kāi)一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來(lái)進(jìn)行最后的結算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說(shuō)吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時(shí)將欠款收回。但是這樣的過(guò)程中往往回有差錯，有些業(yè)務(wù)員會(huì )少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢(qián)與老板的帳對不上。其實(shí)我個(gè)人認為應該開(kāi)一個(gè)三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會(huì )小一點(diǎn)。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會(huì )使工作的效率降低。在這套管理模式中話(huà)務(wù)員是第一關(guān)，必須掌控好，不能有絲毫的錯誤，如果菜式錯誤顧客可能會(huì )退餐，如果地址錯誤根本送不到顧客的手中，一些時(shí)候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不可能請太多的業(yè)務(wù)員，有時(shí)候一個(gè)業(yè)務(wù)員可能要送兩個(gè)地點(diǎn)所以必須記錄清楚。至于分裝一定要仔細，如果忘記了筷子或吸管還要回來(lái)拿，會(huì )很麻煩，既降低了效率，又會(huì )使顧客不滿(mǎn)意。從這一點(diǎn)流水作業(yè)會(huì )大大的提高效率。在我個(gè)人認為快餐一定要準時(shí)，飯菜的可口都是次要的，所以準時(shí)是一個(gè)快餐公司長(cháng)期發(fā)展下去的基本條件。
綜合上述情況我們可以知道合肥市現在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看我們亦不必過(guò)于悲觀(guān)，一下這段材料可以說(shuō)明一些問(wèn)題
“XX年，合肥市實(shí)現地區生產(chǎn)總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會(huì )消費品零售總額達到240億元。餐飲業(yè)在整個(gè)社會(huì )消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展做出了很大貢獻。暑期社會(huì )實(shí)踐報告
合肥市餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無(wú)疑令人興奮。這位曾長(cháng)期分管省城商貿工作的前副市長(cháng)表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，按照目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個(gè)億，也就是說(shuō)每年將新增五六億元的市場(chǎng)需求，需要餐飲業(yè)來(lái)滿(mǎn)足和消化。
一般而言，一個(gè)4000平方米的酒店，每年正常的營(yíng)業(yè)收入在XX萬(wàn)元左右，以此計算，每年合肥市新增30個(gè)這樣的酒店都沒(méi)有問(wèn)題。就是像金滿(mǎn)樓這樣年收入在1.3個(gè)億的餐飲集團，也可以容納4~5個(gè)”。
由此我們可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？
首先本人認為已從“準時(shí)”這方面著(zhù)手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素質(zhì)，可提高的空間不會(huì )很大。所以我認為應從流程這方面入手，采取流水操作。第二點(diǎn)就是快餐本身的味道及營(yíng)養，對于食品衛生是基本要求亦是最重要的要求，所以必須從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點(diǎn)要求公司必須擁有高素質(zhì)的廚師。最后就是營(yíng)養，每個(gè)吃快餐的人都有這樣的認識快餐絕對不會(huì )有多大的營(yíng)養，但經(jīng)營(yíng)者依然要做到這點(diǎn)，從選材和搭配。再來(lái)說(shuō)說(shuō)管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應是應是以上三個(gè)調查點(diǎn)優(yōu)良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應擁有兩個(gè)點(diǎn)，一個(gè)是店面，一個(gè)是“廚房”店面的作用是宣傳，而這塊的主要服務(wù)對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應是一個(gè)類(lèi)似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必須兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統則一個(gè)類(lèi)似于“好味道”的電話(huà)電腦點(diǎn)餐系統，該系統負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結算，我認為甚至可以開(kāi)通一個(gè)免費點(diǎn)餐電話(huà)。從打票時(shí)刻起半小時(shí)內送到。對于業(yè)務(wù)員著(zhù)裝必須統一，服裝上有著(zhù)免費得訂餐電話(huà)，還有相應的促銷(xiāo)廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。
以上的那套電話(huà)點(diǎn)餐系統還有待研究，及部分意見(jiàn)全為個(gè)人想法為主。
快餐的調查報告3
洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎？帶著(zhù)這個(gè)問(wèn)號，我走進(jìn)了肯德基。
五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基里吃中飯。我發(fā)現雖然來(lái)得人多數是大人，但基本上都帶著(zhù)一至二個(gè)小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數，男女人數差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂(lè )等，人均價(jià)格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實(shí)這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經(jīng)常吃這些食品會(huì )導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長(cháng)期下去會(huì )發(fā)展成青少年代謝綜合癥。
洋快餐，在外國被稱(chēng)作“垃圾食品”，而且在國外價(jià)格也非常低廉。據專(zhuān)家分析中國人的飲食結構式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類(lèi)只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要，會(huì )影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實(shí)要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著(zhù)想，還是少吃洋快餐為好。
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