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廚房人員述職報告

時(shí)間:2021-01-16 10:59:46 報告 我要投稿

廚房人員述職報告范文

  日子如同白駒過(guò)隙,不經(jīng)意間,我們的工作又將告一段落了,回顧這段時(shí)間的工作,有得有失,好好準備一份述職報告吧。為了讓您在寫(xiě)述職報告時(shí)更加簡(jiǎn)單方便,下面是小編收集整理的廚房管理人員述職報告范文,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚房人員述職報告范文

  廚房管理人員述職報告1

  新的一年又將來(lái)臨,回顧過(guò)去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領(lǐng)導安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗,克服不足,更好的促進(jìn)以后的工作,現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅持召開(kāi)早班例會(huì ),對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ),要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓,保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),使員工養成遵章守紀的好習慣。

  在培訓、檢查的同時(shí),嚴格落實(shí)各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點(diǎn)管理,嚴格執行量化管理規定。

  2、菜品更新及創(chuàng )新

  今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

  在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作,通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等,進(jìn)行配菜、燒制,受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

  經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

  聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新,并為宴會(huì )廳購臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

  3、安全管理

 。1)在食品衛生安全方面,始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人,專(zhuān)人負責,食品分類(lèi)存放,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,未出現一次食物中毒事件。

 。2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén),切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

  至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓,并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查,例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力,招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

  4、成本管理

  根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統一標準,保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算,對菜量進(jìn)行控制,配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過(guò)多造成浪費。

  根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范,嚴格按照標準測算出原料的`粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創(chuàng )新意識不強,走出去的少,不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

  2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,作為改進(jìn)菜品的依據。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對局領(lǐng)導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,把菜品做細、做精。

  3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進(jìn)行研討,對菜品進(jìn)行合理調劑。

  4、加緊菜品創(chuàng )新工作,廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長(cháng),經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng),對每道菜品都要進(jìn)行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱(chēng)贊。

  5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核,由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制。

  6、成本控制和節能在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),要檢查菜品的使用率,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,驗收好質(zhì)量、數量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面,加強宣傳、教育,將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

  7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養,定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓,每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

  8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對于工作上的,生活上的意見(jiàn),對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí),設法為他們排憂(yōu)解難。

  總結一年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jì),但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發(fā)揚成績(jì),克服不足,繼續努力,加強學(xué)習,盡職盡責的完成好各項工作任務(wù),有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!

  廚房管理人員述職報告2

尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:

  大家好!

  承蒙領(lǐng)導信任,我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者,我深感責任重大,在火鍋行業(yè)的競爭中,我們的出品要盡力做到讓顧客滿(mǎn)意。我始終嚴格管理廚房員工,以保證各項工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎上不斷更新,使火鍋作出應有的特色,同時(shí)不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃,為店鋪創(chuàng )造出更好的效益,F將這一年的工作情況匯報如下:

  1、每天要求各店廚師長(cháng)早9:00上班點(diǎn)名,檢查全體員工的著(zhù)裝是否干凈整潔,講述當天前廳反饋的意見(jiàn),及時(shí)糾正問(wèn)題。餐前廚師長(cháng)檢查小料(包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等)是否新鮮,并在傳菜部記錄本簽字。

  2、菜品更新及創(chuàng )新。今年在菜品和肉品、盤(pán)邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng )新,糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場(chǎng)進(jìn)行兩次調研,了解市場(chǎng)的原料和蔬菜價(jià)格,進(jìn)行匯總,以文字形式上交財務(wù)分析。

  3、安全在食品衛生方面,始終堅持先進(jìn)先出的原則,嚴格把握食品衛生關(guān),對每天采購回的物品進(jìn)行驗收檢查,并登記進(jìn)貨時(shí)間、出廠(chǎng)日期,建立原材料的臺帳;對刀具、餐具、案板等按照規定時(shí)間消毒;廚房各保險柜及冰柜管理責任落實(shí)到人,專(zhuān)人負責;肉類(lèi)分類(lèi)擺放,保證每周一至少徹底清洗一次;每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門(mén)做詳細檢查,防止泄露,每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源,并填好所檢查地點(diǎn)、時(shí)間、部門(mén)后方能離開(kāi)。

