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飯店餐廳總廚崗位工作職責
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務(wù)與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的飯店餐廳總廚崗位工作職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店餐廳總廚崗位工作職責1
1、在餐廳經(jīng)理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解本部門(mén)人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據個(gè)人專(zhuān)長(cháng)，合理安排技術(shù)崗位。
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4、組織指揮調度、大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作；
5、熟悉各種原料種類(lèi)、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應及時(shí)；
6、遇到重要宴會(huì )，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的.采購工作，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存；
7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng )新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；
8、在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法、與餐廳營(yíng)業(yè)部保持聯(lián)系；
9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤；
10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；
11、抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》；
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；
13、負責做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結；
14、嚴格執行消防操作規程，預防發(fā)生事故。
飯店餐廳總廚崗位工作職責2
崗位職稱(chēng)：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷(xiāo)售部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：高等院校烹調專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。
(2)專(zhuān)業(yè)知識：具有餐飲全面性的專(zhuān)業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程;精通一個(gè)菜系、旁通兩個(gè)以上菜系的制作工藝;
(3)任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
(4)其它要求：
A、A、熟知餐飲業(yè)各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感;
B、對部門(mén)的物料存放處、數量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無(wú)私、心想集體、不計個(gè)人。
主要職責：
(1)負責部門(mén)的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài);
(2)做好勞動(dòng)調配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門(mén)巡查工作，密切聯(lián)系各部門(mén)廚師，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛生;
(3)負責指揮烹調工作，聽(tīng)取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì )技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷(xiāo)售收入、成本利率;
(4)每次召開(kāi)多次生產(chǎn)部門(mén)責任關(guān)于食品質(zhì)量的專(zhuān)題會(huì )議，聽(tīng)取報告，傳達上級指示，聽(tīng)取收集意見(jiàn)，提出整改方案;
(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門(mén)有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿(mǎn)足消費者的需求。
(7)加強各生產(chǎn)部門(mén)管理和業(yè)務(wù)技能培訓，控制各部門(mén)日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的'紀律及衛生工作;
(8)配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門(mén)提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題)：
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng )新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時(shí)無(wú)誤的處理、解決。
評估標準：
(1)能及時(shí)發(fā)現工作流程及員工思想上的問(wèn)題并果斷采取措施，防止問(wèn)題的擴大，避免造成不良影響。
(2)嚴把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開(kāi)發(fā)新菜點(diǎn)。
(5)內部管理完善。
(6)設備保養得當，能夠保證安全生產(chǎn)。
飯店餐廳總廚崗位工作職責3
崗位職稱(chēng)：行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導下級：廚房全體員工
同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系：銷(xiāo)售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。
(2)專(zhuān)業(yè)知識：具有餐飲專(zhuān)業(yè)知識，通曉烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營(yíng)銷(xiāo)、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養和衛生的相關(guān)知識。
(3)任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過(guò)程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會(huì )活動(dòng)能力、領(lǐng)導能力、協(xié)調能力、業(yè)務(wù)開(kāi)拓能力、計算機應用能力、實(shí)際工作能力及嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
(1)制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。
(3)分析年度、月度經(jīng)營(yíng)狀況，嚴抓成本，推廣食品銷(xiāo)售，根據季節性市場(chǎng)變化制定促銷(xiāo)計劃，編制菜單。
(4)控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏(yíng)利率。
(5)抓好食品衛生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說(shuō)明履行本崗位職責需注意的問(wèn)題)：
(1)經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的.整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業(yè)務(wù)水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
(1)各項規章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
(4)與季節市場(chǎng)變化相匹配的促銷(xiāo)計劃為酒樓贏(yíng)得利潤。
(5)確保食品衛生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設取得顯著(zhù)成效，通過(guò)培訓選拔人才，提高戰斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營(yíng)分析切合實(shí)際，并對以后工作提供決策依據。
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