  4、在20xx年10月份成立配送中心,對原材料和蔬菜統一采購,統一配送,在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進(jìn)行計算,對較低的菜品進(jìn)行分析,找出原因。每月月底對廚房餐具進(jìn)行檢查,對有破損的餐具進(jìn)行記錄,統一修補。對廚房的水源要節約,洗地板全部用制冰機流出的水,這樣一來(lái)我們每個(gè)月可以節省幾十噸純凈水;在節能方面加強教育,將提倡節約、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中,增強員工的節約意識,杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈的現象。

  5、組織員工每月月底開(kāi)展技能培訓,對表現突出的員工進(jìn)行獎勵。讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見(jiàn),采納員工提出的可行性建議,員工在思想和生活上有困難時(shí),設法為他們排憂(yōu)解難。

  6、工作中也存在不足的地方,比如與兄弟店溝通少,創(chuàng )新意識不強,不能相互交流,希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。

  總結這幾年來(lái)的工作,我覺(jué)得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績(jì),但距離自己的要求還有一定距離,在今后的工作中,我會(huì )繼續努力,加強學(xué)習,盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務(wù),在此我衷心感謝領(lǐng)導和大家對我工作的支持和幫助!

  謝謝大家!

  廚房管理人員述職報告3

  首先,我要感謝食堂的各位員工多年來(lái)的盡心盡責,才使得食堂工作得以順利開(kāi)展;如果說(shuō),食堂工作取得一些成績(jì)或有所建樹(shù)的話(huà),那么,這些在食堂一線(xiàn)辛勤耕耘和默默奉獻的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日,為教工午飯的按時(shí)供應和上級招待的保質(zhì)完成作出重要的貢獻。五年來(lái),食堂的員工新陳代謝比較頻繁,與我并肩戰斗的同志達到20多人,他們抑或到齡退休,抑或健康原因進(jìn)行了崗位調整,但是他們把青春和熱情獻給了黨的社會(huì )主義事業(yè),無(wú)論今后走到哪里,都不能忘了他們,看見(jiàn)他們,我們一聲親切的招呼或是贊許的微笑,就是對他們工作的最高褒獎,謝謝他們!

  其次,我要感謝前來(lái)用餐的朋友。五年來(lái),廣大朋友對食堂抱著(zhù)美好的憧憬和良好的祝福,一路扶持,一路呵護,才使得食堂平平穩穩的走過(guò)春秋,走過(guò)冬夏,走向未來(lái);朋友們對我們的褒獎多、牢騷少;鼓勵多、批評少;建議多,意見(jiàn)少;你們對我們工作所表現出的寬容,使我們感動(dòng)得無(wú)地自容!我們深知辦好食堂不容易,辦好當代食堂,尤其不容易;既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運營(yíng)成本;既要保證教工就餐率,又要爭取用餐滿(mǎn)意度。有時(shí)候,服務(wù)的窗口多了,可供選擇的品種就相對少了;減少窗口可以集中所有品種,但是隊伍加長(cháng)了,朋友們又有情緒了。菜品多、窗口多,勢必造成浪費,增加了運行成本。但是我們始終把對黨的忠誠化為具體的行動(dòng),關(guān)愛(ài)就餐對象,就決不讓顧客的腸胃受半點(diǎn)罪!新鮮保障健康,服務(wù)實(shí)現價(jià)值!五年來(lái),在廣大朋友的積極支持下,我們的就餐率、滿(mǎn)意度和成本控制都達到上級提出的要求,實(shí)現了良好的發(fā)展勢頭!

  再次,我們要感謝膳管會(huì )這支隊伍,正是大家的提醒、檢查和督促,才使得很多問(wèn)題在萌芽階段得以及時(shí)處理,保障了用餐對象的飲食安全和身體健康,維護了部門(mén)的光輝形象和良好聲譽(yù)。因為單位發(fā)展的需要,我們膳管會(huì )的成員也在不斷更新和變化,但是,不管怎么變,心系食堂飯菜安全,保障顧客身體健康的宗旨始終沒(méi)有變;深入食堂、防微杜漸的工作方式?jīng)]有變;檢查監督、核對賬目的工作內容沒(méi)有變;盡心盡責、到崗到位的工作情懷沒(méi)有變!你們的熱情化解了我們的惰性,你們的細心喚起了我們的責任心,你們的認真減少了我們的工作疏忽,共同構成了保障顧客飲食安全的天然屏障,為單位發(fā)展的動(dòng)人畫(huà)卷,添上了濃墨重彩的一筆!

  最后,要感謝單位的各級領(lǐng)導對飲食工作的重視和對從業(yè)人員的關(guān)懷。單位每年都組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢一次,既對本人負責,也對顧客負責。

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